Lænd er et mørt kød uden årer, placeret i den dorsale eller lændedel af dyrekroppen. Oftest findes svinekam og lammekam på butikshylderne. Det kan være med eller uden hud, med ribben og med et tyndt lag fedt. Denne type kød er velegnet til tilberedning af bøffer, koteletter samt til hele stegning. Det lækreste, du kan lave til en ferie, er en lænd på benet. Retten ser meget højtidelig ud, og tilberedes ekstremt let. I vores artikel vil vi fortælle dig om hemmelighederne ved madlavning af lænd, samt give flere gennemprøvede opskrifter, ifølge hvilke du nemt kan forberede en lækker kødret, der kan blive en borddekoration.

Sådan tilberedes lænd

Lad os først tale om, hvordan man tilbereder lænden, så den kommer ud saftig og duftende. Først og fremmest skal du huske, at lænden, uanset tilberedningsmetoden, skal være godt marineret. Dette er nødvendigt for at kødet bliver blødt og mørt. Hvad marinaden bliver tilberedt af er op til dig. Bland for eksempel citronsaft, eddike, kværnet sort og rød peber, salt, hvidløg, tør sennep og eventuelle tørrede krydderurter (basilikum, timian, rosmarin, oregano). Du får en meget velsmagende marinade, som betragtes som en klassiker til tilberedning af lænd. Derudover kan du læse andre artikler på vores hjemmeside om marinering af hjemmelavet svinekød og and, der er mange ideer der.

Hvis du skal bage helt kød, skal du sørge for at fylde det med hvidløg, gulerødder, æbler, kvæde, svesker, tomater eller ost efter din smag, skære dybe snit og stikke hakkede grøntsager ind i det. Den bedste svinekam på benet fås, hvis den bages i folie i ovnen. Stegetid: 40 minutter i tæt lukket folie og yderligere 20 minutter med udfoldede kanter, dette er nødvendigt for at der dannes en gylden skorpe på kødet. Pommes frites, ris og enhver form for grøntsager egner sig som tilbehør til lænden.

Svinekam

Lad os begynde at tilberede kød. Så svinekam er en klassisk opskrift. Du skal bruge følgende produkter:

• svinekam - 800 g
• æbler - 4 stk.
• salt, sort peber - efter smag
• honning - 1 spsk. ske

Vi er engageret i tilberedning af kød: vi vasker det, tørrer det med et papirhåndklæde, skærer overskydende fedt af og gnider kødet på alle sider med salt og sort peber. Derefter smører vi lænden fra fedtlaget med honning og lader marinere i 30-40 minutter.

Efter at kødet er marineret, laver vi dybe udskæringer med en kniv, og når ikke knoglen. Sæt tynde skiver æbler i disse udskæringer.

Vi bager kødet ved en temperatur på 180 ° C, indtil det er kogt i 1-1,5 timer. Hvis du ser, at kødet brænder på, så dæk det med folie, så det ikke rører ved kødet, men kun dækker det. 30 minutter før endt bagning dækkes lænden med æblekvarte og bages til slutningen. Efter endt bagning afkøles lænden og serveres med bagte æbler.

I stedet for æbler kan du bruge pære, kvæde, svesker eller appelsinskiver. I hvert tilfælde vil smagen af ​​kødet ændre sig.

Lammekammen

Lad os også koge lammekammen efter den klassiske opskrift. Det er endnu nemmere end at tilberede svinekam. Det vigtigste er at vælge et kvalitetsstykke kød. Kødet vil helt sikkert blive mørt, saftigt og meget smukt. Til madlavning skal du bruge:

• lammekammen på benet - 1 kg
• vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer
• salt - 1 tsk
• sort peber - 1 tsk
• tørre krydderurter (timian, merian, oregano, rosmarin) - efter smag

Forberedelsen er meget enkel. Først skal du arbejde med kødet: rense det for fedt, film og også rense kanterne på kystbenene.

Smør det færdige stykke lammekød med olivenolie, salt, peber, drys med krydderier og lad det stå varmt i 2 timer.

I løbet af denne tid skal du forvarme ovnen til 200ºС. Steg kødet i olivenolie i 5 minutter, kom det derefter over på en bageplade og bag i 15 minutter. Efter denne tid skal du tage kødet ud af ovnen, dække med folie og lade stå i yderligere 10-15 minutter. Din lammekam er klar!

Læn i ovnen

Det viser sig meget velsmagende svinekam i ovnen, hvis du tilbereder det sammen med søde frugter eller bær. I den første opskrift vil vi bruge appelsiner og en glasur af citronsaft og sukker, og i den anden får vi en lænd i folie med glaserede ribs og tranebær. En behagelig sød og sur smagskombination vil give en usædvanlig smag til det færdige kød, det vil især være tydeligt at skelne, hvis lænden er bagt, dvs. et par minutter før klargøring åbnes folien og koges i åben tilstand, så frugtglasuren bages med skorpe på kødet.

