Gastronomisk turisme i Kasakhstan "Magning kasakhisk drink - koumiss".

"Og så kom dagen, hvor koumiss sprang,



Det er ikke for ingenting, at den generøse baibishes elskerinde er kendt,


Men Baibishe tøver: hun regner ikke med at skynde sig.

Saken Saifullin. 1910 - 1913 "Kumiss i fængsel". Oversættelse af A. Kafanov.

Ture på tværs af Kasakhstan fra Astana.

Kasakhernes yndlingsdrik har altid været koumiss, som også blev brugt til medicinske formål. For at tilberede det hældes hoppemælk i en læderbeholder - saba og gære det, hvorefter de lader det stå i en dag eller to, ofte rystede på dette tidspunkt med en speciel hvirvel - Pjegspec. Hopperne blev malket fem-seks gange om dagen. Kumys (kymyz) fermenteret mælkedrik lavet af frisk hoppemælk.
Blandt folket har det været kendt siden oldtiden. Holdbarheden af ​​koumiss er ikke mere end 3 dage. For fremtiden tilberedes en surdej - kor: moden koumiss efterlades i en beholder i flere dage, så den er opdelt i 2 lag - den øverste væske, gennemsigtig og den nederste tyk, koaguleret. Det øverste lag drænes, bunden filtreres gennem gaze og tørres i solen.
Tør surdej - kernen anbringes i en beholder og lukkes med låg opbevares køligt indtil næste sæson. Tilberedt på 2 måder: industrielt og folkeligt. Hos mejeriindustriens virksomheder fermenteres mælk med rene kulturer af bulgarsk bacille og gær, æltning i 20 minutter. Surdejens surhedsgrad er 50 - 60" ifølge Turner.
En blanding af mælk og surdej efterlades i 1,0 - 1,5 time for at modne. Ælt derefter igen i 1 time. I 15 - 20 min. Indtil den er klar, afkøles koumiss til 17 "C, aftappes på flaske, proppes, sættes i køleskab med en temperatur på 0 til 4" C.
Holdbarheden af ​​koumiss er ikke mere end 3 dage. Afhængigt af alkoholindholdet og surhedsgraden klassificeres koumiss som svag, medium og stærk. Koumiss er en homogen, stikkende, skummende, hvid væske med en specifik surmælkssmag (let gæragtig) smag, cremet smag; surhedsgrad 81 - 100 "T; massefylde 1,020 - 1,018; indeholder op til 1,5% ethanol, udgangstemperatur 6" C.
I Kasakhstan er den folkelige måde at lave koumiss på mere populær. For fremtiden tilberedes en surdej - kor: moden koumiss efterlades i en beholder i flere dage, så den er opdelt i 2 lag - den øverste væske, gennemsigtig og den nederste tyk, koaguleret.
Det øverste lag drænes, bunden filtreres gennem gaze og tørres i solen. Tør surdej - kernen anbringes i en beholder og lukkes med låg opbevares køligt indtil næste sæson. Før brug males barken til pulver, hældes i frisk hoppemælk med en hastighed på 3-4 spiseskefulde pr. 5 liter mælk, blandet.
Blandingen efterlades en dag på et lunt sted, mens der røres af og til. Den færdige surdej bruges kun én gang til at opnå 1. batch koumiss: i den efterfølgende surdej serveres ny moden koumiss.
Sabu er lavet - en pose med skind af en voksen velnæret hest med en kapacitet på 100 - 150 liter; skindet, der tidligere har barberet ulden af ​​det, holdes i en stærk opløsning af bordsalt, trækkes ud og røges i røgen af ​​engsød eller birk, og der sys en pose af det. Den færdige sub bruges kun i 1 sæson. For at forberede koumiss hældes 1/4 - 1/2 af dets volumen med frisk mælk med surdej og efterlades natten over.
Om morgenen den næste dag, tilsæt en portion frisk mælk til det, bland grundigt. Efter at have holdt ud i 10 - 15 timer tilsættes frisk mælk igen til det fulde volumen af ​​sabaen, grundigt æltet. Efter en dag er koumiss klar til brug. Jo oftere der æltes, jo lækrere koumiss. En gang om 10 - 15 dage befries sabaen for koumiss, vaskes grundigt med vand, tørres, skylles med komælk og ryges.
Sub'en er klar til brug igen. Hundredvis af tons koumiss høstes årligt i republikken. Kumis bruges til at behandle lunge- og mave-tarmsygdomme. I de kommende år vil 15 komplekser til produktion af koumiss blive bygget i republikken. Koumiss og frisk hoppemælk er i modsætning til komælk rig på sukker og C-vitamin.
På nuværende tidspunkt er der en tendens til at øge produktionen af ​​koumiss med et fald i husdyr, hvilket kan forklares med de særlige kendetegn ved småskalaproduktion. Der er mange legender om dets helbredende egenskaber. Selv de store russiske forfattere Leo Tolstoj og Anton Tjekhov tog til Kalmykia "for at drikke koumiss". I London koster en liter koumiss et par dollars.
I Tyskland bruges hoppemælk i parfumeri- og kosmetikindustrien.
I dag er der i Kasakhstan (september 2001) 200.000 arbejdsheste. Kumis bruges til medicinske formål, den medicinske og ernæringsmæssige værdi af denne drik skyldes indholdet af letfordøjelige proteiner (albuminer), vitaminer og mineraler, ethylalkohol, antibiotika produceret af surdejsmikroorganismer, balancen af ​​aminosyrer og den specifikke sammensætning af fedt.
Kumis har længe været brugt i Kasakhstan til medicinske formål, mod fejlernæring, anæmi, skørbug, rakitis, fordøjelsessygdomme, neurasteni og også mod lungetuberkulose. Det første koumiss-sanatorium blev åbnet i 1856 i Samara. Kymys forbedrer peristaltikken i mave-tarmkanalen, saftsekretion, bloddannelse, aktiverer mavesaft, stimulerer galdedannelse og galdesekretion, hæmmer væksten af ​​patogene mikrober i tarmen.

Kumis på zhailau.

Og så kom dagen, hvor koumiss sprang,
Når unge og gamle stimlede sammen i en jurte,
Med en munter klang i vinskind koger en drink,
Bai ringede til alle landarbejderne i dag.

Det er ikke for ingenting, at den generøse baibishes elskerinde er kendt,
Hun hælder koumiss i store skåle,
Og duften af ​​stepperne vil sprede sig rundt,
Men Baibishe tøver: hun regner ikke med at skynde sig.

0 gud! På skåle er et sådant mønster farvet,
Hvilken stakkels mand er bange for at røre med hånden!
Og baibishen er god: vid, at han behandler rigeligt,
Og ingen vil hjem.

De tog alle deres sko af og fulde af glæde,
De sidder, som var de inviteret til hvile.
Men bamsen begynder at tale om sagen -
Ligesom det er tid til at bringe besætninger ud til græsning.

Glem, stakkels mennesker, denne fulde dag,
For alt i morgen vil du blive spurgt dobbelt.

Kumis er de tyrkiske folks nationale drik. Det er en slags sur hoppemælk med en gennemsigtig hvidlig farve.

