Kulmule, eller kulmule (Merluccius) er en diæthavfisk med mørt hvidt kød, hvori der er få ben.

Beskrivelse

Kulmule tilhører slægten af ​​kulmulefamilien. Den lever på kontinentalsoklen i Stillehavet og Atlanterhavet i en dybde på 50 til 900 m. Denne sølvgrå fisk med en mørk ryg adskiller sig fra andre nære slægtninge i strukturen af ​​halefinnen, som er fuldstændig adskilt fra ryggen. og anal. Et andet træk ved kulmulen er, at dens underkæbe er længere end overkæben. Fisken anses for at være bund, men for byttedyr stiger den til de mellemliggende og øvre lag af havvand. Unge individer lever af krebsdyr, men med alderen bliver de rovdyr, og små fisk optræder i deres kost, for eksempel ansjos, smelt. Til gengæld er kulmule et velsmagende bytte for søløver og små hvaler. I gennemsnit er fiskens længde 50-70 cm, vægten når 3 kg, men nogle gange kommer store eksemplarer - op til 1,5 meter i længden - ind i fiskenet. Kulmule gyder om sommeren. I løbet af en gydesæson lægger én hun omkring 400.000 æg med en diameter på 0,8-1,2 mm. Kulmule lever op til 20 år.

Ansøgning

Som mange fisk er kulmule let varmebehandlet: det koges, steges, stuves, bages. Til kokke er denne fisk først og fremmest god, fordi den har få ben; efter tilberedning skilles filetpladerne let fra højderyggen. Kulmulekød anses for fedtfattigt, så det kan bruges til at tilberede diætretter, f.eks. Men når du bager fisk, skal du "fugte" den med sauce eller bouillon fra tid til anden. I betragtning af at kulmulekød er tørt, er det også bedre at stege det i dej eller et tykt lag. Kulmule er fremragende fyld til fiskefrikadeller eller hvide. Dampet kulmule kan serveres med creme fraiche eller flødesauce, samt med urter med en udtalt aroma (dild, persille, koriander). Det er bedre at stuve kulmule med grøntsager i tomat, sennep el.

Sammensætning og egenskaber

Kulmule er bogstaveligt talt fyldt med nyttige stoffer, det indeholder calcium, fosfor, jern, zink, fluor, natrium, svovl, kobber, molybdæn, nikkel, mangan. For eksempel giver kobolt, krom og jod i fiskekød kroppen disse mikroelementer med henholdsvis 200, 110 og 106,7 procent af den daglige norm. Kulmule er også kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. På trods af ry for at være en "mager fisk", er kulmule rig på omega-3 fedtsyrer, især dens kaviar. Produktet hjælper med at slippe af med toksiner, opretholde normale blodsukkerniveauer. Det er ikke tilfældigt, at det anbefales at blive inkluderet i kosten for mennesker, der lider. Kulmule er også nyttig til hypertension, sygdomme i nervesystemet og kardiovaskulære systemer.

Kontraindikationer

Allergi over for fisk.

Da torsk er populær i Norge, er kulmule nummer ét i Spanien og Portugal.

Kalorieindhold og næringsværdi af kulmule

Kulmule kalorieindhold - 86 kcal.

Kulmule næringsværdi: proteiner - 16,6 g, fedt - 2,2 g, kulhydrater - 0 g.

Kulmule ramte sovjetiske borgeres borde, efter at torskefangsten i Sovjets Land faldt kraftigt. Merluza (et andet officielt navn for kulmule) blev dengang betragtet som den anden klasse og var ikke særlig begunstiget, idet den foretrak den samme torsk, mens europæiske indbyggere betragtede kulmule nærmest som en delikatesse. I dag importeres kulmule aktivt fra europæiske lande og bruges sammen med andre hvide fisk i forskellige retter, både som helhed og i form af fileter.

Egenskab

Kulmule kommer fra kulmulefamilien. I længden kan kulmulen blive 1,5 m, og dens mindste størrelse er omkring 35 cm. Kulmulen har ofte sølvfarvede skæl, som bliver mørkere tættere på højdedraget og får en grålig farvetone. Fiskens øjne er ret store og optager? hovedets længde, og underkæben har en funktion - den er længere end den øverste. Generelt ser kulmule udadtil meget truende ud, som et rigtigt rovdyr, så det ses sjældent i en butik med et hoved.

