Aronia marmelade og blommer
Rognefrugterne skilles fra børsterne, dyppes i kogende vand i 2-3 minutter og gnides varmt gennem en sigte.
Blommer udstenes, vand tilsættes (1 kop pr. 1 kg blommer), koges indtil de er bløde og gnides gennem et dørslag. Puré af bjergaske og blommer blandes i lige store mængder og opvarmes til kog. Kog ved lav varme i 5 minutter, tilsæt granuleret sukker til massen (et halvt kilo pr. kg af blandingen). Efter kogning i 20 minutter tilsættes yderligere 100 g sukker, og under konstant omrøring koges, indtil massen begynder at halte bagud i bunden af ​​gryden.
Efter let afkøling lægges marmeladen ud på et fad dækket med bagepapir, smurt med smør. Efter tre dage vil det tørre ud, og det kan skæres i diamanter, firkanter, drysses med sukker og kommes i glas, som dækkes med pergament og bindes tæt.

Forberedelse til kissels og kompotter
Udvalgte, grundigt vaskede chokeberry-frugter anbringes i rene krukker og hældes med kogende vand eller kogende rønsaft: 3-liters krukker fyldes ikke op med 3 cm, liter krukker - med 1,5-2 cm.
Banker er dækket med kogte låg og steriliseret i kogende vand: liter - 10, to-liter - 15, tre-liter - 20 minutter. Så er bankerne tilstoppede.

Purér med sukker
Bærene skilles fra kammene, blancheres i vand ved 100 grader i 5-7 minutter og passeres gennem en kødhakker - først med en stor rist for at ødelægge bærene, derefter med mindre huller. Den knuste masse blandes med en lige stor mængde granuleret sukker, opvarmes under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, koges derefter i 5 minutter og pakkes i glas.
Da surhedsgraden af ​​det resulterende produkt er lav, skal halvlitersglas steriliseres i kogende vand i 18-20 minutter og derefter forsegles. Tilsæt citronsyre for smag.

Aronia marmelade
Marmeladen får en smuk farve, og alle vitaminerne bliver bevaret i den, hvis du tilbereder den i to doser. De sorterede og vaskede bær dækkes med halvdelen af ​​sukkernormen og koges i 15-20 minutter, fjernes derefter fra varmen og får lov at stå i 3-4 timer. Kom derefter en anden portion sukker i marmeladen og kog igen i 15-20 minutter. Den samlede tilberedningstid bør ikke overstige 30-45 minutter.
Fødevareforbrug: for 1 kg bær - 1,2-1,5 kg sukker og 250 g vand.

Sort chokebærsyltetøj med blommer
Store, godt modne frugter blancheres i 5 minutter, og smidt derefter i et dørslag.
Sirup tilberedes: 2,5 kopper vand (det er bedre at bruge den, hvor rønen blev blancheret) og 800 g sukker bringes i kog. 700 g aronia og 300 g udstenede blommer sænkes ned i den. Bækken dækkes med et håndklæde og efterlades i 10 timer. Tilsæt derefter yderligere 400 g sukker og bring det i kog. Lad stå i 8 timer. Herefter koges marmeladen.
Syltetøj lægges ud i glas koldt og dækkes med bagepapir.

Chokebærjuice
Befri bærrene fra kvistene, sorter, skyl i koldt vand, læg på en sigte, mos i en gryde med en træstænger. Læg knuste bær i en pose med tæt stof og pres. Hæld presserester med kogt vand (1 kop pr. 1 kg presserester), lad stå i en time, pres derefter igen og bland med den tidligere opnåede juice. Så gentag to eller tre gange. Si derefter saften flere gange gennem et linned, hæld på rene, tørre flasker, uden at tilsætte 4 cm til toppen.Hvis det ønskes, tilsæt 2 kopper sukker pr 1 liter juice. Luk flaskerne tæt med skoldede propper, bind med sejlgarn og læg dem i en skål med træstativ i bunden. Hæld vand op til 3/4 af flaskens højde, opvarm vandet til kog og steriliser halvlitersflasker i 8-9 minutter, litersflasker i 9-12 minutter.
Efter sterilisering lukkes flasken tæt med propper, bindes med sejlgarn. Når flaskerne er afkølet, fyldes propperne med harpiks eller paraffin.

Kompot af aronia
Bærene sorteres, skilles fra stilkene, vaskes og blancheres (holdes i kogende vand) i 3 minutter. Kom derefter i krukker og hæld sukkersirup (400 g sukker pr. 1 liter vand). Kirsebærjuice tilsættes nogle gange til siruppen, da aronia indeholder lidt syre.
Du kan tilføje æbler til bjergasken, skåret i skiver og også blancheret. Krukker med bær og sirup pasteuriseres ved en temperatur på 85 grader.

Chokebær i sukkersirup
For at holde chokeberry frisk i byforhold, selv om vinteren, hældes den med varm sirup. For et kilo frugter tages 0,75 liter sirup, som tilberedes på sædvanlig måde med en hastighed på 375 g sukker pr. 1 liter vand.

Tør marmelade fra chokeberry
Det tilberedes ekstremt enkelt: Kværn 1 kg vaskede og let tørrede chokeberrybær i 700 g granuleret sukker, anbring i en glaskrukke, dæk med tykt papir og bandage.
Server ved bordet til sandwich, brug som fyld til tærter, cheesecakes og andre hjemmelavede produkter.

Chokeberry i sin egen juice
Sunde bær adskilles fra kammene, vaskes grundigt og tørres med en serviet, anbringes i forberedte krukker og hældes med forpresset og opvarmet bjergaskejuice. Banker steriliseres på sædvanlig måde og lukkes med metallåg ved hjælp af en søm. Opbevares på et køligt sted.

sjove pandekager
Hvis der er børn i huset, eller de venter på besøg, kan denne ret bringe dem stor glæde, gøre en almindelig middag til en hjemmeferie.
Pandekager tilberedes på den sædvanlige måde: æg, salt, sukker piskes med et piskeris i 1-2 minutter, men i stedet for mælk tilsættes chokeberryjuice fortyndet med vand (1: 5), bland og tilsæt det sigtede mel. Ælt en jævn dej med en hurtig bevægelse af piskeriset og si den gennem en sigte.
Hæld den færdige dej med en slev i et tyndt lag på en varm, smurt bradepande og steg på begge sider, så pandekagerne kun bruner, men ikke brænder på. Færdiglavede pandekager ser usædvanlige ud: de er rubinfarvede. Til flerfarvede pandekager kan du bruge enhver madfarve, der er ved hånden: brændenælde, gulerod, sukkerroer, abrikosjuice.
Forbrug af produkter pr. 100 g pandekager: mel - 40 g, rønsaft - 100 g, æg - 1 stk., sukker - 3 g, smør og helst ghee - 2 g, salt - 0,5 g.

Lille gylden...

