Kondenseret mælkeglasur er en nem at tilberede mulighed for at dekorere absolut ethvert bagværk. Det kan bruges til at dekorere kager, kager, muffins, pandekager og glasur, fløde

Opskrift på kondenseret mælkeglasur

Kondenseret mælkeglasur er en nem at tilberede mulighed for at dekorere absolut ethvert bagværk. Den kan bruges til at dekorere kager, bagværk, muffins, pandekager og andre dessertretter. Spejloverfladen på den frosne søde masse vil forvandle enhver kulinarisk kreation og give den et udseende som en restaurantret.

ingredienser

I den klassiske version tilberedes chokoladeglasur med kakao og kondenseret mælk. Ingredienser:

• kakaopulver - 3 spsk. l.;
• smør - 1,5 spsk. l.;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• kondenseret mælk - 5 spsk. l.

Du kan også forberede snehvid glasur; til dette har du brug for følgende ingredienser taget i lige store proportioner:

• Hvid chokolade;
• smør;
• kondenseret mælk.

Kogt kondenseret mælk bruges også til at skabe en velsmagende belægning. I dette tilfælde vil massens sammensætning være:

• kondenseret mælk - 200 gr;
• smør - 100 g;
• tør fløde (kan erstattes med mælkepulver) - 3 spsk. l.;
• sukker - 7 spsk. l.;
• vand - 50 ml.

Spejlglasur tilberedt med kondenseret mælk viser sig perfekt glat og skinnende, og efter hærdning reflekteres alt faktisk i det, som i et spejl.

Og den er tilberedt af:

• vand - 75 ml;
• chokolade (valget af dens type afhænger af hvilken farve massen skal opnås) - 150 g;
• glukosesirup - 150 ml;
• sukker - 150 gr;
• kondenseret mælk - 100 gr;
• gelatine - 12 g (hvis du bruger pladegelatine, er to lag på 5 g nok);
• vand til iblødsætning af geleringskomponenten - 50 ml;
• madfarve - valgfrit.

Glukosesirup kan købes færdiglavet eller tilberedt selv - i en gryde bringes en blanding af 300 gram granuleret sukker med 130 ml vand i kog, tilsæt derefter 1,7 gram citronsyre til massen og kog blandingen i en lidt over en halv time ved minimal varme.

Den færdige sirup får lov til at køle lidt af, hvorefter der hældes 1,2 gram sodavand i - det vil få små bobler til at komme på overfladen. Efter boblerne forsvinder, er siruppen klar til brug.

Madlavningstrin

Glasuren til dækning af kagen, bestående af ingredienserne angivet i den første liste, tilberedes ganske enkelt:

1. Kakao og pulver sigtes gennem en fin sigte.
2. Olie og kondenseret mælk tilsættes dem.
3. Kværn blandingen, indtil den er glat og blank.
4. Påfør på kager eller andet bagværk.
5. Når du forbereder en sådan belægning, skal du huske på, at glasuren hærder meget hurtigt, så den skal påføres umiddelbart efter tilberedning.

Opskriften på hurtig tilberedning af hvid glasur fra chokolade, kondenseret mælk og smør er heller ikke svær:

• smelt chokoladen;
• tilføje andre komponenter til det;
• røre rundt;
• afkøles og serveres til dessert.

Fordelen ved sådan en sød masse er, at den kan gives en hvilken som helst farve ved at tilsætte det ønskede farvestof under tilberedningen. Som farvende komponent kan du bruge både madfarvestoffer og naturlige - krydderier, bær, grøntsager eller frugtjuice.

Glasuren lavet af kogt kondenseret mælk har en fantastisk smag og en behagelig karamelfarve. Den originale belægning til desserten er forberedt som følger:

1. Alle ovenstående ingredienser blandes.
2. Massen koges under konstant omrøring ved svag varme i 5 minutter.
3. Brug let afkølet glasur til at dække desserten.

Det er værd at huske på, at glasuren tilberedt med kogt kondenseret mælk ikke hærder helt selv efter afkøling. Af denne grund er det svært at skære kager dækket med det - det rækker ud efter kniven, hvilket ødelægger godbidsens udseende. For at forenkle skæreprocessen kan du:

• fugt kniven i kogende vand, tør tør og lav et snit, og gentag derefter trinene;
• smør jævnligt knivbladet med raffineret vegetabilsk olie.