Kulmulen har to finner på ryggen. Den første er tre gange kortere end den anden rygfinne og ligner en trekant. Analfinnen er symmetrisk med den anden finne, og begge hviler mod halen, men de er ikke forbundet med hinanden. Kulmule er en altædende fisk. I sin ungdom kan hun spise plankton og små krebsdyr, men efter at have modnet og blevet et rovdyr, begynder kulmulen at spise makrel, sild og blæksprutte. Nogle gange ødelægger kulmule sin egen yngel.

Hvad angår reproduktion, begynder hunner fra det fjerde år af deres liv at lægge æg i en dybde på 100 m. For hele sæsonen, og gydningen fortsætter fra forår til efterår, reproducerer kulmule omkring 400 tusind æg. Kulmule lever omkring 18-20 år.

Habitat

Kulmulen lever for det meste i de subarktiske farvande i Stillehavet og vandet i Atlanterhavet i en dybde på 200-1000 m. Fisken fører en bundlivsstil, og stiger til de midterste lag af vandmassen i gydeperioden. Kulmule kom kunstigt til Rusland. Den blev bosat i Sortehavets farvande, men oftest importeres kulmule fra europæiske lande, USA og Chile.

Sorter

Normalt er alle fisk opdelt i hav- og flodbeboere. Så kulmule hører til livet i havet. De selv har til gengæld mange varianter. Lande, ud for kysten, hvor der findes forskellige typer kulmule, såvel som vandet i oceanerne og havene, gav navne til hver art:

• den europæiske art lever ud for de nordeuropæiske landes kyster såvel som i Sortehavet og Middelhavet;
• den argentinske art er udbredt ud for Brasiliens sydlige kyst;
• den sølvfarvede art ses mere almindeligt i kystvandene i USA og Canada;
• den chilenske art lever ud for Sydamerikas vestkyst;
• den newzealandske art er udbredt ud for New Zealands kyst;
• Cape-arten blev først set i vandet i Sydvestafrika.

Det skal siges, at stillehavskulmulen er et ret stort havliv. Dens vægt er op til 10 kg, og dens længde er omkring 90 cm. Denne fisk når puberteten hurtigere end alle dens slægtninge, men lever ikke mere end 15 år. Stillehavskulmulen vandrer over lange afstande - op til 1000 miles. Som jæger lever hun af krebsdyr og sild, selvom hun selv er bytte for hvaler og søløver. Kulmule lever ud for Californiens kyst, nær Vancouver Island og i Beringhavet. Den er rig på proteiner og fedtstoffer. Fra denne sammensætning er fiskekød meget saftigt og velsmagende.

Sølvkulmulearten findes ud for Canadas sydøstlige kyst og op til Bahamas. Den er mindre end stillehavsarten og lever ikke mere end 12 år. Sølvkulmulens føde er ikke anderledes end resten af ​​dens slægtninge, og den kan også spise sin egen yngel. Tidspunktet for dens gydning er slutningen af ​​foråret og indtil midten af ​​efteråret på dybder på op til 100 m.

Dette er en fed fisk sammenlignet med torsk eller sej. Fedt i det er op til 4%, og dets vægt kan ikke nå mere end 4 kg.

Forskel fra sej og torsk

Kulmule, sej og torsk er ret svære at skelne fra hinanden, men der er stadig forskel på både udseende og smagsegenskaber. Først og fremmest er der forskelle i fiskens udseende. Sandsejlen har tre finner på rygsøjlen, i modsætning til kulmulen, selvom de er utrolig ens at dømme efter hovedet, øjnene og underkæben skubbet fremad. Og også sej er en mere nordlig fisk, der lever på den nordlige halvkugle og ret sjældent besøger den sydlige. I den forbindelse fanges sej af vores fiskere i Nordsøens farvande, og den eksporteres ofte. Derfor er sejpriserne meget lavere end prisen på kulmule importeret fra andre lande.

