Wien pølser. Wien-pølser: sammensætning, hvordan man vælger, opskrift på madlavning af Nürnberg-pølser eller Bratwurst
Den eneste tyske mad, der umiddelbart kommer til at tænke på for enhver bror, er altid svinekno og pølser med kål. Faktisk er dette stort set alt tysk køkken, for ingen er interesseret i andet. Kun der er mere end 1.500 typer tyske pølser, dude, til alle lejligheder. Da der ikke er noget bedre ølmad end tyske pølser (og ikke skændes!), vil vi i dag fortælle dig om dem
Wiener pølser
Deres tyske navn er Wiener. Disse pølser serveres normalt kogte. Trods navnet er der ikke tale om østrigsk mad, men tysk. Traditionelle Wien-pølser indeholder 91 procent svinekød, hvilket er et must. Det hakkede kød tilberedes sammen med spæk, krydderier og is, det gør pølserne særligt møre. Den korrekte, virkelig tyske måde at tilberede pølser på er ikke at koge dem, men at hælde kogende vand over dem i 5 minutter og dække med låg. I Tyskland er der en ret fin tradition: Hvis køberen er sammen med et barn, så skal barnet have en wienspølse. Derfor kaldes de også børns.
Bockwurst
Dette er også en pølse. Det er halvt svinekød og halvt oksekødspølse. De koges heller ikke: I stedet bringer en ægte tysker vandet i kog, reducerer varmen til et minimum, putter bockwursten i og koger i 15 minutter ved svag varme, så vandet ikke begynder at koge. Holdbarheden af sådanne pølser er 3 dage. Nå, ligesom udløbsdatoen, udløbsdatoen, derefter mister de smagen og bliver til bare pølser.
Bratwurst
Bratwurst er en pølse, der er stegt. Nogle gange sælges de rå, og nogle gange allerede kogt, men den korrekte bratwurst er den, der er rå. Det ligner en tarm med hakket kød indeni. Ved første øjekast ser det ikke alt for appetitligt ud, men det er det værd. Pølser steges efter at have hældt kogende vand over dem, hvis de er rå. Bobler, der opstår under stegning, gennembores med en gaffel.
Currywurst
Pølser med karrypulver. Karryen kombineres med tomatpuré, og pølserne hældes med denne blanding. Retten serveres med kartofler og brød. De betragtes som traditionel tysk mad, selvom de dukkede op for relativt nylig - efter Anden Verdenskrig. Arbejdere, der genopbyggede tyske byer, spiste frokost, morgenmad og aftensmad i boderne, hvor denne mad blev serveret. Siden er karrypølser blevet en "folkemad".
Weiswurst.
"Hvid pølse" er den nøjagtige oversættelse fra tysk. De er lavet af kalve- og svinekød blandet med knust is. Hakket frisk persille skal tilsættes hakket kød. Pølser tilberedes på samme måde som bratwurst - i ikke-kogende vand. Nogle gange tilsættes hvidvin eller eddike til vandet. Serveres udelukkende med sød sennep.
Men hvad med pølser uden traditionel kål? Det skal gøres korrekt!
Så til en hel aften med øl, gode pølser og din elskede skal du bruge:
1/2 kg. surkål (saft skal presses ud).
- 1/2 l. vand.
- 1 løg i tern.
- 1 kraftig rå kartoffel, revet.
- 1 fed hvidløg.
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie.
- sorte peberkorn.
- 1 laurbærblad.
- salt, peber efter smag.
Steg løget, indtil det er gyldenbrunt. Læg kålen, peber den, tilsæt salt og kom laurbærblade ovenpå. Fyld alt dette med vand og lad det simre i cirka en halv time under låg.
Tag derefter låget af, hæld kartoflerne i, tilsæt lidt vand og lad det simre i endnu en halv time, indtil væsken er helt fordampet.
Her er noget traditionel tysk mad *der må være nogle tyske ord her*.
1. Skyl svine- og oksekød, tør med køkkenrulle (fjern evt. årer og film) og før gennem en stor kødhakker eller hak i små stykker med en kniv. Skær baconen i små tern og kog i en lille mængde vand i cirka fem minutter, bland det med hakket kød.
2. Skær løget i små tern og steg i olivenolie, til det bliver gyldent.
3. Vent til løget er afkølet og tilsæt det til hakket kød, salt og peber efter smag, tilsæt kiks, nelliker og muskatnød. Jeg havde hel muskatnød, så jeg rev det først.
4. Bland det hakkede kød grundigt med hænderne, så alle komponenter fordeles jævnt. Fyld det tynde hus; det er praktisk at gøre dette ved hjælp af en kødkværn med en speciel vedhæftning (du kan fylde pølserne med dine hænder, men det vil være meget vanskeligere).
5. Bind det fyldte hylster med tyk bomulds- eller hørtråd for at lave pølser på ca. 20 cm. Læg dem i en pose og sæt dem i køleskabet i 24 timer for at modne.
6. Tag pølserne ud af køleskabet og lad dem varme op. Prik dem med en tandstik flere steder for at undgå, at de springer under tilberedningen. Hæld vand i en bred gryde og varm det op til 80 grader. Læg pølserne i varmt vand, så bliver vandet næsten med det samme 10 grader koldere. Stil gryden på bålet og opvarm vandet igen til 80 grader. På denne måde og ved denne temperatur koges pølserne i cirka 20 minutter. Hvis temperaturen er højere, kan hakket kød skilles i kogt hakket kød og bouillon. Wienerpølser er klar!
