1. Tilsæt sodavand til kefir ved stuetemperatur, bland og lad det stå i 5 minutter.

2. I en dyb skål blandes 1 kop mel, salt og kefir. Tilsæt gradvist det resterende mel, ælt en elastisk, ikke-klæbrig dej uden klumper. Dæk den færdige dej til med en serviet og lad den stå, indtil fyldet er forberedt.

3. Kog kartoflerne i deres uniformer til de er kogte, afkøl derefter let (knolden kan tages op), skrælles og moses til en tør puré (tilsæt ikke olie eller fedtstof).

4. Riv osten på det mindste rivejern.

5. Kombiner ost med kartofler, tilsæt creme fraiche og hakkede krydderurter (valgfrit), let salt. Rør indtil en homogen masse opnås.

6. Del dejen i 8 lige store stykker, hvorfra kuglerne rulles.

7. Tril kuglerne til tynde kager, kom kartoffel- og ostefyldet indeni i midten af ​​kagerne, knib ovenpå for at lave kugler igen.

8. Rul forsigtigt kuglerne til kager, prøv ikke at presse fyldet ud.

9. Varm en tør, tykbundet stegepande op. Steg hver tortilla på skift på begge sider (uden olie).

10. Læg det færdige mirakel med kartofler på en tallerken, smør let med smør. Dæk til for at holde tortillaerne varme og bløde i lang tid. Server med creme fraiche.

Blandt de forskellige folkeslag i Kaukasus, inkl. og Dagestan, har deres egne karakteristika eller familievariationer i tilberedning af dej og fyld til et mirakel, samt muligheder for at forme denne tærte. Chudu tilberedes både som selvstændig ret i den daglige menu og som supplement til andre retter på festbordet.

For en kødmulighed, tag hakket lam, oksekød eller det kød, der er tilgængeligt eller foretrækkes, tilsæt krydderier til det, der giver retten kaukasiske noter - det er varme og velduftende peberfrugter, timian, basilikum eller suneli humle osv.

Jeg havde en duftende saltkrydder "georgisk duftende" med en meget behagelig farverig sammensætning, så jeg tilføjede den til hakket kød.
Ælt dejen i hånden eller ved hjælp af køkkenmaskiner, frisk, svarende til dumplings. Miracle kan steges på pande eller bages i ovnen. Jeg foretrækker muligheden for at bage i ovnen.

Tilbered ingredienserne i henhold til listen

Forbered først dejen, så mens du arbejder på fyldet, hviler den og når den ønskede tilstand. Kombiner æg med vand og salt, rør let.

Tilsæt mel og ælt elastisk tæt dej.

Dæk dejen til, så den ikke tørrer ud, og lad den "modne".

Forbered hakket kød, hæld bouillon og eddike i det, tilsæt salt og krydderier

og ælt godt til det er tyktflydende.

Tag et stykke på størrelse med en knytnæve fra dejen og rul det tyndt ud til en cirkel. Så skal du lægge ud og fordele hakket kød på halvdelen af ​​dejen.

Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen, og du får et emne i form af en halvcirkel eller halvmåne. Forbind kanterne tæt, skær den overskydende dej af med en kniv.

Læg mirakelemnerne på en bageplade og bag dem tilberedt i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 20-25 minutter. Smør det færdige varme mirakel med kød med smør og læg oven på hinanden.

Mirakel med kød klar!

God appetit!

I dag vil jeg fortælle dig noget om Dagestan-køkkenet. I betragtning af at Dagestan er en unik multinational republik, hvor dusinvis af etniske grupper bor, er konceptet "Dagestan køkken" noget overraskende.
Køkkenet i hver af nationerne ligner noget, men det er også originalt. Retterne, der findes i hver enkelt region i Dagestan, har en særlig smag. Men der er retter fælles overalt. Disse betragtes som "kurze", "mirakel", "khinkal".

Dette indlæg vil være dedikeret til de berømte Dagestan mirakelkager (med vægt på den sidste lyd U). Chudu er af to typer - tynd og tyk. Tynde er altid friske, lavet med forskelligt fyld og bagt på en pande. Og de tykke såkaldte "Dargin-mirakler" kan både være usyret og gær, bagt i ovnen, ligne en tærte og normalt have én sammensætning (kød, kartofler plus kål, hvis det ønskes).

Tynde vidundere ser sådan ud.

Helt ærligt, de er meget lækrere end de ser ud på mit billede :)

Hvordan man laver dem. Jeg er ved at skrive en opskrift, som jeg selv bruger.