Hvis vi sammenligner produkternes vitamin- og mineralsammensætning, så vil kulmuleretter være mere nærende og sunde end sejfileter. Sammenligning af smagen af ​​begge fisk forårsager ofte kontroverser, og mange hævder, at kulmulen er saftigere, men specifikt sejlever, ligesom torskelever i princippet, har et stort udbud af vitamin A og B, hvilket betyder, at det giver flere fordele for kroppen .

Hvad angår sammenligningen af ​​torsk og kulmule, har torsk synlige ligheder med sej: Torsk har tre på ryggen og to udtalte finner på maven. Og hvis vi sammenligner fiskehoveder, så er der klare forskelle, da underkæben hos torsk er kortere end den øverste. Torsk lever kun på den nordlige halvkugle. Området er Barentshavet samt kysten af ​​USA, Canada og europæiske lande.

Torsk har ligesom kulmule en række nyttige stoffer, vitaminer, mineraler, så fisk her adskiller sig lidt, bortset fra at torsk har en meget lækker lever, som kan findes på hylderne i mange butikker. Dette er et meget nyttigt og nærende produkt, som er rigt på vitaminer og mineraler.

Sammensætning og kalorier

Kulmulen har et kalorieindhold på 85 kcal, hvilket betyder, at kulmulen er noget af en kostfisk og kan bruges til tilberedning af retter med lavt kalorieindhold. Der er meget protein i kulmule, cirka 16 g pr. 100 g filet. Fedt i dette marine liv er meget mindre, kun 2 g, og kolesterol - 70 mg. Vand er mest i kulmule - 80 g ud af 100 g slagtekrop. Af makronæringsstofferne er den største del optaget af kalium, fosfor og svovl. Kulmule er også rig på sporstoffer, som omfatter fluor, jod, kobber og andre. Kulmule er selvfølgelig også rig på vitaminer. Mest af alt i produktet er vitaminer af gruppe B, PP og vitamin A.

Indikatorerne for indholdet af vitaminer i procent af den daglige norm er som følger:

• thiamin - 8%;
• pyridoxin - 5%;
• cyanocobalamin - 80%;
• calciferol - 15%;
• tocopherol - 2,7%;
• biotin - 2%;
• niacin - 21,5%;
• ascorbinsyre - 0,6%;
• riboflavin - 5,6%;
• folinsyre - 12,8%.

• fluor - 17,5%;
• jod - 107%;
• kobber - 13,5%;
• mangan - 6%;
• krom - 110%;
• kobolt - 200%;
• molybdæn - 5,7%;
• zink - 7,5%;
• jern - 3,9%.

Makronæringsstoffer i kulmule er repræsenteret af følgende stoffer:

• kalium - 335 mg;
• Fosfor - 240 mg;
• svovl - 200 mg;
• klor - 165 mg;
• natrium - 75 mg;
• magnesium - 35 mg;
• calcium - 30 mg.

Fordel og skade

På grund af fiskens rige vitamin- og mineralsammensætning er fordelene ved at spise det meget betydelige. En stor mængde B-vitaminer normaliserer nervesystemets funktion. Vitamin B6 regulerer hjertemusklens arbejde, og B9 er ansvarlig for den normale udvikling og dannelse af nye celler, hvilket er meget vigtigt på stadiet af fremkomsten af ​​et nyt liv - under graviditeten af ​​en kvinde, hvilket er grunden til folinsyre syre er ofte ordineret til kvinder i en svangerskabsklinik.

Spanske forskere, der studerede havlivets kaviar, kom til den konklusion, at kun tre af dem indeholder en høj koncentration af omega-3-syre, et fald i hvilket menneskekroppen fører til en række problemer: nervesystemforstyrrelser, depression, diabetes, reproduktionssvigtfunktioner. Heck er blot en af ​​de tre bedste vindere, hvorfra vi kan konkludere det dens kaviar er meget vigtig for den normale funktion af kroppen som helhed.

Kulmule har meget protein, der danner muskelmasse, hvilket er vigtigt, når man skal vurdere atleter i konkurrencer.

