Ofte viser kødet sig at være sejt, husmødrene giver sælgeren og deres dårlige valg skylden for alt. Men i virkeligheden er situationen anderledes. Bøffen kan blive blød og saftig, hvis du først udfører visse manipulationer. Kulinariske eksperter råder dig til at lede efter produkter, der vil gøre kødet saftigt uden yderligere vanskeligheder.

Metode nummer 1. Mørning af kød med alkohol

1. Shashlik baseret på svinekød, lam eller oksekød behandles ofte med alkoholholdige drikkevarer før stegning. Vi anbefaler at foretrække øl eller vin.
2. På en så enkel måde vil du gøre kødet ikke kun appetitligt og blødt, men også saftigt. Dette er, hvad alle forventer af en grill.
3. Du skal ikke bekymre dig om, at alkoholen ødelægger retten. I processen med at stege, vil det bløde, du kan sikkert køre eller gå på vigtige forretninger.
4. For at mørne kødet og give det saftighed, tilbered en gryde eller en plastikpose. Skær svinekødet i stykker, læg i blød i øl, lad det marinere i 1-1,5 time. Skyl ikke, prik straks på et spyd.

Metode nummer 2. Blødgøring af kød med sennep

1. Sennep bruges ofte som hovedingrediens i kødretter. Det giver svinekød visse smagsnoter og giver kødet smag. Det er dog ikke alle, der er klar over, at sennep fungerer som et godt blødgøringsmiddel.
2. Til sådanne formål anbefaler vi at anvende sammensætningen på en anden måde, end du er vant til. Tag bordsennep, hak kødet i stykker og smør med krydderier. Send i en plastikpose og vent 45 minutter.
3. Før tilberedning af svinekød skylles kødet med renset vand og tørres. Ud over at bøffen bliver velsmagende og blød, får den også den ønskede saftighed.
4. Meget ofte bruges sennep i processen med at koge koteletter. I dette tilfælde skal du først hakke svinekødet i skiver, derefter slå det af, overtræk og insistere. Det er ikke nødvendigt at vaske kødet før stegning.

Metode nummer 3. Mørning af kød med løg

1. Løg tilsættes ofte til grillmarinade, og det er ikke overraskende. En saftig grøntsag mørner svine- eller oksekød uden problemer.
2. Hvis du ikke ved, hvordan du giver bøffen den ønskede saftighed, så hak løgene i cirkler. Løgsaft virker på samme måde. Det kan fås med en mejetærsker, rivejern eller blender, derefter pakket ind i gaze og presset.
3. Til manipulation skal du vaske og tørre kødet på forhånd, slippe af med vener og alle dele, der ikke er nyttige til madlavning. Læg i en gryde, tilsæt saft eller løgringe her, vent 1,5 time.

Metode nummer 4. Mørning af kød med citronsaft

1. Mange mennesker fejlagtigt marinerer kebab i eddike, hvilket får dem til at miste al saften og blive seje. Hvis du stadig bruger denne metode, skal du kassere den.
2. Udskift eddikeopløsningen med en billigere og mere effektiv naturlig analog - citronsaft. Bland det med mineralvand (100 ml frisk citrus pr. 1 liter mineralvand).
3. Læg kødstykkerne i blød i denne masse i flere timer. Det er ikke nødvendigt at skylle produktet før tilberedning. Tomatjuice fra friske tomater virker på samme måde.

Bløde stykker svinekød bagt i ovnen

• svinekød - 1 kg.
• løg - 3 stk.
• sennep - 30 gr.
• hvidløg - 3 fed
• peber, yndlingskrydderier og salt - efter smag

1. Skær svinekødet i store stykker. Tilbered kødet som beskrevet ovenfor for at opnå den ønskede mørhed og saftighed. Lav udskæringer med en kniv.
2. Hak hvidløget, og hak løget i ringe eller halve ringe. Overtræk kødet med sennep kombineret med krydderier, salt og krydderier. Du kan tilføje mayonnaise til denne blanding (valgfrit).
3. Lad svinekødet ligge i marineringsskålen i 3,5 time. Efter denne periode skal du beklæde en bageplade med folie, sprede stykkerne, dække ovenfra. Send til ovnen til bagning indtil kogt.

