Hvad får koteletter til at falde fra hinanden, når de steges? Hvorfor falder koteletterne fra hinanden eller er de ikke saftige? Hvad skal du gøre for at undgå, at koteletterne falder fra hinanden, når de steges?
Traditionelt mente man, at koteletternes form blev bevaret under varmebehandlingen ved at tilsætte æg til det hakkede kød. Selvfølgelig vil ingen argumentere med denne erklæring, men alligevel vil en vis visdom hjælpe med at gøre stegte koteletter hele og smukke selv uden æg.
Tilberedning af lækre koteletter
Nogle gange falder koteletterne simpelthen fra hinanden i bradepanden, når de steger, eller tværtimod kommer de seje og let tørre ud med en grålig farve. Selvfølgelig vil du undgå begge dele og tilberede en virkelig appetitlig ret, så den ikke kun smager fantastisk, men også ser smuk ud.
Hvordan kan dette opnås?
- Hvis dine koteletter falder fra hinanden i en stegepande, eller tværtimod bliver hårde og tørre, handler det måske kun om det hakkede køds proportioner. Så for et kilo af udbenet kød skal du tilføje 250 gram gammelt hvidt brød. Brødet skal først lægges i blød i 300 ml vand, eller mælk kan bruges i stedet for vand. Du bør også tilføje løg, 20 g salt og kværnet sort peber efter smag og ønske.
- Ganske ofte tilføjer mange husmødre æg til hakket kød. Dette kommer ikke altid til nytte. Både kød og æg indeholder meget protein, og ved stegning optager protein fugt og koagulerer. Selve hakket kød krymper ganske betydeligt og frigiver saft, og derfor bliver koteletterne hårde og tørre.
- Æg skal tilsættes, når farsen er flydende. Hvis farsen er helt normal i konsistensen, bør du ikke tilsætte æg. Det er på dette grundlag, at det er bedst at suge brød ikke i mælk (trods alt er der også nok protein der), men simpelthen i vand.
- Mens du fører kødet gennem kødhakkeren, stiger dets temperatur en smule (med tre til fem grader). En stigning i temperaturen bidrager i høj grad til den mere succesrige udvikling af forskellige mikroorganismer. Og for at det hakkede kød ikke skal have så høj en temperatur efter at have forladt kødkværnen, skal kødstykket forkøles inden forarbejdning.
- Brød skal tilsættes hakket kød, når det er gammelt og uden brændte skorper. Når du har lagt brødet i blød i mælk eller vand i 10-15 minutter, holder det godt på fugten. Du bør ikke presse et stykke brød for meget efter at have lagt det i blød, ellers vil det ikke længere blive fordelt jævnt i hakket kød, og det vil følgelig fratage hakket kødet den nødvendige saftighed. Men hvis brødet er blødt eller stadig frisk, fører det til, at koteletmassen bliver klistret.
- Skarpheden af knivene på din kødhakker påvirker i høj grad koteletternes saftighed. Så kedelige knive i en kødkværn skærer ikke kød, men vil kun mose det, som et resultat af, at kødet mister sin saftighed.
- Hakkede koteletter kogt med rå løg og hvidløg skal steges med det samme, dvs. umiddelbart efter dens forberedelse. Og for at dine koteletter skal være meget mere velsmagende og møre, skal du lige inden du panerer dem i rasp, fugte dem med bouillon.
Hvad skal du gøre for at undgå, at koteletterne falder fra hinanden, når de steges?
- Inden stegning skal du varme panden godt op og først derefter hælde olie på den. Det gælder simpelt køkkengrej uden non-stick lag.
- Luk det hakkede kød med et æg. Protein cementerer ingredienserne perfekt sammen og forhindrer dem i at falde fra hinanden. Efterhånden som koteletten friter, bliver den kun stærkere, og der bliver ingen blufærdighed.
