• For at skære kød i tynde stykker, skal du fryse det i fryseren og derefter skære det meget tyndt.
• Skær løget i halvringe, peberfrugt, auberginer, radiser og tomater i tern, selleri (stilke) og janda i lange (ca. 4-5 cm) stykker, hak bladselleri, hak hvidløg ikke fint (for ikke at brænde på) ). For nemheds skyld placeres alle ingredienser i separate skåle.
• Varm olie op i en gryde og steg kødet.
• Fjern det stegte kød med en hulske, tilsæt løget i olien og steg det gyldenbrunt.
• Steg derefter jandaen i et par minutter.
• Derefter radiser, peberfrugt og bladselleri.
• Når de bliver lidt bløde under stegningen, kom kødet tilbage i gryden, tilsæt auberginer og tomater. Fortsæt med at stege i 5-7 minutter. Salt, tilsæt krydderier (det er bedre at male dem i dine håndflader, så de frigiver mere aroma) og bladselleri og hvidløg. Varm krydderierne op i et par minutter og tilsæt varmt kogt vand.
• Volumenet af vand tilsættes efter ønske fra 500 milliliter til 2 liter. Vi anbefaler 1 liter vand. Saucen bliver tyk.
• Reducer varmen og lad det simre i 20-30 minutter. Sluk så og lad det trække i yderligere 20 minutter.
• Kog nudlerne hver for sig i saltet vand, indtil de er møre, afdryp i et dørslag og skyl med koldt vand.
• Læg nudler i skåle eller dybe tallerkener og hæld sauce over dem. Hvis det ønskes, drys med friske hakkede krydderurter.
• Server med spicy lozi sauce.
• Sådan tilberedes saucen:
• Hak hvidløg og peber fint, tilsæt sød parika og hæld kogende olie over (brug ikke glas - det kan briste!).
• God appetit! Yokimli istiha!

• Samlet tilberedningstid: 1 time og 10 minutter.
• Kategori:

Og hvis vi tilføjer sovs tilberedt efter den uiguriske opskrift, får vi en ægte uigurisk guyru lagman. Uigurerne tilbereder guira sai i en stegepande formet som en kinesisk wok, eller mere præcist er det nok en modifikation af en wok med håndtag, eller omvendt... Sådan tilbereder de det på cafeer, 1-2 portioner kl. en tid.

Men hvis du ikke har sådanne redskaber, kan du nemt tilberede guira sai derhjemme i en meget simpel kedel. Selvfølgelig er det mere praktisk at gøre dette i en sfærisk usbekisk kedel og i små portioner, men nu på en mesterklasse fra restauranten Romantika vi vil blive vist, hvordan man tilbereder en lignende sovs i store mængder, det er når du skal servere den til flere spisende på én gang. Og alligevel hævder "eksperter", at ægte uigurisk lagman ikke kan tilberedes uden specielle krydderier og urter. Men lad os bevæge os væk fra alle disse stereotyper og lave mad fra det, der er tilgængeligt. Og lad disse "eksperter" selv sidde og "vente ved havet på vejret."

Jeg vil heller ikke fortælle dig, hvilke proportioner af produkter du skal tage, for det er et spørgsmål om smag og tilgængelighed, tag mere kød, lidt mindre af alt andet og lav mad efter din smag.

Vi skal bruge magert lam eller oksekød. Den skæres i små stykker, jeg ville skære den i rektangler med sider 2-4 cm og tykkelse 3 mm.

Mariner det hakkede kød let. Tilsæt salt, malet koriander, haju (kinesisk peber), lidt ingefær, sojasovs, bland og stil til side.

Hak imens grøntsagerne. Peberfrugten kan skæres i kronblade lidt større end på billedet. Det bliver smukt og velsmagende i en kombination af rød og grøn peberfrugt. Hvis du virkelig kan lide det krydret, så hak noget mere varm peber.

Dunga radise eller daikon er også hakket.

Løg i halve ringe, kvarte.

Vi kalder det koreansk kål.

