Det første du skal bruge for at gennemføre pandekageøvelsen er den rigtige stegepande. Det er bedst at bruge støbejern med en tyk bund, så din hånd føles, som om du holder tinget. Ja, bedstemors. Ja, ikke skinnende og ikke farverig. Ja, det varmes langsomt op. Men når det bliver varmt, kan du ikke stoppe det, og det ser ud til, at selve stegepanden allerede sætter sig i din hånd. Hvor ser de rødmossede pandekager lækre ud på dens sorte baggrund! Plus, sådan en stegepande behøver ikke at blive vasket. Det er nok at afkøle og tørre med en blød klud eller papirserviet.

Nuance: Over tid vil vanen med at bage pandekager i en støbejernsgryde udvikle sig til evnen til at "lytte" til pandekager: en skarp og høj susen - bradepanden er meget varm, knap hørbar - der er stadig plads til varme.

Hvis dejen klæber til en støbejernsgryde, skal den antændes med salt og rengøres med en blød klud (må ikke vaskes!). Og hvis du stadig bukkede under for modetrends og brugte teflon, så prøv at "brygge" den færdige dej ved at tilføje lidt kogende vand eller mælk til den - det hjælper. Tjekket!

Og forresten, hvis det ikke er støbejern, skal du være opmærksom på stegepander uden sider - nu er der dem på tilbud. De gør det nemmere at løfte pandekager og vende dem.

Pandekager i en støbejernsgryde

Trin to. Pandekagedej

"Pandekager" - det er, hvad vi vil kalde det tynde pandekager lavet af gærfri dej. Den enkleste ordning til deres forberedelse: "6 gange 1" . Et glas hvedemel, en stor knivspids kartoffelstivelse, en stor knivspids bagepulver, et æg, et glas mælk, en spiseskefuld perlesukker og en lille knivspids fint salt. Pisk æg og salt i en stor skål, tilsæt mælk og sukker. Sigt mel, stivelse og bagepulver i blandingen. Pisk dejen til den er glat. Lad stå på bordet i 15 minutter og steg til din tilfredshed, mens du rører i dejen fra tid til anden. Seks ingredienser - seks mellemstore pandekager. Sørg for at servere lun med creme fraiche og/eller honning.

Dette er en grundopskrift, og som enhver base kan den vokse i det uendelige, for eksempel blive til en opskrift fra Vladimir Mukhin (restauranten White Rabbit) , en af ​​de mest berømte kokke i Rusland:

"For 1 liter mælk skal du tage 5 store æg, sukker og salt efter smag, tilsæt mel til den ønskede konsistens. Bland med et piskeris. Normalt tilsættes kefir eller mineralvand til sådanne pandekager for fluffiness. De kan tilberedes med valle eller med mælk. Når der er sukker og mel, vil gæringen stadig ske. Denne dej æltes også til konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Lad det sidde i 20 minutter, og du er klar til at bage." Mærker du forskellen?! For at gøre pandekagerne ekstra tynde anbefaler kokken at tilføje flere æg: 6 æg pr. 1 liter mælk. Og du behøver ikke meget mel, dejen skal være flydende, så bliver pandekagerne tynde.

• For bedre vending af pandekager (og med dette har mange begyndende pandekagemagere de fleste problemer), kan du tilføje 2 spsk til dejen (pr. 1 liter væske). l. vegetabilsk olie plus lidt olie tilsættes til panden, når du steger.
• Hvis pandekagerne rives i stykker, så skal du tykne dejen lidt - i små portioner, uden fanatisme - med sigtet mel eller varme panden mere op. Hvis pandekagen går i stykker i bradepanden, ikke holder formen og er uskøn brunet, betyder det, at der ikke er nok sukker og æg. Pisk 1-2 æg godt sammen med et piskeris med 1 spsk. l. sukker, tilsæt til dejen og alt ordner sig.