For at få den perfekte spejlglasur skal du nøje følge trin-for-trin instruktionerne:

1. Gelatine lægges i blød i den angivne mængde vand.
2. Chokolade smeltes på en bekvem måde.
3. Sukker hældes i vand, glukosesirup tilsættes, ingredienserne blandes med et piskeris og varmes op til kogning, hvorefter det straks tages af varmen.
4. Pisk hakket chokolade med kondenseret mælk i en blender.
5. Bland alle de tilberedte masser i en blenderskål, tilsæt presset gelatine til dem og pisk, undgå skum, indtil en homogen konsistens.

Spejlglasur påføres udelukkende på kolde bagværk, hvis overflade er perfekt glat. Det er værd at huske, at glasuren ikke skjuler ufuldkommenheder i form af ujævnheder, men tværtimod understreger dem.

Glasur med kondenseret mælk kan tilberedes på forskellige måder, under alle omstændigheder vil det vise sig velsmagende, moderat sødt og vil være en værdig dekoration til både en daglig enkel dessert og en godbid tilberedt til en særlig lejlighed.

Der er mange opskrifter på chokoladeglasur. De adskiller sig i proportioner, ingredienser og rækkefølge af handlinger. Glasurer adskiller sig også i hovedingrediensen, hvilket efterfølgende vil påvirke selve glasuren.

Grundlaget for chokoladeglasur kan være mælk, creme fraiche, fløde, vand, kondenseret mælk. Og alt efter hvilke ingredienser der indgår i glasuren, og hvad deres andel er, vil glasuren være flydende eller tyk, blød eller hård, skinnende eller mat. Jeg gør dig opmærksom på chokoladeglasur baseret på kondenseret mælk.

Glasuren viser sig velsmagende, aromatisk, tyk, skinnende. Den er perfekt til at dække kager, småkager og eclairs. Husk, at før glasuren påføres produktet, skal det have lov til at køle lidt af. Hvis du påfører glasuren for varmt, kan det dryppe af stykket. Men hvis du påfører det for sent, kan det ligge ujævnt, ujævnt og produktet får et upræsentabelt udseende.

Jeg foreslår, at du tilbereder en vidunderlig glasur baseret på kondenseret mælk og kakao, som kan bruges til at overtrække cupcakes og muffins, søde tærter og kager. Glasuren bliver blank og dekorerer bagværket i høj grad; konfektetoppingen klæber perfekt til den. Denne chokoladeglasur er også velegnet som tilføjelse til pandekager eller pandekager. Det er ret nemt at forberede. Det vigtigste at huske er, at glasuren begynder at blive tykkere, når den afkøles, og derfor, for at den kan klæbe smukt til overfladen af ​​bagværket, er det bedre at påføre den ikke umiddelbart efter tilberedning, men at lade den køle af. en lille. Sørg for at prøve det!

ingredienser

For at forberede glasur fra kondenseret mælk og kakao har vi brug for:

kondenseret mælk - 100 g;

sukker - 2 spsk. l.;

kakao - 2 spsk. l.;

smør - 70 g.

Madlavningstrin

Sigt kakao gennem en sigte ned i en gryde, tilsæt sukker Bland kakao og sukker grundigt og hæld kondenseret mælk i.

Bland blandingen godt med et piskeris igen.

Kom smør i en gryde og sæt det på lav varme.

Under konstant omrøring bringes blandingen til en homogen tilstand og fjern fra varmen.

Den varme kakao og den kondenserede mælkeglasur drypper straks fra piskeriset.

Når den afkøles, begynder glasuren at blive tykkere.

God appetit!

I dag tilbyder konfekturebutikker et bredt udvalg af lækkert bagværk. Men husmødre foretrækker at glæde deres kære med hjemmelavede kager og bagværk. Og for at hjemmelavede bagværk ikke kun er velsmagende, men smukke, foreslår vi at lære at lave glasur af kondenseret mælk. Når den er tilberedt korrekt, vil konfektblandingen dekorere muffins og tærter med et blankt, appetitligt lag. Den søde dessert kan også bruges til at servere pandekager og pandekager. Og glasuren er selvfølgelig perfekt til at dekorere en kage med kondenseret mælk.

Chokoladeglasur til kage med kondenseret mælk

For at dekorere hjemmelavede bagværk, prøv at lave glasur med kondenseret mælk. En simpel opskrift ved hjælp af tilgængelige produkter vil give enhver husmor mulighed for at lave professionel konfekturefudge derhjemme. Selvom konditorerne har et stort udvalg af forskellige muligheder for at dekorere kager, indtager chokolade- og kondenseret mælkeglasur førstepladsen i brug. Dette produkt passer ikke kun godt til kiks og honningkager, men kan også fungere som en selvstændig type sød sauce til dine yndlingspandekager eller -småkager.