- Hvis vi ikke tilføjer et æg, så bliver vi nødt til at erstatte det med noget. Du kan rive lidt ost eller tilføje en skefuld mayonnaise til det hakkede kød.
- Når man steger magre koteletter uden kød, er det bedst at tilsætte en skefuld kartoffelstivelse til det hakkede kød.
- Yderligere panering hjælper også med at holde kotelettens form intakt. En kotelet rullet i brødkrummer eller semulje vil være lettere at stege og vil ikke falde fra hinanden, når den vendes.
- Hvis dit hakkekød er meget mørt, for eksempel rejer eller kylling med fløde, så dobbeltpanering. For at gøre dette skal du bryde et æg i en skål og slå det til skum med lidt salt og hælde kiks i den anden. Først bader vi den hakkede klump i sammenpisket æg og ruller den derefter i rasp. Så igen i ægget, så kiksene og straks i en godt opvarmet stegepande direkte i olien. Steg hurtigt på begge sider. Denne panering vil rumme selv det mest lunefulde hakket kød.
- Nå, hvis det hakkede kød til koteletterne viser sig at være helt flydende, skal du ikke genere paneringen - koteletten vil stadig falde fra hinanden. For at tilberede fremragende koteletter og ikke blive ked af det, skal du blot opvarme en stegepande og bruge en mellemstor ske til forsigtigt at placere hakket kød til stegning. Koteletterne ligner en smule pandekager, men de falder bestemt ikke fra hinanden, når de steges.
Noget i den stil. Ælt hakket kød, steg gerne koteletterne, de falder bestemt ikke fra hinanden nu, for vi har fulgt alle de teknologiske klokker og fløjter. God appetit!
Koteletter opskrift for begyndere
- Den første ting, du skal være opmærksom på, når du tilbereder hakket kød, er dets sammensætning, eller rettere proportionerne af fedt og magert kød. For at forhindre koteletterne i at falde fra hinanden, skal du tage en del oksekød eller magert svinekød og blande det med en fjerdedel af mængden af fedt kød. På denne måde vil mindre fedt smelte under stegningen, og koteletternes form bliver mere præcis.
- Kødet skal rulles gennem en kødhakker og "bankes", så koteletterne ikke falder fra hinanden under stegningen. For at gøre dette, tag en håndfuld hakket kød og kast det skarpt i bunden af skålen, gentag dette flere gange.
- Dernæst skal du lade det hvide brød trække i mælk i 20 minutter, derefter tage det ud, klem det ud og tilsæt det til hakket kød. Det vigtigste er ikke at overdrive det; for meget brød i hakket kød vil tværtimod få koteletterne til at smuldre.
- For at sikre, at koteletterne ikke falder fra hinanden, kan du tilføje kartoffelmos og et par kålblade til det resulterende hakkekød. På grund af stivelsen i kartofler bevarer koteletterne deres form, og kål vil gøre dem mere møre og saftige.
- Nu kan du tilføje et par æg, salt, hakket løg, peber efter smag, bland grundigt, rulle i panering og lægge på en varm stegepande.
Hvad skal man tilføje til koteletter i stedet for æg?
Hvis du begyndte at lave koteletter, men i allersidste øjeblik opdagede du, at der ikke er æg i køleskabet, så fortvivl ikke. Jeg ved, hvordan du holder dine koteletter fra at falde fra hinanden i gryden. I stedet for æg kan du tilføje lidt semulje til koteletmassen med en hastighed på to spiseskefulde pr. halvt kilogram. Efter at du har blandet grydeblandingen godt, lad den stå i 10 minutter, så semuljen svulmer lidt.
Det vil være ideelt, hvis du tilføjer mindre hvidt brød til koteletterne under hensyntagen til mængden af tilsat semulje. Steg koteletterne på sædvanlig måde. Da jeg stegte disse koteletter, blev de meget velsmagende og saftige, og vigtigst af alt faldt de ikke fra hinanden under stegningen.
