I endnu et godt år knækker træer i gode haver fra blommer. Kompot, marmelade, marmelade, marmelade, tærter? og frugterne er uendelige. Så det kommer til at tænke på: "Hvad skal man ellers lave mad derhjemme?" Selvfølgelig blommebrændevin! Eller med andre ord rakia. Kald det hvad du vil, den rige smag og raffinerede aroma bliver ikke dårligere.

blomme moonshine opskrift

Generelt er blommemåneskin svært at forkæle. Du skal prøve meget hårdt, for det indeholder kun frugt og vand. Her er den klassiske opskrift:

• 22 kg blommer
• 16 liter vand

Forberedelsen af ​​moonshine består af flere faser.

Frugt forberedelse

Valget af blommer er aldrig det værd? absolut enhver vil gøre, du kan endda revnede, overmodne, frostbitte, så længe de er søde. Hjemmelavet eller købt? betyder heller ikke noget. Du kan ikke vaske dem (vask naturlig vildgær fra huden og ødelægge alt). Hvis den allerede er meget snavset, kan du tørre den af ​​med en klud eller køkkenrulle.

Gourmeter af blommemåneskin siger, at ifølge den nøjagtige opskrift er det nødvendigt at knuse frugten, og sørg for at tilføje en håndfuld knuste frø til mosen.

Urte forberedelse

Opskriften byder ikke på noget originalt: læg blommepuré i en beholder, dæk med en sigte eller et sjældent klæde, såsom gaze, og lad det stå varmt i en dag. Hvis gæringen ikke starter, så tilsæt lidt sukker (200-300g).

Traditionelt skal urten ifølge opskriften herhjemme kun tilberedes udelukkende i et trækar. På nuværende tidspunkt er glas eller emaljerede fade ret egnede.

Fermentering af blandingen

Når den synlige gæringsproces begynder, tilsættes vand til urten og placeres under en vandforsegling. Ideelle forhold for at opnå mask af høj kvalitet? varme og mørke. Du kan ikke blande mosen! Der er nogle skadelige stoffer i frugtkødet. Det er bedre, efter frigivelsen af ​​kuldioxid, at si blandingen før destillation.

Destillation

For at få måneskin med duften af ​​blommer i stedet for rav fra fuselolier, skal du destillere to gange:

• første gang udstødt? tør?, fraktioner adskilles ikke
• fortynd den resulterende alkohol til 20-30 °
• anden gang bliver de også udstødt?tørre?, men med en opdeling i fraktioner

Rakia-udbytte opnås med en styrke på 53-65 °. De gamle på Balkan kræver tredobbelt destillation uden fejl. Fæstningen i dette tilfælde er omkring 75 °.

Infusion

For at lave en helt ægte slivovitz skal du ifølge opskriften holde den i en morbær-, akacie- eller egetræsfad i mindst 3 år. Så får hun sin egen? gylden farve og vidunderlig duft. Kendere anbefaler ikke at drikke en frisklavet drink. Er det værd at give måneskin et hvil? kun 2 måneder, og du vil smage ægte nektar!

Dårligt år? intet problem

Og hvis afløbet ikke er så meget? Braga er ikke nok at sætte, men du vil have blommeduft og eftersmag fra alkohol. Likører og likører vil komme til undsætning.

Derhjemme er disse drinks meget nemme at tilberede, især da deres sammensætning er mere end enkel. Den gennemsnitlige opskrift antager tilstedeværelsen af ​​måneskin, blommer (svesker) og sukker. Elskere medbringer deres duftnoter. Som regel er disse mynte, vanilje, nelliker, citronsyre, allehånde, honning, æblejuice, kardemomme, kanel.

Kort sagt er valget af tilsætningsstoffer fantastisk, det hele afhænger af smagspræferencer. Nedenfor er standardopskrifter, som du selv kan variere.

Berusede svesker

• 1 liter måneskin
• 8 stk. svesker
• en knivspids vanillin
• en knivspids krydderier (nelliker og allehånde)

Knus krydderierne, bland alle ingredienserne, hæld alkohol i og lad det trække i 10-12 dage mørkt og køligt. Efter filtrering og du kan smage.

