2649 3

Opskrift på at lave hjemmelavet yoghurt ved hjælp af en yoghurtmaskine

Ingredienser:

• 1 liter pasteuriseret mælk, 3,5% fedt
• 125 ml naturel yoghurt

Madlavningsmetode: Bland yoghurt og mælk. Umiddelbart efter at komponenterne er kombineret, fordeles blandingen over beholderne og placeres inde i enheden, yoghurtmaskinen lukkes med et låg og tilsluttes netværket. Typisk tager fermenteringsprocessen 6 til 10 timer, afhængigt af maskinens mærke og slutresultatet. Under drift må yoghurtmaskinen ikke skubbes, tabes eller omarrangeres. Efter udløbet af den foreskrevne periode fjernes glasset (eller glassene) (de opvarmes lidt, og der dannes kondens på apparatets låg), luk lågene og stil dem i køleskabet. Efter en time er yoghurten klar til at spise. Kogt yoghurt kan bruges som forret. Frugtmos, stykker af hel frugt, mysli, chokolade osv. kan tilsættes den færdige yoghurt for at forbedre smagen.

Yoghurt kaldes himlens gave. Til fremstilling af yoghurt bruges en surdej, der består af rene kulturer af termofile streptokokker og bulgarske pinde (halv og halv). Hvis dette forhold overtrædes, kan produktet have en skarpt sur smag, en granulær struktur eller hurtigt frigive valle. Udgangsproduktet til yoghurt er enten mælk eller en blanding af mælk og fløde med et fedtindhold på 6%. Blandingen pasteuriseres ved 60–70 °C med en holdetid på 30 minutter, og afkøles derefter til 45 °C, og surdej tilsættes i en mængde på 2–3 % (og 5 % i koaguleret mælk). Fermenteret mælk hældes i en beholder (normalt glas), hvor den fermenteres. Det skal huskes, at med aktiv surdej - og en temperatur på 42-45 ° C i 2-3 timer, er der en hurtig stigning i surhedsgraden. For at forhindre at yoghurten bliver for sur, afkøles den hurtigt efter aktiv gæring.
Korrekt tilberedt yoghurt har en behagelig mælkesyresmag og aroma, en ensartet struktur og en ret tæt tekstur.
Yoghurt lindrer hurtigt sult og slukker tørst. Anbefales til mennesker i alle aldre, især ældre, såvel som gravide og ammende mødre.
Yoghurt er blevet udbredt i mange lande i verden. Denne type yoghurt adskiller sig i øvrigt ikke fra den yoghurt, der produceres under forskellige navne fra bøffel- og fåremælk i Transkaukasien, hvor man har lavet yoghurt af disse mælketyper siden oldtiden, selvom surdejens oprindelse stadig er ukendt. Dette fermenterede mælkeprodukt blev af lokalbefolkningen betragtet som en gave fra himlen. Yoghurt holdt sig meget længe, ​​den blev surere og surere, men den blev aldrig fordærvet. Kaukasere opbevarede tør yoghurt i poser og brugte den som forret. Nogle gange blev tør yoghurt fortyndet med vand og straks drukket som en forfriskende drik. Den efterhånden ekstremt populære yoghurt er også lavet af komælk, selvom der tilsættes fløde og skummetmælkspulver. På Balkan laves flydende yoghurt traditionelt og drikkes som en drink. I andre lande har den konsistensen af ​​gelé eller is.
Yoghurt kan bruges som en mørnende marinade til kød og fjerkræ, til at tykne og forstærke smagen af ​​gryderetter, gryderetter og nogle supper, og som en sauce til varme grøntsagsretter. Naturlig yoghurt indeholdende gavnlige bakterier (acidophilus og bifidobakterier) forbedrer funktionen af ​​fordøjelsessystemet, hvilket opvejer manglen på naturlige bakterier i kroppen.

Opskrift på at lave hjemmelavet tyk cremet yoghurt uden at bruge en yoghurtmaskine:

Kombiner 2 3/4 kopper mælk med 1/3 kop sødmælkspulver i en gryde, opvarm gradvist, indtil det koger og skummende. Reducer varmen og lad det simre forsigtigt ved svag varme i 20 minutter. Fjern fra varmen og afkøl til 45 grader. Skum og fjern skummet fra mælken, tilsæt derefter forsigtigt 1/3 kop naturyoghurt blandet med 1/4 kop mælk, rør rundt. Hæld blandingen i steriliserede glas og luk. Kom glassene i en gryde og fyld den med varmt vand fra hanen. Pak gryden ind i et tæppe og hold den varm i mindst 6 timer. Stil yoghurten på køl i 3-4 timer før brug. Yoghurt kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Giver 2 kopper.

