Hvis du foretrækker hjemmelavede ketchups baseret på pålidelige, gennemprøvede opskrifter, så vil jeg tilbyde dig min version af "Finger-slikkende god" tomatketchup, som er god til opbevaring om vinteren, og blot til engangsforberedelse til en ret.

Smagen af ​​ketchup vil i høj grad afhænge af, hvilken type æbler og tomater du bruger. Jeg tager personligt sure tomater, men æbler - sødere varianter. Du behøver ikke at tilføje krydderier, eller du kan tilføje dine yndlings. Det vigtigste er, at du bevarer en balance mellem sødt og surt, så får du skøn ketchup, der ikke er værre, men bedre end købt i butikken, bestemt!

For at forberede hjemmelavet "finger lickin' good" tomatketchup til vinteren, vil vi forberede alle produkterne i henhold til listen.

Du kan bruge alle tomater til ketchup: overmodne, lidt knuste og endda tomatafpuds. Hvis du har en kødkværn eller juicer med en speciel vedhæftning til fremstilling af juice med frugtkød, kan du føre tomaterne igennem den og slippe af med tomatskrællen. Jeg fjerner simpelthen skrællerne med mine hænder, efter at have holdt tomaterne i kogende vand i 5-7 minutter.

Efter at kogevandet er afkølet, skrælles tomaterne én efter én og skæres i små tern sammen med frøene. Hvis du vil lave helt perfekt ketchup, så fjern også frøene; brug af en juicer gør det meget nemmere.

Læg de hakkede tomater i en gryde og kog over medium varme i 15 minutter.

Skær imens løget i små tern.

Tilsæt det hakkede løg til tomaterne og fortsæt med at koge ketchuppen.

Brug specialværktøj, fjern kernehusene fra æblerne og skræl æblerne.

Skær derefter æblerne i små tern.

VIGTIGT: For at gøre ketchuppen tyk skal du ikke smide æbleskrællerne, men lægge dem i en gaze- eller netpose og binde den. Æbleskræller indeholder meget pektin, som gør ketchup tykkere.

Læg hakkede æbler og en pose æbleskræller i en gryde med tomater og løg.

Kog ketchuppen i 45-50 minutter, indtil løget bliver blødt. Pisk derefter ketchuppen til en puré med en stavblender.

Mål alle krydderierne op og pil hvidløget.

Tilsæt salt, sukker og krydderier til ketchuppen, før hvidløget gennem en presse og tilsæt også ketchuppen. Kog ketchup i 10 minutter. Til allersidst hældes eddike i og ketchup koges op, mens der røres konstant, så saucen ikke brænder på. Efter kogning koges ketchuppen i yderligere 5 minutter og tages af varmen.

Hæld varm ketchup i steriliserede krukker eller flasker og forsegl tæt med låg. Lad ketchuppen køle af ved at dække glassene med et tæppe. Vi opbevarer fingerslikkende ketchup i kælderen eller køleskabet.

Hjemmelavet “finger lickin’ good” tomatketchup er klar til vinteren. Velsmagende, lys, aromatisk, denne ketchup vil for altid slå rod i dit hjem. Jeg tilbereder spaghetti og pizza med denne ketchup, tilføjer den til forskellige saucer og serverer den til kød og fisk.

God appetit!

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Indhold

Ketchup er en sauce med en lang historie. For moderne mennesker er denne krydderi til retter forbundet med røde flasker og butikshylder. Tidligere, før udviklingen af ​​fødevareindustrien, blev ketchup hjemme til vinteren tilberedt i mange familier. I dag vinder naturlig ernæring popularitet, og husmødre stræber efter at lave saucer selv uden konserveringsmidler, farvestoffer og andre unødvendige kemikalier.

Opskrifter til at lave hjemmelavet ketchup til vinteren

For at lave lækker ketchup, der holder hele vinteren og ikke ødelægger, har du brug for tomater af høj kvalitet, modne, stærke og uden defekter. Land- eller landtomater dyrket uden kemikalier er ideelle. Fabrikssaucer indeholder ikke kun tomater eller tomatpasta, men også smagsforstærkere, modificeret tyggegummi og stivelse. Ketchup tilberedt hjemme til vinteren er sundere og har en overlegen smag i forhold til sine industrielle modstykker; desuden kan du lave enten en klassisk sauce eller bruge en original og usædvanlig opskrift.

Klassisk tomatopskrift

Saucen, som ketchup fik sit navn af, indeholdt ikke tomater. Det kinesiske krydderi ge-tsup blev tilberedt med fiskeindvolde, og senere med ansjoser. Briterne lavede opskriften om på deres egen måde, og erstattede fisken med svampe og valnødder, så inkluderede oliven. Langt senere kom tomater til, og den version, der i dag hedder classic, blev født. Ingredienser til klassisk ketchup:

• tomater - 2,5 kg;
• sukker - et halvt glas;
• nelliker - 2 knopper;
• sort peber - 20 ærter;
• koriander - 10 ærter;
• eddike 9% - 2 spiseskefulde;
• salt - en halv spiseskefuld;
• greens (enhver) - en flok.

Sådan tilberedes saucen:

1. Vælg tomaterne, vask dem, fjern stilkene med en kniv, skær dem i små stykker, læg dem i en gryde og vent til de koger. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt; saften, der er frigivet, er nok. Sæt komfuret på medium varme og kog i 20 minutter.
2. Afkøl de kogte tomater, passer gennem en sigte i samme gryde. Kog massen af ​​fremtidig ketchup, indtil den er fortykket, en time eller mere.
3. Læg krydderierne i et stykke gaze, bind enderne til en pose, dyp det i flydende tomater, tilsæt salt, eddike, sukker, rør blandingen, kog i 10 minutter ved lav varme.
4. Hæld den færdige ketchup i steriliserede beholdere, afkøl og stil i køleskabet eller kælderen.