DEJ
Alt foregår med øjet. Nej, nej, det betyder ikke, at vi skal ringe til husstanden og prøve at falde i søvn og hælde de ingredienser, vi har brug for, i deres øjne (sort og ikke-sort) ... fordi de stadig skal spise vores kulinariske produkt. Generelt vil vi forbarme os over husstanden, vi vil gøre det på egen hånd :)

Alternativt kan du lave dej på kefir. Vi erstatter vand med kefir, resten er det samme. Nogle mennesker tilføjer en sjat sodavand.

Vi tager vand, helst filtreret eller kogt. Vi tilføjer lidt salt til det, tilsæt vegetabilsk olie (ca. 1 spiseskefuld olie pr. glas vand). Du kan gøre det uden det (i forhold med en alvorlig krise), men jeg kan stadig bedre lide det på denne måde, fordi vores slutresultat, kagerne, er blødere. Tilsæt nu det sigtede mel. Jeg kan ikke sige, hvor meget mel der skal til, ikke fordi jeg ikke vil, men fordi 1) jeg aldrig har målt det, 2) forskellige meltyper kræver forskellig mængde. Vi tilføjer mel, med fokus på vores medfødte smagssans og bemærkelsesværdige kulinariske evner. Du skal få en blød dej.

Derefter lader vi dejen hæve i cirka 15-20 minutter og begynder at arbejde på fyldet.

Fyldet kan være det mest forskelligartede

Mulighed 1 med løg: grønt løg med æg
mit grønne løg, skær det (ikke lille, ikke stort), kom det i en stegepande og begynd at stege. Når løget frigiver saft, tilsæt lidt vegetabilsk olie. Steg det lidt ved middel varme (4-5 minutter), med jævne mellemrum at placere og salte. Bræk derefter ægget i en tallerken, pisk det lidt med en gaffel og tilsæt løget. Jeg puttede 1 æg på en standard markedsbundt løg. Du kan lægge 1 æg på 2 bundter løg, det er ikke så vigtigt og tilpasses efter smag. Vi rører vores fyld, indtil ægget griber. Sluk derefter for brænderen. Kom fyldet over på en tallerken og stil til side. Særligt sulten og utålmodig afkøles måske ikke.

Mulighed 2 med greens: en lignende mulighed, kun i stedet for eller sammen med løg, bruges greens - brændenælde og halta.
Jeg mødte kun ukrudtskhaltuen i Dagestan, måske er det, selvfølgelig, og et andet sted, jeg ved det ikke. Den vokser på bjergskråninger som ukrudt. Ressourcestærke mennesker samler det og sælger det på lokale basarer. Den har ikke en særlig udtalt smag. Frakken ser sådan ud.

Mulighed 3 kød: kød, løg og grønt
Vi tager hakket kød, tilsæt finthakkede løg, lidt vand og grønt (normalt koriander). Grønt er generelt ikke påkrævet. Men vi kan bedre lide det. Og selvfølgelig, glem ikke at salte :). Som en variation tilføjer jeg om sommeren revet tomat til fyldet for mere saftighed.
Jeg plejede at lave af råt kød, ifølge teknologien skulle det være sådan. Men på grund af det faktum, at min ven for nylig blev diagnosticeret med en echinokokcyste i leveren, begyndte hun at blive ældre end råt kød.
Derfor kan kød for dem, der er så feje som jeg, udsættes for varmebehandling. Kog for eksempel et stykke kød og kør det derefter gennem en kødhakker. Eller steg allerede tilberedt hakket kød.

Mulighed 4 hytteost: hytteost, salt, æg, kartofler, eventuelt grønne løg
Hytteost gnides gennem et rivejern eller blot æltes, saltet, og et råt æg tilsættes. Du kan tilføje lidt varm kartoffelmos, hvis du har lyst. Eller hakkede grønne løg.

Mulighed 5 græskar: græskar, salt, valnødder, løg (eller stegte - løg med gulerødder)
eller græskar, løg, salt, sukker, rød peber, olie

a) gnid græskarret på et rivejern, stå lidt og dræn saften (på denne måde kan du lave et græskar, hvis miraklet er bagt i ovnen)
b) græskarret er forkogt og derefter hakket
c) græskarret bages i ovnen og hakkes
d) Kog det revne græskar i en gryde
Dernæst tilsættes hakkede rå eller stegte løg (eller stegte løg med gulerødder) til græskarret, saltet. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakkede valnødder, sort og / eller rød peber, sukker.

