Lammechanahi i en gryde efter en klassisk opskrift - en ret mærkelig anvendelse. Fordi chanakhi normalt tilberedes i gryder og i ovnen. Men omstændighederne er anderledes - gryden kan gå i stykker (eller måske har den aldrig eksisteret), ovnen kan gå i stykker. Eller måske har ovnen travlt med at forberede noget andet lækkert. Generelt tror jeg, at alt dette ikke er en grund til at nægte at lave mad chanakhi, retten er lækker!

Kartoflerne stuves i en gryde lidt anderledes end i ovnen, men ellers bliver de lige gode. Bortset fra beholderen til madlavning og det faktum, at retten ikke skal koges i ovnen, men på komfuret, vil dette være den mest klassiske chanakhi-opskrift. Nå, bortset fra nuancen, at i Georgien kan hver lokalitet have sin egen opskrift på chanakha, og der vil den selvfølgelig blive betragtet som en klassiker.

Sammensætningen af ​​ingredienserne, som jeg bruger, lægning i lag, mangel på stegning - en ven fra Tbilisi lærte mig alt dette. Generelt, drej det som du ønsker, jeg ville bare sige her, at opskriften ikke er sovjetisk, ikke opfundet eller forarbejdet (bortset fra det faktum, at chanakhi er i gryden), men snarere indfødt georgisk.

Vi bruger lammelår. Vi skærer det i store stykker, der ligner shish kebab, og lægger det på bunden af ​​gryden.

Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker, og læg dem oven på lammet.

Vi renser auberginerne, skærer dem, uanset hvilke stykker - de vil stadig blive stuvet. Læg ovenpå kartoflerne.

Skær løget i tynde ringe og læg ovenpå auberginerne.

Begyndende fra løglaget betyder rækkefølgen af ​​lagene ikke længere noget, gør som du vil. På dette tidspunkt hælder jeg tomatjuicen ud (mere præcist en slags flydende tomatpasta, den er tykkere end juice), salt og peber.

Nå, det sidste lag i mit tilfælde er tomater skåret i pukke.

Vi beskæftiger os med al denne godhed ganske enkelt. Sæt på komfuret ved ret høj varme (keramisk elektrisk komfur - tilstand 7) i en time. Låget skal være lukket, men ikke tæt. Efter den første time kan man normalt se, at det meste af væsken er fordampet. I den anden time simrer vi canakhi med det nu normalt lukkede låg ved lav varme (keramisk elektrisk komfur - tilstand 3). Dette billede viser meget tydeligt, hvor meget retten koges under tilberedningsprocessen.

Nå, det er hvad vi fik. Som du kan se, kommer klassisk lammechanahi i en gryde ikke værre ud end i en gryde.

Som de siger, "lad os drikke til det faktum, at vores ønske om at spise canakhi altid falder sammen med muligheden for at gøre det!"

Chanakhi er en georgisk ret bestående af kød stuvet med grøntsager. Dampede ingredienser opblødt i masser af juice og rige på aromaer danner en ægte delikatesse, som udover sin upåklagelige smag også vil glæde dig med et lyst, festligt udseende. Der er mange opskrifter på chanakha, men det menes, at denne ret er bedst tilberedt i ler/keramiske gryder.

Denne version af chanakhi er lidt anderledes end originalen, da den er tilpasset vores realiteter og hjemmelavede produkter, men generelt følges madlavningsteknologien, og den færdige ret bliver fremragende! Så vælg friske årstidens auberginer og tomater, aromatiske urter, oksekød eller lammekød og begynd processen! Vi håber, at vores georgiske Chanakha-opskrift med fotos vil hjælpe dig med at klare opgaven uden problemer!

Ingredienser:

• oksekød (ideelt lam) - 500 g;
• peberfrugt - 2 stk.;
• auberginer - 2 stk. (lille);
• løg - 2-3 hoveder;
• kartofler - 3-4 stk.;
• hvidløg - 2-3 fed;
• friske tomater - 3-4 stk.;
• friske urter (koriander, basilikum, persille osv.) - en lille flok;
• salt, krydderier - efter smag;
• vegetabilsk olie (til stegning) - 5-6 spsk. ske;
• smør (oprindeligt fedt halespæk) - ca. 50 g.

Chanakhi opskrift på georgisk med foto

Sådan tilberedes canakhi med oksekød

1. Skær auberginerne i store stykker. Drys med salt, bland og lad det stå i 20-30 minutter, og skyl derefter. Denne enkle metode hjælper med at fjerne bitterheden af ​​aubergine.
   
