Sådan laver du grundlæggende ting derhjemme, trin-for-trin opskrift med fotos. Trin-for-trin opskrift på oksekød basics med pickles Pynt til basics

30.12.2023 Æggeretter

Hvis du nogensinde har prøvet tatarisk azu mindst én gang, så vil du uden tvivl huske i lang tid den fantastiske smag af denne enkle, meget velsmagende og samtidig praktiske ret. Det grundlæggende er tilberedt af enkle og tilgængelige produkter, det viser sig billigt og meget tilfredsstillende. Jeg tilbyder en fremragende opskrift på oksekød, selvom det samme kan gøres med lam eller svinekød.

Ingredienser:

(4 portioner)

400 gr. bøf
2 stk. løg
2-3 tomater eller 1 spsk. Tamat pasta
2/3 kop kødbouillon eller vand
4 fed hvidløg
1 syltet agurk
1 tsk mel
vegetabilsk olie
pebernødder
Laurbærblad

Disse retter er værd at prøve

Anmeldelser og kommentarer:

Katya 07.11.13
Hele min familie kunne lide Azu på tatarisk. Du bør ikke eksperimentere med denne ret, jeg råder dig til at tilberede den strengt i henhold til opskriften. Jeg kogte den to gange, og anden gang besluttede jeg mig for at tilføje nogle krydderier, nemlig koriander og muskatnød, smagen blev markant forringet.

Alyona
Katya, jeg tilføjer nogle gange basilikum (frisk eller tør) i slutningen af madlavningen, det viser sig en meget smuk og aromatisk skål, det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier)))

Polina 08.11.13
Det sker, at du bruger lidt tid på at tænke på den eller den opskrift. Nu har jeg læst den korrekte opskrift til at forberede det grundlæggende, og du kan legemliggøre dine kreative evner..

Svetlana 09.11.13
Jeg har altid været overrasket over, hvor ens nogle retter fra forskellige nationer er hinanden. Tilføjer du paprika til denne tatariske basis, får du ungarsk gullasch. Generelt kan min mand virkelig godt lide sådanne tykke kødretter, og jeg tilbereder dem med fornøjelse.

Olga 09.11.13
Min familie elsker også disse ting. Kun jeg laver mad uden hvidløg og syltet agurk, jeg kan lide det mere mørt. Og efter stegning stuver jeg kødet i mindst en time, så smelter det bare i munden.

Nastya F 18.11.13
Og jeg plejede med det samme at kaste stegte kartofler i det basale og simre det hele sammen. Og du ved, kartoflerne blev til noget rod. Jeg er ikke venner med kartofler. Nu skal jeg prøve at tilføje en kogt som tilbehør, jeg tror ikke det bliver værre. Eller du kan endda stege det :)

Marina 19.11.13
Hver dag lægger jeg mærke til, hvad jeg skal lave mad til min familie, kødretter er populære blandt os, så tatariske basale ting er lige det rigtige for os, jeg vil prøve at tilberede det med svinekød og oksekød, vi kan ikke lide lam.

Tatiana 05.12.13
Tatarisk azu kan tilberedes af flere typer kød, hvilket er vidunderligt, men jeg foretrækker stadig oksekød frem for svinekød og lam, selvom det udelukkende er en smagssag for hver husmor.

Natalya 12/11/13
Jeg havde hørt om denne ret længe, men behøvede aldrig selv at lave den. Og så så jeg denne opskrift og besluttede at prøve den. Sandt nok kan jeg godt lide, når der er mange grøntsager i kødretter, så jeg tilføjede gulerødder og sød peber til løgene (jeg brugte paprika). Det viste sig ikke kun lækkert, men min mand sagde, at denne slags kød skal tilberedes oftere.

Victoria 01/05/14
En fremragende ret, men til min skam ufortjent glemt). Azu i tatarisk stil fra oksekød og grøntsager, hvad kunne være lækrere end dette...?! Nem at tilberede, men alligevel så mættende og lækker! Når mange gæster er inviteret, er denne ret meget praktisk at tilberede; den vil fodre absolut alle og bringe en masse glæde!). Det vigtigste er, at du kan bruge ethvert kød, oksekød, lam og svinekød.

Alyona
Victoria, tak for kommentaren. Jeg elsker også det grundlæggende for deres fremragende smag og praktiske)))

Masha 05.15.14
I det basale lægger jeg ikke en syltet agurk, men en syltet fra dåsemad. Det forekommer mig, at det viser sig meget mere pikant.

Stas 21/06/14
Lækkert! Jeg har ikke spist så aromatisk kød og luksuriøs sovs i lang tid. Fra hele vores familie, tak!

Blinov Igor 28.08.14
God eftermiddag
Det jeg ikke er enig i er at stege løgene. Jeg steger aldrig løg eller gulerødder. Ikke til at stuve kød, ikke engang fisk, ikke engang til suppe. Det er uden stegning, at saften opnås, og den tilsvarende smag. I mere end 30 år har den været 100% testet.

Alyona
Og til dig, Igor, god dag! Men det forekommer mig, at let stegte løg smager bedre (de fleste kokke gør dette), men jeg vil prøve din mulighed)))

Alexandra 06.11.14
Alena, mange tak for opskriften! Jeg er ved at tilberede denne ret for anden gang, og jeg må indrømme, at jeg ikke har spist så lækkert kød i lang tid) min mand er meget kræsen med smagsnuancer, men selv han var på vagt ved stegepanden til kl. anden gang for at prøve det hurtigt. Boghvede er perfekt som tilbehør. Med dit websted blev jeg en rigtig kok!

Irene 11/10/14
Alena, takket være din opskrift er min familie afhængig af det grundlæggende. Vi gør det meget ofte og husker altid din vidunderlige side med et venligt ord. Der er en masse lækkerier på den, og den er skrevet meget fornuftigt, detaljeret. Det er umiddelbart indlysende, at du forberedte alt med dine egne hænder og ikke stjal fra andre, som de fleste kulinariske ressourcer gør.

Alyona
Irene, tak)))

Julia 20/01/15
I princippet er azu den samme gullasch, kun med tilsætning af syltet agurk. Jeg laver også nogle gange dette kød med grøntsager - sød peberfrugt, gulerødder, jeg kan også tilføje asparges eller blomkål.

