Gås bagt i et ærme. Gås i ærmet i ovnen: en opskrift på tilberedning af gås i ovnen i en bagepose

15.02.2022 Desserter og kager

Gåsstegt er en fjerkræklassiker. Det ser altid højtideligt ud og vil dekorere ethvert bord. At tilberede en gås er ret simpelt og næsten umuligt at ødelægge. Alle mulige nye kulinariske teknologier hjælper med madlavningen. For eksempel, takket være bagehylsteret, opnås en gylden skorpe, og kødet forbliver meget blødt og saftigt.

Det anbefales at bage en gås på denne måde: I de første 20 minutter skal temperaturen i ovnen være mindst 250 grader, derefter ikke overstige 180 grader, og den sidste times bagning skal have en temperatur på omkring 200 grader . For at forhindre, at ærmet rives i stykker under bagningsprocessen, skal du lave flere punkteringer med en nål oven på posen.

Kål, kogte kartofler, pickles, grøntsagssalat passer godt til denne ret. Friske grøntsager og salat er også fantastisk. Fra drikkevarer er det værd at give præference til rødvin (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Bourgogne).

Gås i ærmet - madlavning

For ikke at overtørre huden og gøre kødet bagt, blødt og saftigt, er det meget vigtigt at forberede slagtekroppen korrekt til bagning såvel som fyldet. For at blødgøre kødet, gnid det med en blanding af salt og peber, lad det stå i en dag eller to. Du kan hælde den krydrede skrog med hvidvin, pakke den ind i en film og holde den på et koldt sted i cirka 6-7 timer. Dette vil tillade kødet at blive blødt og absorbere aromaen af krydderier.

Fyldet skal vælges, så det kan optage alt det fedt, der frigives under bagningsprocessen, samt marinere kødet indefra. Det kan være ris med rosiner, boghvede med svampe, selleri med citroner og løg, æbler. Efter at have valgt fyldet, fylder de gåsen med det, syr maven, binder poterne, så de ikke kommer i kontakt med ovnens vægge, laver snit i huden for at fjerne fedt. Skindet er smurt med mayonnaise eller smør. En gås klar til bagning anbringes i en dyb bageform (eller en speciel gåseskål), lidt vand hældes på bunden og sendes til ovnen i tre timer, med jævne mellemrum hældes fedt under bagningsprocessen.

Gås i ærmet - de bedste opskrifter

Opskrift 1: Gås i ærmet med æbler

Det er meget nemt at forberede. Citronsaft gør kødet behageligt syrnet og meget blødt. Ærmet er med til at forkorte tilberedningstiden og gør kødet saftigt. Praktiske råd: Jo mindre gåsen er, jo mere smagfuld er den.

Ingredienser. slagtegås (2,6-3 kg), løgløg. (1 stk), æbler (5 stk), hvidløg (1 hel hoved), citron (lidt mere end en hel), sort peber, lille gulerod (1 stk), salt, laurbærblad.

Gnid en hel tilberedt gås med en blanding af salt, peber og et hvidløgshoved. Skær løget i tern, gulerødder og det resterende hvidløg. Fyld kødet på alle sider, gør snit under huden med en smal kniv. Hæld gåsen med citronsaft, prøv at komme ind i udskæringerne. Lad stå et koldt sted i mindst 3 timer, men natten over er bedst.

Ind i gåsen fyldes med skrællede og hakkede æbler og laurbærblade (4 stk), læg i ærmet. Fastgør ærmets kanter, læg på en bageplade eller gås. Lav tre små huller ovenpå, så ærmet ikke brister. Bages i ovnen ved 200-220 grader i ca 1 time 40 minutter. 20 minutter før fuld klarhed skæres ærmet til for at danne en skorpe. Hvis gåsen er stor, mere end 3 kg, skal du øge bagetiden. God appetit!

Opskrift 2: Gås i marinaden, bagt i ærmet

Beskrivelse: lækkert saftigt gåsekød fyldt med æbler i en bittersød marinade. Gåsen bliver blød, med en stegt skorpe.

Ingredienser: gås (plukket, renset) - 2,5-3 kg. Marinade: honning (1 spsk), mayonnaise (4-5 spsk), sort peber, medium sennep (1 teske), salt. Fyld: citron (0,5 stykker), svesker (100-150 gram), grønne æbler (Antonovka) - 3-5 stykker.