Næsten enhver husmor kan finde et lille udbud af mad, både i køleskabet og i køkkenskabe. Dette omfatter ikke kun pakker med korn, sukker og te, men også grøntsager, færdigretter og selvfølgelig mejeriprodukter. Hvem af os kan ikke lide at spise yoghurt, og ønsket kan opstå uventet, så værtinderne har alt klar.

Når alt er frisk, er det godt. Hvad skal man gøre, hvis forsyninger begynder at blive dårlige, såsom yoghurt. Det er ikke længere muligt at spise en udløbet, men det er ærgerligt at smide det væk, i dette tilfælde kan det sættes i værk, det vil sige at lave noget. For at maven ikke gør ondt fra indespærring, er den ideelle mulighed bagning. Her er nogle opskrifter.

Udløbne yoghurtpandekager

Vi kombinerer to glas yoghurt, to æg, tre spiseskefulde sukker og en knivspids salt, pisk i en blender, tilsæt gradvist et og et halvt glas mel (du kan have brug for lidt mere). Dejen bliver tyk, så pandekager kan ligne mere den amerikanske version - pandekager. Hæld en knivspids sodavand i blandingen for pragt og tilsæt tre spiseskefulde lugtfri vegetabilsk olie.

Vi opvarmer panden med en skefuld olie, hæld en lille mængde dej og steg på begge sider som almindelige pandekager. Server med ethvert emne, marmelade, honning eller kondenseret mælk.

Pandekager laves af samme dej, dejen laves lidt tykkere og lægges ud i varm (!) Olie i en gryde med en ske.

Chokolademuffin og udløbet yoghurt

I en skål kombineres halvanden kop yoghurt, to kopper mel, tre æg, et glas sukker, en skefuld bagepulver (hvis ikke, vil sodavand eller en skefuld citronsaft duge). Vi deler den færdige dej i to dele, i en introducerer vi 2-3 spiseskefulde kakao (afhængigt af kærligheden til chokoladebagning).

Vi dækker formen med pergament, smører den med smør og fordeler den på en skefuld af en test, derefter en anden (du kan bruge to for at gøre det hurtigere). Når al dejen er brugt sendes formen i ovnen og bages i 30-40 minutter. Hæld den færdige kage med chokoladeglasur hvis du vil eller skær den på langs og læg den i blød med fløde eller kondenseret mælk/marmelade. Vi tjener. Et andet navn for denne tærte er Zebra.

Fremragende kirsebærtærte lavet af gammel yoghurt

I en dyb skål kombinerer vi komponenterne til en dej - et glas udløbet yoghurt, et glas syltetøj (hvilket som helst) i dette tilfælde, kirsebær og en skefuld sodavand. Lad stå i 10-14 minutter, og tilsæt derefter to æg, der er pisket med en gaffel, sukker efter din smag (bemærk at marmeladen er ret sød), et glas hakkede nødder (igen, valgfrit) og mel. Vi tilføjer det så meget, at dejen ligner tyk creme fraiche, bland alt grundigt.

Vi dækker formen med pergament, sørg for at smøre den med smør eller margarine og hæld dejen ud. Det tager omkring en time, måske lidt mere. Beredskab kontrolleres bedst med et træspyd eller en tandstikker.

Når kagen er kølet lidt af, kan den hældes med flødeskum eller creme fraiche.

Udløbet yoghurt - grundlaget for en lækker kiks

Vi kombinerer et glas kakao, en halv skefuld bagepulver, 300 gram mel, en hvisken salt og en skefuld sodavand. Tilsæt sukker til dem i mængden af ​​et glas. Bring separat med en mixer et glas yoghurt, tre æg og et halvt glas vegetabilsk olie til homogenitet. Kombiner begge blandinger, bland godt. Hæld dejen på smurt bagepapir i en form eller på en plade, send i ovnen, indtil den er helt bagt. Tjek for beredskab med en tandstik.

