Baklava (eller baklava)- et populært konfektureprodukt lavet af butterdej med nødder i sirup, udbredt i køkkener hos østlige folk, primært tyrkisk, aserbajdsjansk, arabisk, krimtatarisk. Bulgarere og grækere tilbereder også baklava. Meget populær i Tyrkiet og Aserbajdsjan, den er også efterspurgt i Iran, Turkmenistan og Usbekistan, hvor baklava traditionelt serveres under Nowruz-ferien.

Ifølge historikeren Nuri Janly går den første omtale af det søde tilbage til det 15. århundrede: ”Traditionen med at tilberede tynd dej til baklava kom fra assyrerne. I kogebogen fra Museum of the Ottoman Sultans i Topkapi Palace er der en optegnelse fra Sultan Fatihs tid, ifølge hvilken den første "baklava" blev tilberedt i paladset i august 1453. De siger, at sultanen kunne lide kokkens opfindelse så meget, at han beordrede sin opskrift til at blive udødeliggjort. Siden da er baklava blevet tilberedt ved hver ferie.”


Aserbajdsjansk baklava fra Ganja
Ifølge en anden version blev baklava opfundet på det nuværende Tyrkiets territorium i det 8. århundrede f.Kr. e. Græske sømænd og handlende smagte snart baklavas lækkerier. Hun glædede deres smag så meget, at de bragte hendes opskrift til Athen. Grækernes vigtigste bidrag til at perfektionere denne søde var at skabe en dej, der gjorde det muligt at rulle den ud til pladetykkelse sammenlignet med anatolernes ru og brødlignende dej. Faktisk blev ordet "Philo", som betyder "blad" på græsk, lånt af grækerne.

Baklava er en dessert i flere lag lavet af papirtynde dejplader, som er belagt med smør og lagt i et rektangulært bageform eller rullet til cylindre. Malede og finthakkede valnødder eller pistacienødder lægges mellem lag af dej, som i forvejen er bagt og udblødt i en opløsning af sukker og citronsaft med krydderier og rosenvand. Som med enhver mad er der regionale variationer i opskrifter.

Flere typer baklava

Baklava puff

450 g hvedemel, 1 kop ghee (inklusive 2 spiseskefulde til dejen), 1 æg, 1 æggeblomme, 20 g gær, 200 g afskallede valnødder eller flåede mandler, 200 g fint perlesukker eller flormelis, 80 g honning, kardemomme.

Tilsæt gær og salt til let opvarmet mælk og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt derefter ægget, smeltet smør, tilsæt mel og ælt dejen, ælt den i 15-20 minutter. Herefter skal dejen stå et lunt sted i cirka 40 minutter. Rul den færdige dej ud i 2 mm tykke lag og læg den på en bageplade, og pensl hvert lag med smeltet smør. Der skal være 14-18 sådanne lag.

Forbered fyldet på forhånd: Før de skrællede valnødder gennem en kødhakker eller knus dem i en morter (hvis du har mandler eller hasselnødder frem for valnødder, så skold dem først, skræl dem og tør dem), bland med fint perlesukker og hakket kardemomme.

Påfør fyld hvert andet lag dej (bortset fra de første og sidste tre, som kun er smurt med olie). Pensl den tilberedte baklava med æggeblomme og skær den i diamanter, sæt den derefter i ovnen (temperatur ca. 180 grader) og bag den i 30-35 minutter. Efter 10-12 minutter fjernes baklavaen og smeltet smør hældes over.
Uden at fjerne den forberedte baklava fra bagepladen, hæld opvarmet honning over udskæringerne.

Vi forbereder Baklava derhjemme. Fantastisk opskrift.

Vi skal bruge:

Butterdej - 1 pakke
. Hakkede valnødder - 4 kopper
. Smør - 200 g
. Kanel - 1 tsk
. Honning - 2 kopper
. Vaniljeekstrakt - 3 teskefulde
. Vand - 1/2 kop
. Sukker - 1/2 kop.

Hvordan man laver mad:
1. Rist hakkede nødder med lidt kanel.

2. Rul butterdejen tyndt ud og læg dejen på en smurt bageplade.

3. Læg derefter nødderne på dejen og dæk med endnu et stykke dej.

4. Gentag lag 3 gange. Skær det øverste lag dej til diamanter, som vist på billedet. Bag i ovnen i 15-20 minutter.

5. Hæld honning i en separat gryde og tilsæt olie.

6. Tilsæt derefter sukker.


7. Hæld vaniljeekstrakt og lidt vand i. Opvarm denne blanding under konstant omrøring i et vandbad. Efter at have taget baklavaen ud af ovnen, hæld honningsiruppen godt over den og giv den tid til at trække.

God appetit!

Der er mange sorter: Baku, Nakhichevan, Shusha, smør, puff, arishtova (nudelformet) baklava osv.

Hver af dem adskiller sig i dejens beskaffenhed (gær, gærfri, butterdej osv.), forholdet mellem dej og fyld, måden de er lagt og arrangeret på, proportionerne af fyldkomponenterne og sammensætningen af ​​dejen. fyldesiruppen.


