Hver husmor er ofte tvunget til at bestemme: hvad er bedst at gøre med porcini-svampe indsamlet dagen før i den nærmeste skov. Hvordan kan du genbruge dit bytte? Hvilke opskrifter skal man vælge til høst af svampe til vinteren? Dette materiale fortæller om, hvad man skal gøre med porcini-svampe efter høst - hvordan man sorterer dem, renser dem for affald og forbereder dem til forarbejdning. Hvad man skal gøre med porcini-svampe afhænger af værtindens fantasi og familiens behov. Du kan koge råvarer og derefter fryse. Du kan lave konservering i form af marinader og pickles. Og du kan stege duftende svampe med kartofler og friske krydderurter. Læs artiklen for ideer til, hvad du kan gøre med friske porcini-svampe, vælg, hvad du kan lide, og implementer.

Svampe er meget udbredt i madlavning i frisk, frossen, tørret, stegt, kogt, saltet og syltet form, og de introduceres også i forskellige retter. I Rusland betragtes porcini-svampen som den mest værdifulde i madlavning. Det er kendetegnet ved tæt hvid pulp, som ikke vil ændre farve under varmebehandlingen. Hvad man skal gøre med de indsamlede porcini-svampe umiddelbart efter hjemkomst fra skoven er beskrevet på siden.

Hvis svampene fra skoven er stærkt forurenede, lægges de i blød i vand og presses ned med en vægt for fuldstændig nedsænkning. Efter 10-20 minutter er hætterne allerede let vaskede fra vedhæftende græs og blade. Du bør ikke lade svampene ligge i vandet i lang tid, da de aktivt vil absorbere det, hvilket i sidste ende vil påvirke deres smag og aroma negativt og gøre hattene skøre. Derefter vaskes svampene med rent rindende vand.

Der lægges særlig vægt på at vaske den nederste overflade af svampehætterne, som er svampede eller lamelformede og derfor mest modtagelige for forurening. Så efterlades svampene i et dørslag eller sigte for at dræne væsken af. Undtagelsen er svampe beregnet til tørring og nogle gange frysning. De er kun rengjorte, men ikke vasket med vand, meget mindre gennemblødte.

Svampe tørres i deres naturlige form, og til frysning skæres de på forhånd i tynde skiver eller stykker, alt efter størrelsen. Til madlavning skæres svampe på forskellige måder (skiver, skiver, sugerør, terninger, pinde) eller males til hakket kød ved hjælp af en kødkværn eller blender. Forresten absorberes retter med hakkede svampe bedre. Herhjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker.

Hvad skal man gøre med tørrede porcini-svampe

Retter lavet af friske porcini-svampe har en speciel smag, og tørrede svampe af denne art, i modsætning til alle de andre, er de mest duftende. Hvad skal man gøre med tørrede porcini-svampe: De anbefales at blive tilføjet til forretter, saucer og tærtefyld. Før brug vaskes tørrede svampe med vand og lægges i blød i rent koldt vand og koges derefter, indtil de er møre. Først derefter skæres de i stykker og tilsættes andre ingredienser. Friske svampe opbevares i kort tid, derfor skal de inden for 3-4 timer efter plukning behandles - sorteres og klargøres til konserves eller bruges til madlavning af svamperetter. Hvis det ikke er muligt at behandle svampene med det samme, så overfør dem til en emaljeskål uden låg og opbevar dem i køleskabet i 1-2 dage.

Samtidig skal de rystes og flyttes så lidt som muligt og håndteres forsigtigt for ikke at efterlade mørke pletter og buler. Forberedelse af svampe til kulinarisk forarbejdning består i rengøring fra affald (klæbte græsstrå og insekter), fjernelse af mørke eller beskadigede områder. Svampehætter rengøres med en kniv med et rustfrit stålblad eller en blød klud. Snittet på benene opdateres ved at fjerne den mest forurenede del.

Hvad skal man gøre med store porcini-svampe

Det bedste at gøre med store porcini-svampe er at tørre dem og bearbejde dem til svampepulver. Tørring er den mest gennemprøvede og pålidelige måde at bevare svampe på. Korrekt tørrede svampe holder sig godt, forbliver velsmagende og nærende. De bruges til at forberede supper, stege, saucer, fyld. Til tørring er det nødvendigt at vælge friske, unge, stærke, intakte svampe. Porcini-svampe bevarer deres hvide farve selv efter tørring og varmebehandling, som de har fået deres navn for.

Hvad skal man gøre med gamle porcini-svampe

Så den bedste ting at gøre med gamle porcini-svampe er at tørre dem. Og hvordan man gør det rigtigt er beskrevet nedenfor. Vask ikke porcini-svampene inden tørring, men tør dem af med en tør klud. Skær store prøver i stykker, tør resten hele. På varme dage kan du tørre svampene i solen - for at gøre dette skal du snore dem på en snor og hænge dem i luften. Fra fluer dækkes svampe med gaze.

Herhjemme kan svampe tørres i en ovn ved 70–80°C med lågen åben for at tillade frisk luft at komme ind og fjerne fugt fra svampene.

Læg svampene på en bageplade beklædt med bagepapir. Tørringsprocessen vil tage omkring 5 timer, hvorefter svampene skal vendes flere gange. Svampe tørret på denne måde skal opbevares på et tørt sted, i glaskrukker eller linnedposer, adskilt fra produkter med en skarp lugt.

