Det ecuadorianske køkken ligner peruviansk og colombiansk, i det kan du finde ligheder med køkkenet i Argentina og, men det er nok det eneste, der minder så stærkt om køkkenet hos de indianere, der har levet på dette land siden oldtiden. Men for mig er det også specielt, fordi Ecuador er det land, hvorfra jeg begyndte mit bekendtskab med Sydamerika.

Efter at have læst om kontinentets historie efter turen erfarede jeg, at i Ecuador udryddede de spanske erobrere ikke lokalbefolkningen, som i andre latinamerikanske lande, men forsøgte at etablere kontakt med dem for at bruge deres traditioner til deres egne. formål. Takket være dette er det autentiske ecuadorianske køkken blevet bevaret, og nu, når man smager lokale retter, kan man forestille sig, hvordan noget lignende blev spist for hundreder af år siden.

Regioner i Ecuador og deres køkken

Ecuador kan groft opdeles i fire regioner:

• Øst(Oriente) - Amazonas-junglen, hvor indianerne går i bladskørter, som i en encyklopædi over racer og etniske grupper.
• Bjergene(Sierra) - Andesbjergene, hvor mange vulkaner er aktive og indianerne bærer hatte.
• Kyst(Costa) - Stillehavet, strande og palmer.
• Galapagos-øerne- Darwin naturreservat, beboet af mange unikke arter.

På kysten spises fisk og skaldyr: for eksempel rejesuppeforretter - ceviche. I bjergene spiser de kød: svinekød, oksekød, kylling og det, de kan lide at præsentere for turister som en delikatesse - stegt marsvin. Mere om Ecuador og dets attraktioner i Galapagos er. Her kan du også læse om fastlandets mad.

Snacks

For eksempel fløj du til. Du gik for at spise på en restaurant. Vi bestilte en ret - efter råd fra en lokal eller ved spontant at glide fingeren langs menulinjerne. Venter på at ordren kommer. Men i stedet for den ønskede dukker en tallerken med uidentificerede hvide kornprodukter blandet med brune stykker af ukendt oprindelse og en tallerken med røde nødder, der ligner agern, op på bordet. Du er rådvild. Tjeneren går roligt. Der er ikke noget at gøre - det lokale køkken, vi prøver og studerer.

Tips:

• Mote(Mote) er en speciel slags lokal majs. Hvid farve og neutral smag. Det koges normalt og serveres som snack. Dette er den meget mystiske hvide korn på din tallerken.
• Chicharron(Chicharrón) - små stykker kød, saltet og friturestegt. De serveres før hovedretten, ofte blandet med mote. Grillet kød er den bedste snack, ifølge ecuadorianerne.
• choklo(Choclo) - tørret og ristet majs. Hvad der først kunne forveksles med nødder eller agern.

Grundlæggende forretter serveres ofte uden bestilling, især i simple landsbyrestauranter. Oftest indgår de i regningen. Men der er snacks, der kræver en særlig bestilling:

• Chifler(Chifles) - Chips lavet af stegte grønne bananer.
• Empanadas(Empanadas) - stegte eller bagte tærter lavet af tynd dej, formet som dumplings. Der er mange påfyldningsmuligheder: kød, bønner, ost, grøntsager, frugter.
• Patacones(Patacones) - tortillas lavet af stegte modne bananer.
• Yapingachos(Llapingachos) - kartoffelpandekager.
• Yucca brød(Pan de yuca) - kager lavet af en rodfrugt, der vokser i junglen. Udflugter til de indiske stammer inkluderer ofte en attraktion - produktion af kager under vejledning af lokalbefolkningen. For eksempel har jeg selv revet yuccaen op, gned den på et stort rivejern, støbte dejen og stegte den på bål. Smagen af ​​brød er ret intetsigende, men kogt med sjæl.

Hovedretter: fisk og kød

Naturen bestemmer det nationale køkken: fisk spises ved kysten, kød - i bjergene.