For at gøre kiksen endnu mere lækker, forbereder vi cremen. Vi koger halvandet glas mælk (frisk) med 120 gram sukker og en knivspids vanillin (du kan endda sætte en vaniljestang, duften bliver lækker). Pisk endnu et glas frisk mælk med 4 spsk mel og et æg. Hæld forsigtigt den færdige blanding i kogende mælk (den er på minimum varme) og kog indtil massen tykner.

Vi skærer den færdige og let afkølede kiks af langs kanterne (så der er en jævn form på kagen), skærer den langs og smører den godt med creme, dækker halvdelene, smør toppen. Småkager kan hakkes med en kniv eller hænder og lægges oven på kagen, hæld fløde igen. Vi belægger siderne og lader det trække i 60 minutter. Hvis du kan lide frugter eller bær, kan du lægge dem mellem kagerne, det bliver endnu lækrere og mere originalt.

Den optimale temperatur til fremstilling af yoghurt er 38-42 o C (op til 45 o C). For et godt resultat er det ønskeligt at opretholde denne temperatur under hele mælkegæringsprocessen. Du skal også være opmærksom på, at mælkens temperatur, når den blandes med surdej, skal være i området 38-45 ° C, men ikke højere, da yoghurtbakterier dør allerede ved t 50 ° C.

Yoghurt bliver sur, hvorfor?

Smagen af ​​yoghurt afhænger af følgende faktorer:
Først - surdej. Forskellige mælkesyremikroorganismer (herunder forskellige stammer af de samme bakterier), der indgår i starteren, er i stand til at fermentere mælk med dannelse af henholdsvis forskellige mængder mælkesyre, smagen af ​​slutproduktet afhænger af den anvendte starter. Derfor adskiller smagen af ​​klassisk yoghurt, delikat, med moderat surhed, sig fra produktet "Narine", som normalt viser sig at være mere surt.

Anden - modningstid og temperatur . Jo længere modningstid, jo mere surt er produktet (mælkesyre ophobes gradvist). Her er det nødvendigt at tage forbehold for, at gæringstiden i høj grad afhænger af temperaturen. Under optimale forhold er gæringen hurtigere og 6-8, og nogle gange er 4 timer nok til yoghurt. For at fermentere yoghurt i en hjemmeyoghurtmaskine er normalt 8-10 timer nok, hvis temperaturen falder, som for eksempel i en termokande, så kan gæringsprocessen være længere, og yoghurt skal opbevares i 10-12 timer .

Hvis du putter starteren i kold mælk og putter produktet i yoghurtmaskinen, så vil gæringstiden øges, fordi mælken i yoghurtmaskinen skal varmes op allerede før den aktive gæringsproces. Et andet punkt, når du bruger tørre bakteriestarter, kan den første portion yoghurt ("moderstarter") tilberedes længere, da det tager tid at aktivere mælkesyreorganismer efter tilstanden af ​​suspenderet animation.

Når yoghurt gengæres, ændrer sammensætningen af ​​starteren sig konstant. I praksis vil hver efterfølgende batch være surere end den forrige. Med den første eller anden gengæring kan det hjælpe at reducere gæringstiden, i fremtiden, så snart smagen af ​​yoghurt ikke længere passer til dig, skal du tage en frisk forret.

Bliver yoghurt "glad"?

En gang i et ubehageligt miljø, for koldt eller for varmt, eller med pludselige temperaturændringer, begynder bakterierne at "forsvare sig". De producerer slimede stoffer, polysaccharider. Takket være disse slimstoffer bliver yoghurtens konsistens mere tyktflydende, endda slimet. Disse stoffer er i sig selv sikre, "glatte" yoghurter kan spises. Selvom dette selvfølgelig er et spørgsmål om individuelle smagspræferencer.

Du vil oftest støde på denne "defensive" reaktion, når du laver yoghurt direkte af tørrede bakteriestarter. Når de kommer ud af den frysetørrede form (anabiose), er bakterier tilsyneladende særligt følsomme over for miljøet.

For at bekæmpe viskositeten bør du tilsætte starteren til mælken opvarmet til gæringstemperaturen (hvis du tidligere har kogt mælken, vent tålmodigt til den er afkølet, før du blander med starteren, rør mælken, så hele volumen har samme temperatur ).