Med æbler og peberfrugt

For elskere af interessante smagskombinationer vil ketchup komplementere enhver snack. En lille hemmelighed: Hvis du tilføjer tørrede eller røgede løg, får du en ekstraordinær aroma. Denne tilføjelse vil være nyttig for dem, der ikke er imod kulinariske eksperimenter med ketchup. Hvis du ikke er sikker på, at spisere vil godkende den usædvanlige smag, så begrænse dig til den originale opskrift. For at forberede denne pikante ketchup skal du bruge:

• røde bløde tomater - 1,5 kg;
• æbler (grønne er at foretrække) - 1 kg;
• peberfrugt (gul, rød) - 1 kg;
• løg (kålrot) - 1 kg;
• eddike 9% - 1 glas;
• sukker - spiseskefuld;
• salt - en halv teskefuld;
• sort peber - 10 ærter;
• allehånde - 6 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• velsmagende - efter smag.

Trin-for-trin opskrift på at lave ketchup:

1. Hak tomater og løg, fjern kernehuset fra æbler, skær midten ud med frø fra peberfrugt.
2. Hæld et par spiseskefulde vand i grøntsager og frugter, sæt i brand og kog til det er tykt.
3. Gnid blandingen gennem en sigte, hæld den i en gryde, læg krydderierne i en gazepose, og kog til den er tyk.
4. Tilsæt sukker og salt, hæld eddike i, tilsæt presset hvidløg og hakket krydret.
5. Hæld den varme blanding i (opvarmede) flasker, skru hætterne godt på, anbring i en steriliseringsbeholder (stor gryde, tank), steriliser og afkøl.

Konservering af krydret tomatsauce med chilipeber

Den populære "varme" sauce tilberedes enkelt med et minimum af ingredienser; chilipeberen vil stadig overvælde alle andre smagsvarianter. Du kan krydre mange retter med det, med forsigtighed. Chili passer godt til pasta og dens varianter, kartofler, ris, fisk og kød. Det er vigtigt at huske, at hvis du har tænkt dig at krydre en ret med denne sauce, så tilsæt ikke peber, når du tilbereder den, ellers brænder din mund. Til den varme sauce skal du bruge:

• kødfulde tomater - 3 kg;
• chili (eller cayennepeber) - 1-3 bælg;
• salt - en dynget spiseskefuld;
• sukker - 150 g;
• eddike 9% - 50 ml;
• pebernødder, allehånde og sort – 10 stk.

Tilberedning sekvens:

1. Vask og skær tomaterne i skiver, hæld i en gryde og sæt på varme (medium). Kog indtil de er bløde, cirka 40 minutter, under konstant omrøring.
2. Skær og skræl chilien, tilsæt tomaterne i slutningen af ​​kogningen. Ønskes en meget varm sauce, så fjern ikke frøene fra peberfrugterne. Tilsæt peberkorn og kog i 15 minutter.
3. Si blandingen gennem en sigte med en træske eller spatel. Skræller, frø og krydderier passerer ikke gennem sien. Kværningen kan forenkles ved at bruge en saftpresser, der har den funktion at presse saft af frugtkød, eller et konventionelt apparat, men så skal skrællen af ​​tomaterne fjernes inden tilberedning.
4. Kog den purerede blanding, smag til med salt, eddike, sukker, hæld ketchup i glas eller flasker, og luk.

Fra tomatjuice med stivelse i en langsom komfur

Når man forbereder ketchup derhjemme til vinteren, bruges stivelse sjældent; husmødre foretrækker at koge overskydende fugt af uden at tilføje fortykningsmidler. Nogle gange er den resulterende grad af tykkelse ikke nok, for eksempel ved tilberedning af pizza. Saucen kan sprede sig og retten bliver fugtig. Dagens ret bliver reddet af hjemmelavet ketchup tilsat stivelse. Til det skal du bruge:

• meget modne tomater - 5 kg;
• løg - 400 g;
• æblecidereddike - 50 g;
• sukker - glas;
• allehånde - 15 ærter eller 1-2 teskefulde;
• varm peber, hvidløg - efter smag;
• stivelse - 2 spsk.

Saucen tilberedes således:

1. Pres tomatsaften ud, gerne med en saftpresser, eller du kan male tomaterne i en kødhakker med en fin rist, dræn frugtkødet i et dørslag og lad det dryppe af. Efterlad et glas juice, hæld resten i multicooker-skålen, vælg stewing-tilstand.
2. Pil og hak løget: brug en kødhakker eller puré i en blender.
3. Vent til tomatsaften koger, tilsæt løgpuréen. Lad det simre i en langsom komfur i halvanden time.
4. Hæld salt, eddike, sukker i multicooker skålen.
5. Rør stivelse og peber i et tidligere forberedt glas juice. Mens du omrører ketchup, hæld den resulterende blanding i. Når blandingen tykner, sluk for multikogeren.
6. Hæld i glas og drej, mens det er varmt.

Tyk hjemmelavet blommeketchup til kød

Modne blommer er grundlaget for en duftende, sød og sur sauce, ideel til grillmad. I naturen vil denne krydderi være en stor succes. Kokken regulerer uafhængigt krydretheden af ​​ketchup; opskriften sætter ikke en klar ramme for, hvor varm sådan en sauce skal være. Alt er gjort baseret på forbrugernes ønsker, ketchup bliver ikke mindre velsmagende ved at reducere mængden af ​​peber, hovedingrediensen i saucen er blommer, de sætter tonen. Ketchup sammensætning:

• modne blommer - 5 kg;
• tomater - 1 kg;
• peberfrugt - 500 g;
• hvidløg - 300 g;
• rød peber (varm) - efter smag;
• så - 2 spiseskefulde;
• sukker - 300 g.

