Chutney er en meget velsmagende og aromatisk sauce fra det indiske køkken. Som regel indeholder den en del krydderier og krydderurter, og jo mere varierede de er, jo rigere smager selve saucen. Det er tilrådeligt at spise chutney på andendagen, når alle ingredienserne bliver venner, og saucen får en rig og unik smag. Denne sauce er lækker serveret til kylling. Du kan blot smøre det på brød. Der er mange opskrifter på chutney, krydderier og krydderier kan justeres. Min æblechutneysauce viste sig simpelthen uforlignelig, men jeg ville ikke have noget imod at prøve andre muligheder.

Til at tilberede æblechutney brugte jeg dette sæt krydderier og krydderurter.

Skær æblerne i store tern.

Hak løget og hak den varme peber fint.

Læg æbler og løg i en gryde, tilsæt alle krydderierne. Pres hvidløget gennem en presse.

Hæld æbleeddike i og lad det hele simre ved svag varme i 45-50 minutter med låget lukket, mens der røres af og til, så saucen ikke brænder på.

Når saucen er klar, fjerner du kanelstang og nelliker. Afkøl og kom æblechutneyen over i en beholder og lad den stå i flere timer.

Husk, at der for et par år siden var en skør æblehøst i Moskva-regionen? Så efter at have kogt 40 liter æblemarmelade besluttede jeg at finde en anden anvendelse til disse æbler. Og jeg fandt en opskrift på denne chutney. Det er meget nemt at tilberede, meget velsmagende at spise. Siden da har alle mine gæster, uanset hvilket kød de får serveret, spurgt "er der den der pebersyltetøj?" Måske vil du som kødelsker også kunne lide det.

Ingredienser.
Hovedkomponenten er selvfølgelig æbler. Desuden viser det sig fra det mest udavlede landssure lige så godt som fra Granny Smith eller syv. Både ådsler og ikke særlig modne vil klare sig. Tag derfor de enkleste æbler, især da du skal bruge mange af dem.
Lad os sige fem kilo. Du får cirka tre liter færdigt produkt.
Vi tager det stadig
god æblecidereddike - 0,5 liter
sukker - simpelt eller rør - 0,5 kilo
Mængden af ​​eddike og sukker kan justeres afhængigt af æblernes sødme/surhed og dine smagspræferencer.
Vi tager det stadig
et hvidløgshoved (eller mindre, hvis du ikke kan lide det)
et par teskefulde salt (eller mere hvis du vil)
krydderier - her er der forskellige muligheder.

Denne chutney har en tydelig frugtagtig smag, uanset hvad du gør med den. Jeg vælger krydderier, der ville fungere i modsætning til denne sødme-frugtagtige og i ét hold med hvidløg - en blanding af peberfrugter - sort, hvid, cubeba, Szechuan, allehånde. Jeg tilføjer også hele den duftende for at skelne chutneyglas fra krukker med syltetøj :-) Og nogen kunne godt lide en kombination som "kanel, nelliker, stjerneanis, ingefær", hvorfor ikke... Du kan tilføje frisk ingefær, citronskal og citronsaft - dybest set, leg med buketten.