Det eneste, vi har brug for, er den hårde kerne, som vi også skærer i kronblade. De bløde blade rundt om kanterne kan bruges i salater.

Vi adskiller bladene på sellerien og skærer stilkene i 2-2,5 cm lange Vi vil bruge bladene til at drysse den færdige ret.

Hak hvidløget fint.

Vi skal også bruge jandu (grønne bønner), dzhusai (kan erstattes med hvidløgsfjer, vilde hvidløg) og tomater. Og et helt sæt kinesisk-uighurske krydderier, som du nok ikke har, så vi nøjes med salt, kværnet peber, koriander, ingefær.

Vi arrangerer de hakkede produkter i kopper og placerer dem et bekvemt sted i nærheden af ​​kedlen.

Varm kedlen kraftigt op, hæld lidt vegetabilsk olie i, efter øjet, så kødet og løgene kan steges i den. Ilden skal være så høj som muligt. I slutningen af ​​indlægget kan du se videoen af, hvordan processen med at tilberede sovsen forløber ideelt.

Smid først stjerneanis i meget varm olie. Det giver olien en bestemt aroma og smag. Steg stjerneanisen, indtil den næsten er sort, og fjern den derefter. Tilsæt derefter kødet og steg det til det er sprødt. Tilsæt løget og steg det også.

Nu, med et interval (i vores tilfælde) på 3-4 minutter, begynder vi at tilføje en efter en og blande produkterne - selleristilke, tomat, hvidløg, ganda, jusai, radise, peberfrugt, kål.

Rør rundt, tilsæt krydderier, bland igen og fyld med vand eller endnu bedre klar bouillon. Og lad det koge indtil maden er klar ved et medium kogepunkt.

Produkterne skal vise sig ikke at være helt kogte, mere "levende". Ved madlavning i en stegepande, i små portioner, tilberedes guiru sai på 10-12 minutter.

Lad os nu hakke sellerigrønt. Og vi inviterer gæster til bords.

Vi skyller dejen, som vi har lagt ud på plader, i kogende vand, så pladen og dejen er varme. Vi lægger vores kødsauce på dejen, drys hakkede krydderurter på toppen. Du kan også servere dejen for sig og sovsen for sig med en lille smule bouillon, det er meget velsmagende. Generelt kan guira sai serveres som en selvstændig ret.

Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at spise med spisepinde eller i det mindste med en gaffel eller ske for at få fat i en så lang lagman. Da jeg skrev, glemte jeg næsten laza-chang, uden det lagman, siger de ikke lagman, men overdriv det ikke. De serverer også eddike sauce og forskellige andre saucer, men du kan undvære dem derhjemme.

Måske gik jeg glip af noget et sted, hvilket jeg undskylder for. Det er bare et skue, der skal ses, ikke skrives eller læses. Du kan se alt kort i videoen - dette er et unikt skue.

God appetit!

Der er så meget, jeg gerne vil fortælle dig, at jeg altid glemmer noget. Som med dejen kan du i dette tilfælde også lave halvfabrikata/emner. For eksempel kan peberfrugter, hakket til at komme i en ret, pakkes i portioner i flade plastikposer og lægges lagvis i fryseren. På det rigtige tidspunkt skal du tage det ud, afrime og bruge det til det tilsigtede formål. Nu ser alt ud til...

Uyghur lagman er en ret, der ikke er kendt for vores land, hvor en lækker sovs med grøntsager og saftigt kød er krydret med specielle nudler. For at gøre retten perfekt, vil vi fortælle dig om forviklingerne ved tilberedning.

Rettens succes afhænger af korrekt tilberedt dej. Vi tilbyder den perfekte, hurtige opskrift.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• solsikkeolie;
• vand.