Det traditionelle udseende, sammensætningen af ​​fyldet og generelle madlavningsregler forbliver uændrede. Disse regler er:

1. Baklava bages altid i en lavmetalform, som skal fyldes tæt med dej - det være sig en bageplade, bradepande eller anden speciel form.
2. Støbt som en hermetisk forseglet tærte skæres baklava alligevel på en bageplade umiddelbart før den sættes i ovnen.
3. Der bør altid være en pause i bagning af baklava for at tilføje yderligere olie.
4. Den bagte baklava hældes med sirup, som ændrer smagen af ​​dejen og hele produktet.

Baklava laves hovedsageligt af gærdej, men der er også varianter lavet af gærfri dej. Den karakteristiske smag af baklava er givet af fyldet, det vil sige dets mest konstante element.


Fyldet kan tilberedes på to måder - enkelt eller komplekst.

En simpel metode er at blande pulveriseret sukker jævnt med knuste nødder. Den tilsyneladende primitivitet af denne metode er ofte årsagen til, at fyldet er tilberedt forkert. For det første erstatter de pulveriseret sukker med granuleret sukker, hvilket fører til en forringelse af konsistensen og smagen af ​​fyldet og hele produktet. For det andet følger de ikke reglerne for tilberedning af nødder. I mellemtiden skal mandler og hasselnødder først skoldes, skrælles, tørres og derefter knuses. Valnødder kan knuses uden forberedelse. Som et resultat af knusning skal du få enten en glat masse eller en masse, hvis korn er på størrelse med perlesukker. En glat nøddemasse laves, når nødderne i fyldet overstiger vægten af ​​sukker. Samtidig minder smagen af ​​fyldet og dets konsistens om marcipan.

Det tørre fyld hældes i baklavaen i et jævnt lag gennem en stor sigte eller dørslag. Sammen med sukker og nødder indeholder fyldet to krydderier - kanel og kardemomme. Begge tilsættes i malet form til pulveriseret sukker, før nødder tilsættes fyldet. Forholdet mellem kanel og kardemomme varierer i forskellige typer baklava.


En kompliceret metode involverer at tilføje yderligere konfekturekrummer og et råt æg til sukker-nøddemassen. Til konfektsmulder bruges som regel rester af småkager, som males som brødkrummer. Men det er muligt og tilrådeligt at forberede det specielt. For at gøre dette skal du rulle en lille del af dejen beregnet til baklava ud til en pandekage 1 mm tyk og bage i ovnen i 3-4 minutter, lad den køle af og derefter male den til krummer, som blandes i sukkernødden. masse (1-2 spsk pr. glas sukker-nøddeblanding).

Et råt æg tilberedes som følger: blommen males med en portion pulveriseret sukker, indtil den er hvid, hviden piskes til et skum, begge dele blandes og tilsættes sukker-nøddeblandingen.

Den resulterende tætte masse rulles ud på et marmorbræt (eller tykt glas) til tynde pandekager 3-5 mm tykke (afhængig af typen af ​​baklava og ønske), som lægges som fyld.

Baklava er en traditionel aserbajdsjansk sød. Video opskrift.

Orientalsk slik

Sådan laver du lækker baklava derhjemme: to opskrifter med trin-for-trin-billeder og videotips! Lær alle forviklingerne ved at tilberede dette mest delikate orientalske wienerbrød, som mange forbinder med havet! Prøv at lave armensk eller tyrkisk baklava derhjemme! Smagen er simpelthen uforglemmelig, og den delikate dessert smelter i munden!

baklava opskrift derhjemme

13 portioner

2 timer

370 kcal

5 /5 (1 )

Hver nations køkken har sine egne karakteristika og traditioner. For eksempel er det østlige køkken berømt for sin evne til at tilberede ikke kun kød og vin, men også desserter. En af de mest populære delikatesser i disse lande er baklava. Det er bagværk i sød sirup og med en spredning af nødder. Det særlige ved at tilberede dejen betyder, at den færdige delikatesse er meget mør. Lad os se på, hvad disse funktioner er.

Opskrift på tyrkisk baklava med foto

Køkkenredskaber:

• Skål;
• sigte;
• gryde;
• bestyrelse;
• kagerulle (helst lang);
• bageplade;

• øse;
• ske;
• moser eller blender til at hakke nødder;
• pande;
• ovn.

Liste over ingredienser

Oparfumeret solsikkeolie	200 g
Mælk	100 g
Æg	2 stk.
Soda	1 tsk.
Salt	1 tsk.
Eddike	2 spsk. l.
Hvedemel	2-2,5 stakke.
Nødder	400-600 g
Citronsyre	½ tsk.
Sukker	3 stakke
Vand	3,5 stakke
Smør	200 g
Stivelse	Hvor meget skal der til rulning (minimum 6 spsk.)

Trin for trin opskrift

Forberedelse af ingredienser

1. I en dyb skål blandes 100 g mælk og 100 g solsikkeolie. Tilsæt 2 æg der og bland indtil glat.
   
   
2. Hæld 2 spsk i den resulterende masse. l. eddike.
   
   
3. Sigt 2-2,5 kopper i en separat beholder. mel. Vi begynder gradvist at introducere det i den resulterende væske.
   
   
4. På dette stadium skal du også tilføje 1 ufuldstændig tsk. sodavand og salt.
   
   
5. Den færdige dej skal være blød, elastisk og ikke klistret til dine hænder, så juster selv mængden af ​​tilsat mel. Ælt dejen i mindst 5 minutter.
   