Sådan ser et stilleben nogenlunde ud. I øvrigt kan opskriften fordobles, tredobles og chutney kan praktisk talt tilberedes i industriel skala.
Værktøjer.
Du skal bruge et stort kar med en tung bund, mindst fem liter. Jeg tror, ​​at dit samfunds yndlingsredskaber også vil fungere godt :-) Du skal også bruge en form for blandeværktøj, helst et træ (så det ikke bliver varmt), som denne ske på billedet. Og håndtaget skal være langt nok til at nå bunden, mens du holder dine hænder og andre kropsdele på sikker afstand.
Jeg vil forklare, hvorfor dette er vigtigt for dem, der ikke har lavet marmelade. Suppe koger ved 100 grader, det ved alle. Og sukkersirup, som til en vis grad er enhver marmelade og vores chutney, kan varme op til 150. Dette er ikke en joke, du kan blive meget forbrændt, så vær på vagt og følg sikkerhedsforanstaltningerne!
Og nu, faktisk, madlavningsprocessen.
Vask æblerne, skær dem, fjern kernehus og kerner. Størrelsen og formen på stykkerne er ikke vigtige, alt er stuvet til puré. Du kan også skrælle skindet for at gøre saucen endnu mere jævn.
Pil hvidløget og hak det fint.
Læg det hele i en skål, tilsæt sukker, eddike og krydderier; hvis du beslutter dig for at tilføje noget andet (f.eks. rosiner), er det nu, du skal bringe det i kog ved svag varme. Hvis alle æblerne ikke passer ind, er det okay, du kan tilføje dem, efterhånden som chutneyen koger ned.
Kog i to timer, mens du rører ofte, jo tættere på slutningen og jo tykkere chutneyen bliver, jo oftere skal du røre. Vores opgave er at forhindre det i at brænde. Og bliv ikke brændt!
Vi justerer andelen af ​​salt-sukker-eddike-krydderier og prøver, hvad der sker.
Læg den færdige chutney i steriliserede glas, og lad den køle lidt af.

Slutresultatet ser nogenlunde sådan her ud.

Lækkert til alt kød, stegt eller kogt. Den er god at servere til koldt kogt kød ved at blande 1:1 med sennep.
Det kan opbevares i meget lang tid, formoder jeg på grund af eddiken.
Der er mange variationer mulige på denne opskrift.
Og som det viste sig, er en krukke med sådan en god gave :-)

Trin 1: Forbered ingredienserne.

Hovedingrediensen i vores chutney er æbler. De skal vaskes grundigt, skrælles, kviste fjernes og kerner med frø fjernes. Efter alt dette skal den skrællede frugt skæres i små tern.
Pil løgene, skyl med koldt rindende vand og skær på samme måde som æbler, det vil sige i små tern.
Fjern frøene fra chilipeberen, skær halen af, og hak derefter den resterende bælg med en kniv.
Skræl ingefærroden, skyl og hak den meget fint.
Fjern hvidløgsfeddene og hak dem derefter med en køkkenkniv.
Skyl rosinerne flere gange med varmt kogt vand for at slippe af med affald og planterester.
Skyl citronen grundigt og fjern skallen med et rivejern. Skær frugten i halve og pres saften ud af den, pas på ikke at få frø eller frugtkødsstykker i væsken.

Trin 2: Lav æblechutney.

Læg æble- og løgstykkerne i en passende gryde. Drys alle de tilberedte krydderier på toppen: citronskal, hakket ingefærrod, varm peber og hvidløgsfed. Rør rundt, tilsæt rosiner (glem ikke at dræne vandet). Hæld æblecidereddike og citronsaft i. Tilsæt de resterende krydderier: karry, allehånde, sennepsfrø og perlesukker.


Stil gryden med alt indhold på lav varme og kog under hele tiden med en træske. Simre din fremtidige chutney til 1 time. I løbet af denne tid vil saucen tykne, koge delvist ned og skifte farve, og æblestykkerne vil koge.

Trin 3: Forbered æblechutney til vinteren.

Læg den færdige æblechutney i opvarmede steriliserede glas umiddelbart efter tilberedning, så snart du har fjernet saucen fra komfuret.
Luk glassene fyldt til toppen tæt med kogte låg. Pak blandingen ind i køkkenruller eller et tæppe og lad den stå der i flere timer, indtil glassene og chutneyen i dem er afkølet. Bagefter skal du gemme den originale indiske sauce, du tilberedte, på et mørkt, køligt sted (kælder eller køleskab).

Trin 4: Server æblechutneyen.

Det vil være muligt at tage den første prøve af æblechutney om en uge. Det er meget velsmagende at smøre det på brød, dyppe kiks og ostestykker i det, og det er også bare fantastisk med kogte ris. På det festlige bord serveres chutney til kød- og fjerkræretter.
God appetit!