Forbered gåsen: vask den, fjern den resterende fjerdragt og overskydende fedt. Forbered derefter marinaden: bland sennep, mayonnaise, salt, honning, peber. Gnid gåsen med den resulterende marinade, pak den ind i husholdningsfilm og lad stå på et koldt sted (over natten). Drys derefter skroget med citronsaft. Forbered fyldet. Skræl og skær æbler i store skiver. Bland med hakkede eller hele svesker.

Fyld gåsen med det tilberedte fyld. Sy maven op eller stik den med tandstikker, bind fuglens ben og læg den i ærmet. Send gåsen på en bageplade til en forvarmet ovn (200 grader). Bages i cirka en halv time, og indstil derefter temperaturen til 180 grader. Bages i cirka 2-2,5 timer. Når gåsen er klar, drænes fedtet fra panden. Afkøl fuglen i cirka 15 minutter, læg derefter farsen på fadet, og oven på selve gåsen. Serveres varm.

Opskrift 3: Gåsestykker i ærmet

Usædvanlig og lækker mad. Den samme bagte gås, kun allerede skåret i stykker, i marinaden, viser sig at være meget saftig og blød.

Ingredienser: æg (2 stk.), Olivenolie (30 gr.), Svesker (50 gr.), Mayonnaise (3-5 spiseskefulde), krydderier (bedre at tage til fjerkræ, 1/4 tsk) , hel slagtekrop gås (2,5 kg.), Salt, vegetabilsk olie (30 gr.), Sennep (1 spsk.), Peber (1/2 tsk.).

Skær gåsestykker ud. Læg dem i blød i saltvand natten over. Fjern kødet og skyl det for yderligere marinering. Marinade: bland sennep, æg, olie, mayonnaise, krydderier, svesker, skåret i strimler, salt, peber. Dyp gåsestykkerne i denne marinade og stil dem på køl i mindst 2 timer. Derefter lægges kødet i en ærme og resten af marinaden hældes, så der er 4 spsk. Læg ærmet i en stegeovn eller et højt fad og send det til ovnen ved 180 grader. Bages i cirka 2,5 timer. 15 minutter før tilberedning skæres ærmet over for at opnå en gylden skorpe.

Når man steger en gås, er det at foretrække at lægge den med ryggen nedad, så saften ikke løber ud af den.
Stegetiden for gåsen afhænger af fuglens størrelse og vægt. Det beregnes som følger: For hvert kilogram fuglevægt er der brug for omkring 45 minutter.
Du skal også tilføje 35-40 minutter til gåsens samlede vægt. Bagning i ærmet kræver lidt mindre tid.
Ærmet skal skæres ca. 15 minutter før afslutningen af tilberedningen, så fuglen er dækket af en gylden skorpe.

Tilbered de nødvendige ingredienser Vask gåsen grundigt under rindende vand både ude og inde. Hvis der er lunger, hjerte, lever indeni, skal alt fjernes. Sluk eventuelt fuglen med en brænder eller fjern resterne af fjer eller puder med en pincet. Vask gåsen igen, og tør derefter med servietter.

Bland salt med krydderier. Masser gåsen grundigt både indvendigt og udvendigt, og pres krydderierne lidt ind i skind og kød.

Vask æblerne, og hvis de er små, læg dem i maven på gåsen. Og hvis du stadig bruger store æbler, så er det bedre at skære dem i mellemstore stykker (kasser æblernes kerne) og fylde fuglen med dem.

Sy gåsens mave op med en tråd. Sæt kviste af frisk rosmarin til fuglen. Du kan erstatte dem med timian eller fjerne dem helt.

Læg gåsen fyldt med æbler i stegehylsteret, og bind derefter ærmet fast på begge sider.

Send gåsen i ærmet til ovnen forvarmet til 180 grader og bag i 2 timer.

Når tiden er gået, skal du fjerne fuglen fra ovnen.

Usædvanlig mør, saftig og duftende gås fyldt med æbler og bagt i et ærme, læg på et stort fad og server varmt. Før du klipper, skal du sørge for at fjerne tråden, der blev brugt til at sy maven op.

For at bage en gås i ærmet skal du tage en slagtet fugl, to spiseskefulde honning, to spiseskefulde sennep, stødt mørk peber og et hvidløgshoved. Gåsen skal vaskes, gennembores med tandstikker flere steder – jo oftere du piercer, jo bedre. Gnid fuglens skind med en blanding af peber, salt og hvidløg.