Kumis er det ældste produkt af den nomadecivilisation, der er til hest i Den Store Steppe - steppezonen i Eurasien, der strækker sig fra Sortehavet til Stillehavet. Siden oldtiden har kasakhisk traditionel medicin tilskrevet dette produkt til sundhedsforbedrende drikkevarer og også som et middel til at helbrede forbrugs-kyoksau (lungetuberkulose). Faktum er, at den vestlige steppe (en del af den store steppe fra Altai mod vest) er det naturlige fokus for denne farlige sygdom hos mennesker og husdyr. Domestiseringen af ​​husdyr førte til spredningen af ​​denne sygdom i den menneskelige befolkning og dens spredning i hele Eurasien og derefter i hele verden. Selv i vores tid er tuberkulose årsag til mere end halvdelen af ​​dødsfaldene fra sygdomme, dette er især udtalt i tilbagestående lande.

Europæiske forskere fra det 17.-18. århundrede troede naivt, at indbyggerne i Den Store Steppe ikke led af tuberkulose, og derfor var de uvidende om dens terapeutiske virkning. Men de havde ikke mistanke om, at steppecivilisationen overlevede i kampen mod tuberkulose - den evige følgesvend af rytternomader, kun takket være koumiss og andre fermenterede mælkeprodukter. Der var en gensidig tilpasning i flere tusinde år af tuberkelbacillen og steppepopulationen med deres surmælkskultur som et beskyttende system af kraftige mikrobielle symbioser. Derfor er manifestationer af denne sygdom i åben form i steppen ret sjældne. Men når tuberkuløse baciller kommer til andre lande uden at møde den sædvanlige modstand fra en surmælkskultur, bliver den aggressiv. Desuden skifter ikke kun europæere, men også immigranter fra steppen, der rejser til Europa, til den lokale kost og bliver ofte syge af tuberkulose i åben form. Samtidig ligger sagen ikke i de besøgendes sparsomme ernæring. Så søn af Khan fra Mellem Zhuz Shokan Ualikhanov, der bor i St. Petersborg, havde råd til enhver overskydende kost, men han spiste i henhold til det europæiske system, som et resultat blev han syg med forbrug.

Sygdommen skånede hverken de lavere eller aristokratiske kredse i Europa. Og den ældgamle steppeviden om den eneste kur mod tuberkulose på det tidspunkt kom til Europa cirka fra det 17. århundrede gennem rejsende og forskere af steppekulturen på den ene side og direkte kontakter mellem de europæiske folks befolkning og steppen på den anden side hånd. For eksempel i den nordlige skov-steppe-zone gik russiske bønder i slutningen af ​​det 17. århundrede til Bashkir-landene for at blive behandlet med koumiss til forbrug (ifølge P.S. Pallas). Og i stepperne i Volga-regionen kom bønderne for at komme sig fra lidelser, mens de midlertidigt boede i kirghizernes (kasakherne) vogne for at købe koumiss (memoirer fra N.V. Postnikov). Midten af ​​det 19. århundrede i Europa er præget af en kraftig udvikling af videnskab og medicin. Derfor er det ikke tilfældigt, at verdens første videnskabelige anti-tuberkulose koumiss-klinikker blev åbnet næsten samtidigt i Rusland i 1858 (N.V. Postnikov i Samara) og i Tyskland i 1859 (Bremers sanatorium i Gebersdorf).

Koumiss sanatorium

De vildeste og mest ældgamle feriesteder var faktisk de sæsonbestemte vandringer fra stepperne til dzhailau. I denne periode kunne kasakherne kun skifte til mad med koumiss, og dette er faktisk en absolut "koumiss-diæt", i øvrigt ekstremt sund. Samtidig kunne de drikke fra 15 til 18 liter koumiss om dagen. Imidlertid var det allerførste, europæisk organiserede, koumiss-resort eller "sanatorium" i den kasakhiske steppe et træpalads i Khan Zhangirs sommerhovedkvarter, bygget i 1841. Før ham var der aldrig lavet stationære bygninger til steppeherskernes sommerhovedkvarter. Dzhangir byggede en luksuriøs til disse tider, specialdesignet pavillon, der ligner den samme bygning bygget i hans vinterkvarter. Zhangir dedikerede begge bygninger til sin elskede anden hustru, den smukke Fatima, datter af en tatarisk mufti. Da hun aldrig havde boet i en jurte, bemærkede khanen, at hun følte sig utilpas der. Khan, som var en reformator af natur, begyndte med at omorganisere sin bolig i en ny stil.

Khan Zhangir forsøgte bestemt at gøre alt efter den europæiske model, i henhold til typen af ​​tidlige europæiske palads- og parkensembler. Selv hans kontor i vinterhovedkvarteret ligner Peter I's kontor i Monplaisir, lavet i hollandsk stil. Følgelig blev steder til indsatser valgt meget omhyggeligt under hensyntagen til oprettelsen af ​​skovparkzoner. Så russiske geologer blev inviteret til at vælge stedet for vinterhastigheden for at finde områder med grundvand tættest på overfladen. I området for sommerhastigheden blev plantninger udført i det naturlige lavland i Torgun-flodens flodslette, disse områder blev oversvømmet under oversvømmelser. Desuden er Pritorgunye, på grund af relieffets særlige kendetegn, fødestedet for flodmundingsvanding. Samtidig med opførelsen af ​​sommerpaladsets hovedkvarter i 1841 blev de første to dæmninger af flodmundingssystemet Savinskaya og Khanskaya opført på Bukey Hordes territorium. Sidstnævnte tjente til at vande territoriet af Khans sommerpalads. Til landskabspleje bestilte Khan Zhangir frø og frøplanter af eg, birk og elm fra Orenburg-guvernøren.

I begge priser, afhængigt af sæsonen, modtog khanen gæster, serverede dem med koumiss og behandlede folk, der ikke var vant til sådan en drink, selv med champagne. Udenlandske gæster, såvel som aristokratiske og kejserlige personer fra Rusland, var utroligt overraskede over dette. For eksempel besøgte den kendte russiske forfatter S.T. Aksakov Zhangir Khan og gav en flatterende vurdering af Khans personlighed og nævnte også godbidder med koumiss og champagne i hans hovedkvarter.

I nogen tid var Fatima syg, og Zhangir tog hende med til mineralvand til behandling og behandlede hende også med koumiss i hans sommerhovedkvarter.

Nogle bevarede kasakhiske legender om dette er nysgerrige. For eksempel om tilstedeværelsen af ​​en "sukkersø" nær Khan Zhangirs palads, hvori sukker blev hældt for at tiltrække svaner. Tilsyneladende er dette Kolborsy-søen nær sommerhovedkvarteret, på hvis bred, som lokkemad for svaner, kan knust sukker "nahuat" faktisk hældes. Der var også en legende om, hvordan Zhangir Khan helbredte sin elskede kone med koumiss, hvilket bekræftes af det faktuelle materiale om hendes sygdom og behandling. Oprindelsen af ​​den moderne koumiss-klinik skabt på stedet for sommerlejren er legende forbundet med produktionen af ​​koumiss under Khan Zhangir. Dette er også bevist af det populære navn på det eksisterende sanatorium: Kumys-Orda - bogstaveligt talt "koumiss (khans) rate."

Således ifølge alle kriterierne: tilstedeværelsen af ​​en skovparkzone, en sø med en smuk udsigt, en bekvem pavillon til boliger, tilstedeværelsen af ​​​​koumissproduktion på stedet, tilstedeværelsen af ​​gæster, der kommer til hvile eller bliver behandlet - Zhangir Khans sommerhovedkvarter passer til definitionen af ​​et koumiss-sanatorium.