Oksana 13/02/15
Jeg er stadig lige begyndt at forstå det grundlæggende i kulinarisk kunst, så kødretter er de sværeste for mig indtil videre. Jeg besluttede at tilberede denne grundopskrift, og overraskende nok viste den sig ret spiselig, godkendte min mand. Jeg bemærkede, at det viser sig ret økonomisk, og sovsen er så velsmagende, at du endda kan spise den uden kød)).

Zukhra 03/11/15
Jeg var nødt til at nyde sådan en ret, men jeg vil stadig bemærke, at AZU i tatarisk stil er bedst tilberedt af ungt og frisk oksekød. Kombinationen af oksekød og grøntsager giver retten en fremragende smag, for ikke at tale om den æstetiske side. Denne ret er ikke kun velsmagende, men også smuk, en rigtig borddekoration!

Nikolay 27.03.15
Masser af muligheder. Almindelig gullasch er kun lavet af oksekød, der er plads til improvisation.

Alina 09/05/15
Jeg har aldrig prøvet det grundlæggende, der er udarbejdet af tatarerne, men det forekommer mig, at alt her er meget autentisk, orientalsk. Og smagen er meget original, jeg har aldrig prøvet noget lignende før. Kunne lide. Nu vil jeg ofte komme for at besøge din side.

Irina 01.10.15
Meget orientalsk. Jeg kunne godt lide Azu!

Sofia 06.10.15
Jeg laver ofte roastbeef, men nu var jeg i humør til noget nyt, jeg prøvede at tilberede det basale på tatarisk stil. Meget usædvanligt! Hvidløg, løg og syltet agurk er ret stærke smagstilsætningsstoffer, der gør azuen helt anderledes end en steg. I princippet var det, jeg ledte efter, det, jeg fik - en behagelig variation.

Stas 19/02/16
Tillykke, det blev lækkert

Natalia 16/12/18
Alena, tak igen for den vidunderlige og enkle opskrift! Der er mange tips på internettet til at tilberede denne ret, men af en eller anden grund foreslår de fleste af dem at tilberede det basale med det samme med kartofler, men det passede mig ikke. Ifølge din opskrift blev alt godt, kødet er blødt og mørt, med en pikant krydret note (selvom jeg kogte det med svinekød, men jeg tror, det ikke er vigtigt). Og krydderierne her behøves faktisk kun dem, du nævner; at tilføje noget andet vil kun ødelægge det)) Tak igen!

Azu er en traditionel ret fra tatarisk køkken, som er populær i mange lande. Der er mange forskellige opskrifter til at tilberede denne ret.

Rettens historie

Nogle mener, at rettens navn kommer fra det tatariske ord "azdyk", dvs. "mad". Andre er tilbøjelige til at tro, at ordet "azu" i oversættelse fra persisk betyder "kødstykker".

Grundlaget for den klassiske opskrift er oksekød, som kan erstattes med lam, kalvekød, svinekød eller hestekød. I originalen er tatarisk basal tilberedt i en støbejernskedel. Men mange moderne husmødre bruger en langsom komfur.

Klassisk trin-for-trin opskrift med billeder

Næringsværdi pr. 100 g. retter:

proteiner - 6,5 g;
kulhydrater - 8,4 g;
fedt - 6,1 g;
kalorieindhold - 130 kcal.

Ingredienser til 6-7 portioner:

500 gram oksekød;
kilo kartofler;
5 løg;
tre syltede agurker;
raste. olie;
et par spiseskefulde tomatsauce eller pasta;
2-3 laurbærblade;
malet peber, bordsalt;
200 – 250 ml kødbouillon;
tre fed hvidløg.

Trin-for-trin forberedelse:

Skær det vaskede oksekød i strimler. Steg lidt i olie i en kedel.
Hak løget i tynde halve ringe og læg det i en gryde sammen med oksekødet. Kog indtil løget bliver blødt.
Hak agurkerne i strimler (du kan bruge et groft rivejern) og læg dem i kødblandingen. Tilsæt også tomatpure. Bland alle ingredienser. Hæld bouillon eller varmt kogt vand i og lad det simre med låget lukket til kødet er gennemstegt.
Kartofler, skåret i strimler, skal steges i en separat stegepande. Herefter lægges i en kedel med oksekødgryderet. Tilføj også et laurbærblad, hakkede fed hvidløg, stødt peber og bordsalt. Bland forsigtigt alle ingredienser.
Lad det simre i cirka 5-7 minutter.

Madlavningsmuligheder

Svinekød azu med pickles

Til 100 g fad:

proteiner - 16 g;
kulhydrater - 6 g;
fedt - 18 g;
kalorieindhold - 195 kcal.

For at tilberede 3-4 portioner skal du bruge:

300 g svinekød;
et par løg og pickles;
6 kartofler;
en skefuld ketchup eller tomatpure;
laurbærblad;
et par fed hvidløg;
en teskefuld granuleret sukker;
6 spsk. l. raste. olier;
peber, salt;
200 ml bouillon eller kogt vand.

Skær svinekød og kartofler i skiver. Varm en kedel op med olie, læg kødet og steg. Kartoflerne skal steges adskilt fra svinekødet, indtil de er gyldenbrune.
Tilsæt hakket løg til de stegte flæskeskiver. Sauter i cirka 8 minutter, tilsæt salt. Bland ingredienserne.
Skær de syltede agurker i skiver og kom dem i kødblandingen. Luk kedlen med låg og lad det simre i et kvarters tid.
Efter 15 minutter tilsættes ketchup (helst tomatpure) og hakkede fed hvidløg.
Du kan tilføje en skefuld sukker for at neutralisere syren. Tilsæt derefter den tilberedte bouillon eller vand. Kog i yderligere 15 minutter tildækket. Hvis svinekødet efter dette tidspunkt er råt, lad det simre længere, og tilsæt vand efter behov. Tilsæt salt og peber efter smag.
Når kødet er færdigt tilsættes de stegte kartofler, bland forsigtigt alle ingredienserne, og lad det stå et par minutter mere.

Azu i tatarisk stil med kartofler og koriander

I 100 g fad:

kalorieindhold - 132 kcal.
BZHU – 6,97/6/9,4.

For at tilberede 6-7 portioner skal du bruge:

600 g hver af oksekød og kartofler;
3 syltede agurker;
200 g dåsetomater;
25 g mel;
et par fed hvidløg;
raste. olie;
bordsalt;
pærer;
frisk koriander.