Gartnere, der har en æbleplantage, kan bruge ådsler til at lave chutney, men selvfølgelig uden råd.

Juster mængden af ​​eddike, citronsaft og sukker efter din smag og fornemmelse.

Hvis du vil have en mere krydret æblechutney, skal du ikke fjerne kernerne fra chilipeberne.

Æblechutney kan opbevares køligt i op til 6 måneder.

Chutney er et indisk krydderi lavet af krydderier og urter. Deres opgave er at fremhæve smagen af ​​den færdige ret. De er opdelt i to typer: rå og kogt. Rå chutneys tilberedes ved at male alle ingredienserne til en homogen masse. Kogte chutneys tager tid at forberede, da ingredienserne skal koges til en puré. Færdiglavet chutney sauce-dip smager normalt sødt og surt. Frugter er ideelle til dette: blommer, pærer, æbler, kvæde. De serveres i små rosetter. En eller to skeer chutney er nok til at stimulere appetitten og forbedre fordøjelsen.

Æblechutney er især populær i vores familie. For at forberede det skal du bruge 1 kg æbler, søde og sure sorter.

Lad os komme i gang med først at tilberede de nødvendige krydderier.

Først og fremmest, lad os behandle æblerne. Modne, elastiske frugter skal skrælles.

Skær dem derefter i tilfældige små stykker.
Saften af ​​en halv citron forhindrer æblerne i at oxidere og ændre farve.

Tilsæt 2 spsk sukker. Blande.
Kom dem over i en gryde med tyk bund. Lad det simre i 10-15 minutter. I løbet af denne tid vil æblestykkerne frigive saft og blive slappe. Dette vil spare os for en lang ventetid på fuldstændig kogning.

I mellemtiden forbereder du de resterende ingredienser.
Skræl ingefærroden og riv den på et fint rivejern.

Hak løg, hvidløg og chilipeber.

Smelt smør i en bradepande. Svits løg og hvidløg.

Vi sender æblerne, der allerede er blødgjort fra at simre, til gylden stegning.

Tilsæt varm peber og ingefær til denne blanding.

Saml en blanding af krydderier og krydderier i en separat beholder.

Vi mætter fremtidens dip sauce med smag og aroma.

Kanel vil tilføje en speciel smag til æblechutney. Efter 10 minutters simring kan pinden fjernes.

Klar æblechutney har en delikat sød og sur smag. Ideel til kaninkød, kylling, kalkun, svinekød, kalvekød og sjældnere med lam. Ikke velegnet til fiskeretter.
Jo længere chutneyen opbevares, jo ædlere bliver den. Og takket være æblepektin får det en elastisk konsistens og holder sin form perfekt, som marmelade. Se selv ved at se på det sidste billede af denne opskrift.

Madlavningstid: PT01H00M 1 time.

Sådan laver du æblechutney til vinteren, se opskriften med trin-for-trin billeder.

Ingredienser til fremstilling af æblechutney

Jeg har allerede lavet æblemarmelade til vinteren, og der er stadig mange æbler, så i dag laver jeg æblechutney.

Traditionel indisk chutneysauce er lavet af modne frugter, tilsat forskellige krydderier og peberfrugter. Æblechutney er ideel til hovedretter med fjerkræ eller ris.

For at forberede æblechutney til vinteren er det bedre at vælge saftige og faste æbler (se også, hvordan man bager en æbletærte i en langsom komfur). Denne opskrift gør chutneyen moderat varm og krydret.

Til opskriften på at lave krydret chutney skal vi bruge:

Salt - 0,5 tsk.

Karry - 1 tsk.

Ingefær - 1 tsk.

Nellike – 2-3 stk.

Muskatnød – en knivspids.

Chilipeber - 2 stk.

Vindrue- eller æblecidereddike 5% - 100 ml.

Solsikkeolie - 4 spsk.

Alle de krydderier, som vi har forberedt til chutneyen, skal males til pulver.

Kværn et stykke ingefær, kardemomme, nelliker, et stykke muskatnød og en kanelstang med en kaffekværn. Karryen er allerede malet.

