I brødbutikker koster sådant brød, jeg må sige, ikke så lidt, selvom produktsættet er minimalt, og selv almindeligt naturligt rugbrød forekommer mig dyrere. Jeg foreslår at lave ciabatta derhjemme efter en opskrift på de "dovne". Jeg har allerede bagt det på denne måde mere end én gang, ikke to gange, ikke tre gange, jeg indrømmer, resultatet er altid lidt anderledes. Indikatoren for mig i dette brød er dets struktur, nemlig huller, der burde være mange af dem)

Ingredienser:

Bland mel, gær, salt, sukker og smør. Bland uden fanatisme. Vi efterlader det til gæring i 10-12 timer, jeg gør det natten over, men det er praktisk for alle. Jeg tager forbehold for, at jeg personligt ikke tilsætter sukker til dejen, jeg kan godt lide brød uden sukker) Billedet viser dejen efter gæring.

Vi pakker rektanglets kanter som på billedet til venstre og højre til midten.

Del i flere dele og form brød.

Fold kanterne ind og stræk dem lidt. Vi forsøger at gøre alle manipulationer så omhyggeligt som muligt, det er vigtigt at bevare luftbobler i dejen. Lad hæve i 1,5 time, tildækket for at forhindre udluftning. I løbet af denne tid spredes dejen, fold den forsigtigt igen, tænd ovnen på 250 grader, mens opvarmning af brødet hæver igen.

Stil en skål med vand i bunden af ​​ovnen, bag brødet i 10 minutter med damp, fjern derefter vandet, reducer temperaturen til 220 grader og bag i cirka 10-15 minutter mere. Afkøl den færdige ciabatta på en rist.

Ciabatta brød er klar! Denne gang var der ikke så mange huller, vi skal øve os oftere)

God appetit!

I dag har vi en hidtil uset begivenhed - en opskrift på skamløst hvidt brød - italiensk ciabatta! Men som eksempel på at arbejde med våd dej og ælte den i Ankarsrum dejblander er den ideel. Derudover, indrøm det, på trods af den brændende kærlighed til sundt fuldkornsbrød, er det stadig svært at komme forbi ciabatta (dette er den korrekte udtale, jeg tog ikke fejl), det er ikke brød, men magi! Dejen er silkeagtig, strækker sig med gennemsigtige film, puster op med bobler, flydende og samtidig elastisk, brødet er porøst og svampet, men ikke så bøjeligt som et fjerbed. Samtidig er smagen af ​​brødet også overraskende: der er hverken smør eller sukker i, men det er så blødt og cremet, og hvor er det smukt!

Mange mennesker er bange for at bage ciabatta, fordi opskriften virker meget kompliceret, at arbejde med den er skræmmende, og de kan ikke tro, at de ender med de eftertragtede "huller" i brødet. Faktisk er alt ikke så svært, du skal bare vide, hvordan du gør det rigtigt, og så vil alt fungere. Skal vi i gang?

Til dejen skal du bruge:
150 gr. hvidt hvedemel;
150 gr. vand;
10 gr. rug eller hvede tarter.

Jeg bagte to versioner på én gang, en med tyk italiensk surdej (bortskaffelse af rester) og den anden med 100% surdej, jeg vil dvæle mere detaljeret ved den anden version. Opløs starteren i vand, tilsæt mel og rør rundt, dæk med film og lad den stå natten over. Om morgenen skulle vi have en luftig forret med masser af bobler.

Til testen:
Al surdej (dej);
315 gr. hvidt hvedemel;
215 gr. vand (varmt, omkring 30 grader);
10 gr. salt;
½ tsk. biogær + knivspids sukker.

Hvis du er imod gær til kernen, skal du ikke bruge gær, og uden det vil alt fungere (men det tager længere tid), men i første omgang antager opskriften tilstedeværelsen af ​​det. Dejen til denne opskrift viser sig at være ret våd, så for at gøre den praktisk at arbejde med, skal du kende et par tricks.

Æltning.Jeg æltede med en stationær skraber og en krog, oftest bruger jeg krogen.

Vej alle ingredienserne i separate beholdere, hæld en del af vandet (50-70 gram) i en kop, tilsæt en lille knivspids sukker, tilsæt gær, rør og stil til side. Efter 15 minutter skulle der komme en lille gærhætte i koppen.

Denne kop vand er strategisk, hvis du bruger gær, der ikke skal aktiveres, skal du stadig sætte lidt vand til side (gærdræn) til at tilføje, mens du ælter, dette vil hjælpe med at få en fastere, mindre flydende dej.