Forberedelse:

1. Hæld vand over øjet. Dejen skal være meget stiv. Tag den ad.
2. Ælt med knytnæven. Riv i stykker igen og ælt. Gentag processen igen. Saml massen i én klump.
3. Dæk med låg og stil til side i tre timer. Ælt dejen. Du skal få en flad kage, der skal hældes med olie. Vend om. Hæld olie på den anden side.
4. Overfør til bordet og ælt med knytnæven. Du får en tynd kage. At skære i halve.
5. Skær hver del i strimler. Bredden af ​​hver er omkring tre centimeter, men ikke mere.
6. Start fra den yderste strimmel, stræk og vrid. Du får en snegl. Fortsæt indpakningen med de resterende aflange strimler. Resultatet bliver to store spiraler. Dæk med en pose. Lad stå i en halv time.
7. Start fra midten, træk flagellaen ud én efter én. Når du strækker, stræk lidt. Læg i to bunker. Overtræk med olie. Dæk til og stil til side i et kvarter.
8. Stræk hver flagel igen. Læg ud på en sådan måde, at de resulterende lange reb ikke bliver viklet sammen.
9. Tag de fem reb, du har modtaget, og vikl dem om to hænder, hvor afstanden er en halv meter. Strække. Længden af ​​hvert emne skal være cirka halvanden meter.
10. Placer de resulterende nudler på bordet. At koge vand. Tilsæt salt og læg de færdige nudler. Koge. Det vil tage syv minutter.

Uyghur lagman - klassisk opskrift

Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder uigurisk lagman, anbefaler vi at starte med den klassiske opskrift. Takket være det kan du mærke smagen af ​​ægte lagman.

Ingredienser:

• salt - 2 knivspidser;
• lam - 270 g;
• mel til nudler - 190 g;
• malet koriander - 2 teskefulde;
• radise - 0,5 stk.;
• grønne bønner - 6 bælg;
• peberfrugt - 0,5 stk.;
• koriander - 1 spsk. hakket ske;
• hvidløg - 4 fed;
• varm peber - 1 bælg;
• selleri - 3 stilke;
• løg - 3 stk.;
• vand;
• aubergine - 1 stk.;
• tomat - 3 stk.

Forberedelse:

1. Drys salt i mel. Fyld med varmt vand. Ælt den stive dej. Læg i en pose. Stil i køleskabet i en time.
2. Ælte. Rul en tourniquet op, der skal være lang. Skive. Hvert stykke skal være omkring en centimeter tykt. Rul hvert stykke til flageller.
3. Overtræk med olie og stil til side i en time. Stræk hver enkelt. Længden af ​​en nudel skal være halvanden meter. Koge. Dryp med olie. Rør rundt og lad det stå tildækket.
4. Hak hvidløgsfeddene. Drys med koriander. Tilsæt varm peber. Drys med koriander. Tilsæt lidt salt. Blande. Kom i en bradepande, hvor olien er varmet op på forhånd. Rør omgående og fjern fra varmen. Resultatet er laza-chang sauce.
5. Hæld olie i gryden. Læg hakket løg. Tilsæt bønner. Salt og drys med koriander. Kom hakket selleri i. Stege.
6. Skær kødstykket. Læg i en kedel. Stege. Tilsæt lidt salt. Drys med koriander. Hak auberginerne og hak radiserne. Læg over kød. Tilsæt hakkede tomater. Tag en slev af bouillonen, der er tilovers fra nudlerne, og hæld den i kedlen. Røre rundt. Koge. Overfør til en tallerken. Dække over.
7. Hæld kogende vand over nudlerne. Dræn væsken. Hæld den tilberedte sauce over og læg stegen. Blande.

Sådan laver du mad med bønner

Den ældste opskrift brugt af uighurernes forfædre.

Ingredienser:

• kødbouillon - 420 ml;
• peberfrugt - 3 stk.;
• bønner - 3 grønne bælg;
• tomatsauce - 3 spsk. skeer;
• grøn radise - 1 stk.;
• hvidløg - 8 fed;
• kød - 850 g;
• solsikkeolie;
• tomat - 2 stk.;
• salt - 17 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• lagman nudler - 1 pakke;
• løg – 5 stk.