Hvad laves der med porcini-svampe til vinteren

Det mest almindelige, de laver med porcini-svampe til vinteren, er saltning og syltning af svampe i krukker.

Saltning er en traditionel gammel måde at konservere svampe på. Den enkleste høstmetode er baseret på den konserverende effekt af bordsalt i en vis koncentration. Den eneste skam er, at under påvirkning af salt falder næringsværdien af ​​svampe, og i højere grad end med andre høstmetoder forværres deres smag. Svampe saltes på tre måder: tør, kold og varm. Hver metode er anvendelig til visse typer svampe under hensyntagen til deres egenskaber.

Svampesyltning er en høstmetode med eddikesyre eller citronsyre, krydderier, salt og sukker. Svampe til syltning tages unge, stærke og uden den mindste ormelighed. For det meste er kasketter marineret, og små svampe marineres hele. Store svampe skæres i halve eller kvarte. Rødderne af porcini-svampe skæres over ikke særlig tykke skiver og marineres separat fra hætterne. Du kan tilberede marinaden sammen med svampe for så vidt muligt at bevare aromaen og specifikke udvindingsstoffer i produktet, som giver svamperetter deres særlige smag. I dette tilfælde viser marinaden sig at være virkelig mere mættet, men den har ikke altid et behageligt udseende - den er mørk, uklar, tyktflydende, ofte med fragmenter fra svampe smuldret under madlavningen.

Hvad skal man gøre med benet af porcini-svampen

Der er flere muligheder for at behandle forskellige dele af svampe. Det bedste at gøre med et porcini-ben er at lave kaviar. Men en anden måde at forarbejde på er også velegnet - konserves. Forkog benene beregnet til syltning og sænk dem ned i den kogende marinade klar. Med denne metode viser sig marinaden at være lettere, renere og mere gennemsigtig, men dårligere end det produkt, der er tilberedt på den første måde, hvad angår styrken af ​​svampens lugt og smag. Saltet omrøres, indtil det er helt opløst, opløsningen bringes i kog, og de tilberedte svampe fyldes i kedlen. Svampene koges ved lavt kog og omrøres med en træpagaj, mens det resulterende skum fjernes. For at give dem en smuk gylden nuance, tilsæt citronsyre (3 g pr. 10 kg svampe). Varigheden af ​​tilberedning, afhængig af svampenes alder, er fra 20 til 25 minutter. Afsætningen af ​​svampe til bunden af ​​kedlen og gennemsigtigheden af ​​saltlage er tegn på deres parathed. For at opnå syltede svampe tilsættes 80% eddikesyre, fortyndet 2-3 gange, og krydderier til saltlagen 3-5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Til 100 kg hvide svampe tilsættes (i g):

• laurbærblad - 10
• allehånde - 10
• 10 g nelliker og kanel

Marinaden skal dække svampene. Hvis rummet er tørt, og glassene ikke er lukket tæt nok, er det i løbet af vinteren nogle gange nødvendigt at tilføje marinade eller vand. Normalt opbevares syltede svampe i krukker med plastiklåg og andre ikke-oxiderende redskaber. Du kan opbevare dem på flasker med bred hals, med et mindre fordampningsområde. For at beskytte mod skimmelsvamp hældes svampe med kogt olie ovenfra. I stedet for eddikesyre kan citronsyre bruges, men dens effekt på svampeopbevaring er meget svagere.

Marinader med citronsyre skal opbevares i hermetisk lukkede krukker, steriliseres i 1 time ved 100 °C.

Hvad skal man gøre med porcini-svampe: hvordan man fryser

Vi foreslår, at du lærer mere om, hvad du skal gøre med porcini-svampe, og hvordan du fryser dem ved hjælp af en hjemmefryser eller et køleskab. Skræl og skyl porcini-svampene godt, læg dem i en pose og læg dem i fryseren. Du kan fryse både hele svampe og udskårne. Frosne svampe kan bruges til at tilføje til forskellige retter - deres smag forbliver den samme som friske. Friske svampe frosset ved -28 °C kan opbevares i 6-12 måneder.

Porcini: hvad kan man gøre ved det

Komponenter:

• Hvide svampe
• peberrodsblade
• vegetabilsk olie

Hvis en hvid svamp samles i store mængder, er det første, du kan gøre med den, selvfølgelig at konservere den. Kog svampene i saltet vand, læg dem i et dørslag, afkøl. Læg vaskede peberrodsblade i steriliserede glas. Læg derefter svampene ud, skift med peberrodsblade. Når krukken er fuld, hæld svampe med vegetabilsk olie. Det er vigtigt, at svampene med peberrod er helt dækket af olie. Luk dåsen med låg og opbevar den et køligt sted.

Mange husmødre tænker på, hvad der er bedst at lave mad fra porcini-svampe, da svampe er sjældne byttedyr. De findes ikke i skovene i store lysninger. Derfor er du nødt til at vælge, hvilket lækkert du vil lave af porcini-svampe for at glæde dig selv og dine kære. Denne side indeholder opskrifter på, hvad der kan tilberedes af porcini-svampe til servering ved familiens bord.

Blandt retterne er der en lang række muligheder til aftensmad, frokost eller til en festlig borddækning. Vi håber, at disse oplysninger er nyttige. I det mindste vil der være svar på spørgsmål om, hvad man skal lave velsmagende og usædvanligt fra porcini-svampe. Der gives tips til, hvad du skal tilberede af porcini-svampe til aftensmad eller til vinteropbevaring.