Hæld resten af ​​vandet i dejblanderens skål, opløs starteren, sigt melet og tænd for dejblanderen på minimumshastighed i et par minutter. Skålens indhold skal først blive til en klumpet masse, derefter, efterhånden som melet blandes og fugtes, til en klistret dej. Sluk for dejblanderen, dæk skålen med en bred pose for at forhindre dejen i at tørre ud og lad stå i 20 minutter.

Efter 20 minutter tilsættes halvdelen af ​​gærvandet og saltet (bland ikke gærvand med salt, salt hæmmer gær), begynd at ælte ved tredje hastighed. Når det tilsatte vand er helt blandet med dejen, tilsæt resten af ​​vandet (med eller uden gær) og fortsæt med at ælte i yderligere 7 minutter, maksimalt 10 minutter.

Den færdige dej bliver silkeblød og flydende, hvis du lader den stå i et par minutter, breder den sig straks langs bunden af ​​skålen.

Fjern først skraberen fra dejblanderen, derefter krogen, og fjern derefter dejen med en håndskraber og læg den i en skål smurt med vegetabilsk olie. Fold dejen, træk den til en kugle og lad den hæve. Dejen begynder næsten med det samme at brede sig til siderne.

Gæringen tager 2,5-3 timer, i hvilken tid det er tilrådeligt at folde dejen mindst tre gange. Men hvis du bemærker, at dejen "svækker" under gæringen og bliver mere flydende, så fold den hver halve time. Ved slutningen af ​​gæringen skulle den blive luftig, og der skulle komme bobler inde i den.

Drys din arbejdsflade godt med mel og vend dejen ud. Drys den med mel og stræk den forsigtigt ud til et rektangel. Jeg arbejdede med dejen på et meldrysset håndklæde, som jeg nogle gange hæver dejen på.

Brug en skraber, del dejen i to dele, form i stykker, pak dejen ind overlappende. Jeg foldede også de lange ender af dejen, så den kom ind under min hætte. Overfør om nødvendigt emnerne til et linnedhåndklæde gnidet med mel (hvis det ikke er støbt på det).

Lav håndklædekanter rundt om emnerne, så emnerne ikke klistrer sammen eller breder sig, giv støtte til yderkanterne, og drys ciabattaerne med mel. Korrekturtid: 1,5 time. I løbet af denne tid tjekkede jeg emnerne et par gange for at se, om de havde sat sig fast på håndklædet og drysset problemområderne med mel.

Forvarm ovnen til 230-240 grader med sten 40 minutter opvarmede jeg som sædvanligt. Hvis du planlægger at bage under en hætte eller i en ællingspande, og din "hætte" har tykke vægge, så skal du ligesom ællingepanden varme den sammen med ovnen, det vil sige varme den op på forhånd. Flyt forsigtigt stykkerne eller det ene stykke over på bagepapiret (jeg bagte et ad gangen, så jeg har overført det ene stykke) og vend det over på den anden side, så boblerne i dejen bliver jævnt fordelt (og på denne måde bliver de koncentreret). i den øverste del af brødet). Her er det vigtigt ikke at strække emnet, du skal tage det fra de lange sider, så det foldes som en harmonika, og derefter forsigtigt udjævne det på pergamentet. De første 15 minutter af bagning med damp eller under emhætte, efter 15 minutter fjernes dampen, uden at sænke temperaturen, bages i yderligere 15 minutter.

Vent, indtil det er afkølet til mindst varm temperatur, og klip, klip, fortryd ikke! Dette er vidunderligt brød)) Prøv at bage det, det er sjovt!

De, der har været i Italien, vil uden tvivl huske hvidt brød med en meget sprød skorpe, delikat porøst kød, en uforglemmelig aroma og fremragende smag. I dag vil vi tale om, hvad ciabatta er, vi vil se nærmere på opskriften på dens tilberedning, og vi vil også se, hvad den bruges sammen med.

italiensk brød

Ciabatta er lavet af gær, olivenolie og almindeligt hvedemel. Dette melprodukt forbruges i hele Italien. Det kan dog variere noget i forskellige regioner i landet. For eksempel i Toscana har brødet tæt frugtkød og en hård skorpe, men i Marche vil det være blødt og let. Men i USA, hvor dette produkt også er meget populært, bages det af våd dej med tilsætning af surdej og forskellige enzymer. Interessant nok kan ciabatta, opskriften, som vi helt sikkert vil overveje nedenfor, bages med tilsætning af forskellige ingredienser. Så det er ofte bagt med salt og merian, mælk, olivenolie og så videre.

