Smagen af ​​hollandsk ost afhænger i høj grad af lagringsgraden. Hun kan til gengæld lave produktet salt, sødt, surt eller neutralt. Og hvor brugbart er det? Er der nogen skadelige egenskaber? Og hvor mange kalorier er der i hollandsk ost? Læs svarene på alle disse spørgsmål i artiklen.

Generelle egenskaber ved produktet

Ost er lavet på basis af ostemælk, bakterier og enzymer. Sidstnævnte bidrager til foldningen af ​​mælkeprotein.

Hollandsk ost har en tilstrækkelig mængde ekstraktive elementer. De stimulerer appetitten og forbereder også mave-tarmkanalen til aktivt arbejde. Læs mere om de gavnlige og skadelige egenskaber ved dette produkt nedenfor.

Om kalorier

Ost anses for at være en ganske nærende mad. 100 g indeholder omkring 330 kcal. Den samme vægt udgør 24 g protein, 23 g fedt og 4 g kulhydrater.

Ost, som er lavet i henhold til kravene i GOST, skal have hårde og jævne skorper uden skader.

Hvad er nyttig hård hollandsk ost?

Først og fremmest hjælper det med at fremskynde optagelsen af ​​kulhydrater og normaliserer blodsukkerniveauet. Hollandsk ost er meget nærende. På grund af dette kan det bruges til at komme sig efter mental og stærk fysisk anstrengelse.

For det andet indeholder det calcium og fosfor. De er gode til hår, negle, knogler samt muskelvæv. Kalium i sammensætningen af ​​hollandsk ost har en positiv effekt på tilstanden af ​​blodkar og hjerte. Og takket være et sådant mineral som natrium opretholdes vandbalancen i kroppen.

Hvad er skaden ved produktet?

Hollandsk ost har, som du kan se, mange fordele. Men det er værd at nævne den negative side af dette produkt.

Så som nævnt er ost kendetegnet ved højt kalorieindhold og fedtindhold. Af denne grund bør det ikke indtages af dem, der har problemer med galdeblærens og leverens funktion. Det bør også undgås af personer, der er overvægtige.

At spise hollandsk ost med mave og tarmsår er heller ikke det værd. Nogle mennesker har en allergisk reaktion på hollandsk ost. Dette forklares med den individuelle intolerance af visse komponenter, for eksempel mælkeprotein. Hvis dette sker, bør du tage en antihistamin.

Hvordan vælger man den rigtige ost?

Når du køber et produkt, skal du være opmærksom på hovedets farve. Naturost er altid gullig eller hvid. Men samtidig skal farven være ensartet. Produktets lyse gule farve indikerer tilstedeværelsen af ​​et farvestof i det.

Hvis der er revner i skorpen, bør du ikke købe et sådant produkt. Fordi der kan samle sig skimmelbakterier i dem.

Der bør heller ikke være olieagtige sekreter på overfladen og udskæringen af ​​produktet. Dette tyder på, at osten blev opbevaret forkert.

Om produktets kemiske sammensætning

Det skal bemærkes, at det indeholder en stor mængde vitaminer som A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 og nikotinsyre. Derudover omfatter sammensætningen af ​​hollandsk ost også makronæringsstoffer: kalium, calcium, fosfor, magnesium og natrium. Også dette produkt er rig på sporstoffer: zink, kobber, mangan og jern.

Hvis en person indtager omkring 200 g ost om dagen, vil han modtage alle de nødvendige næringsstoffer, der er så nødvendige for hans krop.

Men overdriv det ikke med brugen af ​​dette produkt i fødevarer. Da koncentrationen af ​​salt i ost overstiger alle acceptable niveauer.

Om produktvarianter

For at forstå fedtindholdet i hollandsk ost, bør man vende sig til dens mangfoldighed. Der er flere typer. Dette produkt tilhører kategorien hårde oste. Og ifølge den kan den opdeles i frisk, skåret, blød, hård og halvhård. Oste af denne type er lavet i en oval form. Massefraktionen af ​​fedt på tørstof er 45%.

En af de mest almindelige og bedst kendte typer hollandsk ost er Gouda. Den er lavet af komælk. Og dens fedtindhold er omkring 50%. Dette produkt har en mild cremet smag.

Den næste type, burenkass, er lavet af upasteuriseret mælk. Som regel er hovedet af dette produkt dækket af en orange skorpe, og kødet har en hørfarve. Denne ost har interessante smagskvaliteter: den har en fantastisk nøddeagtig eftersmag. Og selvfølgelig, jo ældre produktet er, jo mere raffineret er det. Desværre forbliver det meste af denne type ost i Holland. Kun en lille del af produktet eksporteres.

Leerdam er også en type hollandsk ost og produceres i Holland. Smagsmæssigt minder den meget om gouda. Producenterne hævder dog, at det også har en nøddeagtig smag. Dette produkt leveres i store hoveder, som hver vejer omkring 11 kg.

Edam er en halvhård ost. Den er lavet i kugleformede hoveder. Dens priskategori betragtes som gennemsnitlig. Duften af ​​produktet intensiveres, efterhånden som det modnes. Den adskiller sig fra andre arter i sin sødlige og delikate smag med antydninger af valnød. En moden edamer har en tør og intens smag. Dette produkt er fremstillet på basis af pasteuriseret mælk. Fedtindholdet i ost er omkring 47%.

Højst sandsynligt har du ofte mødt et produkt med store øjne på butikshylderne, som kaldes maasdam. Den er berømt for sin delikate nøddesmag. Dette produkt er det mest populære blandt andre typer ost. Dannelsen af ​​øjne sker under fremstillingsprocessen. Dette forklares af fermenteringsprocessen og gassens effekt på pulpen. Diameteren af ​​disse øjne er 3 cm. På grund af gæringen får osten en ejendommelig smag. Det er værd at bemærke, at modningsperioden for dette produkt er den korteste. Det er en måned.