Hvis du skal til kysten eller vælge en ret fra sektionen "Mariscos" (fisk og skaldyr), så prøv disse:

• Fisk i kokossauce(Encocado de pescado). Den lokale havbars hedder corvina, den er stuvet med grøntsager og serveret med kokossauce.
• Rejer. Camarones- lille, Langostions- stor.

Hvis du skal til bjergene eller vælge en ret fra sektionen "Carnes" (kød), så er disse:

• Fritada(Fritada) - stegt flæsk med løg og hvidløg.
• Seko de chivo(Seco de chivo) - gedegryderet.
• seco de poyo(Seco de pollo) - kyllingegryderet.
• Kui(Cuy) - det samme stegte marsvin, der tilberedes på restauranter og på gaden i bjerglandsbyer.

Tilbehør og saucer

Når du bestiller kød eller fisk, skal du være opmærksom på, at de generøse ecuadorianere vil ledsage dem med en sideret og ikke engang en. En stor tallerken med en imponerende del af hovedretten omfatter friske grøntsager, ris, avocadoer og nogle gange kartofler, majs eller linser. Oftest serveres ecuadorianske retter med ris og grøntsager, rodfrugter, bønner og majs i enhver form bruges også. Du vil bestemt ikke gå sulten.

Hvad angår saucer, er de ikke særlig almindelige her. Er det i hver cafe og restaurant på bordet er ahi(Ajì) er en meget krydret sauce lavet af den eponyme sort af peber. Det tilsættes til supper eller ris.

Supper

Det, der forener det latinamerikanske og russiske køkken, er suppernes popularitet. Hvis du har en imponerende gastronomisk oplevelse og kan passe den uundgåelige forret, suppe og hovedret med flere tilbehør i ét måltid, så prøv alt. Hvis du er bange for at overvurdere mavens kapacitet, så giv præference til suppe. Han er fantastisk her!

Hvad skal du helt præcist prøve:

• ceviche(Ceviche) - kold skaldyrssuppe. Den klassiske opskrift omfatter rejer, citron eller lime, løg og tomater. Ideel i varmen, populær på Galapagos og langs kysten. Nogle gange serveres den ikke som en suppe, men som en forret, det vil sige uden bouillon.
• Locro(Locro) - varm kartoffelsuppe med ost og avocado. Meget mættende, meget sydamerikansk. Den serveres med en halv avocado, som skal øses ud af skrællen med en ske og kommes i suppen. Spis med en sjat ahi-sauce.
• Esneboyado(Encebollado) - fiskesuppe med løg. I den klassiske opskrift kræves tun, yucca, tomater og løg. Retten er universel: den serveres til morgenmad, frokost og middag. Om morgenen er suppe populær som tømmermændskur.

Frugt

Ecuador er berømt for bananer: der er flere typer af dem, de spises grønne, modne og overmodne, de er stegte, de bruges til at lave dej og chips. Men bananen er ikke den eneste frugt, der er værd at prøve, men blot en af ​​mange. Her er en liste over eksotiske ting, der er i Ecuador:

• Granadilla(Granadilla)
• Naranhiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanabana)
• Physalis(Uvilla)
• Tacho(taxa)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Woodytomat(Tomate de arbo)

Der er mere velkendte kokosnød, mango og passionsfrugt. Der laves juice af næsten alle frugter, og i iskiosken kan du vælge en eksotisk sorbet.

Sød

På trods af at det ecuadorianske køkken er meget solidt, og et komplet måltid består af en forret, suppe, kød/fisk med salat og to tilbehør, er der desserter på menuen.

Hvis der er plads tilbage efter frokost, så prøv:

• Figner i sukkerlage(Dulce de higos) - serveret med ostemasse, meget sød og meget velsmagende.
• Kage "Tre mælk"(Pastel de Tres Leches) - den mest delikate kage lavet af kondenseret og pulveriseret mælk, dækket med mælkefløde, normalt serveret kold.
• kokosmel(Flan de coco). Det er også flødekaramel, men på sydamerikansk vis – fra kokos og i sød appelsinsauce.