Tip til svesker: Undgå lysebrun eller lys sort. I begge tilfælde behandles tørrede frugter med kemikalier for at øge holdbarheden. Og dette vil ikke tilføje smag og anvendelighed til drinken.

Denne ordning er velegnet til elskere af stærke drikke, eller når det ikke var muligt at rense måneskinnet nok. De kan også forædle hård vodka og fortyndet alkohol.

damer svesker

• 1,5 liter måneskin
• 150 g svesker
• 100 g sukker

Bland alle ingredienser i en glasbeholder. Lad det trække i cirka en måned. At opløse sukker? rystes af og til. Efter belastning og nyd. Hvis du erstatter sukker med honning, får tinkturen en pikant astringens. Du skal blot yderligere filtrere alkoholen igen for at fjerne alle suspensioner.

blommelikør

• 0,5 l kraftig måneskin (50-60 °)
• 1 kg friske blommer
• 300 g sukker

Vask frugterne og fjern frøene, før frugtkødet gennem en kødkværn. Tilsæt sukker og stil på køl i 3 timer under omrøring af og til. Sigt derefter gennem en sigte, hæld moonshine i den resulterende blommesaft og lad den halvfærdige spiritus stå i 3 måneder i mørkt og køligt. Så filtrer, giv? hvile? 10 dage, og du kan nyde.

Så spiritussen ikke bliver mos? køling er påkrævet på alle stadier af forberedelsen. For en forfriskende smag tilsættes i begyndelsen mynteblade til blommepuréen, eller 2-3 dråber mynteessens hældes i det færdige produkt.

Et lille trick: Hvis du tilføjer lidt revet ingefærrod, lidt stødt egebark eller en knivspids knust muskatnød med mandler til en tinktur eller spiritus, så vil outputtet efter filtrering være næsten hjemmelavet cognac.

Alle disse drikkevarer kan opbevares i lang tid, proppede, på et mørkt, køligt sted. Enhver af dem kan varieres og bringes til perfektion. Det vigtigste? husk, at drikkekulturen involverer forbruge dem med måde, for ikke at blive syge efter, men kun for sjov og sundhed for?.

13393

Da en borger i Prag begiver sig ud på sin rejse til Turnov,
hele familien samles omkring ham, alle bekendte,
og han ser ind i kufferten og siger til sin kone:
- Gammel kvinde, hvor mange koteletter lagde du mig? Har du glemt pølsen?
Er der også en flaske blommebrændevin derinde?
Yaroslav Gashek "Den gode soldat Schweik"

Slivovitz, også kendt som slivyanka eller rakija, er en stærk alkoholisk drik, der er udbredt i mange Balkanlande, og Tjekkiet betragtes som Serbiens nationale drik. I ovennævnte lande er rakia (slivovitz) den samme kilde til national stolthed som cognac og armagnac i Frankrig, whisky i Skotland og Irland, vodka i Rusland.

Fermenteret blommejuice er råvaren til fremstilling af stærk brandy. I umindelige tider har Balkan været berømt for deres blommer. De blev spist friske, brugt som fyld til tærter, de blev brugt til at lave marmelade, marmelade, kompotter. Og først i det 16. århundrede kom et alkoholisk geni fra ploven på ideen om at brygge måneskin fra fermenterede blommer. Historien fortæller, at udseendet af en stærk drik gjorde et sprøjt blandt balkanbønderne. Adelsmændene besluttede at tøjle den løsørede pøbel, nåede selv kejseren og opnåede et officielt forbud mod måneskin. Ja, det var der ikke! "Rakia-ovn", og det er det, de kalder måneskinsprocessen her, de er blevet til overalt på Balkan.

Der er også rigtig mange blommer i Serbien. Der er ingen gård, hvor et blommetræ ikke vokser. For nylig, på internationale turismemesser, er serbiske stande dekoreret i blommefarve, besøgende bliver behandlet med svesker, slivovitz, og blommesyltetøj med valnødder gives som et minde. I Serbien fik mange landsbyer deres navn fra disse frugter, for eksempel Shlivar, Shlivovo, Shlivovac, og landsbyen på Zlatibors skråninger hedder Shlivovitsa. Rakia ifølge opskriften fra landsbyen Shlivovitsa i 2007 under navnet "Serbisk brandy slivovitz" modtog et certifikat fra Det Europæiske Fællesskab.