Brug af ciabatta i madlavningen

I USA og Europa er dette produkt meget brugt til fremstilling af sandwich og sandwich. I vores land bruges dette brød hovedsageligt i fastfood-kæder. Den er suppleret med krydderier og saucer, forskellige grøntsager og kødprodukter. I dag plejer restauranter at bage ciabatta efter forskellige opskrifter, så det færdige produkt er ikke lige, som det traditionelt ser ud. Det kan være fladbrød svarende til pizzabund, brød med små luftporer osv. Men hvis du gør alt korrekt og følger principperne for tilberedning af italiensk brød, kan du få ægte ciabatta, hvis smag ikke kan sammenlignes med noget andet.

Ciabatta: klassisk opskrift

ingredienser

Et hundrede og halvfems gram kogt varmt vand, to hundrede gram hvedemel, halvtreds gram majsmel, tres gram ciabatta-blanding (kan købes i ethvert supermarked), en ske havsalt, en ske tørgær, tre - kvarte af en ske tør rosmarin.

Forberedelse

Hæld det sigtede mel i en skål og rør det godt rundt. Tilsæt gær, salt, krydderier. Bland alle ingredienser grundigt, tilsæt vand og ælt dejen. I dette tilfælde er det nødvendigt at ælte, indtil massen bliver homogen og ikke klæber til dine hænder. Dejen dækkes med et håndklæde eller serviet og efterlades i to timer et lunt sted for at gære.

Lad os se nærmere på opskriften på italiensk ciabattabrød. Så efter at tiden er gået, lægges dejen på et bræt drysset med mel og opdeles i to dele, som hver er dækket med husholdningsfilm og et håndklæde på toppen, og efterlades i fyrre minutter. Herefter varmes ovnen op til højeste temperatur, og bagepladen efterlades der, så den varmes grundigt op. I mellemtiden drysses bagepapir med mel, og dejen lægges på det, hvilket giver det formen af ​​det fremtidige brød. Dette papir overføres forsigtigt til en varm bageplade og sættes i ovnen i ti minutter, hvorefter varmen reduceres og bages i yderligere femten minutter. I dette tilfælde skal det færdige produkt have en gylden farve.

Ciabatta, opskriften som vi har gennemgået, viser sig velsmagende og aromatisk. Den har en sprød skorpe og store, ujævnt fordelte huller. Brødet bliver perfekt dagen efter. Den er dyppet i olivenolie og skyllet ned med italiensk vin. Nå, hvad kunne være bedre?!

Hjemmelavet ciabatta

Ingredienser: seks hundrede og femogtyve gram hvedemel, tredive gram skrællet rugmel, fem hundrede og syvogtyve gram vand, tretten gram salt, en fjerdedel teskefuld tørgær, tre gram instant gær.

Forberedelse af dejen

Forbered først dejen. For at gøre dette skal du hælde gæren i et glas vand, røre og stille til side i tyve minutter. Tag derefter en anden teskefuld fra denne blanding til dejen (resten hældes ud) og tilsæt et hundrede og femogfirs gram vand til den. Tre hundrede gram hvedemel blandes med rugmel, en gæropløsning tilsættes og dejen blandes, som lader sig gære i et døgn ved stuetemperatur.

Denne opskrift på ciabatta i ovnen involverer æltning af dejen ved hjælp af en røremaskine. For at gøre dette fortyndes den færdige dej i det resterende vand og æltes i fem minutter med en mixer ved medium hastighed. Dejen skal stå til gæring i tre timer. Derefter overføres det til en skål og lader vente på støbning.

Det skal bemærkes, at dejen til dette brød er noget flydende og tager lang tid at modne. Når du laver boller, skal du håndtere det forsigtigt: ikke knus, ælt eller knus. Opskriften på ciabattabrød i ovnen giver, hvis den gøres rigtigt, en utrolig mør og sprød skorpe, der hurtigt spises.

At lave brød

Den færdige dej lægges ud på bordet, opdeles i to lige store dele og hver pakkes ind i en kuvert. Hver konvolut drysses med mel, dækkes med en serviet for at forhindre udtørring og efterlades i yderligere femogfyrre minutter. Når tiden er gået, overføres dejen til en bageplade, som tidligere er dækket med papir, givet den nødvendige brødform og bagt i fyrre minutter ved maksimal temperatur, indtil den er brun. Denne opskrift på ciabatta i ovnen er ret enkel, brødet er det samme, som det traditionelt bages i Italien.

Hvidløg ciabatta

Ingredienser: ti gram frisk persille, fire gram tørret oregano, tre gram frisk rosmarin, en ske salt, tre gram stødt peber, tyve gram olivenolie, tre fed hvidløg, tre hundrede og halvtreds gram færdig- lavet ciabatta.