Drikkevarerne

En række friske frugter gør friske juicer populære - de er billige her, lavet af eksotiske ingredienser. Lokalbefolkningen drikker normalt øl, det betragtes som en af ​​de bedste i Latinamerika. Stærk alkohol som overalt, specialitet er 70% vodka fra ayaguasca-junglen, men det er ikke så nemt at finde: drinken bruges af shamaner til ritualer.

Kaffe vokser i Ecuador, men det er ikke den mest populære drink her, selvom den er inkluderet i menuen på hver cafe-restaurant. Te er heller ikke i brug, urteinfusioner er mere almindelige - for eksempel fra citrongræs.

Top 5

En liste over ikoniske ecuadorianske retter, som du skal prøve.

1. ceviche- kold skaldyrssuppe. I den klassiske udgave - med rejer.
2. Locro- tyk og fyldig kartoffel- og ostesuppe med en halv moden avocado
3. Snacks- mote, choclo og chicharron, som bringes før hovedretten uden at spørge.
4. eksotiskfrisk juice. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia eller træagtig tomat – du skal bare vælge.
5. Figner i sukkerlage- den perfekte kombination af sukkerholdig sirup, sprøde udstenede modne figner og mør ostemasse.

Fødevarepriser

Ecuador er billigt, og det billigste er street food. Empanadas, stegt kød eller majs koster 1-2 USD. Frokost på en cafe: suppe, kød eller fisk med friske grøntsager og ris og friskpresset juice - 2-3 USD. Middag på en restaurant i et turistområde - 5-15 USD. Lokal øl - 1 USD, cocktail i baren - 2-5 USD.

Hvor kan man købe dagligvarer

Der er flere markeder i. Mercado San Francisco er den ældste. De sælger frugt og grøntsager, snacks: chicharron, tostado og mote. Du kan også prøve det traditionelle køkken.

Lokale kvalitetsprodukter er også tilgængelige i supermarkeder. Det største og mest populære netværk er Supermaxi.

Hvor skal man spise middag

Der er mange steder i Quito, hvor der tilberedes traditionel mad. I hovedstaden kan du også finde kystretter - ceviche, rejer, havaborre og indiske bjergkøkken - locro, seco de chivo, fritada, og hvad der tilberedes i junglen - yucca-brød, stegt flodfisk.

Her er et par steder, der er værd at besøge:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- en restaurant i hjertet af byen ved siden af ​​Plaza Grande. Der er en hyggelig gårdhave. Altid overfyldt.

• Vista Hermosa- Bag den ikke-oplagte indgang ligger en restaurant med panoramaudsigt over byen.

• Restauranter i Cumbaya-området: Al Forno, El Chacal og andre. Kumbaya er et trendy område i udkanten. På et ikke-turiststed væk fra centrum kan du fordybe dig i den lokale ungdom, gå på en bar og prøve internationalt køkken med en ecuadoriansk fortolkning.

Hvis du rejser fra hovedstaden til andre områder, så prøv det lokale køkken. Og selvfølgelig - street food, det har hele den ecuadorianske gastronomiske smag.

Det bedste fra ecuadoriansk køkken

Så det ecuadorianske køkken er fisk og skaldyr ved kysten og kød i bjergene, disse er generøse portioner og appetitvækkere inkluderet i regningen. Men de vigtigste ting at vide om det ecuadorianske køkken er supper og eksotiske frugter. Hvis du tilfældigvis er i Quito for kun en dag, så prøv locro - kartoffelsuppe med ost og avocado på en lokal spisested, og gå derefter på markedet og vælg en frugt tilfældigt: du hører måske aldrig dens navn igen, men du vil helt sikkert huske den usædvanlige smag.

Det ecuadorianske køkken har arvet mange træk ved de kulinariske traditioner fra adskillige indiske folk, der beboede dette område før europæernes ankomst. Desuden ses den spanske indflydelse, der er karakteristisk for alle lande i regionen, her, måske meget mindre end i nabolandene. Ecuadorianere foretrækker stadig supper og gryderetter, forskellige retter lavet af korn, ris, æg og grøntsager. Og kartofler og andre "europæiske" tilbehør erstattes gerne med stegte bananer, yuca, kassava og andre frugter af den lokale flora.