En anden forholdsregel er at tage surdejsposen ud af køleskabet på forhånd for at undgå pludselige temperaturændringer.

En anden mulighed er at tilberede den såkaldte "morsurdej" fra surdejen (en pose surdej på et standard yoghurtglas varm mælk, gære i 8-12 timer), og fra det hovedpartiet yoghurt. Med denne mulighed er den slimede konsistens meget mindre almindelig.

Yoghurt stivnet, hvorfor?

Det sker, at yoghurt krummer. Der kan være flere årsager:

• Gammel, sur mælk. I en yoghurtmaskine gærer yoghurt godt, selvom mælken ikke er forvarmet. Men det sker, at mælk, selv købt i butikken, med normal holdbarhed, viser sig at være af dårlig kvalitet. Hvis du prøver at koge sådan mælk, vil den stivne. Yoghurter fra sådanne "råvarer" kommer heller ikke ud.
• Syrer. Hvis du fermenterer yoghurt med frisk frugt, kan tilstedeværelsen af ​​frugtsyrer få mælken til at stivne, før gæringsprocessen er afsluttet, og yoghurten vil ikke vise sig. Tilføj frugt til færdiglavet yoghurt.

Yoghurt virker ikke, gærer ikke?

Yoghurt kan ikke gære af flere årsager:

• Mælk. Hvis mælken indeholder antibiotika, der hæmmer væksten af ​​bakterier, så gærer yoghurten ikke. Det viser sig, at surdej er en slags indikator for mælkens kvalitet. Hvis yoghurten ikke virker, så prøv at ændre mejerimærket eller vælg et andet mærke. UHT mælk giver det mest stabile resultat. Til hjemmelavet surmælk er dette den sikreste råvare. Det sker, at landsbymælk fejler, selvfølgelig, det er ubehageligt, men det kan også indeholde antibiotika, for eksempel, hvis det tilsættes dyrefoder. Frisk mælk - gærer ikke. I løbet af de første par timer efter malkning er der stoffer i mælken, som hæmmer udviklingen af ​​eventuel mikroflora.
• Temperatur. Denne grund er primært relevant, hvis du tilbereder yoghurt uden en yoghurtproducent. Hvis termokanden eller andre redskaber, du bruger, ikke holder varmen, eller stedet, hvor du sætter yoghurten til at gære, er udsat for træk, falder temperaturen på yoghurten hurtigt. Yoghurt må ikke gære.
• Varm mælk. Yoghurtbakterier dør allerede ved en temperatur på 50 ° C. Hvis du tidligere har kogt mælk, men ikke ventede til den er afkølet til den ønskede temperatur (36-42 ° C), så når de blandes med surdej, kan de fleste bakterier dø og , følgelig vil yoghurt ikke gære. Hvis du bruger en yoghurtmaskine, så kør fermenteringscyklussen igen, nogle gange hjælper dette.
• Tid. Afhængigt af forholdene (hovedsageligt at holde varmen), skal yoghurten bruge 6 til 12 timer. Hvis der er gået for lidt tid, så har yoghurten måske ikke nået at gære.
• "Døde" surdej. Fra starteren, hvor der ikke er nogen "levende" bakterier, virker yoghurt ikke. Bruger du industriyoghurt som forret, så vær opmærksom på emballagen. En meget lang holdbarhed eller oplysning om, at produktet er pasteuriseret, det vil sige, at det har gennemgået varmebehandling efter tilberedning, indikerer, at der formentlig ikke er nogen "levende" bakterier i det.
  Hvis du bruger tør surdej, så er udløbsdatoen og opbevaringsbetingelserne også vigtige (normalt skal poser med surdej opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 20 ° C).

Hvordan beregner man fedtindholdet og kalorieindholdet i yoghurt?

Fedtindholdet og kalorieindholdet i yoghurt beregnes ud fra de produkter, som yoghurten er lavet af (For nemheds skyld antager vi, at 1 ml mælk / fløde = 1 g produkt).
Hvis du for eksempel bruger 1 liter 3,5 % fedt mælk (kalorieindhold 61 kcal pr. 100 ml eller 610 kcal pr. 1 liter), tør surdej (kalorieværdi kan tages som 0) og intet andet, så er kalorieindholdet i din yoghurt vil være 61 kcal pr. 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Hvis du erstatter 200 ml mælk med 20% fedt fløde (kalorieindhold 206 kcal pr. 100 ml), så vil kalorieindholdet i din yoghurt være 90 kcal pr. 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml mælk) + 2,06 (kcal) * 200 (ml fløde)) / 1000 (ml blanding af mælk med yoghurt) * 100 (ml produkt).