   
6. Dæk den til med en ren klud eller et håndklæde og stil den til side for at "hvile". Dette vil kræve mindst 2 timer, men det er bedre at lade det stå natten over.

   Du bør ikke gemme det i køleskabet - et almindeligt, ikke det mest overfyldte sted i køkkenet duer.

7. Du kan bruge alle nødder til at forberede denne ret. Jeg kan bedst lide det med valnødder. I en varm bradepande eller i ovnen skal du tørre det lidt og derefter skrælle let 400-600 g valnødder.
   
   
8. Kværn dem i en blender eller moser til de bliver fine krummer.

At lave baklava

1. Læg den "hvilede" dej på et meldrysset køkkenbræt og rul den til en lille pølse. Skær den i cirka 8 lige store stykker.
   
   
2. Hver del skal formes til en kugle og derefter lægges til side.
   
   
3. Drys køkkenbrættet (eller arbejdsfladen) med 1 spsk. l. stivelse. Rul hver kugle ud til en meget tynd pandekage. Du skal kunne se mønsteret af arbejdsfladen eller brættet igennem det. Drys af og til dejen med stivelse for at forhindre, at den klæber til dine hænder og kagerulle.
   
   
4. Drys hele pandekagens overflade med 2-3 spsk. l. hakkede nødder.
   
   
5. Vi placerer en kagerulle på kanten af ​​pandekagen og begynder at vride den og vikler den rundt om kagerullen.
   
   
6. Direkte på kagerullen samler vi den lidt op på begge sider, hvilket resulterer i, at der dannes folder, og vores rulle vil falde i længden flere gange.
   
   
7. Fjern den forsigtigt fra kagerullen og skær den i små stykker, cirka 2 cm tykke.
   
   
8. Læg den færdige baklava på en bageplade.
   
   

Forberedelse af sirup

1. Hæld 3,5 kopper i gryden. vand og tilsæt 3 kopper. Sahara. Vi sætter det til at varme op på bålet.
   
   
2. Så snart vandet koger tilsættes 1/2 tsk. eller en lille knivspids citronsyre.
   
   
3. Kog det til det tykner lidt. Dette vil tage omkring en halv time.
   
   
4. Stil en beholder eller en lille pande på komfuret og kom 200 g smør og 100 g solsikkeolie heri. Varm dem op, indtil olien er helt opløst.
   
   
5. Smør generøst den stadig rå dej med den resulterende olievæske.

   Hvis der ikke er nok olie et eller andet sted, vil baklavaen brænde på, så spar ikke på olien og smør omhyggeligt hvert stykke.

   
   
   
6. Sæt bagepladen med baklava ind i ovnen. Vi bager i cirka 60 minutter ved en temperatur på 170-180°, afhængig af din ovn. Vælg den temperatur, som du bager desserter ved.
   
   
7. Så snart du ser, at den er brunet på toppen, betyder det, at du kan tage den ud. Lad det køle lidt af.
   
   
8. Så snart dette sker, tag en slev og hæld den afkølede sirup over den færdige baklava. Siruppen og baklavaen skal have omtrent samme temperatur.
   
   
9. Lad den færdige baklava stå natten over, så al siruppen er absorberet.
   
   

Videoopskrift til at lave tyrkisk baklava derhjemme

Jeg foreslår, at du ser videoen, som endnu mere detaljeret beskriver opskriften på at lave tyrkisk baklava derhjemme. Derudover kan du finde flere måder at danne sådan en delikatesse der.

Opskrift på tyrkisk baklava derhjemme

#tyrkisk baklava #baklava-opskrift #vkusnotv
Opskrift på tyrkisk baklava-dej.
*******************************************************

videoopskrift på tyrkisk baklava og hjemmelavet baklava-dej.
Hvad har vi brug for:
100 g vegetabilsk olie
100 g mælk
2 æg
2 spsk eddike 6%
1 tsk salt
1 tsk sodavand
2,5 spsk mel
Topping: 300 g smør eller 200 g smør + 100 g vegetabilsk olie
Fyld: 200-300 g valnødder
Sirup: 3,5 spsk vand + 3 spsk sukker
✔ Vores familiekanal "Gift med Tyrkiet": https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Instagram: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Jeg er på VKontakte: https://vk.com/club117355748
✔Jeg er på Facebook:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Abonner på min kanal: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Afspilningslister med mine videoer:

✔Kødretter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔ Grøntsagsretter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Smagte kager: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Søde kager: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Supper: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Salater: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔ Menu til middag (frokost): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Desserter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Drikkevarer: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔ Mejeriopskrifter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Saucer, rundstykker: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

hvordan man laver tyrkisk baklava,
forbereder tyrkisk baklava derhjemme,
hvordan man laver tyrkisk baklava,
hvordan man laver tyrkisk baklava video,
hvordan man laver tyrkisk baklava,
Tyrkisk baklavadej

2017-09-05T10:00:02.000Z

Opskrift på at lave armensk baklava derhjemme med fotos

• Påkrævet tid: 80-90 minutter.
• Opskriften er designet til: 15 personer
• Kalorieindhold pr. 100 g: 402 kcal.