Nogle gange falder de simpelthen fra hinanden i en stegepande, når de steges, eller tværtimod kommer de hårde og let overtørrede ud med en grålig farve. Selvfølgelig vil du undgå begge dele og tilberede en virkelig appetitlig ret, så den ikke kun smager fantastisk, men også ser smuk ud. Hvordan kan dette opnås?
Tilberedning af lækre koteletter
Hvis dine koteletter falder fra hinanden i en stegepande, eller tværtimod bliver hårde og tørre, er det måske et spørgsmål om proportioner. Så for et kilo udbenet kød skal du tilføje 250 gram gammelt hvidt brød. Brødet skal først lægges i blød i 300 ml vand, eller mælk kan bruges i stedet for vand. Du bør også tilføje løg, 20 g salt og kværnet sort peber efter smag og ønske.
Ganske ofte tilføjer mange husmødre æg til hakket kød. Dette kommer ikke altid til nytte. Både kød og kød indeholder meget protein, og ved stegning optager protein fugt og koagulerer. Samtidig krymper selve hakket kød ret betydeligt og frigiver saft, og det er heraf, at koteletterne viser sig at være seje og tørre.
- skal tilsættes, når hakket kød viser sig at være vandet. Hvis farsen er helt normal i konsistensen, bør du ikke tilsætte æg. Det er på dette grundlag, at det er bedst at suge brød ikke i mælk (trods alt er der også nok protein der), men simpelthen i vand.
- Mens du passerer kødet gennem dets temperatur, stiger det lidt (med tre til fem grader). En stigning i temperaturen bidrager i høj grad til den mere succesrige udvikling af forskellige mikroorganismer. Og for at det hakkede kød ikke skal have så høj en temperatur efter at have forladt kødkværnen, skal kødstykket forkøles inden forarbejdning.
- Brød skal tilsættes hakket kød, når det er gammelt og uden brændte skorper. Når du har lagt brødet i blød i mælk eller vand i 10-15 minutter, holder det godt på fugten. Du bør ikke presse et stykke brød for meget efter at have lagt det i blød, ellers vil det ikke længere blive fordelt jævnt i hakket kød, og det vil følgelig fratage hakket kødet den nødvendige saftighed. Men hvis brødet er blødt eller stadig frisk, fører det til, at koteletmassen bliver klistret.
- Skarpheden af knivene på din kødhakker påvirker i høj grad koteletternes saftighed. Så kedelige knive i en kødkværn skærer ikke kød, men vil kun mose det, som et resultat af, at kødet mister sin saftighed.
- Hakkede koteletter kogt med rå løg og hvidløg skal steges med det samme, dvs. umiddelbart efter dens forberedelse. Og for at dine koteletter bliver meget lækrere og mere møre, lige før
Nogle gange falder koteletterne simpelthen fra hinanden i en stegepande, når de steger, eller tværtimod kommer de seje og let tørre ud med en grålig farve. Selvfølgelig vil du undgå begge dele og tilberede en virkelig appetitlig ret, så den ikke kun smager fantastisk, men også ser smuk ud. Hvordan kan dette opnås?
Vi tilbereder lækre koteletter.
Hvis dine koteletter falder fra hinanden i bradepanden, eller tværtimod bliver hårde og tørre, handler det måske om proportionerne af hakket kød. Så for et kilogram af udbenet kød skal du tilføje gammelt hvidt brød i en mængde på 250 gram. Brødet skal først lægges i blød i 300 ml vand el Du kan bruge mælk i stedet for vand. Du bør også tilføje løg, 20 g salt og kværnet sort peber efter smag og ønske.
✿Ganske ofte tilføjer mange husmødre æg til det hakkede kød. Dette kommer ikke altid til nytte. Både kød og æg indeholder meget protein, og ved stegning optager protein fugt og koagulerer. Samtidig krymper selve hakket kød ret betydeligt og frigiver saft, og det er heraf, at koteletterne viser sig at være seje og tørre.