En anden type ost, der i smag ligner gouda meget, er roomano. Disse to produkter adskiller sig fra hinanden i fremstillingsteknologi. Sådan bruges pasteurisering til roomano. Dens fedtindhold er mere end 49%, og i Gouda er dette tal meget mindre. Også denne type ost er kendetegnet ved toffee-eftersmag.

Edam

Edammerost er den mest berømte i verden. De hoveder, der er beregnet til eksport, er dækket af en lys rød skal, til husholdningsbrug - gul, men for gourmeter er der en speciel ost - i en sort skal, og en gang i Amsterdam er det en synd ikke at prøve sådan en delikatesse.

Gouda

Anden linje i bedømmelsen er optaget af Gouda - der er intet hjørne i verden, hvor hun ikke er trængt ind. Men lokale kendere foretrækker det røget. Denne Gouda holder længere, og det er sjovere med øl. Derfor bør netop denne sort smages i ostenes hjemland – den kan trods alt ikke findes andre steder.

Maasdam

Fans af schweizisk emmentaler vil sætte pris på den lokale Maasdam. Den blev skabt netop som en konkurrent til den schweiziske delikatesse. Smagskvaliteter og upåklagelig konsistens sætter Maasdam på niveau med de bedste præstationer af ostemagere gennem alle tider og folk. Leerdam er i øvrigt ikke en anden slags ost, men den samme Maasdam, kun i profil.

Leiden ost

Fans af oste med krydderier bør bestemt prøve Leiden-osten. For det første er det et 100% diætprodukt - det er lavet af skummetmælk. Og for det andet giver tilsætningsstoffer fra spidskommen og andre aromatiske urter det en unik smag. Ofte er det angivet på etiketten som "kumminost", komijnekaas.

Blau Claver

Blåskimmelost er franskmændenes privilegium, men de indfødte er i stand til sådanne lækkerier. Blauw Klaver udmærker sig fx ved en blå svær, der ikke skal skæres af – den er helt spiselig, eller Doruvael er en ost med rødskimmel, skarpere, noget tæt på Roquefort. Her produceres også gedeost, selvom den ikke er så populær som traditionelle hårde oste. En gourmetturist bør være opmærksom på Chevret - dette er en meget let og behagelig snack.

Udvalget er ikke begrænset til de anførte sorter: nogle har ikke engang navne, men dækker hele spektret af smag - fra de mest delikate til tykke hvidløg.

Hvordan smager man oste?

Når du smager oste, er det nødvendigt at overholde et bestemt ritual: hvidt brød, frugt og selvfølgelig vin er påkrævet - det er som en ramme for en ædelsten. Og tilstedeværelsen af ​​et stempel (mærke) på hvert ostehoved, hvor land, sort og serienummer er angivet, indikerer, at ost her behandles som en juvel.

Hvor er det bedste sted at købe hollandsk ost i Amsterdam

I selve Amsterdam kan man købe ost i supermarkeder.Albert Heijn, Dirk(nær Albert Cuyp-markedet) eller iHenri Willig. Men ostens "tempel" ligger iDe Kaaskamer(Runstraat 7, Kanalringen, Amsterdam). I denne delikatesse finder du 440 kæmpestore oste, samt forskellige typer brød, kød og patéer. Ved middagstid er der kæmpe kø til smagningen. Amsterdam har ogsåOste Museum. Det er placeret på Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Her vil du blive fortalt om tilberedningen af ​​produktet, og de vil give dig en chance, og du kan købe det. Faktisk er dette også en butik, men med yderligere bonusser.

God appetit!

Endelig kom vi til det traditionelle hollandske mirakel - Ost! Det forekommer os, at alle har hørt om Edam, Gouda, Maasdam ... Disse er alle oprindeligt hollandske oste, der har vundet kærlighed og respekt ikke kun fra lokale beboere, men over hele verden. hollandsk ost- Dette er et rigtigt mærke, sandsynligvis, det kan kun sammenlignes med berømmelsen af ​​belgisk chokolade, schweiziske ure, fransk champagne osv.

Forresten bruger forskellige producenter dette aktivt: vi tror, ​​at du har set en ost kaldet "hollandsk" i butikkerne (omend lavet et sted i vores blåøjede ... Og dette er langt fra den værste mulighed!)

Selvfølgelig forberedte vi os grundigt inden turen - trods alt kunne vi simpelthen ikke gå glip af muligheden for at lære mere, og vigtigst af alt, at prøve den legendariske hollandske ost. I dette indlæg vil vi kort tale om ostens historie, opskriften på dens popularitet i Holland, vi vil dvæle ved de mest berømte sorter af hollandsk ost, vi vil forsøge at forklare vores følelser, der opstod efter smagning, og selvfølgelig vi vil give en række nyttige tips!

Godt?! Lad os rulle!

Så hvad er "ost", hvem opfandt det, og hvordan er det lavet?

Ost er et mejeriprodukt opnået ved at bruge mælkekoagulationsenzymer og mælkesyrebakterier eller ved at smelte forskellige mejeriprodukter (f.eks. hytteost). Generelt kom det russiske og hviderussiske ord "ost" virkelig fra "rå", i Holland - kig efter ordet " Kaas", som kommer fra det latinske "Caseus" - ost)).

Teknologien til fremstilling af ost er så enkel, at historikere mener, at den dukkede op i primitive tider. De siger, at fødestedet for ost er Mellemøsten.

Det var der, nomaderne forsøgte at maksimere holdbarheden af ​​mejeriprodukter (oprindeligt ved at koagulere). Men med tiden bemærkede nomaderne, at hvis mælk var i poser fra gede- eller fåremaver (det var der, mælk blev kombineret med et specielt maveenzym), så blev der opnået et nyt produkt, der "modnede" længere, men samtidig erhvervet evnen til at bevare sine egenskaber i lang tid og ikke ødelægge. Forresten, for eksempel, på markederne i Baku kan du stadig finde ost, der sælges i gede-/fårskindsposer...