Trin-for-trin forberedelse:

Skær oksekødet i skiver på tværs af kornet og læg det i en forvarmet stegepande med et par spiseskefulde olie. Steg til de er gyldenbrune ved middel varme, under omrøring af og til.
Hæld varmt kogt vand i, der dækker kødet helt. Dæk fadet med et låg og lad det simre i halvanden time, og skru ned for varmen.
Når tiden er gået, åbner du gryden og skruer op for varmen. Kog til vandet er fordampet.
Tilsæt derefter finthakket løg og mel til oksekødsstykkerne. Bland ingredienserne. Når løgmassen er blevet blød, tilsættes tomaterne. Rør rundt og lad det simre i cirka 5 minutter ved middel varme.
Skær de syltede agurker i strimler og kom dem i en bradepande sammen med tilberedningen. Kog i 5 minutter.
Skær de skrællede kartofler i skiver og steg i en separat stegepande med olie, indtil de er delvist kogte. Tilføj til oksekød og grøntsager, rør rundt. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
Til sidst tilsættes hakket hvidløg, krydderier, salt, hakkede urter.

Retten er klar.

Azu med pickles uden kartofler

I 100 g fad:

118 kcal;
kulhydrater - 8,4 g;
proteiner - 6,5 g;
fedt - 6,1 g;

For at tilberede 2-3 portioner skal du bruge:

300 g oksekød;
100 g hver af syltede agurker og løg;
30 g ketchup eller tomatpure;
10 g mel;
hvidløgsfed;
krydderier, bordsalt.

Forberedelse:

Skær oksekødet i skiver. Hak agurker og løg i strimler.
Læg løg i en stegepande, hæld 50 ml kogt vand i. Sauter ved høj varme i 6 minutter.
Efter tid tilsættes oksekød og agurker til løgblandingen. Lad det simre i yderligere 6 minutter, reducer ikke varmen.
Kombiner hakket hvidløg med tomatpure, mel og krydderier. Tilsæt til kødblandingen, rør rundt. Svits indtil kødet er helt gennemstegt, tilsæt vand efter behov.

Retten er klar. Server med tilbehør såsom kartoffelmos. Pynt med en kvist persille.

Video opskrift:

Azu i tatarisk stil med cornichoner

proteiner - 7 g;
fedt - 6 g;
kulhydrater - 9,5 g;
kalorieindhold - 122 kcal.

For at tilberede 4 portioner skal du bruge:

400 gram kalvekød;
5-6 kartofler;
pære;
5-7 syltede cornichoner;
gulerod;
et glas tomatsauce eller juice;
solsikkeolie;
et par fed hvidløg;
gurkemeje, stødt peber;
bordsalt.

Forberedelse:

Skær kalvekødet i store strimler og steg i en opvarmet stegepande med olie.
Pil løget og skær det i halve ringe. Tilsæt løgblandingen til kødet. Steg i yderligere 6 minutter.
Skær de skrællede gulerødder i strimler (du kan bruge et groft rivejern). Placer med kalvekød og løg.
Skær derefter cornichonerne i cirkler og tilsæt til de stegte ingredienser. Tilsæt også hakket hvidløg.
Tilsæt krydderier og tomatsauce. Bland ingredienserne og dæk med låg. Lad det simre i ti minutter.
Når tiden er gået, overføres indholdet fra bradepanden til panden og fortsæt tilberedningen.
På dette tidspunkt skæres kartoflerne i tern og steges i en stegepande med olie. Kartoflerne skal forblive halvrå.
Kom derefter kartoffelbådene over i en gryde og tilsæt varmt kogt vand. Lad det simre til det er færdigt.

Azu i tatarisk stil i potter

I 100 g fad:

kalorieindhold - 137 kcal.
kulhydrater - 7 g;
proteiner - 9 g;
fedt - 5 g;

For at tilberede fire portioner skal du bruge følgende ingredienser:

300 g oksekød;
6 kartofler;
200 g tomater;
raste. olie;
hvidløgsfed, friske urter - valgfrit;
krydderier, bordsalt.

Trin for trin opskrift:

Skær de skrællede kartofler i tern. Skær oksekødet i små stykker, steg i en stegepande med lidt varme. smør til det er gyldent.
Hæld lidt olie i de forberedte gryder, læg kødstykkerne, og læg kartoffelbåde på dem. Læg revne tomater oven på emnet.
Hæld kogt vand over alle ingredienser, så det ikke dækker kartoflerne helt.
Forvarm ovnen til 180°C. Sæt potter i den. Bages i cirka 30-40 minutter.
Tag fadet ud, tilsæt hakket hvidløg (valgfrit) og dine yndlingskrydderier til hver keramisk gryde. Sæt det derefter tilbage i ovnen i ti minutter.

Der er ingen grund til at overføre den færdige ret til en tallerken, server i en gryde, drysset med hakkede urter.

Azu i tatarisk stil i en slow cooker

Næringsværdi pr. 100 g skål:

kulhydrater - 14 g;
fedt - 7 g;
proteiner - 19 g;
kalorieindhold - 215 kcal.

For korrekt at tilberede 3-4 portioner hjemme i en langsom komfur, skal du bruge:

500 g lammekød;
pære;
gulerod;
et par tomater;
200 g syltede agurker;
par st. l. tomatpure eller sauce;
et glas kogt vand;
raste. olie;
friske grøntsager (efter smag);
peber, bordsalt (efter smag).

Trin for trin opskrift:

Skær lammet i skiver og læg på bunden af multikogeren med olie. Indstil "Frying" eller "Baking" tilstanden i 40 minutter. Luk låget. Rør en gang under stegningen.
På dette tidspunkt skal du skrælle grøntsagerne. Hak løget fint, riv gulerødderne på et groft rivejern. Skær agurkerne i strimler.
Skræl tomaterne og vend i puré.
Efter stegning af kødet i en halv time tilsættes gulerødder og løg og røres. Steg i yderligere ti minutter.
Læg agurkeskiver i slowcookeren. Bland ingredienserne.
Tilsæt tomatpuré og tomatsauce eller pasta.
Hæld ingredienserne i et glas vand. Indstil slukningstilstanden.

Drys den færdige ret med hakkede krydderurter på toppen.