✿Æg skal tilsættes, når det hakkede kød viser sig at flyde. Hvis farsen er helt normal i konsistensen, bør du ikke tilsætte æg. Det er på dette grundlag, at det er bedst at suge brød ikke i mælk (trods alt er der også nok protein der), men simpelthen i vand.
✿Når du passerer kødet gennem en kødhakker, stiger dets temperatur en smule (med tre til fem grader). En stigning i temperaturen bidrager i høj grad til den mere succesrige udvikling af forskellige mikroorganismer. Og for at det hakkede kød ikke skal have så høj en temperatur efter at have forladt kødhakkeren, skal kødstykket forkøles inden forarbejdning.
Brød skal tilsættes hakket kød, når det er gammelt og uden brændte skorper. Når du har lagt brødet i blød i mælk eller vand i 10-15 minutter, holder det godt på fugten. Du bør ikke presse et stykke brød for meget efter at have lagt det i blød, da det ellers ikke længere fordeler sig jævnt i hakket kød, og det vil følgelig fratage hakket kødet den nødvendige saftighed. Men hvis brødet er blødt eller stadig frisk, fører det til, at koteletmassen bliver klistret. 
✿Skarpheden af knivene på din kødhakker påvirker i høj grad koteletternes saftighed. Så kedelige knive i en kødkværn skærer ikke kød, men vil kun mose det, som et resultat af, at kødet mister sin saftighed.
✿Hakket kotelet kogt med rå løg og hvidløg skal steges med det samme, dvs. umiddelbart efter forberedelsen. Og for at dine koteletter skal være meget mere velsmagende og møre, skal du lige inden du panerer dem i rasp, fugte dem med bouillon.
Og for dig, som en bonus, en videoopskrift til at lave kylling Kiev.
Traditionelt mente man, at koteletternes form blev bevaret under varmebehandlingen ved at tilsætte æg til det hakkede kød. Selvfølgelig vil ingen argumentere med denne erklæring, men alligevel vil en vis visdom hjælpe med at gøre stegte koteletter hele og smukke selv uden æg.
Tilberedning af lækre koteletter
Nogle gange falder koteletterne simpelthen fra hinanden i bradepanden, når de steger, eller tværtimod kommer de seje og let tørre ud med en grålig farve. Selvfølgelig vil du undgå begge dele og tilberede en virkelig appetitlig ret, så den ikke kun smager fantastisk, men også ser smuk ud.
Hvordan kan dette opnås?
- Hvis dine koteletter falder fra hinanden i en stegepande, eller tværtimod bliver hårde og tørre, handler det måske kun om det hakkede køds proportioner. Så for et kilo af udbenet kød skal du tilføje 250 gram gammelt hvidt brød. Brødet skal først lægges i blød i 300 ml vand, eller mælk kan bruges i stedet for vand. Du bør også tilføje løg, 20 g salt og kværnet sort peber efter smag og ønske.
- Ganske ofte tilføjer mange husmødre æg til hakket kød. Dette kommer ikke altid til nytte. Både kød og æg indeholder meget protein, og ved stegning optager protein fugt og koagulerer. Selve hakket kød krymper ganske betydeligt og frigiver saft, og derfor bliver koteletterne hårde og tørre.
- Æg skal tilsættes, når farsen er flydende. Hvis farsen er helt normal i konsistensen, bør du ikke tilsætte æg. Det er på dette grundlag, at det er bedst at suge brød ikke i mælk (trods alt er der også nok protein der), men simpelthen i vand.
- Mens du fører kødet gennem kødhakkeren, stiger dets temperatur en smule (med tre til fem grader). En stigning i temperaturen bidrager i høj grad til den mere succesrige udvikling af forskellige mikroorganismer. Og for at det hakkede kød ikke skal have så høj en temperatur efter at have forladt kødkværnen, skal kødstykket forkøles inden forarbejdning.