2. Skær de pillede løg i halve ringe.
   
3. Når du har fjernet stilke, frø og hinde, skæres de søde peberfrugter i store firkantede stykker. Når du tilbereder chanakha, er det tilrådeligt at vælge frugter i forskellige farver, så den færdige ret er farverig og så appetitlig som muligt.
   
4. Vi skærer de skrællede kartofler i store skiver - først skærer vi knoldene i halve, derefter deler vi hver del i kvarte.
   
5. Skær kødet i mellemstore stykker. Ideelt set skal du bruge lam og fedt halefedt for at tilberede chanakha, men da vi tilbereder retten derhjemme, kan vi tillade os en lille afvigelse fra den originale opskrift og bruge oksekød.
   
6. Inden du tilføjer til gryderne, steg ingredienserne let (du kan springe dette trin over, hvis du ønsker det). Læg først auberginerne i en varm stegepande med en lille portion vegetabilsk olie. Under omrøring, kog ved varmen i et par minutter (indtil de er let gylden).
   
7. Overfør auberginerne til en anden skål. Tilsæt eventuelt lidt olie på panden og steg den skarpt skåret søde peber (5 minutter er nok).
   
8. Steg derefter kartoflerne, indtil de er let brunede.
   
9. Efter at have fjernet kartoffelbådene fra panden, sauter du løget. Glem ikke at røre i halvringene med jævne mellemrum for at undgå at brænde dem.
   
10. Så snart løgskiverne er let brunede, lægges de over i en anden skål og kødet steges. Det er tilrådeligt at lægge oksekødet i en stegepande i portioner og tilberede i 2-3 omgange - lægger du alle stykkerne på én gang, frigives der meget fugt, og kødet bliver ikke længere stegt, men stuvet. Vores opgave er at få en brunet skorpe, men samtidig holde al saften inde.
    

    Sådan tilberedes canakhi i gryder i georgisk stil

11. Vi vil lægge ingredienserne ud i lag (opskriften er designet til 4-5 gryder). Først fordeler vi kødet. Drys med salt.
    
12. Dernæst lægger vi løgskiverne ud. Da vi tilbereder chanakhi med oksekød og ikke bruger fedt halefedt, tilføjer vi et lille stykke smør til hver gryde for saftighed.
    
13. Sorter derefter auberginerne. Salt hvis det ønskes.
    
14. Læg det næste lag kartofler ud og tilsæt et stykke smør igen. Salt efter smag.
    
15. Læg skåret peberfrugt på kartoffelbåde.
    
16. For at tilberede chanakha i georgisk stil skal du vælge modne og maksimalt saftige tomater, skære i segmenter og tilføje til resten af ​​ingredienserne. Drys let med salt.
    
17. Fyld finthakket hvidløg i og drys grydernes indhold tykt med friske krydderurter. Du kan bruge koriander, basilikum, persille mv. Jo mere grønt, jo mere aromatisk og appetitlig bliver retten! Tilsæt eventuelt krydderier/krydderier, fx malet koriander eller adjika.
    
18. Dæk gryderne med låg og sæt dem i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka halvanden time (indtil kødet er blødt). Det er ikke nødvendigt at tilføje vand til beholderne, da saftige årstidens tomater og andre grøntsager allerede producerer nok væske. Server retten drysset med friske krydderurter.
    

Chanakhi i georgisk stil i potter er klar! God appetit!

Køkken, som omfatter ungt lammekød og grøntsager. Det er især værd at bemærke, at teknologien til at forberede en sådan frokost er ret enkel. Når alt kommer til alt, er lammecanakhi tilberedt efter "sæt det og glem det"-princippet. Med andre ord kræves der ingen yderligere eller komplekse operationer for at oprette den. Desuden kan du lave det ikke kun på et gaskomfur, men også i en ovn og endda i en langsom komfur. Det er de tre præsenterede metoder, vi vil overveje i dag.

Hvordan tilbereder man lam chanahi i en gryde?

For at lave sådan et første kursus skal du bruge en lille mængde enkle og ganske overkommelige ingredienser, nemlig:

• frisk lam (pulp) - 1 kg;
• store hvidløg - 2 fed;
• frisk persille og dild - ½ bundt hver;
• aromatiske krydderier, inklusive bordsalt og malet allehånde - tilsæt efter eget skøn;
• bitter hvid løg - 2 hoveder;
• raffineret vegetabilsk olie - 1/3 kop;
• mellemstore friske gulerødder - 2 stk.;
• små kartofler - 4 stk.;
• røde tomater - 2 stk.