Et par ord om opskriften

Ciabatta med hvidløg (hjemmelavet opskrift) viser sig meget velsmagende, da kombinationen af ​​urter og hvidløg gør det usædvanligt. Men for at alt skal fungere, som det skal, er det nødvendigt at gennemvæde det færdige brød ordentligt med alle krydderierne. For at gøre dette skal du bruge bagepapir, godt krøllet og opblødt i vand, som bruges til at pakke brødet ind. En stor fordel ved opskriften er, at du takket være den kan "puste liv" i et tørret produkt og mætte det med en palet af aromaer.

Forberedelse

Så ciabattaen skæres på langs, derefter skæres halvdelene på tværs uden at røre dens bund. Dryp det hele med olivenolie, peber og salt efter smag. Bland separat presset hvidløg, olie, oregano, persille, peber og rosmarin i en skål. Gnid brødet med denne blanding, og glem ikke at belægge de udskårne dele. Dernæst tager de pergamentet, krøller det, suger det godt i vand og pakker produktet ind i det, så det ikke er synligt. Derefter anbringes ciabattaen i en forvarmet ovn og bages i ti minutter. Det færdige produkt serveres afkølet.

Ciabatta: opskrift med suluguni ost

Ingredienser: to spiseskefulde tørgær, to hundrede gram mørk øl, syv hundrede og halvtreds gram kogt koldt vand, en skefuld sukker, seks hundrede gram hvedemel. Til dejen: syv hundrede gram hvedemel, en ske salt. Til påfyldningen: to hundrede gram suluguni ost, udstenede oliven efter smag.

Forberedelse

Gær opløses i to spiseskefulde vand, tilsæt lidt sukker for at fremskynde processen. Melet sigtes, tilberedt gær tilsættes og dejen æltes, tilsat vand og øl. Dejen dækkes med et linnedhåndklæde og efterlades en nat.

Efter tid tilsættes mel, sukker og salt til dejen, og dejen æltes med en træske. Derefter formes den til en kugle og efterlades i halvanden time under et håndklæde eller serviet. Dernæst tilberedes ciabattaen, opskriften, som vi nu overvejer, som følger: Dejen deles i tre dele, pakkes ind i hver fyldning og formes til ruller. Bag produkterne i femogfyrre minutter i en godt opvarmet ovn. Når tiden er gået, lægges brødet på en rist og afkøles. Dette lille produkt er velegnet til sandwich og som snackbrød. Selvom forberedelsesprocessen er lang, vil resultaterne være behageligt tiltalende.

Ciabatta med tomater og ost

Denne opskrift på ciabattabrød med tomater og ost involverer brug af et færdiglavet produkt. Vi vil kun overveje at forberede fyldet. Selvfølgelig kan hver husmor bage brød på egen hånd, men de, der ikke har denne mulighed, kan bruge følgende opskrift.

ingredienser

En færdiglavet ciabatta, tre hundrede gram mozzarellaost, en kødfuld tomat, olivenolie, basilikum.

Forberedelse

Brødet skæres på kryds og tværs i fire dele. Basilikum (du kan tilføje lidt persille) vaskes, tørres og hakkes. Tomaterne vaskes og skæres i halve ringe eller cirkler. I hver del af brødet laver de en såkaldt lomme til fyldet. For at gøre dette knuses frugtkødet lidt. Disse lommer er belagt med olivenolie, og fyldet lægges i lag: først ost, så basilikum og tomater, så mozzarella igen og så videre. Toppen af ​​ciabattaen, opskriften som vi overvejer, drysses med olie og placeres i mikrobølgeovnen for at varme op.

Ciabatta i en langsom komfur

Ingredienser: fire hundrede og tyve gram hvedemel, en ske havsalt, et gram instant gær.

Forberedelse

Mel hældes i brødbageapparatet, salt, gær og tre hundrede og halvtreds gram vand tilsættes. Alle ingredienser blandes grundigt, og dejen æltes (den bliver blød og klistret). For at gøre dette skal du aktivere "Automatisk" tilstand. Derefter dækkes fadene med en serviet eller folie og efterlades i rummet i tolv timer for at danne en stærk gluten og porøsitet af partiet. Efter tiden er gået, overføres dejen til en multikoger på bagepapir og bages i tredive minutter i "Bagning" -tilstand. Herefter fjernes det færdige produkt og dækkes i ti minutter med et serviet eller et håndklæde gennemblødt i vand. Ciabatta i en langsom komfur (opskrifter på dette brød er ret varierede) viser sig meget velsmagende. Derudover laver den mad uden stor indsats.