Tilberedning af saucen:

1. Vask grøntsagerne, fjern blommekernerne.
2. Kværn blommer, peberfrugter og tomater i en kødhakker.
3. Læg alt i en gryde, kog i 2 timer under omrøring.
4. Riv hvidløget på et fint rivejern, eller kom gennem en hvidløgspresser, tilsæt det på panden, steg i yderligere 40 minutter.
5. Hæld ketchuppen i varme glas og rul sammen. Vend glassene og pak dem ind i et tæppe, indtil de er afkølet.

Find ud af flere opskrifter på, hvordan du laver lækker mad.

Hurtig opskrift på tomatpure

Ketchup tilberedes hurtigt med et minimum af ingredienser. Tomatpasta købt i en butik er mere naturlig i sammensætning end fabriksfremstillet ketchup. Læs etiketten, vælg pasta, der kun indeholder tomater og salt. Kogte tomater indeholder lycopen, dette pigment ødelægges ikke af høj temperatur, er en antioxidant og er godt for hjertet. Ingredienser til "hurtig" ketchup:

• tomatpure - 100 g;
• krydderier: en blanding af tørre urter, hvidløg, sort peber - alt sammen 50 g;
• salt - teskefuld;
• sukker - 2 teskefulde;
• sennep (klar) – spiseskefuld.

Hvordan man laver mad:

1. Fortynd pastaen med kogt vand (ca. 200 ml).
2. Hæld sukker, salt, krydderier i et glas, hæld kogende vand, lad det brygge, hæld i pastaen.
3. Sæt på komfuret og kog i 2 minutter ved lav varme.
4. Hæld i en behandlet krukke. Opbevares i køleskabet i op til tre uger.

Aromatisk ribsketchup med krydderier uden eddike

Den nationale georgiske delikatesse, tkemali sauce, er lavet af sure blommer. Dens klassiske unikke smag er ikke let at reproducere; der er modifikationer af saucen; blommer erstattes med nogle andre sure frugter eller bær, for eksempel røde ribs. Hvis du vil bringe smagen af ​​ketchup tættere på klassisk tkemali, bør koriander være blandt krydderierne, tilsæt det til ingredienserne nedenfor:

røde ribs (uden grønne grene) - 1 kg;

• vand - et kvart glas;
• hvidløg - medium hoved;
• tør dild - 2 spiseskefulde;
• korianderfrø, malet - 3 teskefulde;
• varm rød peber (kværnet) - 1,5 tsk;
• sukker - et halvt glas;
• salt - 2 teskefulde.

Forberedelse:

1. Kom ribs i en gryde, hæld vand i og bring det til puré ved svag varme (må ikke koge).
2. Dræn væsken, tag en separat beholder, og gnid bærrene gennem en sigte.
3. Bland juice og puré, sæt på ild, lad det simre, indtil det er tykt.
4. Kværn krydderierne og krydderurterne til et pulver, tilsæt puréen, tilsæt salt, tilsæt sukker, kog i 5 minutter.
5. Hæld i krukker og afkøl.

Video: hvordan man laver ketchup til vinteren derhjemme

Ketchups, der sælges i butikkerne, indeholder natriumbenzoat. Producenter elsker dette tilsætningsstof, fordi det forhindrer skimmelsvamp og gær i at udvikle sig, hvilket gør det muligt at opbevare ketchup i lang tid. Stoffer med denne effekt indeholder kanel, nelliker, sennep, tranebær, æbler. Hvis du ser disse komponenter i opskrifter, skal du vide: de beskytter saucen mod fordærv. Kokke bruger eddike til samme formål. Du vil høre praktiske tips til, hvordan du forbereder dit yndlingskrydderi til vinteren i videoen herunder, som viser trin-for-trin tilberedning af ketchup derhjemme.

Drøfte

Sådan laver du lækker hjemmelavet tomatketchup til vinteren

Mange gætter på, at der er omtrent samme mængde naturlige tomater i købt ketchup, som der er rigtige kartofler i kartoffelchips. Ikke desto mindre er den tykke tomatsauce med krydrede noter af kanel og nelliker stadig en af ​​de bedst sælgende i vores land. Hvad er der i landet - i verden. Han er i stand til at gøre alt så appetitligt som muligt: ​​fra stegt kød til pasta. Jeg ved ikke med dig, men det er ret svært for mig at stoppe med at bruge det. Mens sæsonen for friske grøntsager er i fuld gang, foreslår jeg derfor at forberede hjemmelavet tomatketchup til vinteren. Du vil slikke fingrene - det bliver så lækkert. Når det er forseglet, kan krydderiet opbevares i mere end 1 år, men når det åbnes, anbefales det at spise det i højst 2-3 uger. Naturlige ingredienser uden syntetiske tilsætningsstoffer forringes hurtigere. Men bare rolig, en halvliters krukke "forsvinder" om et par dage.

Den enkleste og lækreste hjemmelavede ketchup til fremtidig brug

Kød, kartofler, pizza og endda et stykke almindeligt brød med denne sauce smager meget bedre! Prøv det! Jeg garanterer, at du vil slikke fingrene og bede om mere. Friske tomater + klassiske krydderier = fremragende resultater.

Mange tak for opskriften, mor Larisa!

Ingredienser:

Afslut: cirka 1,25 liter færdig sauce.