100 g indeholder:

fedt - 5,5 g;
proteiner - 3,6 g;
kulhydrater - 4,7 g;
kalorieindhold - 115 kcal.

For at tilberede 7-8 portioner skal du bruge følgende ingredienser:

0,7 kg/1 kg – henholdsvis oksekød og kartofler;
300 gram syltede agurker;
løg hoved;
3 fed hvidløg;
gulerod;
et glas tomatsauce;
100 – 200 ml kødbouillon eller kogt vand;
3 spsk. l. raste. olier;
et par laurbærblade;
bordsalt, kværnet peber (efter smag).

Skær oksekød, gulerødder, agurker i strimler (grøntsagerne kan rives på et groft rivejern).
Hak løget og steg i olie i en langsom komfur, indstil "Fry"-tilstanden, indtil den er gyldenbrun.
Tilføj oksekødsstykker til løgblandingen. Steg i yderligere fem minutter, tilsæt derefter peber, salt, rør rundt og luk låget. Indstil "Sluknings"-tilstanden og timeren til en tredjedel af en time.
På dette tidspunkt skæres de skrællede kartofler i store strimler.
Når tiden er gået, tilsættes hakkede agurker og gulerødder, samt hakkede hvidløgsfed, til kødet. Bland alle ingredienser.
Tilsæt derefter tomatsauce eller pasta (ketchup kan bruges).
Hæld kødbouillon eller kogt vand i slow cookeren. Tilsæt salt om nødvendigt. Blande.
Indstil "Slukningstilstand" i 20 minutter.
Tilsæt derefter kartoflerne og tænd for samme tilstand i endnu et kvarter.

Den færdige ret kan pyntes med krydderurter.

Azu i en kedel i naturen - videoopskrift

1. Opskriften på at lave basisoksekød starter med en marinade, der skal laves til kødet. For at gøre dette skal du vaske, tørre og skære kødet i små stykker og lægge det i en dyb skål. Tilsæt sennep, vindrueeddike, sojasovs, samt suneli humle og lidt vegetabilsk olie. Bland det hele grundigt og stil på køl i 1-1,5 time.

2. I mellemtiden kan du lave grøntsagerne. Skræl løg og gulerødder og skær i små stykker. Tør de syltede agurker og skær dem også.

3. Når kødet er mættet med marinaden, læg en stegepande på ilden og opvarm vegetabilsk olie i den. Læg kødet i varm olie og steg det gyldenbrunt.

4. Fjern forsigtigt det stegte kød fra panden og kom det i en gryde med tyk bund. Steg grøntsagerne i olien, som kødet blev stegt i. Tilsæt først løget og steg det gyldenbrunt. Tilsæt gulerødder og steg i cirka 5-7 minutter. Tilsæt derefter agurken på panden og steg i yderligere 3-5 minutter. Bland imens tomatpure med sukker og kom i en stegepande. Bland det hele grundigt og lad det simre i yderligere 5-7 minutter.

Azu på tatarisk betragtes som en klassisk ret fra det tatariske køkken. Denne ret har sine rødder i det gamle Persien. Naturligvis har opskriften ændret sig over tid, men dens hovedkomponenter er forblevet de samme.

Azu i Tatar klassisk opskrift

Ingredienser:

6-7 store kartofler (1 kg);
3 syltede agurker;
0,5 kg svinekød;
1 stort løg;
1 glas vand (250 milliliter);
3 fed hvidløg;
2 spiseskefulde tomatpure (50 gram);
krydderier (peber, laurbærblad, salt) efter smag.

Madlavningsmetode:

Lad os først beskæftige os med kødet. Først skal du skylle det godt. Herefter skal svinekødet skæres i strimler. Dernæst skal du sende det til kedlen, hvor det skal steges let med tilsætning af vegetabilsk olie. Lad os nu, mens kødet steges, gå videre til løgene. Det skal skæres i tynde skiver og tilsættes kødet.

Når løget bliver blødt, kan du tilføje vand. I stedet for vand kan du bruge kødbouillon. Hak de syltede agurker fint eller riv dem på et groft rivejern. Sammen med pickles tilsættes tomatpuré til kødet. Kog den resulterende blanding tildækket, indtil den er kogt.

Lad os i mellemtiden begynde at koge kartoflerne. Først skal du skrælle det og skære det i strimler. Herefter skal kartoflerne steges i en separat gryde.

Når grøntsagen er næsten klar, skal den tilsættes alle tidligere produkter. Til sidst tilsættes krydderier og finthakket hvidløg. Rør forsigtigt rundt og lad det simre i yderligere 6-7 minutter.

Azu med tatarisk oksekød

Ingredienser:

Saltede agurker;
Kartoffel;
Kød bouillon;
Smeltet smør;
Tomatpuré;
Oksekød;
Pæreløg;
Salt peber.

Madlavningsmetode:

Hak det pillede løg groft (kan laves i ringe).
Det er bedre at skrælle syltede agurker først, inden du skærer dem. Du skal skære dem i små strimler.
Kødet skal skæres i store stykker, lidt aflange. I en godt opvarmet kedel med smeltet smør steges kødet i dele, indtil det er sprødt. Kød skal ikke gennemstegt. Hvis det lykkes at frigive saft, bliver azu'en ikke så velsmagende. For nu skal du overføre det færdige kød til en anden beholder og gå.
Tilsæt en lille smule smeltet smør i kedlen og steg løget heri. Stegte løg i smeltet smør efter kød har en fantastisk lækker aroma.
Kom kødet tilbage i gryden, nu med løgene. Salt det og tilsæt en blanding af forskellige peberfrugter efter smag. Bland grundigt. Tilsæt tomatpure eller friske tomater.
Dæk ikke kedlen til og kog i et par minutter. Overskydende fugt vil fordampe, og maden får en smuk rød farve.
Tilsæt kødbouillonen til resten af ingredienserne og lad det simre under låg, til kødet er færdigt, cirka 45 minutter. Hæld en lille mængde bouillon over agurkerne.
Skær de skrællede kartofler i skiver og steg i smeltet smør. Når kødet er næsten færdigt, skal du tilføje pickles og kartofler og blande med jævne bevægelser. Du skal muligvis tilsætte salt og sukker. Dæk kedlen med låg og lad det simre i yderligere 10 minutter. Du kan servere den med krydderurter og hvidløg.