Et par sidste ord

Det skal siges, at ciabatta blev opfundet i Ligurien, men i dag er den også elsket uden for Italien. Der findes et stort antal varianter af italiensk brød: det kan være med forskelligt fyld, lavet af fuldkorn eller rugmel og så videre. Opskriften på ciabattabrød er ret simpel, du skal bare forberede dejen korrekt. Som et resultat kan du få et produkt med en behagelig sprød skorpe og aromatisk frugtkød. I Spanien elsker de simpelthen denne slags brød, selvom det der hedder "chapata".

Italiensk ciabatta, opskriften som vi så på i dag, skal traditionelt bages i en speciel stenovn. Moderne kokke kan i dag bruge en fladtrykt sten, som sættes i ovnen og varmes op. Herefter lægges en bageplade med dej på. Italienske bagere hævder, at denne metode tillader brødet at bage på alle sider. Uanset hvad, så vælger hver husmor den opskrift, hun kan lide. Hver enkelt laver deres egen ciabatta. En opskrift uden gær findes også. I dette tilfælde bruges surdej. Men dette er ikke længere det samme brød, som tilberedes i Italien.

Ciabatta er et langtidsgæret brød. Dette tvinger dig til at afsætte ekstra tid til dens forberedelse, være tålmodig og se frem til denne delikate smag. Som ethvert gærbrød er ciabatta lidt lunefuld, men nøje efter opskriften er det nemt at tilberede det hjemme i ovnen.

Klassisk opskrift (original)

Klassisk ciabatta kræver mere end 12 timer at forberede. Hele denne tid skal dejen infunderes, så den nødvendige struktur opnås. Der er hurtigere muligheder, men for fans af klassisk italiensk køkken bør denne opskrift være en prioritet.

1. Sigt alle tørre ingredienser i en stor skål;
2. Hæld i vand ved stuetemperatur og rør;
3. Dæk dejen til og lad den gære i 12 timer;
4. Læg dejen på en generøst meldrysset arbejdsflade;
5. Fold venstre side af dejen ind mod midten, derefter højre side;
6. Gør de samme manipulationer med toppen og bunden af ​​dejen;
7. Hele foldningsprocessen skal gentages 2 gange;
8. Del brødet i to dele og stræk hver del i 2 rektangler (10*20 cm);
9. Drys et linned håndklæde (hvilket som helst tykt naturligt stof) generøst med mel og dæk ciabattaen, lad den stå i 1 time;
10. Forvarm ovnen og bageplader ved 220 grader;
11. Læg brødene på bageplader og sæt dem i ovnen;
12. Placer en beholder med vand på bunden af ​​ovnen, så ovnen er fyldt med damp;
13. Bages i højst 35 minutter. Brødet skal dækkes med en gyldenbrun skorpe.

Forenklet version

Denne opskrift kræver kortere gæringstid, men brødet bliver ikke mindre velsmagende. Denne version af ciabattabrød i ovnen er velegnet til pludselige gæster eller en sen middag.

• vand - 1 spsk.;
• granuleret gær - 4 g;
• sukker - ½ tsk;
• mel - 1 spsk.;
• salt.

Tidsforbrug: 5 timer.

Kalorier: 280.

1. Bland alle ingredienser;
2. Pisk dejen med en røremaskine ved maksimal effekt. I tide – mindst 10 minutter;
3. Hvis dejen forbliver "udtværet", så tilsæt mel (1 tsk);
4. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den gære i 2-3 timer;
5. Resultatet skal være en luftig masse med store bobler;
6. Overfør dejen til bordet, men ælt den ikke;
7. Efter at have ryddet lidt op, overføres det til en bageplade beklædt med papir;
8. Lad i 40 minutter, igen dække med film eller et håndklæde;
9. Opvarm ovnen og bagepladen til 200°C;
10. Overfør brødet til en varm bageplade og bag i 40 minutter;
11. For at alt skal fungere, skal du sprøjte ovnvæggene med vand fra en sprayflaske to gange under bagningsprocessen;
12. Afkøl det færdige brød og spis.

Surdejs ciabatta i ovnen

Brød lavet med færdiglavet gærsurdej tilberedes hurtigere, så du hurtigere kan nyde smagen af ​​friskbagt brød.

Produkter:

• gærstarter - 100 g;
• hvedemel - 0,7 kg;
• salt - 1,5 tsk;
• vand - 0,5 l;
• olivenolie – 20 ml + til smøring af fade.

Tidsforbrug: 6 timers gæring + 2 timers tilberedning.

Kalorieindhold: 280 kcal.