Hæld solsikkeolie i en gryde eller tykbundet gryde og tilsæt krydderier. Varm olien og krydderierne op.

Hak den varme peber og hvidløg fint. Når olien og krydderierne er varme, og vi lugter en stærk aroma, tilsættes hakket hvidløg og peber i gryden. Bland alt.

For at forberede chutneyen skal du vaske æblerne, fjerne skind og kerner og skære dem i tern. Kom æblerne i gryden, hæld sukker og salt ovenpå og lad saucen simre ved svag varme i cirka 40 minutter.

Tilsæt eddike

Tilsæt vindrue- eller æblecidereddike til gryden og kog i yderligere 5 minutter Hvis du tager almindelig 9% eddike, tilsæt ikke mere end 60 ml.

Vi steriliserer krukker og låg. Kom den kogende chutneysauce i glas og luk lågene tæt til for vinteren.

Krydret æblechutney er klar, nyd dit måltid.

Opskrift på æblechutney til vinteren - trin for trin billeder, DIY

Sådan laver du æblechutney til vinteren, se opskriften med trin-for-trin billeder

Sådan laver du æblechutney: 3 enkle opskrifter

På grund af det store antal æbler til min rådighed i år, besluttede jeg at prøve at lave noget mere interessant ud over marmelade og marmelade. Nå, jeg kogte det. Da jeg først begyndte at lave mad, kunne jeg ikke stoppe, der er allerede en kø til glassene. Jeg prøvede tre muligheder.

Så den første mulighed, jeg lavede, var den enkleste. Jeg tog opskriften fra bbcgoodfood.com.

– 750 g lys muscovado

- 2 mellemstore løg

- 2 tsk. sennepsfrø

- 2 tsk. stødt ingefær

- 700 ml æblecidereddike

Afkøl let, læg i steriliserede glas og luk.

krydret chutney

• - 500 g æbler
• - 1 mellemstor løg
• - 2 røde chilier
• - 1 tsk. allehånde
• - 1 tsk. gurkemeje
• - 1/2 tsk. salt
• - 1 tsk. malede nelliker
• - 350 ml æblecidereddike

Tilberedningsprincippet er nøjagtigt det samme som i opskriften fra BBC. Bland alt og kog i 40 minutter, indtil det er tyknet.

Aromaen her skyldes især gurkemeje, og den giver også farve; Chutneyen er mere pikant og interessant.

Nå, den tredje mulighed, som jeg kunne lide mest af dem, jeg prøvede.

• - 1,5 kg æbler
• - 500 g løg
• - 500 g rosiner sultanat
• - 750 g Demerara sukker
• - skal og saft af 2 citroner
• - 1 lille chili
• - 1 tsk. stødt ingefær
• - 1 tsk. allehånde
• - 1/2 tsk. kanel
• - 1/2 tsk. havsalt
• - en knivspids formalede nelliker
• - 8 sorte peberkorn
• - 1 spsk. l. sennepsfrø

Skræl og kerner æblerne og skær dem i små stykker. Hak løget meget fint.

Sådan laver du æblechutney: 3 enkle opskrifter

Forbrugsøkologi. Mad og opskrifter: På grund af det store antal æbler til min rådighed i år, besluttede jeg, udover marmelade og konserves,

Æblechutney

Chutney er den vigtigste indiske sauce. Den indeholder alle fire smage: varm, sur, sød, salt - og dette udtrykker ifølge eksperter essensen af ​​indisk madlavning.

Chutney er lavet af frugt, tørret frugt, bær og grøntsager. Ingredienserne blandes rå, og derefter opnås en "rå" chutney, eller koges til konsistensen af ​​marmelade med stykker af frugt, kun med en kompleks krydret smag. Saucen indeholder op til tre dusin krydderier, der kombinerer tilsyneladende uforenelige ting: kanel og chili, hvidløg og kardemomme, paprika og ingefær, nelliker og spidskommen. Sørg for at tilføje sukker eller mælkemarmelade for sødme og eddike for syrlighed og til konserveringsformål. Saucen sidder derefter, og smagene blander sig og bliver til noget større end summen af ​​deres dele. Jo længere saucen modnes, desto rigere og dybere er dens smag og aroma.