Som i mange byer rundt om i verden er street food i Wien meget forskelligartet. Disse omfatter asiatiske spisesteder, kebabboder og markedsboder med ægte internationalt køkken.
Men måske er den største interesse for turister gademaden, som du kan. Du kan med andre ord købe kinesiske nudler i næsten enhver europæisk eller asiatisk hovedstad, men for eksempel kan du næsten ikke spise de berømte wienerpølser andre steder. Eller der er i hvert fald ingen, der garanterer, at de bliver lige så velsmagende som i Østrig.
Populær street food i Wien
Wienerpølser (Würstel)
Lad os starte vores bekendtskab med Wien street food med den mest populære street food - Wiener pølser. De sælges i specielle kiosker (tysk: Würstelstand - bogstaveligt talt: "pølsestand") og bestemt med eller vin:
- Käsekrainer(røget hakket svinepølse med ost);
- Burenwurst(stegt/kogt pølse tilsat bacon);
- Bratwurst(stegt svinepølse);
- Sacherwürstel(røgkogte lange og store pølser).
Og dette er ikke en komplet liste over ting, som du kan prøve på gaderne i Wien.
Prisen på pølse (3,50€ -4,50€) inkluderer normalt brød og sennep som standard. Andre streetfood-tillæg (ketchup, karrysauce, pickles osv.) koster 40-70 cent.
Würstel- Dette er en meget tilfredsstillende, billig og velsmagende gademad i Østrig, den er utrolig populær både blandt indbyggerne i Wien og blandt turister. I bymidten ses "pølseboder" overalt. The Bitzinger Würstelstand Albertina ( Adresse: Augustinerstrasse 1), Würstelstand Leo ( Doeblinger Guertel 2), Wiener Würstl ( Seilergasse 1).
Skinkebolle (Leberkäsesemmel)
Selvfølgelig kan denne type gademad i Wien ikke bare kaldes en bolle. Om ikke andet fordi den ikke ligner meget en almindelig hamburger. Leberkäse er en speciel type østrigsk skinke, der er formet som et brød. Skiver af dette "skinkebrød" bruges som fyld til Leberkäsesemmel. Normalt tilføjer de sennep eller anden sauce efter smag.
Du kan købe Leberkäsesemmel i næsten alle Würstelstande i Wien. Sådan en bolle koster fra 2,60 €. Og på et sted kaldet Leberkas-Pepi (Operngasse 12) kan du prøve andre originale varianter af denne gademad.
Schnitzelbolle (Schnitzelsemmel)
Som med Leberkäsesemmel minder denne wienergademad meget om en hamburger. Sandt nok er fyldet til det ikke en kotelet, men en schnitzel.
Måske kan den schnitzel, der puttes i Schnitzelsemmel, ikke sammenlignes med, hvad der serveres i. Men for street food er dette en ganske velsmagende og mættende snack mulighed. Prisen på denne type streetfood starter fra 3,20 €. På gaderne i Wien kan du prøve det med friske grøntsager (salat, tomater, løg), sauce eller ketchup.
Bagte kastanjer (Maroni)
Bagte kastanjer er en populær juledelikatesse, som dog ikke udelukker muligheden for at prøve dem på andre tidspunkter af året.
Usædvanlig streetfood i Wien sælges i små papirsposer - det ser ud til at være skabt til afslappede og romantiske gåture rundt i den østrigske hovedstad. Afhængigt af størrelsen koster Maroni-tasker fra 2€ til 5€. De sælges på den såkaldte Maroni-Stände i Wien (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz m.fl.).
Bagte kartofler (Bratkartoffeln)
Appetitlige cirkler af sprøde bagte kartofler med ost, creme fraiche, løg, bacon, skinke og andet pålæg - en typisk streetfood i Wien i julen.
Denne gadedelikatesse sælges som regel på samme "stand" som kastanjer og også i små poser.
Lidt mere om populær streetfood i Østrig
Hvis du ikke har nogen fordomme mod det internationale køkken, så vil Wiens gader være et rigtigt fund for dig. Her kan du nemt finde:
- pizza (den sælges i portioner, på trekantede tallerkener, for eksempel på Schwedenplatz);
- Bourekas og falafel (f.eks. på Brunnenmarkt);
- kebab (de mest berømte er Berliner Döner);
- sandwich (Mr Fly's tilbyder et fantastisk udvalg);
- burritos (udelukkende naturlige - hos Wrapstars);
- og også hamburgere, ægnudler og andre retter fra det asiatiske, amerikanske og europæiske køkken.
Udover stande, kiosker og foodtrucks har Wien mange permanente og sæsonbestemte madmarkeder, hvor der præsenteres et bredt udvalg af streetfood fra hele verden. De største arrangeres juleaften.
For eksempel samler julemarkedet på Rathausplatz omkring 150 boder, som udover gaver og pynt sælger kulinariske delikatesser, slik og drikkevarer: hotdogs, honningkager, kokospunch, gløgg og meget mere.
Hvert år (normalt i februar, marts, juni) er Wien vært for store streetfood-festivaler: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market og andre. Hvis du er i Wien under arrangementet, så gå ikke glip af muligheden for at prøve Østrigs mest populære og lækre street food.
Læs også...
- Wien-pølser: sammensætning, hvordan man vælger, opskrift på madlavning af Nürnberg-pølser eller Bratwurst
- Smør cookies opskrift Sådan laver du smør cookies
- Mælk oolong (kinesisk te): anmeldelser, priser
- Opskrift på råkostmayonnaise til salater fra Sergei Lutsenko Fremstilling af hjemmelavet mayonnaise af solsikkekorn