Rakia blev først lavet der i 1868. Landsbyen har omkring 500 huse og lidt over tusinde indbyggere. Alle forbereder rakia til eget brug.

Blomme er den mest almindelige frugttype i Serbien. Det anslås, at der er 42 millioner blommetræer i Serbien, dvs. halvdelen af ​​det samlede antal frugttræer, der vokser på vores territorium. Indenlandsk blomme blev skabt som et resultat af at krydse to planter - sorttorn og kirsebærblomme, og antallet af sorter skabt på denne måde i Serbien overstiger 2 tusind. I 1800-tallet var Serbien en vigtig eksportør af marmelade til England, og i dag er svesker de mest eksporterede, især til Rusland, Frankrig og Tyskland. Men mest af alt bliver friske blommer selvfølgelig forarbejdet til brændevin.

Nogle steder i Serbien er skik og brug bevaret til at tjene som en godbid sammen med kaffe og tyrkisk glæde og et glas slivovitz, og begivenheder, både sjove og triste, kan i dag ikke undvære denne drink.

Hvordan drikker man blommebrandy?

Styrken af ​​denne drik når 45%. For dem, der kan lide det varmt, er der en anden mulighed - dobbeltdestilleret slivovitz, hvis styrke allerede er 75%, og de kalder det "precookie". Ældningstiden for blommebrandy er igen ikke for alle. Slivovitz kan drikkes, så snart den er klar. Men eksperter siger, at det er bedre at vente fem år og holde det i egetræsfade. Det er her, drikken får en dybere og rigere blommesmag, samt dens karakteristiske ædle gule farve.

Slivovitz indtages i sin rene form, fordi det er næsten umuligt at tilberede cocktails baseret på det. Når denne drik blandes med forskellige søde og sure juicer eller alkoholholdige drikkevarer, fødes en ubehagelig metallisk smag. Derfor er næsten den eneste ret gode mulighed en kombination af slivovitz med Midori-likør.

Det er behageligt at drikke det som aperitif, det er ikke sædvanligt at have en bid at spise det første glas, men det andet kan spises med en skive ristet majsbrød.

Temperaturen på blommebrandy kan være en hvilken som helst: værelse, let afkølet eller på tjekkisk vis let opvarmet og endda ret varm. Serbiske bønder er sikre på, at slivovitz hjælper bogstaveligt talt fra alle sygdomme.

blomme brandy opskrift

De modneste blommer lægges i en morter og stødes sammen med gruberne for at få en flydende gylle, som hældes i en tønde og lidt vand tilsættes. Efter et stykke tid vil massen begynde at gære. Ved slutningen af ​​gæringen (væsken holder op med at syde), filtreres urten, hældes i en terning og destilleres flere gange for at fjerne fuselolier og bringe blommebrandy til den ønskede integritet.

Overdreven alkoholforbrug er skadeligt for dit helbred!

Slivovitz kan være af forskellig styrke - fra 45 til 75% vol., men det er altid kogt fermenteret blommesaft. Blommevodka var engang på bordet hos enhver jødisk familie i Østeuropa. På påsken var det forbudt at drikke alkohol af korn, og blommebrændevin blev betragtet som kosher. Udvandrere, der bosatte sig rundt om i verden, gjorde denne drink populær, og nu kan du se måneskin på blommer i næsten ethvert land.

Faktisk, slivovitz - frugt brandy. Den fermenterede saft af søde blommer gennemgår to eller tre destillationer og sendes til lagring på egetræsfade i en periode på et til fem år. Alkohol af høj kvalitet er gylden og dufter som blommer, men ikke alle prøver kan prale af dette.

Slivovitz får sin farve og olieagtighed på egetræsfade, hvis drikken er farveløs, smager den tættere på druebrandy. Det er problematisk at købe ægte blommebrændevin i vores butikker, men du kan tilberede det selv.