Bag i ovnen med appelsiner i citronglasur

For at forberede denne festlige ret skal du bruge:

• svinekam på benet - 1,5 kg
• hvidløg - 6 fed
• merian - 2 håndfulde friske blade
• orange - 1 stk.
• salt - 2 teskefulde
• sort peber - 1 tsk
• olivenolie - 4 spsk. skeer
• citronsaft - 1 spsk. ske
• honning - 1 tsk
• paprika - 1 tsk

Først forbereder vi marinaden. For at gøre dette, skær merianbladene af og gnid dem sammen med hvidløg og salt, tilsæt peber og olivenolie, bland.

Lad os nu komme til kødet. Vask et stykke svinekød, tør det og skær det langs benet, så det ikke mister formen. Derefter beklæder vi kødet med marinade, gennemborer kødet på tykke steder for bedre at nære det med marinade. Lad det marinere i 2 timer i køleskabet.

Ved slutningen af ​​marineringen lægges kødet i marinaden i en bagepose, pres saften af ​​1 appelsin deri, luk posen med en klemme og sæt kødet i en ovn forvarmet til 180 ° C i 1 time.

På dette tidspunkt forbereder du glasuren: bland citronsaft, honning, paprika og olivenolie. Efter 1 time pensles lænden med glasur og sendes tilbage til ovnen. Denne procedure skal gentages hvert 10. minuts bagning, så der går yderligere 50 minutters tilberedning. Herefter skal du fjerne det sprøde kød fra ovnen og afkøle.

Bagt lænd med bær

For at tilberede kød i folie med bær, tag:

• svinekød på benet - 1 kg
• hvidløg - 4 fed
• røde ribs, tranebær - 100 g hver
• krydderier (sort peber, salt) - efter smag
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer

Vi er engageret i tilberedning af kød, som sædvanligt. Når kødet er vasket og tørret, gnides det med peber og salt. Steg derefter på begge sider i en pande med vegetabilsk olie i 5 minutter på hver side.

Når kødet er stegt, fyldes kødet med hvidløg, og indsæt det i de tidligere lavede snit. Så lægger vi kødet på folien og oven på det - hvidløg og bær. Vores lænd i folie bages ved en temperatur på 200 ° C i 50 minutter. Server kød med bær og dit yndlings tilbehør. Nyd dit måltid!

Lækker og saftig svinekam er nem at tilberede, hvis du kender et par finesser. Lær hemmelighederne og lækre opskrifter til madlavning derhjemme.
Opskriftens indhold:

Svinekød er det mest alsidige, eftertragtede og populære kød. Af de mange dele af slagtekroppen er svinekam klassificeret som første klasse. Dette er det mest ideelle kød på benet til bagning i ovnen, grillning og stegning i en pande. Dette er den dorsale del af svinekroppen, som har ribben, en del af rygsøjlen, kød og fedt.

Sådan tilberedes svinekam - kokkenes hemmeligheder

• Når du vælger kød, skal du være opmærksom på lugten. Kvalitetsprodukt dufter godt. Tilstedeværelsen af ​​surhed eller råddent kød er et tegn på fordærv.
• Køb en svinekam med ben, så er du sikker på, at det er rygdelen.
• Se på spæklaget, det bør ikke være mere end 3%.
• Lændens farve over hele overfladen skal være lys rosa. Tilstedeværelsen af ​​pletter og blå mærker er et tegn på fordærv af produktet.
• Baconen skal være hvid. Gul skygge - dyret er gammelt.
• Tjek kvaliteten af ​​kødet ved at trykke på det med fingeren: overfladen skal hurtigt komme sig. Hvis hullet er tilbage, skal du ikke købe produktet.
• Der er ingen grund til at opbevare frisk lænd. Hvis du ikke planlægger at bruge det med det samme, så tør det af med et køkkenrulle, pak det ind med pergament og sæt det i fryseren.
• Du skal afrime produktet uden hjælpemidler, såsom en mikrobølgeovn og varmt vand. Det er bedst at trække i køleskabet natten over, og om morgenen lade stå et par timer ved stuetemperatur.
• For at reducere fedt- og kalorieindholdet i retten skal du skære alt fedtet fra.
• For smag og duft, brug krydderier, der gnider lænden eller marinerer i marinaden.
• For ekstra saftighed, og kan du lide kød tyndere og blødere, så kan du slå lænden af.
• Steg den ved middel eller høj varme på hver side i 4-5 minutter på hver.
• Brug ikke mange olier. Det er bedre at tørre panden af ​​med olie med en pensel og belægge selve kødet, så det absorberes i stykket. En stor pool af olie vil brænde og frigive kræftfremkaldende stoffer.

Svinekam i ovnen i folie vil være en skøn familiefrokost eller middag i et venligt selskab. Den adskiller sig i mæthed, aroma og saftighed.

• Kalorieindhold pr. 100 g - 184 kcal.
• Portioner - 3
• Tilberedningstid - 30 minutter

Ingredienser:

• Svinekam - 600 g
• Kværnet peber - efter smag
• Salt - en stor knivspids
• Olie til stegning - 1 spsk.