Sandsynligvis har alle set, hvordan en gammel dam med stillestående vand, en sø eller et bagvand i en steppeflod pludselig er dækket af solidt grønt, som blidt svajer på en bølge, skyllet i land af vinden. Det var den lille andemad, der farvede vandet – en lillebitte flerårig flydeplante, som kaldes shmara i Don.
Andemaden er virkelig lille, mindre end et riskorn, og kom nu, du er en repræsentant for højere vandlevende og samtidig blomstrende planter. Har nogen set denne blomst? Når alt kommer til alt, kan du ikke se det uden et forstørrelsesglas; det er ikke for ingenting, at det anses for at være det mindste i verden. Og alligevel eksisterer den og producerer frø.
Andemad i alle henseender er en usædvanlig og endda mystisk plante: den har ingen stilk, ingen rødder, ingen blade. Andemadens fjerne forfædre havde dem, fordi de levede på land. Andemaden, der er blevet en flydende plante, har mistet alt. Og den lille lighed med et blad, som vi kalder andemad, er en modificeret stilk, eller, som botanikere kalder det, et blad.
Folderen alene udfører funktionerne for alle de tabte dele. Den nederste, lilla side af stilken erstatter roden og absorberer vand med mineraler; øvre, grøn - spiller rollen som blade, dvs. udfører fotosyntese. Som det sømmer sig for en stængel, forgrener den sig - den danner nye stængler og blomster, usynlige for det blotte øje.
På undersiden af ​​andemaden er der noget, der ligner en rod: en tynd tråd med en fortykkelse i enden. Dens formål er at give andemad stabilitet på vandet, for at forhindre det i at vælte.
Andemaden formerer sig hovedsageligt vegetativt. Bladet danner særlige knopper i sideposerne, som så skilles ad og danner nye planter.
Opdelingen er meget hurtig: På bare én dag kan en plante fordoble sin kropsvægt, og så træder loven om geometrisk progression i kraft, og vores reservoirer er pludselig dækket af et grønt tæppe. Som folk siger, "vand blomstrer". Og sådan går det hele sommeren.
Til efteråret mindskes andemads lufthulrum, stivelse ophobes, der som bekendt er tungere end vand, og planten synker langsomt til bunds gennem vinteren. Om foråret kommer andemaden frem, og alt gentager sig i samme rækkefølge.
Tæppet på dammen er aldrig tomt. Her er altid larmende og sjovt. Krat af andemad tiltrækker vilde fugle og tamfugle, talrige små insekter, fisk, samt bisamrotte, coypu og bisamrotte skynder sig hertil for at nyde den grønne delikatesse. Og alle har nok nærende og velsmagende mad, for andemad har et fantastisk udbytte. I løbet af sæsonen kan den med gentagen høst give et hundrede og to hundrede tons grønt pr. hektar!
Selv majs kan ikke gøre det. Og hvis vi tager i betragtning, at denne i det væsentlige omkostningsfrie plante villigt spises af næsten alle husdyr, så vil du ufrivilligt tænke på, om folket mente andemad, da de skabte ordsproget - "lille spole, men dyr"?
Det skal tilføjes til ovenstående, at den biokemiske sammensætning af andemad er ligefrem mester. Undersøgelser har vist, at med hensyn til mængden af ​​råprotein, overstiger det kartofler med fem gange, og med mængden af ​​fedt - ti gange, hvilket efterlader selv majs langt tilbage. Denne grønne krumme indeholder 3% fosfor, 6% calcium og 2% magnesium og lagrer næsten hele det periodiske system af sporstoffer: kobolt, titanium, jod, nikkel, kobber, vanadium, zirconium, guld, radium, brom ... Ja plus adskillige vitaminer. Er det så mærkeligt, at andemad har fundet bred anvendelse i folkemedicinen til behandling af så mange alvorlige sygdomme: allergier, gigt, grøn stær, vitiligo og især kræft.
Sandt nok er andemad endnu ikke blevet brugt i videnskabelig medicin, men nyere undersøgelser har fastslået, at flavonoiderne og triterpenforbindelserne indeholdt i det har en udtalt anti-kræftfremkaldende virkning (V. P. Makhlaiuk).
For nylig blev det antaget, at andemad kun er mad til ænder (briterne kalder denne plante så - andegræs). Og i dag handler spørgsmålet om at inkludere små andemad i vores daglige kost. Hun fortjener det, og det er ægte.
De første til at lave mad og smage retter fra den grønne baby var ansatte ved Institute of Biology of Inland Waters i USSR Academy of Sciences. I 1977 offentliggjorde en medarbejder ved dette institut, GA Lukina, en besked om dette i tidsskriftet "Chemistry and Life", og allerede i 1980 en bog af Dr. of Medical Sciences, professor, leder af afdelingen for fødevarehygiejne ved Perm Medical Institute AK Koshcheev "Vilde spiselige planter i vores kost", hvori han tilbyder læserne seks andemad retter udviklet af forfatteren og brugt af Perm catering.
Jeg vil gerne tro, at andemad, som har unikke terapeutiske og diætetiske egenskaber, vil indtage sin retmæssige plads på vores bord.

Rønnekompot

Moden bjergaske fjernes fra kammene, vaskes med koldt vand, lægges i et dørslag, får lov til at dryppe af og bærrene blancheres ved at nedsænke dørslaget i kogende vand i 4-5 minutter (for almindelig bjergaske) eller 10 minutter (f.eks. chokeberry), derefter hurtigt afkølet med koldt vand. Blancherede bær anbringes i en emaljeret kumme eller gryde, hældes med varm sukkersirup med en koncentration på 40 % (470 g sukker og 700 g vand pr. 1 kg tilberedt bjergaske) og opbevares i 18-20 timer. fjernet fra siruppen, tæt anbragt i krukker, hæld den samme sirup, dæk med låg og steriliser ved en temperatur på 100 ° C (krukker med en kapacitet på 0,5 liter - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter). Efter forarbejdning lukkes glassene hermetisk med låg, vendes på hovedet og afkøles.

Chokeberry med sukker

Bærene skilles fra kamme og stilke, vaskes med koldt vand og blancheres i kogende vand i 3-5 minutter. Derefter føres de gennem en kødkværn, først med en stor rist, og derefter med en lille. Sukker tilsættes til den knuste masse (1 kg pr. 1 kg knuste bær) og blandes grundigt. Blandingen sættes på lav varme og koges under konstant omrøring i 3-5 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Den varme masse pakkes i tørre opvarmede krukker, dækkes med kogte låg og placeres i en gryde med vand opvarmet til 75-80 ° C til sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapacitet på 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 20-25 min. Efter forarbejdning lukkes glassene hermetisk og afkøles uden at vende.

Rowan naturlig

Tilberedte bær placeres tæt i varmt kogt vand (temperatur 50-60 ° C), glassene lukkes med låg og steriliseres ved 100 ° C (krukker med en kapacitet på 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min). Ved afslutningen af ​​forarbejdningen lukkes 0c hermetisk og afkøles.

Ron i sin egen saft

Tilberedte bær blancheres i kogende vand (almindelig bjergaske - 3-5 minutter, chokeberry - 10). De afkølede bær anbringes tæt i tørre glas og fylder dem til toppen. Samtidig komprimeres bjergasken med en træspatel, men knuses ikke. De fyldte krukker fyldes med kogt varm rønsaft (temperatur 50-60 ° C), dækkes med låg, anbringes i en beholder med vand opvarmet til 45-50 ° C og steriliseres. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapacitet på 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Efter forarbejdning lukkes glassene hermetisk og afkøles.

