Ordsproget, der siger, at uanset hvor meget vi udtaler ordet "halva", bliver det ikke sødere i munden, blev født i Aserbajdsjan. På trods af at denne ret af mange anses for at være en delikatesse og er forbundet med en ferie og behagelige fornemmelser, er det ikke sædvanligt for aserbajdsjanere at lave halva til en ferie. Bortset fra ramadanen.

Aserbajdsjansk halva er en lækkerbisken, der sammen med andre obligatoriske retter tilberedes til kølvandet. Inden for fyrre dage efter en persons død mindes han hver torsdag, og halva skal bestemt være til stede på bordet som en traditionel rituel ret. Der er en tro blandt folket: Hvis nogen virkelig vil have halva, er det nødvendigt at tilberede det, ellers vil der ske problemer i huset.

Halva er en meget velsmagende godbid. Forskellige østlige folk skændes om oprindelsen: georgiere, lezginer, ossetere osv. I alle østens køkkener tilberedes den på forskellige måder og ved forskellige lejligheder. I modsætning til aserbajdsjansk halva laver Lezgins denne søde på helligdage og til bryllupper. I vores artikel foreslår vi, at du gør dig bekendt med funktionerne ved at tilberede en af ​​de mest lækre orientalske delikatesser. Hvordan laves ægte aserbajdsjansk halva?

Opskriftsbeskrivelse

Hjemmelavet aserbajdsjansk halva er nem at tilberede. Du får brug for:

• hvedemel - 10 spsk. l.;
• smør (smeltet) -150 g;
• vand - 1 glas;
• granuleret sukker - 1 glas;
• noget safran;
• en knivspids salt.

Madlavning

Aserbajdsjansk halva laves sådan her. Først tilberedes sirup: sukker hældes i en gryde, vand hældes, bringes i kog, honning og lidt safran (3-4 stilke) tilsættes, kogt under konstant omrøring. Branden skal reduceres til et minimum. Mens siruppen koger, smeltes smørret i en separat stegepande. Tilsæt mel (10 spsk), salt (en knivspids) til det og bland grundigt, indtil melet er blandet med smør. Er der mere olie tilsættes lidt mere mel. Fremover tilsættes mel ikke, selvom konsistensen af ​​blandingen bliver mere og mere flydende.

Dernæst skal smør-melblandingen steges ved middel varme under konstant omrøring. Det er nødvendigt at stege, indtil massen får en gylden farve. Derefter fjernes sirup og smør-mel blandingen fra komfuret. Nu er det tid til gradvist at tilføje siruppen til melblandingen. Vær ikke bange for det resulterende stærke sus. Massen skal blandes grundigt, så den bliver homogen.

Godbidden hældes på tallerkener og efterlades i cirka en time, så den "bliver stærkere". Du kan pynte som du vil.

Nuancer

Den aserbajdsjanske halva skabt efter denne opskrift bør ikke blive for bleg. Olie vil helt sikkert vise sig gennem kanterne af pladen. Godbidden må heller ikke være for hård (overdreven hårdhed indikerer, at der er kommet for meget mel i retten). Hvis rettens konsistens er for flydende - er det også forkert. Det betyder, at der tilsættes sirup i overskud.

Generelt i den originale opskrift tilberedes halva uden tilsætning af nødder. Men da alle hjemme hos mig elsker dem, kunne jeg ikke lade være og tilføjede nogle malede valnødder til halvaen. Halva viste sig meget velsmagende og duftende. Selvfølgelig er det anderledes end butikken, men min familie kunne godt lide denne dessert.

Liste over ingredienser

• sukker - 1/2 kop
• vand - 1/2 kop
• smeltet smør- 50-75 g
• mel - 50 g
• valnødder - 1-2 håndfulde
• safran - efter smag
• kanel - efter smag

Madlavningsmetode

Forbered alle ingredienser. Jeg tog produkterne i en dobbelt portion. Der er ingen nødder på billedet, fordi jeg besluttede at tilføje dem allerede i tilberedningsprocessen.

Hæld sukker i en gryde og tilsæt vand. Sæt ild og bring i kog under konstant omrøring. Lad det simre indtil siruppen tykner lidt, cirka 8-10 minutter. I dette tilfælde skal siruppen konstant omrøres.

Tilsæt safran og kanel. Tag siruppen af ​​varmen og lad den køle lidt af. Desværre var der ingen safran derhjemme, så jeg tilføjede gurkemeje til siruppen på spidsen af ​​en kniv.

Kværn valnødder i en blender. Jeg stegte dem også let i en tør stegepande.

Varm en tør stegepande op og tilsæt mel. Steg det til en smuk cremet farve, under konstant omrøring. På billedet viste melet sig lidt lysere end i virkeligheden.

Tilsæt derefter smør til gryden med mel. Steg massen i 1-2 minutter, uden at holde op med at røre. Hæld siruppen i den resulterende masse og bland hurtigt alt, indtil det er glat. Dette vil få blandingen til at syde meget. Du behøver ikke være bange og fortsætte med at røre hurtigt)) Til sidst tilsættes jordnødder. Men det er valgfrit.)

Hæld den færdige masse ud på en tallerken eller i en form. Glat overfladen og stil den i køleskabet for at køle helt af. Afkølet halva viste sig at være meget mør og blød.

God appetit!

Vi fortsætter med at stifte bekendtskab med Aserbajdsjan, i dag vil jeg kun en smule afsløre emnet nationalt køkken, men jeg vil starte med det sødeste :) Kulten af ​​te og slik i Aserbajdsjan, et utroligt antal typer marmelade og, vigtigst af alt, de eksklusive hemmeligheder bag produktionen af ​​Sheki halva kun for læserne af min blog!