Nuance: De mest populære er pandekager med mælk. Du kan udvikle et mejeri-tema ved at bruge en blanding af kondenseret mælk og vand (fortynd 2-3 spsk kondenseret mælk med vand til den nødvendige mængde væske), mælk og fløde (mælk op til 6 % fedt og fløde 10 % i en 1 :1 forhold), mælk og vand (forhold 1:1). Du kan tage sur eller bagt mælk.

Pandekager med mælk

Trin tre. Pandekagedej

Lad os tale om pandekager lavet af gærdej. Da vi stræber efter idealitet, er vores valg pandekager på surdej.

Tag frisk presset gær med en hastighed på 15-20 g pr. 1 liter væske. Hvis du vil, kan du erstatte frisk med tør (1 g tør = 3 g frisk), men du behøver ikke at gøre dette på Maslenitsa - det er trods alt en pandekageferie.

Til dejen opvarmes mælk med minimalt fedtindhold til en temperatur lidt over stuetemperatur. Hæld i en skål og fortynd gæren heri, rør rundt med et piskeris. For at aktivere gæren, tilsæt lidt sukker og mel og lad hæve i 30-45 minutter, dæk opvasken med et håndklæde. Tilsæt ikke æg, de forstyrrer hævningen. Når dejen hæver tilsættes resten af ​​ingredienserne.

Til 1 liter mælk - 3 æg, sukker og salt efter smag, og tilsæt sigtet mel til konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Del æggene i hvider og æggeblommer. Pisk blommerne til hvide med sukker. Pisk æggehviderne separat med et nip salt for at gøre pandekagerne luftige. Tilsæt mel og bland forsigtigt, lad dejen stå i yderligere 1-1,5 time et lunt sted. For at fremskynde hævningen placeres gryden i en stor beholder og fyldes med varmt vand. Har dejen hævet næsten 2 gange? Uden at røre, bag pandekager.

Nuance: lav dejen, lad den hæve i 40 minutter, og sæt den derefter straks i køleskabet, mens dejens hævning bevares. Derefter kan du tage dejen ud og tilsætte mælk, piskede æggeblommer og hvider og det resterende mel. Denne dej kan bruges mange gange. Det holder i 2-3 dage.

Gær pandekager

Trin fire. Bagning af pandekager

For at gøre luftige pandekager nemmere at vende:

1. Lav dem ikke for store.

2. Varm bradepanden grundigt op, og skru derefter lidt ned for varmen – der må ikke røge i hele køkkenet. Sådan kontrollerer du en stegepandes beredskab: en teskefuld vegetabilsk olie hældt i en stegepande opvarmes øjeblikkeligt, spredes let, men ryger ikke endnu.

3. Smør bunden af ​​stegepanden med en halv rå kartoffel eller løg, dyp den i vegetabilsk olie. På denne måde vil der helt sikkert ikke være overskydende olie.

Nuance: erfarne kammerater øser den nødvendige mængde dej i en øse, før de bager af vane - efter øjet. Dette er svært for begyndere. Hvis øsen er klassisk - på størrelse med et stort æble, skal du fylde den til omkring to tredjedele af dens volumen. Denne mængde dej vil være nok til at bage pandekager i en bradepande med en diameter på cirka 22 cm.

Lad pandekagerne og pandekagerne stå på den opvarmede bradepande et stykke tid. Steg dem på undersiden, indtil oversiden tørrer ud.

Bagning af pandekager

Trin fem. Servering og toppings

Nå, her kommer det femte trin. Og afslutningen er tæt på.

Stable de færdige pandekager og beklæd dem med smeltet smør, dyp en pensel i det. Denne vigtige operation kan overlades til et af familiemedlemmerne - det er især godt for børn.

Nuance: Hvis du vil afslutte tilberedningen, skal du varme pladen, som du vil placere pandekagerne på.

Det er klogere at bruge årstidens fyld til pandekager på Maslenitsa: honning, marmelade, sukker, creme fraiche, kaviar, letsaltet ørred, sild, bagte æbler eller pærer. Gulerødder, majroer, græskar - det er bedre at tage dem til bagning. Til det, hæld dejen i en bradepande, bag den på den, vend pandekagen og steg lidt på den anden side. Nogle håndværkere vender ikke pandekagen, men opnår dens beredskab ved kun at stege den ene side. Den klassiske bage er grønne løg og kogte æg eller svampe stegt med løg.