Ydeevne:

1. Skær kødstykket. Tynde plader er påkrævet.
2. Fjern skindet fra tomaterne. Skive. I form af små terninger skal du bruge radiser, peberfrugter, bønner, gulerødder. Før hvidløgsfeddene gennem en speciel presse.
3. Varm støbejernet op. Hæld olien i. Læg kødstykket sammen med løget. Stege.
4. Smid tomater, radiser, hvidløg, gulerødder i. Hæld tomatsauce og bouillon i. Kog i et kvarter.
5. Kog nudlerne. Hæld olien i. Rør rundt. Læg på en tallerken. Hæld sovs i.

Bøf

Retten er rig på forskellige aromatiske krydderier og grøntsager, hvilket gør uigurisk oksekød lagman særligt velsmagende og sund.

Ingredienser:

• gulerødder - 1 stk.;
• nudler - 1 pakke;
• grønne bønner - 120 g;
• oksekød - 370 g filet;
• Dungan peber - 1 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• tomatpasta - 30 ml;
• grøn radise - 1 stk.;
• tomat - 2 stk.;
• koriander - 20 g;
• salt - 20 g fint;
• zira - 20 g;
• grønne løg - 3 fjer;
• sesamolie - 3 spsk. skeer;
• hvidløgsgrønt - 5 ark;
• løg - 1 stk.;
• persille - 20 g;
• sort peber - 20 g;
• koriander - 20 g pulver.

Krydderi:

• varm kværnet peber - 20 g;
• salt - 20 g;
• pulveriseret koriander - 20 g;
• vand - 1100 ml;
• hvidløg - 4 fed;
• æblecidereddike - 30 ml;
• sesamolie - 30 ml.

Ydeevne:

1. Skær kødstykket. Steg i olie.
2. Hak løget. Send til oksekødterninger. Stege.
3. Hak tomaterne. Hæld tomatpure i. Før hvidløgsfeddene gennem en presse og bland med tomaterne. Røre rundt. Lad stå i et kvarter. Læg i stegekød. Steg indtil fugten fordamper.
4. Hak radise, Dungan-peber og gulerødder. Hak bønner og hvidløgsfjer. Send til kød. Drys med salt. Drys med peber. Blande. Lad det simre i syv minutter. At fylde med vand. Kog i en halv time.
5. Drys med koriander, spidskommen, hakket persille. Lad det simre i fem minutter.
6. Kog nudlerne.
7. Nu skal du forberede krydderiet. For at gøre dette skal du hakke hvidløgsfeddene. Kom i en bradepande med sesamolie. Drys med koriander og varm peber. Opvarmning. Drys med salt. Hæld eddike i. Røre rundt.
8. Påfør i portioner. Tilsæt først sovsen. Læg nudlerne ud. Drys med persille og hæld krydderier over.

Med kål

Hold øje med grøntsagerne under tilberedningen, de må ikke overkoges. En perfekt tilberedt ret er, når grøntsagerne er sprøde.

Ingredienser:

• chilipeber - 1 bælg;
• nudler - 1 pakke;
• oksekød - 550 g;
• koriander - 15 g;
• zira - 15 g;
• grøn radise - 1 stk.;
• løg - 3 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• peberfrugt - 1 stk.;
• grønne løg - 3 stilke;
• gulerødder - 2 stk.;
• tomat - 5 stk.;
• olie;
• kål - 300 g.

Forberedelse:

1. Hak et stykke kød. Hak alle grøntsagerne. Riv kålen.
2. Læg kødet i bradepanden. Hæld olien i. Stege. Tilsæt lidt salt. Tilsæt varm peber. Smid løget i. Stege.
3. Placer tomater og hvidløg. Lad det simre i 3 minutter.
4. Tilsæt de resterende grøntsager. Stege. Hæld vand i. Det skal dække maden. Lad det simre, indtil det er delvist fordampet. Tilføj grønne løg. Læg spidskommen. Drys med koriander. Tilsæt salt og bland.
5. Kog nudlerne. Hæld olien i. Røre rundt.
6. Læg nudler på et fad. Hæld sovs i.

Opskrift fra Stalik Khankishiev

For at gøre retten velsmagende og aromatisk skal du nøje følge madlavningsanbefalingerne.

