Armenien er ikke kun stolt af sin fantastiske natur, venlige mennesker, men også sit fantastiske køkken, som du gerne vil opdage igen og igen. Armensk suppe er især populær blandt feinschmeckere. Den originale smag har tanov apur. Det spises efter rigelige fester, anbefalet til børn såvel som til dem, der følger deres figur. Grundlaget for denne ret er hvede, kefir, løg og grønt. Vi fortæller dig mere om opskriften nedenfor. Nu tager det armenske køkken fart på caféer og restauranter rundt om i verden, og de første retter viser sig, på trods af enkelheden i tilberedningen, at være solide og virkelig velsmagende.

Tror du, at kun repræsentanter for dette folk kan tilberede armenske supper? Slet ikke, processen er så enkel, at selv dem, der ikke kan lide at rode med komplekse retter, kan gøre det. Hver suppe har en traditionel opskrift og en moderne, noget forenklet. Vi vil fokusere på den første mulighed. Det er ham, der betragtes som en klassiker og fejer gennem århundrederne.

Armensk suppe khash

Siden oldtiden er armensk khash blevet betragtet som en ret for de fattige. Efter det rituelle ofring af en vædder blev dens ben, mave og indmad givet til tiggerne, som tilberedte en rig bouillon af den. Dette er i stand til at stille sulten hele dagen. Derfor serveres den som regel til morgenmad. Hvidløget, der er inkluderet i sammensætningen, beskytter mod sygdomme og forkølelse, og grøntsager vokser i overflod - det er derfor, de sætter det og nu sætter det, som de siger, fra hjertet. Traditionel armensk khash er udelukkende lavet af lamme- eller oksekødsben, du kan tilføje en del af maven, men det er ikke nødvendigt.

Ingredienserne til suppen er:

• oksekød eller lammeben - omkring et kilogram;
• en del af maven, det kaldes også et ar - et halvt kilo;
• urter (persille, basilikum, dild, koriander) - mindst 200 gram hver;
• et par hvidløgshoveder;
• salt og persille efter smag.

En detaljeret trin-for-trin opskrift til fremstilling af khash suppe ser sådan ud:

1. Blødgør benene og maven, hæld dem med koldt vand i en dag;
2. Kog benene og arret, indtil det er helt kogt;
3. Slib hvidløget med salt og tilsæt til bouillonen;
4. Hak kødet groft og kom tilbage til vandet;
5. Hak krydderurterne fint og kom i en dyb tallerken;
6. Hæld krydderurterne med bouillon med kød;
7. Serveres varm.

Denne ret giver en mæthedsfornemmelse på grund af dens rigdom. Suppen er meget kalorierig, så den egner sig ikke til dem, der er på diæt. Energiværdien af ​​benene og arret er betydelig. Det er tilrådeligt at spise khash hele vinteren for at være sund og aktiv. Det er bedre at gøre det om morgenen for at få nok. En almindelig pita er perfekt til retten.

Armenske kurbade

De siger, at suppen reddede - dette er et nationalt armensk træk. Alle burde prøve det mindst én gang i deres liv. Det specielle ved den er, at tanov apur serveres kold, den slukker perfekt tørsten, er godt for immunforsvaret og maven.

For at tilberede armenske spas skal du bruge:

• matsun eller kefir - 1 liter;
• vand - 1 liter;
• hvedekorn - 100 gram;
• smør - 30 gram;
• et råt æg;
• hvedemel - en teskefuld;
• koriander;
• mynte;
• salt.

Den nøjagtige armenske gemte opskrift ser sådan ud:

1. Udblød kornet i vand natten over;
2. I en separat gryde piskes ægget med mel og salt;
3. Hæld den resulterende kefir og bryd alle klumper;
4. Tilsæt vand;
5. hæld det hævede korn i;
6. Sæt fadet på komfuret, men bring det ikke i kog - det vil stivne;
7. steg løget med smør i en pande;
8. Tilføj til suppe;
9. Sæt koriander og mynte;
10. Fjern fra komfuret og afkøl til stuetemperatur.

Du skal tilberede spas nøjagtigt efter opskriften, ellers vil intet fungere.