Køkkenredskaber og hvidevarer:

• bageplade;
• pergamentpapir;
• skulderblad;
• husholdningsfilm;
• sigte;
• rivejern;

• ske;
• 2 dybe skåle;
• 1 lille tallerken;
• mixer;
• ovn.

Liste over ingredienser

Creme fraiche	500 g
Mel	800-850 g (4 kopper)
Smør	330 g
Æg	4 ting.
Vodka	40 ml
Soda	1 tsk.
Bagepulver	1 tsk.
Salt	2 knivspidser
Sukker	200 g
Valnødder	400 g
Rosin	150 g
Vanillin	smag
Mælk	2 spsk. l.
Honning	1 spsk. l.

Trin for trin opskrift

Forberedelse af dejen

1. Sigt 3 kopper i en dyb skål. mel, tilsæt resten efter behov.
   
   
2. Tilsæt en knivspids salt.
   
   
3. Gnid smørret ind i melet på den grove side af et rivejern.

   Det er nemmere at gøre dette, hvis du bruger frosset smør, eller du kan med jævne mellemrum dyppe smørret i mel.

   
   
   
4. Kværn det revet smør med mel, indtil det danner ensartede krummer.
   
   
5. I en separat skål eller tallerken blandes 500 g creme fraiche og 1 tsk. sodavand og bland grundigt.
   
   
6. Tilsæt 1 tsk til smørkrummerne. bagepulver, 3 æggeblommer (skjul de resterende hvider i køleskabet indtil videre), 40 ml afkølet vodka.
   
   
7. Til sidst tilsættes den tilberedte creme fraiche og begynder at ælte dejen. Det skal vise sig blødt og elastisk, tilsæt om nødvendigt det resterende mel.
   
   
8. Stil dejen pakket ind i husholdningsfilm i køleskabet i 30-40 minutter.
   
   

Forberedelse af fyldet

Danner baklava

1. Dæk bagepladen med bagepapir. Vi tager dejen ud og deler den i 4 dele.
   
   
2. Rul den første ud til en rektangulær form og læg den på en bageplade.
   
   
3. Læg en forberedt portion af fyldet ovenpå.
   
   
4. Rul det andet stykke dej ud, dæk det forrige lag med det og læg endnu en portion fyld ovenpå. Det gør vi indtil fyldet er færdigt.
   
   
5. Rul det sidste stykke dej ud og læg det. Fold kanterne af det øverste dejlag under bunden.
   
   
6. Vi skærer desserten i diamanter, det vil sige, vi skaber den sædvanlige form til denne ret.
   
   
7. I en lille tallerken kombineres 1 blomme og 2 spsk. l. mælk, bland godt. Overtræk generøst toppen af ​​godbidden med den resulterende blanding.
   
   
8. På toppen af ​​hvert stykke kan du pynte med en halv valnød.
   
   
9. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 200° i cirka 40 minutter.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingredienser:
Dej:
800-850 gr. Mel (4 kopper)
500 gr. Creme fraiche
300 gr. smør
3 æggeblommer (du skal bruge 4 hele æg)
40 ml. Vodka
1 tsk. Soda
1 tsk. Bagepulver
En knivspids salt

Fyldning:
4 æggehvider
200 gr. Sahara
400 gr. Valnødder
150 gr. Rosiner
Vanillin (efter smag)
1 æggeblomme + 2 spsk. l. Mælk | + 1 spsk. l. Honning + 30 gr. Smør (til smøring af baklava)
*Ovn ved 200°C | Cirka 35-45 minutter (tjek din ovn)

Formstørrelse 30x40 cm.

Kage opskrifter

Salat opskrifter

Opskrifter med hovedretter

Cookie opskrifter

———————————————————

Jeg fik sådan en smuk armensk pahlava!
Det blev meget velsmagende, bare slik på fingrene! Skorperne er meget bløde og fyldet er lækkert lækkert, ikke tørt. Baklava blev ret sød!

Links til andre opskrifter af "Baklava":

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingredienser:
Dej:
800-850 gr. Blomst (4 kopper)
500 gr. Creme fraiche
300 gr. Smør
3 æggeblommer (4 hele æg er påkrævet)
40 ml. Vodka
1 tsk. Soda
1 tsk. Bagepulver
En knivspids salt

Fyldning:
4 æggehvider
200 gr. Sukker
400 gr. Valnødder
150 gr. Rosiner
Vanillin (efter smag)
1 æggeblomme + 2 spsk. l. Mælk | 1 spsk. l. Honning + 30 gr. Smør (til smøring af baklava)
*Ovn ved 200°C | Cirka 35-45 minutter (se på din ovn)

Pandestørrelse 30×40 cm

———————————————————

Kage opskrifter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Salat opskrifter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Opskrifter med hovedretter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Cookie opskrifter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Vidste du? Ved at bruge denne opskrift som grundlag kan du tilberede aserbajdsjansk baklava derhjemme. Den eneste forskel på det nyeste køkken er, at de gerne vil tilføje flere krydderier og krydderier. Fx er kardemomme i dejen, og safran er i fyldet.