I 100 ml blommebrandy 302 kcal. Frugtalkohol er rig på vitamin B2 og PP og sporstoffer, herunder jern, kalium, fosfor og calcium. Det menes, at et glas før aftensmaden hjælper med optagelsen af ​​fed mad og letter fordøjelsen.

Hvad skal du bruge til hjemmelavet mad?

Indkøb af råvarer:

• Hvis der er mange blommer i dit område, kan afgrøden bruges godt. Nå, hvis blommerne er søde, så kan du undvære at tilføje sukker og gær, og smagen af ​​frugtbrandy vil være ædel. Desværre er nordlige blommer anderledes end balkanblommer, men deres sukkerindhold skal tages i betragtning, når man sammensætter en opskrift.
• Blommer bliver sødere efter frost, prøv at samle overmodne og frostbitte frugter.
• Brug ikke rådden eller fordærvet frugt.
• Det er godt, hvis indsamlingen af ​​blommer vil foregå i tørvejr. I dette tilfælde vil levende gær forblive på huden.
• Den originale teknologi involverer gæring i træbeholdere, men de er perfekt erstattet af plastik eller glasvarer.
• Vask alt udstyr og hænder grundigt, ellers vil bakterier forstyrre gæringen, og blommer bliver simpelthen sure eller mugne.

Opskrift til madlavning derhjemme

Ingredienser:

• 11-12 kg blommer.
• Sukker – afhængig af blommernes sødme.
• Vand - 8 liter.

Urteindstilling

Vask ikke blommer. Fjern kernerne, lad et par stykker stå for at give alkoholen en mandelsmag. Kværn frugterne på enhver mulig måde og fortsæt med at indstille urten:

1. Prøv blommemos. Hvis det er surt, tilsæt lidt sukker og rør rundt. Hæld 100 g i til urten bliver sødlig. Det optimale sukkerindhold er 8%.
2. Læg massen i en gæringsbeholder, bind gaze om halsen og læg et lunt sted.
3. Du vil lære om begyndelsen af ​​gæringen på cirka et døgn - der kommer skum på overfladen. Hvis dette ikke sker, tilsæt sukker og lad det stå endnu en dag. Nogle gange starter gæringen ikke, så skal man spare råvaren ved at omdanne den til ved hjælp af gær.
4. Hæld vand ved en temperatur på omkring 27-28 ° C i den fermenterede masse. Bland.
5. Luk beholderen med en vandtætning eller en gummihandske med et hul.

Fermentering

Grundlaget for destillatet skal være vin. Stil beholderen med urten i et mørkt og varmt rum.

Processen kan tage fra 2 til 8 uger. Slutningen af ​​gæringen indikeres ved sedimenteringen af ​​"hætten" til bunden og ophøret med gurglen (falder af gummihandsken).

Destillation

1. Skil vinen fra bundfaldet.
2. Destiller to gange gennem et måneskin med afskæring af hoveder og haler. Det er muligt at udføre en tredje destillation, da det er umuligt at rense alkohol med trækul og andre metoder - det vil miste sin aroma.
3. Inden re-destillation fortyndes destillatet med vand til 25-35 % vol.
4. Efter 3 timers destillation får du cirka 150 g hoveder og 200 ml haler. Resten er et stærkt destillat, som har brug for op til 45 % vol.

Produktudbytte fra 11 kg blommer - 1 liter.

Infusion og aldring

1. Slivovitz er allerede klar til at drikke, men den mangler stadig at blive færdig på en egetræsfad eller på egetræsflis.
2. For hjemmeforhold er den optimale eksponeringstid 1 år, selvom der på steder med masseproduktion opbevares alkohol i op til 5 år.
3. Hvis du ikke har en tønde eller pløkke, så lad bare blommebrændevin hvile et par måneder i flasken.
4. Opbevar den færdige drik helst et mørkt og køligt sted.

Hvordan drikker man?

• Slivovitz drikkes i små glas før måltider for at stimulere appetitten. De begynder at få en snack fra det andet glas, sprødt ristet brød vil være praktisk.
• Når det blandes med andre alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer, giver rakia cocktailen en ubehagelig metallisk smag.
• Styrken af ​​alkohol fra blommerne mærkes ikke, men dette er en vildledende lethed. Overvej grader og mængder af indtaget alkohol.