Supper er uden tvivl den mest farverige del af det ecuadorianske køkken. Der er et stort antal af dem her, og for det meste er opskriften på lokale supper udelukkende bygget på deres forfædres århundreder gamle traditioner. Normalt er de mest populære retter locrosuppe med ost, avocado og kartofler, kylling caldo de gallina suppe, fisk og grøntsags chupe de pescado, samt forskellige eksotiske retter som kartoffelsuppe "jaguarlocro" med blod, caldo de mangera suppe fra tyre kønsorganer eller "caldo de pata" delikatesse til lokale med stegte kalvehove.

Der er mere og mere kød i de lokale beboeres kost, derfor bruges for det meste spanske opskrifter til dette produkt, som tidligere var meget sjældent i den lokale kost. Selvom indflydelsen fra indiske kulturer også er mærkbar her - det er værd at prøve den berømte nationale delikatesse "cuy" (stegt kød af marsvin, vi er bedre kendt som "marsvin"), helstegt pattegris "lechon", "guatita" - en ecuadoriansk ret med stegt i peanutbutter tripe ("mondongo") med krydderier, kartofler og stegte grønne bananer ("patacones"), stegt svinekød "fritada" i svinefedt, bagt svinekød "hornado", lomo bøf og oksebøf med løg og tomater "lomo" -saltado", stuvet med ris og avocado kylling "seco de pollo", helstegt eller stuvet gedeskrog "seco de chivo" og andre. Samtidig serveres normalt tortillas "de-mais", stegte majs "cangil" eller stegte grønne bananer af en speciel sort "patacones" med salt eller "chifler" (tyndere skiver banan, kogt efter samme opskrift). ved bordet. Ris, kartofler, yams, kassava og andre rodfrugter er også meget brugt som tilbehør. Ved kysten og i Amazonas er kartoflen ofte erstattet af "menestra" (bønner eller linser) eller yuca. Men alt dette hældes normalt over med en lokal varm aji-sauce, som der er mere end to hundrede varianter af.

"Ceviche" (fisk og skaldyr) er en anden type køkken, hvor ecuadorianerne har nået store færdigheder. Her, selv langt væk i bjergene, kan du altid finde fremragende restauranter med fiske- og skaldyrskøkken, og i hver lokalitet tilberedes selv udbredte retter med deres egen smag tilføjet til opskriften. Den klassiske "ceviche" tilberedes ved at marinere rå fisk og skaldyr i limesaft og peberfrugt, og servere med rå løg og diverse tilbehør. På nordkysten, for eksempel, gourmet encosados ​​fiskeretter med en sauce af kokosmælk, tomater og hvidløg, serveret med et stort bjerg af ris eller stegt majs. I den sydlige del af kysten fortjener skaldyrssuppen "levanta muerto", den krydrede skaldyrssuppe "supe de mariscos" og alle slags havbars "sorvina" opmærksomhed. Desuden kan "ceviche" tilberedes af både fisk ("de pescado") og rejer ("de camarones"), skaldyr ("de concha"), blæksprutte ("de blæksprutte") eller alt sammen ("blandet") .

Junglen forsyner ecuadorianerne med en overflod af frugter, herunder eksotiske frugter som chirimoya (creme-lignende), mami med en kødlignende kerne eller pepinos, der ligner en stribet agurk. Derfor nyder frugtjuice "hugos" stor opmærksomhed. Juice kan enten være friskpresset ("puro") eller blandes med vand eller mælk ("batidos") og slukker perfekt din tørst. Kun i Ecuador kan man smage den unikke frugtjuice "Naranilla", som er en mellemting mellem citrus og fersken. Af de søde retter fortjener søde majs "humitas", lækre søde kiks og empanadas opmærksomhed.

Orienten, beboet af et stort antal lokale stammer, har et meget varieret, om end noget rustikt køkken, hvis hovedprodukter er yuca, ris, bananer, en enorm mængde flodfisk (inklusive den berømte piranha) og en række forskellige vildt, lige fra vildsvin til store gnavere "guanta".