Derfor kan det siges med sikkerhed, at sommerkhanens hovedkvarter Kumys-Orda, som er et privat feriested for Khan Zhangir og oprettet i 1841, i virkeligheden viste sig at være det første kasakhiske koumiss-resort, men i general det første koumiss-sanatorium i verden. Desuden voksede det senere til den første præ-revolutionære kasakhiske koumiss-klinik i Shangerey Bokeev, barnebarnet af Zhangir Khan. Og efter revolutionen blev det en af ​​de første sovjetiske koumiss-klinikker, organiseret af Kildibekov Akhmetgali, som var en koumiss-mester i begge sidste klinikker.

Nurlan Kildibekov

Doctor of Biological Sciences, biokemiker, bor i øjeblikket i Canada, Edmonton

For kopiering og publicering af materialer kræves skriftlig eller mundtlig tilladelse fra redaktionen eller forfatteren. Et hyperlink til Qazaqstan tarihy-portalen er påkrævet. Alle rettigheder forbeholdt loven i Republikken Kasakhstan "Om ophavsret og relaterede rettigheder" .. - 111)

11.06.2015

Kumis er en legendarisk drik fra de tyrkiske folk, lavet af hoppers mælk. Så snart de ikke kalder denne mirakuløse eliksir - "Østens perle", "mælkevin", "drikke fra paradisfloden", som reddede steppe-nomaderne fra tørst og sult, helbredt fra sygdomme.

Den første omtale af koumiss går tilbage til det 5. århundrede f.Kr. Den rejsende Herodot nævnte koumiss som skyternes yndlingsdrik, hvis opskrift var skjult under frygt for at blænde. Polovtsy foragtede heller ikke koumiss, efter at have ladet prins Igor Seversky ud af fangenskab i 1182, fuld af druk.

Kumis - hvad er det?

Det er et fermenteret mælkeprodukt lavet af hoppemælk, skummende, forfriskende, sødt og surt, let berusende.

Dette er i øvrigt den eneste alkohol, der ikke er forbudt for muslimer.

Afhængigt af fermenteringstiden skelnes ung koumiss (gæringstid er 5-6 timer, 1% alkohol), medium (1-2 dage, 2% alkohol), stærk (3-4 dage, 4-5% alkohol). Kumis er den eneste drik opnået gennem 3 typer gæring: mælkesyre, alkohol og gær.

Sammensætning

Der er masser af nyttige vitaminer i den kemiske sammensætning af dette produkt. Når vi taler om proteinindholdet, kalder eksperter tallet 2-2,5%, baseret på fedtindholdet i mælk, procentdelen af ​​fedt varierer fra 1% til 2%, og sukker i koumiss er endnu højere - 3-4,5%. Vitaminsammensætningen er også fuld af variation, her er vitamin C (200 mg C-vitamin pr. 1 kg koumiss), vitamin A og B, E og PP. Sporstoffer i koumiss er følgende: calcium, magnesium og fosfor. Listen over "nytteværdier" af produktet slutter ikke der; mælkesyre og biotin samt ethylalkohol vil være nyttige for den menneskelige krop.

Det er svært at kalde koumiss for et diætprodukt på grund af tilstedeværelsen af ​​sukker og alkohol i det, men det gør det ikke mindre gavnligt for menneskers sundhed. Dagens traditionelle medicin bruger i vid udstrækning koumiss til forebyggelse og behandling af en stor liste over sygdomme, derudover er sådanne typer behandling som koumiss-terapi og koumiss-behandling blevet relevante.

Nyttige egenskaber ved koumiss

De gavnlige egenskaber ved koumiss er virkelig unikke og tillader drikken at blive brugt til behandling af alvorlige sygdomme. Hoppemælk, som er unik i sin sammensætning, indeholder flere vitaminer end komælk og gedemælk, essentielle fedtsyrer. Og under gæringsprocessen nedbrydes mælkeprotein og omdannes til letfordøjelige former, hvilket er med til at opnå et produkt med en næringsfordøjelighed på mere end 95%. Det er ikke for ingenting, at koumiss, hvis gavnlige egenskaber giver dig mulighed for hurtigt at rehabilitere efter sygdomme, forbedre fordøjelsen, styrke immuniteten, kaldes en heroisk drik.

Nyttige egenskaber ved en sådan drik som koumiss har været kendt af mennesket siden oldtiden, siden begyndelsen af ​​det 19. århundrede begyndte healere og traditionelle healere at bruge dette mirakelprodukt til at helbrede mange kroniske sygdomme. Den mest populære koumiss var for mennesker med kronisk tuberkulose, som trak sig tilbage under koumiss-terapi.

Ifølge de fleste videnskabsmænd og professorer er sammensætningen af ​​hoppemælk næsten identisk med en kvindes modermælk. Der observeres lighed i sådanne komponenter af koumiss som sukker og protein, kvalitative egenskaber ved fedtstoffer, en stor vitaminsammensætning, mikroelementer og andre stoffer. Det er alle disse komponenter i en kvindes hoppe- og modermælk, der er hovednøglerne til at støtte menneskelivet i en normal tilstand.

Derudover ligger de "magiske" egenskaber ved koumiss i det faktum, at under gæringen af ​​mælk bevarer dens nyttige komponenter enten deres egenskaber, eller efter proteinhydrolyse bliver de endnu mere fordøjelige for den menneskelige krop. På grund af dette er koumiss altid kendetegnet ved sin milde og nærende smag, appetitlige aroma og accepteres let af mave-tarmkanalen.

Alle de terapeutiske egenskaber ved koumiss kan mærkes, hvis du tager det regelmæssigt og i lang tid. De karakteristiske medicinske egenskaber ved koumiss er som følger:

• generel styrkende effekt;
• anti-inflammatorisk virkning;
• helbredende handlinger;
• antibakteriel virkning;
• koleretisk effekt;
• antianæmisk virkning;
• beroligende effekt;
• probiotisk indflydelse.

Koumiss bliver et uundværligt produkt, hvis en person er udsat for infektionssygdomme, tuberkulose, komplicerede sygdomme i tarme og mave og tarminfektioner. Efter at have drukket drikken får kroppen generel styrkende støtte til at bekæmpe sygdommen og komme sig.

Kontraindikationer for koumiss

Generelt betragtes koumiss som et harmløst fødevareprodukt, da alle dets komponenter let absorberes af den menneskelige krop uden at overbelaste metaboliske processer. Men der er stadig flere kategorier af mennesker, for hvem dette produkt er kontraindiceret.

1. Eventuelle sygdomme i mave-tarmkanalen i tilfælde af eksacerbation.
2. Mennesker, der har en individuel intolerance over for en eller flere komponenter, der er en del af koumiss.

På trods af at koumiss betragtes som en alkoholisk drik, anses den ikke for at være skadelig og er tilladt at indtage selv i muslimske lande, hvor forbuddet er gældende.

At lave koumiss

Koumiss laves, hvis opskrift blev båret gennem årtusinder af kloge aksakals, i vor tid, både i familier og på små koumiss-gårde og klinikker, og i industriel skala efter samme princip. Begyndelsen på alle begyndelser er mælken fra en hoppe, som malkes op til 6 gange om dagen. Desuden skal du være en dygtig malker, for malketiden er begrænset til 18-20 sekunder. Selv stolte dzhigits og berømte ryttere malkede hopper og betragtede det ikke kun som en kvindelig beskæftigelse.

Efter malkning hældes frisk mælk i et træbalje (i oldtiden var disse fåreskind gnidet med træ for at fjerne uønskede bakterier og smagsstoffer) og æltet med tilsætning af moden koumiss i flere timer med en speciel træske ved en temperatur tæt på til 20 grader. Derefter tappes den på flaske og efterlades til gæring, alt efter hvilken slags koumiss der er brug for - ung, medium eller moden.