Kulmule indeholder fosfor, hvilket betyder, at det er nyttigt for børn i perioden med aktiv vækst og skeletdannelse. Og det hjælper også med at holde knoglevævet i god form for ældre og løse mange problemer forbundet med øget skrøbelighed og skrøbelighed af knogler. Tænder kan også lide under mangel på "byggemateriale", så kulmule, som ikke kun indeholder fosfor, men også fluor og calcium, gør tænderne sunde og stærke.

Skjoldbruskkirtlen vil være beskyttet, hvis kulmulefilet periodisk indgår i kosten for hele familien, fordi jod regulerer arbejdet i dette vigtige organ.

Umættede fedtsyrer i sammensætningen af ​​fedtstoffer, som er til stede i fisk, sænker blodkolesterolet, så at spise fisk reducerer muligheden for åreforkalkning.

Kulmule kan også være den første fisk, som en baby vil prøve under introduktionen af ​​supplerende fødevarer. Normalt begynder de første komplementære fødevarer med de fødevarer, der ikke forårsager allergi og absorberes godt af en lille organisme. Kulmule, på grund af sin rige vitaminsammensætning og hurtige fordøjelighed, findes ofte i butiksglas til den første fodring af små børn fra det andet leveår.

Kulmuleskade er ubetydelig. På grund af det høje indhold af et sådant element som jern, anbefales kulmule ikke i store mængder til personer med periodisk forstoppelse.

Merluza kan også øge surheden af ​​mavesaft, så det er bedre for gastroenterologpatienter først at konsultere en specialist på dette område, før de indtager kulmule. Allergi sætter også et forbud mod brug af fisk til mad. Under alle omstændigheder skal kulmule først gennemgå en varmebehandling på grund af den varierede kost for denne fisk, hvis kost ikke altid er sund.

Finesser af madlavning

For at tilberede en virkelig lækker kulmule skal du vælge den rigtige. Oftest sælges den frossen. Man ser sjældent en kulmule med et hoved. Ofte skæres den kun af, fordi fisken med hovedet hurtigt forringes.

Læs altid fryseetiketten omhyggeligt. Den bedste frysning er chokfrysning, når fisken fryses inden for tre timer efter fangsten. Denne metode er et bevis på dens friskhed. Og du bør heller ikke tage en pakke med kulmule, hvor der allerede er dannet sne. Dette er bevis på, at fisken er blevet genfrosset, hvilket uden tvivl vil påvirke kulmulens smag og kvalitet.

Efter købet skal kulmule være ordentligt optøet, nemlig: ved stuetemperatur i en separat skål, uden at tilsætte koldt og endnu mere varmt vand. Ved at tilføje vand under optøning, vil værtinden faktisk hælde vitaminerne sammen med sig i vasken.

Kulmulekød er ikke specielt tæt, og dets stykker er ret tynde. I den forbindelse bør fisken ikke steges i lang tid, for på denne måde kan den hurtigt tørres ud. Du kan forhindre sådanne konsekvenser, hvis du marinerer et stykke på forhånd i 40 minutter og længere tid i en hvilken som helst sauce.

Kulmule er en ideel fisk til madlavning. Der er få knogler i den, men dem, der er, er perfekt adskilt fra fileten. Derudover er kulmulefilet utrolig let at fordøje og passer godt til ethvert tilbehør.

Kulmule tilberedes ofte bagt i dej. Takket være denne tilberedningsmetode fordamper væsken i fisken ikke, men forbliver i kødet, på grund af dette viser fiskekødet sig at være saftigt og blødt.

Til dejen skal du kun bruge 2 æg og 200 g mayonnaise. Efter blanding af ingredienserne smøres fisken med den resulterende blanding, rulles derefter i mel og steges i en pande. Stegeprocessen er kort – cirka tre minutter på hver side, altså ret hurtigt. Den kan også steges uden dej ved først at gnide skroget med salt og derefter rulle den i rasp. På samme måde lægges en slagtekrop ud i en opvarmet pande med olie og steges ret hurtigt, cirka 5 minutter.

Under stegningen går de fleste næringsstoffer selvfølgelig tabt. Hvis du vil beholde alle vitaminer og mineraler i sammensætningen af ​​fiskefileten, så er det bedre at bruge ovnen i madlavningen. Du kan tilberede vindfisk i sin oprindelige form sammen med hovedet. Efter vask af slagtekroppen gnides den med salt, og bageformen smøres med olie. Spred derefter fisken over den med citronringe og kviste af rosmarin og dild. Denne ret tager cirka 20 minutter at tilberede.