Ingredienser:

• tomater - 3 stk.;
• Sichuan peber;
• lammeben - 1500 g;
• salt;
• løg - 2 stk.;
• sort peber;
• nudler - 1 pakke.
• koriander;
• sød peber - 370 g;
• salt;
• majroer - 370 g;
• persille;
• hvidløg - 5 fed;
• dild;
• gulerødder - 370 g;
• spidskommen;
• lam - 550 g frugtkød.

Ydeevne:

1. Steg lammebenene.
2. Skær kødstykket. Stege. Placer de hakkede komponenter. Stege. Tilsæt hakkede tomater. Fyld med vand. Det skal dække maden. Koge. Tilsæt krydderier og tilsæt salt. Blande.
3. Kog nudlerne. Smør med olie. Læg på en tallerken. Hæld sovsen i. Læg kødbenene rundt om.

Uyghur lagman Guira uden nudler

Hvis det ønskes, kan enhver grøntsag erstattes med enhver anden eller udelukkes fra retten.

Ingredienser:

• oksekød - 550 g;
• jando eller grønne bønner - 45 g;
• varm formalet peber;
• selleri - 30 g;
• peberfrugt - 3 stk.;
• sort peber;
• kinakål - 1 gaffel;
• tomat - 2 stk.;
• adjika;
• olie;
• khmeli-suneli;
• løg - 3 stk.

Forberedelse:

1. Skær kødstykket. Hak peberen. Hak løget. Kålblade er nødvendige i firkanter. Fjern skindet fra tomaterne. Skive.
2. Hæld olie i gryden. Opvarmning. Steg kødet. Læg tomater og løg. Lad det simre i et par minutter. Smid Jando ind. Læg hakkede selleristængler og kål. Drys med krydderier. Steg i syv minutter.

Den særlige uiguriske lagman "Røde Kejser" er en af ​​de typer tilberedning af lagman, som er særligt populær i Centralasien.

Lagman har mange usbekiske, Donau, Uyghur, Tadsjikiske varianter, som adskiller sig i sammensætningen af ​​produkterne, sovsvæsken og de særlige kendetegn ved tilberedning af nudlerne, men grundlæggende er der ingen stor forskel. Hovedideen med denne ret består af to komponenter - nudler og sovs (zirvak).

Den uiguriske lagman-opskrift er anderledes ved, at den er mindre flydende, og der bruges mange forskellige grøntsager til zirvak, det vil sige, at vi får mange nudler og tyk sovs. Men den vigtigste forskel på uigurisk lagman er, at den ikke tilberedes i en kedel, men i en wok, for at opnå velstegte ingredienser.

Du kan også se en videoopskrift til at forberede uigurisk lagman i slutningen af ​​siden.

Ingredienser til fremstilling af Uyghur Lagman "Red Emperor":

Mængden af ​​ingredienser er beregnet for rumfanget af en 5 liter wok.

• Oksekød - 1 kg (du kan bruge lam eller svinekød)
• Hvidløg - 6 fed
• Sojasovs - 2 spsk. skeer
• Porre - 1 stk.
• Løg - 2 stk.
• Grønt løg - 1 bundt
• Tomat - 1-2 stk.
• Tomatpasta - 2 spsk. skeer
• Pekingkål - 1 stk.
• Peberfrugt - 1 stk.
• Grønne bønner - 200-300 gram.
• Vand - 1-2 liter (afhængigt af hvilken slags nudler du vælger)
• Nudler - der er to muligheder:

1) butikskøbte nudler til lagman

2) personligt forberedt

Fra krydderier:

• Solsikkeolie
• Stjerneanis (anis) - 3 stk.
• Jeera (spidskommen)

Lad os starte med at hakke ingredienserne og samtidig koger vi bouillonen.

Bouillonen er lavet af ben eller en lille mængde kødrester efter udskæring eller andet kød. Jeg tog et lille stykke and. I fremtiden skal vi bruge omkring 1 liter bouillon, og i den resterende bouillon vil vi koge nudlerne til lagman.

Skær nu kødet i stykker.

Skær porren i ringe.