Under hensyntagen til ejendommelighederne ved de gamle folks liv og levevis dukkede nye og nye osteopskrifter op - græske oste fra øen Demos, romerske "måne"-oste osv. er kendt. De siger, at i kong Hammurabis love nævnes ost som hovedbestanddelen af ​​den daglige kost - sammen med brød og øl. Og i Romerrigets periode, under felttog i Gallien, samlede Cæsars tropper sammen med skatte lokal ost, som gik under hammeren i Rom for fantastiske penge!

Ostefremstillingens gyldne tid forbindes netop med middelalderlige. Det var på det tidspunkt, at munkene (som de mest progressive mennesker) begyndte processen med at finde den perfekte ost og dens produktion (først til sig selv og derefter til salg). Det menes, at det var på det tidspunkt, at ost og vin (og for Belgien og Holland - øl) blev uadskillelige. Interessant nok blev ost under renæssancen endda kaldt et skadeligt produkt (måske på grund af dets evne til at være vanedannende, mere om det nedenfor).

Men allerede i det 18. og 19. århundrede begyndte aktiv industriel produktion af ost, som udvikler sig hvert år!

Du vil sikkert gerne vide det Hvorfor betragtes hollandsk ost som referencen i verden? Igen skal oprindelsen findes i ostens historie:

Hollænderne i ostefremstilling arvede erfaringerne fra mestrene i det antikke Rom. Under hensyntagen til de lokale specifikationer af råvarer og traditioner har vi forbedret de eksisterende opskrifter og processen med at fremstille ost. Oprindeligt tilberedte bønder ost: til sig selv og til salg. Som et resultat af udviklingen af ​​vare-penge-relationer i Holland opstod der specialiserede ostemarkeder i byerne Haarlem, Deiden, Alkmaar og Oudevater. Ifølge historien blev ost i middelalderen endda betragtet som kontovalutaen i Holland.

Ostefremstilling har fået en ny udviklingsrunde i forbindelse med udviklingen af ​​… flåde og søfart! Pludselig?! Og der er logik i dette: sømænd på jagt efter et "bedre liv" (og i arbejdsøjemed) tog på ugentlige eller endda årlige rejser. Stærke og sunde mænd har brug for god kalorierig og sund mad, ideelt set skulle den have været opbevaret i lang tid og ikke forringes ... Og så kom osten godt med! En bekvem form, der giver dig mulighed for at øge holdbarheden, desuden blev smagen af ​​osten hver dag kun "rigere". Om anvendeligheden og kalorieindholdet generelt, kan du ikke forklare! Det perfekte fund for en sømand!

Ud over "selvfodring" under handelsekspeditioner blev ost aktivt solgt over hele verden! Og da Holland var en magtfuld handels- og søfartsmagt, var der brug for en masse ost, og så begyndte et rigtigt "ræs" for at skabe det bedste af den bedste ost (konkurrence og intet mere)!

Som et resultat af ostekampe blev de rigtige mestre kendt for hele verden - de bedste blandt de bedste:Gouda, Adam Og Maasdam! Ud over disse producerer Holland mange flere fremragende lokale ostevarianter (en sådan sort kan tilsyneladende kun sammenlignes med antallet af varianter af belgisk øl (om det meget snart i et særligt indlæg)!

Så kort om det bedste:

1.Edam (Edammer)(navnet kommer fra navnet på byen nord for Amsterdam) er en halvhård traditionel hollandsk ost. "Edam" var kendt allerede i det 17. århundrede. Fremstillet af komælk. Strukturen er meget tæt, som regel har den en lysere nuance end Gouda. Dens smag er let nøddeagtig, og aromaen intensiveres, efterhånden som den modnes. Umoden (ung) "Edam" er mild, let sød, med en nøddeagtig smag. Moden Edam er tørrere og saltere. Modningsperioden for "Edam" er fra 1 til 10 måneder. Ideelt runde hoveder af "Edam", lavet til lokalt brug - dækket med en gul skal, til eksport - rød.

Den mest populære er den ukrydrede version af "Edam" - den er meget blid, blød og hvis du putter den i munden, vil den smelte og efterlade en rig cremet eftersmag. Mmm..

2.Gouda(navnet er også forbundet med byens navn) kendtes allerede i det 6. århundrede. "Gouda" - fra mør og blød, nøddeagtig, til rigt krydret. Fremstillet af komælk. Den har en rig og jævn lysegul farve med små huller i hele området. I dag fremstiller adskillige ostemejerier rundt om i verden det efter den originale hollandske opskrift. Jo mere osten modner, jo mere udtalt er dens aroma, og den bliver tørrere. Gouda modner fra 1 til 36 måneder. Forresten er produktionen af ​​"Gouda" den største andel af den samlede industrielle produktion af osteprodukter (og ikke kun i Holland).

"Gouda" bruges ofte som grundlag for forskellige kulinariske eksperimenter: for eksempel røget "Gouda", indtaget udelukkende med kolde øl; ost med spidskommen, krydderurter, sennep og peber. Læs videre og find ud af, hvor du kan prøve en bred vifte af ostevarianter.

3.Maasdam- og endelig den sidste repræsentant for Great Dutch Cheese Three. Ost, der stammer fra en by ved floden Meuse; som er repræsenteret af alle med ordet "Ost": ejeren af ​​den gule farve og enorme huller er Maasdam! Den yngste af disse oste (dens produktion begyndte først i det 20. århundrede). Den har en unik sød aroma. Et interessant faktum er, at Maasdam oprindeligt ser det samme ud som Gouda og Edam, men i modningsprocessen antager osten en helt anden form (bliver ejer af luksuriøse hulrum - ostehuller). Og det sker på grund af de gasser, der opstår inde i osten under gæringen.

Forresten er modningsprocessen for Maasdam meget kort (derfor betragtes den som ung) kun fra 1 til 3 måneder. Nogen vil sige, at Maasdam er en hollandsk kopi af det schweiziske Emmental, dette er kun delvist sandt. Fordelene ved Maasdam sammenlignet med Emmental er dens tilgængelighed (produktionen er hurtigere og billigere) og selvfølgelig en mild og delikat sødlig smag.