Sådan laver du lækker hjemmelavet tomatketchup til vinteren (du slikker fingrene):

For at lave en masse tyk sauce, brug kun godt modne, kødfulde, ikke vandige tomater. Umodne vil kun producere en stor mængde juice, som vil fordampe under tilberedningen. Og der vil være meget lidt færdiglavet ketchup. Skær tomaterne i små skiver. Læg i en skål (stor gryde). Pil løget. Skær i små tern. Tilføj til tomatskiver og rør rundt. Dæk med låg.
Sæt på lav varme. Lad det simre, indtil det er blødt (ca. 15 minutter). Grøntsagerne frigiver straks deres saft, så de ikke brænder på.
Brug en metalsigte for at bringe tomatbunden til den er glat. Gnid bløde grøntsager igennem det. Resultatet bliver en glat puré uden frø eller skind. Tør så grundigt som muligt - der ender mere frugtkød i skålen.
Hæld grøntsagsblandingen tilbage i skålen (gryden). Dæk ikke med låg. Bring i kog. Kog ved svag varme, indtil ketchuppen reduceres med 2-2,5 gange.
Læg stødt kanel og peber samt hele nelliker og korianderfrø på gaze foldet flere gange. Bind enderne og lav en pose. Dyp i kogende puré. Krydderier vil afgive deres aroma, men samtidig vil de være helt nemme at udvinde fra det færdige produkt.
Tilsæt sukker, salt og eddike. Røre rundt. Kog i yderligere 5-7 minutter. Saucen bliver endnu tykkere. Efter den angivne tid fjernes posen med krydderier.
Forbered krukker (specielle flasker). Jeg har samlet en masse 250 ml flasker creme med låg. Det er meget praktisk at opbevare ketchup og andre tomatsaucer i dem både indtil vinteren og til nuværende brug. Almindelige liter (halv liter) krukker vil også fungere. Steriliser krukker (flasker). Kog lågene op. Læg det varme emne ud. Rul op. Vend den om og kontroller, om konserveringen er utæt. I denne position skal du pakke glassene ind.
Efter afkøling skal du gemme det i et mørkt spisekammer eller kælder til vinteren. Opbevar åbnet ketchup i køleskabet. Men efter åbning er det tilrådeligt at spise det inden for 2-3 uger. Det indeholder kun naturlige konserveringsmidler og har en kortere holdbarhed end det købte produkt.

Fremstilling af aromatisk ketchup af tomater og æbler til vinteren

Det er svært at forestille sig kombinationen af ​​æbler og tomater i deres rå form. Men i denne sauce "kommer de" perfekt sammen. Æbler er ikke kun ansvarlige for smagen, men også for den fremragende tykke konsistens. Jeg råder dig til at prøve det.

Nødvendige produkter:

Afslut: ca. 1,5 liter emne.

Planlæg tilberedning af ketchup fra tomater og æbler, forberedelse til fremtidig brug (til vinteren):

Tomater skal være modne, bløde og velsmagende. Det er tilrådeligt at tage æbler med surhed, så bliver krydderiet mere velsmagende. Pil løget. Skær hvert løg i 6-8 stykker. Skær den ru del af tomaterne ud. Skær i skiver. Fjern frø og stilke fra æbler. Der er ingen grund til at fjerne skrællen. Den indeholder pektin - et naturligt fortykningsmiddel, der giver dig mulighed for at opnå den ideelle konsistens på kort tid.
Mal alle hakkede komponenter med en blender (kødkværn). Var massen ikke helt homogen? Vær ikke urolig. Efter tilberedning vil små stykker grøntsager blive bløde og let passere gennem en sigte.
Hæld i en dyb varmebestandig beholder. Sæt på medium varme. Når det koger, reduceres varmen. Kog tildækket, under omrøring hvert 10.-15. minut, i cirka 1 time.
Fjern dækslet. Kog i yderligere 30-45 minutter. Det meste af væsken vil koge væk.
Den sværeste fase er at gnide den kogte masse gennem en sigte for at opnå en ensartet konsistens. Men hvert minut af den brugte tid er det værd: hjemmelavet ketchup lavet af tomater og æbler viser sig meget appetitligt, du vil bare slikke fingrene. Efter at have prøvet en ske besluttede jeg, at den skulle opbevares om vinteren ikke i krukker, men i spande. Kom den purerede sauce tilbage i kogekarret.
Tilsæt sukker, salt, eddike, kværnet peber. Det er tilrådeligt at male ærterne personligt. Det, der sælges i poser, indeholder en masse småaffald og har ikke en speciel aroma. Tilføj også krydderier, der gør almindelig rød tomatsauce som ægte ketchup. Det er nelliker og kanel. Du kan tilføje hele nelliker og fjerne dem i slutningen af ​​tilberedningen. Ellers bliver aromaen for koncentreret. Eller tag bare 2-3 nelliker og kværn dem med peber. Røre rundt. Kog efter kogning i yderligere 5-7 minutter, indtil du opnår den ønskede konsistens. Hvis det ønskes, tilsæt andre krydderier - varm peber, koriander.
Vask glassene (flaskerne). Steriliser eller hæld kogende vand over det flere gange. Læg på et køkkenrulle til afdrypning. Fyld beholderen. Rul op med sterile tørre låg. Afkøl på hovedet under et ekstra tæppe.
Efter afkøling skal du gemme den til opbevaring i en kælder, spisekammer eller køleskab. Du åbner en krukke med denne rigtige ketchup om vinteren og nyder den naturlige duft af tomater og krydderier. Og smagen vil ryste dig – ikke kun vil du slikke fingrene, men du vil også gerne bide tungen af ​​med glæde.

Krydret tyk ketchup med hvidløg

Det er svært at modstå at slikke fingrene, når foran dig står en hel krukke med lækker hjemmelavet sauce med en behagelig, krydret, pikant smag. Peberfrugt tilføjer en speciel note, hvidløg tilføjer en let varme, og provencalske urter tilføjer en middelhavsaroma.

Påkrævet:

Afslut: ca. 1,75-2 l.