Rowan marmelade

Sorterede bær af almindelig bjergaske blancheres, dyppes i kogende vand i 4-5 minutter og aronia - i 10. Tilberedte bær hældes med varm sukkersirup, tilberedt med en hastighed på 1,5 kg sukker og 600 g vand pr. 1 kg tilberedte bær, og opbevares 6-8 timer Efter lagring koges marmeladen, indtil den er mør. I processen med madlavning efter kogning anbefales det at fjerne bassinet fra ilden 4-5 gange i 10-15 minutter. Den færdige varme marmelade pakkes i opvarmede tørre glas, hermetisk forseglet og afkølet.

rønsyltetøj

Tilberedte bær blancheres i kogende vand eller i en damppresser. Efter blanchering knuses de med bagsiden af ​​en ske eller en træstøber. Vaskede bær kan ikke blancheres, men passeres gennem en kødkværn.
Den resulterende masse anbringes i et emaljebassin, vand og sukker tilsættes (henholdsvis 400 g og 1,5 kg pr. 1 kg bær), og syltetøjet koges i et trin under kontinuerlig omrøring, så man undgår at brænde. Kogt varm marmelade pakkes i tørre opvarmede glas, hermetisk lukkede, vendes på hovedet og afkøles.

rønesaft

Rønnesaft kan fås ved at presse eller inddampe med en damppresser. Derudover kan den tilberedes som følger. Udvalgte bær vaskes med koldt vand, lægges i et emaljebassin og fyldes med vand, så det kun dækker bærene. Bækken sættes på en lav ild og koges i en time, indtil bærene er helt bløde. Under kogningsprocessen, efterhånden som bærrene bliver bløde, kan de knuses med bagsiden af ​​en ske. Derefter kastes bærene i et dørslag, monteret på en emaljepande og foret med gaze, foldet på midten. De resterende bær efter afdrypning af saften presses gennem ostelærred. Saften opnået på denne måde filtreres gennem 3-4 lag gaze, sættes i brand, bringes i kog, og sukker tilsættes (200-250 g pr. 1 liter juice). Efter at sukker er helt opløst, hældes varm saft i varme tørre glas, hermetisk forseglet, vendt på hovedet, dækket med et tykt klæde og langsomt afkølet.

Hvis naturlig juice tilberedes (uden sukker), opvarmes den efter filtrering til 85 ° C, hældes i tørre varme krukker, dækkes med låg og anbringes i en beholder med vand opvarmet til en temperatur på 80-85 ° C til pasteurisering. Pasteuriseringstid ved en temperatur på 85 ° C for dåser med en kapacitet på 0,5 l - 10-15 minutter, 1 l - 15-20 minutter. Efter forarbejdning lukkes glassene hermetisk, vendes på hovedet og afkøles.

Efter at have modtaget saften er der en masse marc, som kan bruges til at lave marmelade. Resterne lægges i et emaljeret bassin, vand tilsættes (100-150 g pr. 1 kg presserester), blandes, sættes i ild, blandingen opvarmes til kog og sukker (1 kg pr. 1 kg presserester) tilsættes under konstant omrøring. Blandingen koges mør, pakket varm i glas, hermetisk lukket og afkølet.

Rønnegele

Gelé er lavet af naturlig klaret juice. Det hældes i en emaljepande, sættes på en lille ild, opvarmes til 70-85 ° C og sukker tilsættes (800 g pr. 1 liter juice). Efter at sukkeret er helt opløst, filtreres saften gennem 3-4 lag gaze, hældes i en gryde og koges, indtil det oprindelige volumen er reduceret med 1/4-1/5 del (ifølge måling). Kogt varm masse (temperatur 75-80 ° C) hældes i opvarmede tørre krukker, forsegles hermetisk og afkøles uden at vende om.

Rowan knust i sukkersirup

Til denne type dåsemad vælges kun hele bær. De vaskes med rindende vand, får lov til at dryppe af, og lægges derefter i et lag på voksdug og tørres ved stuetemperatur eller i solen. Tørrede bær føres gennem en kødkværn.
Tidligere blev cirkler skåret ud af pergamentpapir med en diameter svarende til den ydre diameter af krukkens hals, og sukkersirup koges med en hastighed på 1,2 kg sukker og 300 g vand pr. 1 kg bjergaske. Sukkersirup koges i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst, filtreres gennem 3-4 lag gaze og bringes derefter i kog igen. Den knuste bjergaske hældes med kogende sukkersirup, blandingen blandes grundigt og tørre, varme, rene krukker fyldes til toppen med den. Krukkerne er derefter dækket med pergamentpapir cirkler opblødt i alkohol og hurtigt proppet med dånlåg. Hermetisk lukkede krukker afkøles ved stuetemperatur uden at vendes.

Rowan marmelade

Syltetøj er lavet af frisk eller dåse puré. For at tilberede puré vaskes modne bær i koldt vand, anbringes i en emaljeskål, vand hældes, så det kun dækker bærene, og koges over lav varme, indtil de er blødgjorte. Du kan også blødgøre bærrene med damp, hvis du har en damppresser. Blødgjort bjergaske i varm tilstand gnides gennem en hår- eller rustfri stålsigte med huller med en diameter på 1-1,5 mm. Den resulterende puré, sammen med den resulterende juice, anbringes i et emaljebassin, opvarmes til kog, sukker tilsættes (1 kg pr. 1 kg puré) og koges under konstant omrøring, indtil det er mørt. Klar varm marmelade er pakket i tørre opvarmede glas. Efter påfyldning lukkes glassene hermetisk og afkøles uden at vende.

Marineret røn

De udvalgte store bær vaskes i koldt vand, får lov til at dræne, og derefter pakkes bjergasken tæt i krukker og fylder dem til toppen efter at have sat krydderier på bunden af ​​krukkerne. Til en krukke med en kapacitet på 0,5 liter skal du bruge 3-4 ærter af allehånde, 1 stykke knækket kanel og 2-3 stk. nelliker. Fyldte krukker er fyldt med varm marinade (temperatur 85-90 ° C).

320-325 g bær og 220 g marinadefyld anbringes i en krukke med en kapacitet på 0,5 l. For at forberede en marinadefyldning til 10 dåser med en kapacitet på 0,5 liter, hæld 1,4 liter vand i en emaljeret gryde, tilsæt 940 g sukker og opvarm til kog. Efter opløsning af sukkeret filtreres siruppen gennem 3-4 lag gaze og opvarmes igen til 85-90 °C. Ved hjælp af en målecylinder måles 15 g eddikesyre med 80 % koncentration og hældes forsigtigt i den varme sirup.

Krukkerne fyldt med marinade dækkes med kogte lakerede låg og placeres i et bad med vand opvarmet til 60-70 ° C til pasteurisering. Pasteuriseringstid ved 85 ° C for dåser med en kapacitet på 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter. Ved afslutningen af ​​forarbejdningen lukkes glassene hermetisk, vendes på hovedet og afkøles.