Den første ting, du kan lave mad fra friske porcini-svampe i varmt sommervejr, er okroshka. Hak svampe, hak friske agurker og grønne løg, bland alt. Skræl kogte gulerødder og kartofler og skær dem i tern. Kog æggene hårdt, skær hviderne i tern, og kværn blommerne med sennep og creme fraiche. Kombiner alle tilberedte produkter, hæld kvass, krydr med en blanding af æggeblommer, sennep og creme fraiche, salt og tilsæt sukker. Ved servering smages til med creme fraiche og finthakkede krydderurter.

Til 100 g saltede svampe:

• 300 g brød kvass
• 40 g kartofler
• 20 gulerødder,
• 50 g friske svampe
• 1 løg
• 30 g creme fraiche

Sennep, salt, sukker og dild efter smag.

Hvad skal man lave mad fra kogte porcini-svampe

1. Men den bedste ting at lave mad fra kogte porcini-svampe er purésuppe med fantastiske ernæringsmæssige egenskaber.
2. Før svampene gennem en kødhakker, kom i en gryde, hæld 1 spsk. l. smør, læg hakkede gulerødder, et helt løg, dæk gryden med låg, lad det simre i 40-45 minutter.
3. Hæld et glas vand i.
4. Efter kogning tørres alt gennem en sigte.
5. Separat, i en suppegryde, ristes let 2 spsk. l. mel med 2 spsk. l. olie, fortynd derefter alt med 4 glas mælk, et glas grøntsagsbouillon eller vand, kog, læg stuvede svampe (fjern gulerødder og løg) og kog i 15-20 minutter.
6. Salt derefter suppen, smag til med smør og 2 æggeblommer og tilsæt et glas fløde.

Til 600 g friske svampe:

• 80 g smør
• 20 g mel
• 2 æggeblommer
• 4 glas mælk
• 50 g løg
• 75 g gulerødder
• 1 kop fløde
• salt efter smag

Hvad skal man lave mad af porcini-svampe og kartofler

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad fra porcini-svampe og kartofler, så kog denne usædvanlige borscht.

Skræl friske svampe, skyl i rindende vand, skær og stuv sammen med finthakkede rødder i olie.

Kog bouillonen fra de tilberedte svampe.

Mal de kogte rødbeder i strimler, drys med eddike og sauter, skær kartoflerne i aflange stykker, kog i bouillonen, til de er bløde, tilsæt det hakkede løg, mel, blandet med en lille mængde koldt vand.

Alt dette sættes i bouillon, salt og kog i 10 minutter.

Inden tilberedning tilsættes tomatpuré og laurbærblad.

Ved servering smages til med creme fraiche og drysses med persille.

• 5 kartoffelknolde
• 3 rødbeder
• persille eller sellerirod
• 1 løghoved
• 2 spsk. l. tomatpuré
• 1 st. l. mel
• bordeddike
• laurbærblad
• persille

Hvad kan tilberedes af frosne porcini-svampe

Komponenter:

• Rucola - 200 g
• Balsamicoeddike - 70 ml
• Olivenolie - 80 ml
• Tørrede tomater - 150 g
• Hvide svampe friskfrosne - 250 g
• Timian - 1-2 kviste
• Hvidløg - 6 fed
• Skalotteløg - 2 stk.
• Cognac - 100 ml
• Smør - 70 g
• Salt peber

Denne ret er det vigtigste, der kan tilberedes af frosne porcini-svampe, fordi den har en simpelthen uvirkelig smag. Bland lidt olivenolie med balsamicoeddike. Skyl rucolaen, tør den og læg den i dybe tallerkener, hæld over denne blanding. Skær soltørrede tomater i strimler. Svampe hæld kogende vand, bring i kog, dræn, skåret i store tern. Svits svampene i den resterende olivenolie, timian, hvidløg og finthakkede skalotteløg. Hæld brandy over svampe og sæt ild (flambé), salt og peber.

Hvad kan tilberedes af benene på porcini-svampe

Sammensætning:

• Hvide svampe - 200 g
• Olivenolie - 50 ml
• Hvidløg - 1 fed
• Timian - 2-3 kviste
• Blød ost - 150 g
• Æggeblommer - 4 stk.
• Grøn basilikum - 1 kvist
• peber

Overvej en anden ret af, hvad der kan tilberedes af benene på porcini-svampe med tilsætning af ædelost. Skyl porcini-svampene, skræl og kog dem møre i en lille mængde saltet vand i 10-15 minutter. Skær svampene i tynde skiver og steg dem i olivenolie med hvidløg og timian til de er gyldenbrune. Kom svampene i et bradefad, fordel osten blandet med æggeblommer ovenpå og bag i ovnen i 7-10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Pynt med basilikum inden servering. Læg svampene i pladerne rundt om den krydrede rucola, læg de soltørrede tomater ovenpå. Ved servering krydres retten med groftkværnet sort peber.