Trin for trin tilberedning af svinekam i ovnen: en simpel opskrift:

1. Skær lænden mellem knoglerne. Skiverne er tykkere, så kødet bliver saftigere.
2. Drys den med salt og peber og lad stå i et par minutter.
3. Smør panden med olie og varm godt op, så vil der dannes en skorpe på kødet, som holder på al saften.
4. Læg lænden på den.
5. Steg flæsket på begge sider, indtil det er gyldenbrunt i 2-3 minutter på hver side.
6. Læg kødet på en bageplade og send det til en forvarmet ovn til 180 grader i 10 minutter. Den bager godt indeni og forbliver meget saftig.

Svinekam i ovnen i folie: en opskrift på en honning-sennepsmarinade

Chop on the ben bagt i ovnen er en fantastisk velsmagende og læskende ret. Hemmeligheden bag retten ligger i marinaden. Efter at have tilberedt denne ret, vil du føle, at du er på en dyr restaurant, der serverer den bedste ret fra kokken.

Ingredienser:

• Svinekam - 1 kg
• Bacon - 100 g
• Kvæde - 1 stk.
• Honning - 1 spsk.
• Sennep - 1 spsk
• Hvidløg - 2 fed
• Salt - 1 tsk
• Sort kværnet peber - en knivspids

Trin for trin tilberedning af svinekam i ovnen i folie: opskrift i honning sennep marinade:

1. Skær fedtet fra lænden og fjern knoglerne.
2. Lav dybe snit langs knoglerne.
3. Salt og peber kødet.
4. Fjern kernerne fra kvæden og skær i skiver, som sættes i udskæringerne i kødet.
5. Skær baconen i tynde skiver og pak lænden ind heri.
6. Pak svinekødet ind i folie og sæt det i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 200 grader.
7. Bland imens honning og sennep.
8. Fjern kødet, fold folien ud og smør med imprægnering. Pak det tilbage og sæt det tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter.

Svinekam kan tilberedes ikke kun i ovnen. Fra denne type kød er grill på grillen meget velsmagende. Gyldenbrun, duftende, saftig, med en bagt skorpe, et tyndt lag fedt og en appetitlig knogle ... dette er en rigtig delikatesse!

Ingredienser:

• Svinekam - 2 kg
• Hvidløg - 3-4 fed
• Olivenolie - 2 spsk.
• Citronsaft - 1 stk.
• Malet sort peber - 0,5 tsk
• En blanding af "provencalske urter" - 2 tsk
• Salt - 1,5 tsk eller efter smag

Trin-for-trin tilberedning af grill svinekam på grillen:

1. Skær kødet på tværs af kornet i 1,5-2 cm tykke bøffer.
2. Pil hvidløget og kom det gennem en presse.
3. Pres saften ud af citronen.
4. Kombiner olivenolie, citronsaft, hvidløg og Provence-urter.
5. Gnid blandingen over bøfferne og stil på køl i 3-4 timer.
6. Sæt en rist over kullene, hvorpå kødet lægges og smages til med salt.
7. Steg på begge sider, vend af og til, indtil de er gyldenbrune.

For elskere af eksperimenter tilbyder jeg en overraskende lækker opskrift på tilberedning af svinekam i en slow cooker med det samme med en kartoffeltilbehør.

Ingredienser:

• Svinekam - 600 g
• Kartoffel - 1 kg
• Vand - 2 spsk.
• Salt - 1 tsk
• Krydderi til kød - 1 tsk
• Løg - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - 50 ml.

Trin for trin tilberedning af svinekam med kartofler i en langsom komfur:

1. Skær svinekødet i mundrette stykker.
2. Hak løget i halve ringe.
3. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
4. Hæld olie i multicooker-skålen, indstil "Fry / Meat"-tilstanden i 12 minutter og læg ribbenene.
5. Steg ribbenene på begge sider i 10 minutter.
6. 2 minutter før slutningen tilsættes løget og røres rundt.
7. Kom kartoflerne i og hæld vandet i.
8. Salt og tilsæt krydderier.
9. Tænd for "Slukningsprogrammet" og kog i 1 time.

Vi plejede at kalde en hakket kødret for en kotelet, men oprindeligt betød dette udtryk "kød på benet". Hvis du vil vide, hvordan man tilbereder lækker svinekam, fransk oprindelse. Så er denne opskrift noget for dig. En enkel og hurtig opskrift på en saftig kebab i ovnen er nyttig, når der ikke er mulighed for langvarig marinering og ud i naturen.