Hvordan man pynter og hvad man serverer til

Den færdige ret ser meget appetitlig ud. Det eneste er, at du kan dekorere serveringspladen med flormelis. Den møre dej smelter ganske enkelt i munden, men dens rigt søde smag kræver servering med en slags drink.

Denne dessert komplementerer perfekt den klassiske tyrkiske drink - kaffe, men du kan også servere den med te, kompot, mælk og andre surmælksprodukter.

Andre mulige tilberedningsmuligheder

Hjemmelavet baklava er en utrolig velsmagende ret, men en moderne husmor har ikke altid så meget tid til at forberede den. Men hvis du stadig vil forkæle din familie med noget usædvanligt, så forbered dig. Disse småkager er ikke bagt i ovnen, men stegt i olie. Og så kan man lege med selve dejen. Så penseltræ på creme fraiche vil have en mere luftig struktur. Og hvis du koger børstetræ med vodka, bliver skorpen på den færdige delikatesse gylden og især sprød.

Du kan også forberede en anden version af orientalske slik med honning -. Denne dessert tilberedes meget hurtigere, men den viser sig ikke mindre appetitlig.

Næsten hver østlig husmor har sin egen opskrift på at tilberede hjemmelavet baklava. I øjeblikket kendes mange forskellige versioner af denne lækre søde sag. Vi vil kun give et omtrentligt diagram over, hvordan man tilbereder baklava derhjemme, og du kan selv eksperimentere og ændre instruktionerne baseret på dine smagspræferencer eller ikke afvige fra den originale opskrift. Lad os se på forberedelsen trin for trin med billeder af flere af de mest populære typer baklava.

Hjemmelavet armensk baklava

Denne baklava-opskrift er en af ​​de mest vellykkede og nemmeste at lave. Takket være den færdiglavede dej er tilberedningsprocessen meget enklere. Og i kombination med valnødder, kanel og sødmen af ​​vanillin får puff baklava en virkelig uforglemmelig smag.

For at forberede skal du bruge:

• færdiglavet - 1 kg;
• Valnøddekerner (kan erstattes med mandler) – 1,5 kopper;
• sukker - 1 kop;
• Honning - 2 store skeer;
• smeltet smør - 100 g;
• Vand - 3,5 store skeer;
• Kanel - en lille ske;
• Vanillin - 3 små skeer.

Ingredienserne er til 20 portioner af retten. Lad os begynde at forberede baklava derhjemme:

Tyrkisk baklava derhjemme

Dette er en traditionel orientalsk sød. Tyrkisk baklava har sin egen funktion - en interessant og unik form i form af ruller. Tilberedningsprocessen vil tage meget tid. Men det er det værd. Når alt kommer til alt, hvis du følger alle trin trin for trin, får du lækker honning baklava.

Du skal forberede:

• Sigtet mel - 0,5 kg;
• Et æg;
• En på forhånd adskilt æggeblomme;
• smeltet smør - 250 g;
• Valnøddekerner - 300 g;
• Mælk - 1 glas;
• – 300 g;
• Vand - et halvt glas;
• honning - 300 g;
• Kanel - en halv lille ske;
• Salt - en knivspids.

Ingredienserne er til 20 portioner af retten.

Aserbajdsjansk baklava. Lav mad derhjemme

Denne ret kaldes også Baku baklava. Lad os se på, hvordan man forbereder dette søde kulinariske mirakel derhjemme.

Nødvendige ingredienser:

• Et æg;
• 50 gram stykke smør;
• et halvt glas mælk;
• Tørgær - en halv lille ske;
• Nødder – 0,5 kg. Du kan tage flere typer på én gang;
• Sukker - 0,5 kg til fyldet og en stor ske til dejen;
• Smeltet smør - 1 kop;
• Mel - 0,3-0,4 kg;
• Kardemomme - 2-3 små skeer;
• safran - en halv lille ske;
• Muscat - en halv eller en hel lille ske;
• honning - 1 glas;
• 1-2 æggeblommer.

Ingredienserne er beregnet til 20 portioner af retten.

Krim hjemmelavet baklava

Den har et andet navn - beach baklava. Dens smag er trods alt kendt fra havets kyst.

Ingredienser:

• Mælk - 1 glas;
• Mel - 3,5 kopper;
• Bagepulver eller sodavand - 1 lille ske;
• sukker - 1 kop;
• creme fraiche - 3 store skeer;
• Smør - 70 g;
• nødder - 100 g;
• Vand - et halvt glas;
• Honning - 2 små skeer;
• Salt - 1 knivspids;
• Vegetabilsk olie - 0,7 l.

Beregning for 10 portioner. Hvordan man laver mad:

Baklava er ret nem at tilberede derhjemme. Du skal bare have tålmodighed og tid.

Video: Enkel baklava-opskrift - hurtig og velsmagende

Baklava, en elsket orientalsk sød med en ubeskrivelig smag, tilberedes i mange lande og efter forskellige opskrifter. Men de har alle fælles egenskaber - en meget tynd dej til at lave kager på og en stor mængde sødt nøddefyld, sødet med honningfyld.

Der er stadig debat om, i hvilket land honningbaklava først dukkede op. Formentlig strækker historien om denne dessert sig tilbage til oldtiden fra det område, der var beboet af assyrerne, som bagte honningbaklava i brændeovne. De er krediteret for at opfinde den tynde dejopskrift til denne dessert.