Så elskere af den originale duft bør prøve Leiden ost, lavet af skummetmælk med tilsætning af spidskommen og andre aromatiske urter, der giver osten en unik smag (nogle gange skriver de på etiketterne komijnekaas(kumminost).

Kendere blå ost kan sætte pris på hollænderne "Blauw Klaver"(Blau Claver) eller Doruvael(Doruvael). "Blauw Klaver" som navnet antyder, har den en "blå skorpe", der er spiselig og giver osten en pikant smag.

Doruvael- ost med rødskimmel, smagen er skarpere. Det siger de pga Der kræves særlig sterilitet for at arbejde med de røde bakterier, der producerer denne skimmelsvamp, i øjeblikket har kun én gård i Holland tilladelse til at lave sådan ost.

Nu vil vi prøve at beskrive vores indtryk af osteprodukterne, som vi var heldige at prøve, da vi besøgte Holland:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (en traditionel ost, som vi fandt i Utrecht, navnet på osten kommer fra navnet på den centrale vandkanal i Utrecht).

Vi prøvede denne ost helt ved et uheld i den første by på vores rejser. Den blev købt i en lille ostebutik "Pakhuis Utrecht" ikke langt fra centrum (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Irisha forvekslede heldigvis den eneste hollandske ost, hun havde hørt om "Old Amsterdam" med "Oude Graht", hvorfor vi tog den)). Vi vil ikke male noget, vi vil bare sige det for at købe et stykke Oude Graht ostehoved (den nærmeste by, hvor du kunne købe den originale Utrecht Oude Graht). "Oude Graht" er meget god og, efter vores mening, ideel: Det er en meget lagret ost, men samtidig har den en sødlig mælkeagtig aroma, der er iboende i unge oste. Ser man på dens overflade, kan man se små prikker (pletter), som indikerer langvarig modning. Det viser sig ost - 2 i 1 (som hård, men med aroma af sød fløde). Produktionen af ​​"Oude Graht" begyndte i 1908 og fortsætter den dag i dag efter den gamle opskrift, baseret på mælk leveret af lokale gårde. Ostens modningsperiode er omkring 14 måneder!

Oude Graht har sin egen hjemmeside http://www.oudegrachtkaas.nl/, hvor du kan finde ud af, hvor osten sælges og endda gå rundt på fabrikken online.

Faktisk er Old Amsterdam en fantastisk hård ost, som ostegourmeter vil elske! Dens udbredelsesområde er bredere end "Oude Graht". Så vi købte et stykke ost i et almindeligt supermarked. Forresten, Old Amsterdam er i det væsentlige en moden Gouda.

Forresten, hvis du ser ost dækket med sort paraffin, så kan det med en høj grad af sandsynlighed hævdes, at den er lagret (moden).

Ostemærke "Henri Willig"

Kærtegnene ved Henri Willig-netværket omfatter muligheden for ostesmagning og et kæmpe udvalg af forskellige ostetyper. Så du kan for eksempel sagtens prøve ko-, fåre- og gedeost, som vil blive serveret med interessante råvarer. Hvordan kan du lide kombinationen ost med peber eller hvidløg eller krydderurter- standard? Så prøv - ost med kokos eller trøfler eller pesto! Henri Willig laver også rygeoste, som hollænderne elsker at drikke til øl. Du kan finde både hårde (modne) og bløde (unge) oste (baby). Et praktisk portionsformat (små runde hoveder) giver dig mulighed for nemt at transportere osten direkte til dit bord.

Osteblanding fra dagligvaremarkedet

Blandinger som denne er ret almindelige i hollandske købmandsforretninger. Sættet indeholder flere oste af forskellige typer (i øvrigt er hver ost signeret og er i en separat pose) og en krukke sød marmelade (for eksempel pære). Denne mulighed er meget god for dem, der ønsker at arrangere en rigtig ostefest. Mærkeligt nok var alle ostene i denne pakke virkelig velsmagende og usædvanlige. Et godt træk af sælgere - prøv en "sonde" af ost og kom tilbage efter det igen!

Derfor er vores råd, hvis du er villig og klar til noget nyt, så køb sådan en blanding og prøv den! Forresten, med hensyn til prismærket, kan det virkelig kaldes en meget budgetmulighed! Så at sige, spørg i købmandsforretningerne i Holland!)

Du kan spørge os "Så hvor skal man prøve hollandsk ost?" .
Vi giver dig et detaljeret svar. Der er flere måder at gøre dette på i Holland:

.Den civiliserede måde - Smagslokaler(aka Tasting Room)

For eksempel, her er webstedet for velkendte institutioner i denne retning i Amsterdam: http://www.reypenaercheese.com/

Lad os bare sige, at vi ikke selv var i dem, så vi kan ikke sige noget godt eller dårligt. Men hvis du tror på beskrivelserne, så bliver du i ceremonielle omgivelser tilbudt flere varianter af ost, normalt sammen med vin (som vælges til hver ost), og i processen med at smage fortæller de dig forskellige interessante ting (om produktionen af oste, om en bestemt type ost osv.). Der er et stort antal positive anmeldelser om sådanne etablissementer på internettet, så hvis du vil "sidde pænt" - råder vi dig til at overveje muligheden for smagslokaler. Vær opmærksom på, at din deltagelse som udgangspunkt skal bookes på forhånd!

.Soulful Way - Madmarkeder

Ost er en konstant følgesvend på ethvert fødevaremarked i Holland. Hvis du er så heldig at komme til sådanne arrangementer, så gå ikke glip af muligheden for at smage osten! På markederne kan du se det hollandske folks sjæl, værdsætte den unikke ost fra små gårde, forhandle, når du køber et ostehoved. Hvad der ikke er uvæsentligt for budgetturister, vil en sådan smagsmulighed som regel ikke kræve yderligere investeringer fra dig)

Et vigtigt punkt er valget af dato og klokkeslæt: markeder afholdes normalt på bestemte dage i ugen og har deres egne tidsgrænser, så du skal vide på forhånd, hvornår du kan komme til fødevaremarkeder (information kan fås fra den globale netværk - internettet, guidebøger eller lokale beboere).