Svinekød azu med ris

Ingredienser:

1 kop ris
300 g svinekød
1 løg
1 gulerod
450 ml vand
100 g hvedemel
100 g tomatpure
60 g solsikkeolie
Krydderier efter ønske
50 g merian
1 fed hvidløg
Flok dild eller koriander
10 g smør

Madlavningsmetode:

Svinekød skåret i små tern
Løg og agurker skåret i strimler
Et fed hvidløg skal knuses under pres.
Steg løget i 2-3 minutter
Svinekød overtrækkes med mel og tilsættes løget
Efter at kødet er dækket med en skorpe, skal du tilføje 200 ml vand, tomatpasta, hvidløg og agurker. Alle komponenter koges i 15 minutter.
På 5 min. til svinekødet er færdigt tilsættes finthakket koriander eller dild samt krydderier
Ris skal fyldes med vand (250 ml for 1 glas) og bringes i kog, hvorefter det koges i ca. 10 minutter.
Risene skal krydres med en lille smule smør.
Efter tilberedningen er færdig, serveres det grundlæggende på en risseng.

Azu i tatarisk stil i en slow cooker

Ingredienser:

Oksekød 700 g;
Kartofler 1 kg;
løg 1 stk.;
hvidløg 3 fed;
gulerødder 1 stk.;
syltede agurker 300 g;
tomatsauce 200 g;
bouillon 200 ml;
laurbærblad 2 stk.;
salt efter smag;
peber efter smag;
vegetabilsk olie til stegning 3 spsk. l.;

Madlavningsmetode:

Pil løget og hak det groft. Skær kødet i strimler. Riv gulerødderne. Skær agurkerne i strimler.
Steg løget let i olie i "Fry"-tilstand. Tilsæt kød, steg i yderligere 4-5 minutter. Salt og peber.
Luk derefter låget og ventilen og kog i "Stew"-tilstand i 20 minutter. Skræl og skær imens kartoflerne i strimler. Efter afslutningen af tilstanden, slip dampen, åbn låget og tilsæt gulerødder, agurker, finthakket hvidløg. Hvis hvidløget er frisk, så vil 1 fed være nok. Blande. Hæld tomatsauce i (du kan bruge ketchup, du kan bruge færdiglavet sauce, eller du kan lave din egen af tomater).
Hæld bouillon eller vand i. Tilsæt salt. Blande. Kog på "Stew"-tilstand i yderligere 20 minutter. Tilsæt derefter kartoflerne, rør rundt og sæt til "Stew" i 15 minutter. Azu i Tatar er klar. Drys med krydderurter og server.

Sådan laver du grundlæggende ting på tatarisk

Ingredienser:

Fedt halefedt:
Lam (kød):
Tkemali sauce:
Saltede agurker:
Friske tomater:
Tomat juice:
Laurbærblad:
Fennikel:
Koriander:
Varm peber:
"Khmeli-suneli":
Tør krydderiblanding "Adjika":

Madlavningsmetode:

Det er bedst at starte med at skære lammekødet i tynde strimler.
I mange moderne opskrifter bruges vegetabilsk olie som fedtkomponenten. I gamle kogebøger foreslår de ofte at bruge ghee eller fedt halefedt til dette formål. Et stykke af dette specifikke svinefedt skal skæres i små tern. Grevene, som stykker af spæk er vendt i, skal fanges forsigtigt. Fedtet, der er smeltet ud af dem, burde være nok til at stege de resterende ingredienser i fremtidens basisvarer. Læg lammet i det resulterende flydende fedt.
Den skal steges godt. Der skal dannes en smuk gyldenbrun skorpe på kødet.
Nu er det tid til at tilføje løgene til lammet. Den kan skæres i relativt brede ringe eller halvringe. De skal også steges godt.
Mens løgene bruner, er det tid til at begynde at arbejde på tomaterne. For at gøre den hårde hud nemmere at pille af, skal de skoldes. For at gøre dette skal de nedsænkes i kogende vand i kort tid. Fjern hurtigt derfra og lad afkøle. Herefter kan den skrællede hud fjernes meget nemt.
Det er bedre at skære agurkerne i små tern. Stykkerne skal sendes til kedlen med kød.
Pilede tomater skal placeres på kød og agurker.
For at gøre saucen i det færdige basics saftigere, tilsæt lidt tomatjuice til friske tomater.
Den krydrede syrlighed, der er karakteristisk for denne ret, kan forstærkes. For at gøre dette, med afvigelse fra almindeligt accepterede madlavningstraditioner, kan du tilføje en lille sur georgisk tkemalisauce.
Nu, for at retten kan opnå den nødvendige saftighed, skal du tilføje vand. Tilsæt laurbærblade og friske, finthakkede krydderurter. Det behøver ikke kun at være fennikel og koriander. Smagen af persille, selleri og dild er velegnet til denne ret.
Nu er det tid til at tilføje tørre krydderier og tilføje varm peber. De vil fuldende smagsspektret af den næsten færdige ret.
Efter et par minutters kogning er det grundlæggende i tatarisk stil klar. Du kan servere den med kogte kartofler og duftende blade af frisk rucola.

Azu på tatarisk

Ingredienser:

Kød - 500 g
Løg - 1 stk.
Gulerødder - 1 stk.
Kartofler - 5 stk.
Unge hvidløg - 0,5 hoveder
Tomater - 3 stk.
Tomatpasta - 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 0,5 kopper
Syltet agurk - 2 stk.
Grønt, peber, salt, sukker - efter smag

Madlavningsmetode:

Skær kødet i tern og steg i meget varm olie for at forsegle alle safterne.
Læg det stegte kød på en tallerken. Skær kartoflerne i tern og steg dem i den resterende olie, indtil de er halvt kogte. Post-it.
Skær løget i skiver. Gulerødder - i små tern. Skær de syltede agurker i mindre strimler.
Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt løg og gulerødder, steg i 10 minutter til løgene er bløde. Salt og peber.
Hak tomaterne fint og tilsæt sammen med tomatpure til kødet og grøntsagerne. Hvis pastaen og tomaterne er meget syrlige, kan du søde den lidt for at udjævne smagen.
Tilsæt vand og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt derefter agurker og lad det simre i 30 minutter.
Væsken skal koge til det halve. Nu skal du kombinere de stegte kartofler, hakket hvidløg med sovs.
Hvis du ikke har unge hvidløg, skal du bare hakke 2 fed. Varm i 5 minutter, drys med krydderurter. Smag til med salt og sukker. Azu i tatarisk stil med oksekød er klar og kan serveres.