Bulgarsk rønpastille

De sorterede store bær vaskes grundigt med rindende vand, lægges i en emaljepande, tæt dækket med låg og anbringes i en ovn opvarmet til 50 ° C i 4-5 timer. Derefter overføres de til et emaljeret bassin, hældes med varmt vand, så det kun dækker bjergasken, og sættes i brand. Når bærrene er kogt, drænes vandet, og bjergasken gnides gennem en sigte eller et dørslag. Sukker tilsættes til den resulterende puré (1 kg pr. 1 kg puré), og under konstant omrøring koges over lav varme, indtil massen tykner og let skilles fra bunden af ​​bækkenet.

Den kogte masse lægges i et jævnt lag 1,5-2 cm tykt på et fajancefad fugtet med koldt kogt vand, og sættes til tørre i solen, i ovnen eller i ovnen. Den tørrede masse skæres i stykker af enhver form og rulles i sukker.
Skivede skumfiduser kan opbevares i krukker uden hermetisk låg ved en temperatur på 7-10 ° C og med hermetisk låg - ved stuetemperatur.

Naturlig rønpastille (sukkerfri)

Naturlig skumfidus kan laves af frisk eller dåse puré. Puréen lægges i en emaljeskål og koges ved svag varme under konstant omrøring, indtil startvolumen er halveret. Den kogte og afkølede puré fordeles i et lag på 1,5-2 cm på bagepapir, smøres med vegetabilsk olie, brændes, indtil der kommer hvid røg, og tørres i solen. Efter tørring adskilles skumfidusen forsigtigt fra papiret og hænges på et reb eller træklodser for at tørre. Klar skumfidus, når den rulles ind i et rør, bør ikke hænge sammen.

Skumfidus kan skæres i enhver form og opbevares i små krydsfinerkasser beklædt med pergamentpapir. Til langtidsopbevaring, for at undgå udtørring, anbringes skumfidusen i tørre, rene glas og lukkes hermetisk.

Kandiseret røn

Store rognebær tilberedes til kandiserede frugter på samme måde som til marmelade. Blancheret bjergaske anbringes i et emaljeret bassin, hældes med varm sukkersirup tilberedt med en hastighed på 1,2 kg sukker og 300 g vand pr. 1 kg bær og opbevares i 8-10 timer og koges derefter i 10-15 timer. minutter og sættes igen til side i 8-10 h. Derefter koges bærrene til et sirup-kogepunkt på 107,5-108 ° C.

Et dørslag lægges på panden og den kogende masse hældes deri. Efter 1-1,5 timer anbringes rønbær i et lag på en sigte og tørres i en ovn ved en temperatur på højst 35 ° C. Let tørrede bær drysses med fint sukker på alle sider og tørres i ovnen. Klare kandiserede frugter (beredskab angives ved en skorpe af sukkerkrystaller på overfladen af ​​bærene) anbringes i krukker og lukkes hermetisk for at forhindre udtørring. Siruppen, der er tilbage fra kandiserede frugter, kan bruges som marmelade til te- og melretter, samt til genkogning af kandiserede frugter.

Færdiglavede kandiserede frugter kan tørres ved stuetemperatur. Først tørres de i 1-2 dage, rulles derefter i sukker, hvorefter de tørres i yderligere 2-3 dage.

Bærbusken af ​​chokeberry er en repræsentant for den vilde flora i Østamerika, dyrket af en russisk opdrætter, gartner - genetiker I. V. Michurin, udstyret med medicinske egenskaber og dekorativ effekt. Aronia (plantens videnskabelige navn) er ikke ualmindeligt i haverne hos kendere af naturlige sunde produkter. Chernoplodka, der har officiel status som lægeplante,
glædeligt med en overflod af høst, elsket og æret af folkehealere og kokke. Fans af excentricitet vil glæde sig over chokeberry-emner til vinteren med en unik smag.

Chokeberry og dets gavnlige egenskaber

Plantens frugter og blade, hvorfra medicinsk te brygges, anerkendes som nyttige. Den biologiske sammensætning er mættet:

• vitamin A, B, C, P, beta-caroten;
• sporstoffer af jod, bor, phosphor, kalium, natrium, molybdæn, fluor, magnesium, jern, kobber;
• folinsyre, æblesyre, oxalsyre, pektin, sukkerarter, fibre.

En enorm mængde anthocyaniner, som indikeret af bærrenes sorte farve, er en naturlig antioxidant. Astringerende smag - tilstedeværelsen af ​​tannin, som beskytter mod dannelsen af ​​tumorer. Regelmæssigt forbrug af sort askebær:

• normaliserer kolesterol og glukose;
• mættende med jern, fortykker blodet, forhindrer blødning;
• styrker væggene i blodkarrene;
• øger surhedsgraden af ​​mavesaft;
• regulerer genopretningsprocesserne i leveren.

Et godt vanddrivende middel, der sænker blodtrykket. Tanniner hjælper med at regulere fordøjelsessygdomme, når de udsættes for stråling binder de, fjerner frie radikaler fra kroppen. Bærs egenskab til at akkumulere en stor mængde jod fra jorden er nyttig til sygdomme i det endokrine system.

Takket være hele det helbredende kompleks af stoffer er aronia en eksemplarisk immunmodulator, lindrer stress, forbedrer hukommelsen og genopretter søvnen.

Opmærksomhed! Aronia er farligt for hypotension, øget blodpropper, gastritis, mavesår og duodenalsår.

blank brombær i naturen

Tætte tørlige tykskallede frugter tillader det høst chokeberry på forskellige måder. På grund af den rige vitaminsammensætning kan sort bjergaske bevares i sin naturlige (uden varmebehandling) form. De tørrer, tørrer, fryser, laver vin.

1. Den hurtigste og nemmeste måde er at fryse. Ejere af frysere skal samle bundter, skrælle, vaske, tørre, sprede ud på en palle, tørre med et håndklæde eller på enhver bekvem måde. Fold i en passende beholder, sæt i et hurtigfrysekammer, så sukkeret i bærrene ikke bliver til stivelse. Frisk frosne chokeberry bruges til at forberede forskellige retter, desserter, te.

1. Du kan beholde aroniaen uændret. Saml modne børster, det er tilladt med grene, hæng dem i et kølerum, hvor temperaturen ikke overstiger 5 grader (kælder, kælder, glaseret altan), eller læg dem i papkasser, trækasser. En god måde at gemme afgrøden på i lang tid.

Råd! For at fryse bær kan du bruge plastikmælkeflasker - de revner ikke i fryseren.

Sådan tørrer du bær korrekt

Chokeberry er ejendommelig, det kræver en særlig tilgang til høst. Frugter høstet efter fuld modning, grebet af den første frost, afslører fuldt ud deres værdifulde kvaliteter. Det er nødvendigt at tørre dem for ikke at miste deres helbredende egenskaber.

Den opsamlede bjergaske sorteres fra, separeres fra stilkene, sorteres, vaskes, tørres. Det anbefales at tørre bærrene på tre måder: tørret i fri luft, en elektrisk tørretumbler og en ovn bruges. Afhængigt af temperaturregimet kan du vælge enhver mulighed.

Udendørs

Aronia tørres både i bundter og i løs vægt. Ryddet for affald, råd, bær plukket af fugle, paraplyer hænges på en fiskeline i et godt ventileret rum, hvis der er tørre solrige dage, er det tilladt at tage klaserne med ud på gaden.