Kololik

Den enkleste armenske suppe er kololik. Dens forberedelse tager ikke meget tid og kræfter, og kokken i processen får en sand fornøjelse. Rul selv kødkoloboks og intet mere. En klokke er trods alt bogstaveligt talt en bolle. Suppe med koloboks.

For at lave dette armenske første kursus skal du bruge:

• fårekød - et halvt kilo;
• semulje - omkring 3 spiseskefulde;
• smør - en spiseskefuld;
• 2 kyllingæg;
• kartofler - 4 stykker;
• 3 spiseskefulde ris;
• lidt tomatpure;
• enhver greens;
• salt.

For at forberede kololak skal du følge instruktionerne:

1. Kog kødet og afkøl det;
2. Gem bouillonen - du får brug for den i fremtiden;
3. Lav hakket kød;
4. Bland hakket kød med æg og mel, rul til kugler;
5. Forbered påfyldningen af ​​ris, stegte løg og urter;
6. Læg en skefuld fyld i midten af ​​hver kugle og forsegl tæt;
7. Læg kuglerne i bouillonen, tilsæt grofthakkede kartofler og tomatpure der;
8. Retten serveres kun varm og pyntet med friske løg.

Lobahash

Denne suppe kan tilberedes som vegetar eller ej. Det afhænger af, hvilken slags bouillon du tager til ham.

For lobahashu med bønner, tag:

• røde bønner - 2 kopper;
• løg;
• et halvt glas valnødder;
• en spiseskefuld mel;
• smør - 50 gram;
• urter og krydderier efter smag.

Du skal koge bønnerne i vand og afkøle det. Kværn nødderne, steg melet i en tør stegepande. Del bønnerne i 2 lige store dele - giv den ene i kartoffelmos, lad den anden stå i sin oprindelige form. Tilsæt bouillon til melet, steg løget i smør, hak det grønne og kom alle ingredienserne sammen. Nyd dit måltid.

Ros Aphur

Den berømte og lækre vospi apur er tilberedt af følgende produkter:

• linser - du har brug for et glas;
• kartofler;
• oksekød - et halvt kilo;
• svesker - 100 gram;
• hvedemel;
• lammefedt;
• gulerødder;
• Luke;
• urter og krydderier.

Kog kødet, kom kartofler i bouillonen, steg finthakkede gulerødder og løg i fedtstof, tilsæt svesker og vand, linser og derefter mel for at tykne. Når kartoflerne er kogt, tilberedes tidligere og grøntsager til det.

Krchik

Armensk krchik er en surkålssuppe. Armenien betragtes som fødestedet for denne kreative ret.

Forberedelsen er enkel:

• tag et pund surkål;
• kartofler;
• tomatpuré;
• olie;
• grønne;
• tørrede abrikoser;

Steg løget, tilsæt surkål, tomatpure og tørrede abrikoser, dæk med vand og bring det i kog, reducer varmen og kog i yderligere 20 minutter Drys med krydderurter og server.

Konklusion

Armenske supper er ekstremt velsmagende, samtidig med at de er så enkle som muligt. De bliver kronfadet på enhver fest og vil ikke tage meget tid fra værtinden. Det vigtigste er at investere din sjæl. Så bliver smagen helt rigtig.

Denne armenske suppe har to navne. Den ene, faktisk armensk, er tan-apur, som i grov oversættelse betyder "suppe baseret på matsun". Den anden, som han er kendt i Rusland, er "reddet". Om oprindelsen af ​​det russiske navn for nogen tid siden skrev magasinet "Around the World". Det antages, at den armenske familie under den hårde vinter i bjergene reddede en afdeling af russiske kosakker ved at fodre dem med den samme suppe.

Så vidt jeg kan se, er dette den eneste kilde, der fortolker det russiske navn for suppe på denne måde. Jeg har ingen grund til at tvivle på dets pålidelighed, selvom selvfølgelig to uafhængige kilder er bedre end én. Lad os tage dette som en fungerende version.

Hvad der er absolut indiskutabelt er, at tan-apur har to hovedingredienser: kogte armenske dzavar gryn og den førnævnte matsun eller matsoni. Der er også to måder at servere denne suppe på: kold om sommeren og varm om vinteren. I det første tilfælde minder "gemt" lidt om vores okroshka.