Ingredienser:

• Svinekam med ben - 400 g
• Sennep - 1 tsk
• Hvidløg - 2 fed
• Merian - 1 tsk
• Karrykrydderi - 1 tsk
• Solsikkeolie - 70 ml
• Salt - 1 tsk
• Peber - efter smag

Trin for trin tilberedning af koteletter af svinekam på benet:

1. Skær lænden i ribben, slå let af, peber og salt.
2. Kombiner vegetabilsk olie, sennep, fed hvidløg og hvidløg passeret gennem en presse.
3. Smør kødet med marinade og lad det stå i en halv time.
4. Hæld den resterende olie efter marinaden i gryden og varm op.
5. Læg bøfferne ud og steg på hver side i 2-3 minutter, indtil de er sprøde.
6. Skru ned for varmen og steg kødet på hver side under låg i yderligere 7-10 minutter.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Indhold

Ofte møder husmødre i opskrifter en sådan komponent som lænd, men få mennesker ved, hvad det er. Mange mennesker forstår det faktum, at dette er en del af slagtekroppen af ​​et dyr, men hvad og hvordan det ser ud, er stadig et spørgsmål. Hvordan skelner man denne mørbrad fra andre typer kød, hvad skal man lave mad fra den, og er produktet velegnet til tilberedning af diætmad? Lad os ikke kun få svar på disse spørgsmål, men også lære at vælge, opbevare og tilberede lænd korrekt.

Hvad er en lænd

Lændekød er den dorsale del af slagtekroppen af ​​oksekød, lam, men oftere svinekød med ben. Det kaldes også svinekotelet på benet. Ud over frugtkødet indeholder produktet ribben, et lille snit af rygsøjlen og et minimum af fedt. Nogle mennesker forveksler denne mørbrad med carbonade, men denne udtalelse er fejlagtig. Karbonade skæres fra den dorsale og lændedel af slagtekroppen, har ingen knogler og har et fedtet lag på op til 5 mm. Lænden er næsten blottet for fedt, derfor hører den til diætprodukter, betragtes som en delikatesse og bruges til at tilberede mange sunde retter.

Hvordan ser det ud

Svinekam ligner et langt stykke af den dorsale del af slagtekroppen af ​​et dyr med en rektangulær form af ensartet farve med ribben og et lille snit af rygsøjlen. Mørbradfibrene er møre, bløde, velduftende, frugtkødet har en let salt eftersmag. Den store fordel ved kød er fraværet af fedt, film og årer, hvilket i høj grad forenkler skæring og ikke kræver yderligere manipulationer for at rense produktet.

Fordelagtige egenskaber

En af de vigtigste fordelagtige egenskaber ved svinekød er evnen til let at blive absorberet af kroppen og tilfredsstille sultfølelsen på kort tid. Produktet anbefales til brug af atleter, personer med problemer med knogle- og muskelvæv, da lændefibre fremskynder processen med celleregenerering og styrker immunsystemet. Derudover er lænden nyttig for gravide, fordi det høje proteinindhold stimulerer øget mælkeproduktion. Ud over de ovennævnte nyttige kvaliteter inkluderer sammensætningen af ​​svinemørbraden:

1. B-vitaminer, der normaliserer funktionen af ​​metaboliske processer og nervesystemets funktion.
2. Niacinsyre, som beskytter kroppen mod blodplader, hypertension, diabetes.
3. Jern, hvis mangel fører til anæmi.
4. Mineraler: kalium, calcium, molybdæn, magnesium, natrium, selen, chrom, fosfor.

Ud over fordelene er der også skader, som bagsiden af ​​en svinekroppe kan forårsage på kroppen. Du bør ikke overdrevent forbruge et sådant produkt til folk, der overvåger deres vægt, da kød er højt kalorieindhold. Normen er ikke mere end 300 g om dagen, og for dem, der er overvægtige, er det bedre at nægte sådan mad helt. Misbrug af svinekam kan også fremkalde en stigning i blodets kolesteroltal og forekomsten af ​​hjerte-kar-sygdomme. Vær også opmærksom på den individuelle intolerance af produktet af kroppen, hvilket er en kontraindikation for at spise mad.

Sådan vælger du lændekød

Før du starter processen med at forberede et produkt, skal det vælges korrekt, styret af følgende kriterier:

1. Duft til varerne. En frisk behagelig lugt indikerer et frisk kvalitetsprodukt, en sur, rådden indikerer en forkælet.
2. Vælg udbenet svinekød med ribben for at hjælpe med at sikre, at du tager ryggen og intet andet.
3. Overvej farven på lænden. Den skal være lys, pink, ensartet. Tilstedeværelsen af ​​blå mærker og pletter indikerer ødelæggelse af produktet.
4. Forholdet mellem frugtkød og bacon bør ikke være ensartet, fedtlaget skal være minimalt, og dets farve skal være hvid. En gullig nuance indikerer, at du har et snit af et gammelt dyr.
5. Det er muligt at kontrollere produktets friskhed ved at trykke på frugtkødet. Er bulen hurtigt kommet sig - køb gerne, dette er en frisk svinekam af første klasse. Et gammelt produkt vil beholde et fingeraftryk i lang tid.
6. Tilstedeværelsen af ​​farvefikserende stoffer i frugtkødet kan først påvises, efter at produktet er blevet kogt. Dette vil blive fortalt af en ændring i skyggen af ​​svinekød og en uklar bouillon.

Opbevaringsregler

Bagt lændekød skal pakkes tæt ind med folie (du kan bruge flere lag) og opbevares i køleskabet. Erfarne kokke anbefaler at forberede et frisk produkt med det samme for ikke at ødelægge dets smag og nyttige egenskaber. Hvis du ikke planlægger at udsætte svinemørbraden for nogen form for forarbejdning i den nærmeste fremtid, skal du tørre den med et køkkenrulle, pakke den ind i folie og lægge den i fryseren.