Efterse med jævne mellemrum for mekaniske skader, skimmelsvamp. Det anbefales ikke at tillade fugtning af allerede tørrede frugter. Til tørring i løs vægt lægges pergamentpapir (eller anden mad) på en palle. Tilberedt chokeberry tyndt lagt ud. Tør - som på klaser, omrøring med jævne mellemrum, kontroller kvaliteten af ​​bærene.

Færdig aronia lidt ligesom rynkede rosiner af mørk farve, med en blank glans.

Vigtig! Tørrede frugter betragtes som tørrede, hvis der ikke frigives saft, når frugten presses mellem fingrene.

Elektrisk tørretumbler

Læg den forberedte bjergaske på bakkerne, der er fastgjort til tørretumbleren. For at modstå ved en bestemt temperatur angivet af instruktionerne, sker den indledende tørring normalt ved +55 - 60 grader, de tørrede bær tørres ved +40, den omtrentlige beredskabstid er 4-5 timer.

Ovn

I en hjemmeovn forbliver handlingerne de samme, kun på moderne ovne tænder de for konvektion, en konventionel ovn - de forlader døren på klem, kontrollerer oftere, omrøring. Det er nødvendigt at sikre, at frugtens farve ikke lysner - chokeberry mister sin farve og mister sine helbredende egenskaber.

Råd! Hvis chokeberry er tør og smuldrende, er det ikke forbudt at male den i en kaffekværn, tilsæt den til kager.

Sådan opbevarer du tørret aronia

Chokeberry, som enhver af de tørrede frugter, har evnen til at absorbere fugt. For produktets sikkerhed er redskaber, der tillader luft at passere, ikke egnede: papirposer og kasser, plastikbeholdere.

1. Glaskrukker med overlappede låg er den bedste mulighed; tørrede frugter holder i et helt år.
2. Tætlukkede dåser vil beskytte aronia mod fugt i omkring seks måneder.
3. I fødevareplastik (beholdere eller lynlåsposer) holder halvfabrikata 3 måneder.

Opbevaringsbetingelser: ved stuetemperatur.

Reference! Frugterne af chokeberry er et diætprodukt. På grund af det lave sukkerindhold indeholder 100 gram bær 52 kcal.

medicinsk vin

En naturlig drik, der bevarer alle vitaminer og medicin ejendom chokeberry, samt lindre stress - dette er vin. Frugterne af busken indeholder en lille andel sukker (9%), så gæringsprocessen varer længere end normalt, vinen viser sig at være sur, syrlig (på grund af det høje indhold af tanniner) og endda ikke stærk (den vil hurtigt forværres), men dette nyttig kaloriefattig drik. Personer, der lider af diabetes, overvægtige rådes til kun at drikke sådan vin.

Til madlavning efter enhver opskrift høstes tørre, modne, stærke frugter, hvis kvalitet bestemmer smagen af ​​vin. De vasker det ikke - det er vigtigt, vildvinsgær lever på den uskrællede chokebærskal, takket være hvilken saften vil gære, og snavset bliver til tandsten, sætter sig i bunden af ​​beholderen og fjernes under filtrering . Knus hvert bær med dine hænder eller brug alle slags enheder: kødhakker, hakker, presse.

Chokeberry er et ret lavt saftigt bær, det er svært at presse juice ud af det, det er ikke sødt, så vinproducenter tilføjer sukker for at forbedre smagen af ​​vin og gæring.

Traditionel vinteknologi

Ingredienser:

• 5 kg hakket røn;
• 1 kg sukker;
• 50 gamma-rosiner;
• 1 liter vand.

Hæld råvaren i en 10 liters beholder. For at forbedre gæringen er det tilladt at tilsætte uvaskede rosiner (50 - 100 g), som også har vingær. Tilsæt 500 gram sukker, bland grundigt, sæt på et varmt sted i 5-6 dage for at udvinde saft, uden at tilstoppe beholderen tæt. Daglig omrøring flere gange om dagen vil forhindre forekomsten af ​​mug på pop-up (efter frigivelse af juice) skind.

Når bærrene afgiver nok saft, vil frugtkødet (skindet) flyde op, et karakteristisk skum kommer frem, det er tid til at presse saften. Pres forsigtigt frugtkødet med hænderne, dræn væskerne sammen, filtrer gennem gaze.

Hæld den rensede juice i en beholder til videre gæring, for eksempel en glaskrukke, væskemængden bør ikke overstige halvdelen af ​​beholderen, så der er plads til gæringsprodukterne og næste portion juice. Træk en gummihandske (eller en hvilken som helst anden vandforsegling) over krukkens hals, efter at have gennemboret en finger, for at frigive kuldioxid, læg et mørkt, varmt sted.

Tilsæt det resterende sukker og varmt vand (30 - 40 grader) til den pressede frugtkød, bland, dæk med gaze, fjern for yderligere at ekstrahere saften, omrør dagligt, flere gange om dagen. Tåler 5 dage.

Efter afslutningen af ​​perioden skal du forsigtigt si den frigivne saft uden at presse, fordi uklarheden fra presserester kan ødelægge vinens kvalitet. Hæld den resulterende væske i en krukke med den første portion juice, luk vandforseglingen, og fjern flasken til gæring. Den sidste gæringsperiode varer en måned eller mere.

En hængende handske (eller fraværet af bobler med en anden type lukker) indikerer afslutningen af ​​processen, væsken er blevet gennemsigtig, og der er sediment i bunden af ​​beholderen. Dræn vinen forsigtigt gennem et sugerør uden at ryste bundfaldet.

Nu skulle vinen modne. Tæt lukket, fyldt til toppen, anbringes krukkerne på et koldt sted (kælder, køleskab) i 3-6 måneder. Hvis der kommer bundfald, filtreres vinen. Denne vin er lagret i op til 5 år.

Ved hjælp af denne teknologi kan du lave vin uden at tilsætte sukker, tilføje alkohol og andre komponenter, før du sender vinen til modning, efter at have modtaget berigede drikkevarer, vil essensen af ​​vinen ikke ændre sig, den vil forblive et lager af vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer.

Råd! For at afkøle vinen i et glas kan du bruge frosne druer, is er ikke egnet i dette tilfælde.

blank juice til vinteren

På trods af den lave saftighed af chokeberry, kan lidt naturligt ekstrakt presses ud af det. Frugterne har en tyk, stærk hud, der er to måder at blødgøre den på: blanchere eller fryse - optø. Hverken den ene eller den anden vil skade en sådan vitaminreserve, der mætter bærene.

Tilberedte chokeberry er nemme at presse. For at knuse bærene kan du bruge en kødkværn, blender, træknusning. Pres den knuste masse gennem en sigte eller flere lag gaze. Kage kan bruges til andet godt - frugtdrik, marmelade. Fyld beholdere til is med den resulterende juice, frys ned i et hurtigfrysekammer (vitaminer opbevares fuldt ud), eller opbevar:

• hæld saften i en emaljeret eller rustfri stålbeholder, bare bring i kog;
• hæld varm juice i steriliserede glaskrukker;
• luk hurtigt lågene, vend på hovedet, pak tæt med noget varmt (krukker steriliserer sig selv).