1. Lav dejen: bland 200 g vand, 100 g surdej og 300 g mel. Lad det gære i 6 timer;
2. Forbered dejen: bland dejen med 300 g vand. Sigt 450 gram mel i dem, tilsæt salt og smør;
3. Ælt den våde dej forsigtigt;
4. Læg det i en skål (smør siderne med olie) og lad det gære under et håndklæde i 6 timer;
5. Ælt dejen lidt i en skål hver time;
6. Drys tælleren generøst med mel og dump dejen på den;
7. Form dejen til et rektangel (tykkelse - 3,5 cm). Drys med mel;
8. Del brødet i 3 dele og form de samme brød;
9. Dæk alt med en bomuldsklud og lad hvile i 90 minutter;
10. Bages derefter i 30 minutter i ovnen (230°C).

Ciabatta med suluguni ost derhjemme

Osten i denne opskrift gør dejen noget tungere, hvilket gør den mindre porøs, men mere pikant.

Ingredienser:

• vand - 0,2 l;
• en pakke gær;
• mel - 270 gr;
• salt - 7 g;
• ost - 50 gnid;
• timian efter smag.

Påkrævet tid: 3 timers forberedelse + 20 minutter tilberedning.

Kalorier: 280.

Sådan bager du ciabatta med hvidløg i ovnen

Italiensk brød forstærket med hvidløg og krydderurter er perfekt til både hverdage og feriemiddage.

• smør - 50 g;
• gær - 1 spsk. l;
• vand ved stuetemperatur - 1 spsk.;
• hoved af hvidløg;
• mel - 1 spsk.;
• salt - 1 tsk;
• dild og persille.

Tilberedningstid: 3 timer til dejen + 30 minutter til tilberedning.

Kalorieindhold: 276 kcal.

1. Ælt en tyktflydende dej: opløs gær, salt og mel i vand;
2. Lad dejen hæve i 3 timer. Hver time foldes dejen indad fra kanterne;
3. Pil hvidløget, vask krydderurterne, hak det hele og kværn i en blender med tilsætning af olie. Med denne mængde hvidløg opnås en vedvarende aroma og smag, men mængden kan varieres efter ønske;
4. Læg dejen på bordet, læg hvidløgsfyldet i midten og fold kanterne ind mod midten, så du ender med et brød;
5. Del den samlede masse i 3 barer og drys hver med mel;
6. Placer på en varm bageplade, lad stå i 20 minutter, og bag derefter i 15 minutter (ved 220 grader);
7. Skær det afkølede brød i skiver.

Hvad skal man servere med ciabatta

Ethvert italiensk brød passer godt til vin, syltetøj og ost. Til et festligt bord eller bare en beskeden middag kan du tilberede en lækker og krydret bruschetta:

1. Skær ciabattaen i stykker op til 2 cm tykke;
2. Tør dem på en grill eller stegepande;
3. Steg så, så den er gyldenbrun udenpå og blød indeni;
4. Dryp den gyldenbrune skorpe med olivenolie;
5. Gnid brødet med hvidløg og læg fyldet ovenpå.

Bruschetta er en traditionel forret, der i Italien serveres med vin og aperitiffer. Den kan serveres med:

• hakkede tomater, basilikum og en dråbe olivenolie;
• soltørrede tomater og hakket avocado;
• tynde lag af zucchini og Roquefort ost;
• hakket stegt kylling, tomater og krydderurter;
• hakket tilberedt blæksprutte, chilipeber og dråber citronsaft;
• æg-, roe- og sildesalat;
• sød mulighed - ricotta, stykker figner og rucola;
• syltede krydrede rødbeder og ost.

Mange husmødre er bange for at tilberede ciabatta, bange for gæringstiden og dejens strukturelle specifikationer. Men der er mange nyttige tips til at lave dette brød:

1. Ciabatta-dejen æltes ikke på sædvanlig måde, den foldes kun i etaper;
2. Signaturformen er et rektangulært brød;
3. Hemmeligheden bag porøst brød er levende gær og en lang gæringstid (mindst 12 timer);
4. Når du bager, skal du bruge en speciel flad sten til at bage brødet på alle sider;
5. For at brødene kan bage indeni, skal du placere en beholder med vand i ovnen eller med jævne mellemrum sprøjte væggene, så brødet bager i damp;
6. Olivenolie skal tilsættes til dejen;
7. For at få krydret brød bør du tilsætte provencalske urter, merian og andre krydderier til dejen.

Følg nøje opskriften, lad dejen stå i mindst 12 timer og rul den forsigtigt i stedet for at ælte den – det er hemmeligheden bag den perfekte italienske ciabatta.