Forresten viser billedet det berømte madmarked i Rotterdam (Markthal), du kan læse om det i vores!

.Standard måde - Ostebutikker

Ost før køb kan smages ikke kun i Henri Willig-kæden (selvom det kan gøres der uden at kontakte salgsassistenter). Ostebutikker er interesserede i, at turister prøver og køber, og ikke kun oste, men også forskellige tilføjelser til dem: for eksempel vin eller køkkenredskaber (specielle knive, skærebrætter osv.). Konsulenter vil venligt hjælpe dig med at vælge den ost, du leder efter, eller lave det perfekte par (ost + vin).

Ikke mindre relevant er spørgsmålet "Hvor kan man købe ægte hollandsk ost?"

Igen er der flere muligheder: de fleste enkel - på fødevaremarkedet, ost er der altid, men der kan være problemer med at smage og vælge varianter. For eksempel købte vi den klassiske Gouda og Old Amsterdam i netop sådan en ikke-specialiseret butik.

En af de mest almindelige fødevarekæder i Holland, hvor du kan finde ost)

Det er heller ikke specielt svært at finde (især i turistbyer) ostebutik hvor du kan smage og hente ost for enhver smag og pengepung. Denne mulighed er værd at overveje for ostegourmeter. Forresten, som praksis har vist, hvis du virkelig kunne lide osten, og der er et ønske om at tage den som en souvenir, er det bedre at "ikke trække" og købe det lige på stedet (især i tilfælde af konstant bevægelse) , ellers finder du den måske ikke i den næste by ... (især moden (hård) ost behøver du ikke bekymre dig så meget om, for efter dit ønske kan sælgere nemt forsegle osten i vakuumemballage, hvilket desværre, er ikke særlig almindelig hos os...

Den tredje mulighed for et sted at købe ost er mad- eller specialostemarkeder. Fordelene ved sådanne steder er blevet beskrevet ovenfor. Nogle gange kan du prøve en unik ost "håndlavet". Så hold øje med markedsplanen! Den bedste af alle muligheder er at købe ost på de generelle madmarkeder, som de lokale går til: ingen turistmarkering; ost af høj kvalitet + mulighed for at se almindelige borgeres liv!

Afslutningsvis bemærker vi kun, at når du vælger en souvenir fra Holland - læg kinesiske magneter, klokker, klomps til side, eller rettere tage flere forskellige gode hollandske oste, så du, når du er langt fra Holland en aften, skær referenceosten i tynde skiver og husk fantastisk tur!

Så den obligatoriske del af dette indlæg kan kaldes afsluttet - du kan ikke læse det yderligere)) Eller du kan læse det for at finde ud af nogle, efter vores mening, interessante fakta og oste nyheder)

Ostemarkeder i Holland

En af former for underholdning for udenlandske turister kan være et besøg på specialiserede ostemarkeder. I byerne Alkmaar, Gouda, Edam og Horn- der er historiske kopier af ostemarkeder, der eksisterede i middelalderen. Ostemarkeder er for det meste forestillinger for turister, hvor osteportører (kaasdragere) klædt i traditionelle kostumer læsser ostehoveder på deres bårer (rockere - der vejer mindst 160 kg!) og løber med dem til vægtbygningen. Ost kontrolleres for kvalitet, vejes, vurderes og sælges.

På trods af at markederne har til formål at tiltrække turister, udfylder de stadig deres oprindelige funktion som salgssted for lokale bondeost. Hvis du planlægger at besøge ostemarkeder, skal du sørge for at tjekke deres åbningstider på forhånd!

Den eneste begrænsende faktor kan være manglen og høje omkostninger ved naturlig mælk, givet dets forbrug, når man laver ost ... Så hvis du vil have din egen ost, er det tilrådeligt at have en gård eller i det mindste et "hus i landsbyen"! )

Resumé: Som opsummering af indlægget vil jeg gerne bemærke, at hollandsk ost er en rigtig attraktion, som enhver turist med respekt for sig selv ikke bør omgå, når de rejser i BeniLux! Ost kan være så forskellig: hård eller blød; salt, sød, krydret; indeholde yderligere skal i form af krydderier eller forbløffe med dens kortfattethed; være sindssygt dyrt eller meget overkommeligt; indeholder vanedannende stoffer og en masse nyttige vitaminer og mineraler ... Ost vil endda hjælpe dig med at lære historie, organisere en fantastisk festlig aften og bare have det rigtig sjovt! Og hvis vi taler om ægte hollandsk ost ...) Lad os gentage sætningen fra

GILLIS, Nicolas. Det dækkede bord (1611, privat samling)

Folkene, der boede på det moderne Hollands territorium, begyndte at mestre kunsten at fremstille ost og adopterede den fra romerne i det 1. århundrede f.Kr. e. Samtidig blev de ikke blinde efterlignere, men gentænkte kreativt osteidéen. Ud over ønsket hertil havde de alle betingelser: flade enge var bedst egnet til køer, som blev opdrættet på disse steder i hvert fald fra 1600-tallet f.Kr. e. - i hvert fald stammer resterne af køer fundet i det nordlige Holland tilbage til denne tid. De vigtigste hollandske ostemagere var bønder, der producerede så meget ost, at det var nok til familien og til salg. Sådan opstod markeder for mejeriprodukter: i 1266 - i Haarlem, i 1303 - Leiden, i 1326 - Audivatere, i 1365 - Alkmaar. I 1426 blev erhvervet "ostemager" (caescoper) første gang optaget i Rotterdams handelsbøger. Og selve osten er blevet en slags valuta. Det er kendt, at hollandske sømænd for eksempel betalte havneafgifter i ost. Hvorfor ikke? Dette produkt blev praktisk talt ikke forringet, dets næringsværdi var ikke genstand for nogen tvivl, desuden lignede det guld i farve og mønter i en rund form.