Denne konserveringsmetode bevarer det maksimale af vitaminer. Opbevar krukker på et køligt, mørkt sted.

Det er tilladt at bruge en juicekoger, hvor juice frigives under påvirkning af varm damp. Dele skal være lavet af rustfrit stål (i kontakt med metal går mange nyttige komponenter tabt under oxidationsprocessen). Klar juice bliver allerede pasteuriseret i en juicekoger, det er nok at hælde det i sterile krukker, pak det med et tæppe til sterilisering.

Aronia er en ædel honningplante. Tiltrækker et stort antal bier, høsten af ​​bær er normalt rig. For at destillere juice af store mængder og minimale tab kan du bruge en færdiglavet frugtpresse eller lave den selv.

Smagen af ​​chokeberry er specifik - astringerende og syrlig, farven er mørk rubin. Før brug, hvis det ønskes, tilsæt sukker, krydderier, fortynd med rent vand.

Råd! Kog ikke saften. Dyb varmebehandling af drikken udtømmer mineral-vitaminkomplekset.

Syltetøj og syltetøj fra chokeberry opskrifter

Aronia er rig på fibre, uden hvilke en ordentlig fordøjelse er umulig, vitamin PP (nikotinsyre), som er ansvarlig for stofskiftet, beta-caroten (vitamin A), involveret i celleregenerering, og mange mikroelementer, der modstår forhøjede temperaturer, forbliver i produkt efter kogning. Du kan koge marmelade uden frygt for at få ubrugelig sødme.

Der bruges friske, frosne, gennemblødte tørre frugter (vandet, som bjergasken blev opblødt i, bruges til at lave sirup).

Opskrift 1. Marmelade "Vitamin"

Ingredienser:

• 1 kg bjergaske;
• 1,3 kg sukker;
• 2 glas rent vand.

Tilberedning af marmelade foregår i flere trin.

1. Blancheret i 5 minutter (eller efter frysning), hæld bjergasken i en skål til madlavning. Fyld med sand, hæld vand (eller kog sirup fra sukker og vand), bland. Lad stå i 12 timer, så frugterne optager glukose og udskiller saft.
2. Efter den fastsatte periode skal du sætte bærrene på en langsom ild. Bring under omrøring i kog. Kog 1-2 minutter. Fjern fra komfuret i de næste 12 timer.
3. Gentag madlavningen. Der kan være mange sådanne stadier, kog indtil de er møre (en dråbe af produktet spredes ikke på en tallerken).

Gourmeter kan tilføje forskellige krydderier efter deres smag. Hæld den færdige chokeberry varm i sterile krukker med jernlåg. Opbevar marmelade et køligt mørkt sted. Du kan tilføje et kirsebærblad (300 stykker) til aronia, det vil pifte marmeladen op.

Vigtig! Brug ikke aluminium, emaljeret med revner og chips af emaljeredskaber til madlavning af marmelade, tilberedning af krydrede og sure retter. Når det udsættes for de syrer, der udgør produkterne på opvaskens vægge, oxideres metallet, hvilket ødelægger smagen og kvaliteten af ​​maden.

Opskrift 2. Aronia marmelade

Ingredienser:

• 1 kg rønnebærpuré;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 2 glas vand.

Syltetøj er en sød tyk homogen masse af frugter opnået ved at koge sirup. Hud aronia hårde, så det er ret svært at koge dem til en tilstand af homogen masse. For at få syltetøj skal du lave en puré:

• blancher modne frugter i 10 minutter;
• passere gennem en kødhakker eller male med en blender.

Kog sirup. I kogt vand, hæld halvdelen af ​​normen af ​​sukker i en tynd stråle under omrøring. Kog indtil væsken bliver klar. Køl lidt ned.

Læg rønnebærpuré i en bred beholder med lave sider (bassin, skål, sådanne retter bidrager til hurtig fordampning af vand), bland med sirup, hæld det resterende sukker ud. Kog op, fortsæt med at lave mad ved lav varme under jævnlig omrøring. På 20 minutter. fjern fra ilden, lad afkøle. På dette tidspunkt kan du tilføje krydderier (citronskal, kanel).

Marmeladens klarhed kontrolleres med en dråbe på en underkop - hvis den ikke breder sig og er dækket af en film om et øjeblik - er marmeladen klar. Tilberedningstid afhænger i høj grad af frugtens modenhed og forbehandling.

Produktet overføres varmt til en steril beholder, opbevaret på et mørkt, koldt sted. Rigtig god til at fylde i bagværk.

Råd! Hvis det ønskes, tilsættes pektin for at reducere kogningen af ​​produktet og hurtigt tykne.

Slik fra chokeberry: skumfidus, marmelade

For elskere af "sød", som ikke har problemer med overvægt og glukosestigninger, vil marmelade og skumfidus lavet af chokeberry puré være en udsøgt delikatesse.

Marmelade

I opskrifter til madlavning anbefales det at tørre puréen gennem en sigte, men på denne måde bliver produktet frataget den vigtigste komponent i aronia - fibre, der fremmer fordøjelsen, så det er mere nyttigt at lade puréen være uændret (hvordan man kog er beskrevet i opskriften på marmelade), bland med sukker og vand, kog på lav ild, indtil det er tyknet.

Læg bærmassen på en fugtet kold bageplade, fordel jævnt med et lag på 1,5 - 2 cm Lad tørre ved stuetemperatur.

Fra den færdige marmelade kan du skære forskellige figurer med småkageudstikkere eller blot skære strimler med en kniv, rulle i sukker, lægge i en krukke med stødt låg. Serveres til te.

Chokeberry har sine egne sukkerarter, så der skal 800 gram granuleret sukker til 1 kg bærpuré, men det har lidt saft, 400 mg vand skal tilsættes.

sæt ind

Ingredienser:

• rønnebærpuré 1 kg;
• granuleret sukker 1 kg;
• æggehvide af to æg.

Bland bærmassen med sukker, læg i et varmebestandigt glasfad, dæk med låg, lad det simre i ovnen ved en temperatur på 160 grader, indtil saften frigives.

Vi tager retterne ud af ovnen, bland grundigt, indtil sukkeret er helt opløst. Massen får et geléagtigt udseende. Du kan male gennem en sigte, fjerne fibrene eller lade den køle af, som den er, og beholde alle de nyttige fibre. Geléen er kølet af, tilsæt de rå proteiner. Pisk med en røremaskine, indtil skumfidusen bliver hvid.

Et vigtigt skridt er tørring. Der er 2 måder:

1. "Ruller": fordel pergamentpapir på bordet, fordel skumfiduser med et tyndt lag på flere mm (du kan bruge en bred kniv), lad tørre ved stuetemperatur. Så snart laget er tørret, drej det forsigtigt med et rør, skåret i små ruller (skumfidusen er plastik, let støbt og halter efter papiret).
2. "Puff pastille": del den resulterende "dej" i tre dele, fordel et tyndt lag på en bageplade, læg til tørre i ovnen, på den mindste ild, med låget let åbent eller med konvektion. Det andet lag lægges på det tørrede første lag - det tørrer, derefter det tredje. Tag den færdige skumfidus ud af ovnen, dæk med tykt papir, indtil den er helt afkølet. Dernæst skæres i firkanter.