Anvendelse i madlavning

Næringsværdien af ​​svinekam gør det muligt at klassificere det som et diætetisk, magert produkt, men sammenlignet med kylling, kalkun vil dette kød ikke være i første omgang. Hvis vi sammenligner en sådan mørbrad med andre dele af slagtekroppen af ​​husdyr, så er den bedst egnet til at tilberede sunde retter. Enhver varmebehandling bruges: madlavning, bagning i ovn, langsom komfur, grillning, stegning i en pande.

Den ubestridelige fordel ved produktet er fraværet af behovet for at tilføje meget salt under tilberedningsprocessen, da denne del af svinekødet har en naturlig salt smag. Derudover kræver tilstedeværelsen af ​​en vis mængde fedt i frugtkødet ikke yderligere tilsætning af olie, uden hvilken fuglen for eksempel bliver tør og sej.

Hvad er kogt af svinekam

I moderne madlavning bruges denne del af svinekroppen overalt. De mest berømte, populære retter fra forskellige køkkener i verden, som er tilberedt af mør lænd, er:

• bøf;
• kød ruller;
• diætkoteletter;
• kylling Kiev på benet;
• saftige koteletter;
• eskalope;
• shashlik;
• stege;
• supper, borsjtj;
• kogt svinekød;
• schnitzel osv.

Lændeopskrifter

I dag er der mange retter tilberedt fra denne del af svinekroppen. En sådan popularitet af produktet skyldes den tætte, men ikke stive struktur af papirmassen, formen og den fantastiske smag. Hver opskrift involverer forskellige metoder til varmebehandling, brug af forskellige krydderier, marinader og andre ingredienser. Under alle omstændigheder viser kødet sig velsmagende, duftende, men glem ikke produktets høje kalorieindhold. Husk, at kalorieindholdet i hver ret er angivet pr. 100 g godbidder.

Svinekam på benet i ovnen

• Tid: 1,5 time.
• Portioner: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 214 kcal.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Sådan en ret viser sig ikke kun sindssygt velsmagende og utrolig duftende, men også meget smuk. Det er ikke en skam at servere det til det festlige bord og overraske alle gæster med dets enestående kulinariske færdigheder. Bagt svinekam kan serveres med kogte ris, kartofler eller kartoffelmos, men friske eller bagte grøntsager er en god mulighed. Forbered sådan en ret i dit køkken, føl dig som en kok på en berømt restaurant.

Ingredienser:

• svinekotelet på benet - 4 stk.;
• løg, æble - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 3 tænder;
• rosmarin - 2 kviste;
• malet sort peber, salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skyl kødproduktet, tør med et håndklæde. Riv med krydderier på alle sider, lad det trække i en halv time.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, steg koteletterne på alle sider i 3 minutter.
3. Overfør til et ovnfast fad, top med hakket hvidløg, æbler og løg i halve ringe, rosmarin.
4. "Forsegl" med folie på toppen, bag i 40 minutter ved 200 grader. Tag ud, lav et lille snit med en kniv. Hvis der løber lyserød saft ud, så sæt fadet i ovnen i yderligere 10 minutter.

Med kartofler i en gryde

• Tid: 1 time 50 minutter.
• Portioner: 3 personer.
• Kalorieindhold i retten: 166 kcal.
• Formål: til morgenmad, frokost, aftensmad.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift indeholder umiddelbart et tilbehør, så den behøver ikke tilberedes separat. Fordelen ved retten er, at alle komponenter i madlavningsprocessen er mættede med juice, smag af hinanden, hvilket udgør en lækker kulinarisk sammensætning. Det er bedre at skære et lag fedt fra frugtkødet for at få et fedtfattigt produkt, da vegetabilsk olie stadig vil blive tilsat under stegning. Krydderier til svinekød kan erstattes med andre urter og krydderier.

Ingredienser:

• svinekam - 600 g;
• kartofler - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• vand - 2 spsk.;
• krydderier til kød, salt - 1 tsk hver.

Madlavningsmetode:

1. Skær kødet i portioner, løg i halve ringe, kartofler i tern.
2. Varm olien op i en stegepande, steg flæsket i 3-4 minutter på hver side.
3. I slutningen tilsættes løg med kartofler, tilsæt krydderier, bland.
4. Hæld vand i, reducer varmen til et minimum, læg låg på og lad retten simre i 45-60 minutter.

• Tid: 13 timer.
• Portioner: 10 personer.
• Kalorieindhold i retten: 256 kcal.
• Køkken: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Denne godbid er et rigtigt fund for elskere af udendørs aktiviteter. Grillen tilberedes på forskellige måder, men i denne version begynder retten at lege med nye farver. Bejdseprocessen tager ikke mere end 3 timer, men det er bedre at lade produkterne stå natten over. Urter og krydderier, angivet i opskriften, tilføjer krydrede orientalske noter til lammespyd. Nyd en lækker røget kødret med en appetitlig gyldenbrun skorpe når som helst på året.