Det samme princip gælder for fedtindholdet. Hvis du bruger mælk med 3,5 % fedtindhold, det vil sige, at 100 ml mælk indeholder 3,5 g fedt, så vil fedtindholdet i yoghurt være 3,5 %.
Hvis du erstatter 200 ml mælk med 20 % fløde, så vil fedtindholdet i yoghurt være cirka 6,8 %: (0,035 (g fedt) * 800 (ml mælk) + 0,2 (g fedt) * 200 (ml fløde)) / 1000(ml mælk og flødeblanding)*100(ml produkt).

Hvordan vælger man en yoghurtmaskine?

Yoghurtproducenter produceres af både vestlige og indenlandske producenter. Prisen på enheden afhænger stort set af mærket og de indbyggede klokker og fløjter, selvom essensen af ​​alle modeller faktisk er den samme, og de fleste af dem, hvis ikke alle, er lavet i Kina, det vil sige, de er lavet i Kina.

Derfor konklusionen om, at det ikke giver mening at købe den dyreste model. Når du vælger en yoghurtproducent, kan du fokusere på flere faktorer:

• Der er yoghurtproducenter, som er en enkelt beholder, normalt designet til 1 liter. Efter min mening erstattes sådanne yoghurtproducenter med succes af en termokande. Yoghurtfremstillere, suppleret med portionskrukker, forekommer mig mere praktiske.
• Tilstedeværelsen af ​​en timer er bestemt en bekvem funktion, men i praksis er det slet ikke obligatorisk. I sig selv minder lydsignalet dig kun om, at den tid, du har valgt, er slut. Men hvis du ikke hørte signalet og ikke satte yoghurten i køleskabet, så fortsætter gæringsprocessen selv ved stuetemperatur. Det er meget vigtigere, at yoghurtmaskinen har en automatisk nedlukningsfunktion, som gør apparatet mere sikkert og mere energibesparende. Endnu bedre, hvis yoghurtmaskinen fungerer efter princippet om en termokande, det vil sige, at den opvarmes fra lysnettet i nogen tid og slukker derefter automatisk, mens den ønskede temperatur opretholdes i yderligere 8-10 timer.
• Krukker, som er færdiggjort med yoghurtproducenter, er glas og plastik. Glas er mere hygiejniske og kan steriliseres. De plastiske er praktisk talt ubrydelige. En anden bekvemmelighed, selvom den ikke er obligatorisk, er muligheden for at indstille fremstillingsdatoen på nogle covers. Yoghurt kan i øvrigt også gæres i almindelige glasglas eller små vinglas, det vigtigste er at de passer ind i yoghurtmaskinen uden at bryde tætheden når låget lukkes.
• Vær opmærksom på modellens dimensioner og stabilitet. Under fermenteringsprocessen er det meget vigtigt, at yoghurtmaskinen er helt i ro, så modellen skal passe ind på det sted, der er valgt til den.
• Der er også modeller, der tillader, udover yoghurt, at lave mad i apparatet, for eksempel hjemmelavet hytteost, men sådanne yoghurtproducenter er noget dyrere. Separat vil jeg bemærke yoghurtproducenter med evnen til at vælge gæringstemperaturen - dette er en meget nyttig funktion, især hvis du forbereder ikke kun klassiske yoghurter (hvor t på 42 grader er fantastisk), men også kefir, acidofil produkter, creme fraiche, symbilact, bifivit - til disse til starterkulturer er andre temperaturregimer (30, 36 °C) optimale. Det betyder ikke, at disse produkter ikke vil gære i din sædvanlige yoghurtmaskine, blot temperaturregimet, der svarer til disse typer bakterier, gør det muligt for mikroorganismer at udvikle sig mest korrekt og intensivt, hvilket gør dine produkter endnu mere velsmagende og sundere. Til dato kender jeg kun en sådan yoghurtproducent - VIVO ThermoMaster, designet specifikt til VIVO-bakteriestartere. Hvis du ikke har sådan en enhed i dit arsenal - bliv ikke ked af det, du kan for eksempel bruge en termokande, der forvarmer mælken til en lavere temperatur sammenlignet med yoghurt.