Så skal du lade det marinere i en halv time. Mens gåsen marinerer, tilbered saucen - bland sennep med honning, og gnid gåsen med denne konsistens. Derefter er det nødvendigt at pakke fuglen ind i madfilm og placere den i køleskabet i en dag.

Efterhånden som gåsen er marineret, skal du stille gåsen i ovnen (forpakke den i en bagemuffe), tændt ved 220 grader. Gåsen skal bages i ovnen i ærmet i cirka 2 timer, og du skal sænke temperaturen med 20 grader hver halve time.

Gås bagt i ovnen i ærmeopskriften med foto

ingredienser

hvidløgshoved

Æbler - 5 stykker

Laurbærblad

mørk peber

Gulerod

Halvanden citron

Gås 3 kilo

Bare spar ikke på citronsaft - kødet bliver meget blødt og behageligt i smagen.

Tag en gås blødere, og ikke den fedeste. Faktisk, jo mindre gåsen er, jo mere smagfuld er den. Men du kan tilberede and på præcis samme måde.

Så du skal tage en gås, gnide den både indvendigt og udvendigt med en blanding af salt og peber, du kan også gnide gåsen med et halvt hvidløgshoved.

Derefter skal du skære løget i stænger, det hvidløg, du har tilbage, og skære gulerødderne også. Kødet skal på hver side fyldes med en blanding af grøntsager – løg, hvidløg og gulerødder. For at gøre dette skal du lave punkteringer i huden på en fugl.

Efter gåsen er det nødvendigt at hælde citronsaft på en sådan måde, at saften flyder ind i udskæringerne. Lad gåsen stå i køleskabet i mindst tre timer.

Dernæst skal du fylde gåsen med halvdele af æbler, læg også 4 laurbærblade i ærmet, som du skal lave mad i. Efter gåsen lægges på en bageplade. Ovenfra er det nødvendigt at lave 3 små huller, dampen skal komme ud og ikke puste posen op under bagningen.

Gåseovn er nødvendig ved 200 grader i cirka halvanden til to timer. Glem ikke 15-20 minutter før du slukker gåsen, klip pakken - lad fuglen brune.

Gås bagt i et ærme med æbler og appelsiner

ingredienser

Salt og rød peber - efter smag

Appelsiner - 2 stk

krydret sennep

Æbler - 4 stykker

Gås - 5 kg

Sådan tilberedes gås i ærmet

Fyld med appelsiner og æbler skåret i skiver. Faktisk afhænger det af gåsens størrelse, hvor mange æbler og appelsiner du skal bruge. Efter gåsen går i ovnen i cirka fire timer. Cirka 30 minutter før gåsen er klar, er det nødvendigt at trække fuglen ud af ærmet, belægge den med honning blandet med krydret sennep.

Gåsen kommer meget appetitlig ud med en sprød skorpe.

Vælg de bedste gåseopskrifter i ærmet med svampe, svesker, æbler, lever eller appelsiner. Fyldt med boghvede eller kartofler. Et fremragende resultat er garanteret.

Gås er en luksuriøs kost delikatesse. Det vil give ethvert bord en atmosfære af højtidelighed. Det er en traditionel vinterret. Det er også passende til enhver fest og til store, sjove fester.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i opskrifter med gås i ærmet er:

Den enkleste opskrift:
1. Vask og tør fuglen.
2. Tør med en blanding af ikke-jodiseret salt og kværnet peber.
3. Skær små æbler i kvarte, store i 6 stykker.
4. Læg tæt ind i gåsen.
5. Overfør til ærmet.
6. Send til bagning.
7. Åbn ærmet på det sidste trin.
8. Overtræk fadet med honning-sennep blanding.
9. Tilbage til stegning.

Fem mest nærende gåseopskrifter i ærmet:

Tips til begyndere:
. Jo federe fuglen er, jo mere appetitlig vil maden se ud.
. Det anbefales at give fortrinsret til rustikke gæs, der ikke opbevares.
. Korn og kartofler, hvis de bruges i madlavningen, skal koges, før de sættes i fuglen.
. Faste, usødede æbler foretrækkes.
. Jo større fuglen er, jo længere er stegen.