Lidt historie

Mere end 30 typer koumiss blev lavet af erfarne håndværkere! De adskiller sig afhængigt af sæsonen, tidspunktet for hoppens føl (koumiss med smagen af ​​råmælk er en særlig delikatesse). En særlig delikatesse for børn og unge var koumiss med tilsætning af rosiner, sukker og honning.

I det 19. århundrede åbnede russiske læger den første koumiss-klinik, hvor de helbredte patienter med forbrug og tuberkulose, da koumiss endda indeholder antibiotika. Derudover, hvad koumiss er nyttigt for, er indholdet af mælkesyrebakterier, der normaliserer fordøjelsesprocesser, forbedrer absorptionen af ​​næringsstoffer fra andre produkter, vitaminer, der styrker immuniteten, forbedrer hæmatopoiesis, genopretter nervesystemet og styrken og mænd. Levetiden for indbyggerne i Asien er forbundet med den konstante brug af koumiss.

Så hesten - steppesygeplejersken, som gav nomaderne både mad og drikke, gav en vidunderlig gave - helbredende koumiss, som du kan drikke i flere dage selv i varmen, og ikke føle dig træt, tørstig eller sulten, og fortsætte din lange rejse på jagt efter de bedste græsgange.

Generelt går historien om koumiss flere årtusinder tilbage, da koumiss blev anerkendt som en mirakuløs drik. De første gourmeter, der satte pris på smagen af ​​drinken, var indbyggerne i de nomadiske stammer i Centralasien og den sydøstlige del af det majestætiske Rusland. Produktet begyndte straks at nyde en utrolig efterspørgsel, da det nemt slukkede ikke kun tørst, men også sult, var en nærende og forfriskende drik. Efter et stykke tid bemærkede nomaderne, at ved hjælp af koumiss blev mange mennesker helbredt for sygdomme og lidelser.

I det antikke Grækenland førte en af ​​de populære historikere, Herodot, en beskrivende beskrivelse af mange folkeslags skikke og liv; han nævnte koumiss i det 5. århundrede f.Kr. e. Ifølge ham kunne de skytiske nomader ikke forestille sig deres liv uden koumiss. Når vi taler om slavisk historie, blev de første fakta om koumiss fundet i optegnelserne om, hvordan prins Seversky i det 12. århundrede var i stand til at flygte fra det polovtsiske fangenskab, da vagterne blev fulde af koumiss og mistede al årvågenhed. Siden da er denne drik blevet berømt for sine hæsblæsende evner.

Bashkirer, kirghizere og kasakhere, såvel som mongoler, anså koumiss for at være den nationale drik. Og først efter populariteten af ​​koumiss begyndte de at erstatte det med ko- og kamelmælk, især Kalmyks.

Koumiss behandling

Til behandling af mange sygdomme ved hjælp af koumiss anbefaler eksperter at starte fra surhedsgraden i maven.

Opskrift nummer 1: lav mavesyre

Til behandling på denne måde skal du fylde op med 750 ml koumiss. Du skal drikke en drink en halv time før et måltid i mængden af ​​1 kop, tre gange om dagen. Behandlingsforløbet på denne måde varer 1 måned.

Opskrift nummer 2: normal og øget surhed i maven

I dette tilfælde har en person brug for 750 ml af en drink, som i mængden af ​​et glas skal drikkes før hvert måltid i 15 minutter, men ikke oftere 3 gange om dagen. Drikkens varighed vil være fra 20 til 25 dage, afhængigt af hvordan du har det.

Opskrift nummer 3: efter operationen for at komme sig fra normal og høj surhedsgrad

Oftest er denne behandling ordineret til personer, der har gennemgået en operation med en diagnose af mavesår. Om morgenen drikker de 50 ml koumiss, om eftermiddagen - 100 ml, og om aftenen - 200 ml frisk koumiss. Samtidig bør det ikke indtages tidligere end halvanden time før et måltid. Behandlingen varer fra 20 til 25 dage.

Opskrift nummer 4: efter operation til genopretning fra lav surhedsgrad

Efter operation for mavesår indtages koumiss 4 gange om dagen, en halv time før måltider. En enkelt dosis af drikken er 50 ml. Gradvist øges doseringen af ​​en enkelt dosis til 200 ml. Behandlingsforløbet er det samme - 20-25 dage.

Opskrift nummer 5: tilbagevenden af ​​styrke og kropsvægt

Til behandling skal du bruge 1,5 liter af drikken, som du gradvist skal drikke i løbet af dagen. Behandlingens varighed er 20-25 dage.

Mirakuløs drik koumiss

For at forstå, hvor nyttig koumiss er for menneskers sundhed, og om det er værd at bruge det regelmæssigt, skal du vide, hvilke mirakuløse effekter det antyder:

1. Det bruges som forebyggelse af sæsonbetingede lidelser i luftvejene.
2. En drik, der har en koleretisk og mild afføringseffekt, hjælper med at lindre spasmer og oppustethed.
3. Koumiss har en anti-inflammatorisk og regenererende effekt efter kirurgiske indgreb til behandling af mave- og duodenalsår, det normaliserer bugspytkirtlens funktion og fremmer vellykket amning.
4. Det er umuligt ikke at bemærke den gavnlige effekt af koumiss på blodkarrenes og hjertets funktion.
5. Det normaliserer mikrofloraen i tarmene og skeden hos en kvinde.
6. Beriget med calcium styrker drikken knoglebasen og tænderne.

Kumis er ikke kun i stand til at helbrede den menneskelige krop, den styrker også mental styrke og energi, eliminerer nervøse spændinger og depression.

På tærsklen til åbningen af ​​den internationale udstilling "EXPO-2017" har vi en unik mulighed for at præsentere traditionelle fødevarer for verden som eksklusive.

Hvad er den nuværende tilstand af vores traditionelle fødevarer, og hvilke foranstaltninger træffes der i landet for at hæve deres status og forbedre deres kvalitet? Dette er emnet for vores samtale med præsidenten for Kazakh Academy of Nutrition, akademiker Toregeldy SHARMANOV.

- Toregeldy Sharmanovich, det er kendt, at blandt de nationale fødevarer fra det kasakhiske folk var den mest populære til enhver tid koumiss - en helbredende drik lavet af hoppemælk. I mange århundreder er interessen for det ikke faldet. Hvad er hans hemmelighed?

– Hver nation har sine egne hellige symboler, der bestemmer originaliteten af ​​deres eksistens i universet. Steppen og hestene er symboler på vores nomadiske forfædres kærlighed til frihed, de gav dem videre til deres efterkommere som en stafet for frihed og uafhængighed. Den historiske værdi af heste for de nomadiske stammer, der beboede de endeløse stepper, er stor. Hestene var med dem på slagmarkerne og delte med ejeren alle strabadserne ved militære kampagner, tjente folk trofast. Hestenes ekstraordinære skønhed og ynde synges inderligt i folklore. Steppernes søn, Akan-sere, beskriver i sin triste ode, et mesterværk af kasakhisk mundtlig litteratur, farverigt og rørende dyderne ved sin trofaste hest Kulager. Kasakhernes århundreder gamle historie er tæt forbundet med dette ædle dyr, og til enhver tid blev de helligt æret af folket.