Artsen Peter (1508-1575). markedsscene

Ved midten af ​​det 17. århundrede, kun gennem én havn ind edame der blev solgt næsten 500 tons ost hvert år. På dette tidspunkt kom dette produkt endelig og uigenkaldeligt ind i hollændernes liv. Og fra omtrent samme øjeblik begyndte oste, og især Edam og Gouda, at føre en uforsonlig kamp om titlen "meget meget". I byerne dukkede ikke kun specielle markeder op, men "Weight Houses" (Waaggebouw) - strukturer specielt bygget til vejning af ostehoveder. Naturligvis er de nu, sammen med vindmøller, snarere en hyldest til traditionen - en osteaftale varer længe og ligner mere en teaterforestilling end et forretningsforetagende. Døm selv: Køberen henvender sig til sælgeren, undersøger omhyggeligt ostehovederne, klapper i hånden på et af dem og nævner hans pris. Sælgeren, der foregiver ekstrem indignation, slår også osten og sætter prisen selvfølgelig meget højere. Den modløse køber går, men vender hurtigt tilbage med en ny pris, som også afvises. Hvert slag på et ostehoved betyder, at partnerne kommer tættere og tættere på en aftale: enten sænkede sælgeren prisen, eller også hævede køberen. I sidste ende er de to sider enige og fejrer denne affære med ost. For at handlen kan forløbe uden svindel, vejes osten i "Vægt". Der bliver tunge ostehoveder båret på en båre af særlige personer - ostebærere, som kan kendes på deres hvide dragter, hvilket indikerer tilhørsforhold til ostebærerlauget. Alle er opdelt i fire vems, hvis kendetegn er flerfarvede hatte. Og tilsyneladende, for at diversificere deres arbejde, konkurrerer de konstant med hinanden: hvilken maskine vil overføre mere ost i løbet af arbejdsdagen. Det mest berømte marked ligger i Alkmaar, det fungerer efter reglerne etableret i 1672 og afholdes hver fredag ​​fra april til oktober.

Edam, opkaldt efter havnebyen, er i udlandet kendt som Hollands "visitkort", da mere end halvdelen af ​​det eksporteres. Denne ost har været hovedkomponenten i Edams velstand siden middelalderen. Den 16. april 1526 gav kejseren byen ret til at holde et ugentlig ostemarked, og prinsen Vilhelm I af Orange gjort denne ret ubestemt. Så han takkede indbyggerne i Edam for den støtte, de ydede til nabobyen Alkmaar, da han blev belejret af de spanske tropper. I dag fortsætter indbyggerne i Alkmaar med at holde en ceremoni dedikeret til Edammerost på deres marked: bærere medbringer gule edamhoveder og spreder dem over hele markedsområdet, hvilket gør det gyldent.

Ideelt set er runde edamahoveder, lavet til lokalt brug, dækket med en gul skal til eksport - rød. Rigtige kendere foretrækker både særligt lagret (fra fire måneder til halvandet år) Edammerost, som er dækket af en sort film.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marktplein, med på baggrund af geseling, Ecce homo en de kruisdraging

Edamproduktionen tegner sig for 27% af den samlede osteproduktion i Holland. Ifølge denne indikator er den kun nummer to gouda(Gouda), osten som hollænderne selv foretrækker. Omfanget af dets salg i det "orange land" (forresten, det er det, Holland kaldes, fordi orange er farven på det regerende dynasti Orange-Nassau) er cirka 50% af alle oste. Udover den sædvanlige gouda elsker hollænderne røget gouda med en lækker brun skorpe. Det er især godt med øl. Historisk set begyndte gouda, ligesom andre oste, at blive røget ikke på grund af smag, men for at øge holdbarheden.

Begge ledere af hollandsk ostefremstilling er lavet af komælk, tilhører gruppen af ​​naturligt lagrede oste og er blevet fremstillet i mindst syv århundreder. Sammenlignet med dem er den tredje populære hollandske ost maasdam- bare en baby: han blev født i 70'erne af det XX århundrede. Hollandske mestre skabte den som en konkurrent til den schweiziske emmentaler. Denne ost, også kendt som leerdam, er ved at blive en seriøs konkurrent til edama og gouda. Han erobrer publikum ikke kun med sin originale smag, men også med gigantiske huller.

Bakelar Joachim (1530-1574). Mercado

Fra det 16. århundrede begyndte Holland at blive den største handelsmagt i Europa. Det hollandske Østindiske Kompagni, grundlagt i 1602, blev verdens første aktieselskab. Gennem det handlede købmænd eksotiske varer fra Japan, Kina og talrige hollandske kolonier. Det Ostindiske Kompagnis aktiviteter gav aktionærerne betydelig fortjeneste, men indtil 1644 blev de betalt i naturalier. Denne ordning ydede en uvurderlig service for den hollandske osteindustri: Krydderier udgjorde trods alt en betydelig del af disse varer. Fra Molukkerne til Holland bragte købmænd muskatnød (hvoraf tyveri blev straffet med døden), fra Lilleasien - anis, fra Indien - sort peber, fra Indonesien - nelliker. Hollænderne var ikke bange for eksperimenter og hældte med generøs hånd krydderier i de bade, hvor ostemassen hvilede. Over tid mistede Holland sine kolonier, men krydderoste blev tilbage. Det mest interessante er, at med al den overflod af koloniale krydderier, elsker hollænderne mest af alt ost med spidskommen, som du slet ikke behøver at tage til fjerne lande for - spidskommen, eller spidskommen, er vokset i Nordeuropa siden oldtiden. Berømmelse modtaget Leiden ost, som er lavet af skummetmælk, tilføjer spidskommen og sjældnere hakkede nelliker til det. Nogle gange kaldes denne type ost så - komijnekaas, det vil sige "kummeost".

Bakelar Joachim (1530-1574). Marche aux volailles

Mugne oste er også stoltheden af ​​hollandsk ostefremstilling. Selvom de er meget mindre kendte i verden end franske Roquefort, forringer dette ikke deres fordele. På trods af den samme bløde konsistens som Roquefort er smagen af ​​hollandske blåskimmeloste helt anderledes. De kan spises med den skorpe, som andre mugne normalt smider væk. En af typerne af muggen ost kaldes - Blau Claver(Blauw Klaver), altså "blå skorpe". Udover oste med blåskimmel produceres der også oste med rødskimmel på skorpen, som udmærker sig ved en endnu mere original, skarp smag, f.eks. doruvael(Doruvael). Der kræves særlig sterilitet for at arbejde med de røde bakterier, der producerer denne skimmelsvamp, så i øjeblikket har kun én gård i Holland tilladelse til at lave doruwael.