Azu i tatarisk stil i potter

Ingredienser:

Ikoner liste
Oksefilet 300 gram
Kartofler 6 stk
Tomater 200 gram
Hvidløg efter smag
Grønt efter smag

Madlavningsmetode:

Forbered ingredienserne. Skræl kartoflerne, skær dem i tern eller ikke for små tern. Skær kødet i små stykker.
Placer i en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie og steg indtil gyldenbrun.
Hæld lidt olie i bunden af de keramiske gryder og læg det stegte kød og kartoflerne herpå.
Top med purerede tomater. Tilsæt vand, indtil det knap dækker kartoflerne. Sæt i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30-40 minutter.
Efter den angivne tid, fjern forsigtigt gryderne, pres et lille fed hvidløg i hver og tilsæt den samme mængde dressing. Sæt i ovnen igen i ca. 10 minutter. Server de færdige basisvarer direkte i gryderne, drysset med krydderurter.

Kylling azu med boghvede

Ingredienser:

kyllingebrystfilet - 500 gr.
gulerødder - 2 stk.
løg - 1 stk.
syltede agurker - 4 stk.
tomater - 2 stk.
Boghvede - 400 gr.
vand - 1 liter
vegetabilsk olie - 1 spsk.
hakkede grøntsager - 1 spsk.

Madlavningsmetode:

Hak løget fint. Skær gulerødder og agurker i strimler. Skær kyllingefileten i små stykker. Skær skindet af tomaterne og hæld kogende vand over dem. Fjern skindet og skær tomaterne i skiver. Skyl boghveden godt.

Hæld vegetabilsk olie i multicooker-skålen. Tilsæt løg og gulerødder. Indstil "Frying"-tilstanden i 10 minutter. Derefter skal du tilføje kyllingefilet, agurker, tomater, tilsæt boghvede, hæld vand og salt i. Kog derefter i tilstanden "Stew" i 40 minutter.

Når det grundlæggende er klar, lægges det på et fad og pyntes med krydderurter.

Tyrkiet azu

Ingredienser:

Kalkunfilet - 500 g
Syltede agurker - 120 g
Tomater - 150 g
Kartofler - 400 g
Hvidløg - 1 fed
Krydderier - efter smag
Olivenolie - 3 spsk.
Løg - 1 stk.

Madlavningsmetode:

Skær kalkunfileten i små tern, en bid størrelse.
Vi vil også skære løget i halve ringe og skære pickles i strimler.
Hæld 2 spsk i gryden. vegetabilsk olie og steg kalkunfileten og løget, indtil det er blødt, 7-10 minutter under omrøring. Herefter tilsættes agurker.
Skær tomaterne i små tern, hak krydderurter og hvidløg meget fint.
Kom tomater i gryden, du kan tilføje 1 spsk. tomatpuré. Salt og peber grydens indhold. Tilsæt 100 ml vand og lad det simre til kødet er gennemstegt.
Tilsæt nu krydderurter og hvidløg. Rør det hele igen og fortsæt med at simre i yderligere 10 minutter.
Skræl imens kartoflerne og skær dem i tern. Hæld den resterende olie i en anden stegepande og steg kartoflerne ved høj varme under omrøring, indtil de er færdigkogte, sørg for at tilsætte salt til kartoflerne til allersidst.
Læg kartoflerne i gryden med kød og grøntsager. Bland det hele godt igen og tag gryden af varmen.
Læg den forberedte kalkunbund på et fad og server.
Smagen af retten er meget rig, takket være pickles og tomatsauce. Kartofler tilføjer mæthed til kalkunbunden.

Hvis du vil tilberede det basale i overensstemmelse med den traditionelle tatariske opskrift, men der er ingen kedel i køkkenet, så kan du bruge en hvilken som helst tykvægget (gerne støbejern) pande, for eksempel en andegryde eller en stegepande med høje mure. Du kan tilberede denne ret med solsikkeolie, men de lækreste basisvarer fås, hvis du bruger ghee;
Det er syltede (eller endnu bedre tønde) agurker, der skal tilsættes retten, da syltede agurker har en helt anden smag og indeholder eddike;
Efter at have forberedt det grundlæggende i tatarisk stil, skal du huske, at den bedste tilføjelse til det vil være frisk, blødt fladbrød.

Azu på tatarisk er en lækker ret, der med rette er populær.

Med en århundreder gammel historie har den ikke mistet sin tiltrækningskraft i dag. Derudover er traditionelle fødevarer en vigtig del af folkets kultur, og at lære den kulinariske side af denne kultur at kende kan ikke kun være lærerigt, men også sjovt.

En klassisk azu-opskrift i tatarisk stil med detaljerede trin-for-trin instruktioner og fotos samt 8 af de mest populære og usædvanlige azu-opskrifter, tips til begyndere og måder at reducere kalorieindholdet i retten.

I dag vil jeg tilbyde dig en opskrift på en national tatarisk ret. Grundopskriften indeholder ret enkle og billige ingredienser.

Generelt elsker jeg køkkener fra forskellige nationer i verden. Jeg kan virkelig godt lide det georgiske køkken for overfloden af urter, krydderier, kød og krydrethed. Jeg opdagede for nylig tatarisk køkken. Du ved, smagen af denne ret fangede mig.

Efter min mening er den meget bedre end stege, gryderet eller grøntsager stuvet i sauce. Formentlig på grund af pickles er smagen meget fordelagtig. Jeg tilberedte opskriften ved hjælp af kartofler, men du kan undvære dem.

Hvad skal vi bruge for at forberede retten:

kartofler – 6-8 stk. medium størrelse

tomatpure eller ketchup – 1-2 spsk.

laurbærblad – 2-3 stk.

En kort version af trin-for-trin instruktionerne:

Skær kødet i tern.

Hak det pillede løg i halve ringe.

Steg kød og løg i en gryde i 3-5 minutter.

Tre agurker på et groft rivejern, tilsæt til gryden. Lad det simre i cirka 10 minutter.