Efter at have lært at lave sød glasur af kondenseret mælk med tilsætning af chokolade, kan du dekorere ethvert hjemmelavet bagværk og skabe rigtige kulinariske mesterværker i dit køkken. Ved at bruge enkle opskrifter, der involverer brugen af ​​enkle ingredienser, diversificerer hver husmor dygtigt serveringen af ​​desserter til det festlige bord.

Nødvendige produkter

En lækker chokoladekageblanding kan laves med enten chokolade eller kakaopulver. I begge tilfælde får du en sød masse, der nemt kan bruges til at pynte kager med. Den enkleste mulighed er kakaobaseret. For at forberede denne ret skal du bruge:

• smør - en og en halv spiseskefuld;
• 100 gr. flormelis;
• 3 spiseskefulde kakao;
• 5 spsk frisk, lunken frisk mælk eller kondenseret mælk.

For at opnå konfektmasse med kondenseret mælk bruger vi en lidt anderledes opskrift:

• smør;
• kakao;
• kondenseret mælk.

For at få en chokoladeglasur af høj kvalitet med kondenseret mælk, der vil dække enhver form for bagværk godt, tager vi alle de nødvendige produkter i lige store mængder.

Som grundlag tager vi massen af ​​hver ingrediens i et volumen på 50 gram.

Der er en anden opskrift på at lave chokoladebaseret sød masse. I dette tilfælde skal du bruge:

• 200 gr. chokolade med højt kakaoindhold;
• 100 gr. smør

Chokolade-smørblandingen passer godt til forskellige typer bagværk.

Video af fremstilling af spejlglasur med kondenseret mælk

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Madlavningsmetode

For at forberede den enkleste glasur med kondenseret mælk anbefales det at bruge følgende opskrift til en sød ret. Vi forbereder produkterne i henhold til den første liste. For at undgå dannelsen af ​​unødvendige klumper føres pulveriseret sukker og kakao gennem en sigte. Jo finere sigte, jo bedre er kvaliteten af ​​sigtning af bulkkomponenterne. Sørg for at bruge en ren, tør ske til at blande. Vanilje kan tilsættes blandingen af ​​kakao og pulver for at give den en delikat aroma.

Tilsæt varm mælk eller kondenseret mælk til blandingen, og bland derefter. Tilsæt olie for at give blandingen den ønskede konsistens. Dette produkt giver dig mulighed for at fuldføre fremstillingsprocessen og få en meget velsmagende glasur. Når du tilføjer kondenseret mælk, kan mængden af ​​cremet komponent være minimal. Det færdige produkt kan straks bruges til at dekorere bagværk.

En meget god mulighed for sød konfektmasse er baseret på kogt kondenseret mælk. Produktet har tilstrækkelig konsistens, hvilket gør det muligt at fordele blandingen jævnt over overfladen.

For at lave glasur af kogt kondenseret mælk skal du gøre følgende:

• kog kondenseret mælk og klargør halvdelen af ​​krukkens volumen til glasur;
• bland sukker i mængden af ​​7 spsk. skeer, 100 gr. smør, 50 ml. vand;
• tilsæt 3 spsk tør fløde.

Tør fløde kan erstattes med mælkepulver. Anbring de tilberedte ingredienser på ilden under konstant omrøring, og kog indtil en homogen masse er dannet. Efter kogning koges og røres i yderligere 5 minutter, hvorefter blandingen fjernes fra varmen. Den resulterende masse hærder ikke, selv når den er afkølet. Derfor skal du dække kager med det ikke med det samme efter produktionen, men lidt senere. På grund af dets duktilitet kan fudge baseret på kogt kondenseret mælk bruges til at overtrække kiks, honningkager og vafler.

For virkelig at overraske og glæde dine gæster, tilbered en spejlglasur med tilsætning af mørk chokolade og kondenseret mælk. For at lave den søde masse skal du bruge:

• 75 ml vand;
• 150 gr. Sahara;
• 150 ml sød glukosesirup;
• 150 gr. mørk chokolade;
• 100 gr. kondenseret mælk;
• 12 gr. gelatine.