Den blanke overflade af skumfidusen behøver ikke yderligere dekoration. Opbevar produktet på et køligt sted med låg. Den kan kombineres med syrlig syrlig chokebærvin eller juice.

Opskrifter på chokeberry drinks

Mætningen af ​​bær med anthocyaniner farver drikkevarer i en udsøgt mørk rubinfarve. Kombinationen af ​​aronia med andre frugter og krydderier giver specificitet. Farvens festlighed og den usædvanlige smag gør det muligt at improvisere, der er mange madlavningsopskrifter på internettet: til bordvine og berigede, søde og sukkerfrie, arbejdskrævende og nemme.

Tinktur med honning

Ingredienser:

• 5 kg rønnebær;
• 1 liter vodka eller cognac;
• 5 st. skeer honning.

Knus kvalitetsbær lidt. Kom i en krukke blandet med honning. Dæk halsen med en klud fra støv. Fjern til et mørkt, varmt sted for at udvinde saften. Efter 5 - 7 dage, hæld vodka eller cognac. Luk med et tæt låg. Opbevar ved stuetemperatur i flere måneder for at modne, ryst af og til.

Si derefter kagen gennem flere lag gaze (uden at presse med magt). Hæld tinkturen på flasker. Opbevares på et koldt sted.

Hældning uden alkohol

I denne opskrift får drikken en fæstning i færd med gæring af en stor mængde sukker og sin egen vingær, placeret på overfladen af ​​bærene. Derfor vasker de ikke, de samles fra busken i tørt vejr. Smagen af ​​likøren afhænger af bærrenes kvalitet. For en større garanti for gæring bruges ikke vaskede rosiner, men for en pikant smag - en kanelstang eller vanilje, citronsaft og -skal.

Antal produkter:

• chokeberry - 1 kg;
• sukker – 1,5 kg;
• rosiner - 50 gram;
• vand - 1 glas;
• krydderier.

Knuste bær og rosiner blandes med sukker, krydderier og vand. En handske med en gennemboret finger sættes på krukkens hals. Stil flasken et lunt mørkt sted i 2 måneder eller indtil slutningen af ​​gæringen (når handsken falder). Likøren filtreres gennem flere lag gaze uden tvungen presning. Aftappet, opbevaret i kælderen til modning (minimum 2 - 3 måneder).

Vigtig! Den optimale lufttemperatur for effektiv gæring er 23 - 27 grader. Sænkning af temperaturen forlænger tilberedningstiden, og sænkning dræber vinsvampe.

Likører, likører, vin har helbredende egenskaber, hvis du ikke bruger dem mere end 50 - 100 ml om dagen.

blank røn uden madlavning

Der er mange opskrifter til helbredelse af chokeberry uden alkohol. Den mest kraftfulde aronia uden varmebehandling.

Opskrift 1. Chernoplodka gnides med sukker

Til 1 kg chokeberry tilsættes 500 gram granuleret sukker. Opskriften er helt simpel. Bær til dette produkt høstes bedst efter frost eller kunstigt frosset. Med frost vil frugtens naturlige bitterhed forsvinde. Vælg fordærvet, beskadiget, skyl grundigt, tør. Bland med sukker. Kværn med en blender. Lad stå i 30 minutter. Kør blenderen igen, indtil sukkeret smelter. Hæld røn i sterile krukker.

På denne måde kan du kombinere chokeberry med andre frugter: æbler, blommer, nødder, appelsiner.

Opskrift 2. Aronia gnides med citron

• 1,5 kg bjergaske;
• 2 citroner;
• 1,3 granuleret sukker.

For bjergaske er forberedelsesprincippet som i 1 opskrift. Skræl citronen, del den i stykker, tjek for kerner - fjern den. Spring to gange gennem en kødhakker. Kombiner produkter, mal med en blender. Gentag blandingen efter 30 minutter. Opbevares i sterile glas.

På en note! Naturlig frugtsyre og sukker vil holde maden frisk og helbredende egenskaber.

Sådan tilberedes chokeberry uden sukker

Der er ingen problemer med at høste bjergaske i sin egen juice, den indeholder sine egne sukkerarter og syre og vil blive perfekt opbevaret. Den eneste ulempe er den lange proces.

1. Krukker er fyldt med blancheret eller frosset chokeberry. Installeret i en beholder (som til sterilisering), som er fyldt med vand op til dåsernes skuldre.
2. Under påvirkning af høj temperatur vil juice skille sig ud, bjergasken vil sætte sig. Det er nødvendigt at tilføje bær, indtil saften fylder glassene helt.

Procestiden afhænger af chokebærets kvalitet og modenhed (fra 40 minutter). Fjern de fyldte glas fra vandet og luk med jernlåg. Sådan røn opbevares i lang tid.

Kandiserede chokeberry

Denne røn delikatesse er meget populær. Det bruges i bagning og som en separat sød. Modne frugter er dækket med halvdelen af ​​den tilsigtede dosis sukker, efterladt i en dag, så saften vises. Den frigivne væske hældes i en separat beholder. Bærene dækkes med det resterende sand, efterlades igen i en dag.

Den tidligere hældte juice hældes i en skål med frugter, saften af ​​en halv citron og en vaniljestang tilsættes. Sæt på en langsom ild, kog i 10 minutter.

Si røn gennem en sigte. Frugterne lægges ud på en bageplade dækket med pergament. Sæt bagepladen i ovnen på den svageste ild, og åbn døren på klem. Tør i 30 min.

De tager en bageplade ud, afkøler bærrene og gentager derefter tørringen. Tørrede frugter rulles i pulveriseret sukker og tørres ved stuetemperatur under omrøring af og til. Kandiserede frugter anses for at være klar, hvis der ikke frigives juice, når de presses. Overfør dem til en glaskrukke med låg. Til 1 kg chokeberry, 1 kg sukker, saft af en halv citron, vaniljestang bruges.

Chokeberry med andre bær og frugter

Chokeberry bær er sunde og velsmagende, men overdreven forbrug kan skade kroppen, du kan kun spise og drikke det i begrænsede mængder, så det er bedre at bruge chokeberry i kombination med andre frugter og grøntsager. For eksempel, ved at tilføje en håndfuld aroniabær til kompot med æbler, får du ikke kun en velsmagende og sund drik, men også en smuk en og diverse forskellige drikkevarer - drik så meget du vil.

Chokebærkompot med æbler og vindruer uden sterilisering opskrift

Ingredienser:

• chokeberry - 2 kopper;
• æbler "Antonovka" - 4 stk.;
• druer - 1 børste;
• sukker - 1,5 kopper;
• citronsyre - 0,5 tsk;
• vand - 1,5 liter.

Beregning for en 3-liters krukke.

1. Vask frugterne grundigt, hæld over med kogende vand (for at slippe af med gærsvampe). Skær æblerne i skiver, fjern kernehuset. Fjern druerne fra stilkene.
2. Sæt vandet i kog.
3. Læg frugterne i sterile krukker, hæld forsigtigt kogende vand over dem, lad dem trække i 15 minutter, dækket med sterile låg.
4. Fjern lågene fra glassene, kog igen. Læg et specielt låg med huller på halsen, dræn væsken tilbage i den kogende gryde.
5. Hæld forsigtigt sand i den kogende infusion under omrøring. Kog siruppen til den bliver gennemsigtig (2-3 minutter).
6. Tilsæt citronsyre til den færdige sirup og hæld over frugterne.
7. Efter at have sluppet hovedboblerne lukkes glassene tæt, vendes på hovedet, pakkes ind med et tæppe.