På trods af at Ecuador er en af ​​de største eksportører af kaffe i verden, er denne drik i sig selv af en eller anden grund af meget lav kvalitet, uanset etablissementets niveau. Te ("te") drikkes uden mælk og normalt med en skive citron. Urtete ("aromaticas" eller "mate") er blandt lokalbefolkningens yndlingsdrikke, og de mange varianter og opskrifter, der bruges her til at tilberede disse drinks, er simpelthen fantastisk.

Ecuador er berømt for sin øl, som er blandt de bedste i Sydamerika. Det mest populære mærke er Pilsner, men Club og Biela er også gode. Ecuadorianske vine er stadig yderst sjældne, men førsteklasses chilenske og argentinske vine (i øvrigt meget billige) kan findes overalt. Importerede alkoholholdige drikkevarer er også almindeligt tilgængelige, men relativt dyre. Traditionelle lokale drikkevarer omfatter den berømte "pisco" eller mere demokratisk "canelazo" ("canelito") lavet af sukkerrør, citron, sukker og kanel. Også i mange virksomheder, især i Sierra, kan du finde en usædvanlig alkoholisk drik "chicha", som er en specielt gæret infusion af yucca (en meget specifik drik, det skal bemærkes). "Aguardiente" ("cana" eller "punta") er en anden lokal drik, der mest af alt minder om en meget stærk rom. Det blandes ofte med frugtjuice, sukker, kanel ("canella") og varmt vand for at danne en varmende drik, der er særlig populær i højlandet. Også i Ecuador laver de rom, ikke af den bedste kvalitet, men meget billigt.

Ecuadors køkken er de indiske folks arv. Her mærkes Spaniens indflydelse meget mindre end i andre lande i Latinamerika. Befolkningen i landet foretrækker retter fra grøntsager, æg, korn og ris. Supper og gryderetter, kassava, stegte bananer og yucca er også almindelige her.

Supper er en uundværlig egenskab ved ethvert bord. De fleste moderne opskrifter er baseret på indiske. De mest almindelige supper er Lokro, som omfatter kartofler, ost og avocado; kyllingesuppe "Caldo de gallina" af grøntsager og fisk. Derudover er eksotiske retter meget almindelige: Caldo de Pata bouillon lavet af stegte kalvehove, Jaguarlocro kartoffelsuppe, i hvis konsistens der er blod.

En af de nationale delikatesser er Kuy-retten med stegt marsvinekød, Lechon er en helstegt pattegris, Guatita er en national lækkerbisken af ​​kallun stegt i jordnøddesmør med kartofler, krydderier og stegte grønne bananer; bagt svinekød "Hornado"; oksebøf med tomater, løg, ris og avocado; Fritada - svinekød stegt i svinefedt mv.

Som regel serveres retter "De-mais" fra tortillas ved bordet, "Kangil" - stegte majs eller grønne bananer med salt, stegt i olie. Kartofler, kassava, ris, yams og andre rodfrugter bruges ofte som tilbehør. Kartofler kan nogle gange erstattes med "Menestra" - fra linser eller bønner - eller yuca. Alle disse retter serveres med Aji national hot sauce.

En anden type køkken, hvor befolkningen i landet er meget succesfuld, er Ceviche, hvis vigtigste egenskaber er skaldyr og fisk. Traditionel "Ceviche" består af syltede peberfrugter og rå fisk og skaldyr i limesaft. Den serveres på bordet med diverse tilbehør og rå løg.

I den nordlige del af landet kan du ofte se unikke Encosados-fiskeretter med tomater, hvidløg og kokosmælksauce på bordet. De serveres med masser af ris eller stegte majs.

I den lokale jungle kan du finde en bred vifte af eksotiske frugter, herunder chirimoya, mami og pepinos. Frugtjuice, både friskpresset og blandet med mælk eller vand, er meget efterspurgt blandt befolkningen. Alle disse juicer er gode tørstslukkere. Også her kan du finde en unik juice, lokalt kaldet "Naranilla", som er cirka midten mellem fersken og citrus.