Bagehylsteret dukkede op i russiske køkkener relativt for nylig, så spørgsmålet om opskrifter til madlavning med dets brug er meget relevant i øjeblikket. Fjerkrækød opnås bedst i ærmer, især gås, så for dem, der allerede savler, vil vi give et par anbefalinger, som de kan tilberede en fremragende, velsmagende, mør ret - en gås bagt i en ærme. Vi vil fortælle dig om, hvordan du laver det med redaktørerne af webstedet www.site i artiklen "Gås: opskrifter til madlavning i ovnen i ærmet af en julegås og med æbler".

Men før vi går direkte videre til opskrifterne, lad os sige et par ord om, hvordan man vælger den rigtige gås, når man køber på basaren. Når alt kommer til alt, ved husmødre, at smagen af en ret afhænger ikke kun af deres dygtighed, den brugte opskrift, men også af kvaliteten af produkterne.

Når du vælger en gås, skal du være opmærksom på to ting - massen og tilstanden af benene. For det første skal gåsen være stor, da en ret betydelig del af dens masse er fedt, som dannes under tilberedningen. For det andet kan gåsens alder bestemmes af farven på benene - hos en ung fugl er de gule, hos gamle er de røde eller bordeaux.

Så den første opskrift - julegås. Denne ret er meget nem at tilberede. Den rensede slagtekrop vaskes med koldt vand, tørres med papirservietter. Derefter laves der flere snit af huden med en trætandstikker - jo oftere, jo bedre. Dernæst gnides slagtekroppen med en blanding, der består af kværnet sort peber, en lille knivspids salt og et hoved knust hvidløg.

Den revne gås skal stå sådan i cirka 30 minutter for at marinere godt. I løbet af denne tid skal du forberede saucen. For at gøre dette kombinerer vi 2 spsk i en separat beholder. spiseskefulde sennep og honning, og efter at have blandet det hele grundigt, gnid den syltede gås med denne sauce, som så skal pakkes ind i et ærme og sættes i køleskabet i 20-24 timer.

Dagen efter sættes ærmet med gåsen i ovnen, opvarmet til 220 grader. I alt skal gåsen tilbringe omkring 2 timer i den, mens temperaturen konstant skal falde med 30 grader hvert 30. minut: efter de første 30 minutter skal den reduceres til 180 grader, derefter efter yderligere 30 minutter til 150, og til sidst til 120 .

Gås i ærmet kan tilberedes på en anderledes, mere eksotisk måde. opskrift - med æbler og appelsiner. Fuglen optøs eller renses, hvis den købes frisk. Derefter vaskes det i rindende vand og tørres. Til fyldet tages der lige mange æbler og appelsiner, hvor mange af dem der skal bruges i alt afhænger af slagtekroppens størrelse. Æbler skrælles, kernen fjernes fra dem. Skrællen fjernes fra appelsinerne, hvorefter de skilles ad i skiver, og æblerne skæres i de samme skiver. Alt dette blandes og fyldes derefter inde i gåsen.

Gåsen med æbler og appelsiner lægges i et ærme, som pakkes forsvarligt ind på begge sider og lægges ud på en bageplade. Når ovnen er opvarmet til 190 grader, lægges en bageplade med en gås i - den koger i 4 timer, så hav tålmodighed. Der skal dog så meget tid til at tilberede en stor gås; for en mindre fugl kan du reducere bagetiden.

Mens gåsen i ærmet bager i ovnen, skal du forberede den samme sauce, som blev brugt i den forrige opskrift - honning med sennep. Cirka 30 minutter før fuglen er klar, skal den frigøres fra ærmet og forsigtigt spredes med sauce for ikke at brænde dig, og derefter tilbage i ovnen, men allerede åben - uden ærme. Takket være dette vil gåsen vise sig at være meget saftig og mør, men samtidig vil den være dækket af en gylden sprød skorpe, hvilket vil gøre den særligt appetitlig i udseende.

Hvis du er tilhænger af mere traditionelle smagskombinationer, og æbler og appelsiner er for risikable og usædvanlige for dig, så kan du fylde gåsen med et andet fyld. For eksempel svesker med ris. For at gøre dette koger du 300 g gode ris, og når det køler lidt ned, skal du blande det med 150 g svesker, og derefter tilsætte lidt eddike for at pifte det op. Til allersidst saltes og peber du fyldet.

Med den resulterende masse fylder vi indersiden af gåsen, og for at fyldet ikke falder ud under forberedelsen, kan huden omhyggeligt sys med tråde. Vi pakker den forberedte gås i en ærme og sætter den i ovnen, som skal opvarmes til 200 grader. Gåsen er klar i ovnen om cirka 2 timer.