Frugt- og bærsaucer og næsten saucer passer godt til pandekager, for eksempel friskfrosne bær kogt hurtigt med en lille mængde sukker eller honning: tyttebær og tranebær, pureret gennem en sigte med pulveriseret sukker.

Pensl pandekager med smeltet smør

Få mennesker vil nægte lækre pandekager. Især hvis de er forberedt med kærlighed! Pandekagedej tilberedes med mælk, vand, kefir og tilsætning af gær. Pandekager serveres med sødt, kød, grøntsager og andet fyld. Du kan også lave en kage af pandekager!

Lyder det fristende? Forbered dine pandekager! Og vi vil dele hemmelighederne ved at lave perfekte pandekager.

Dej til klassiske tynde pandekager

Vi anser sigtet mel af høj kvalitet for at være den første og vigtigste hemmelighed bag perfekte pandekager. Mel af høj kvalitet er hvidt eller blødt cremefarvet, altid tørt og blødt at røre ved. Hvis du klemmer en lille mængde mel ind i din knytnæve, og det ikke umiddelbart løsner sig, tyder det på mel af god kvalitet. Godt mel bliver ikke mørkere, når det kombineres med væske.

Sigteprocessen mætter melet med ilt, som et resultat af hvilket du undgår dannelsen af ​​klumper og forbereder dejen med den ideelle konsistens, og de færdige pandekager bliver luftige og bløde. Det er lige så vigtigt at sigte melet, mens du forbereder pandekagerne, og ikke på forhånd. Hvis du beslutter dig for at forberede pandekagedej baseret på blandet mel, skal du følge disse proportioner: forholdet mellem hvedemel og for eksempel majsmel er 2,5: 1.

De lækreste og møre pandekager tilberedes med mælk, og fermenterede mælkeprodukter giver dem luftighed, så vi anbefaler at tage mælk og for eksempel kefir, yoghurt eller flydende creme fraiche i forholdet 3 til 1. Det ideelle forhold mellem mel og væske er 1 til 1.

Brug friske æg; sørg for at piske dem i en separat skål, før de tilsættes til dejen. Det er bedst at piske blommerne med sukker til et luftigt skum og straks tilføje til dejen, og pisk hviderne til hårde toppe og tilsæt til allersidst, så pandekagerne bliver luftige og velsmagende. Det er vigtigt, at æggene har stuetemperatur.

Salt og sukker skal opløses i væsken hver for sig, derefter sigtes gennem en sigte, så de resterende korn af salt og sukker ikke ødelægger strukturen af ​​den homogene pandekagedej.

Hvis du vil lave gyldenbrune pandekager, så tilsæt mere sukker til dejen, men lad være med at overdrive, så pandekagerne ikke brænder på. For at lave tynde og blege pandekager skal du holde mængden af ​​sukker i dejen på et minimum. Den ideelle andel af sukker til fremstilling af søde pandekager er 1 spsk pr. 1 glas væske, for salte - 1 tsk pr. 1 glas væske.

For at tilberede smukke blonde tynde pandekager, tilsæt bagepulver til dejen - 1 tsk pr. 1 kop væske. Hvis du tilføjer sodavand, skal du sørge for at slukke den med eddikesyre eller citronsyre.

Følg rækkefølgen af ​​processer. Bland de tørre ingredienser i den ene skål og de flydende ingredienser i den anden. Hæld væsken i en tynd stråle i melet under kraftig omrøring, men ikke omvendt.

Til allersidst af æltning af dejen, tilsæt en lille mængde smør eller vegetabilsk olie, så du steger pandekagerne i en tør stegepande, og tilsætning af smør vil give pandekagerne en delikat cremet smag og elasticitet.

Konsistensen af ​​en ordentlig pandekagedej skal ligne flydende creme fraiche.