Steg i sursød sauce

• svinemørbrad - 500 gr.
• dåse ananas - 0,3 kg.
• kyllingæggeblomme - 1 stk.
• rent vand - 50 ml.
• kartoffelstivelse - 35 gr.
• peberfrugt - 100 gr.
• sojasovs - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• eddike - 25 ml.
• granuleret sukker - 65 gr.

1. Forbered en marineringsskål. Send svinekødet skåret i stykker ind i det. Hæld sojasovs i, tilsæt rå blomme, vand, stivelse. Salt, bland alt og vent 3,5 timer.
2. Hak peberfrugten i stænger, hak den dåse ananas. Hæld olie i gryden, varm den op, send det syltede svinekød indenfor. Steg indtil de er sprøde, overfør til en ren skål.
3. Steg peberfrugten på samme måde, tilsæt ananasstykkerne efter 3 minutter. Kog ingredienserne under låg i 5 minutter. Begynd at lave ekstra sauce.
4. For at gøre dette, bland ketchup med sukker og eddike, tilsæt denne blanding til peberfrugter med ananas. Lad det simre under låg til sandet er opløst, tilsæt derefter svinekødet og lad det simre til det er mørt.

• fedtfattig kefir - 500 ml.
• hvidløg - 6 tænder
• svinekød - 950 gr.
• løg - 1 stk.
• krydderier - efter smag

1. For at opnå det ønskede resultat skal du først marinere kødet. Som et resultat får du en saftig og blød bøf. Tag en beholder af passende størrelse, hæld kefir i den, læg stykker svinekød i det fermenterede mælkeprodukt.
2. Pil og hak samtidig hvidløg og løg i halve ringe. Send grøntsagerne til en fælles gryde, krydr kødet med krydderier og salt efter smag. Husk på, at for at opnå maksimal blødhed og saftighed fra bøffen, skal den først slås af.
3. Stil tilberedte fødevarer i køleskabet i 4-5 timer. Efter den tildelte tid skal du opvarme vegetabilsk olie i en gryde, lægge kødstykkerne i en skål. Steg svinekødet på begge sider, indtil det er gyldenbrunt. Fremgangsmåden udføres bedst på medium varme.
4. Når du har opnået en skorpe, skal du reducere flammen til et minimum, tilberede retten. Et stegt stykke kød vil kunne bevare saftighed og blødhed. Server bøf med pynt og hvidløgssauce. Glem ikke friske urter og grøntsager.

Blødt svinekød med æbler

• løg - 1 stk.
• mel - 45 gr.
• fedt - 55 gr.
• spidskommen - 5 gr.
• svinekød - 670 gr.
• æbler - 2 stk.
• salt - efter smag

1. Før tilberedning af kød skal det skylles grundigt med rindende vand. Salt svinekødet, rul i krydderier og mel. Forvarm gryden, opvarm vegetabilsk fedt i den.
2. Læg hele kødstykket i en ildfast beholder. Steg svinekødet på alle sider, indtil det er brunet. Overfør derefter bøffen sammen med fedtet til stegeren. Hæld derefter spidskommen i skålene og hæld varmt vand i omkring 3/4 af beholderen.
3. Sæt stegeovnen på komfuret, tænd for den langsomme flamme. Svits svinekødet, tilsæt evt vand. Skræl og skær samtidig æblerne i skiver. Før slutningen af ​​tilberedning af kød, tilsæt frugt.
4. Når flæsket er klar, tages det ud af stegen. Tilsæt mel fortyndet med vand til den resterende bouillon. Kog æblemos i cirka 8 minutter ved middel varme. Når kødet er afkølet skæres det i stykker. Hæld den forberedte sauce i, drys med friske krydderurter.

Fransk saftigt svinekød

• ost - 240 gr.
• løg - 1 stk.
• olie - faktisk
• mayonnaise - 220 gr.
• svinekød - 530 gr.
• salt - efter smag

1. Forbered svinekødet ordentligt, skær kødet i små stykker. Pisk kødet grundigt, vend salt og peber på begge sider. Riv derefter osten på et fint rivejern. Pil og hak løget i ringe.
2. Vælg en passende ildfast skål, smør den med vegetabilsk olie. Læg svinekødsstykkerne på bunden af ​​beholderen. Læg det tilberedte løg oven på kødet, hæld produkterne med mayonnaise. Drys retten med ost.
3. Send kødet til bagning i en forvarmet ovn. Svits svinekødet, indtil det er helt gennemstegt. Inden servering anbefales det at dekorere retten med oliven og friske krydderurter. Spis varmt kød.