I dag sadler efterkommerne af gårsdagens nomader flere og flere "jernheste", udforsker rummet, bygger komfortable byer. Og derfor ser det ud til, at der i folkets sjæl ikke længere er den flugt, der var iboende i vores forfædre. Og steppen, der engang fungerede som nomadefolkets vugge, selvom den blomstrer om foråret, som før, ser nu ud til at se forældreløs ud, hvilket ufrivilligt afspejler nutidens generations sindstilstand. I stræben efter civilisation, som for det fælles bedste, mister folk umærkeligt deres identitet. Og på baggrund af jordiske fremskridt forbliver heste de sjældne levende tråde, der forbinder os med vores forfædres tid.

I dag taler vi om koumiss, nomadernes magiske drik, lavet af hoppemælk. Kumis, der er gået gennem århundreder, har ikke mistet sin guddommelighed. Dette er en helbredende drik, der har bidraget til dannelsen af ​​vores genpulje. Dens unikke smag og berusende aroma ser ud til at tage os tilbage i tidens tåger, til oprindelsen... For vores forfædre var det en slags eliksir af ungdom og sundhed, der lindrede alvorlige lidelser. I sandhed repræsenterer det toppen af ​​vores folkemedicin, der giver styrke til de svækkede, sundhed til de syge, humør til de triste. Siden oldtiden har kasakherne kendt, værdsat og brugt de helbredende egenskaber ved koumiss i behandlingen af ​​tuberkulose, en sygdom, der endnu ikke har mistet sin dødelige fare for menneskeheden.

I sovjettiden blev mange nyttige nationale traditionelle produkter udeladt af produktionsprocessen. I modsætning til dem bugnede butikshylderne over med andre, ikke mindre "attraktive" drikkevarer, hvilket bragte enorme fordele til den almindelige statskasse, men som samtidig forårsagede uoprettelig skade på vores traditionelle kultur og temperament.

– Jeg er vokset op i landsbyen, og jeg kan huske, hvordan mine forældre holdt heste, og min mor kogte koumiss af hoppemælk, som hele familien og de gæster, der kom for at drikke...

– Helt rigtigt! På trods af alle forhindringerne malkede landsbybeboerne på mange private gårde hopper og fortsatte dermed det traditionelle håndværk med at lave koumiss. I dag bidrager private iværksættere i deres bondegårde til dens bevarelse.

De sælger deres produkter på små og store bymarkeder og løser dermed problemet med at forsyne patienterne med en helbredende drik. Det er klart, at der hidtil ikke kan være tale om et obligatorisk tilbud om koumiss på sanatorier eller hospitaler, selvom nogle private institutioner forsøger at løse dette problem på egen hånd. Og problemet med at tilfredsstille den generelle efterspørgsel er stadig åben, især da prisen på spørgsmålet rammer manges lommer, så koumiss for de fleste mennesker forbliver desværre en virkelig guddommelig drink.

– Hvilken slags koumiss, som du har prøvet i dag, kan du kalde en slags kvalitetsstandard?

- Blandt private iværksættere vil jeg nævne den, hvis koumiss jeg selv prøvede, og hvis kvalitet jeg kunne lide. Vi taler om gården "Sarsebek", der ligger nær Talgar. Det ledes af en privat iværksætter Kerimbek Tleubaev - en af ​​entusiasterne i denne vanskelige forretning, han gør alt for at udvikle og popularisere drikken og hesteavl generelt. Dette er en meget nødvendig og nyttig ting, og den har brug for statsstøtte.

I den nuværende tidsalder med intens globalisering bliver behovet for at bevare folketraditioner og kunsthåndværk mere og mere akut, som uden ordentlige foranstaltninger kan forsvinde sporløst i modernitetens turbulente strøm. Derfor er tiden inde til at tage vores traditionelle produkter under statslig kontrol, for at beskytte dem som en industri, der især har brug for statsstøtte. Obligatorisk statsstøtte er nødvendig for bondegårde, som på trods af, at de er i frit flydende, forsøger på en eller anden måde at fortsætte deres forfædres arbejde og forsyne vores dastarkhan med nyttige traditionelle fødevarer.

- Jeg tror, ​​at læserne vil være interesserede i at kende din autoritative mening som videnskabsmand om de gavnlige egenskaber ved hoppemælk og koumiss.

- Hoppemælk er stadig ikke værdsat for sine gavnlige egenskaber. Den indeholder mange sjældne kemiske elementer, den er rig på vitaminer, mineraler og enzymer. Disse elementer er til stede i det i en speciel fysiologisk kombination, som kun er iboende i hoppemælk, og den kan kaldes unik blandt andre dyrs mælk. Lad os dvæle ved de vigtigste fire egenskaber eller forskelle ved hoppemælk: dets protein tilhører albumin, det vil sige, det har en delikat, letfordøjelig natur - dette er dens grundlæggende forskel fra mælken fra andre dyr, for eksempel ko, ged , fåremælk, hvis protein er kasein; let og harmløs fedtsyresammensætning, det vil sige tilstedeværelsen af ​​flerumættede fedtsyrer, som har en udtalt anti-sklerotisk effekt; tilstedeværelsen af ​​et naturligt antibiotikum, der er i stand til at ødelægge Kochs baciller (tuberkuløse); syntetiserer i oxidationsprocessen en stor mængde C-vitamin (ascorbinsyre), som modstår forskellige bakterier og vira. Ovennævnte egenskaber i naturen er kun iboende i modermælk, derfor, fra et videnskabeligt synspunkt, hvis det er nødvendigt at erstatte modermælk, sammenlignet med komælk, har hoppe den højeste prioritet.

Jeg vil også fokusere på en af ​​hovedtrækkene ved hoppemælk: den kan ikke koges, den kan ikke steriliseres eller pasteuriseres. Mælken fra andre dyr skal som bekendt koges og pasteuriseres. Og i steriliseringsprocessen går naturlige kvaliteter tabt, og endda nogle egenskaber, der er skadelige for den menneskelige krop, erhverves. Mare's mælk, tværtimod, når kogt bliver ubrugelig, og i gæringsprocessen, når den bliver til koumiss, bliver den mere nyttig. Det ser ud til, at vores nomadiske forfædre også vidste meget om videnskab, da de var i stand til at værdsætte kraften i denne mirakuløse drik.

Som et resultat af mange års forskning fra Kazakh Academy of Nutrition baseret på hoppemælk og koumiss, på et videnskabeligt grundlag, har terapeutiske og profylaktiske produkter rettet mod effektivt at bekæmpe lungetuberkulose, jernmangelanæmi, sygdomme i det kardiovaskulære system og onkologiske sygdomme. bevist og anbefalet til brug. På grund af den lette fordøjelighed af hoppemælk kan den bruges til sygdomme i mave-tarmkanalen og leveren på grund af antivirale og antibakterielle virkninger - det er tilrådeligt at bruge det til beskyttelse mod infektionssygdomme for at øge immuniteten. Af interesse er resultaterne af nyere undersøgelser, hvor tilstedeværelsen af ​​et kemisk element, brom, blev bestemt i hoppemælk, hvilket beviser effektiviteten af ​​dets anvendelse ved sygdomme i nervesystemet, såsom søvnløshed, depression og så videre. I øjeblikket arbejdes der inden for murene af vores Kazakh Academy of Nutrition inden for rammerne af et særligt videnskabeligt projekt med at skabe geroprotektorer - midler, der bremser aldringsprocessen og øger den forventede levetid...

- Hvad mener du med begrebet "nationalt mærke", og hvilke produkter skal indgå i rækken af ​​de "udvalgte"?