- Brød skal tilsættes hakket kød, når det er gammelt og uden brændte skorper. Når du har lagt brødet i blød i mælk eller vand i 10-15 minutter, holder det godt på fugten. Du bør ikke presse et stykke brød for meget efter at have lagt det i blød, ellers vil det ikke længere blive fordelt jævnt i hakket kød, og det vil følgelig fratage hakket kødet den nødvendige saftighed. Men hvis brødet er blødt eller stadig frisk, fører det til, at koteletmassen bliver klistret.
- Skarpheden af knivene på din kødhakker påvirker i høj grad koteletternes saftighed. Så kedelige knive i en kødkværn skærer ikke kød, men vil kun mose det, som et resultat af, at kødet mister sin saftighed.
- Hakkede koteletter kogt med rå løg og hvidløg skal steges med det samme, dvs. umiddelbart efter dens forberedelse. Og for at dine koteletter skal være meget mere velsmagende og møre, skal du lige inden du panerer dem i rasp, fugte dem med bouillon.
Hvad skal du gøre for at undgå, at koteletterne falder fra hinanden, når de steges?
- Inden stegning skal du varme panden godt op og først derefter hælde olie på den. Det gælder simpelt køkkengrej uden non-stick lag.
- Luk det hakkede kød med et æg. Protein cementerer ingredienserne perfekt sammen og forhindrer dem i at falde fra hinanden. Efterhånden som koteletten friter, bliver den kun stærkere, og der bliver ingen blufærdighed.
- Hvis vi ikke tilføjer et æg, så bliver vi nødt til at erstatte det med noget. Du kan rive lidt ost eller tilføje en skefuld mayonnaise til det hakkede kød.
- Når man steger magre koteletter uden kød, er det bedst at tilsætte en skefuld kartoffelstivelse til det hakkede kød.
- Yderligere panering hjælper også med at holde kotelettens form intakt. En kotelet rullet i brødkrummer eller semulje vil være lettere at stege og vil ikke falde fra hinanden, når den vendes.
- Hvis dit hakkekød er meget mørt, for eksempel rejer eller kylling med fløde, så dobbeltpanering. For at gøre dette skal du bryde et æg i en skål og slå det til skum med lidt salt og hælde kiks i den anden. Først bader vi den hakkede klump i sammenpisket æg og ruller den derefter i rasp. Så igen i ægget, så kiksene og straks i en godt opvarmet stegepande direkte i olien. Steg hurtigt på begge sider. Denne panering vil rumme selv det mest lunefulde hakket kød.
- Nå, hvis det hakkede kød til koteletterne viser sig at være helt flydende, skal du ikke genere paneringen - koteletten vil stadig falde fra hinanden. For at tilberede fremragende koteletter og ikke blive ked af det, skal du blot opvarme en stegepande og bruge en mellemstor ske til forsigtigt at placere hakket kød til stegning. Koteletterne ligner en smule pandekager, men de falder bestemt ikke fra hinanden, når de steges.
Noget i den stil. Ælt hakket kød, steg gerne koteletterne, de falder bestemt ikke fra hinanden nu, for vi har fulgt alle de teknologiske klokker og fløjter. God appetit!
Koteletter opskrift for begyndere
- Den første ting, du skal være opmærksom på, når du tilbereder hakket kød, er dets sammensætning, eller rettere proportionerne af fedt og magert kød. For at forhindre koteletterne i at falde fra hinanden, skal du tage en del oksekød eller magert svinekød og blande det med en fjerdedel af mængden af fedt kød. På denne måde vil mindre fedt smelte under stegningen, og koteletternes form bliver mere præcis.
- Kødet skal rulles gennem en kødhakker og "bankes", så koteletterne ikke falder fra hinanden under stegningen. For at gøre dette, tag en håndfuld hakket kød og kast det skarpt i bunden af skålen, gentag dette flere gange.