For at tilberede saftigt og mørt svinekød skal du tage dyrets mørbrad. Dette kød er det blødeste. Hvis retten tilberedes korrekt, vil retten bogstaveligt talt smelte i munden. Det er også vigtigt at marinere svinekødet ordentligt, det skal trække et stykke tid i saucen. Mineralvand med gas, sennepsblanding, citronsaft eller løg vil gøre for marinaden.

Video: hvordan man blødgør kød

Kylling har taget en fast plads i vores borgeres husholdning og madvaner i ukendt lang tid. Hun bærer æg (nogle gange diæt), og hendes kød er let fordøjeligt, og fjer og fnug, og generelt dekorerer ejendommen. Og han synger som (det her er allerede en han) opvågning! Lad os måske lave noget velsmagende og diæt på samme tid fra kyllingekød.

I biografien om enhver russisk statsborger er der helt sikkert en side med en form for oversøisk, ledsaget af en høj temperatur og en efterfølgende ugelang afsky for enhver mad og en fuldstændig mangel på appetit. Og den første mad, som den udmattede krop tog, ville være hønsebouillon tilberedt af omsorgsfulde slægtninge.

Kylling betragtes faktisk ikke forgæves som et diætprodukt. Dens kød absorberes meget godt, og kyllingebouillonen, som alle nyttige stoffer passerer ind i, har virkelig helbredende egenskaber. Men sådan en bouillon skal tilberedes ordentligt, især fra moderne kylling, som blev opdrættet et ukendt sted og fodret med ukendt hvad.

For det første til bouillonen er det tilrådeligt at købe suppekylling. Dens kød er sejere og kræver lang tilberedning, men det er da, at bouillonen får sin smag, aroma og de ønskede fordele. I den glemte sovjetiske tid kunne man købe tynd "løbende" kylling til suppe, så koge den i lang tid, men bouillonen viste sig at være helbredende. I dag, hvis du prøver hårdt, kan du også finde fritgående suppekylling opdrættet på græs og orme.

For det andet, vær sikker før madlavning læg kyllingen i blød, i hvert fald i et par timer. Skær den først i store stykker, optø først den frosne skrog. Det er bedst at lægge kyllingen i blød i vand i flere timer, og skift vandet hver time.

For det tredje skyller du igen kyllingekødet godt i rindende vand og sætter det i kog i en gryde, halvdelen med vand. Lad det hvide kød (bryst) stå, andre dele af skroget er at foretrække til bouillon, og vi bruger brystet til diætkoteletter. Så snart det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 10-15 minutter. Tag derefter gryden af ​​varmen, Dræn den første bouillon, skyl kødet i rindende koldt vand, vask panden fra skæl. Læg kødet i en gryde og dæk med vand igen. Når det koger (der dannes ikke længere skum), tilsæt krydderier, salt, kom skrællede gulerødder og løg (med skind), reducer varmen og kog indtil de er møre. Efter tilberedning skal du kassere løget, gnide gulerødderne på et groft rivejern og vende tilbage til gryden. Den resulterende bouillon vil helt sikkert være blottet for uønskede urenheder og vil bevare sine kostegenskaber intakte.

Om sommeren, i varmen i hønsebouillon(i stedet for kvass) fungerer et solidt måltid godt diæt okroshka. Kog kartofler, gulerødder, æg, tilsæt kyllingekød, grønne løg og radiser. Hak alt fint, bland og hæld kold hønsebouillon ved. Forkøl bouillonen i køleskabet, og fjern forsigtigt det frosne fedt fra det, hvilket ikke er velsmagende og ikke sundt at spise kold okroshka. Tilføj creme fraiche, og okroshka bliver super! Hvis du tilføjer kogte rødbeder revet på et groft rivejern til okroshka og fortynder bouillonen med yoghurt (1: 1), så er det fuldstændig umuligt at bryde væk fra sådan en diætret.