Smagen af ​​rakia anses af mange for at være ejendommelig, men elskere af frugtvodka er ikke klar til at bytte den ud med elite alkohol. Prøv det, måske er dette din drink.

Slivovitz er en stærk alkohol lavet af blommejuice. Det minder meget om blommebrandy, brandy eller blomme moonshine.

På Balkan kan denne drik kaldes national alkohol. Besøgende kan lide at købe sådan en drink, beboerne selv drikker den på ferier og andre begivenheder, de behandler endda mange sygdomme. Blommer vokser godt i mange russiske regioner, så alle kan lave slivovitz på egen hånd derhjemme.

Alles velkendte række af rakia inkluderer vand og blommebær. Men i regntiden, hvor frugtens sødme er lav, er tilsætning af sukker påkrævet for at understøtte gæringsprocessen. Men husk samtidig, at jo højere dosis sukker er, jo mere vil drikken være anderledes end den rigtige og blive til almindelig blommemåneskin.

Kirsebær er en lækker likør lavet af kirsebær. Denne har en rødbrun nuance og smager meget lig kirsebærsyltetøj, kun med tilføjelse af en grad. Hvis du tilfældigvis prøver en lettere version af drinken med en lyserød farve, vil du opleve smagen af ​​en smag, der ligner naturlig. Derfor er drikkens skygge vigtig.

Sådan drikker du blommebrandy

Denne drik drikkes i forskellige former − som forsvaret ifølge traditionen, når infunderet i tønder i en periode på fem år, og kun fremstillet. Lagret blommebrændevin har nok syrlig smag og kraftig blommeduft. I dens buket er der noter af frugt, krydret træ og duften af ​​løv. Derefter mærkes en behagelig rus, og processen med tømmermænd er vægtløs, mere som en tyktflydende.

Slivovitz indtages som en uafhængig drik, den er ikke blandet med noget. Det interagerer ikke med andre drikkevarer, dens sublime smag og lugt går tabt, og en anden drik får en metallisk smag. Den mest passende partner vil være melonlikør. Generelt er det bedre ikke at blande sig med ædle drinks, fordi begge komponenter i cocktailen bliver billigere.

Slivovitz kan også bruges i følgende varianter:

• Gløgg, forvarmet.
• Fordøjelse.
• Velkomstdrink.

Små glas blev opfundet til hende, kortbenet. Ofte præsenteres cognac og whisky sådanne steder. Slivovitz spises med et stykke ristet brød lavet af majs. Under den kan du også servere røget kød, dumplings og tjekkiske pølser.

Rakia kan også bruges sammen med Shopska salat. Den er lavet af tomater, peberfrugter, agurker samt finthakkede løg med tilsætning af salt og olivenolie. Du kan også tilføje en dråbe eddike eller gnide osten, for elskere af en interessant eftersmag.

Mest vigtigt e i tilberedning af blommebrændevin- at have tid til at fange det øjeblik, hvor bærrene er godt modne og har den højeste procentdel af sukkerindhold. Så kan du samle frugterne og starte processen.

Hovedkomponenten i en sådan vinterdrink er en lys aroma, der kan fremkalde vidunderlige minder om den varme sol, krydderurter og den dragende sommerhimmel.

Sukkerindholdet i denne råvare bør således ikke overstige 23 grader. Blommebrandy omtales ofte som slivovitz, kun fordi det er så forskelligt fra billige alkoholiske drikke. Den største fordel er antallet af fuselolier.

Opskrift til madlavning derhjemme

For at tilberede brandy af høj kvalitet skal du bruge mos eller vin af den krævede kvalitet. Råvarer kontrolleres bestemt for smag. Hvis den er bitter, så tøv ikke med at smide den ud og erstatte den med råvarer, der vil have en behagelig aroma og sød eftersmag. Bitterheden kommer til syne, fordi råvaren har stået i meget lang tid, og sådanne ændringer viste sig fra blandingen med frøene. Surhedsgraden korrigeres ved tilsætning af aske, efter at træet er brændt.