Spejlfondanten er forberedt på følgende måde:

1. Læg gelatine i blød i vand.
2. Kværn chokoladen, tilsæt kondenseret mælk.
3. Bland sukker, glukosesirup og 75 ml vand i en separat gryde. Sæt beholderen på lav varme og bring det i kog under konstant omrøring.
4. Hæld den varme blanding i skålen med chokoladen, tilsæt den forberedte gelatine.

Det sidste trin er at blande den forberedte blanding med en blander, indtil der opnås en homogen masse. For at opnå produktet med den ønskede konsistens, bør du ikke vente på, at emnet afkøles. Det er bedst at opnå det ønskede resultat ved at piske den varme masse ved maksimal hastighed af mixeren.

Dæk produktet med husholdningsfilm, afkøl til stuetemperatur og stil det i køleskabet i 12 timer. Den søde masse tilberedt efter denne opskrift opbevares godt på et koldt sted, dækket af husholdningsfilm, som presses til overfladen. Efter at have brugt en del af den søde ret, kan resterne fortsat opbevares i køleskabet.

Skal du have en kageimprægnering i den ønskede farve, skal du tilsætte madpigment til kagen i det sidste pisketrin. For at få et produkt i forskellige farver, opdel massen i den nødvendige mængde i overensstemmelse med antallet af pigmenter og mal hver del i en bestemt farve.

Der er et stort antal opskrifter på spejlglasur på internettet, og måske en af ​​de mest populære er opskriften på fremstilling af glasur med kondenseret mælk af den franske konditor Pierre Hermé.
En kage dækket med spejlglasur er yderst smuk og derfor efterspurgt blandt mange konditorer.
Der er flere funktioner i at arbejde med spejlglasur; nedenfor er de vigtigste punkter:
1. Enhver glasur skal opvarmes til en bestemt driftstemperatur, som afhænger af selve glasurens sammensætning. Du skal bruge et konfekturetermometer: glasurens temperatur skal være omkring 30-35 grader, i gennemsnit 32. Overholdelse af temperaturregimet er et vigtigt krav, da selv en lille stigning i grader vil føre til øget flydendehed, og som en resultat, ujævn overfladedækning (med mellemrum); sænkning af graden får spejloverfladen til at sætte sig hurtigt, som følge af, at du måske ikke når at dække kagen.
Mesterens råd: Hvis du bruger frosting til at dryppe på en kage, skal dens temperatur være omkring 28 grader. Ellers vil dryppene nå helt til bunden af ​​kagen, og der dannes vandpytter på bunden.
2. Spejlglasur påføres en frossen kage med en perfekt glat overflade, da glasuren ikke skjuler ufuldkommenheder, men understreger dem. Derudover skal selve glasuren være perfekt, uden bobler eller klumper. For at gøre dette udstanses glasuren med en stavblender eller føres gennem en sigte.
3. Mængden af ​​glasur skal tilberedes med en margen til at dække kagen jævnt: Den resterende glasur kan opbevares i køleskabet, dækket med husholdningsfilm.
4.En anden fordel ved en kage med frosting: den kan fryses.
Opskrift på spejlglasur med kondenseret mælk:
75 ml vand
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Chokolade (hvid, sort eller mælk)
100 gr. Kondenseret mælk
12 gr. Gelatine eller 2 plader gelatine, 5 g hver (det er tilrådeligt at bruge gelatineplader, da det er stærkere i sine egenskaber)
60 ml vand
Squires Kitchen (pulver eller gel)
Bladgelatine lægges i blød i en hvilken som helst mængde koldt vand, får lov til at svulme op, og overskydende fugt presses ud. Pulveriseret gelatine kræver en vis andel vand. Konditorer anbefaler at tage 1:6, det vil sige seks dele vand til en del gelatine.
Lad os nævne en ingrediens mere - glucosesirup. Det indgår i næsten alle spejlglasurer. Glukosesirup ligner et tykt, tyktflydende, tyktflydende, gennemsigtigt stof. Siruppen er meget udbredt i fødevareindustrien, og i konfekture virker den som en anti-krystallisator og sødemiddel. Du kan købe glukosesirup i netbutikken.
Udblød gelatine i koldt vand. Bring sukker, glukose, vand i kog. Hæld kondenseret mælk, chokolade, presset opblødt gelatine over. Tilføj farvestof. Pisk med en håndmixer. Lad glasuren stå i køleskabet natten over. Genopvarm og brug ved 35 C.
Bemærk, at spejlglasur slet ikke er svært at forberede derhjemme. Det vigtigste er at følge teknologien, og du vil helt sikkert lykkes. God appetit og nyd at lave mad!