Creme fraiche kan give en cremet smag til fiskefileter. Til denne ret skal du bruge en filet, selvom du kan bruge hakkede stykker af kulmule. På trods af det faktum, at selve fisken er ben, skilles rygsøjlen let fra fileten, efter at den er kogt, og der vil ikke være nogen vanskeligheder ved rengøring af fisken.

Kulmule i creme fraiche sauce er på ingen måde en diætret, men det vil pynte på ethvert feriebord. For at forberede den mest delikate fisk skal du bruge 60 g creme fraiche og 10 g mayonnaise. Efter blanding af disse to ingredienser lægges 2 hakkede fed hvidløg, 5 g sennep i blandingen. Efter at have blandet saucen, mariner du fisken i halvdelen af ​​blandingen i 1 time, og læg derefter fisken i en form, hæld den resterende sauce og bag i cirka 20 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Gem vitaminer i kulmule hjælper ikke kun ovnen, men også en dobbeltkedel. Selvfølgelig kan du ikke få en lækker skorpe på filet i det, men for dem, der følger diæten, såvel som for børn, vil en dobbelt kedel skål være den bedste løsning til en let middag.

I dette tilfælde kan den originale smag opnås ved at tilføje forskellige krydderier. Et ideelt krydderi til en kulmule ville være nelliker og lavrushka. I en dobbeltkedel kan du sammen med fisk lægge snittede grøntsager og svampe. Efter at have saltet og pebret ingredienserne tændes der for dobbeltkedlen i 25 minutter, indtil retten er helt gennemstegt.

Det mest møre kulmulekød er også velegnet til at lave koteletter. I dette tilfælde har du brug for hakket fisk. Du kan tilberede det selv ved hjælp af en kødhakker. Koteletter kræver også et stort løg, et par skiver hvidt brød dyppet i mælk og fløde og et æg. Løget skæres meget fint og tilsættes det hakkede kød. Der sendes også brød og et æg. Alle ingredienser blandes godt, salt og peber tilsættes efter ønske, og så dannes der koteletter af det tilberedte hakkekød med våde hænder, og så steges de i en opvarmet stegepande på begge sider, indtil sværen er brunet.

Koteletter er en meget tilfredsstillende ret, så de er kun tilladt på diæt i løbet af dagen. Et tilbehør til sådan en ret kan både være kartoffelmos og grøntsagsskiver.

Kulmulesupper har også deres egne tricks. Til kulmulesuppe er det bedst at bruge fileter. På denne måde kan du reducere den tilberedningstid, som værtinden, når du bruger fisk med ben efter tilberedning, vil bruge på at skille skroget fra knoglerne. Efter at have kogt bouillonen fra 500 g filet, uden at fjerne kulmulen til parsing, tilsættes kartofler i skiver. Under tilberedningen bliver skåret gulerødder og løg stegt i olie og tilføjet til bouillonen, efter at suppen er kogt, bogstaveligt talt et minut før komfuret slukkes.

Selvom kulmule betragtes som en usædvanlig sund og velsmagende fisk, er vi heldige, at vi sjældent (eller endda aldrig!) ser den med hovedet. Mange af os undrer sig: "Hvorfor sælges kulmule uden hoved?"

Hvad ved vi om kulmule? Dette er en ret værdifuld kommerciel fisk, som er meget populær i Vesteuropa, især i Spanien og Portugal. Kulmule kender mange af os under et andet navn, nemlig kulmule. Kulmulekød er så værdifuldt, at det selv i nogle tilfælde bruges i diætmad. Det anbefales at bruge det til den normale balance af jod i kroppen og som en kilde til værdifuld omega-3 fedtsyre.

Men hvad skræmte kulmulebrugerne så meget, at alle nyhedsfeeds i et fint øjeblik simpelthen eksploderede med sætningen: “Derfor sælges kulmule uden hoved!”? Faktisk er en kulmule en rovfisk, og denne egenskab afspejles i strukturen af ​​dens krop og især hovedet. Denne funktion er velkendt for fiskere og dem, der er involveret i forarbejdningen af ​​denne fisk. Se:

Som regel sælges slagtekroppe eller fileter i butikken og på markedet.