• Sukker - målingen afhænger direkte af bærrenes sødme.
• Renset vand - 8 liter. 4 liter per kilo sukker.
• Blommer af enhver sort - 11 kg.

Madlavningstrin

Madlavningsteknologien begynder med udvælgelsen af ​​de sødeste bær, overmodne er perfekte, men ikke med rådne bær. Blommer skal ikke vaskes, for det fjerner vildgær fra skindet. For snavsede bær anbefales at tørre af med en tør klud. Derefter skal du trække frøene ud og dele blommen i to. Skindet og den bløde del knuses til en grødet konsistens. Dette kan gøres med en kødhakker.

Det næste trin er at forberede sig til fermenteringsproceduren. Smag på urten, mos skal være sødlig. Hvis dette ikke opnås, er tilsætning af sukker påkrævet. Dens værdi vil afhænge af niveauet af syre og sødme af bærene. Det koster 100-200 gram at tilføje det, for ikke at overdrive det.

Beholderen med den forberedte konsistens skal bindes op med gaze, så fluer ikke kommer ind i den og sættes i 24 timer på et mørkt, varmt sted, så sammensætningen har tid til at gære. Så snart der er gået en vis tid, vil der komme skum oven på urten, som begynder at syde, hvilket betyder, at processen forløber korrekt.

Hæld den resulterende konsistens i en beholder beregnet til gæring og tilsæt vand til den. Efter god blanding placer en vandforsegling på toppen af ​​karret eller en lægehandske med et hul. Først skal du forberede ung vin fra blommer og derefter overføre den til måneskin.

Et kar med en vandtætning placeres et sted, hvor temperaturen holdes inden for 18-25 grader og skjult for direkte stråler fra den brændende sol. Gæringsprocessen tager fra 15 til 45 dage. I løbet af denne tid vil vandforseglingen helt sikkert gurgle. Når boblerne ikke længere vises, vil dampmosen få en bitter smag, sediment vises i bunden, dette vil indikere, at du skal gå videre til næste trin. Processen med dampdestillation begynder med dræning af bundfaldet, filtrering gennem gaze og hældning i en speciel terning. Det er nødvendigt at fjerne resterne af frugtkødet, som kan brænde.

Slivovitz er Tjekkiets og en række Balkanlandes virkelige stolthed, Kroatien, Bulgarien, Bosnien, Makedonien, Serbien. Især Serbien. Det er serbiske moonshiners, der siger:

"I verden af ​​alkoholholdige drikkevarer er der to konger - skotsk whisky og fransk cognac, og kun en dronning - serbisk slivovitz." Det er forståeligt, Serbien er en af ​​de største leverandører af blommer i Europa (ca. 12% af det samlede marked), 90% af den samlede høst går til tilberedning af "serbisk brandy slivovitz".

Det er intet andet end blommebrændevin og ligner i tilberedningsteknologi chacha og grappa, kun råvaren er anderledes - fermenteret blommejuice. Styrken af ​​slivovitz efter den første destillation er 45% (hjemme når den 52%), og efter dobbelt destillation - 75%. Tjekkerne foretrækker det tredobbelte.

På Balkan lagres blommebrændevin i mindst 5 år på egetræsfade, i hvilken tid drikken bliver mere raffineret og smagfuld. I Tjekkiet lagres blommebrændevin i op til 10 år i Limousin egetræskar i en højde på 6,5 m. Under alle omstændigheder kræver drikken hvile og lang lagring.

Tjekkisk blommebrandy

Vores lande er heller ikke berøvet blommer, så det er muligt og endda nødvendigt at tilberede slivovitz derhjemme.

Nedenfor er en mere eller mindre klassisk opskrift, den væsentligste forskel fra de fleste andre modificerede opskrifter er fraværet af sukker og gær i urten.

De forringer drikken i smag/lugt, og selve alkoholen er af dårligere kvalitet.