Nå, ikke alle rapporter viser kun seværdigheder?! Der burde være plads til gastronomiske poster ... og endnu mere, da mad er en kult i Aserbajdsjan. Alt, absolut alt, hvad der tilberedes i dette land er utroligt velsmagende, tilfredsstillende og meget! Men jeg starter med slik :)

Te

Te drikkes fra et glas typisk for denne region - armudy (armud - pære), te afkøles ikke, og kanterne er ikke varme, meget praktisk! Desuden er volumen af ​​armuda tilstrækkelig, i modsætning til Tyrkiet, hvor den er noget lille. Te drikkes for det meste sort, nogle gange med tilsætning af urter eller rent urte. Grøn te er ikke særlig populær, men kom snarere som en modetrend på det seneste. Te, selvfølgelig uden sukker. Med te er der altid en overflod af slik på bordet:

Der serveres også te med forskellige typer nødder, rosiner, presset sukker med forskellige sirupper.

Marmelade

Jeg har nok aldrig spist så eksotiske typer marmelade nogen steder som for eksempel vandmelonmarmelade, marmelade fra unge valnødder, fra hvid kornel, fra paradisæbler. Jeg kunne ikke tro det sidste i lang tid, og jeg indså, at disse var æbler, først efter jeg mærkede knoglerne på min tunge, men det ligner et kirsebær. De sidste tre typer marmelade er visitkortet for Gabala-regionen i landet.

Baklava

Jeg forbinder stærkt baklava med Aserbajdsjan, hver region har sine egne karakteristika. Jeg kunne mest af alt godt lide baklava - "uchgulag", som betyder treushnik, en sød smag fra Gabala-regionen i landet.

Halva

Denne ret ændrede absolut mine ideer om halva, jeg vil dvæle ved det mere detaljeret. Dette er en helt anden ret, forskellig fra den grå masse af frøaffald, som sælges her ... Allerede den første aften bemærkede jeg Sheki halvaen, den bedste og mest specielle halva i Aserbajdsjan. Uanset hvor du kommer i landet, skal du sørge for at bestille Sheki halva, det er sandsynligt, at smagen vil få dig til at besøge selve Sheki :) Halva er en orientalsk dessert lavet af sukker, nødder eller frø; ordet bruges til at beskrive flere typer konfekture. En type halvah er baseret på malede oliefrø. En anden type er baseret på hvedemel eller grøntsager.

Denne halva kan kun smages i Aserbajdsjan. Hårdt arbejde og madlavningsforhold begrænser muligheden for at lave mad derhjemme. Derfor køber vi kun færdiglavede. Imidlertid er denne delikatesse, sammen med anden national mad, forberedt til Navruz-ferien (den gamle helligdag i det nye år, fejret i marts).

Der er mange opskrifter på Sheki halva på internettet, men ægte Sheki halva kan kun nydes i byen af ​​samme navn. Faktum er, at hemmeligheden bag dens produktion er kendt for dem, for hvem tilberedningen af ​​halva har været en familievirksomhed i 200 år. Folk kalder dem "halvachi". De afslører ikke opskriften for nogen, derfor vil ingen nogensinde vide, hvordan man bager en gitterformet rishta, hvor mange hakkede nødder der skal tilføjes til dejen, hvordan man laver sød sirup. Vær forsigtig, om sommeren, på grund af det høje indhold af olie og rismel, fordærves halva hurtigere. Der er kun én ting tilbage - at komme og prøve et stykke personligt.

Da jeg prøvede denne halva tilbage i Baku, havde jeg absolut ingen idé om, hvordan sådan en smag dannes, blød og sprød på samme tid. Jeg havde dog en fantastisk mulighed for at se det allerhelligste i Sheki - et værksted til fremstilling af halva.

Dette er Mammad Saleh, ejeren af ​​et lille værksted til produktion af Sheki halva, han er en mester i tredje generation, hans far, bedstefar, oldefar var "halvachs".

Og nu om processen med at forberede dette konfekturemesterværk. Først tilberedes dejen på basis af rismel, ved hjælp af specielle beholdere hældes den på en varm pande i flere lag og danner et gitter. Dette gitter kaldes en rishta, 1 rishta er klar til at blive fjernet fra panden på 1 minut.

Derefter dannes selve retten - 6 lag ris rishta lægges på bunden, derefter hældes en speciel nøddeblanding og 4 lag ris rishta lægges ovenpå:

En speciel marmelade er lavet af safran, som bruges til at dekorere halva på toppen, påføre den på overfladen med en gåsefjer:

Dette er en bryllupshalva:

Derefter bages halvaen i en bradepande i 30-40 minutter.

Derefter hældes det rigeligt med en speciel sirup baseret på sukker eller, i en dyrere version, baseret på honning. Dagen efter lægges halvaen i blød.

Derefter skæres det, vejes og pakkes i kasser pr. kg. Hvilken vægt og hvilket design af kasser! Ja, moderne tryk kan aldrig sammenlignes med denne provinsielle autenticitet:

Det er stadig lidt at misunde disse Sheki-børn, som hver dag har denne utrolige naturlige dessert:

Nå, vores teselskab med Azer Gharib, landets vigtigste rejsende, som venligt indvilligede i at fortælle mig forviklingerne ved det aserbajdsjanske køkken :)

God te at drikke alle sammen!

Jeg takker for hjælpen med at udarbejde denne rapport: Azer Gharib, repræsentant for administrationen i Sheki-regionen - Aydin Tamrazoglu Ibragimkhalimov og Mammad Saleh!