Tag ikke fejl, det varer ikke længe: Helhedsindtrykket vil ændre sig, så snart fisken åbner munden

Foto: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Fiskeafdelingen bliver aldrig den samme igen...

Foto: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Foto: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Foto: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Vi fortalte dig, at kulmule er en rovfisk. Men det er faktisk ikke dårligt, for på mange måder er hun på grund af sin livsstil så rig på næringsstoffer.

Nu forstår jeg hvorfor kulmule sælges uden hoved!

Hovedfoto: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Post navigation

Du vil også være interesseret

Demi Rose delte sit humør og sit billede fra karantæne

Et udvalg af obskure tv-serier, der er værd at se

Milano: efter at folk forsvandt fra gaderne, oversvømmede vilde kaniner byparker

Kulmule, en slægt af havfisk af torskefamilien. I Europa har kulmule længe været anerkendt som den bedste repræsentant for torskeracer. Kulmulekød er meget udbredt i diæternæring og absorberes meget godt af kroppen.

Fiskens gennemsnitlige længde er 20-70 cm og vejer op til 2,5-3 kg. Den har en aflang krop, en kort og en lang rygfinne. Bagsiden af ​​kulmulen er gråsort, mens sider og bug er sølvgrå. Kulmulekød er magert, mørt, hvidt, lavbenet, mørbradplader skilles let fra knoglerne efter tilberedning.

På udsalg er der oftest frossen filet (tørfrosset og glaseret), samt rensede frosne slagtekroppe med og uden hoved. Frisk kulmule har en tendens til hurtigt at miste smag og aroma. Hurtig frysning hjælper med at bremse/forsinke denne proces.

I de første leveår lever kulmulen af ​​små rejer, themisto, calanus osv. Efter pubertetens begyndelse, med en længde på mere end 31 cm, bliver den et rovdyr og spiser stimlede pelagiske fisk (sild, makrel, menhaden) ), store hvirvelløse dyr (rejer og blæksprutter). Sølvkulmulen tilbringer vinteren på mere end 20 meters dybde.

Når du køber frossen fisk, er det meget vigtigt at være sikker på, at den ikke er genfrosset. Som regel er fisken efter frysning dækket af et tyndt lag is, som beskytter den mod udtørring. Vær forsigtig her: Nogle producenter glaserer fisken, så islaget bliver tykkere end selve skaldyrene. Ikke alene skal du betale for meget for vægten af ​​isen, men fisken bliver også smagløs efter sådanne manipulationer.

Hvis fisken tværtimod er for lys, betyder det, at den er frosset for meget længe siden, og i denne tid nåede den at tørre ud, selv på trods af isdækket. Hvis fiskens form virker unaturlig, brudt, blev den højst sandsynligt optøet flere gange og derefter frosset igen. Kulmulens smagsegenskaber går i sådanne tilfælde tabt.

Nyttige egenskaber ved kulmule

Kulmule er en rig kilde til proteiner, den indeholder sådanne makro- og mikroelementer som: calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, svovl, klor, jern, jod, zink, kobber, mangan, krom, fluor, kobolt, molyben og nikkel. Kulmule indeholder vitamin,, B1, B2, B6, B9, B12,, PP, også kulmule indeholder mættede fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på menneskekroppen.

Indeholder meget lidt fedt. Du kan tilberede mange lækre retter fra kulmule. Kulmulekød er mere velsmagende end torskekød, det er mere mørt og federe.

Kulmule er godt for skjoldbruskkirtlen, hud og slimhinder, nerve- og fordøjelsessystemet, det regulerer perfekt blodsukkeret og er en antioxidant.

Forskere råder mindst en minimal mængde til regelmæssigt at spise kulmule, laks eller klumpfisk - selv små portioner af denne fisk tilfredsstiller fuldstændig vores krop med den omega-3-fedtsyre, der er nødvendig for sundheden.

Omega-3-mangel fører til en krænkelse af det kardiovaskulære system, hypertension, depression, diabetes, reducerer reproduktiv funktion og løsner nervesystemet.