Lad dejen trække i 20 minutter og begynd at stege pandekagerne. Hvis dine pandekager er revet i stykker, tilsæt 1-2 spiseskefulde mel til dejen (først, i en separat skål, kombiner det sigtede mel med en lille mængde allerede tilberedt dej og tilsæt det først derefter til dejen). Hvis dine pandekager viser sig at være for tykke, så tilsæt lidt væske, og kombiner dem først i en separat skål med den allerede forberedte pandekagedej.

Dej til gærpandekager

Hvis du foretrækker gærpandekager, råder vi dig til at opretholde de ideelle proportioner af mel og gær: for 1 glas sigtet mel - 10-15 gram presset gær eller 3-5 gram tør.

Forbered først dejen: opløs gæren i varm mælk eller vand, hæld i halvdelen af ​​det sigtede mel, som du skal bruge til at forberede dejen (massen skal være flydende). Dejen skal have lov til at "hæve" og øge volumen med 2-3 gange, og først derefter tilsættes de resterende ingredienser. Hvis dejen "ikke når", vil pandekagerne vise sig tætte og smagløse; i tilfælde af "gæring", vil pandekagernes smag afgive en ubehagelig surhed. Det vigtigste er at "fange" det øjeblik, hvor dejen allerede er hævet, men endnu ikke er faldet, så får du perfekte gærpandekager.

De lækreste gærpandekager bliver lavet, hvis du koger dem med mælk, men de mest luftige bliver lavet med vand.

For at tilberede lækre gærpandekager skal du slå dejen lidt, nøgleordet er lidt, da du fra slået dej får gummipandekager, som straks mister deres luftighed.

Den bedste stegepande til at stege pandekager er støbejern med tyk bund, da det varmer jævnt op og holder på varmen i lang tid. I dag kan du også købe en pandekagepande, der kun er designet til at stege pandekager.

For at gøre dine pandekager gyldenbrune og velsmagende skal du varme panden godt op. Ellers vil dejen brænde, og de første pandekager bliver klumpet.

Du kan stege perfekte pandekager ved at smøre panden med en lille mængde smør eller vegetabilsk olie. Du kan prikke et stykke smør på en gaffel og smøre panden med et tyndt lag, og derefter smøre dejen ud. Vegetabilsk olie kan påføres med en wienerbrødsbørste. Husmødre vasker også kartoflen, skærer den, prikker den på en gaffel og dypper den i olie. Du kan nemt smøre en varm stegepande med denne enhed.

Hæld dejen i bradepanden med en lille slev og i små mængder, så pandekagerne bliver tynde og pæne. Hold en slev dej i den ene hånd og en bradepande i den anden, mens du flyver, og drej den i en cirkulær bevægelse for at fordele dejen jævnt.

Steg pandekager ved middel varme i 30 sekunder på hver side. Tegn på, at pandekagen skal vendes, er forekomsten af ​​bobler på dejen eller brunede kanter. Vend pandekagerne med en tynd træ- eller silikonespatel for ikke at beskadige dejens struktur. Pandekagerne skal i øvrigt skilles godt fra panden og ikke klæbe.

Hvordan serverer man pandekager?

Læg de færdige pandekager på én tallerken i en "stabel", og smør hver pandekage med smør. Glem ikke at dække pandekageglasset med et rent håndklæde, så pandekagerne "ånder" og ikke køles af.

Fold pandekagerne i trekanter, rul dem eller prop dem. Oftest er pandekager fyldt med kød, lever, æbler og hytteost.

Server pandekager med creme fraiche sauce, marmelade, marmelade, flødeskum, frugt og bær.

Og husk, de lækreste pandekager er dem, der serveres rygende varme!