Selve tilberedningsprocessen. På opfordring fra min mand lavede jeg et mirakel i dag. I forberedelsesprocessen kom vores ven Maryam for at besøge os. Og deltog aktivt i madlavningsprocessen. Mens hun rullede og skulpturerede, benyttede jeg lejligheden til at gennemføre en fotosession.

Knib et stykke af dejen. Sådan noget

Og på en generøst meldrysset overflade begynder dejen at rulle ud. Rul tyndt ud, men så vores fremtidige kage ikke rives.

Så lægger de fyldet på den ene del af den rullede kage, lukker den anden og fastgør den. Da vi laver hjemmebagte kager, kan du tilføje mere toppings. Og hvis der pludselig forventes en invasion af gæster, for at spare penge, lægger vi ikke fyldet, men smører det, som fra den joke om kaviar :)
("Samtale til en fest
- Du smører kaviar, smører.
- Bare rolig, jeg smører.
- Nej, du ansøger, og du smører!")

Sandt nok, på vores billede er det ikke kaviar, men kød, men vi smurte det alligevel :)

For at give kagen fuldstændighed og en smuk form, skærer vi den med en speciel lille ting (jeg ved ikke, hvad den hedder, men de skærer stadig pizza med en lignende ting, større i størrelse).

Den rå freak ser sådan her ud

Forvarm gryden godt. Nu sætter vi vores kage på tør varm stegepande. Og på et bål lidt mindre end gennemsnittet bager vi det. Cirka 3 minutter på hver side (indtil de er brune).

Når vores kage er stegt, tages den af ​​panden og pensles med smør. Du kan smelte den og pensle den med en pensel. Eller du kan bare tage et stykke smør og køre det over kagen. Vi lægger freaks oven på hinanden og dækker med en serviet, cellofanfilm eller bare en tallerken (dette er i krise). Efter at have ligget sådan et stykke tid (indtil man bager alle kagerne eller puster ud :)), bliver de bløde.
Alternativt kan du smøre med vegetabilsk olie. Det vil mere komme billigere ud og mindre fedt.

Noter
1. Sørg for, at overfladen af ​​bordet eller skærebrættet er drysset med mel, ellers risikerer du, at kagen sætter sig tæt til bordet med undersiden.
2. Det samme kan ske, hvis fyldet er varmt.
3. Hvis panden ikke er varm nok, kan kagen på grund af lang stegning på den ene side briste på den anden side.
4. Kager kan svulme op i en pande, det er ikke skræmmende.

Traditionelt Dagestan køkken er en kombination af opskrifter hentet fra fjorten etniske grupper, der bor på Dagestans territorium. Det mest interessante er, at enhver region i Dagestan tilføjer farve til retterne. De mest populære Dagestan-retter er kurze, khinkali og chudu.

Kurze i udseende ligner dumplings med en bred vifte af fyld, og de klemmes på en særlig måde.

Khinkal betragtes som en ret fra Avar-køkkenet, og det er et stykke dej, æltet på en speciel måde og derefter kogt i stærk hønsebouillon. Men khinkals er ikke kun kogte stykker dej, men også en kompleks frokost bestående af kogt kyllingeskrog, kartofler, creme fraiche og hvidløg eller krydret tomatsauce samt khinkals selv.

Mirakler er fade, meget tynde kager eller tærter, hvortil der tilsættes noget fyld, for eksempel fra kød eller grønt. Mirakler steges i en helt tør stegepande, hvortil der ikke tilsættes en dråbe olie.

Fyldet til miraklet kan tilberedes efter eget skøn fra hytteost, grøntsager, urter eller kød.

Til madlavning Dagestan chudu med hakket kød

- hvedemel (tre fulde glas);

- spiseligt salt (1/2 tsk);

- kyllingeæg (to stykker);

- filtreret vand (et helt glas).

Til madlavning toppings til Dagestan-miraklet du skal bruge følgende sæt komponenter:

- frisk persille og dild (en lille bundt hver);

- oksekød (320 g);

- kyllingæg (et stykke);

- lam (220 g);

- smør (120 g);

- store løg (to stykker);

- kværnet sort peber og salt (0,5 tsk hver);

- stærk kødbouillon eller vand (et halvt glas).