- Dernæst skal du lade det hvide brød trække i mælk i 20 minutter, derefter tage det ud, klem det ud og tilsæt det til hakket kød. Det vigtigste er ikke at overdrive det; for meget brød i hakket kød vil tværtimod få koteletterne til at smuldre.
- For at sikre, at koteletterne ikke falder fra hinanden, kan du tilføje kartoffelmos og et par kålblade til det resulterende hakkekød. På grund af stivelsen i kartofler bevarer koteletterne deres form, og kål vil gøre dem mere møre og saftige.
- Nu kan du tilføje et par æg, salt, hakket løg, peber efter smag, bland grundigt, rulle i panering og lægge på en varm stegepande.
Hvad skal man tilføje til koteletter i stedet for æg?
Hvis du begyndte at lave koteletter, men i allersidste øjeblik opdagede du, at der ikke er æg i køleskabet, så fortvivl ikke. Jeg ved, hvordan du holder dine koteletter fra at falde fra hinanden i gryden. I stedet for æg kan du tilføje lidt semulje til koteletmassen med en hastighed på to spiseskefulde pr. halvt kilogram. Efter at du har blandet grydeblandingen godt, lad den stå i 10 minutter, så semuljen svulmer lidt.
Det vil være ideelt, hvis du tilføjer mindre hvidt brød til koteletterne under hensyntagen til mængden af tilsat semulje. Steg koteletterne på sædvanlig måde. Da jeg stegte disse koteletter, blev de meget velsmagende og saftige, og vigtigst af alt faldt de ikke fra hinanden under stegningen.
Koteletter er elsket af alle, der ikke viger tilbage fra kødretter. Husmødrene respekterer dem også meget: Steger man en større gryde, får familien aftensmad i en uge. Madlavning kan dog også være frustrerende. Selv erfarne kokke undrer sig nogle gange over, hvorfor koteletter falder fra hinanden, når de steges. For begyndere husmødre kan et mislykket første eksperiment endda skræmme dem væk fra ideen om at glæde deres kære med denne ret. I mellemtiden kan vanskeligheder overvindes, og problemer kan løses.
Tre grunde til, at koteletter falder fra hinanden, når de steges
Hver konkret sag kan have sine egne detaljer. Men ifølge hovedfaktorerne kan alle situationer opdeles i tre grupper.
- Koteletterne er for store. De går simpelthen i stykker under deres egen vægt.
- Panden var ikke varm nok. Eller du havde travlt med at vende den, og skorpen på undersiden nåede ikke at sætte sig godt.
- Men hovedårsagen til, at koteletter falder fra hinanden under stegning, kan være den forkerte konsistens af hakket kød. Oftest er det for flydende, selvom produkter kan falde fra hinanden, hvis de er for tørre.
Alle disse negative faktorer er let elimineret. Selvom det for at undgå skuffelse er bedre ikke at lave fejl fra begyndelsen. Det betyder, at du skal lave det rigtige fyld.
En kompetent tilgang til hakket kød
For at forhindre koteletterne i at falde fra hinanden, skal du selv lave basen til dem. Butikskøbt fars er altid et roulettehjul, og oftest er det nummer, der kommer op i det, ikke dit. Det er bedre at tage kølet kød til hakket kød. Frosset egner sig i hvert fald ikke, men det friskeste er stadig bedre at sætte i køleskabet i en time.
Den næste betingelse for vellykket forberedelse er flittig håndæltning. Det hakkede kød skal være så ensartet som muligt. Når du er tilfreds med dens konsistens, læg bunden i en pose og smæk den hårdt på bordet flere gange. Luften vil blive slået ud af hakket kød, hvilket også er med til at kollapse.