Stil dit spørgsmål i kommentarerne eller blog social gruppe emne.

Yoghurt er et meget nyttigt produkt i enhver forstand, fordi det hjælper fordøjelsen, er ikke-kalorieholdigt, og i tilfælde af gastritis er det også en helbredende mad. Og selvfølgelig er det meget velsmagende - selv mænd, der har fnyset i ord, kan efter et stykke tid ikke længere undvære en krukke hjemmelavet yoghurt om morgenen.

Det siger nok sig selv, at hjemmelavet yoghurt indeholder meget færre konserveringsmidler og farvestoffer, der er identiske med naturlige, ingredienser pr. 1 krukke vil koste meget mindre end købt yoghurt, og endelig er hjemmelavet yoghurt simpelthen meget mere velsmagende.

Du kan også fremhæve andre utvivlsomme fordele:

1. Hjemmelavet yoghurt vil passe godt til optøede bær eller frisk frugt, mens mange købte yoghurter – fordi de er for syrlige eller smager – naturlig frugt ikke altid er velegnet.
2. Du kan tilføje enhver komponent, du ønsker, til hjemmelavet yoghurt - fra krydderier til kakao, fra kokos til sirup, og skabe den mest originale smag for dig selv. Eksperiment.
3. Du kan lave yoghurt af enhver densitet.
4. Du kan lave yoghurt med enhver base - nogen kan lide det fra fløde, nogen fra bagt mælk, nogen fra Mozhaisk osv.
5. Køber du komælk og land surdej på markedet (eller tager det fra din egen gård), kan du få helt naturlig yoghurt.
6. Muligheden for at prøve frisk, stadig varm yoghurt - dens smag kan ikke sammenlignes med noget.

På trods af, at det ser ud til, at madlavningsprocessen "kog mælk (fløde) - tilsæt surdej - hæld i krukker - kom i en yoghurtmaskine" ikke involverer nogen vanskeligheder, den indeholder mange nuancer, takket være hvilken yoghurt kan få en anden konsistens, måske bliver det slet ikke, eller det kan tage længere tid at koge, end du gerne vil.

Lad os starte med scenen klargøring af beholder- den skal vaskes ordentligt, tørres og holdes lukket indtil den nye tilberedningsproces, ellers er der chance for at opnå helt uønsket hjemmelavet yoghurt i stedet for den ønskede yoghurt. Kefir kan også fås i flere andre tilfælde: hvis almindelig pasteuriseret (eller naturligt marked på landet) mælk ikke koges; hvis du overdriver yoghurten; hvis surdejen er forringet; og endelig, hvis yoghurtmaskinen gik i stykker, og i den tid, den var tændt, holdt den ikke den optimale temperatur.

Yderligere valg og klargøring af basen. Altså efter din smag: mælk, forskellige typer fløde. Kun fuldfed mælk er velegnet til fremstilling af yoghurt, altså over tre procent – ​​ellers smager det lidt af standardyoghurt, bare en slags syrnet mælkeprodukt. Husk, at hvert mærke mælk også har sin egen smag, hvilket uden tvivl vil påvirke smagen af ​​yoghurt.

Bagt mælk behøver ikke at blive kogt, før du laver yoghurt, og dette er dets utvivlsomme plus. Det giver en behagelig original smag.

Steriliseret mælk behøver derfor heller ikke at blive kogt, men nogle kan ikke lide dens smag og anvendelighedsgrad.

Mozhaisk mælk skal koges, men den har også sin egen eftersmag for en amatør.

Fra 3% pasteuriseret mælk får du en yoghurt, der ligner Danones Activia - ligeså sur, slimet og lige så flydende.

Fra 5-6 % får du en meget tykkere yoghurt, næsten uden surhed.

Fra 10-11% creme i klassisk præparation opnås et stof, der allerede er mere som en creme, med en meget delikat, fløjlsagtig, men tæt tekstur.