Hvordan laver man ciabatta? Trin for trin opskrift

Ciabatta kan serveres som et supplement til enhver anden ret, eller som en komplet ret med fyld. Der er mange variationer af denne ret. Oftest kombineres italiensk brød med kød, oste, grøntsager og saucer.

Vi inviterer dig til at prøve den aromatiske ciabattabolle ved at følge opskriften med billedet trin for trin. En opskrift på en lækker og enkel ciabatta giver dig mulighed for at ælte dejen derhjemme for at forberede den ønskede konsistens og bage en bolle med en krydret aroma og et appetitligt udseende.

Hovedingredienser:

• 800 g hvedemel (350 gram til surdej, 450 gram til dej);
• en halv liter vand (180 milliliter til surdej, 340 milliliter til dej);
• 1 pakke gær - 1 pakke (1/2 tsk til surdej, 10 gram til dej);
• 50 g olivenolie;
• krydderier.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

1. Inden du begynder at lave mad, skal du dele mel, gær og vand for at ælte dejen og lave forretten. 800 gram mel fordeles i 350 gram og 450 gram, som skal bruges til at tilberede henholdsvis starteren og selve dejen. Vandet skal også deles: hæld 170 milliliter til starteren, lad resten stå til æltning af dejen. Det samme gør vi med gær. Vi efterlader en halv teskefuld til at forberede starteren og omkring 10 gram til at ælte dejen. Starteren skal have en luftig struktur.
2. Bland mel, vand og gær i de givne proportioner ved hjælp af en røremaskine og en speciel dejtilbehør. Bland ingredienserne langsomt og længe i en dyb skål. Melet skal sigtes godt, og vandet skal varmes op.
3. Den tilberedte blanding skal gære i omkring en dag på et varmt og mørkt sted, såvel som under film.
4. Når surdejen er tilsat, kan du ælte dejen. For at gøre dette skal du tage det resterende mel, gær og salt og blande. Hæld vegetabilsk olie og starter i de blandede ingredienser, og tilsæt derefter varmt vand. Ved lav hastighed blandes alle ingredienserne med en mixer til en homogen masse i ti minutter. Dejens konsistens skal være let flydende, men elastisk og mør. Lad den resulterende masse ligge i en stor dyb skål, indtil den hæver.
5. Senere skal dejen æltes tilbage og kommes i samme skål i to timer, mens det ønskede fyld tilsættes. Til påfyldning af ingredienser kan du bruge stykker af grøntsager, krydderier og urter, ost, kødstykker, oliven og endda nødder.
6. Herefter skal dejen lægges på et meldrysset bord og formes til brød (du kan lave små boller eller et stort brød). Du behøver ikke længere at ælte dejen, men du kan forme den ved at strække den lodret eller vandret, indtil der opnås en flad form.
7. Færdigbrød kan også stå i en time, drysset med mel.
8. Ovnen skal forvarmes til maksimal temperatur og sørg for, at omgivelserne i den er fugtige (du kan bruge en beholder med vand eller en sprayflaske).
9. Ved 220 grader skal du bage brød i cirka tyve minutter.

Den færdige ret bliver porøs og blød!

Rug ciabatta. Surdejsopskrift

At forberede ciabatta derhjemme er ikke svært, men du skal følge alle reglerne nøjagtigt med opskriften. Nedenfor vil vi præsentere en detaljeret opskrift på italiensk rugsurdejsbrød, som giver dig mulighed for at forberede denne vidunderlige ret derhjemme.

For at bage rugbrød skal du bruge ikke kun hvede, men også rugmel. Ellers ligner bageopskriften den klassiske variation. Den samme mængde hvede- og rugmel, salt, sukker, gær, varmt vand, vegetabilsk olie, yndlingsfrø for smag tilsættes til rug-ciabatta, og den klassiske opskrift følges, idet proportionerne holdes.

For at give bollen en krydret og rig smag tilsættes aromatiske krydderier og andre ingredienser til dejen. Ciabatta kan tilberedes med oliven, oliven, krydderurter, løg eller hvidløg, peberfrugt eller tomater, samt laks og endda kylling.

Der findes også mange opskrifter på at lave italiensk brød uden gær – gærfri ciabatta. Eller du kan roligt begynde at lave ciabatta med frisk gær eller presset levende gær. Hovednuancen af ​​forberedelsen er viljen til at improvisere med påfyldningen, men fuld overensstemmelse med den givne opskrift.

Mørk rugmel-ciabatta kan tilberedes ikke kun i ovnen eller brødmaskinen, men også på en sten. Du kan finde en opskrift med et foto eller en video på internettet og ved at følge trin-for-trin instruktioner tilberede lækkert brød ligesom ægte italienere gør.