Hvad man laver af porcini-svampe i en langsom komfur

Ingredienser:

• 500 g hvide svampe
• 1 kop fløde
• 1 st. smør ske

Hvad skal man lave mad af porcini-svampe i en langsom komfur, hvis der kun er fløde og smør fra de ekstra ingredienser? Du kan blot bage svampe, herunder bruge ovnen til dette. Skræl friske svampe, skyl og skold, skær derefter i skiver, salt og steg let. Læg dem derefter i en gryde eller pande og hæld kogt fløde på. Bind persille og dildgrønt, kom kanel, nelliker, peber, laurbærblad i midten af ​​bundtet, og kom i en gryde - i svampe. Salt svampene, dæk med låg og sæt dem i en moderat varm ovn i 1 time til stuvning. Når svampene er klar, tages det bundne grønt ud, og svampene serveres i samme skål, som de er stuvet i.

Svampesuppe i en langsom komfur.


Komponenter:

• Friske porcini-svampe - 600 g
• Gulerod - 1 stk.
• Løg - 2 stk.
• Kartofler - 3 stk.
• Salt, sort peber, laurbærblad efter smag

Steg i vegetabilsk olie 300 g svampe, skåret i mellemstore stykker, hakkede løg og gulerødder. Overfør grydens indhold til multicooker-skålen, tilsæt de resterende svampe og kartofler. Læg derefter et laurbærblad, tilsæt vand til "8" mærket angivet på beholderen. Luk låget og indstil timeren til 40-50 minutter i SUPPE/DAMP-tilstand. Tilsæt salt og peber efter smag.

Hvad kan tilberedes af tørrede porcini-svampe

Lad os tænke på, hvad der kan tilberedes af tørrede porcini-svampe, hvis følgende sammensætning er tilgængelig:

• 500 g friske, 250-300 g kogte eller 60-70 g tørrede svampe
• 50 g røget spæk
• 40 g fedt
• 1 pære
• peber
• 2-3 spsk. skeer creme fraiche
• 1-2 tomater
• 10-12 kartofler
• dild
• persille

Hak svampe og løg, stuv i fedt, tilsæt krydderier. Skær kartoflerne i skiver eller skær i fire dele, kog i en lille mængde vand, hæld vandet fra, kom kartoflerne over i en ildfast gryde eller skål. Læg svampe ovenpå, lad det simre et par minutter, så kartoflerne bliver mættet med svampesauce.

Ved servering pyntes med tomatskiver og krydderurter.

Hvad kan tilberedes af tørre porcini-svampe

Ingredienser:

• 400 g hvide svampe
• 3 løg
• 100 g ost
• 100 g smør

Den enkleste ting, der kan tilberedes fra tørre porcini-svampe, er en bagt ret med en sideskål af kartofler. Svampe vaskes, renses, skæres i skiver. Løg skræl, vask, skåret i ringe. Ost riv på et groft rivejern. Svampe blandes med løg og smør skåret i små stykker, læg på folie, drys med ost, wrap. Bages ved 260°C og høj blæserhastighed i 35 minutter.

Kartoffelsuppe med friske porcini-svampe.

Sammensætning:

• 500 g hvide svampe
• 500 g kartofler
• 200 g rødder og løg
• 2 spsk. smør skeer
• 3 liter vand
• Laurbærblad
• grønt løg
• dild
• creme fraiche

Rens og vask friske svampe. Skær benene af, hak og steg i olie. Steg rødderne og løgene hver for sig. Skær champignonhatte i skiver, skold, læg på en sigte, og når vandet løber ud, overfør til en gryde, tilsæt vand og kog i 20-30 minutter, tilsæt kartofler i tern. Kom derefter de stegte svampeben, rødder, løg, salt, peber, laurbærblad i gryden og steg i yderligere 10 minutter. Ved servering tilsættes creme fraiche, finthakket grønne løg og dild. Suppe med friske svampe kan også tilberedes i kødbouillon. I dette tilfælde tilsættes semulje til suppen (10 g pr. tallerken).

Kalkun med porcini-svampe.

Tilbered hakket kød:

• 400 gram kalvekød
• 400 gram frisk fedt
• 150 gram udblødt og presset brødkrummer
• 500 gram porcini svampe ben
• stuvet i duxelle sauce

Smag til med 15 gram salt, peber, muskatnød. Fyld kalkunen med hakket kød. Svits indtil næsten færdig. Skift beholderen, omslut med 600 gram blancheret og stegt bacon, skåret i tern, og 1 kilo stegte porcini-svampe. Hæld den resterende bouillon i stuvningen, luk låget tæt, bring til klarhed. Læg fuglen på et fad, omring med et tilbehør. Pynt kan serveres separat.

Hvad skal man lave mad med kylling og porcini-svampe

Følgende er 2 opskrifter på, hvad du kan tilberede af kylling og porcini-svampe derhjemme hurtigt og velsmagende.

Stegt kylling med porcini-svampe.

Steg kyllingen i vegetabilsk olie, læg ud. Si olien fra. Tilsæt en skefuld skalotteløg til det og afglasér med hvidvin. Fordamp væsken til det halve. Kom 50 gram smør og hæld den resulterende sauce over kyllingen. Omgiv den med porcini-svampe kogt i Bordeaux-stil (250 gram), drys med persille.

Kylling med porcini-svampe i sauce.

Frugtkød af kogt kylling og kogte svampe skåret i strimler. Sæt svampe, kød i en varm pande med vegetabilsk olie, steg let, krydr med creme fraiche sauce, bland, drys med revet ost, dryp med olie og bag i ovnen.

Komponenter:

• 250 g hvide svampe
• 500 g kogt kyllingekød
• 2 spsk. l. smør,
• 1 kop creme fraiche sauce
• 2 spsk. l. revet ost.