Ingredienser:

• lammefilet - 2 kg;
• løg - 1 kg;
• koriander (frisk) - 60 g;
• zira, koriander (kværnet), sumac - 1 spsk. l.;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skyl koriander grundigt, hak, overfør til en dyb pande.
2. Pil løget, skær det i halve ringe og send det sammen med krydderier og krydderier til koriander.
3. Ælt alt med hænderne for at få saft.
4. Vask lammet godt, tør det, skær det i portioner langs ribbenene, bland med resten af ​​ingredienserne, lad det marinere natten over.
5. Stryg kødstykker på spyd, steg retten på bål, indtil de er gyldenbrune.
6. Server toppet med sumac og løg.

• Tid: 2 timer.
• Portioner: 2 personer.
• Kalorieindhold i retten: 279 kcal.
• Formål: til frokost, aftensmad.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Svinekambøffer kan steges både på skorod og på grill og en rist. For at fremskynde processen kan kødet formarineres i bogstaveligt talt en time. Hvis du beslutter dig for at svitse retten, skal du skære bøfferne tyndere, så de steger bedre. Yderligere smagskvaliteter af retten vil give en sauce baseret på honning og sojasovs. Uanset hvilken stegemetode du vælger, vil svinekødet vise sig at være meget duftende, saftigt med en appetitlig gyldenbrun skorpe. Ved at skære den færdige frugtkød i tynde skiver kan du servere den som snack.

Ingredienser:

• svinebøffer på benet - 500 g;
• Fransk sennep, sojasovs - 2 spsk. l.;
• rosmarin (tør) - 2 tsk;
• hvidløg - 3 tænder;
• honning (flydende), vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• salt, peber - efter smag;
• kogt vand (varmt) - 1 spsk.

Madlavningsmetode:

1. Skær svinebøfferne i stykker på 0,5 cm Skyl, tør, skær snit på hvert stykke på begge sider i en afstand af 1-2 cm fra hinanden.
2. Sæt hvidløget i en separat beholder gennem pressen, tilsæt rosmarin, hæld sojasovs, vand i.
3. Rør rundt, læg bøfferne i marinaden, lad dem stå i 1 time.
4. Tag derefter svinekødet ud, salt, peber, steg i en varm pande på begge sider, indtil det bliver hvidt og brunt.
5. Derefter kan du hælde lidt olie i, tilsætte vand i små portioner og fortsætte med at koge under låg. Se hvordan væsken fordamper, tilsæt igen. Denne proces tager ikke mere end en halv time.
6. Bland honning med sennep, hæld sauce over den færdige ret.

• Tid: 7 timer.
• Portioner: 5 personer.
• Kalorieindhold i retten: 127 kcal.
• Formål: snack.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den rygdel af mørbraden på en svinekroppe kan tilberedes ved at koge løgskind i. Produktet får en fremragende farve af røget kød, men ikke desto mindre vil der ikke være nogen karakteristisk aroma. Nogle husmødre tilføjer flydende røg for at få den rigtige lugt, men nytten af ​​denne væske er tvivlsom. Den resulterende ret skæres i portioner og serveres som en appetitvækker, den ser fantastisk ud selv på det festlige bord. Du kan tage en godbid med dig på arbejde, en picnic, bruge i stedet for pølse til sandwich. Denne forret passer godt til forskellige saucer, grøntsager.

Ingredienser:

• bagsiden af ​​svinekød på benet - 600 g;
• vand - 1 l;
• salt - 120 g;
• løgskal - 2 håndfulde (stor);
• hvidløg - 3 tænder;
• rød, sort peber - 0,5 tsk hver.

Madlavningsmetode:

1. Skyl skallen, lad den tørre, kom i en gryde. Hæld salt, hæld vand.
2. Sæt på komfuret, kog.
3. Vask kødet, tør det, kom det i kogende lage. Kog ved høj varme i en halv time.
4. Sluk for ilden, dæk gryden med et låg, lad den stå på komfuret, indtil den er helt afkølet.
5. Sæt derefter panden i køleskabet i 4 timer.
6. Før hvidløget gennem en presse, bland med to typer peber.
7. Fjern derefter svinekødet fra saltlagen, tør med køkkenrulle, riv hvidløg-peberblandingen.

saltning opskrift

• Tid: 49 timer.
• Portioner: 10 personer.
• Kalorieindhold i retten: 152 kcal.
• Formål: snack.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan salte denne del af svinemørbraden på en tør måde og ved hjælp af lage. Når du vælger den første metode, skal du skære i produktet, lægge hvidløgsfed og dine yndlingskrydderier der. Gnid derefter generøst hele stykket med salt, pak det ind med en klud (for at absorbere overskydende fugt) og lad det stå i 10 timer ved stuetemperatur. Fjern derefter kluden, og pak fadet ind i folie eller husholdningsfilm, og læg det i fryseren. Den anden metode kræver lidt mere tid, men adskiller sig ikke i kompleksitet. Hvis du beslutter dig for at salte lænden med saltlage, skal du følge kravene i denne opskrift.