Kulmulens farlige egenskaber

Samtidig er det meget vigtigt, at fisken kun fryses én gang og opbevares korrekt efter teknologien. Ellers vil kulmulen fra en isblok efter optøning blive til en strukturløs, smagløs masse.

Så du skal lære at skelne friskfrosset kulmule fra træg dårlig smag. Da frossen fisk mister sin smag og nyttige egenskaber flere gange, skal du, når du køber den, sørge for, at den ikke er blevet genfrosset. For at gøre dette skal du være opmærksom på fiskens vægt. Som regel er kulmulen efter frysning dækket af et ikke særlig tykt lag is, som beskytter den mod udtørring. Fiskens vægt skal svare til dens størrelse. Hvis det er for tungt til sine egne dimensioner, så brugte producenterne meget is til at glasere det, hvilket vil gøre det smagløst. Og hvis kulmulen er ret lys, er den derfor frosset for længe siden, og højst sandsynligt tørrede den op i løbet af denne tid.

Et af afsnittene i programmet "Alt bliver lækkert" fortæller, hvordan man tilbereder tre lækre retter fra kulmule!

Kulmule er den mest nyttige, velsmagende og bekvemme repræsentant for torskeracer. Dens kød indeholder en masse vitale vitaminer, mineraler, proteiner og fedtstoffer. Ud fra den kan man lave en hel kogebog, og kulmulebenene leder tilsyneladende bare efter en undskyldning for hurtigt at springe ud af fileten. Fiktion? Det her er noget andet. Lad os lære ham bedre at kende...

Kort information

Kulmule tilhører Merluzov-familien, lever i havenes salte vand og fanges på lavt vand. Kulmulen kan blive op til halvanden meter lang, men meget oftere er den kun 30-40 centimeter.

Kulmule er meget attraktivt fra et kulinarisk synspunkt, fordi det har meget få knogler, som også er meget nemt at fjerne. Derudover anses kulmulekød for magert og kan bruges som en diætkomponent i den menneskelige kost.

Når de er friske, bevarer slagtekroppene af denne fisk ikke deres lugt og smag godt, så de udsættes for hurtig frysning. Desuden er både hele slagtekroppe og fileter klargjort til brug.

Nyttige egenskaber ved kulmule

Kulmulekød "til randen" er fyldt med nyttige stoffer, som omfatter så vigtige mineraler som calcium, fosfor, jern, zink, jod; vitaminer PP, B, A, E og C, samt letfordøjelige proteiner.

På trods af at kulmule betragtes som en mager fisk, indeholder den en hel del nyttig omega-3-syre. Dette gælder især for kaviar. Derfor, hvis du har antydninger af diabetes, hjerte-kar-sygdomme eller hypertension, så prøv meget hårdt at købe kulmule sammen med kaviar.

Forskere har i øvrigt bemærket, at kulmulekaviar også har en meget positiv effekt på centralnervesystemet, skjoldbruskkirtlen og endda det menneskelige reproduktionssystem.

Ud over disse fordele slipper kødelskere af denne fisk af med toksiner og frie radikaler med hver ny servering og opretholder også det ønskede blodsukkerniveau.

Kontraindikationer

Samtidig er det vigtigt, at kulmulen kun fryses én gang og opbevares efter teknologi. Ellers vil det efter optøning blive fra en isblok til et strukturløst, smagløst nonsens, der kun er egnet til at "fodre" en skraldespand.

Så vi skal lære at skelne friskfrosset fisk fra træg dårlig smag.

Hovedkriteriet for kvaliteten af ​​en kulmule er forholdet mellem slagtekroppens størrelse og vægt. En god fisk skal være moderat tung.

Hvis kulmulen ser ud som om den ikke vejer mere end 200 gram, og vægten viser alle 400, så skal du vide, at producenten gjorde sit bedste og "mættede" sit produkt med vand fra bunden af ​​sit hjerte. Følgelig betaler du for meget for varerne to gange, og du vil ikke modtage en fisk, men en masse fibre revet af is.

Samtidig skal der stadig være et tyndt lag isglasur på fisken, ellers tørrer den ud under opbevaring og mister smag og lugt.