- Du kan give en hel liste over nationale produkter, der kan hævde rollen som et mærke: efter koumiss er disse kurt, irimshik (inklusive fra fåremælk osv.), shubat og så videre. Kurt og irimshik er værdige produkter til dette formål, men problemerne med deres sikkerhed og kvalitet er endnu ikke løst. Hvad angår ayran, er der en masse produkter, der ligner den, produceret overalt og overalt, og den kan nemt blive væk blandt dem. Derfor er koumiss, vores nationale drik, lavet på basis af hoppemælk, ifølge alle indikatorer bestemt velegnet som et nationalt mærke blandt fødevarer. Jeg er sikker på, at instruktionen fra præsidenten givet til landbrugsministeren om at genoptage produktionen af ​​koumiss bidrager til at fremme problemet på statsniveau.

Det skal bemærkes, at ikke kun kasakherne har koumiss. Kirgiserne og mongolerne har også koumiss, de holder også heste og mælkehopper. Vi har dog forskellige racer af heste og forskellige græsgange. Vi skal tage højde for dette, når vi opretter et mærke, vi har en indfødt kasakhisk race af heste kaldet zhaby. Mange kan have påstande om produktion af koumiss, men alle har deres egen nationale smag. Forskellen mellem vores koumiss og andre ligger i racen af ​​heste, og den ældgamle traditionelle teknologi til fremstilling af koumiss, der er gået i arv fra generation til generation, har næsten ikke ændret sig.

Når du opretter nationale standarder for produktion af koumiss, skal alle ovennævnte forskelle tages i betragtning. Det er nødvendigt at bestemme kvalitetsindikatorerne for koumiss, de skal være godkendt og godkendt af de relevante myndigheder. For at sikre det høje niveau og den rette kvalitet af det nationale mærke er det nødvendigt at forbyde dets forfalskning og udskiftning med andre mejeriprodukter.

I dag klager vi alle hovedsageligt over faren ved produkter importeret udefra. Men som folkevisdommen siger: "end at lede efter en plet i en andens øje, er det bedre at være opmærksom på strålen i dit eget", lad os gøre bedre propaganda og promovering af vores traditionelle produkter. Det er ingen hemmelighed, at mejeriprodukter er det mest sårbare led inden for fødevaresikkerhed. Butikshylderne flyder nu over med en række mejeriprodukter, hvoraf de fleste får en farlig kemisk egenskab kaldet "transfedt" under forarbejdning. Det kan kaldes en "stille fjende", fordi det er svært at bestemme dens tilstedeværelse. Der er et andet lige så vanskeligt problem med hensyn til holdbarheden. Overraskende nok er hoppemælk praktisk talt blottet for disse problemer. I den forbindelse er vi endnu en gang overbevist om hoppemælkens værdighed til anbefaling som nationalt mærke i fødevareindustrien.

- Toregeldy Sharmanovich, hvornår og hvordan kom du til den konklusion, at koumiss ikke kun skal dyrkes som et fødevareprodukt, men som en særlig slags, der kræver en særlig tilgang?

- Det skal siges, at for mig går relevansen af ​​dette emne tilbage til sovjettiden. I 1975 organiserede jeg en klinik, hvor man som led i den komplekse behandling af patienter brugte produkter baseret på hoppemælk og hestekød. Allerede på det tidspunkt var vi i stand til at bruge disse produkters mirakuløse egenskaber i praksis. På baggrund af klinikken brugte vi også kurt, irimshik, produkter baseret på hoppe- og kamelmælk. Således lykkedes det at hjælpe og forbedre mange patienter med forskellige kroniske sygdomme.

Men denne gang faldt sammen med drastiske ændringer i løbet af vores lands sundhedshistorie. Jeg henviser til afholdelsen af ​​en international historisk WHO-konference om primær sundhedspleje i Almaty. Vi holdt en konference på højt niveau, hvor vi øjeblikkeligt glorificerede vores republik og dens daværende hovedstad, byen Almaty, for hele verden. Men det var fangsten, at en sådan herlighed var umulig at overleve. Og jeg, republikkens daværende sundhedsminister, blev i stedet for taknemmelighed udvist fra republikken...

Da jeg høstede de bitre frugter af mit retfærdige arbejde, måtte jeg derefter rejse for at arbejde i Moskva. Og den klinik, jeg oprettede, var støjende lukket under overskriften "manifestationer af nationalisme." Jeg forstår nu tydeligt meningen med udtrykket: "Alt det her ville være sjovt, hvis det ikke var så trist." Selv patienter, der blev behandlet af os i stedet for regeringsklinikken, blev trods alt "hædret" med alvorlige irettesættelser fra centralkomiteen. Således viste skæbnen for videnskabelig forskning udført i klinikken sig at være trist.

- Ja, på det tidspunkt viste du sig at være "skyldig uden skyld." Og nu, hvor bedre tider er kommet, og republikkens uafhængighed allerede har passeret mere end 20 år, hvordan udvikler denne sfære sig i landet?

Jeg skrev et brev til præsidenten om målene for vores projekt og modtog hans personlige godkendelse. Inden for projektets rammer, på territoriet mellem Karaganda og Astana med et areal på 45 kvadratkilometer, bygges et anlæg til produktion af tørret hoppemælk, babymad til medicinske og forebyggende formål. Dette projekt udføres med videnskabelig støtte fra vores Kazakh Academy of Nutrition sammen med virksomheden "Eurasia Invest LTD". Lederen af ​​virksomheden er Meirambekov Kadyrbek, en forretningsmand, som vi nu sætter store forhåbninger til i en vellykket gennemførelse af vores fælles sag.

Hvad angår den teknologi, der anvendes i produktionen, vil processen med malkning af hopper blive automatiseret. Det er selvfølgelig svært at opnå effekten af ​​manuel malkning, men ellers kan den ønskede arbejdsproduktivitet ikke opnås. I Tyskland holder repræsentanter for en sådan virksomhed heste i et særligt hegn og malker dem 3 gange om dagen. Og da vores heste græsser frit på græsningen, kan vi malke op til 5 gange om dagen. Vi har mange fordele: sommergræsforhold med frodigt græs, dygtig pleje af hopper, traditionel teknologi til fremstilling af koumiss. Cirka 300 hopper skal malkes på anlæggets gård. Hvis Gud vil, vil vi allerede i oktober-november i år præsentere en rapport til præsidenten om det udførte arbejde. Nu leder vi efter et særligt navn til vores produkt, lavet af mælk fra hopper af den indfødte kasakhiske tudserace. Dens navn og etiket på produkter bør have særlige forskelle, så de levende udtrykker vores nationale rødder, steppernes evige kald, nostalgi efter vores glorværdige nomadeforfædres tider.

En stor mængde forskning, der udføres inden for projektets rammer, er helliget skabelsen af ​​hoppemælksbaserede modermælkserstatninger, produkter til børn i skolealderen. Under gennemførelsen af ​​projektet vil der blive produceret omkring 10 typer produkter, der er nyttige for kroppen, der forbedrer det kardiovaskulære systems funktion, øger immuniteten, modstår tuberkulose, onkologiske sygdomme samt effektive midler til brug i den komplekse terapi af sygdomme af nervesystemet. Vi er sikre på, at de sunde produkter, vi skaber, med rette vil tage deres retmæssige plads på den internationale udstilling "EXPO-2017".

Jeg vil gerne minde landets iværksættere om, at genoptagelsen af ​​koumiss-produktion er en ædel sag, der bidrager til at styrke befolkningens sundhed, øge landets potentiale og bevare folketraditioner.