Ingredienser:

• svinemørbrad - 1 kg;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg, en blanding af peberfrugter - efter smag;
• salt - 0,5 spsk. l. i saltlage + 0,5 spsk. l. til aftørring.

Madlavningsmetode:

1. Kog vand, tilsæt salt, rør, indtil det er helt opløst.
2. Skyl svinekødet grundigt, tør det, lav udskæringer og fyld med hvidløgsfed. Gnid med salt.
3. Læg kødet i en dyb beholder, hæld den afkølede lage. Sæt i køleskabet i 2 dage.
4. Tag det derefter ud, fjern overskydende salt, fugt (brug servietter, en kniv), riv med peber, pak med husholdningsfilm, opbevar i fryseren.

Koteletter i en gryde

• Tid: 1 time.
• Portioner: 2 personer.
• Kalorieindhold i retten: 351 kcal.
• Formål: til frokost, aftensmad.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

På jagt efter en original ret til en festlig fest skal du være opmærksom på svinekoteletten kogt i en gryde. Vælg kød på benet (lænden) eller uden det, godbidden vil vise sig at være lige så velsmagende. Brugen af ​​dej hjælper med at bevare frugtkødets saftighed, og hård ost giver en krydret smag. Pynt de kogte koteletter med dildkviste, tomatskiver eller syltet agurk. Tro mig, sådan en ret vil hurtigt forsvinde fra tallerkenerne, så sørg for at der er et tilsætningsstof.

Ingredienser:

• svinekam på benet - 450 g;
• æg - 1 stk.;
• ost - 70 g;
• sojasovs - 5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• mel - 2 spsk. l.;
• salt, krydderier (spidskommen, merian, rosmarin) - 1,5 tsk hver;
• dild.

Madlavningsmetode:

1. Vask svinekødet, tør det, skær det i 1,5 cm tykke stykker.
2. Pak hvert stykke ind i husholdningsfilm, slå af med en speciel hammer på begge sider.
3. Fjern filmen, gnid koteletterne med krydderier.
4. Lav en dej af mel, æg, sojasovs, pisk ingredienserne med et piskeris til en jævn masse.
5. Varm olie i en stegepande, "bad" hver kotelet i dej, kom i en stegepande.
6. Steg ved høj varme i 4 minutter, læg låg på og lad det simre i yderligere 5 minutter. Gør det samme på den anden side.
7. Et par minutter før endt stegning drysses kødet med revet ost, lad det smelte under låg.
8. Server retten pyntet med dild.

Når du tilbereder en godbid af svinemørbrad, skal du blive guidet af følgende anbefalinger fra førende kokke fra berømte restauranter:

1. Brug et specielt termometer (termisk sonde) til at bestemme pulpens temperatur. Så du vil forstå, at produktet er stegt, og de skadelige bakterier indeni er døde.
2. Ved optøning af kød skal du tage det ud af fryseren natten over i køleskabet og derefter lade det stå ved stuetemperatur et stykke tid. Brug ikke varmt vand eller mikrobølgeovn til at afrime produktet.
3. Hvis du skal koge bouillonen til suppe, så lad knoglen stå til næring.
4. Fjern alle fedtlag for at befri produktet for overskydende fedt.
5. Giv kødet en ekstra smag, aroma ved hjælp af krydderier, du kan marinere det hvis du ønsker det. Til dette er selv almindelig mayonnaise blandet med sennep velegnet.
6. Når du steger lænden, så gør det ved middel eller høj varme i 4-5 minutter på hver side.
7. Server ikke retten til bordet umiddelbart efter afslutningen af ​​tilberedningen. Lad det stå i 20 minutter for at fordele saftigheden inde i frugtkødet.

Video

Fandt du en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi det!

Før du tilbereder noget fra en svinekam, skal du vælge det korrekt for ikke at stå tilbage med ingenting, som de siger. Kvaliteten af ​​en svinekamret er som i princippet enhver anden kødret meget afhængig af selve kødet. Her kan både alderen på selve grisen og korrekt opbevaring af kød påvirke. Til en bøf, i modsætning til gullasch, er frosset svinekød ikke egnet; ved stegning vil det på grund af den ødelagte struktur frigive en masse saft, og som et resultat vil du få et ret tørt stykke kød. Det rigtige kød kan let bestemmes ved at trykke på det med fingeren, hvis den nedsænkede del nemt og hurtigt genoprettes, og du ikke længere kan se pressestedet, så er kødet velegnet, der er kun tilbage at lugte til det, og dermed eliminere køb af svinekød med en fremmed lugt. Hvilket kan forekomme blot fra ukorrekt nærhed til andre produkter eller på grund af overtrædelser af udbeningsprocessen.

Svinekam bøf

Ingredienser:

• lændbøf - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• vin (tør hvid) - 70 g;
• - 60 g;
• vegetabilsk olie - 50 g;
• - 100 g;
• rosmarin (hakket) - ¼ teskefuld;
• oregano - ½ tsk;
• peber;
• salt.