Hvordan man laver mad:

At si saucekomponenter gennem en sigte er ikke den nemmeste eller mest fornøjelige opgave. Især når du planlægger at tilberede en stor mængde konserveret mad. Er der et særligt tilbehør til en foodprocessor? Du er meget heldig. Jeg har ikke sådan en vedhæftet fil, så jeg besluttede at gøre min opgave lettere og udføre et eksperiment. Tomatskind indeholder hovedmængden af ​​pektin - et fortykningsmiddel. Hvis du fjerner den, bliver ketchuppen ikke tykkere. Men jeg besluttede mig alligevel for at tjekke det ud og pillede det af. At tørre frugtkødet af tomater er hurtigere og nemmere. Saucen tyknede i øvrigt godt. For at adskille frugtkødet fra skindet, blancheres grøntsagerne. Lav et snit på tværs. Læg i kogende vand. Blancher i 3-4 minutter. For at reducere afkølingstiden, overfør til is (nedsænk i isvand). Huden vil let komme af. Skær tomaterne i store skiver.
Jeg besluttede også at skrælle peberfrugten fra filmen. Så jeg bagte den i en varmebestandig pose. I øvrigt kan du lægge raw pods og ignorere det, jeg skriver i dette afsnit. Vask grøntsagerne. Læg den i en bagepose. Sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter. Det samme resultat opnås ved tilberedning i mikrobølgeovn (900 W, 7-10 minutter). For at forhindre posen i at sprænge, ​​skal du skære flere steder med en kniv. Afkøl bælgene lidt. Fjern haler og frø. Fjern huden. Klip som ønsket.
Jeg brugte søde salatløg. Men almindelig, gul, hvid vil også gøre det. Rengør pærerne. Del hver i 4-8 dele.
Kværn ingredienserne med en blender eller kødhakker.
Til madlavning skal du bruge retter med tyk bund, så massen forbrænder mindre. Stil den på komfuret over medium varme. Når saucen koger, tænder du for blusset. Kog i 1,5-2 timer, indtil massen er reduceret til klassisk tykkelse.
Fjern frøene ved at presse de hakkede grøntsager gennem en metalsigte. Sæt emnet tilbage på ilden. En stavblender hjælper dig med at opnå en helt jævn konsistens. Brug det desuden efter slibning (valgfrit).
Tilsæt de resterende ingredienser - salt, sukker, eddike, tørrede og friske krydderier. Hak hvidløget fint med en kniv (knus det med en presse). Røre rundt. Kog i yderligere 5-7 minutter efter kogning.
Anbring i forberedt beholder. Da konservering ikke er steriliseret, skal du bruge sterile, tørre krukker, flasker og låg. Placer ketchupbeholderne på lågene for at kontrollere, om den er utæt. Efter kontrol skal du pakke emnet ind med et unødvendigt tæppe. Stil den afkølede sauce et køligt, mørkt sted (køleskab, kælder, spisekammer).
Men du kan nyde det med det samme, uden at vente på vinteren. Ketchup kommer ud aromatisk og pikant på grund af brugen af ​​modne tomatfrugter, frisk hvidløg og provencalske urter. Holdbarheden af ​​uåbnede konserves er mere end 1 år. Jeg råder dig til at forberede meget af det - det forsvinder meget hurtigt.

Lækre, naturlige hjemmelavede tilberedninger! Behagelige, vellykkede resultater!

Ketchup er en af ​​de mest alsidige saucer. Den passer godt til pasta og kartofler, kød og fisk, og enhver ret smager bedre til den. Butikskøbte saucer indeholder dog sjældent kun naturlige produkter, og dem, der kun består af dem, er dyre. Hvis du vil nyde smagen af ​​et kvalitetsprodukt året rundt og ikke betale ublu penge for det, er der kun én udvej - lav ketchup derhjemme. Hvis du laver den korrekt, vil den overgå den købte i dens organoleptiske kvaliteter.

Sådan laver du ketchup

For at tilberede lækker ketchup er det ikke nok at vælge en passende opskrift, selvom meget afhænger af det. Det er meget vigtigt at overveje flere punkter.

• Når du vælger tomater til at lave ketchup derhjemme, er det nødvendigt at kassere alle overmodne og undermodne, eller endda lidt beskadigede. I dette tilfælde er det bedre at foretrække tomater dyrket ikke i drivhuse, men i havebede: kødfulde og aromatiske.
• Andre produkter, som ketchup vil blive tilberedt af, skal også være af høj kvalitet. Det gælder især æbler og blommer, hvoriblandt du kan finde skårede, ormeagtige - disse egner sig ikke til ketchup.
• Tomater og andre produkter, hvis det kræves af opskriften, skal hakkes grundigt. Den bedste måde at gøre dette på er at føre den gennem en kødhakker og derefter gnide puréen gennem en sigte. Der er en nemmere måde - at føre den gennem en skruepresser, men den giver dig ikke mulighed for at opnå samme kvalitet som den første.

Det er alle hemmelighederne bag lækker hjemmelavet ketchup! Resten afhænger af den valgte opskrift.

Hjemmelavet ketchup

• tomater - 2,5 kg;
• granuleret sukker - 125 g;
• nelliker - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• koriander - 10 stk.;
• bordeddike (9 procent) - 40 ml;
• salt - 10 g;
• urter efter smag (basilikum, dild, persille) - 100 g.

Madlavningsmetode:

• Vask tomaterne godt, skær stilkene af, skær hver grøntsag i 4 dele.
• Hak det grønne og kom det i en gryde sammen med tomaterne.
• Kom tomaterne i en gryde og lad dem simre ved svag varme i 20 minutter.
• Efter at tomatmassen er afkølet, gnides den gennem en sigte.
• Bring tomatpuréen i kog og kog til den tykner. Dette vil ske om en time eller halvanden time. Hele denne tid skal massen røres, så den ikke brænder på.
• Læg krydderierne i gaze eller en bandage, pak dem godt ind, så de ikke falder ud under tilberedningen, og dyp dem i tomatmassen.
• Tilsæt sukker og salt, hæld eddike i og lad det simre i yderligere 10 minutter.
• Fjern krydderiposen.
• Steriliser glassene, gerne små, og fyld dem med varm ketchup. Forsegl med steriliserede låg.

Hjemmelavet ketchup, tilberedt efter en traditionel opskrift, har en behagelig sød og sur smag. Det er slet ikke krydret, så det kan gives selv til børn.