Og lad os nu give op diætkoteletter. Dup det venstre kyllingebryst med en serviet og vend kødet gennem en kødhakker. Vend også den forudblødte og sammenpressede skorpe af hvidt gammelt brød og løg (2-3 stykker). Tilsæt 1-2 æg, hak et bundt dild fint og bland det hele. Hakket kød kan vise sig at være vandet på grund af løgsaft, så du kan tilsætte lidt hvedemel. Vær ikke for doven til at skære hvidt brød tyndt i strimler på forhånd, efter at have skåret skorperne af. Salt og tør sugerørene i ovnen. Blind bøfferne og rul dem i rasp eller rasp. Og steg i solsikkeolie ved middel varme.

Kost frokost er klar! Spis med velbehag og forbliv sund!

Du kommer fra markedet, folder bundtet omhyggeligt pakket ud af slagteren eller tager kyllingefileten ud af posen, og så dukker tanken op: hvorfor ikke skylle det købte produkt under rindende vand inden tilberedning? Det ser ud til, at denne hygiejniske procedure er lige så nødvendig som at vaske hænder før aftensmaden. Pludselig er slagteren skruppelløs, og der er mange fluer på markedet. Men at vaske kødet hjælper ikke kun med at slippe af med mulige bakterier, det spreder dem i hele køkkenet.

Skal du så vaske kødet? Vi vil forklare, hvorfor friskkøbt kød aldrig bør udsættes for sådan en test! Lige meget hvordan dine hænder klør, skal du ikke.

Forarbejdning af kød

Enhver husmor ved, at alle produkter skal vaskes grundigt før madlavning. Frugt, grøntsager, æg - alt betingelsesløst i vasken. Og hvor stor er fristelsen til at gøre det samme med kød bragt fra markedet. Det er ikke klart, hvor den lå, det er ikke klart, hvem der rørte ved den, og hvilke fluer, der sad på den! Men eksperter i kulinariske anliggender hævder enstemmigt, at uanset hvilket kød du køber, er det absolut umuligt at vaske det.

I forgæves forsøg på at vaske skadelige bakterier af kød, forværrer man kun situationen. Forestil dig, hvordan alle disse mikroskopiske bakterier sammen med vandmolekyler går direkte ind i din mund, sætter sig på huden, omkring vasken, på andre produkter og endda på tøj.

I betragtning af at du skal tilberede kødet, og ikke spise det råt, nytter det ikke at vaske det - alle bakterier dør sikkert, når de udsættes for varme. Hvad kan der ikke siges om de bakterier, der har sat sig på køkkenredskaber, og så tæt, at deres ødelæggelse vil kræve mere end én omhyggelig rengøring. Det er disse forurenede køkkenredskaber, der efterfølgende kan tjene som kilde til alvorlig madforgiftning.

Det gælder især kyllingekød, fordi det er det, der oftest forårsager salmonellainfektion. Ved vask af kyllingekød flyver vanddråber indeholdende skadelige bakterier op til en afstand på 1 meter. Hvis du stadig er i tvivl, så se på madlavningsstilen hos kendte kokke, der aldrig vasker kød, men altid vasker hænder efter kontakt med det.

Der er et andet argument, der vil overbevise dig om ikke at vaske kød i fremtiden: med en vandstråle, især varmt vand, bryder du den molekylære sammensætning på overfladen af ​​kødet og krænker derved dets smag. Med andre ord vil sådant kød slet ikke brune, det vil miste sin smag og aroma. Det vil sige, at kødet simpelthen bliver stuvet, og indtil al væden er fordampet, vil den saftige bøf helt miste al saften.

At lægge kødet i blød før tilberedning hjælper med at øge saftigheden og forbedre den møre smag før stegning. Dette er især vigtigt for kylling, som har tendens til at tørre ud i ovnen. Iblødsætning af kød i saltvand vil tillade cellerne at absorbere noget af væsken gennem osmose, hvilket gør kødet mere saftigt, når det tilberedes. Du kan også lave en tør marinade, som holder kyllingen sprød, bevarer kødets naturlige saftighed og sparer dig for besværet med tynd lage.