Opskrift på slivovitz (blommebrandy)

Faktisk mangler vi kun blommer og vand, men hvis blommerne er modnet i regntiden, og deres sukkerindhold er meget lavt, så er det svært at undvære at tilsætte sukker. Men du skal hælde det så lidt som muligt, ellers den såkaldte. vil blive til en banal mash for moonshine. I nedenstående blommebrandy-opskrift vil vi bruge:

• 11 kg - blomme frugter;
• 8-9 l - rent vand;
• 3 kg - sukker, hvis mængde afhænger af blommernes sødme;
• 2 gæringstanke.

Forberedelsesteknologien er i princippet ikke kompliceret og består af flere hovedstadier:

• Frugt forberedelse.
• Indstilling af urten til gæring.
• Fermentering.
• Destillation.
• Infusion.

Tilberedning af frugter til blommebrandy

Generelt til fremstilling af blommebrandy er det bedre at bruge husblomme (Prunus domestica), men enhver anden sort er også egnet: ungarsk, renklod, altana, mirabelle, æg osv ...

Frugterne skal høstes så sent som muligt, indtil den første frost, hvor blommerne bliver mest sukkerholdige (det optimale sukkerindhold er 8-9%). Blommer skal være så modne som muligt, men ikke skrumpne rundt om stiklingerne. Rådne og mugne frugter skal fjernes.

Blommer bør ikke vaskes, da der er naturlige gærkulturer på deres overflade (det er nok at tørre overfladen af ​​med en tyk klud). Frugterne skal udstenes, dele dem i to halvdele og derefter knuses direkte i gæringstanken til en homogen vælling.

Derhjemme kan dette gøres med en kødkværn eller en boremaskine med en speciel dyse. Det anbefales også at tilføje 15-20% knuste frø til hovedurten - de giver drikken en bitter mandelsmag.

Indstilling af urten til gæring

Der er ikke noget nyt her. I gæringstanken, og ifølge traditionen, er det trækar / tønder / baljer, du skal placere hakkede blommer. Som sådan en beholder kan du også bruge fødevaregodkendte plastiktønder, som ikke er svære at købe nu.

Hvis urten ikke virkede sød nok, og her kan du lade dig guide af dine smagsoplevelser eller hydrometerindikatorer, kan du søde den. Tilsæt blot 100-200 g sukker, indtil det optimale sukkerindhold er nået - 8-9%.

Gæringsbeholderen skal dækkes med gaze og sendes et døgn på et varmt sted for at starte gæringsprocessen. Hvis alt gik som det skulle, vil der begynde at danne skum på overfladen. Hvis gæringen ikke er startet efter 24 timer, kan du prøve at tilsætte lidt mere sukker og vente 12 timer.

Efter fermenteringsstart skal urten hældes i en anden gæringsbeholder (og her kan du også bruge glas med mere eller mindre bred hals) og tilsætte vand.

I dette tilfælde skal beholderen ikke fyldes mere end 4/5 af det samlede volumen, da urten aktivt vil skumme. Bland grundigt, installer en vandtætning på halsen (princippet om dets fremstilling er beskrevet i artiklen). Lad os nu gå videre til næste trin.

Blommemost gæring

Gæringsbeholderen med vores "brzechka" (tjekkisk "braga") skal placeres på et mørkt sted og beskyttes mod sollys og temperaturændringer. Den ideelle gæringstemperatur er + 15 ° С, men derhjemme kan den bringes til det optimale + 20 ... 22 ° С. I gennemsnit gærer "bzechka" i 2-4 uger ved +20...22°C, ved +15°C - 6-8 uger.

Under gæringen frigives aktivt kuldioxid, som "bobler" urten og derved blander den (det er strengt forbudt at blande "bzhechka" på egen hånd). Gasser hæver også knuste frugter til overfladen og danner en skummende "hætte".

Denne "hætte" skal fjernes fra urten, inden den synker til bunds - dette vil være tydeligt synligt, hvis beholderen er af glas. Blommepulp indeholder mange skadelige urenheder, især lette syrer. Efter at kuldioxid er ophørt med at blive frigivet fra vandforseglingen, bør destillation straks begynde.