Ved gradvis afkøling vil kompotten sterilisere sig selv. På denne måde kan forskellige sammensætninger fremstilles. Kompotter opbevares godt på et køligt mørkt sted.

På en note! Kompotter og syltetøj tilberedes ikke kun af naturlige frugter og grøntsager, tørrede, tørrede og frosne frugter bruges.

Opskrift brombærsyltetøj med appelsiner

I lighed med kompotter er bjergaske god i kombination med andre frugter og i syltetøj. Utrolig duftende marmelade med tilsætning af citrusfrugter. Ved at bruge eksemplet med en appelsin kan du tilføje citron, mandarin, lime og krydderier, kombinere sammen.

• 1 kg bjergaske (chokeberry);
• 0,5 kg appelsiner;
• 2 kg granuleret sukker;
• kanelstang.

Bærene vaskes grundigt. Appelsiner dyppes i varmt vand for at fjerne voksfilmen, skæres i segmenter, gruberne fjernes. Tilberedte ingredienser føres gennem en kødkværn. Overført til en beholder til madlavning, blandet med sand. Lad stå i 4 timer for tilstrækkelig saftekstraktion.

På det aftalte tidspunkt placeres beholderen på en lille ild, kanel tilsættes. Efter kogning, kog i 10 minutter, rør konstant, skummet fjernes. Den lægges varmt ud i en steril beholder.

Råd! Til madlavning af syltetøj kan du bruge multikogere med "quenching"-tilstand.

Opskrift sauce til chokeberry kød til vinteren

Chokeberry er kendt og interessant ikke kun som en sød. Ædle kokke bruger det til fremstilling af alle slags saucer. Ved at tage chokeberry som grundlag, tilføje urter og krydderier, opnås saucer til kød, fjerkræ, fisk, som også kan tilberedes til vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg chokeberry puré;
• 600 gram sukker;
• 2 gram malet kanel;
• 2 stk. nelliker;
• 1 gram ingefær.

Bland alle ingredienserne, kog ved svag varme i 3 minutter. Hæld i sterile glas. Steriliser halvlitersglas i 15 minutter. Luk hermetisk. Chokeberry sauce til kødretter er klar til langtidsopbevaring.

Hvad tid til at samle bjergaske og gøre forberedelser til vinteren

Takket være chokeberry har emnerne fremragende smag og æstetiske kvaliteter. Kun rettidigt høstede frugter vil give det forventede resultat. Der er ingen nøjagtige anbefalinger til at plukke bær. Overhold fosterets naturlige egenskaber. Hvis de ikke bliver samlet, og fugle ikke hakker dem, kan de hænge til foråret, så de samler frugter afhængig af produktet, der høstes.

Modningstid - efterårsmåneder. I betragtning af at bitterheden forsvinder efter frost, forbedres smagen, huden bliver blødere og opsamling anbefales. Saml bjergaske med hele børster, klip af med en saks eller sekatør. Således vil busken komme sig hurtigere, bærrene bliver også sundere.

Konklusion

Sådan en værdifuld aroniabær bevarer sin struktur (fiber), sporstoffer og mange vitaminer selv under varmebehandling. Vinteren er en hård tid for kroppen. Mennesker! Kog syltetøj og syltetøj, steg, damp kød med saucer, nyd kompotter og chokeberry tinkturer, og anbefalingerne fra artiklen chokeberry høst til vinteren vil hjælpe med at genopbygge og bevare bestandene af en sådan mirakuløs bær.

Dåse uden sukker og eddike. 1000 bedstemors opskrifter på blanks Kara Elena Viktorovna

aronia

aronia

tørret røn

Tørret chokeberry

Rowan

Adskil godt modne bær fra skjoldene, vask grundigt, læg på en rist med et lag på 2-3 cm og sæt i ovnen. Tørring skal begynde ved en temperatur på 40-45 ° C, og derefter tørre bærene ved en temperatur på 60 ° C. Godt tørrede bær, når de presses i en knytnæve, bør ikke frigive saft. Opbevares i en lufttæt beholder. Tørrede bær mister deres overdrevne astringens, men bevarer deres medicinske egenskaber.

Kompot af aronia

Rowan

Skil bærrene fra børsterne, vask og læg dem i blød i 2-3 dage. Hver 6.-8. time skal vandet skiftes. Læg derefter bærrene i steriliserede krukker, hæld kogende vand til toppen, dæk med låg. Efter 5 minutter, dræn vandet, kog og hæld det over bjergasken igen. Gentag denne procedure en gang til. Derefter skal du straks korke glassene, vende dem på hovedet og lade dem stå i en dag.

Chokebær i bærsaft

600 g aroniabær, 450 ml naturlig bærjuice

Læg de tilberedte chokeberry i krukker og hæld varm juice over. Dæk krukker med låg og steriliser (0,5 l krukker - 15 min, 1 l krukker - 20 min). Denne kompot er perfekt til at tilberede forskellige geléer, gelé, diverse kompotter.

Chokeberry med hindbær til diabetikere

600-700 g chokebær, 300-400 g hindbær, 1 liter vand, 250 g sorbitol eller xylitol

Skyl rønen i koldt vand, dyp derefter i kogende vand og blancher i 1-3 minutter. Smid et dørslag i, afkøl. Sorter hindbærene, skyl, nedsænk gentagne gange i koldt vand. Læg tilberedte røn- og hindbærbær lagvis i krukker, ryst af og til for at komprimere. Hæld krukker med bær med varm sirup lavet af vand og sorbitol og steriliser i kogende vand (0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min, 3 l - 45-50 min).

Rønnepuré

1 kg røn, 200 ml vand

Skyl rognebærrene godt, kom i en gryde, hæld vand i og kog under låg til de er bløde. Mos varm røn, kom gennem en juicer eller gnid gennem en sigte. Sæt den resulterende puré i brand og kog indtil den er tyknet. Kom den kogende puré i steriliserede glas pakket ind i et fugtigt håndklæde. Luk glassene, vend dem på hovedet og lad dem køle helt af.

Saft fra aronia og æbler

1 liter chokebærsaft, 1 liter æblejuice

Bland saft, opvarm, bring i kog, kog i 4 minutter. Hæld straks i opvarmede glas eller flasker, steriliser ved 85 °C i 15-20 minutter, og forsegl derefter. Juice kan også tilberedes i en juicer. I dette tilfælde skal du lægge chokebærbærene og æbleskiverne sammen i en juicekoger. Det færdige produkt skal straks proppes og flaskerne sættes vandret, indtil de er helt afkølet.

rønesaft

2 kg bjergaske, 2 liter vand

Hæld vaskede rognebær med vand og kog indtil de er bløde. Gnid derefter gennem en sigte. Si saften, bring i kog, hæld i steriliserede glas og steriliser i 15 minutter.