Krydret ketchup

• tomater - 2 kg;
• rød peberfrugt - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• tomatpuré (uden salt) - 0,2 kg;
• vegetabilsk olie - 0,15 l;
• chilipeber - 0,15 kg;
• hvidløg - 100 g;
• æblecidereddike (6 procent) - 70 ml;
• sukker - 80 g;
• tør basilikum - 20 g;
• ingefær - 50 g;
• majsstivelse - 50 g;
• malet koriander - 5 g;
• vand - 1 l;
• salt - 20 g.

Videoopskrift til lejligheden:

Madlavningsmetode:

• Skræl gulerødder, peberfrugt og løg, hak dem og kom dem igennem en kødhakker.
• Kværn basilikum til et pulver.
• Bland basilikum med løg og gulerødder.
• Hæld 0,2 liter vand i gulerod-løg-peberblandingen og lad det simre i 10 minutter.
• Hak tomater, hvidløg og peberfrugter. Hvis du vil have ketchuppen mere krydret, kan du ikke fjerne frøene fra peberfrugten, men kværne den hel.
• Tilsæt tomater, peberfrugt og hvidløg til gulerødder og løg, lad grøntsagerne simre sammen i yderligere 10 minutter.
• Fortynd tomatpasta med 0,7 liter vand, hæld den resulterende væske i grøntsagerne, bring i kog og kog i yderligere 10 minutter.
• Afkøl grøntsagsmassen, gnid den derefter gennem en sigte, pisk gradvist den resulterende puré med en blender.
• Tilsæt krydderier, olie og eddike, salt og sukker.
• Bring det i kog og lad det simre i 7 minutter.
• Opløs stivelse i 100 ml vand.
• Hæld stivelsen i saucen i en tynd stråle, under konstant omrøring, og kog i et par minutter.
• Hæld ketchuppen i steriliserede flasker eller krukker og forsegl dem. Når det er afkølet, opbevares det i spisekammeret.

Ketchup tilberedt efter denne opskrift har en krydret aroma og pikant smag, ret krydret.

Krydret ketchup

• tomater - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• sød peber - 1 kg;
• varm paprika - 0,2 kg;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• bordeddike (9 procent) - 0,25 l;
• hvidløg - 7 fed;
• sorte peberkorn - 7 stk.;
• sukker - 125 g;
• salt - 5 g.

Madlavningsmetode:

• Kværn søde og varme peberfrugter med en kødhakker sammen med deres frø.
• Gør det samme med resten af ​​grøntsagerne.
• Læg grøntsagerne i en gryde og kog dem i en halv time.
• Pak pebernødderne ind i ostelærred og læg dem i bunden af ​​gryden.
• Før hvidløgsfeddene gennem en presse og tilsæt grøntsagerne.
• Hæld salt og sukker i grøntsagsblandingen, hæld olie og eddike i den, rør rundt.
• Kog til den ønskede tykkelse og hæld på steriliserede flasker gennem en ren, kogt tragt.
• Luk med låg og lad afkøle.

Hjemmelavet ketchup ifølge denne opskrift viser sig at være varmt, det vil appellere til elskere af virkelig varme saucer og krydderier.

Klassisk ketchup

• tomater - 3 kg;
• sukker - 150 g;
• salt - 25 g;
• æblecidereddike (6 procent) - 80 ml;
• nelliker - 20 stk.;
• sorte peberkorn - 25 stk.;
• hvidløg - 1 fed;
• malet kanel - en knivspids;
• varm rød peber (kværnet) - på spidsen af ​​en kniv.

Madlavningsmetode:

• Vask tomaterne, hak dem fint, læg dem i en gryde og sæt dem ved svag varme.
• Kog tomaterne, indtil deres volumen er reduceret med en tredjedel.
• Tilsæt sukker og kog i yderligere 5 minutter.
• Tilsæt salt og kog i yderligere 3 minutter.
• Pak peberfrugt og nelliker ind i gaze og læg i en gryde med tomater. Tilsæt peber og kanel til det.
• Kog i yderligere 10 minutter og tag gryden af ​​varmen.
• Når massen er afkølet, gnides den gennem en sigte, fjern først gazeposen med krydderier, og læg den tilbage i gryden.
• Knus hvidløg og tilsæt tomatpuréen.
• Hæld eddike i, bring ketchup i kog og hæld på krukker eller flasker, som skal steriliseres på forhånd.

Ketchup har en universel klassisk smag, som gør det muligt at servere den til enhver ret. Dette er den mest tomatketchup, der kan være, fordi der ikke er andre grøntsager i den.

Bordketchup

• tomater - 6,5 kg;
• hvidløg - 10 g;
• løg - 0,5 kg;
• sukker - 0,45 kg;
• salt - 100 g;
• malet kanel - 2 g;
• sennep (frø) - 3 g;
• nelliker - 6 stk.;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• allehånde ærter - 6 stk.;
• eddikeessens (70 procent) – 40 ml.

Madlavningsmetode:

• Vask tomaterne og lav et kryds på hver enkelt.
• Kom i kogende vand, blancher i et par minutter, fjern og kom i en gryde med koldt vand.
• Fjern skindet fra tomaterne og skær hver i halve.
• Læg en si over en ren pande. Brug en teske til at fjerne kernerne fra tomaterne og læg dem i en sigte, gnid dem, så frøene forbliver på risten, og saften kommer ned i gryden. Vask sigten.
• Kom det tilbage i gryden og gnid tomatkødet igennem det.
• Kværn nelliker, sennepsfrø, peber (sort og allehånde) ved hjælp af en speciel mølle eller kaffekværn.
• Før løg og hvidløg gennem en kødhakker.
• Kom tomat-, løg- og hvidløgsmos i en gryde, tilsæt alle krydderierne, inklusive kanel.
• Bring i kog, tilsæt 150 g sukker og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil blandingen er reduceret til cirka det halve.
• Tilsæt det resterende sukker og kog under konstant omrøring i 10 minutter.
• Tilsæt salt, tilsæt eddike og lad det simre i yderligere 10 minutter.
• Hæld varm ketchup i tidligere forberedte flasker eller krukker (de skal steriliseres). Forsegl tæt med låg. Efter afkøling kan de opbevares i kælderen eller spisekammeret.