Tilsæt tomatpure (eller ketchup).

Fyld indholdet af kedlen med bouillon eller vand. Væskeniveauet er op til kanten af fremtidens grundlæggende. Salt, peber og lad det simre ved svag varme i cirka en time med låget lukket.

Skær kartoflerne i strimler. Steg separat indtil næsten færdig, og tilsæt derefter til hovedretten.

Tilsæt hvidløg og laurbærblad. Lad det simre til det er færdigt.

1) Vask kødet, tør det og skær det i stykker. Jeg brugte oksekød, så det skar jeg i små tern, så det blev mørt til sidst.

2) Pil løget og skær det i små halve ringe.

3) Steg kødet i en kedel, og tilsæt derefter hakkede løg til det. Steg til løget er blødt.

4) Tre agurker på et groft rivejern. Du kan også bare hakke dem fint.

5) Kom agurker i gryden. Du kan også erstatte tomatpure med ketchup, men resultatet er en helt anden smag.

6) Tilsæt til bouillon eller vand, så det dækker kødet, tilsæt salt, peber og lad det simre ved svag varme i 1-1,2 time. Jeg havde oksekød, men svinekød blev kogt hurtigere.

7) Skræl kartoflerne og skær dem i strimler.

8) I en separat stegepande, steg det i vegetabilsk olie, indtil det næsten er færdigt.

9) Læg kartofler i en kedel med stuvet kød og sauce. Tilsæt finthakket hvidløg og laurbærblade eller kom dem gennem en hvidløgspresser, tilsæt det manglende salt og krydderier efter smag. Jeg brugte kun en blanding af fem peberfrugter som krydderier. Bland det hele forsigtigt, så kartoflerne ikke falder fra hinanden, og lad det simre til det er færdigt.

10) Serveres varm som en separat ret.

8 grundopskrifter
Jeg fortalte dig om den klassiske version af Tatar azu, som er lavet af oksekød. Men opskrifter med lamme- eller hestekød er også populære. Svinekød eller kylling azu kan ikke længere kaldes en traditionel tatarisk ret, men de har også ret til at eksistere.

Ingen vil forbyde dig at eksperimentere i dit eget køkken og lave det basale selv med fisk. For at hjælpe dig har jeg samlet de mest populære, samt flere originale opskrifter.

Fra lam

Smagen af denne ret fangede mig simpelthen. Det er meget lækrere end stege- eller grøntsagsgryderet. Og selv lam, et meget specifikt kød, ser meget passende ud her.

Ingredienser:

rosiner - 150 g

kartofler - 500 g

vand - 400 ml

tomatpure - 2 spsk. skeer

Laurbærblad

Forberedelse:

Vi skærer lammet på tværs af kornet.

Vi skærer kartofler i tern, gulerødder og løg i mindre tern.

Varm kedlen grundigt op og steg lammet til det er gyldenbrunt. Du kan hælde lidt olie på, men det gjorde jeg ikke - lammet er allerede ret fedt.

Læg løg og gulerødder i en gryde og steg i et par minutter.

Vi lægger agurkerne ud, tidligere revet.

Tilsæt kartofler, en håndfuld rosiner og tomatpure fortyndet med vand.

Nu er det hvidløg, laurbærblad og krydderier.

Smag til efter salt, tilsæt eventuelt mere salt og lad det simre i en times tid.

I potter

Opskriften på selve basisoksekødet er traditionel med pickles, men præsentationen er meget original. En salat af friske grøntsager eller creme fraiche med urter er velegnet som tilføjelse.

Ingredienser:

oksemørbrad - 350 g

kartofler (mellemstore knolde) - 6-7 stk.

tomater i deres egen juice - 1 glas

tomatpure - 2 spsk.

Forberedelse:

Steg det hakkede oksekød med olie.

Skær agurker og løg i tern.

Kom agurker og løg i kødet og lad det simre under låg i et par minutter.

Læg kødet med løg og agurker i gryder, fyld dem halvt. Tilsæt salt og peber. Salt med forsigtighed - agurker har allerede meget salt.

Skær kartoflerne i små tern.

Vi fylder gryderne med det.

Lad os nu putte tomaterne i. Det er bedre at fjerne huden.

Pres lidt hvidløg, hvis det ønskes.

Vi fortynder tomatpastaen med vand og fylder gryderne til kartoflernes niveau.

Luk lågene og sæt i ovnen i 50 minutter.

10 minutter før slutningen tilsættes laurbærblad. Hjemmelavet azu i potter er klar!

Med svinekød og peberfrugt

Jeg foreslår at afvige lidt fra traditionerne for at tilberede azu og lave det af svinekød. Ud over de sædvanlige grøntsager til denne ret, vil vi tilføje gulerødder og peberfrugt.

Ingredienser:

gulerod - 1 stk.

løg - 1 stk.

bouillon - 180 ml

persille

Forberedelse:

Skær alle disse grøntsager i strimler. Sauter i en stegepande i et par minutter.

På dette tidspunkt forbereder du svinekødet. Tilsæt det til grøntsagerne og steg i et kvarters tid.

Lav en brønd i midten af gryden til melet. Steg den lysebrun.

Hæld bouillon i, salt, peber og tilsæt resten af krydderierne. Lad det simre i endnu et kvarter. Drys med hakket persille.

I en slow cooker

Denne solide kødret er attraktiv, fordi den er enkel og hurtig at tilberede, selv en nybegynder kok kan klare den.

Ingredienser:

løg - 1 stk.

kartofler - 3 knolde

tomatpure - 2 spsk.

salt, krydderier

Forberedelse:

Skær oksekødet på tværs af kornet. Stykkernes størrelse er cirka 3x3 cm.

Hak løget, skær gulerødderne i strimler, skær hvidløget i store skiver, riv agurkerne på et groft rivejern eller skær i strimler.

Tænd for "stegning"-tilstand. Læg oksekødet i multicookerskålen. Steg i 10 minutter, under omrøring af og til.

Kom agurker, tomatpure, salt, peber, krydderier, vand eller bouillon i skålen.

Vælg "quenching" -tilstand, luk låget på multicookeren og vent en halv time.

Til sidst lægges de hakkede kartofler i slow cookeren og tilsættes vand, lad det simre i endnu et kvarter.