For nylig modtog vi på det kasakhiske akademi for ernæring til godkendelse en anmodning sendt til premierministeren fra en gruppe af deputerede fra parlamentets senat om behovet for at udvikle loven "Om koumiss og shubat". Det betyder, at processerne med at danne et nationalt mærke er blevet indledt i landet, og implementeringen af ​​statslig omsorg for traditionelle produkter er blevet lanceret. Og vi på vores side er parate til at støtte disse gode foretagender i det videnskabelige aspekt, især da vi har stræbt efter dette mål siden akademiets stiftelse.

Jeg er sikker på, at takket være støtten fra de deputerede, den kombinerede indsats fra regeringen, iværksætterne og det videnskabelige samfund, vil produktionen af ​​nationale traditionelle fødevarer udvikle sig og nå det brede statslige niveau. Og i den nærmeste fremtid, som et nationalt mærke, vil disse produkter repræsentere vores land på det internationale marked og blive et reelt aktiv for republikken.

Toregeldy Sharmanov, formand for Kazakh Academy of Nutrition

Flere nyheder på Telegram-kanalen. Abonner!

Ifølge legenden ammede steppe-amazonerne ikke deres børn. Ifølge de gamle grækere spiste deres babyer koumiss - hoppemælk. Homer skrev om stammerne, der beboede territoriet fra Sortehavet til Mongoliet og fodrede med mælk fra hopper. For grækerne virkede sådanne historier overraskende, men de var interesserede i en drink lavet af mælk indeholdende alkohol. I dag har koumiss (eller, som mongolerne kalder det, airag) ikke mistet sin popularitet, hverken blandt indbyggerne i Kaukasus eller blandt forskere, der fortsætter med at studere egenskaberne af denne fantastiske drik. For indbyggere i Turkmenistan, Kasakhstan, Usbekistan, Mongoliet og andre asiater er airag et produkt af det nationale køkken.

En drink med tusind års historie

Tidligere forskere mener, at koumiss sammen med kvass, øl og mjød (gæret honning) er en af ​​de ældste drikkevarer med lavt alkoholindhold, som menneskeheden kender. Og lingvister, efter at have analyseret oprindelsen af ​​navnet på drikken, foreslog, at det opstod for mere end 5000 år siden, omkring det tidspunkt, hvor nomaderne tæmmede de første heste.

Fedtstoffer fra hoppemælk er fundet i gamle begravelser. En af disse hører til tiden for Botai-kulturen, som eksisterede på det moderne Kasakhstans territorium omkring 3500 f.Kr. e. Arkæologer mener, at det var her, der boede mennesker, som var blandt de første til at tæmme en vild hest. Resterne af koumiss, såvel som redskaber til at piske drikken, er blevet fundet mere end én gang i skytiske gravhøje såvel som i gamle begravelser i Rusland.

Hestemælk er nærende, men på grund af det høje laktoseindhold er rå hoppemælk et kraftigt afføringsmiddel. Derfor bukkede de gamle nomader, før de gav denne drik til børn, under for dens gæring. Under gæringen blev produktet omrørt eller pisket som smør.

I processen produceres ethanol i mælk, som et resultat af, at koumiss bliver til en alkoholfattig drik med et højt indhold af vitaminer og kalorier.

Skyterne foretrak dog en stærkere alkoholisk drik. De fandt ud af, at hvis man fryser koumis, trækker iskrystaller ud af den og optøer den, får man en mere berusende drik. De gentog denne procedure, indtil drikken nåede det ønskede niveau af alkohol. I dag bruges traditionel destillation til at øge alkoholprocenten. De siger, at efter 6 gange destillation af koumiss opnås en 30-graders drik, der minder om vodka.

I den græske historiker Herodots optegnelser er der en omtale af, hvordan skyterne hældte hoppemælk i dybe trætønder og under omrøring bukkede under for gæring. Mindre portioner blev gæret i små læderposer. I Centralasien var der for eksempel tradition for at hænge disse poser i nærheden af ​​indgangen til huset, så alle, der kom ind, kunne ryste posen med koumiss og fremskynde gæringen. Den flamske munkerejsende Willem Rubruck beskrev i 1250 også processen med, hvordan hoppens mælk begynder at gære og bobler som ny vin. Munken vovede endda at prøve en usædvanlig drik, men fandt den meget ætsende og for berusende.

TIL
Som allerede nævnt er koumiss et fermenteret mejeriprodukt fremstillet af hoppemælk. Den er lavet af surdej, hvilket gør den ligner, men har et højere alkoholindhold (selvom portionerne faktisk er små), samt nogle andre funktioner.

Først og fremmest er hoppemælk kendetegnet ved et højt indhold. Koncentrationen af ​​sukker i dette produkt er betydeligt højere end i komælk eller gedemælk. Også i koumiss er meget mere end i mælken fra andre dyr. Sammenlignet med ko er dette tal næsten 40 procent højere. Men i modsætning til andre mælketyper indtages hopper hovedsageligt i fermenteret form. Selvom det igen adskiller sig markant fra kefir og andre velkendte fermenterede mælkeprodukter.

Forresten, teknisk set er koumiss mere som vin, da gæringen ikke foregår på bekostning (som i kefir), men på bekostning. Nogle sammenligner denne drik med øl. Med hensyn til smagen har koumiss en syrlig smag med en mild smag af alkohol.

De mongolske krigere ærede koumiss som et produkt, hvorfra de hentede deres styrke. Og som historien viser, er dette ikke fiktion. Mongolerne var virkelig kendetegnet ved øget immunitet, de blev sjældent syge.

Fra koumiss modtog krigere store portioner letfordøjelige, hvorfra de i kombination med store reserver og andre ernæringskomponenter modtog energi og "byggemateriale" til imponerende muskler.

Denne drik, der består af mælkesyrebakterier og en lille mængde naturlig alkohol, kaldes en levende eller lang levetid drik. Og det er der al mulig grund til. Forskere har bevist, at dette produkt har en række nyttige og endda helbredende egenskaber.

I dag kan videnskabsmænd med sikkerhed sige, at sammensætningen af ​​denne drik virkelig er lækker. Den høje koncentration af folinsyre gør det til et fremragende fødevareprodukt. Og de gavnlige bakterier, der er indeholdt i det, forbedrer processen med fordøjelse af mad, genopretter tarmmikrofloraen.

Kumis er en kilde med lav molekylvægt, herunder linol og linolen, som anses for at være uundværlige for mennesker. Derudover indeholder denne drik nyttige calciumsalte og. Med hensyn til vitaminer er der næsten 10 gange flere af dem i hoppemælk end i ko.

1 liter koumiss indeholder:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg folinsyre;
• 2 mg.

Derudover er koumiss en rig kilde, og.

Og endnu et interessant træk ved koumiss: de nyttige stoffer, der er indeholdt i produktet, absorberes næsten fuldstændigt (næsten 95%). Derudover øger komponenterne i denne fermenterede mælkedrik betydeligt fordøjeligheden af ​​proteiner og andre næringsstoffer fra andre fødevarer.

Rolle i kroppen

I mongolsk tradition er hvid en hellig farve, der symboliserer lykke, velstand og høj social status. Mongolerne tilskriver også hellige ekstraordinære evner til alle hvide ting og produkter. Og koumiss er ingen undtagelse i denne henseende. Selvom i betragtning af hvor nyttig denne vidunderlige drik er for en person, er der intet mærkeligt, at det er helligt for mongolerne. For en dag kan voksne mongoler drikke omkring 3 liter drikke, for børn, givet den lille berusende effekt, er daglige portioner begrænset til 1 liter drikke.