Stegt kylling med porcini-svampe.

Ingredienser:

• 600 g kyllingekød
• 150 g kogte porcini-svampe
• 2 løghoveder, fed hvidløg
• 100 ml vegetabilsk olie
• 1 st. l. tomatpuré
• dildgrønt
• kværnet sort peber

Skyl kyllingen, skåret i stykker og steg i vegetabilsk olie. Pil løget, skyl, hak det fint og tilsæt kyllingen. Salt stegen, peber, kom de hakkede svampe, tomatpure og hæld lidt vand i. 5 minutter før klargøring, tilsæt hvidløget, der er passeret gennem pressen, og drys med grundigt vasket og finthakket dild.

Opskrift på frosne porcini-svampe

Kulebyaka med porcini-svampe er en opskrift på, hvad man skal lave af frosne porcini-svampe til tedrikning med hele familien.

Ingredienser. Dej:

• 4 kopper mel
• 2 spsk. l. Sahara
• 4 æg
• 1 tsk salt
• 50 g smør
• 1 st. l. solsikkeolie
• 5 g tørgær
• 1 glas mælk

Fyldning:

• 1 kg frosne porcini-svampe (400 g kogte), 2-3 tørrede svampe
• 3 løg
• 1 st. l. smør
• peber
• dild og persille.

Bland mel med gær. Opvarm mælk til 40 ° C, opløs salt, sukker i det og hæld i mel. Tilsæt 3 æg og bland. Tilsæt smeltet smør og ælt dejen. Hvis det er tykt, tilsæt mælk, hvis det er vandet - mel. Den færdige dej skal klæbe godt fra hænderne og opvaskens vægge.

Tilsæt vegetabilsk olie til sidst.

Dæk dejen med plastfolie og lad den hæve. Fyld: knus tørrede svampe til pulver. Kog friske svampe, læg dem i et dørslag. Hak løget, steg det gyldenbrunt, tilsæt kogte svampe og svampepulver. Kør gennem en kødhakker. Spæd op med hvid sauce. Når dejen er hævet, deles den i 3 dele – to ens og en mindre, til pynt. Læg dejen på en smurt bageplade, dæk med plastfolie og lad hæve.

Rul dejen ud, læg fyldet, juster dejen i form af et rektangel, klem kanterne, drej sømmen ned og læg den på en smurt bageplade. Lad stå 15 minutter. Løsn blommen, tilsæt 0,5 tsk. vand og smør tærten. Skær dekorative ornamenter ud af en velrullet dej ved hjælp af forme eller en kniv. Arranger dem på en overflade, der er smurt med blomme, pensl på toppen. Lav flere punkteringer med en gaffel eller træhårnål - på toppen og på siderne af tærten. Sæt kulebyaka i en forvarmet ovn og bag i 35 minutter ved 180 ° C. Når den er klar, tages den ud af ovnen, dækkes med et håndklæde og køles af i 20 minutter.

Hvad skal man lave mad af porcini-svampe til vinteren

Stegte svampe - det er, hvad du kan tilberede af porcini-svampe til vinteren uden enorme tid og fysiske omkostninger.

Tilberedningstid - 15 min.

Sammensætning:

• 1 kg svampe
• 0,5 tsk Citronsyre
• 5 st. l. salt
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie
• krydderier efter smag

Blancher svampe i 3 minutter, skær dem derefter i halve og steg dem i olie. I bunden af ​​krukken lægges krydderier efter smag og svampe i olie. Kog vand med salt og citronsyre og hæld svampe ved. Luk med låg og afkøl.

Opskrift på tørrede porcini-svampe

Dette er en ret kompliceret opskrift på at lave tørrede porcini-svampe, men resultatet overgår alle forventninger.

Komponenter:

• 8 tørrede porcini-svampe med hele hætter
• 1 st. l. revet ost
• 1 st. l. vegetabilsk olie
• ½ bundt dildgrønt

Til påfyldning:

• 100 g grønne ærter på dåse
• 1 pære
• 2 fed hvidløg
• ½ bundt dildgrønt
• 2 spsk. l. smør

Desværre er mange moderne husmødre fuldstændig ude af stand til at tilberede retter ved hjælp af indfødte russiske produkter. For eksempel aner de fleste indbyggere i store byer ikke, hvad de skal stille op med porcini-svampe, så de bliver brugbare, for ikke at tale om høst til vinteren. Men de er en fantastisk suppe, de kan tilføjes til stege, salater og mange andre retter. Selv corny stegte er gode, hvis de er kogt med løg og smør.

Efter en tur til skoven (eller til det nærmeste marked), før du fortsætter med forarbejdningen, er det nødvendigt at omhyggeligt undersøge byttet. Det er bedre at slippe af med orme og andre mistænkelige prøver med det samme, selvom de er meget smukke. Faktum er, at fordærvede svampe kan være bitre, og gamle akkumulerer forskellige slags giftstoffer fra den omgivende luft, jord osv., som kan forårsage forgiftning. Derfor bliver de, uanset hvad der bliver lavet med porcini-svampe i fremtiden, sorteret fra og renset. Du skal også sørge for, at alle blade, insekter, orme og andre levende væsner, der elsker at nyde skovdelikatesser, er fjernet.