Så hvis du har fløde eller pasteuriseret mælk, skal du koge det. Når hatten begynder at hæve - nok, tages den af ​​varmen, og stilles til afkøling. Ikke helt, men op til omkring 40-50 grader. Andre bunde, der ikke skal koges, kan opvarmes til en varm tilstand, så reduceres tilberedningstiden i yoghurtmaskinen med 2-3 timer!

Så kommer valg og tilsætning af surdej. Nogen tilføjer en skefuld til hver krukke, men det er mere praktisk at røre hele volumen af ​​surdejen i en fælles gryde. Tilføj mere surdej - du skal reducere tilberedningstiden, og yoghurten vil også vise sig at være noget tykkere (og i tilfælde af Narine også mere tyktflydende).

Drikkeyoghurt er absolut ikke egnet til madlavning. Bio-yoghurt (yoghurt med gavnlige bakterier) er påkrævet. Eller forskellige former for kunstig surdej, som kan købes på apoteket / på producentens hjemmesider. Eller landsbysurdej.

Der findes mange typer surdej. Og smagen og konsistensen af ​​det færdige produkt afhænger også direkte af det. Enhver indkøbt naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer vil ende med en smag, der ligner sig selv, uanset bunden. For eksempel, Activia natural fra Danone egner sig næppe til fremstilling af flødeyoghurt, da deres bløde, fede, cremede smag er fuldstændig uforenelig med Activias udtalte syrlighed.

Narine med hensyn til konsistens skaber det overdreven duktilitet og så at sige tyktflydende klæbrighed, og ikke alle kan lide den resulterende tomme, udtryksløse smag af yoghurt. Hun og hendes analoger er også kunstige (ifølge eksperter) og dyre surdejsmuligheder, som langt fra passer til mange. Derudover skal Narine-pulver først fortyndes og tilberedes separat i 12 timer for at opnå en starter.

Derfor anbefaler jeg f.eks. som den bedste mulighed, Bioyoghurt Biomax Classic 5 vitaminer som havende en fuldstændig neutral, livlig, mild smag. Efter at have forberedt den første batch, skal du bare lade 1 af glassene med hjemmelavet yoghurt stå som en fremtidig starter.

Så andelen er omkring 70 ml færdig surdej pr. liter mælk (dette er 1 hel teskefuld pr. kop, hvis din yoghurtmaskine er udstyret med portionsglas). Mere surdej – noget tykkere yoghurt og kortere tilberedningstid. Det er nødvendigt at røre ordentligt, så den færdige yoghurt er homogen.

Spilder fundamentet i glas efter opvarmning/kogning og tilsætning af starteren, er det nødvendigt at filtrere det gennem en sigte, så skummet og andre store partikler ikke kommer ned i glassene.

Sammen med surdejen kan du bruge en række tilsætningsstoffer, der i processen ikke gør, at yoghurten bliver sur og bliver til kefir, for eksempel almindeligt sukker, kakao og så videre. Med frugter og bær er det noget mere kompliceret - de tilsættes også til krukker, og hæld derefter bunden med surdej, men hvis du ikke er heldig, ender du med en blanding af hytteost og kefir.

Densiteten af ​​den færdige yoghurt kan justeres på tre måder:
- densitet (fedtindhold) af basen;
- mængden af ​​surdej (mere surdej - også mindre tilberedningstid);
- det tidspunkt, hvor du efterlader yoghurten i yoghurtmaskinen. Her skal du huske, at hvis du overdriver, får du et surmælksklumpet produkt, der dels minder om kefir, dels hytteost!

Endelig, sætte nødvendigvis åben krukker i en yoghurtmaskine / hæld den færdige masse i et almindeligt glas af en yoghurtmaskine. Åben - da ilt er involveret i processen med at skabe et produkt. Husk at den optimale temperatur til fremstilling af yoghurt er omkring 40 grader. Normalt er det hende, enheden understøtter hele tiden, indtil den slukkes.

Så:
- Hvis du bruger den optimale ordning, og har en opvarmet bund med normal mængde starter, så vil tilberedningstiden være 5-6 timer.
- Hvis startbunden var kold, øges tiden til 8 timer.
- Hvis der ikke er nok surdej, så kan tilberedningstiden stige til 10 eller flere timer.