• Tilberedningstid (i saltlage): 30 minutter
• Tilberedningstid: 8-12 timer (aktiv tilberedning tager ca. 10 minutter)
• Samlet tid: 8-12 timer

Trin

Forberedelse af flydende saltlage

Hæld lidt koldt vand i en stor skål. Skålen skal være stor nok til at passe hele kyllingen i den, men stadig passe i køleskabet. Hæld nok vand i til at dække kyllingen. Brug varmt vand til helt at opløse saltet.

SPECIALISTENS RÅD

Kok

Alex Hohn er kok og medejer af Sorrel, en New American Cuisine-restaurant i San Francisco. Har arbejdet på restauranter i over 10 år. Han dimitterede fra American Culinary Institute og arbejdede i køkkenet i Michelin-restauranterne Jean-Georges og Quince.

Kok

Iblødsætning giver dig mulighed for at gøre kødet mere saftigt og aromatisk. Alex Hohn, kok og medejer af Sorrel, er enig: ”Jeg kan ikke lide at slå kylling med en hammer, for det ødelægger kødets tekstur. Men når den er gennemblødt, bliver kyllingen virkelig meget saftigere og mere aromatisk."

Tilsæt 3/4 kop (195 gram) salt for hver 3,8 liter vand. Alle saltlagemuligheder inkluderer salt - det er nødvendigt for vand at trænge ind i kødets celler. Mængden af ​​salt kan variere, men det er bedst at starte med 50 gram salt per liter vand. Rør godt for at opløse saltet helt.

Tilsæt sukker til vandet. Sukker er valgfrit i saltlagen, men meget nyttigt – det øger karamelliseringen af ​​kyllingen med enhver form for varmebehandling. Det er bedst at tilføje lige så meget sukker som salt. Du kan bruge enhver form for sukker - hvidt, brunt, råsukker eller endda melasse eller honning. Rør vandet, indtil sukkeret er opløst.

Tilsæt krydderier du kan lide til saltlagen. Andre ingredienser kan tilføjes til saltlagen - sorte peberkorn, friske urter eller frugtjuice vil perfekt komplementere saltlagen. Ingredienser du kan kombinere og tilføje kan omfatte:

Hvis du tilsætter krydderier til saltlagen, så bring den i kog, inden du putter kyllingen i den. Ellers trænger smagene ikke ind i kyllingekødet. Bland alle ingredienserne (salt, sukker, vand, krydderier), bring det i kog og lad det simre i cirka 1 minut. Lad saltlagen køle helt af, inden du fortsætter.

Læg kyllingen i lagen. Sørg for, at saltvandet dækker det helt. Du kan tage både hel kylling og små stykker - teknologien i processen forbliver den samme.

Sæt kyllingen i lage i køleskabet og lad den stå. Stil skålen i køleskabet, dækket med låg eller husholdningsfilm. Lad kyllingen ligge i lagen i et par timer. Små stykker kan tage en time eller to, og en hel kylling vil tage 8-12 timer. Hvis du har lidt tid, så vil saltlagen selv på kortere tid, mindst 1-2 timer, nå at give kødet en anden smag og forbedre dets kvalitet.

• Mariner aldrig kylling ved stuetemperatur, da dette kan føre til bakterievækst.

1. Fjern kyllingen fra saltlage. Fjern det fra saltlagen og fjern overskydende væske inden tilberedning. Dræn saltlagen i vasken.

   Tilberedning af tør marinade

   1. Vid, at tør marinade vil gøre din kylling smagfuld, med en meget sprød skorpe. Flydende saltlage og marinader er den traditionelle måde at marinere kylling på inden stegning, men mange kokke er begyndt at eksperimentere med tørre marinader, som giver en fastere tekstur. Salt trækker fugt ud, fugt opløser salt og gør det til en flydende, naturlig lage, som kyllingen optager.

      • Brug groft salt til en tør marinade. Finmalet bordsalt vil dække for meget af kyllingen, opløses for hurtigt, og den bagte kylling bliver for salt.