Madlavning

Så drys begge bøffer med salt, peber og oregano, dup dem derefter let med håndfladen, som om du driver salt og krydderier i kødet, vend om og gentag disse trin på den anden side af lænden. Det er nødvendigt at lade kødet ligge i blød i krydderier og salt i mindst 40 minutter, mens det ikke sættes i køleskabet, da det skal være ved stuetemperatur til stegning. Derefter steges lænden i en godt opvarmet pande med vegetabilsk olie, hvilket giver hver side fra 3 til 5 minutter. Skær hvidløget så fint som muligt og steg det i den samme gryde, hvor bøfferne blev stegt, tilsæt desuden smør der, hvidløget tager ikke mere end et halvt minut, og hæld derefter vin i det. Og efter et par minutter, tilsæt rosmarin der og efter at have ventet et par minutter mere, tilsæt saften. Når væsken er fordampet så meget som muligt og ligner sovs, vendes bøfferne tilbage i gryden med saucen og gøres klar, mens man husker at hælde dem med den samme sauce fra gryden.

Svinekamspyd

Ingredienser:

• svinekam - 1 kg;
• kefir - 0,5 l;
• løg - 2 løg;
• peber;
• salt.

Madlavning

Del lænden i bøffer og drys godt med salt og peber, og glem ikke at duppe den godt med hænderne og dermed køre salt og peber ind i den. Det er bedre at hakke løget i kartoffelmos med køkkenmaskiner og fylde det med kød, hæld derefter kefir i, og efter et par timer kan du lave en vidunderlig grill på kullene.

I dag vil vi tale om, hvordan man laver svinekam i ovnen saftigt og velsmagende. For at gøre dette skal du tage et lille snit uden knogle, hurtigt stege det i en gryde og derefter bringe det til klarhed i ovnen. Forberedelsen er enkel. Det vigtigste her er ikke at overdrive og ikke overtørre det møre kød. Måske er den sværeste ting i opskriften at vente, indtil den allerede tilberedte bagte svinekam vil "hvile" i den tildelte tid og nå fuld tilstand. Overtråd ikke ovenstående anbefalinger, og din ret vil vise sig lækker, som på en restaurant!

Samlet forberedelsestid: 28 minutter + 30 minutters hvile
Udbytte: 4 portioner

ingredienser

• udbenet svinekam - 500 g
• salt - 3 chips.
• en blanding af kværnet peberfrugt - 3 chips.
• rosmarin og timian - 1 chip hver.
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
• hvidløg - 2 tænder

Madlavning

Jeg vaskede lænden og tørrede den med køkkenrulle. Drys rigeligt med salt og peber på alle sider.



I princippet kan du begrænse dig til kun peber og ikke tilsætte flere krydderier for at bevare smagens renhed. Men jeg besluttede at tilføje endnu en knivspids tørrede krydderurter - rosmarin og timian. Hvis det ønskes, kan du bruge italienske krydderier, hvidløgspulver eller købe færdiglavet svinekødsblanding fra butikken.



Jeg varmede en stegepande med tykke vægge og bund, gerne støbejern. Det skal være varmt at røre ved. Jeg hældte 1 spsk olie i gryden, varmede den op og lagde svinekammen - fedtlaget ned. Fortsæt med at lave mad ved høj varme, uden låg, i 2 minutter.



Da fedtet var smeltet og lænden var brunet, vendte jeg den om på den modsatte side. Steg i 2 minutter, ilden skal stadig være stærk.



For at "forsegle" al saften inde i stykket skal du stege lænden ikke kun ovenfra og nedefra, men også siderne - cirka 1 minut hver. Generelt tager det at stege hele lænden 7-8 minutter.



Det er tilbage at bringe kødet til den tilstand, så det koger inde i stykket. Jeg efterlod lænden i den gryde, jeg stegte i (du kan overføre den til en bageplade, let opvarmet i ovnen). Fedtlaget skal ligge på bunden. For smags skyld tilføjede jeg et par fed hvidløg til panden, pillede og knuste med den flade side af en kniv. Dæk kødet tæt med folie på toppen. Og straks sendt til en varm ovn, forvarmet til 180-190 grader.



Bagt i 20 minutter, derefter taget ud af ovnen, men åbnede ikke folien. Lad den bagte lænd “hvile” i 25-30 minutter, så vil saften inde i kødet fordele sig jævnt, og vil ikke flyde ud, hvis du forsøger at skære et stykke, der er for varmt. Tilberedningstid kan variere afhængigt af lændens størrelse - er den mere end 500 gram, så tager det 30-40 minutter. Husk også, at et kort og tykt stykke bager længere end samme vægt, men tyndt og langt. Et kødtermometer hjælper med at bestemme den nøjagtige tid. Inde i stykket skal temperaturen nå 70 grader før hvile og omkring 75 grader efter hvile.

Når kødet har stået i 30 minutter, kan det skæres og serveres. Du kan servere med ethvert tilbehør efter eget valg, med grøntsager, krydret eller sød og sur sauce. God appetit!