Efterfølgende erhvervede folk, der bor i nabolaget, opskriften på denne lækre delikatesse. Og suppleret med nationale kulinariske opdagelser skabte hver en unik dessert.

Hvis vi tager den klassiske opskrift på fremstilling af honningbaklava, som oftest er forbundet med tyrkisk køkken, skal du for at forberede den tage gærfri eller gærsmørdej og tilføje krydderier til nøddefyldet. I det græske køkken bruges butterdej til at lave baklava. Den bedste mulighed er meget tynd strakt usyret filodej (typisk for retter fra nationalt græsk køkken).

Men under et hvilket som helst navn og med al dens smag er dette krydrede, aromatiske wienerbrød, som glædede padishaherne og konger så meget, det orientalske køkkens perle og er populær i køkkenet hos en bred vifte af folkeslag: iransk, aserbajdsjansk, tyrkisk , armensk, græsk, persisk, albansk, græsk, arabisk, bulgarsk og andre.

Finesser af opskriften

Der er mange unikke baklava-opskrifter. Hver husmor holder omhyggeligt hemmelighederne bag dens forberedelse. Men der er noget til fælles, der forener dem alle.

1. En speciel måde at tilberede dejen på til en honningdelikatesse er at rulle dejen ud til den tyndeste tilstand (som dog, uden færdighederne, slet ikke er let at gøre) - til tykkelsen af ​​et papirark eller gaze. Jo tyndere jo bedre. Til dette formål anvendes specielle enheder. For eksempel i Tyrkiet rulles dejen til baklava ud med specielle lange (2-3 meter) morbærkageruller, som lokale bagere behændigt bruger i orientalske basarer og forvandler et stykke dej til et kulinarisk mesterværk foran det forbløffede publikum . Tynde dejplader rulles på en kagerulle, smides derefter hurtigt af og vikles igen - et skue, der er værd at beundre.

1. Essensen af ​​denne dessert er, at den består af mange tynde lag dej og et nøddelag: det kan være mandler, valnødder, pistacienødder. Først knuses de, koges derefter i honning, sukker, rosenvand, citron med tilsætning af forskellige krydderier og lægges ud mellem smurte dejplader.

Dejens tykkelse, forskellige fyld, krydderier og krydderier, deres forhold, bagemetoder - alt dette giver selvfølgelig en national smag til bagværk i forskellige lande. Men de grundlæggende regler for tilberedning af baklava derhjemme følges stadig overalt.

At kende opskrifterne og ingredienserne er selvfølgelig ikke nogen garanti for, at du vil være i stand til at tilberede nøjagtig den samme baklava som på den orientalske basar i Tyrkiet eller hos sælgerne af søde strande. Men stadig, at kende nogle hemmeligheder vil hjælpe dig med at komme tættere på det ønskede resultat og tilberede en virkelig lækker delikatesse:

• for at gøre det lettere at rulle kagerne ud til den ønskede tykkelse, kan du tilsætte lidt stivelse til dejen, når du tilbereder den (det gør dejen særlig blød og mør);
• dejen, smurt med en nøddeblanding, lagt ud i lag, kan skæres i diamantforme uden at skære til enden, for ikke at ødelægge udseendet af bagværket på grund af hævningen af ​​både de øverste og nederste kager under bagningen ;
• For bedre imprægnering af kagerne skal den færdige baklava, overhældt med sirup, opbevares på et køligt sted i flere timer.

Er det muligt at tilberede baklava derhjemme, og hvordan gør man det? Et spørgsmål, der bekymrer alle dem med en sød tand, der mindst én gang har prøvet denne orientalske delikatesse. I dag vil jeg dele en trin-for-trin opskrift på hjemmelavet honningbaklava med dig: mange lag dej, nøddefyld og velduftende sirup - det smelter bare i munden og får dig til at glemme alt i verden...

Som du ved, er der et stort antal baklava-opskrifter, og hver husmor vil have den rigtige. Personligt laver jeg hjemmelavet baklava ekstremt sjældent (en gang hvert par år) og alt sammen fordi jeg ikke kan begrænse mig selv og min familie fra fristelser og søde fristelser. På den anden side er naturlig honning, friske valnødder og smør af god kvalitet ret dyre produkter, så baklava kan næppe kaldes en overkommelig dessert.

Før jeg skriver en detaljeret opskrift på en ret, der er populær i mange lande, læser jeg altid meget om den. Men i dag er det desværre næppe muligt at finde ud af noget præcist og sikkert. Hvad jeg mener er, at nogle tekstforfattere stjæler artikler fra andre sider, laver dem om til søgemaskiner, andre kopierer dem fra dem, uden at de gider at lede efter de korrekte oplysninger... En ond cirkel.

Hvad er disse tekster til? Sagen er, at jeg virkelig gerne ville forstå navnene og funktionerne på forskellige typer baklava. Baku (aserbajdsjansk), armensk, tyrkisk, krim... Øjnene løber løbsk, men de nøjagtige og væsentlige forskelle er ikke beskrevet i opskrifterne.