Bordketchup er meget aromatisk, har en delikat konsistens og en krydret smag. Det kan ikke siges om ham, at han er amatør. Alle elsker denne hjemmelavede sauce.

Ketchup "Original"

• tomater - 5 kg;
• peberfrugt - 0,3 kg;
• løg - 0,5 kg;
• sukker - 0,2 kg;
• salt - 30 g;
• paprika - 10 g;
• bordeddike (9 procent) – 125 ml.

Madlavningsmetode:

• Vask peberfrugten, fjern frøene, skær i stykker og kværn med en blender eller kødhakker.
• Vask tomaterne, skær dem, kog i 5 minutter og læg dem i koldt vand. Når tomaterne er kølet lidt af, tages de op af vandet og skindet pilles af.
• Hak tomaterne og kværn dem med en kødhakker eller blender.
• Fjern skindet fra løget, hak og hak på samme måde.
• Hæld salt og sukker i en gryde, tilsæt grøntsagsmos i den og sæt i brand.
• Efter at have bragt i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil blandingen når den optimale konsistens til ketchup.
• Tilsæt paprika og kog i et par minutter.
• Hæld eddike i og kog i yderligere 3 minutter.
• Hæld i forsteriliserede krukker eller flasker og luk dem med låg. Ketchuppen skal køle af ved stuetemperatur, hvorefter det er bedre at stille den et køligere sted.

Denne ketchup har en bestemt smag, men ingen tør kalde den ubehagelig. Efter at have prøvet det én gang, vil du gerne spise det igen og igen.

Hjemmelavet ketchup er et velsmagende og sundt produkt, der opbevares godt og hurtigt spises. En række opskrifter giver dig mulighed for at lave tomatsauce for enhver smag.

Og de glemmer helt alt om opskrifter på lækker hjemmelavet ketchup. Vi er sikre på, at ketchup er på nærmeste hylde i dit køleskab sammen med creme fraiche og løber hurtigt ud. Denne sauce, i forskellige smagsvariationer, komplementerer perfekt smagen af ​​enhver, selv den enkleste mad, og gør den lys.

Så lad os lære at lave mad. Dette vil kun gøre det lækrere, sundere og sundere. Man kan også lave så meget ud af det, at det holder hele vinteren. Når alt kommer til alt er hjemmelavet ketchup, ud over alle dens fordele, perfekt opbevaret. Her er voresbedste ketchupopskrifter til vinteren.

Lad os starte med det grundlæggende. Lad os forberede den enkleste version, hvis smag efterfølgende kan forbedres med tilsætningsstoffer efter smag.

Tomatsauce “Classic”

Tag tre kilo af de modneste tomater, 6 jævne spiseskefulde sukker, 1 jævne spiseskefulde salt, 5 spiseskefulde 6% eddike, 20 nelliker, 25 sorte peberkorn, 1 fed hvidløg, en knivspids kanel og Cayega-peber.

Skær tomaterne i mindre stykker og kog dem i en gryde, uden at dække med låg, indtil en tredjedel af volumen er tabt. Tilsæt nu sukker og lad det simre i 10 minutter, nu salt - lad det simre i 3 minutter. Nu er det krydderiernes tur - lad dem stege igen i 10 minutter. Før derefter tomaterne gennem en sigte og kog det hele sammen, indtil det koger. Til sidst hælder du eddike i og hælder hurtigt alt i forberedte steriliserede glas. Rul glassene sammen på din sædvanlige måde.

Lad os nu begynde at eksperimentere med smagen af ​​vores ketchup og finde ud af dethvordan man laver tomatketchupmed yderligere ingredienser.

Her vinteropskrifterfor dem, der har trang til noget krydret.

foto www.easytastyrecipe.com

1. Ketchup "Med en gnist"

Vi har brug for tomater igen - et halvt kilo, et halvt kilo løg, et kilo sød peber af enhver farve, 2 friske peberfrugter, en tredjedel af et glas vegetabilsk olie, 200 ml. eddike 9%, et halvt glas sukker, en teskefuld salt, 7 fed hvidløg, sort og allehånde.

Tag tomater, peberfrugt, løg og mal det hele i en blender. Kog den resulterende blanding, bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Hak hvidløget og tilsæt tomatmassen sammen med de resterende ingredienser. Kog til det tykner, husk at røre. Rul til steriliserede glas.

Krydret ketchup, og selv med eddike, kan påvirke maven. Du bliver nødt til at passe på dig selv og begrænse dig til sådan en delikatesse. Lad os prøve at lave noget som dettehjemmelavet tomatketchupat passe på dit helbred og forkæle dig selv.

1. Ketchup "Smachny"

Det er enkelt, tag 3 kg tomater, 10-15 fed hvidløg, et glas sukker, en spiseskefuld salt, 10 sød peber, 1-3 bælg varm peber.

Kværn tomater og peberfrugt i en blender. Kog med sukker og salt, indtil det begynder at koge, og lad det simre i en halv time ved svag varme. Når der er gået 20 minutter, tilsættes finthakket hvidløg til saucen. Luk til sidst ketchuppen i glas.

Her er et par opskrifterde bedste ketchups med de bedste krydderier, ikke krydret.

foto en.petitchef.com

1. Ketchup "Spicy"

Igen tager vi kun de modneste tomater - 6,5 kg, 2-3 store fed hvidløg, 3-4 mellemstore løg, 450 gram sukker, 4 spiseskefulde salt, kanel på spidsen af ​​en teske, en halv teskefuld sennep, 6 sorte og duftende peberkorn, 6 nelliker, 350 ml. eddike 9%.