Jeg sammenlignede suppe med okroshka, også fordi matsun er meget sur, hvilket gør det ligner hjemmelavet brødkvass. Af vane virker begge dele ret usædvanlige.

Tan-apur, aka Spas: Armensk matsun og dzavar suppe

Hvorfor var jeg beæret over at lave armensk suppe? Alt er meget enkelt. Som jeg sagde forleden, eksperimenterede jeg med dzavar, og "gemt" er den oftest nævnte opskrift med denne korn.

Senere, og uden nogen recept, fandt jeg en endnu bedre måde at skille sig af med dzawar på. Du kan bruge armenske gryn som. Sådanne salater er ikke kun velsmagende, men også ekstremt sunde.

For at vende tilbage til det russiske navn for matsun-suppe, vil jeg bemærke, at efter de udskejelser, der er forbundet med de lange maj-ferier, vil en sådan suppe bestemt ikke skade for at genoprette styrken. I denne forstand kan dens navn tages bogstaveligt.

Ingredienser:

• 250 ml matsun (matsun);
• 250 ml vand;
• 125 gr. kogte dzawar gryn;
• 30 gr. smør;
• koriander.

Hæld matsoni og vand i gryden. Bring i kog, tilsæt kogte kornprodukter og kog i 10 minutter under konstant omrøring.

Spas er en af ​​de mest populære supper i det armenske køkken. Tilberedt med fermenteret mælkeprodukt matsoni (matsun). Usædvanlig lækker! Skynd dig at genopfylde din kulinariske sparegris med endnu en opskrift på armensk køkken.

Der er mange førsteretter i den nationale, hvis basis er surmælksprodukter. Spas er tilberedt med yoghurt (matsun) - en tyk fermenteret mælkedrik, der smager som kefir. Sådan en suppe blandt armeniere betragtes som helbredende. Det genopretter styrke og immunitet, er nyttigt for hypertensive patienter, da det reducerer trykket. Spas er den bedste pille mod tømmermænd og høj feber. Om vinteren serveres den varm i kulden, og i sommervarmen er den afkølet, og den er dejlig forfriskende og beskytter mod overophedning.

Gemt surmælkssuppe - ingredienser

Til 5-6 portioner Armenian Spas skal du bruge:

• 3 kopper matsoni;
• 1,5 glas drikkevand;
• 1 æg;
• 120 g bulgur eller ris;
• 2 løg;
• 1 st. skeer mel med et dias;
• 70 g smør;
• 30 g frisk koriander;
• salt efter smag.

Armensk suppeopskrift gemt

1. Før madlavning Spas, bulgur eller ris skal hældes natten over med meget varmt vand. Om morgenen skylles grynene og koges, indtil kornene er bløde. Si afkoget i en separat skål.
2. I en gryde, lav løg stegning - i smør, du kan bruge ghee. Steg løget, indtil det er let gyldent. Hvis suppen skal laves helt diæt, bør stegning udelukkes. Derefter fjernes løget generelt fra ingredienserne.
3. Tilsæt derefter mel til den afkølede bulgur eller ris og bland godt, så der ikke engang er små klumper. Hæld ægget i denne masse og bland igen. Du kan tilføje et par skeer matsoni. Og så stegt løg med smør.
4. I en separat skål fortyndes matsoni med drikkevand til den ønskede konsistens - for eksempel hvordan kefir fortyndes til okroshka. Til avl kan du også bruge et afkog, udtrykt efter kogning af korn. Men husk på, at spabade ikke må være for flydende.
5. Flyt derefter panden med matsoni til komfuret på et lille bål. Sæt der en blanding af korn med løg. Kog op, under omrøring hele tiden, så den fermenterede mælkedrik ikke stivner. Så kog i 3 minutter, reducer derefter varmen til det mindste og fortsæt med at simre den armenske suppe i cirka ti minutter, tilsæt salt.
6. Hæld i skåle og drys med hakket koriander. Og hvis det ønskes - og varm kværnet peber. Hvis det gemmes serveret koldt, er det bedre at lægge lidt mynte i stedet for koriander. Nyd dit måltid!

Spas - en populær suppe i Armenien med yoghurt

Videoopskrift: klassisk suppe med yoghurt

Opskriften på den armenske sommerredning fra kanalen "Beautiful Armenia".