Til Dagestan-miraklet med kød skal du først forberede usyret dej ordentligt, som om du tilbereder dumplings. I en skål til dette formål skal du tilføje salt, filtreret vand, bryde kyllingeæg, bland derefter alt grundigt, tilsæt det sigtede mel. Du skal ælte dejen, indtil den bliver tæt nok, så rul den til en kugle, overfør den til en dyb beholder, drys lidt mel på toppen og luk låget i tredive minutter. Mens dejen hviler, skal du forberede fyldet til Dagestan-miraklet.

Pil og hak løgene meget fint, hak det vaskede og tørrede grønt meget fint. Hak eller hak lam og oksekød meget fint, tilsæt hakket grønt, hakket løg til det kogte hakkekød, krydr det hele med peber efter smag og tilsæt lidt salt. Tilsæt den nødvendige mængde bouillon eller vand til kødfyldet, samt et kyllingæg, bland dejen, indtil den bliver helt homogen.

Nu skal du lave testen, opdele den i stykker, som skal være et ulige tal. Som et resultat skal der opnås cirka syv tærter fra dejen. Rul hver af stykkerne meget tyndt ud og i form af en cirkel, desuden skal dens diameter passe til diameteren på panden, hvor retten skal tilberedes.

Stræk den resulterende cirkel lidt, så den bliver mere som en oval. På en af ​​halvdelene af ovalen skal du lægge en forhåndsforberedt fyldning, derefter forbinde kanterne og trykke dem godt. Hvis der er et specielt hjul til trimning af kanterne, kan du bruge det til at gøre miraklet mere attraktivt. Steg færdiglavede tærter eller flade kager med fyld på hver side, indtil de er gyldenbrune i cirka tre-fire minutter. Efter stegning skal du straks beklæde hver tærte med smør og lægge på et fladt fad, som pandekager, i en stak.

Gærfri kager med fyld.

• 200 ml fermenteret mælkeprodukt (kefir, fermenteret bagt mælk osv.)
• 300 g mel (ca.)
• 0,5 tsk soda
• 0,5 tsk salt

• 500 g kartoffelmos
• 200 g ost, Adyghe ost (eller hytteost i halvdelen med ost)

• smør til smøring (50-100 g)
• creme fraiche til servering

Chudu (dagestanske kager) er tynde usyrede kager med fyld. Fyldet kan varieres, jeg kogte kartofler med ost, du kan tilberede en kødversion (med stegt hakket kød, for eksempel), samt med urter og ost, og endda med græskar. Alle muligheder vil være gode, alt efter hvad du bedst kan lide. I øvrigt har mange nationaliteter denne type retter, for eksempel har khychiner fra Karachay-Balkar-køkkenet, moldaviske tærter, Bashkir kystyby og kutabs fra det aserbajdsjanske køkken, og det tyrkiske og indiske køkken har også detaljerede retter. Det faktum, at forskellige nationaliteter har lignende retter, beviser kun, at det er meget velsmagende.
Jeg kan især godt lide sådanne kager, fordi de steges i en helt tør stegepande. Derfor elsker jeg så meget mere end de klassiske pandekager, der er stegt i olie.
Jeg fik 10 stk.

Madlavning:

Hæld et syrnet mælkeprodukt i en beholder (denne gang havde jeg fermenteret bagt mælk).
Forresten, meget ofte, i stedet for et fermenteret mælkeprodukt, bruges kun vand, og sodavand tilsættes overhovedet. På kefir og med sodavand bliver det lidt blødere færdigkager, men det fungerer også fint på vand.
Tilsæt det meste af mel, sodavand og salt.

Bland godt med en ske.

Læg på en overflade drysset med mel, ælt dejen godt, den skal holde op med at klæbe til dine hænder, men forblive blød. Du kan have brug for lidt mere eller mindre mel, afhængig af dets fugtoptagelsesevne.
Dæk til med en pose og lad stå i 20-30 minutter, så ruller dejen bedre.

Tilsæt revet ost til kartoffelmos.
Den fås bedst med fetaost eller Adyghe-ost (som skal saltes yderligere). Men denne gang havde jeg hverken det ene eller det andet ved hånden, og jeg brugte hytteost i halvdelen med almindelig ost. Det bliver lækkert med ethvert fyld.

Rør godt rundt, smag evt til med salt.

Del dejen i 10-12 stykker.
På en meldrysset overflade rulles hvert stykke så tyndt ud som muligt.

Fordel fyldet i halvdelen.

Dæk til og tryk langs kanten.
Skær det overskydende af, jeg brugte en krøllet kniv.

Læg emnet i en forvarmet og absolut tør stegepande og steg ved middel varme, indtil gyldne pletter på bunden.