Urtete "Mate" eller "Aromaticas" er en af ​​de mest populære drikkevarer i landet. Og antallet af typer og varianter af disse drikkevarer er en af ​​de største i Ecuador.

Ecuador uddannelse

Hoteller i Ecuador

Traditionelt ecuadoriansk køkken bogstaveligt talt forbløffe fantasien med deres mangfoldighed, usædvanlighed, storslåede raffinerede smag. Dette køkken regnes fortjent som et af de lækreste i verden. Generelt er Ecuador det eneste latinamerikanske land, der mest fuldt ud har formået at bevare de kulinariske traditioner hos de indiske folk, der beboede landets territorium før europæernes introduktion her. Ecuadorianere foretrækker ligesom for hundreder af år siden forskellige supper, skaldyrsretter, alle slags tilbehør fra ris, korn, grøntsager og æg. Forskellige "europæiske" tilbehør og kartofler erstattes med succes med stegte bananer, yucca, kassava og andre frugter af den lokale flora i alle mulige variationer og afskygninger. Ud over det faktum, at køkkenet i Ecuador er kendetegnet ved dets originalitet og sofistikering, er lokale kokke kendetegnet ved deres fantastiske dygtighed i det originale design af retter.
Den mest slående komponent i det nationale køkken er selvfølgelig supper. Det er alle slags supper, der indtager en særlig plads i ecuadorianernes madlavning. For det meste er opskriften på lokale supper baseret på århundreder gamle indiske traditioner.
Den måske mest populære suppe i Ecuador er kartoflen Locro de Papas, som tilberedes med majs og ærter og serveres med revet ost og avocado.

Opskrifter på ecuadoriansk køkken. Retter til ferien. Nationale nytårsopskrifter.

Første måltid:

• Suppe med majsboller / Sopa de bolas de maiz
• Benbouillon / Caldo de patas de res
• Chupe rejesuppe / Chupe de camarones

Hovedretter:

• Fisk Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• Modne banan empanadas / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• Fyldte svineruller / Carne mechada
• Braiseret tunge / Lengua guisada
• Tørret gedekød / Seco de chivo
• Kartoffel locro / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Modne bananer (maduro) med ost / Maduros con queso
• Banankage / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Rejeris / Arroz con camaroones
• Reje ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Pirat kylling

Nationale drikkevarer:

• Aguardiente - "brandvand"

Meget populære retter er kyllingesuppe "caldo de gallina", "chupe de pescado" - fiskesuppe med grøntsager, "sancocho" - fiskesuppe med banan og yucca. Generelt er de mest populære supper lavet af mosede grønne bananer, majskolber samt fra fisk og skaldyr.

Træk i livet for den oprindelige befolkning i landet påvirkede selvfølgelig sammensætningen af ​​traditionelle retter, så forskellige eksotiske retter er populære i landets nationale køkken: kartoffelsuppe med jaguarlocro-blod, caldo de mangera - en suppe lavet af tyre kønsdele, og også delikatessen caldo de pata bouillon med stegte kalvehove. En af de mest eksotiske nationale retter er det stegte marsvin "cuy", som normalt serveres i Ecuadors bjergområder.

I enhver, selv en lillebitte restaurant, vil du blive tilbudt den traditionelle ceviche-ret, en kompleks ret lavet af frisk fisk og skaldyr marineret i limejuice med
tilsætning af varm peber; den mest populære ret er "patacón" - stegte bananer og "cangrejada" - krabber tilberedt på en speciel måde.
Faktisk er Ceviche (skaldyrsretter) et helt lag af det ecuadorianske køkken, hvor ecuadorianerne har opnået den højeste færdighed. Her, selv højt oppe i bjergene, kan du finde fremragende restauranter, der tilbyder fiske- og skaldyrsretter, og i hvert område tilberedes de med deres egen specielle smag. For eksempel kan du på nordkysten prøve encosados-fiskeretten med en sauce lavet af kokosmælk, hvidløg og tomater, serveret med en bunke ris eller stegt majs. På den sydlige del af den ecuadorianske kyst er krydret skaldyrssuppe "levanta muerto" og alle slags retter fra havbars "sorvina" meget populære.
Laks con veldura (laks stuvet med grøntsager), aros marineros (ris med skaldyr) og trocha (flodørred) er også elskede og populære blandt fiskeretter.