Hvide svampe til vinteren

De, der ikke rigtig kan lide at rode med alle mulige emner, vil helt sikkert kunne lide denne uhøjtidelige, men meget effektive måde at opbevare på. Så starter også med sortering og rengøring. Under ingen omstændigheder bør de vaskes, ellers kan du ødelægge udseendet af det endelige produkt. Så blade, nåle og andet affald fjernes manuelt. Selve proceduren udføres bedst under naturlige forhold. Processen fremskyndes af godt solskinsvejr. Selvfølgelig kan alt gøres i en speciel tørretumbler såvel som ved hjælp af en gaskomfur, men de mest duftende og sunde svampe vil vise sig, hvis de hænger i landstedet under en baldakin eller på en ventileret balkon.

De, der aldrig har mødt denne høstmetode og ikke ved, hvad de skal gøre med porcini-svampe før tørring, bør rådes til at adskille hætterne fra benene. Førstnævnte skæres i tynde skiver, sidstnævnte - på tværs i cirkler. Så spændes de begge på en kraftig tråd og hænges ud, eller fordeles i ét lag på en bageplade. Under naturlige forhold vil dette tage omkring en uge, og i ovnen - flere timer. Beredskabsgraden bør kontrolleres med jævne mellemrum. Det er vigtigt ikke at forsøge at forhaste tingene ved at hæve temperaturen (den bør ikke være højere end 70 ° C), ellers vil svampene være bitre i fremtiden. Et sådant emne skal opbevares på et tørt, mørkt sted. En tæt lukket, uigennemsigtig beholder er ideel.

Om vinteren vil det være en fantastisk suppe. Forudblødt i vand kan de også steges, stuves, tilsættes saucer, generelt gør alt det samme som med friske.

Stegte hvide svampe

Denne ret er ideel til dem, der lige er vendt tilbage fra skoven med en fuld kurv og endnu ikke ved præcis, hvad de skal gøre med deres bytte. Når du tænker på, om du skal tørre eller fryse svampe, kan nogle af dem hurtigt steges. Desuden vil produkterne også kræve et minimum og tid. For et pund svampe skal du tage et løg, 30 g vegetabilsk olie og 50 g smør, salt, kværnet peber og hvidløg efter smag. Først bliver de sorteret, renset og vasket, derefter skåret og sendt til en tom varm stegepande. Snart kommer der en masse juice, som hældes i en slags beholder (det vil stadig være nødvendigt), og der tilsættes olie i stedet for. Løg skrælles, skæres i halve ringe og sendes dertil, til sidst er der finthakket hvidløg. Dernæst skal svampene steges til en skorpe, salt, peber og hæld saften tilbage. Derefter gøres ilden maksimalt og koges med låget lukket i yderligere 5 minutter.De serveres som selvstændig ret eller med ethvert tilbehør. Denne opskrift er perfekt til dem, der ikke ved, hvad de skal gøre med porcini-svampe, fordi den er meget enkel, og resultatet er fantastisk.

Før du tilbereder mange retter, er det tilrådeligt at koge porcini-svampene i 15 minutter, hvorefter bouillonen drænes, og svampene bruges til madlavning.

Sådan tørrer du porcini-svampe

De fleste af næringsstofferne opbevares i tørrede svampe. For at forberede dem skal du først rense svampene fra snavs, men vask ikke, men ryst blot mos, nåle og andet snavs fra dem med en klud. Små svampe kan tørres hele, mens store kan skæres i mindre stykker. Store ben er opdelt i hjul med en bredde på to til tre centimeter.

Skivede svampe skal lægges ud på bakker beklædt med pergament. Der skal være plads mellem svampe, så luften kan cirkulere. Sæt bakker med svampe på loggiaen eller balkonen. Beredskabet af tørrede porcini-svampe kan bestemmes ved at bøje hætten - den forbliver elastisk, men kan knække, når den bøjes kraftigt. Herefter kan svampene opbevares. Det er vigtigt at sikre, at svampene ikke tørrer ud.

Du kan også bruge en stor stoppenål og tyk bomuldstråd. Små svampe skal gennembores i midten af ​​hætten og fordeles på skift langs hele trådens længde. Tør disse svampeperler direkte i solen. For at gøre dette kan du binde dem i afstand fra hinanden og dække med gaze, så støv og fluer ikke kommer på dem.

Du kan tilberede tørrede porcini-svampe på en anden måde: du skal sprede svampene på papir og lade dem ligge i solen, indtil de er lidt tørre. Derefter fordeles jævnt på en bageplade dækket med pergament, sæt bagepladen i ovnen ved 60-70 grader. Så snart de tørrer, skal de straks opbevares.

Frosne porcini-svampe

For at fryse friske porcini-svampe skal du skrælle, skylle og skære i skiver fem til syv millimeter tykke. Tør dem på en sigte eller i et dørslag, så de ikke klistrer sammen og mister smag og aroma i fryseren. Læg derefter svampene i plastikposer i en mængde til at forberede en ret. Det er nødvendigt at fordele svampene i et tyndt lag og udstøde overskydende luft fra posen.

Du kan også fryse kogte eller stegte porcini-svampe. For at tilberede frosne kogte porcini-svampe skal friske svampe skrælles, vaskes, skæres og koges i kogende vand i fem minutter, drænes og lægges svampene på en sigte, kølige og tørre. Som med friske svampe skal de pakkes og opbevares i et separat fryserum.