Det er tydeligt, at Krim-baklava er friturestegt dej, generøst dækket med sirup og drysset med nødder, og alle andre typer er en flerlagsdessert, som jeg skrev om ovenfor. Forskellen ligger efter min mening i dejen, der tjener som basis for baklava (phyllo, butterdej, gær) og formen på konfekten. Til fyldet bruges en række forskellige nødder - for eksempel valnødder eller pistacienødder (for os er dette en luksus). Siruppen kan være honning, honning-sukker, med citronsaft og rosenvand.

Under alle omstændigheder forbereder vi i dag en utrolig velsmagende, meget, meget mættende og aromatisk dessert. I modsætning til de klodsede søde versioner af den originale baklava, reducerede jeg bevidst mængden af ​​sukker i nøddefyldet. Kalorieindholdet i baklava er dog uden for hitlisterne, hvilket bør huskes, når din hånd rækker ud efter det næste stykke...

Ingredienser:

Gærdej:

(600 gram) (200 milliliter) (100 gram) (2 stykker ) (50 gram) (15 gram) (1 tsk) (0,25 tsk)

Nøddefyld:

Honningsirup:

Til smøring:

Til dekoration:

Madlavning trin for trin:

For at tilberede hjemmelavet baklava har vi brug for følgende ingredienser: premium hvedemel, mælk uanset fedtindhold (i mit tilfælde 2,5%), smør (fedtindhold på mindst 72%), granuleret sukker og vaniljesukker, naturlig honning, sur fløde uanset fedtindhold (jeg tog 20%), mellemstore kyllingeæg (45-50 gram hver), drikkevand, afskallede valnødder, gær, stødt kanel, stødt kardemomme og salt. Jeg vil angive mulige produkterstatninger og deres proportioner i opskriften.

Så lad os først og fremmest forberede dejen til baklava. Du kan selvfølgelig bruge den tyndeste filodej (jeg har i øvrigt en udførlig opskrift -) eller butterdej, men jeg foretrækker gærdej. Jeg foreslår, at du tilbereder den ved hjælp af svampemetoden, da den indeholder ret meget bagværk. Du spørger måske, hvad dej er, og hvad den skal bruges til. Jeg vil ikke skrive langt og hårdt om, at dette er et halvfabrikat, der bruges til bagning af brød og andre bagværk og øger dejens plasticitet. Med andre ord er denne blanding af mel, væske og gær med til at opnå en mere mør og porøs krumme, samt en rigere smag og aroma af det færdige bagværk. Hæld 3 spsk lunken mælk i en skål, tilsæt 1 tsk sukker og smuldr 15 gram frisk/presset gær (eller 5 gram tør).

Bland det hele grundigt, så gær og sukker opløses. Hæld derefter 1 spsk (ca. 20 gram) sigtet hvedemel i (tag fra den samlede mængde angivet i opskriften).

Bland igen, så der ikke er melklumper tilbage. Selvom de er små, er det lige meget. Stil dejen et lunt (28-30 grader) sted i cirka 15-20 minutter. Dejens gæringstid, såvel som gærdej generelt, er et relativt begreb og afhænger af gærens aktivitet og temperaturen i rummet. Med andre ord kan du have meget aktiv gær, og dejen vil være klar til brug efter 10 minutter, men for nogen hæver den måske ikke ordentligt selv på en time (igen på grund af gærens forældede). Det vil sige, at det er på dette tidspunkt, du vil forstå, hvor frisk gæren du har købt, og om den overhovedet er levende. Lyrisk digression: Som regel holder en briket (100 gram) presset gær mig længe: efter køb skærer jeg den i 10-12 stykker, pakker hver af dem ind i madfolie, putter den i en forseglet pose og opbevarer den i fryseren. Tø gæren op i køleskabet i flere timer og arbejd med den, som var den frisk.

Mens gæren vågner, lad os arbejde på den rige komponent i gærdejen. Bræk et par kyllingeæg i en stor skål (gryde eller anden praktisk beholder). Læg den ene blomme til side - den skal til senere (for at smøre dejen).

Vi blander alt aktivt (du kan endda slå det med en røremaskine), hvorefter vi hælder lunken mælk i (husk, vi tog 3 spsk til dejen?) og 50 gram smør. Smørret skal smeltes i forvejen og køle af.

Bland alle ingredienserne igen, indtil det er glat, og tilsæt derefter ca. 1 glas (130-150 gram) sigtet hvedemel. Bland med en ske, piskeris eller røremaskine til en flydende, glat dej uden klumper.

Dej: når du ser at massen er steget i volumen flere gange, er dejen formentlig klar til videre arbejde. Du er sikkert allerede træt af at læse om dejens klarhed i mine hjemmelavede bageopskrifter, men jeg gentager det alligevel. Først og fremmest øges den modne dej meget godt i volumen. Hvis du desuden plukker den af ​​med en ske eller gaffel, vil du bemærke, at dejen er helt fyldt med luftbobler. Men dette er ikke alle indikatorerne for dens beredskab - det anbefales at introducere dejen i dejen, når den allerede er vokset i volumen og ALLEREDE ER BEGYNDT AT SAGNE LIDT (især i midten). Jeg skriver med vilje dette med store bogstaver, fordi det er virkelig vigtigt. Jeg har ikke skrevet dette i bageopskrifter før, fordi jeg ikke havde mistanke om, at mange mennesker måske simpelthen ikke kendte denne nuance. Gæren har med andre ord allerede spist alt velsmagende i dejen og er sulten, så det er på tide, at de spiser sig selv igen. Og så introducerer vi dem i dejen. Jeg håber, jeg forklarede det klart.