I madlavningen af ​​lokale beboere stiger mængden af ​​kød, så kødretter, som tidligere var et meget sjældent produkt i den indiske kost, tilberedes for det meste efter spanske opskrifter. Men traditionelle indiske kødretter er også blevet bevaret: det er værd at prøve "lechon" - en steg lavet af mør pattegris; "guatita" - en skål med indmad (ko-mave) i jordnøddesauce og kartofler; "mondongo" - ko tripe suppe med krydderier; "patacones" - stegte usødede grønne bananer med guacamole; "fritada" - stegt svinekød med løg og hvidløg; "hornado" - bagt svinekød; oksebøf "lomo", stegt bøf med løg og tomater "lomo-saltado", "seco-de-pollo" - kyllingegryderet med ris og avocado-pynt; "churasko" - røræg, kogt i form af en bøf på kullene, serveret med ris, stegt banan og grøntsagssalat; "seco de chivo" - en hel stegt lamme- eller gedeskrog med jordnøddesauce osv. I stedet for det sædvanlige brød for os serveres kød med specielle majskager "De maiz", ristet majs "kangil", den mest populære ret " patacones" - grønne bananer af en speciel sort, stegt i olie eller "chifler" - en slags bananchips. Som tilbehør i Ecuadors gastronomi bruges kartofler, ris, kassava, yamknolde og andre rodfrugter. I kystområder og ofte brugte bønner, linser og yucca, som er rigeligt hældt med aji sauce, normalt lavet af trætomater, løg, hvidløg og citronsaft, selvom der er mere end 200 versioner af denne sauce populær i det ecuadorianske køkken.

Overraskende nok, i et land, hvor der dyrkes kaffe, er denne drik ikke særlig populær, og te fra et teblad, som vi kender, er sjældent, her drikker de ofte Aromatica eller Mate urtete fra alle slags lokale urter og blomster . Sådanne teer er blandt ecuadorianernes mest elskede drinks, mens variationen af ​​smagsvarianter og opskrifter til at tilberede disse lækre drinks er fantastisk.

Og for elskere af frugtjuice er Ecuador et sandt paradis! Junglen giver ecuadorianerne en overflod af frugt, herunder eksotiske frugter som chirimoya, som har en lækker creme-agtig smag, mami, som har en kødlignende kerne, eller pepinos, der ligner en stribet agurk. Hugos frugtjuicer er også meget populære. Juice kan friskpresses eller blandes med mælk eller vand "batidos" - begge slukker perfekt din tørst. Oftest indtages alle slags "juiceprodukter" her, når frugter og bær males i en blender med vand. Som eksotisk er det værd at prøve saften af ​​trætomater "tomates de arbo" her. Kun i Ecuador er det muligt at nyde saften af ​​naranjilla - "Andes gyldne frugt" med smag af ananas, jordbær og passion frugt på samme tid.

Til dessert vil du udover et rigt udvalg af tropiske frugter blive tilbudt lokalt
yogoso-is, humitas-majs og utroligt lækre småkager!
Ecuador er berømt for sin øl, i øvrigt regnes ecuadoriansk øl som en af ​​de bedste på det sydamerikanske kontinent. De mest populære mærker er Pilsner, Belle og Club.
Af de stærkere drinks er det værd at smage aguardiente cane vodka, en lokal drik, der minder stærkt om stærk rom. Det blandes ofte med frugtjuice, sukker og kanel for at lave en varmende drik, der er særlig populær i landets højland. Majs "chicha" er også populær.
De traditionelle drikkevarer fra det ecuadorianske køkken omfatter den berømte elite "pisco" lavet af muscat druer eller "canelazo" - en mere demokratisk drik lavet af sukkerrør, citron, kanel og sukker.