For at forberede stegte frosne svampe skal friske svampe steges i vegetabilsk olie, indtil al væsken er helt fordampet, og svampene er rødmosset. Intet behov for salt og peber. Læg de stegte svampe i et tyndt lag på en kølebakke, og læg dem derefter i madposer eller i hermetisk lukkede bakker. Frosne svampe kan bruges i stedet for friske i alle retter.

Sådan syltes porcini-svampe

For at sylte porcini-svampe skal du bruge et kilo friske svampe, 200 milliliter vand, et løg, 60 milliliter seks procent eddike, ti sorte peberkorn, tre eller fire laurbærblade, tre allehåndeærter, tre nelliker og en spiseskefuld salt .

Rens og skyl eventuelt svampene. Sylte små svampe hele, og store skal skæres i lige store stykker. Kom svampene i en gryde og hæld et halvt glas vand, sæt gryden på bålet og bring det i kog. Efter kogning reduceres varmen og koges i 10-15 minutter under konstant omrøring, så svampene ikke klæber til bunden af ​​gryden.

Kassér svampene i et dørslag, hæld bouillonen i en anden beholder og tilsæt peber, salt, nelliker og laurbærblad. Bring bouillonen i kog, fjern laurbærbladet og hæld eddike i. Kom svampene i marinaden og kog i 5-10 minutter, rør rundt og fjern skummet.

Pil løget og skær det i tynde ringe. Skold glasset med kogende vand, læg løg i bunden og svampe ovenpå, hæld marinaden og luk glasset med låg. Når den er helt afkølet, opbevares den i køleskabet.

Retter af porcini-svampe

Fra svampe kan du tilberede følgende lækre retter.

Hvide svampe i creme fraiche

Ingredienser: 500 gram porcini-svampe, to spiseskefulde smør, et halvt glas creme fraiche, en teskefuld mel og 25 gram ost.

Forberedelse: Rens, skyl og skold svampene med kogende vand, læg dem på en sigte, så glasset er vand, og skær i skiver, salt og steg i vegetabilsk olie. Før afslutningen af ​​stegningen, tilsæt mel til svampene og bland, læg derefter creme fraiche, kog, drys med revet ost og bag. Drys med dild eller persille inden servering.

Porcini-svampe stegt med løg

Ingredienser: 500 gram porcini-svampe, tre spiseskefulde olie og et løg, salt.

Tilberedning: Rens og skyl svampene, skold med kogende vand. Skær i tynde skiver, salt, steg i vegetabilsk olie. Steg separat med løg og bland med svampe. Drys med dild eller persille inden servering. Denne ret kan serveres med stegte kartofler.

Hvid svampesuppe

Ingredienser: 500 gram porcini-svampe, tre kartofler, et løg og en gulerod, peberkorn, peber, salt og krydderurter.

Tilberedning: Vask og rens svampene grundigt, skær dem i små stykker og bring dem i kog. Umiddelbart efter kogning, fjern skum, salt og tilsæt peberkorn. Mens svampene koger, skrælles gulerødder og kartofler og skæres i små tern. Løg skæres og steges også. Tilsæt gulerødder og kartofler, stegte løg til svampebouillonen og kog indtil de er møre. Tilsæt grønt ved slutningen af ​​madlavningen.

Stuvning af porcini-svampe og grøntsager

Ingredienser: 500 gram porcini-svampe, 300 gram kartofler, 100 milliliter vegetabilsk olie, to løg, to tomater, en persillerod, en gulerod, en sød peber, en zucchini, 50 gram mel, peber, salt og urter.

Forberedelse: Rens, vask og kog svampene, afkøl, skær i store stykker og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter lidt svampebouillon, peber, salt, laurbærblad og lad det simre ved svag varme. Skær persillerod, gulerødder, kartofler og zucchini i små tern, steg og tilsæt svampene. Steg melet i en tør stegepande og tilsæt svampebouillonen. Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes finthakket sød peberfrugt, tomater og krydderurter.

For enhver svampeplukker er den hvide svamp et velkomment trofæ. Dette er helt berettiget. Sjældent fra hvilken svamp kan du lave så mange kulinariske mesterværker. Det er ikke svært at lave de enkleste og mest overkommelige retter med dem, men at tilberede porcini-svampe korrekt for at bevare deres unikke aroma og smag er en kunst.

Hvor skal man lede efter svampe

Den nemmeste måde at finde porcini-svampe på markedet. Men der er én fare på lur her. Svampe absorberer stråling, tungmetaller og skadelige stoffer som en svamp. Derfor er det umuligt at samle dem på siderne af motorvejen og i industrizoner. Og sælgeren på markedet vil næppe fortælle, under hvilken elledning han høstede sin afgrøde.

Det er meget mere pålideligt at lede efter svampe i skoven på egen hånd.. De vokser i nåleskove og blandede skove, i birkeskove. Hvide kan ikke lide stærk skygge, så det er usandsynligt, at det findes i en tæt granskov. Men på siderne af skovveje, i kanten af ​​marken, i godt ventilerede og oplyste områder af skoven - så meget du vil. Indsamlingen af ​​porcini-svampe begynder i juli og slutter med den første frost.

Primær forarbejdning

Det gøres normalt umiddelbart efter afhentning. Hatten er renset for vedhæftende snavs. Rester af jorden og myceliet skæres fra benene. Benene er adskilt fra hattene. Hvis hætten eller stilken har et lille ormehul, sættes den til side til tørring. Gamle store svampe går der også. Unge eksemplarer uden ormeskade kan bruges til frysning til vinteren, konservering eller stegning.