Klassiske er lavet med tilsætning af hvidt brød. Og det skal være tørt, ellers kan det også føre til opløsning af slutproduktet. I modsætning til hvad mange tror, skal brødet ikke lægges i blød i mælk, men i varmt vand. Inden den lægges deri, skæres skorperne af brødet.
Modstridende meninger om æg
Den klassiske koteletopskrift inkluderer æg. Cirka et æg pr. halvt kilo base. Dette punkt er dog kontroversielt. For det første kan de gøre hakket kød endnu mere flydende, hvis kødet er "vådt". Og så bliver du nødt til at tykne den med noget. For det andet er der ingen enighed om, hvorvidt man skal bruge dem fuldt ud. Nogle kokke anbefaler kun at bruge æggeblommer - de siger, at de gør hakket kød mere elastisk, samtidig med at de bevarer luftighed og luftighed. Andre insisterer på at bruge proteiner alene – det er dem, der har astringerende egenskaber. Atter andre anser endda hakkede æg for unødvendige. For at beslutte, hvem du vil være med, skal du prøve at tilberede koteletter efter alle opskrifter og vælge efter din smag.
Fyldstoffer til hakket kød
Hvad man skal tilføje til hakket kød er op til ejeren. De fleste kokke holder sig til den klassiske opskrift. Men hvis dine koteletter stædigt falder fra hinanden, så prøv at tilføje semulje til bunden (en dynger skefuld pr. kilo hakket kød), ælt og lad stå i et kvarter, så kornene svulmer. En gennemprøvet metode: koteletterne forbliver hele.
Revet friske kartofler kan være et rigtig godt astringerende middel til hakket kød. Når det tilsættes, er der ikke behov for både æg og brød, og retten bliver luftig, men tæt.
Når spørgsmålet om, hvorfor koteletter falder fra hinanden under stegning, mister sin relevans for dig, kan du eksperimentere med andre fyldstoffer. Andre introducerede grøntsager kan tilføje deres egen smag: kål, gulerødder, zucchini. Og for at tilføje luftighed og pikanthed kan du lægge et stykke smør eller smelteost inde i koteletten. Kun brødkrummer i dette tilfælde bør bruges to gange, med mellemliggende dypning af koteletten i ægleison. Ellers kan fyldet lække ud, stege sin "skal" til panden og fratage dig fornøjelsen.
Korrekt stegning
Koteletter kan også falde fra hinanden på grund af fejl i den sidste fase af tilberedningen. At følge de enkleste regler vil redde dig fra sorg.
- Bradepanden skal være tykbundet.
- Glem alt om låget, når du steger koteletter - beholderen skal altid være åben.
- Der hældes ikke meget olie. Hvis farsen er korrekt, og koteletterne stadig falder fra hinanden, har du højst sandsynligt overfyldt den.
- Du skal varme panden op, indtil den bobler, men uden at lade olien ryge.
- Gør varmen høj nok til at skabe en skorpe inden for et minut.
- Du skal vende det forsigtigt, gerne med to værktøjer.
Ifølge reglerne holdes en høj ild under stegepanden, indtil der opnås en "skal" nedefra. Derefter dæmpes den let, og koteletten står på den første side, indtil toppen bliver grå - det betyder, at den nederste halvdel allerede er helt klar. Med den anden side udføres manipulationer efter de samme regler.
Meget vigtigt: udbening
Oftest bruger husmødre brødkrummer, både hvide og rug, til at rulle koteletter. Men hvis bøfferne fortsætter med at falde fra hinanden, så prøv at erstatte dem med mel for at trække overskydende fugt ud. Selvom du selvfølgelig ikke får en sprød skorpe med mel.
Nå, hvis problemet med, hvorfor koteletter falder fra hinanden, når de er stegt, længe er blevet løst, så prøv at forkæle dig selv med mere eksotiske muligheder. Koteletter rullet i fint knuste nødder er meget velsmagende. Og endnu mere interessant ville være en ret, hvor malet sesam blev brugt til panering.