Mange mennesker elsker pandekager. Men du kan eksperimentere med dine yndlingsopskrifter ved at tilføje tilsætningsstoffer til pandekagedejen, hvilket gør smagen mere interessant. Denne gang tilsatte jeg kogt kylling, peberfrugt og krydderurter til dejen blandet med mælk og creme fraiche. Pandekagerne blev ikke kun meget velsmagende, men også mere mættende, så de kan serveres både som morgenmad og som en let snack. Du kan eksperimentere med tilsætningsstoffer, vælge dem, der passer til din smag, tilføje pølse, ost, løg, krabbestænger, æbler, pærer og så videre til dejen.

ingredienser

For at forberede pandekager med tilsætningsstoffer har vi brug for:

Til testen:
1 glas mælk;
1 kop mel;
4 spsk. l. creme fraiche;
4 spsk. l. vegetabilsk olie;
2 æg;

1/2 tsk. soda;
en knivspids salt og sukker.

Som tilsætningsstoffer til dejen brugte jeg:
200 g kogt kyllingekød (jeg kogte et kyllingelår);
1 peberfrugt;
greens (grønne løg, dild eller persille) - efter smag;

vegetabilsk olie til stegning af pandekager.

Madlavningstrin

For at forberede pandekagedej skal du slå æg med creme fraiche og vegetabilsk olie.

Tilsæt salt, sukker, sodavand til den resulterende blanding og bland. Tilsæt mel og mælk i små portioner, skiftevis med hinanden. Dejen er ikke tyk, ligner fermenteret bagt mælk.

Tilsæt det forberedte fyld til pandekagedejen og bland.

Læg 1 slev dej i en varm stegepande, der er smurt med vegetabilsk olie, og steg hver pandekage på begge sider ved middel varme, indtil de er gyldenbrune.

Vores lækre pandekager blandet med mælk og creme fraiche er klar. Takket være tilsætningen af ​​kogt kylling, peber og krydderurter (eller andre tilsætningsstoffer) til dejen er pandekagerne også ret mættende.

God appetit!

Pandekager er den ældste skabelse af russisk køkken, der går tilbage til det niende århundrede. Dette er den mest økonomiske melret - et minimum af mel og et maksimum af væske. Med tiden spredte pandekager sig over hele verden. Og nu tilbereder hvert land i verden sine egne pandekager, pandekager og bødler. Der er også mange madlavningsopskrifter.

Pandekager- en universel ret, der kan være enten hovedret, selvstændig ret eller dessert.
Du kan tilberede ferie- og hverdagsretter fra pandekager. For at pandekagerne skal blive sprøde og luftige, skal flere betingelser være opfyldt under deres tilberedning:

Og selvfølgelig har du brug for visse madlavningsfærdigheder.

Pandekager er ret enkle at tilberede. De kan være søde eller salte. Du kan lave nudler af pandekager ved at rulle dem til rør og derefter skære dem i tynde strimler.

Ved servering kan pandekager drysses med flormelis med vanilje, sukker blandet med kanel, bare sukker, smurt med marmelade, marmelade, honning og så videre. Udvalget af fyld til pandekager er ubegrænset: svampe, kød, pølser, pølser, fisk, frugter, grøntsager, oste, hytteost og så videre. Pandekager rulles til rør, lommetørklæder og skafter. "Kroketter" er lavet af pandekager: de dyppes i æg og brødkrummer og steges.

Russiske pandekager opskrift simpelt nok:

• mælk - 500 ml. ,
• æg - 3 stk. ,
• mel - 280 gr. ,
• sukker 1-2 spsk,
• vegetabilsk olie- 3 spsk. skeer,
• smør til smøring af pandekager.

Forberedelse:

1. For at forberede dejen skal du blande æg, salt og sukker grundigt i en skål med et piskeris.
2. Tilsæt derefter 200 ml mælk og rør blandingen.
3. Tilsæt mel, rør dejen grundigt, til den er glat.
4. Tilsæt derefter den resterende mælk. Dejen skal ligne tyk creme fraiche.

Ved tilberedning af pandekager overholdes en hovedbetingelse: dejen spredes over en varm, olieret stegepande. At lave pandekager kræver stor dygtighed, det er nærmest en kunst. Pandekagen skal være gyldenbrun, godt stegt på begge sider, men ikke brændt.