Fordøjelse

Det er blevet bevist i århundreder, at koumiss bidrager til normaliseringen af ​​mave-tarmkanalen. er uundværlige stoffer til normal fordøjelse. Alle typer fermenterede mælkeprodukter, inklusive koumiss, indeholder disse stoffer. Probiotika beskytter kroppen mod skadelige bakterier, fremmer udviklingen af ​​sund mikroflora og forebygger fordøjelsesbesvær og mave-tarmsygdomme. Nyttige bakterier indeholdt i koumiss genopretter let balancen i tarmmikrofloraen. Derudover er det kendt, at hoppemælk er et effektivt lægemiddel til behandling af duodenalsår, tyfus og andre lignende sygdomme.

Kræftbeskyttelse

Regelmæssig indtagelse af denne drik reducerer risikoen for kræft. Flere undersøgelser har vist, at probiotika, som er en del af koumiss, dræber kræftceller og bremser væksten af ​​ondartede tumorer. Men indtil videre har forskere kun bekræftet denne effekt hos laboratoriedyr. Mus med brystkræft, efter "behandling" med koumiss, kom sig fuldstændigt fra sygdommen. Derudover bemærkede forskerne, at dyrene havde et stærkere immunsystem, hvilket gjorde kampen mod kræft mere vellykket.

Rensning og beskyttelse af kroppen

Koumiss er en kraftfuld afgiftningsmiddel.

Inkluderet i drikken er den i stand til at neutralisere de mutagener, der forårsager genfødsel af DNA. Dette stof beskytter kroppen mod alle typer svampe, vira og bakterier og renser også kroppen for toksiner.

Komiss bruges også til at bekæmpe bakterier. Især effektiviteten af ​​dette produkt i behandlingen af ​​tuberkulose, Escherichia coli og andre virussygdomme er blevet bevist. Interessant nok indeholder denne unikke drik naturlige antibiotika, der beskytter kroppen mod skadelige baciller.

Stærk immunitet

Forskere har bevist, at lactobaciller ligesom C-vitamin er i stand til at beskytte kroppen mod forkølelse og influenza. Undersøgelser udført med deltagelse af dyr har bevist, at probiotika fra koumiss øger kroppens forsvar betydeligt, samt genopretter immuniteten efter langvarig brug af antibiotika.

stærke knogler

Kumis er en vigtig kilde til calcium. Og selv børn ved, at styrken og sundheden af ​​knoglevæv, led og tænder afhænger af dette mineral. Derudover bidrager calcium opnået fra dette fermenterede mælkeprodukt til den tilstrækkelige strøm af mange processer i kroppen.

Andre nyttige egenskaber ved koumiss:

• øger niveauet af hæmoglobin;
• effektiv til behandling af aterosklerose og hypertension i de tidlige stadier;
• styrker nervesystemet;
• forhindrer depression og søvnløshed;
• stimulerer blodcirkulationen;
• virker på kroppens opvarmning;
• bidrager til foryngelse af kroppen.

Traditionen med koumissbehandling

I det 19. århundrede, i den sydøstlige del af Rusland, blev koumiss brugt som et middel mod anæmi, tuberkulose, kroniske lungesygdomme, gynækologiske og hudlidelser. I anden halvdel af 1800-tallet blev der åbnet 16 sanatorier i Rusland, hvis behandlingsprogrammer omfattede det regelmæssige forbrug af koumiss. Forresten kunne medlemmer af den kejserlige familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, godt lide at forbedre deres helbred i sådanne institutioner. Det siges, at selv et medlem af det britiske parlament besøgte et af disse sanatorier under sit besøg i Centralasien.

Men da traditionel koumiss forbliver frisk i højst 3 dage, var muligheden for "koumiss-terapi" begrænset til malkeperioden for hopper, det vil sige om foråret og sommeren, når hopper føder. For på en eller anden måde at løse dette problem blev der udviklet en metode til fremstilling af pasteuriseret koumiss. Sådan et produkt er tilgængeligt hele året rundt, og eksportleverancer er også blevet mulige.

En af de første kunder af hoppemælk fra Asien var i øvrigt portører, der blandt andet bruger dette værdifulde produkt som en kosmetisk komponent.

Forsigtighedsregler

Kumis bruges til at behandle og forebygge mange sygdomme. Især har dette produkt en positiv effekt på sundheden hos mennesker med tuberkulose, tyfus, neurasteni og andre sygdomme i nervesystemet, med fordøjelsesforstyrrelser, hjertesygdomme. Brugen af ​​drikken er dog kontraindiceret i perioden med forværring af disse sygdomme såvel som for personer med overfølsomhed over for komponenterne.

Det er også uønsket at engagere sig i "koumiss-terapi" uden forudgående konsultation med en læge, især hvis der er kroniske sygdomme. For at opnå en terapeutisk effekt ved at tage koumiss, skal du indtage fra 500 til 1000 ml af drikken dagligt.

I nogle europæiske regioner har man lært at producere så at sige kunstig koumiss. I store plast- eller trætønder gæres komælk, hvorved det tilsættes gær og gavnlige bakterier. I mellemtiden er denne drik meget forskellig fra naturlig koumiss. Ægte koumiss fremstilles i fermenteringsprocessen udelukkende af hoppemælk, hvortil der tilsættes en blanding af bulgarske og acidofile mælkesyrebakterier samt gær.

For at indsamle den nødvendige mængde råvarer malkes hopper 4-6 gange om dagen, da de giver meget lidt mælk for en malkning. En flok på 600 heste om dagen kan ikke producere mere end 100 liter koumiss. At malke hopper er meget anderledes end at malke køer. For det første skal et føl have lov til hoppen i et par sekunder. Og først efter det kan du regne med mælkeydelse. For det andet varer hele processen med at malke hopper ikke mere end 20 sekunder. Så uden fingerfærdighed kan du ikke engang drømme om koumiss. For det tredje betragtes malkning af en hoppe ikke kun som en vanskelig, men nogle gange farlig procedure.

Mælken hældes derefter i en træfad. Som forret bruges lidt færdiglavet koumiss fra forrige batch. Som et resultat af fermentering dannes let fordøjelige proteinstoffer, laktose omdannes til mælkesyre, ethylalkohol, kuldioxid og andre komponenter. Således opnås et meget nærende og letfordøjeligt produkt med en behagelig smag og aroma. Derefter kan den færdige blanding aftappes og sendes til et varmt sted for at modne drinken.

Afhængigt af modningstiden sker der koumiss:

• svag - modnes i omkring 5-6 timer, indeholder op til 1 procent alkohol, smager og ligner mælk fortyndet med vand;
• medium - modner 1-2 dage, indeholder op til 1,75% alkohol, smager surt, kniber, ligner en emulsion i konsistensen;
• stærk - tåler 3 dage, alkoholindhold - 4-4,5%, mere flydende og sur drik med ustabilt skum.

Kumis kaldes en levende drik af en grund. I fermenteringsprocessen opstår vidunderlige metamorfoser med hoppemælk: de fysisk-kemiske egenskaber, biokemiske sammensætning og endda strukturen af ​​mælk ændrer sig.

Eksperter er enige om, at den korrekte tarmmikroflora er nøglen til hele organismens sundhed. Men er denne viden en moderne opdagelse? Graver man tilbage i historien, bliver det klart, at fermenterede fødevarer med højt indhold af probiotika er blevet brugt af mennesker i tusinder af år. Det er svært at sige, hvad præcis de gamle nomader vidste om de gavnlige egenskaber ved koumiss. Men det faktum, at de betragtede det som det bedste produkt for dem selv og deres børn, er en kendsgerning.