Tilsæt derefter sigtet hvedemel i portioner, ælt dejen. I alt for at ælte gærdejen skulle jeg bruge 540 gram mel (jeg bruger Lidskaya-mel lavet i Hviderusland), og yderligere 60 gram gik til rulning. Det vil sige, at jeg i alt ifølge opskriften personligt skal bruge 600 gram, men fugtindholdet i melet er forskelligt, så du skal måske tilsætte mere eller tværtimod tage mindre.

Ælt alle produkterne, indtil du får en glat, elastisk, ikke stram og helt homogen dej. Den klæber lidt til dine hænder, men flyder ikke og holder formen. Hvis du ønsker det, kan du ælte gærdejen ikke kun med hænderne, men i en dejmixer eller bagemaskine (det var hende, der hjalp mig). Vi runder dejen, dækker skålen (jeg vasker altid opvasken, hvori dejen gærer) med husholdningsfilm eller dækker med et fugtigt håndklæde og lader den hvile et lunt sted - ca. 1 time eller indtil volumen stiger 2,5-3 gange. Hvor er det bedste sted for dejen at gære, og hvad betyder et varmt sted? Der er flere muligheder. Først og fremmest i ovnen med lyset tændt (det viser sig at være cirka 28-30 grader - den ideelle temperatur til gæring af gærdej). Dæk derefter skålen med dejen med husholdningsfilm eller dæk den med et håndklæde af naturstof (hør er bedst), så overfladen ikke bliver luftig og sprød. Du kan også lade dejen gære i mikroovnen, hvor du først bringer et glas vand i kog. Dejen hæver, når lågen lukkes, og glasset står der. Så er der ingen grund til at dække skålen med noget, da vandet vil fordampe og derved opretholde den nødvendige fugtighed. Bare sørg for, at ingen ved et uheld tænder for mikrobølgeovnen, ellers forsvinder dejen, og du får ikke hjemmelavet baklava.

Lad os i mellemtiden lave fyldet til den fremtidige honningbaklava (selvom dette kan gøres når som helst, mens dejen gærer, eller endda på forhånd). Vi sorterer valnødder (500 gram), så der ikke er nogen fordærvede, såvel som fragmenter af skaller eller interne skillevægge. Herefter tørres den i en tør bradepande eller i ovnen (180-190 grader), indtil den har en behagelig aroma og er let gylden.

Lad valnødderne køle helt af og hak dem derefter på en passende måde. Personligt kan jeg godt lide at gøre dette i en foodprocessor (vedhæftetheden er et metalblad), men du kan hakke det med en kniv eller sætte det gennem en kødhakker.

Derudover skal du smelte 200 gram smør. Dette kan gøres i mikroovnen eller direkte på komfuret i en gryde (uden at koge). Vi skal bruge noget af olien til at smøre dejen, og resten hælder vi i selve baklavaen.

Slå dejen ned og del i 12 stykker af samme størrelse, rul til kugler. I dette tilfælde er det tilrådeligt at bruge en køkkenvægt. I alt laver jeg omkring 960 gram dej, så hvert stykke vejer omkring 80 gram. Jeg lavede en lidt større - dette bliver det øverste lag. Dæk dejen med husholdningsfilm eller et let håndklæde for at undgå, at overfladen bliver luftig og sprød.

Dernæst skal vi bruge en bageplade - det er tilrådeligt at tage en firkantet eller rektangulær, så det senere vil være praktisk at skære emnet i portionsdiamanter. I dette tilfælde bruger jeg en rektangulær form (30x20 centimeter) med høje vægge (3,5-4 centimeter), som jeg beklædte med pergamentpapir. Jeg kan ikke huske, om jeg fortalte dig eller ej om, hvor praktisk det er at lægge papiret i en form, så der ikke skal klippes noget ud. Og hemmeligheden er enkel: krølle et stykke pergament i håndfladen, fugt det hurtigt i vand, klem det ud, ret det og tør det tørt med et håndklæde. Faktisk er det alt! Efter en sådan manipulation bliver pergamentet blødt og kan lægges i enhver form - indtil det tørrer, det adlyder perfekt, og vi kan tage enhver stilling. Smør papiret med smeltet smør.

Lad os gå videre til at rulle dejen ud. Hertil skal vi bruge hvedemel (jeg brugte 60 gram, og du kan bruge dit eget). Brug en kagerulle til at rulle hvert stykke dej ud til et tyndt, tyndt (så det kan ses igennem) rektangulært lag på størrelse med bageformen. Da dejen er meget blød og sart, glem ikke at drysse din kagerulle og arbejdsflade med mel.

Flyt dejpladen over i formen. Den mest bekvemme måde er at rulle dejen på en kagerulle, derefter overføre den og lægge den på papir.

Fordel nøddefyldet ovenpå i et jævnt lag. Vi skal bruge 11 lag, så jeg råder dig også til at veje det. Jeg fik 787 gram, det vil sige 11 portioner af cirka 71-72 gram.