Spas er det, der geografisk lukker på Armeniens territorium. Hvis halvdelen af ​​verden hævder for hakket kød pakket ind i drueblade, kalder denne ret på deres egen måde, hvem er kålruller, hvem er dolmia, hvem er dolma, så reddede de det - dette er et rent patent fra Armenien. Alle har det der. De er forstærkede efter operationer, de spiser det, når de slet ikke vil spise noget. Det gives til børn og ældre for at "friske" op. En meget usædvanlig kombination af let syrlig suppe og forfriskende mynte.

Så: Jeg foreslår en suppe baseret på sur yoghurt. Rizebt er i det væsentlige ukompliceret med hensyn til ingredienser og tilberedningsproces.

Hvad har du brug for:

En liter matsoni (eller matsun) - kefir virker ikke, du behøver ikke engang at eksperimentere. Hvis du bor i udlandet, kan du prøve Plane Yoghurt fra et eller andet mellemøstligt land. Personligt stjal jeg lidt, mens jeg besøgte en armensk restaurant og derefter hjemme, efter teknologiens specifikationer, gærede tre liter mælk.

Bøj hoved.

Spiseskefuld mel

Et halvt glas ris (hvedekerner sættes traditionelt, men efter min mening giver ris en mere ædel smag).

Smør

5 spsk tørret mynte

Vi blander matsoni og vand i forholdet 1 til to (mere vand) og sætter ild. Under hele tilberedningsprocessen vil gryden forblive åben, så tilsæt et ekstra glas til to liter vand – så meget vil vi tabe under tilberedningen.

Vi ved, at ethvert fermenteret mælkeprodukt, når det opvarmes, koagulerer til hytteost. Vi har ikke brug for hytteost. Ostemasse er en fiasko! Du skal nå at bringe blandingen i kog i sin oprindelige form. Vi opnår dette ved at overholde følgende diamantregler:

1. før du sætter ild til, bland ægget med en skefuld mel (tilsæt lidt vand) og hæld blandingen i hovedopløsningen.

2. brand skal være meget svag.

3. behov konstant, jeg understreger jeg- Rør konstant, indtil det koger.

Alle tre regler tjener det samme formål - ikke at bringe ting til ostemassen! Men den vigtigste er namba-reglen 2. Det vil tage lang tid at blande sig, åh, meget lang tid. Først vil det se ud til, at blandingen vil koge hurtigt, så begynder luftspejlinger i form af gurgling. Lad os blive ved med at røre! Så vil der komme en undertrykkende tilstand, og det vil se ud til, at dette er en drøm, og det vil ALDRIG koge. Ydermere vil du ufrivilligt begynde at tænke på mig, hver i omfanget af hans fordærv. Jeg vil ikke blive fornærmet og vil behandle med forståelse. Den, der når dette niveau, kan glæde sig. For efter 15 minutter vil blandingen koge :-). De, der ikke ventede, går for at hælde ostemassen i toilettet.

Så så snart de første bobler vises, hvilket indikerer, at vi koger, skal du lægge skeen til side og håndtere de resterende ingredienser. Den største vanskelighed er overstået! Nu:

Hæld ris i kogende vand og rør i et par sekunder.

Vi skærer løget som til stegning på denne måde:

Steg løget til cremet olie:

Tilsæt løget til suppen og rør rundt i et par sekunder. Nu kommer de mest afgørende øjeblikke i madlavningsprocessen - vi begynder at forvandle blandingen til Spas ved hjælp af mynte. Fra fem tilberedte spiseskefulde mynte - tre i suppen. Og bland:

Vi lader Spas koge i cirka 10 minutter, under omrøring af og til. Indtil risen er klar. Efter denne periode, inden vi slukker ilden, smider vi et stort stykke smør og 2-3 teskefulde salt i:

og efter at ilden er slukket, smider vi de resterende to spiseskefulde mynte i og lader henstå i cirka 5 minutter. Bland ikke!

Spas er klar:

Den kan spises både varm og kold. Smagen vil være anderledes. Det passer godt til grillet oksekød. Jeg smider direkte stykker af stegt oksekød i en tallerken med Spas og får en helt ny smag. Løg bliver i øvrigt mirakuløst fra løg til møre knasende stykker, der på ingen måde minder om løg.