Italiensk brød med ost. Opskrift med foto

En trin-for-trin opskrift på italiensk ciabatta med ost derhjemme giver dig mulighed for at bage en virkelig original skål. En opskrift med fotos og videoer fra Yulia Vysotskaya hjælper dig med at ælte dejen korrekt for at bage så populært brød derhjemme. Denne variation af ciabatta med ost tilberedes hurtigt og nemt! Den italienske brødopskrift ligner standarden.

Hovedingredienser:

• 250 ml varmt vand;
• 4 g gær;
• 250 g mel;
• en knivspids salt og sukker;
• ost til påfyldning.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

1. Bland mel, gær, salt og sukker i varmt vand for at ælte dejen.
2. Brug en røremaskine med et dejpisker, ælt ingredienserne i en dyb skål i cirka ti minutter ved høj hastighed.
3. Dejen skal være homogen og holde sig væk fra skålen (du kan tilsætte mel under æltning).
4. Lad den resulterende masse ligge i en dyb skål, dækket med et håndklæde, indtil den stiger (fra to til tre timer). Du kan tilføje det ønskede fyld - i vores tilfælde ost.
5. Osten til fyldet kan rives eller skæres i tern.
6. Læg dejen på et meldrysset bord og giv den den ønskede brødform.
7. Fremtidige brød, lagt på pergament, kan efterlades i fyrre minutter, også dækket med et håndklæde.
8. Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Ved 220 grader skal du bage brødet i cirka fyrre minutter, og husk at "drysse" ovnen med vand cirka to gange.
9. Den færdige ret skal afkøles, dækkes med et håndklæde, så den bliver blød og porøs.

Hvis du vil ændre ingredienserne, kan du roligt tilføje ikke kun ost til dejen, men også krydderier, oliven og frø. Ved at diversificere dine sædvanlige opskrifter kan du overraske dine gæster med nye variationer af denne enkle ret!

Hjemmelavet ciabatta opskrift

At lave traditionelt italiensk brød derhjemme er ikke særlig svært. Ingredienser til ciabatta kan nemt findes i supermarkedet, og de fleste har dem derhjemme. Ved hjælp af trin-for-trin instruktioner med fotos kan du lave hjemmelavet ciabattabrød. Opskriften er enkel og hurtig at tilberede.

Vi vil fortælle dig, hvordan du bager ciabatta i en brødmaskine. Opskriften på brød i en brødmaskine er meget enkel og giver selv uerfarne kokke mulighed for at behage gæster med frisk og varmt brød, som er velegnet til en solid morgenmad!

For at forberede et melprodukt skal du bruge instruktionerne til ciabatta i en brødmaskine med et foto eller trin for trin. Til bagning skal du bruge et standardsæt af ingredienser fra klassiske opskrifter samt hvidløg og krydderier til påfyldningen.

Hovedingredienser:

• 250 g hvedemel;
• 150 ml vand;
• 4 g tørgær;
• 1 tsk. salt;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 tsk krydderier (du kan tage en blanding af "italienske urter");
• 1 tsk tørt hakket hvidløg.

Trin-for-trin opskrift på ciabatta til en Panasonic brødmaskine:

1. For at ælte dejen i en brødmaskine, bland mel, gær, salt, hvidløg og krydderier.7
2. Fyld alt med den nødvendige mængde vand.
3. Tænd for dejæltefunktionen.
4. Brødmaskinen skal køre i cirka to timer, hvorefter den resulterende flydende masse skal tages ud af skålen og stilles på bordet.
5. Form brød af dejen og lad det stå i tredive minutter.
6. I brødmaskinens hovedtilstand bages dejen, indtil den er gyldenbrun (ca. en halv time).
7. Når du har taget brødet ud af ovnen, skal du dække det med et håndklæde i fem til ti minutter.
8. Den færdige bolle skal være porøs og blød.

For at gøre italienske boller til en succes, kan du bruge en brødmaskine fra ethvert mærke. For eksempel kan bagværk bages i en Panasonic 2501, Redmond, Moulinex eller Kenwood brødmaskine. Opskrifter på ciabatta i en slowcooker med billeder fra italienske kokke hjælper dig med at genskabe smagen af ​​et ægte italiensk måltid lavet af rugmel.

En italiensk opskrift på ciabatta fra Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertinet og andre kokke vil give dig mulighed for at erstatte dine sædvanlige pizza-, bolle- eller ostesandwicher med noget helt nyt! Denne opskrift på ciabatta sandwich giver dig mulighed for at bruge italiensk brød til hverdagens morgenmad og middage!

God appetit!