Hollænderne har ikke særlige nationale teknologier til fremstilling af ost. Pasteuriseret mælk hældes i en beholder kaldet et ostebad, og der tilsættes et koaguleringsmiddel (oftest er det osteløbe, hvorved mælken bliver tykkere) og mælkesyrebakterier, som sikrer omdannelsen af ​​laktose (mælkesukker) til mælkesyre (hydroxypropionsyre). Hytteost opnået på denne måde er hovedbestanddelen af ​​ost. For hårde oste knuses den resulterende masse: Jo mindre stykkerne er, jo tættere vil den fremtidige ost være. Nogle gange på dette stadium hældes varmt vand i ostebadet - det vasker ostemassepartiklerne, hvilket gør dem lettere og mere ensartede.

Derefter opvarmes massen til 35-55 grader. Normalt omrøres det samtidig, så den fremtidige ost ikke viser sig at være kornet. Oste lavet med bakterierne laktobaciller eller streptokokker opvarmes endnu mere, fordi disse bakterier tåler høje temperaturer. Hvis osten er lavet med urter, krydderier eller krydderier, tilsættes disse på dette tidspunkt.

Så kommer turen til støbningen: koaglet komprimeres, om nødvendigt, skæres i stykker af passende størrelse og lægges ud i specielle former. Nu skal overskydende væske fjernes fra ostemassen - enten under påvirkning af dens egen tyngdekraft, eller under tryk. Jo stærkere trykket er, jo hårdere og tørrere bliver det færdige produkt. I Holland, som i Rusland, kaldes den resulterende ostenhed et hoved, selvom formen af ​​osten ikke kun kan være sfærisk, men også oval eller i form af terninger, hjul, parallelepipeder, tetraedre.

Salt tilsættes næsten alle oste, ikke kun for smagen, men også for at øge holdbarheden. Dette sker på forskellige stadier, afhængigt af sorten: nogle gange kombineres salt med mælk i begyndelsen, i et ostebad; nogle oste drysses med salt, når de er klar, eller lægges i blød i flere dage i saltvand. Til ostemassen tilsættes også farvepigmenter, såsom annatto, fra den tropiske plante Bixa orellana L. til ostemassen til fremstilling af vintermælk Dette naturlige farvestof, ligesom caroten, som køer får fra sommergræsset, giver osten en udtalt gul farve. farve.

Endelig er det tid til modning. Kort sagt skal osten "hvile", modne i et køligt rum, der er specielt designet til dette. Denne proces kan tage alt fra et par dage til flere år.

Til alle typer oste er der et stempel, som bruges til at stemple hvert hoved. Den viser oprindelseslandet (Holland), ostens navn, fedtindholdet i tørstof og serienummeret. Så ved ethvert ostehoved kan du altid bestemme hvor, hvornår og af hvem den er lavet. Dette er hovedgarantien for kvaliteten af ​​hollandsk ost.

Brekelenkam Querinh Geretts van (c.1622-1670). Interiør med en mand og en kvinde siddende ved bålet

Artsen Peter (1508-1575). landlige interiør

Bloomart Hendrik (1601-1672). Lot og hans døtre.

Jan Stan. Konsekvenser af umådeholdenhed

Selvom indbyggerne i Holland foretrækker enkelhed og kunstløshed i alt, er hollandske oste ret velegnede til at organisere en "ostceremoni". Sandt nok vil dette kræve ekstra udstyr. Først og fremmest - et ostebord af en rund eller rektangulær form. Marmor anses for at være det bedste, men almindeligt træ er fint. Du skal også bruge specielle osteknive. Der skal være mindst tre af dem: en med et langt tyndt blad, det er designet til hårde oste. Den anden er til bløde oste, med en gaffel for enden og huller på bladet (de er lavet så osten ikke klæber til kniven). Til sidst den tredje - med et bredt blad, til halvbløde oste.

Programmet for "ostceremonien" omfatter flere varianter, der demonstrerer al smagsrigdommen i den hollandske ostepalet. Minimumsæt: edam, gouda, maasdam, 1-2 blå oste (f.eks. Blau Claver), 1-2 krydrede oste (f.eks. Leiden), gedeost (f.eks. chevret).

Brød (hvidt, som en fransk baguette) og frugter - pærer, æbler, vindruer - serveres altid med oste. Nogle æsteter foretrækker at spise ost med honning. Kastanje er bedst egnet til dette. Men ostens hovedpartner er selvfølgelig vin. Selvom hollandske vine findes, er de ikke særlig kendte i vores land (og i verden), så det er bedre at vælge klassiske kombinationer. Tørre hvidvine (f.eks. Sauvignon) eller lette portugisiske rosevine anbefales til gedeost; Gouda passer godt til Riesling, Edam med rige rødvine som Merlot og Cabernet. Dessert, søde vine som Sauternes er velegnede til blåskimmelost. Generelt, som det hollandske ordsprog siger: "Den, der har ost, behøver ikke dessert."