Enkle og lækre champignon svampe retter

Tørring derhjemme

Tørret boletus er et halvfabrikata. Så kan du koge svampesuppe af den. Du kan koge og derefter stege med kartofler. Nogle spiser bare tørrede svampe.

For at forberede den hvide svamp til tørring skæres dens hætter og ben i tynde plader. Derefter lægges de i et lag på en trådrist og lægges til tørre. Til tørring kan du bruge:

• ovn;
• gaskomfur;
• mikroovn;
• udendørs.

I ovnen tørres svampene med åben låge og en temperatur på omkring 50 grader. Med jævne mellemrum skal de røres, så de ikke klæber til risten. Hele processen tager normalt to dage. Den tørrede svampeplade skal være let og knække ved folden.

Du skal være meget forsigtig, når du bruger et gaskomfur til tørring. Til denne metode er risten installeret over ovnen i en afstand på omkring en meter fra varmefladen eller gasbrændere. Brændeovnen er indstillet til den svageste varme. Sørg for at sikre, at svampene ikke brænder på og rør dem med jævne mellemrum. Tørring på denne måde vil tage to dage.

Mikrobølgeovnen bør kun bruges, hvis der ikke er andre tørremuligheder tilgængelige. Finthakkede svampe lægges indeni og der tændes for varmen i 20 minutter. Derefter åbnes mikroovndøren i 10 minutter for at fordampe overskydende fugt. Denne proces gentages, indtil den er helt tør.

Udendørstørring har været brugt i umindelige tider. Hvem husker ikke en guirlande af tørrede svampe på en snor. Svampeplader spændes på en nylon eller hård tråd og hænges i et varmt, godt ventileret rum.

Kaviar fra svampe: madlavningsopskrifter til vinteren

Fryser til vinteren

Denne metode er god, fordi den bevarer alle egenskaberne fra en frisk svamp og kræver næsten ingen handling. Unge stærke svampe renses, skæres groft og fryses i plastikposer. Det er bedre at gøre det i portioner på én gang. Svampe tåler ikke genfrysning.

Frosne svampe fylder ret meget. For at opbevare dem i denne tilstand har du desuden brug for en fryser.

Opskrifter på hvide svampe

Madlavning af porcini-svampe derhjemme forårsager normalt ingen vanskeligheder for husmødre. Fra dem kan du for eksempel lave sådanne retter:

Julienne er lavet af porcini-svampe og creme fraiche sauce. For at forberede det skal du grundigt skylle, skrælle og groft hakke et pund svampe. Varm 2 spsk smør i en stegepande, og tilsæt derefter svampene. Alt dette koges ved middel varme i cirka 10 minutter. Den resulterende svampesaft skal drænes. Ingen grund til at hælde det ned i vasken, det vil stadig være praktisk. Derefter tilsættes to små løg, skåret i halve ringe, og et par spiseskefulde olie mere til svampene. I cirka femten minutter sygner det hele hen over lav varme.

I en separat skål blandes den drænede svampesaft, 200 gram creme fraiche og en spiseskefuld mel. Ryst alt grundigt. Den resulterende sauce skal tilsættes gryden med svampe og simre under omrøring i 10 minutter.

Indefra gnid kokotnitsaen med hvidløg, kom de stuvede svampe i saucen og hæld revet ost ovenpå. Sæt i ovnen i 15 minutter ved 200 grader.

Svampesuppe med kød: en klassisk opskrift og anbefalinger

Svampekaviar med smeltet ost er den mest delikate forret. I en stegepande skal du stege finthakkede tre fed hvidløg og et løg, indtil de er gyldenbrune med tilsætning af en lille mængde smør og olivenolie. Tilsæt hakkede 300 gram pillede porcini-svampe og 50 gram hvid bordvin. Lad det simre under omrøring, indtil fugten er fuldstændig fordampet, og afkøl derefter. Tilsæt smelteost, hakket på et rivejern, og finthakket persillekvist samt salt og sort peber efter smag. Pisk det hele med et piskeris, indtil det er cremet, og sæt det derefter på køl for at tykne.

Syltede hvide svampe, især små, ser meget imponerende ud på det festlige bord. Sylt dem som følger. To kilo små svampe skal vaskes grundigt. Kom dem derefter i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog. Efter fem minutters kogning drænes vandet af. Dette er nødvendigt for at vaske af og fjerne alt snavs. Derefter hældes svampene igen med vand og koges ved svag varme i 20 minutter i saltet vand. Så kan de smides i et dørslag og lade vandet løbe af.

Marinaden tilberedes separat. En spiseskefuld sukker og salt, et lavrushka-blad, et hakket fed hvidløg og et par ærter sort peber tilsættes pr. liter vand. Alt dette bringes i kog, hvorefter en spiseskefuld eddikeessens tilsættes. Svampe fra et dørslag overføres til marinaden og lad dem koge i et minut. Derefter fjernes panden fra ilden.

Svampe lægges ud i forsteriliserede glas og fyldes med varm marinade næsten under låget. Den sidste touch vil være tilføjelsen af ​​en lille mængde vegetabilsk olie på toppen. Banker rulles sammen med låg. Opbevar syltede svampe i køleskabet.