Skær løget i halve ringe.

Skær peberfrugten i tern.

Vi skærer også kinakålsbladene i tern.

Skær enderne af de grønne bønner og skær dem i halve.

Skær tomaten i tern.

Og hak hvidløgsfeddene.

Tag nu en wok, sæt den på ilden og hæld 100-150 gram vegetabilsk olie i den. Hæld kødet i godt opvarmet olie.Tilsæt straks salt og sort peber, med en god ild vil 15 minutter være nok til at stege kødet. Essensen af ​​Uyghur lagman er, at ingredienserne er godt stegt, så vi forsøger at stege kødet med en skorpe.

Tilsæt nu hvidløg, to spiseskefulde sojasovs og rør indholdet i wokken.

Tilsæt tomater og bland igen.

Tilsæt kinakål, rør rundt og steg i 2-3 minutter.

Efter 30 sekunder tilsættes porrerne og der røres igen.

Og det sidste trin er at tilføje peberfrugt til wokken. På dette stadium, under omrøring, steg indholdet i 3-5 minutter.

Tilsæt bagefter den tidligere kogte bouillon til indholdet af wokken. Hæld gerne indtil alle ingredienserne er druknet. Kog derefter indholdet i 15-20 minutter, og på dette stadium kan du smage til salt.

I slutningen skal du få en rig, tyk bouillon, som på billedet. Dette er en god indikator for, at zirvak er klar, og vores wok kan tages af varmen.

Endelig er vores uiguriske lagmand klar!

Hæld nudler i en tallerken og tilsæt den tidligere tilberedte sovs, tilsæt også nogle hakkede grønne løg, og vores Uighur-stil lagman kan serveres!

Du kan også se en videoopskrift til at forberede uigurisk lagman.

Abonner på vores YouTube-kanal, vil vi vise dig mange måder at tilberede lækre måltider udendørs og på farten.

Uighurerne er det ældste folk i Asien. Den dag i dag har de ikke kun bevaret deres åndelige kultur, men også de ældste opskrifter på forskellige retter, som deres forfædre tilberedte. Uighurerne kendte velsmagende og sund mad. Og det havde de selvfølgelig, hvilket nogle nu tror. Nå, i dag, hvor vi føler en forbindelse med dette gamle folk, vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder en ægte uigurisk lagmand. Sådan kan du tilberede det.

Lagman opskrift på uigurisk

Madlavningstid: 4 timer.
Opskriften giver 6 portioner.
Kalorieindhold pr. 100g: 171,2 kcal, 3,9 g, – fedt, 13,1 g. – proteiner, 21,3 g. – kulhydrater.

For at forberede skal du bruge:

• 800 gr. lam med fed hale;
• 300 ml. vegetabilsk olie;
• To hoveder af store løg;
• 2 tomater;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 100 gr. tomatpuré;
• 4 søde peberfrugter;
• 1 radise;
• 5 fed hvidløg;
• Grønne bønner (jumbo);
• Salt;
• Krydderier (kardemomme, gurkemeje, kværnet sort peber, selleri og persillefrø, koriander og karry).

Forberedelse:

1. Skær det frosne kød i tynde skiver.
2. Vask grøntsagerne. Skær tomaterne i fire dele, skær gulerødder, radiser, peberfrugt og grønne bønner i stykker på cirka 2-2,5 cm Pil og hak hvidløg.
3. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande eller kedel, varm den op, tilsæt løg og kød.
4. Tilsæt gulerødder, radiser, hvidløg og tomater til kødet og løgene, tilsæt lidt tomat og steg det hele i 10 minutter.
5. Tilsæt derefter grønne bønner og peber, bland godt, tilsæt kødbouillon eller vand, smag til med krydderier, salt og lad det simre i 10-15 minutter.
6. Kog nudlerne, skyl og drys med vegetabilsk olie for at forhindre dem i at klæbe.
7. Læg de færdige nudler i tallerkener, hæld sovsen over og drys med krydderurter.
8. Opskriften på uigurisk lagman inkluderer krydderier (laza).