Clara Peeters (1589/94 Antwerpen? - efter 1657). Stilleben med ost

Clara Peters. Stilleben med ost, mandler og kringler (1612-1615)

Clara Peters. Stilleben med skaldyr og æg

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Morgenmad

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben (Alte Pinakothek, München)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben med skinke og ost (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben (privat samling)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben med glas, ost, smør og kage

Schuten Floris Gerrits van. Stilleben med ost, lysestage og rygetilbehør (Courtesy McNay Art Museum)

SON, Joris van (f. 1623, Antwerpen, d. 1667, Antwerpen) Stilleben med ost (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem). Stilleben af ​​en saltkælder, oste, brød og radiser London, (Private Collection Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660). Banket med ost og frugt

DIJCK, Floris Claesz van (f. 1575, Haarlem, d. 1651, Haarlem) Dækket bord med oste og frugt (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz van. Det dækkede bord (1622, privat samling)
Olie på træ, 100 x 135 cm

DIJCK, Floris Claesz van. Stilleben med frugt, nødder og ost (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz van. Stilleben (1610, privat samling)

Jan van Kessel. Stilleben med Facon de Venise vinglas, ost

Kessel Jan van den Ældre (ca. 1626-1679). Stilleben med ost

Hollandske ostes historie går mere end 4 århundreder tilbage. Det hele startede i det 17. århundrede. - dengang Holland var et stort handelsland, og konkurrerede i denne sag med England og Frankrig,. Dengang tegnede krydderier sig for hovedparten af ​​landets handelsomsætning, og det var med dem, at hollandske ostemagere begyndte at eksperimentere. Og det viste sig så godt for dem, at hollandsk ost efter to årtier blev en af ​​landets vigtigste handelspositioner. Nå, i dag præsenterer vi for din opmærksomhed de 10 mest berømte og "renavlede" oste i Holland!
1

I det lille hollandske Edam er der Edamer Havn, som denne berømte ost blev opkaldt efter. Lige siden det 14. århundrede. den konkurrerede med de bedste franske og italienske oste. Den er lavet af komælk med en eksponering på 17 uger, og kommer derefter til salg i form af en uregelmæssig bold. I de senere år har Edamer været populær i Europa, Rusland, Amerika og selvfølgelig i selve Holland.

2

Den klassiske "hollandske", Gouda-ost var kendt i Europa allerede før tiden for "Dutch Dawn". For mere end 700 år siden blev dens opskrift udviklet, og osten vandt hurtigt popularitet, begyndte at blive leveret i små mængder til mange verdensmagter. Modning af "Gouda" kan vare op til 9 måneder. Og osten, der modnes i mere end et år, får navnet "hollandsk mester" og værdsættes hovedsageligt kun af gourmeter for sin usædvanlige smag. Solgt ost i form af en cirkel, der vejer 4,5 kg.

3

Denne ost blev nævnt, dog ikke uden kritik (den unge russiske zar blev overrasket over antallet af huller i produktet), men blev ikke desto mindre værdsat meget højt for sin smag og kvalitet. Sammenlignet med klassiske hollandske oste er Maasdam billigere og har en meget kortere modningstid. Dens forskel er i en skarp, specifik lugt og selvfølgelig i store runde huller. Maasdam-opskriften er over 300 år gammel, men denne ost har ikke mistet sin popularitet.

4

Denne ost er ikke så kendt i de brede kredse af osteelskere, men den er Hollands nationale stolthed. Siden dens opfindelse (og dette er omkring det 13. århundrede) har denne ost vundet beundrere over hele verden. Den rige smag og duft erobrer gourmeter den dag i dag, hvilket er en sjældenhed for oste. For eksempel, i 2004 ved World Cheese Competition, blev "Old Dutch Master" vinderen i alle kategorier samtidigt. Hvad er det?

Næsten ukendt uden for Holland er denne ost meget populær blandt hollænderne selv. Den er lavet af uforarbejdet komælk, men detaljerne i produktionen er blevet holdt hemmelige i flere århundreder. I Nordholland, hvor Bemster kommer fra, er der specielle græsgange til kvæg: Jorden der er rig på "blåt ler", og de ligger helt ude ved havets kyst. Dette er en af ​​komponenterne i hemmeligheden bag Bemster-ost.

6

Den mest genkendelige form for denne ost er en presset cirkel, og den blev patenteret specifikt til Burenkaas ost. Processen med dets skabelse, ligesom opskriften, blev holdt hemmelig i mange år (ligesom opskrifterne fra mange andre ostemærker), men da dens popularitet voksede rundt om i verden, blev hemmelighederne gradvist afsløret. Kun rå, upasteuriseret mælk anvendes i produktionen. Eksperter siger, at takket være denne mælk bliver smagen af ​​ost unik.

7

I landsbyen Leiden har bønder udviklet en ny variant af ost ved at tilføje nogle få krydderier. Det var takket være spidskommen, nelliker og andre ingredienser, at denne ost opnåede enorm popularitet først i Europa og senere i verden. De største virksomheder købte hemmeligheden bag Leiden osteproduktion, og i dag produceres den i industriel skala til hele verden præcis efter hollandske osteproducenters opskrifter.

8

Dette ostemærke er et af de bedste eksempler på hollandsk håndværk. Takket være den "røde mug", der dannes på overfladen af ​​denne ost, har "Doruvael" en speciel smag og usædvanlig tekstur. I dag produceres denne ost også i industriel skala og sendes til hele verden. Selvom du skal være forsigtig her, da den ædle skimmel "Doruvaela" er meget let at forveksle med sekundær skimmelsvamp, som er farlig for sundheden.

9

En af de "yngste" hollandske oste begyndte først at blive produceret i industriel skala i anden halvdel af det 20. århundrede. Ost kommer i fem smagsvarianter, der opfylder kravene fra både restauratører og almindelige forbrugere. Osten er fed og også ejendommelig i produktionen. Et hoved vejer 12 kg.

10

I dag betragtes denne ost som fransk, men selve "francsene" skjuler ikke sine hollandske rødder. Det andet navn på denne ejendommelige ost er "Lille Ball". Den originale opskrift krævede ikke, at den modnede til en fast tilstand. I dag i Holland holder osteproducenter det op til 2 år. Det særlige ved produktionen af ​​denne ost er, opmærksomhed, en lille ostemide og nematodeorme! De første laver små huller, og de andre gnaver huller i osten ... Alt dette giver osten en nøddeagtig duft og en sennepssmag.
Ifølge de fleste gourmet- og osteeksperter passer hollandske oste vidunderligt sammen med lettere vine som Beaujolais og Chinon. Men har du en flaske Bordeaux eller Bourgogne derhjemme, så tegner aftenen til at blive udsøgt og uforglemmelig!