Ifølge legenden, i det 19. århundrede, takket være de russiske kosakker, dukkede ordet "bistro" op i Frankrig. Men det er ikke alt! Kosakkerne bidrog også til det armenske sprog: også i dette land, takket være dem, den traditionelle suppe tan apur modtaget et nyt navn - gemt.

De siger, at russiske kosakker en nat bankede på et armensk hus i Kars-regionen (nu er det Tyrkiets territorium). Kosakregimenter var permanent stationeret i Transkaukasien i det 19. århundrede efter de russisk-tyrkiske krige. Kosakkerne var meget sultne og meget kolde: om vinteren kunne frost ned til -30 ° C stå i dette bjergrige område. I overensstemmelse med de uforanderlige love for gæstfrihed tilbød værten de uventede gæster en tallerken varm fyldig suppe, som længe har været tilberedt i ethvert armensk hjem. Kosakkerne spiste suppen, takkede ejeren og sagde: "Du reddede os, bror, du har lige reddet os." Siden da har den traditionelle armenske suppe tan-apur haft et andet navn.

"Apur" på armensk betyder "suppe", og ordet "tan" refererer til den fermenterede mælkebase fra drikken matsun. Matsun i det armenske køkken er et universelt produkt. Til dets tilberedning opvarmes mælk til +40 ° C, surdej tilsættes og anbringes i varme. Så det viser sig at være et nyttigt produkt, der ligner yoghurt eller bulgarsk surmælk. I landsbyerne blev den opbevaret i lerkrukker i omkring en uge. Matsun bruges også til at lave kamatz matsun, som ligner blød hytteost. Den spises i Armenien til morgenmad med lune tortillas, honning, nødder, morbærsauce eller serveres som en let snack. Smør, karag, piskes også fra matsun. Vallen, der bliver tilbage herefter, tan, drikkes eller koges, hvorefter den presses og tørres i solen, hvorved man opnår meget sure og salte kager af chorotan. De bevarer nyttige og smagsegenskaber i lang tid. Disse fladbrød er forberedt på forhånd, så du om nødvendigt kan fylde dem med varmt vand og få en anden version af den flydende base til tan-apura.

Traditionelt blev suppen kogt i en støbejernsgryde i en tonirovn (et hul gravet i jorden, med vægge beklædt med sten og varme kul i bunden). Sådan en komfur plejede at være i ethvert bondehus i Armenien. Den berømte armenske lavash er også bagt i tonir, som normalt serveres med tanapur. Og hvis pitabrødet er tørt, kan du smuldre det til suppe.

Surmælk matsun er grundlaget for tan-apur, hvortil mel og hvede nødvendigvis er tilføjet, hovedkomponenterne i armeniernes kost siden oldtiden og et andet symbol på gæstfrihed. Og endelig er et æg også en obligatorisk ingrediens i spasuppe - et symbol på livets genfødsel og velvære: et frisk æg blev knækket på panden af ​​en tyr før pløjning, og forventede en rig høst.

I dag er tan-apur stadig en af ​​de armenske favoritretter. Det varmer både hjertet og maven. Efter at have smagt spasuppe, vil du helt sikkert gerne sige tak til ejerne fra bunden af ​​mit hjerte.

Armensk tan-apur (suppebade)

OPSKRIFT

Hvor mange portioner: 4
Tilberedningstid: 50 minutter
Kalorier for 1 portion: 545 kcal

Dzawar hvede- 200 g
Matsun- 500 ml
Vand- 1 l
Æg- 1 PC.
Hvedemel a - 100 g
koriander- 100 g
Smørom- 100 g
Creme fraiche- 2 spsk. skeer
Salt- ½ st. skeer

1. Skyl hveden, kog i en halv time ved svag varme. Kom matsun og creme fraiche i en aluminiumspande, tilsæt et råæg og mel.

2. Bland alt grundigt. Fyld med vand ved stuetemperatur. Sæt ild til og rør løbende, så suppen ikke brænder på.

3. Bring i kog, tilsæt kogt dzawar. Lad stå i 3-5 minutter ved svag varme under konstant omrøring - så massen ikke krøller sammen, og der ikke kommer klumper. Læg smør.

4. Salt, tag af varmen og tilsæt finthakket koriander. Serveres varm eller kold.