Det er vigtigt at fange det øjeblik, hvor yoghurten allerede begynder at tykne. Det tager i gennemsnit 1,5-2 sidste timer ud af 6 (hvis du lavede mad efter vores ordning). Her kan du justere densiteten af ​​det endelige produkt: behold hele to timer eller sluk for yoghurtmaskinen kort efter (eller når som helst i løbet af de sidste to timer), når indholdet af glassene bliver tykkere. Glem ikke, at yoghurten efter køleskabet bliver tættere igen med 1,5.

Senere, efter at have udarbejdet dit eget skema og valgt konsistensen af ​​det færdige produkt, du har brug for, kan du simpelthen spore tiden og ikke længere henvende dig til yoghurtproducenten fra det øjeblik, du tænder for det, til slutningen af ​​processen.

Når den er klar, kan du bruge yoghurten med det samme eller lade den køle af og afkøle for at stoppe den proces, der understøttes af yoghurtproducenten. Før brug kan du tilføje enhver ingrediens efter smag, såsom frugtstykker, marmelade, nødder osv.

God appetit!

Yoghurt surdej er beregnet til at lave levende yoghurt derhjemme. Sådan yoghurt indeholder en høj mængde levende og gavnlige bakterier. Indeholder ingen skadelige tilsætningsstoffer og sukker. Yoghurt fra surdej kan indtages hver dag af voksne og børn.

Ansøgning mulig
uden gæring

Kan bruges uden gæring

Denne starter kan tages i sin rene form, som et probiotikum, for at genoprette tarmmikrofloraen og normalisere fordøjelsen.

Fortynd indholdet af posen i en lille mængde kogt vand ved stuetemperatur. Tag 1 pose 1-2 gange om dagen, direkte efter måltider i 1-3 uger.

detaljeret information

VIVO yoghurt er en starter til at lave hjemmelavet yoghurt med dine egne hænder.

Yoghurt er måske et af de mest kendte syrnede mælkeprodukter, som har en meget delikat og behagelig surmælksmag. Hjemmelavet yoghurt anbefales til daglig ernæring, da den har en række nyttige og nærende egenskaber, især hvis VIVO tør bakteriestarter bruges til tilberedning.

VIVO yoghurt starterkultur fermenterer ikke bare mælk til yoghurt, men giver den meget nyttige funktioner, fordi den indeholder en høj mængde levende probiotiske bakterier. Sådan yoghurt hjælper med at normalisere tarmmikrofloraen og forbedre fordøjelsen, styrke immuniteten, genoprette styrke og normalisere vægten. Regelmæssig brug hjælper med at kompensere for manglen på protein, calcium, vitaminer, aminosyrer, mineraler og sporstoffer i kroppen.

Naturlig surdejyoghurt indeholder ikke skadelige tilsætningsstoffer såsom sukker, konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer osv. Den er garanteret frisk og sikker, derfor er den ideel til indtagelse af mennesker i alle aldre, børn, atleter, gravide og ammende kvinder, ældre. og alle, der følger en sund kost.

VIVO surdejyoghurt er et godt og naturligt alternativ til købte yoghurter, som hele familien vil elske.

Madlavning

Hjemmelavet yoghurt er meget let at lave. Til denne tilberedning skal du bruge en del af din personlige tid, VIVO bakteriestarter, en gryde eller en krukke, et tæppe eller et stort håndklæde.

Starteren skal tilsættes mælk ved en temperatur på +37..+40 °C (lidt varmere end kropstemperaturen) og blandes godt. Derefter skal beholderen med mælk pakkes ind i et tæppe eller et stort håndklæde for at sikre, at temperaturen holdes og efterlades til gæring i 6-8 timer. Når yoghurten er kogt, skal den sættes i køleskabet til afkøling. Men du kan spise umiddelbart efter tilberedning.

Og hvis du har en yoghurtmaskine eller slow cooker med yoghurtindstilling, bliver gæringsprocessen endnu nemmere.

Bakteriesammensætning

Forbindelse Laktose
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Mængden af ​​bakterier i posen er nok til at garantere gæringen af ​​3 liter mælk (ved slutningen af ​​starterens udløbsdato).

Opbevaringsforhold og holdbarhed

I køleskabet (ved en temperatur på +2..+8)- 12 måneder.

Indbetaling til foliokonto: Du kan betale for en ordre til vores konto ved hjælp af din netbank, gennem kassen i enhver bank i Rusland, samt gennem en betalingsterminal.