Slivovitz destillation

Vi kører mindst to gange. For at gøre dette hælder vi den fermenterede urt i en destillationsterning og kører den "tør", det vil sige, indtil alkohol ikke længere mærkes i destillatet.

Under den første destillation bør "haler" og "hoveder" ikke skæres af, da det er i dem, og især i "halerne", at der er mange aromatiske frugtstoffer, hvis kogepunkt er det samme som af fuselolier.

Hoveder kan dog skæres af, men fraktioneret destillation bruges slet ikke i Tjekkiet.

Den anden græsgang skal udføres med afskæring af "hoveder" og "haler", mens den rå alkohol opnået efter den første destillation skal fortyndes til 25-35%. Flere detaljer om processen med fraktioneret destillation er skrevet.

Anden gang at køre er også "tør", "hoveder" på Balkan bruges til medicinske formål, "haler" kan tilføjes til næste destillation. Hvis du følger denne opskrift, skal hovederne komme ud omkring 100-150 ml, hovedproduktet - 1-1,5 liter, haler - omkring 200 ml.

Efter dobbeltdestillation vil styrken af ​​slivovitz være omkring 55-60%. Du kan drikke det sådan, men det er bedre at fortynde det til de optimale 45% (korrekt).

Infusion, aldrende blomme brandy

Slivovitz er lagret på egetræsfade, og hvis du har en sådan mulighed, så brug den i hvert fald. Selvfølgelig vil der være brug for mere produkt - mindst 20-30 liter, for ikke at tabe en ulige kamp med "".

I Serbien opnås fra 100 kg blommer i gennemsnit 10-11 liter blommebrandy, så der vil være brug for en masse frugter. Nogle håndværkere anbefaler at smage umiddelbart efter græsning – sådan noget pjat kan vi ikke anbefale. Giv drikken mindst en måned eller to til at hvile, og den vil takke dig generøst med sin raffinerede smag.

Forresten, blommebrandy modner godt i glasflasker, ligesom vin, du skal bare bruge de rigtige propper. Den samme "Rudolf Jelinek", en populær producent af "palenki" i Tjekkiet (som rakia kaldes her i landet), tåler 53 % blommebrændevin i glas, indtil dens styrke falder til de nødvendige 50 %. I Mähren begraves flasker i jorden og tages kun væk i tilfælde af en vigtig begivenhed.

Sådan drikker du blommebrandy

Drikken er stærk og er en fremragende aperitif. Det bør kun drikkes i sin rene form, ikke blandet med andre drikkevarer, hvor "Balkan-dronningen" føler sig ubehagelig og forkæler "cocktailen" med en metallisk eftersmag.

Kun den japanske likør Midori lavet af melonskræller nyder hendes gunst. Men som forret til slivovitz passer ristet majsbrød godt. Traditionelt bliver det første glas ikke spist, og det er ikke nødvendigt.

Og endelig. Slivovitz er ikke den eneste frugtbrandy, der fremstilles på Balkan og Tjekkiet. Her er en lille liste over "palenki" produceret af firmaet "Rudolf Jelinek":

• Cherny rybyz - solbærbrændevin.
• Cherry er en brandy lavet af Kelleris kirsebær.
• Oskerusha - brandy lavet af rådden vild pærefrugt.
• Douglaska er en brandy lavet af unge skud af nåletræer.
• Moravian Yadjarnichka er en æble "frø" brandy.
• Ostruzhina - brombær brandy.
• Yagodovica - jordbærbrandy.
• Brændevin fra hassel (hasselnød).
• Uden sort - hyldebær brandy.
• Boruvkovitsa - blåbær brandy Malinovitsa.
• Cherveny erab - brandy lavet af rød ashberry.
• Williams - pære fra pærer af samme sort.
• Pivni palenka - ølbrandy, der vagt minder om ung whisky.
• Cherny yerab - brandy lavet af chokeberry.
• Kdouleh - kvædebrændevin.

Drikkevarer produceres i begrænsede mængder i flasker på 0,35 liter og udelukkende efter forudbestilling. Men den "serbiske dronning" jages ofte og regelmæssigt. Så nu ved du, hvordan du laver slivovitz derhjemme, brug denne viden klogt, og du vil få succes.