Forberedelse af ingredienser

Chanakhi lammesuppe viser sig at være meget nærende, velsmagende og aromatisk. Før du forbereder det, skal du omhyggeligt behandle alle købte komponenter. For at gøre dette skal du tage et stykke frisk lam, vaske det godt og fjerne alle de seje og uspiselige årer. Dernæst skal kødet hakkes i små stykker. Det samme bør gøres med følgende produkter: kartofler, tomater, løg og gulerødder. Du skal også skylle det grønne og hakke dem fint.

Varmebehandling af retten

For at forberede lammechanakha ved hjælp af en gaskomfur, tag en pande med tykke vægge og bund, læg det tilberedte kødprodukt i det, krydr det med vegetabilsk olie og steg indholdet i 25 minutter. Dernæst skal du tilføje hakkede tomater, gulerødder og gentage proceduren, men indtil grøntsagerne er brunede (ca. et kvarter).

Efter stegning af alle ingredienserne, tilsæt 1,5-2 liter almindeligt drikkevand, tilsæt aromatiske krydderier, tilsæt strimlede kartofler, bring alt i kog og kog i yderligere 20 minutter. Efter denne tid skal du tilføje hakkede urter og frisk hvidløg til den aromatiske bouillon og derefter koge igen og fjerne fra komfuret. parat!

Traditionel lammechanakhi i potter

For at tilberede en sådan smagfuld frokost skal du bruge:

• fedtholdigt lam (kun frugtkød) - 600 g;
• store kartoffelknolde - 7 stk.;
• friske røde tomater - 4 stk.;
• små unge auberginer - 2 stk.;
• friske gulerødder - 3 stk.;
• store løg - 3 stk.;
• stort frisk hvidløg - 3 fed;
• laurbærblade, fint salt, kværnet rød peber og krydderurter – tilsæt efter smag og personligt skøn.

Produktbehandling

Ingredienser skal behandles, før de placeres i fødevarer. For at gøre dette skal du vaske lammet og hakke det i små stykker. Dernæst skal du skrælle og skære kartoffelknolde, friske røde tomater, unge auberginer, gulerødder og løg i store tern. Du skal også hakke det grønne fint.

Processen med dannelse og varmebehandling af skålen

For at forberede lam chanahi i ovnen kan du bruge en almindelig bageplade, men det er bedre at forberede flere. På bunden skal du lægge alle de tidligere forarbejdede ingredienser i lag i følgende rækkefølge: revet fedt kød, kartoffel knolde, unge auberginer, løg, gulerødder og tomater . Du skal også lægge et laurbærblad i hver serveringsskål, tilsætte lidt revet hvidløg og tilsætte aromatiske krydderier. For at forhindre denne ret i at brænde, anbefales det desuden at hælde lidt drikkevand, ca. ½ kop, i gryden. Efter alle de trin, der er taget, skal skålene med indholdet placeres og opbevares i det i 60-80 minutter.

3. Hvordan tilbereder man canakhi i en langsom komfur?

Til denne moderne metode til at tilberede georgiske retter har du brug for følgende komponenter:

• lam - 550 g;
• friske røde tomater - 3 stk.;
• stort løg - 1 stk.;
• store kartoffelknolde - 6 stk.;
• mellemstor aubergine - 1 stk.;
• stor peberfrugt - 1 stk.;
• hvidløgsfed - 4 stk.;
• smør - 50 g (til stegning);
• havsalt, malet allehånde - tilsæt efter smag;
• grønt (persille, basilikum, dild, koriander) - lidt.

Madlavning

Lam Chanakhi tager relativt kort tid at forberede i en langsom komfur. Men før du placerer alle ingredienserne i enhedens skål, skal de behandles godt. For at gøre dette skal du vaske og skære kødproduktet i store stykker. Efter dette er det også nødvendigt at behandle tomater, løg, kartoffelknolde, aubergine og peberfrugt.

Varmebehandling i et moderne køkkenapparat

Efter at produkterne er tilberedt, skal du placere stykker af lam, løg, tomater, gulerødder og smør i multicooker-beholderen. Dernæst skal ingredienserne krydres med aromatiske krydderier og steges i bagetilstand, indtil den første rødme vises (efter ca. 25-35 minutter). Når den angivne tid er gået, skal du skiftevis tilføje peberfrugter, auberginer og kartofler til kødkomponenten og grøntsager, som også skal drysses med krydderier og friske urter. For at forhindre, at denne georgiske ret brænder på, anbefales det at tilføje lidt drikkevand til den, derefter lukke låget på enheden og indstille stuveprogrammet i 80 minutter.