Grundlæggende om fisk

En af de mest usædvanlige opskrifter er azu med fisk.
Til den kan du tage hvilken som helst fiskefilet, så længe den er udbenet.

Ingredienser:

kartofler (små knolde) - 3 stk

syltede agurker - 3 stykker

tomat - 1 stk

Laurbærblad

bouillon - 100 ml.

Forberedelse:

Vi vasker fisken, fjern overskydende fugt med et køkkenrulle, skær i små terninger 3*4 cm Du kan vælge hvid eller rød fisk.

Pil og skær løget i halve ringe. Skær kartoflerne i små tern.

Lav et krydsformet snit på tomaterne, skold og fjern skindet, og hak derefter fint.

Tre agurker og gulerødder på et groft rivejern.

Steg løg og kartoffeltern, indtil de er let brunede.

Tilsæt gulerødder til dem og steg i 3 minutter under omrøring af og til.

Vi sender tomat og fisk til grøntsagerne. Lad det simre i yderligere 10 minutter.

Hæld bouillon i og tilsæt agurkerne.

Salt, peber, tilsæt krydderier og laurbærblade.

5 minutter før klargøring tilsættes hvidløg og hakkede krydderurter.

Kalkun

Jeg anser denne version af retten for at være en af de mest vellykkede. Smagsrigdommen opnås gennem kombinationen af sødt kalkunkød og ost.
Ingredienser:

kartofler - 5 knolde

syltede agurker - 3 stykker

mayonnaise - 250 gram

Forberedelse:

Skær kalkunkødet i tern.

Kom i en gryde, tilsæt salt og krydderier.

Hæld 100 ml vand i bunden. Tilsæt revne agurker. De kan skæres større, hvis det ønskes.

Tilsæt revne gulerødder og finthakket løg.

Skær kartoflerne i tern, kom i gryden og hæld mayonnaise over. Rør ikke!

Drys med revet ost. Stil kedlen uden låg i ovnen. Indstil temperaturen til 200 grader og kog til en let skorpe.

Med Chiken

Jeg vil introducere fans af kyllingefiletretter til en anden mulighed - kylling azu. Retten viser sig at være meget tilfredsstillende og, vigtigst af alt, kræver den ikke noget tilbehør.

Ingredienser:

kartofler - 5 mellemstore knolde

tomatsauce eller pasta - 4 spsk. l.

sukker - en halv teskefuld

Forberedelse:

Skær kartoflerne i strimler. Steg til de er sprøde.

Vask kyllingefileten, tør den med køkkenrulle, skær den i 4x4 cm stykker.

Læg fileten i en gryde med opvarmet olie og steg den gyldenbrun.

bouillon - 200 ml.

Vi skærer agurkerne og sender dem også til kedlen.

Fjern risene fra varmen og overfør til hovedretten.

Hakket hvidløg blandet med tomatsauce går der også.

Fyld alt med bouillon eller vand. Smag til med salt og peber.

Lad det simre tildækket, indtil kødet bliver blødt.

Kazan, stegepande eller slow cooker

Traditionelle tatariske basisvarer tilberedes i en kedel. Denne ting er uundværlig i køkkenet, da den giver dig mulighed for at tilberede en stor mængde mad på samme tid. Men hvis du ikke har en kedel, så brug alle tykvæggede redskaber. Støbejernsprodukter vil gøre arbejdet perfekt. Ofte erstatter moderne husmødre helt gryden med en multicooker.

Normalt vælges solsikkeolie til stegning af fødevarer uden at være særlig opmærksom på dette punkt. Men det grundlæggende bliver meget mere velsmagende, hvis du bruger ghee.

Du skal bruge syltede agurker, og det er bedst at finde fadeagurker med deres unikke aroma. Syltede vil give en helt anden smag og, vigtigere, indeholde eddike, som vi slet ikke har brug for.

For at forhindre det basale i at blive til grød, skal de hakkede kartofler først vaskes under rindende vand og dermed slippe af med overskydende stivelse.

Kalorieindhold og måder at reducere det på

Blandt elskere af det grundlæggende, først og fremmest den stærke halvdel af menneskeheden. Overfloden af saftigt kød, krydret krydrethed og unik aroma vil ikke efterlade nogen mand ligeglad.

Men selv det svage køn har noget at elske ved det tatarske grundlæggende. Retten er trods alt baseret på den klassiske korrekte kombination af produkter. Og kalorieindholdet i retten er kun 214 kcal pr. 100 gram. Nedenfor er en detaljeret tabel over energiværdier.

Derudover kan du reducere tiden for stegning af hovedingredienserne eller undvære at stege overhovedet. Kødet og kartoflerne skal selvfølgelig steges - det er meningen med det grundlæggende. Men mængden af olie kan minimeres ved at bruge en non-stick stegepande. Du kan blot putte løgene i en gryde og simre agurkerne i en lille mængde vand.

Produkt	Måle	Vægt, g	Proteiner, g	Fedtstoffer, gr	Kulhydrater, g	Kalorieindhold, kcal
bøf	500 gr	500	111.6	96	0	1308
pæreløg	2 stk.	150	2.1	0	15.6	61.5
hvidløg	3 tand	8	0.52	0.04	2.39	11.44
syltet agurk	2 stk.	100	0.8	0.1	1.7	11
tomatpuré	2 spsk.	60	3.36	0.9	10.02	55.2
solsikkeolie	2 spsk.	34	0	33.97	0	305.66
kværnet sort peber	3 g	3	0.21	0.07	0.77	5.02
persille	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
I alt:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 portion		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 g		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Madlavningstid

Der er en opfattelse af, at den grundlæggende opskrift er ret kompleks, og dens forberedelse er en arbejdskrævende proces, fordi alle produkter kræver foreløbig stegning adskilt fra hinanden. Men i virkeligheden tager forbehandlingen ikke så lang tid, især hvis du bruger et par stegepander. En dygtig og effektiv husmor vil ikke tage mere end en time at fuldføre hele processen.

Der findes også en forenklet opskrift, hvor alle produkterne blot lægges i en kedel eller stegepande én efter én. Men den rigtige smag opnås kun, hvis du steger alt separat. Og konsistensen af de færdige retter vil være anderledes: forstegte kartofler bevarer deres oprindelige form, men i "til den dovne" version vil de ligne mere grød.

For at modtage de bedste artikler, abonner på Alimeros sider.