Der er et stort antal muligheder for at tilberede pandekagedej: den kan være fed og cremet (med creme fraiche, mælk, fløde), den kan være luftig og luftig (med gær) eller endda mager (med vand uden æg).
Øldej giver meget tynde pandekager.

Men der er en række tricks, der vil være nyttige, når du bager pandekager.

Kun forårsruller kan være lækrere end almindelige pandekager. Det kan være meget forskelligt.

Pandekager kan fyldes med hytteost, kød, æg, kaviar, fisk, svampe, grøntsager og frugter.

Sød fyld er hytteost med rosiner, bær, chokolademousse, is, kondenseret mælk, enhver frugt.

Svampepandekager tilberedes hovedsageligt med sødt fyld. Den klassiske opskrift på at lave sådanne pandekager er som følger:

• mel - 1 kop
• sukker - 5 spsk.
• æg - 3 stk.
• mælk - 1 kop (kan erstattes med creme fraiche - 1/2 kop)
• vand - 1/2 kop
• smør - 1 tsk

Slib æggeblommerne med sukker, bland med mælk, og hæld gradvist i melet, tilbered en ikke særlig tyk dej. Fortynd det med vand. Vend forsigtigt de piskede hvider til et tykt skum i dejen og begynd straks at bage pandekager i en godt opvarmet bradepande.
Top bagte pandekager med marmelade eller marmelade.

Det første forbandede er klumpet. Dette ordsprog viser sig meget ofte at være sandt. Men hvad skal man gøre, hvis dejen ikke vil komme af panden anden eller tredje gang? Det første skridt er at finde årsagen til problemet. Der kan være flere af dem:

• Der er ikke nok æg i dejen. Når du blander pandekagedej, skal du nøje følge opskriften. Æggene binder alle ingredienserne sammen og forhindrer bagværket i at rive i stykker og klæbe til gryden. Manglen på denne ingrediens forstyrrer densiteten og strukturen af ​​dejen. For at redde emnet tilsættes 1-2 æg og et par spiseskefulde mel. Bland det hele grundigt, så der ikke er klumper, og begynd at bage.
• Mangel på mel. Under stegningen fordamper næsten al væden fra dejen. Hvis dejen er for flydende, bliver kagen meget tynd, og det er næsten umuligt at vende den uden at beskadige den. Du kan nemt rette fejlen ved at tilsætte lidt mere mel og røre grundigt rundt i dejen, til den er jævn.
• Lidt fedtstof i dejen. På grund af dette slipper pandekager muligvis ikke godt fra panden. Hvis du bemærker et problem, skal du blot tilføje et par teskefulde vegetabilsk olie til dejen.

Når du tilbereder pandekager, så prøv at komme så lidt krydderier og sukker i dejen som muligt. For at gøre bagværk sødere og mere smagfuldt, brug frugtsyltetøj eller karamelsauce.

Pandekager er revet - hvad skal man gøre?

Så nu ved du allerede, hvorfor pandekager rives. Enhver af ovenstående årsager kan let rettes ved at tilføje de manglende ingredienser til dejen. For at sikre perfekt bagning, følg rådene fra erfarne kokke.

• Overhold altid opskriften nøje. For at måle den nøjagtige mængde af en ingrediens skal du bruge en køkkenvægt.
• Du kan ælte pandekagedejen i hånden eller med en røremaskine. Det vigtigste er, at det bliver homogent, og alle klumper forsvinder. En lille mængde væske tilsættes de tørre ingredienser, blandes grundigt, og først derefter hældes resten af ​​mælken eller kefiren i.
• Før du hælder en del af emnet i en stegepande, skal du varme det godt op på komfuret og smøre det med en lille mængde animalsk fedt.
• Mens du bager pandekager, kan varmen skrues lidt ned.

Vend dem med en speciel spatel for at undgå at pandekagerne rives i stykker. Løft først kanterne af tortillaen, og vend den derefter om i en hurtig bevægelse. En massiv støbejernsgryde er ideel til at tilberede sådanne bagværk. Hvis du ikke har sådanne køkkengrej, skal du bruge en slip-let frituregryde eller en speciel pandekagemaskine.