Lav et kryds i tomaterne, kog i 30 sekunder, og fjern derefter skindet. Hak, smid i en blender sammen med løg og hvidløg, samt forhakkede krydderier. Tilsæt 1/3 af sukkeret og kog i gryden, indtil volumen er reduceret til det halve. Tilsæt derefter det resterende sukker og kog i yderligere 10-15 minutter. Linje af salt og eddike. Kog igen i 10 minutter. Færdig, du kan putte den i krukker.

1. Ketchup "Spicy No. 2"

Vi skal bruge 5 kilo tomater, et dusin sød peber og løg, to et halvt glas sukker, to en halv spiseskefuld salt, et glas eddike 9%, 10 allehånde og sorte peberkorn, 10 nelliker, en halv teskefuld kanel, chilipeber, stødt paprika, stødt ingefær.

Læg de hakkede grøntsager i en gryde. Tilsæt peber og nelliker. Kog til det koger, reducer varmen og fortsæt med at koge i 1,5-2 timer. Gnid den resulterende blanding gennem en sigte, tilsæt salt, sukker, resterende krydderier og kog igen, indtil den tykner. Tilsæt eventuelt stivelse fortyndet i koldt vand. Sluk for varmen, hæld eddike i og kom ketchuppen i glas.

1. Ketchup "Let som nemt"

Vi skal bruge 5 kg tomater, 1 kop hakkede løg, et glas sukker, en spiseskefuld salt, et glas 9% eddike, en teskefuld sorte peberkorn, en teskefuld nelliker, en halv teskefuld knuste sellerifrø, et stykke kanel.

Vi skærer tomaterne, kombinerer med løg, blødgør under låget over lav varme, tre gennem en sigte. Vi sætter den på komfuret igen. Vi putter alle krydderierne i en pose og putter dem i saucen. Lad det hele koge, indtil saucen er reduceret i volumen til det halve. Tilsæt salt, sukker, vent yderligere 5-7 minutter. Vi tager krydderierne ud og putter saucen i krukker.

foto pickyourown.org

1. Ketchup "Gør det ikke"

Hak to kilo tomater, et halvt kilo sød peber, et halvt kilo løg og mal dem i en blender. Overfør den resulterende masse i en gryde, tilsæt et glas sukker, 200 ml olivenolie, en spiseskefuld formalet sort peber, en spiseskefuld tør sennep og salt efter smag. Hold ved lav varme i 2 timer. Anbring i steriliserede glas.

1. Ketchup "Med paprika"

Skåret 5 kg. tomater, et halvt kilo sukker, 3 spsk salt, 2 spsk malet paprika, en teskefuld khmeli-suneli, en teskefuld malet allehånde, en teskefuld malet nelliker, kog i 30 minutter fra kogeøjeblikket. Hæld i et glas stivelse tidligere fortyndet i koldt vand og bland grundigt. Nu - et glas æblecidereddike. Vi venter på blandingen i 15 minutter, sluk for varmen og rul den i krukker.

1. Ketchup "Med peberrod"

Du skal bruge 2 kg tomater, 2 store løg, 4 spiseskefulde sukker, en spiseskefuld salt, en teskefuld kværnet sort peber, stødt ingefær, stødt nelliker, to spiseskefulde hver tør rødvin og vineddike og en spiseskefuld revet peberrod.

Fjern skindet fra tomaterne, skær i tern og hakkede løg og kog under omrøring i 20 minutter. Passer gennem en sigte. Rør sukker, salt, krydderier, vin i og lad det stå ved svag varme i 1 time, mens der røres af og til. Tilsæt peberrod 20 minutter før slutningen af ​​tilberedningen, og eddike 5 minutter før slutningen. Læg varmt i steriliserede glas.

Normalt til vinteren forbereder vi æbler, blommer og forskellige bær i form af kompotter og syltetøj. Hvorfor ikke også tilføje disse ingredienser til ketchup?

foto www.jainrasoi.com

1. Ketchup "Med enebær"

Hak 3 kilo tomater, hak et halvt kilo løg og kog det hele sammen til det er blødt. Vi tørrer gennem en si. 300-400 ml. Varm lidt eddike 9% op, tilsæt krydderier og bær, bring det i kog og hæld i saucen. Kog ketchuppen, indtil volumen er reduceret med en tredjedel, tilsæt salt, sukker og sennep. Kog i yderligere 10 minutter og hæld i krukker.

1. Ketchup "Apple"

Hak 10 tomater og lad det simre tildækket, indtil de er bløde, og gnid derefter gennem en sigte. Gør det samme med 4 sødere æbler. Kombiner tomater og æbler og kog til det er tykt. Tilsæt nu en teskefuld stødt sort peber, en halv teskefuld stødt kanel, en teskefuld muskatnød, en halv teskefuld salt og en teskefuld honning. Kog igen i 10 minutter. Tilsæt 2 spsk 9% eddike og 3 hakkede fed hvidløg. Lad det simre i yderligere 5 minutter og hæld i glas.

1. Ketchup "Tomat-blomme"

Blancher 2 kilo tomater og gnid gennem en sigte. Blancher de udstenede blommer og gnid dem gennem en sigte. Kombiner med tomater, krydderier, hakket hvidløg og kog indtil volumen er reduceret med en tredjedel. Vi lukker det i krukker.

Vi håber, at nu vil dine lækreste tomatforberedelser til vinteren ikke kun være dåsetomater, men også ketchup. Skab, bliv overrasket, bliv overrasket!

billede healthliving.natureloc.com

Relaterede indlæg:

Opskrift på torskekoteletter med fotos. Fiskeretter.

5 hakkede kødretter. Vi laver mad hurtigt og velsmagende!