   2. Tør kyllingen ved at duppe den. Tag et køkkenrulle og fjern så meget fugt som muligt fra kyllingens overflade. Ingen grund til at gnide kyllingen, ingen grund til at klemme den - bare dup den tør med et håndklæde.

      Bland den tørre marinade i en lille skål inden påføring. Tør marinade gnides simpelthen ind i kyllingen og er nærmest salt. Du kan dog også tilføje krydderier der. Start med 1 tsk salt for hvert pund kylling (to kg kylling = 4 tsk salt), og tilsæt derefter de krydderier, du ønsker fra følgende:

      • 2 teskefulde knust sort peber;
      • 1 tsk paprika, chilipulver eller cayennepeber
      • 1 tsk rosmarin eller timian;
      • 1-2 tsk hvidløgspulver.

   3. Gnid saltet jævnt på hver side af kyllingen. Gnid den tørre marinade over toppen, bunden, indersiden og ydersiden af ​​kyllingen. Gnid lidt mere salt ind i tykkere områder såsom bryster og lår.

      • Dæk kyllingen med et jævnt, generøst lag salt. Kyllingen skal ikke være helt dækket af salt, men saltkorn skal være synlige overalt.
      • Du skal muligvis have en ekstra 1/2 tsk salt for at fuldende marinaden.

   4. Dæk kyllingen til og lad den hvile i køleskabet i 2 til 24 timer. Jo længere tid kyllingen marinerer, jo bedre bliver slutresultatet. Men hvis du har travlt, er to timer nok.

      • Prøv at lade kyllingen marinere natten over. Selvfølgelig vil to timer være nok, men det vil ikke være så effektivt. Jo længere kyllingen marinerer, jo bedre. Men lad være med at marinere kyllingen i mere end 24 timer.

   5. Tag kyllingen ud og tør den. Der skal være overskydende fugt på kyllingen, og alt saltet skal være opløst. Tag et køkkenrulle og dup kyllingens overflade tør for at fjerne eventuel fugt. Når du er færdig, er det tid til at sætte kyllingen i ovnen og tilsætte smagsstoffer efter behov.

      • Prøv at fylde kyllingen med citronskiver, hvidløgsfed, urtekviste, læg ingredienserne ind i kyllingens hulrum, ved benene og under vingerne.

   Stegt kylling

   1. Slagt kyllingen så skindet bliver sprødt, og kødet indeni er saftigt. Det er kendt, at det er meget svært at holde den bagte kylling saftig, især brystet. Takket være denne udskæring af kyllingen, når den skæres og flades, tilberedes kødet mere jævnt, og overfladen bliver optimalt sprød. Det ville være ideelt at skære kyllingen ud inden marinering, men på dette tidspunkt er det ikke for sent at gøre det. For at sommerfugle en hel kylling skal du bruge:

      Forvarm ovnen til 260°C og sæt en rist midt i ovnen. Sørg for, at der ikke er flere riste i bunden eller i toppen. Tag en bradepande eller bradepande og læg kyllingen i midten af ​​gryden.

      Tilføj eventuelle smagsstoffer. Smagsstoffer som urter og citron vil tilføje smag under bagningen. Pres saften af ​​en stor citron over kyllingen, tilsæt kviste af rosmarin eller timian under vinger og ben, og drys brystet med stødt sort peber.

      • Hvis du tilbereder en hel kylling, skal du, hvis det ønskes, fylde den med citronbåde, hvidløgsfed og krydderurter i midten af ​​kyllingens hulrum.

   2. Sæt kyllingen i ovnen og rist den hvert 10.-12. minut. Tag olivenolie og saft fra panden og fordel det over kyllingens overflade. Takket være dette bliver kødet saftigt, og skindet bliver sprødt. Brug en langskaftet ske eller børste til at sprede væsken ud over kyllingens overflade. Lad ikke ovnen stå åben i længere tid, da ovnen vil køle af, og kyllingen vil tage længere tid at tilberede.

      Kog kyllingen i 45 minutter eller indtil et madtermometer viser 65°C. Dette er den optimale temperatur for brystkød, for fuldstændig sikkerhed skal benene nå 76 ° C. Hvis ydersiden af ​​kyllingen begynder at blive mørkere hurtigere, end indersiden er klar, skal du reducere varmen i ovnen til 230°C.