Når multicookeren bipper, tilsæt revne eller hakkede fed hvidløg til ingredienserne, bland alt godt og sæt bageprogrammet i 10 minutter.

Hvordan serverer man en georgisk ret ved bordet?

Denne frokost skal serveres udelukkende varm sammen med friske krydderurter og rugfladbrød. Du kan også servere chanakha med fyldig creme fraiche eller krydret hjemmelavet sauce lavet af tomater.

Lam Chanakhi- en georgisk ret, som som regel tilberedes i portionsgryder, hvorfra de derefter spises. En stor mængde friske grøntsager og krydderier, vand tilsættes kødet og du får en lækker tyk ret, der både kan spises som første og anden ret. Om vinteren er chanakhi mest lækkert og foretrukket. Lam med fedt giver et godt fedtstof, grøntsager fylder retten med friskhed, krydderier giver en unik aroma, som gør lamme canakhi en af ​​de mest elskede og udbredte retter i det georgiske køkken.

ingredienser

For at tilberede lammechanak skal du bruge:

lam - 300 g;

kartofler - 1 stk.;

auberginer - 2 stk.;

sød peber - 1 stk.;

løg - 1 stk.;

hvidløg - 3 fed;

fast lammefedt - 1 spsk. l.;

tomatpure - 1 spsk. l.;

friske tomater - 1 stk.;

persille, koriander - valgfrit;

krydderier (humle-suneli, koriander, tør adjika) - 3-5 spsk. l.;

salt, peber - efter smag.

Madlavningstrin

Tilsæt derefter lammestykkerne. Til chanakh er det bedre at bruge kød med ben (ribben, bryst).

Hak det faste lammefedt fint, hak grønt og bland det hele til én masse.

Tag en anden aubergine, træk midten ud og fyld den med den resulterende masse af fedt og urter.

Læg den fyldte aubergine i gryden ovenpå, tilsæt tynde skiver løg.

Tilsæt hakket hvidløg og krydderier i gryden.

Tilsæt varmt vand til at dække alle grøntsagerne, lidt tomatpure, salt, peber og bland det hele forsigtigt.

Sæt gryden i en ovn forvarmet til 230 grader i 1,5 time. Efter 1 time kan temperaturen sænkes til 200 grader. Du kan tilføje vand til gryden efter behov under tilberedningen.

10 minutter før gryden er klar tilsættes friske tomater, skåret i skiver, i gryden. Når lammechanakhien er klar, tages gryden ud af ovnen. Vi beundrer det, der skete.

Giv de færdige lammechanakhas 10 minutter, så gryden køler lidt ned og server.

God appetit!

Chanakhi- en vidunderlig ret. Velsmagende, let, men tilfredsstillende. Kræver minimal tid og kræfter at forberede, og derefter stille og roligt puster på komfuret uden opsyn, drilske lugte.

Muligheder chanakhi en masse. I portionsgryder, med hele auberginer fyldt med fedt halefedt. Den kan tilberedes enten i ovnen eller blot på komfuret. I processen med at sammenligne opskrifter viste det sig, at når kål tilsættes til en ret, er resultatet basma eller dimlyama. I dette tilfælde bruges potter ikke, og auberginerne skæres i stykker.

Til chanakha skal du bruge:

• Fårekød. Her er en spatel. Der blev brugt omkring 800 gram i retten.
• Auberginer - der er 3 stk.
• Fedt halefedt.
• Løg – her er 4 små løg.
• Kartofler - det er godt at bruge små her, bare for at man ikke skal skære dem. Kartofler i denne ret placeres enten med hele knolde, eller, hvis knoldene er store, skæres de i 2-3 dele.
• Tomater - 4-5 ret store. Da jeg har tomater fra haven, er de en altansort, dvs. Tomaterne er lidt større end cherrytomater, så jeg tog omkring 20-25 stk.
• Gulerødder - 3-4 stykker, afhængig af størrelse. Da min familie er cool med gulerødder, tog jeg et par små for at indikere dens tilstedeværelse.
• Peberfrugt - 5-6 stykker.
• Hvidløg - 6-7 fed.
• Salt.
• Sort peber, friskkværnet.
• Grønt. Der er koriander og persille, i omtrent lige store proportioner.