Chutney serveres med kød, fjerkræ, oste, indiske fladbrød (chapati) eller brød. Europæere har længe værdsat den rige indiske smag. I vores land er for det meste vegetarer bekendt med chutney, men det er en skam - det er på høje tid at inkludere det på listen over de mest interessante dips.

I dag vil vi forberede en universel chutney - fra æbler. For at dippen skal opnå den nødvendige smag og aroma, skal den opbevares i køleskabet i mindst en dag. Du kan lukke den til fremtidig brug. For at gøre dette skal du hælde den varme chutney i steriliserede krukker, forsegle med låg, afkøle og placere i kælderen eller køleskabet. Krukker med æblechutney opbevares et køligt sted i lang tid og står godt. Efter en måned kan du nyde det, det er meget velsmagende.

ingredienser

• æbler 700 g
• hvidvin eller æblebid 100 g
• kanelstang
• spidskommen 0,5 tsk.
• karry 0,5 tsk.
• malede kardemommefrø 1 stk.
• nelliker 2 stk.
• chiliflager 0,5 tsk.
• hvidløg 2 fed
• ingefærrod 3 cm
• knivspids sort peber
• rosiner 1 spsk. l.
• løg 1 stk.
• brun farin 1 spsk. l.
• salt 0,5 tsk.

Sådan laver du æblechutney

Skræl og kerner æblerne og skær dem i tern. Gør ternene små: du behøver ikke vende dem til puré under tilberedningen, men det er stadig bedre at have små stykker i dippen.

Pil hvidløg og ingefær. Riv begge dele på et fint rivejern.

Min chutneyopskrift indeholder løg. Udskift det ikke med blød hvid eller sødlig porre - lad det være udtryksfuldt, endda skarpt, løg. Hak det så fint som muligt. Kom ingredienserne i en gryde med tyk bund.

Hæld eddike i, tilsæt alle krydderierne i henhold til ingredienslisten og rosiner, tilsæt salt. Hvis du vil have din chutney til at være rygende varm, tilsæt friske chili sammen med frøene. Stil gryden på komfuret og bring under omrøring i kog. Der er ingen grund til at hælde vand: Eddike og æbler vil give ret meget væske, som stadig skal fordampes.

Når blandingen koger, sættes varmen til lav og koges i 45-50 minutter. Saucen vil klukke let, som den skal. Fra tid til anden skal den røres med en træspatel, så den ikke brænder på. Prøv det mens du går. Hvis chutneyen er for syrlig, justeres smagen ved at tilsætte lidt mere brun farin ud over den angivne mængde.

Når løget er helt blødt, er saucen klar. Som du kan se, ændrede farven sig i processen og blev til en mørk pink-terracotta farve.

Fisk ud og kassér nelliker og kanelstang. Overfør saucen i glas og lad den trække (mindst en dag, husker du?).

Chutney. Æble. Tre vittigheder.

Så den allerførste mulighed, jeg lavede, var den enkleste. Jeg tog opskriften fra bbcgoodfood.com.

– 750 g lys muscovado

- 2 mellemstore løg

- 2 tsk. sennepsfrø

- 2 tsk. stødt ingefær

- 700 ml æblecidereddike

Hak løget fint.

Som du kan se, er alt meget, meget enkelt. Men det bliver stadig meget velsmagende! Flere skeer chutney passede ikke ind i glassene, så jeg kom dem i en glaskrukke og satte dem i køleskabet. Så spiste jeg den med ost og brød.

Den næste testede version var krydret chutney fra Nigella Lawson, opskrift fra bogen "How to be a domestic goddess."

- 1 mellemstor løg

- 250 g demerara sukker (jeg tog igen almindeligt hvidt sukker, reducerede det til 200 g)

- 1 spsk. l. finthakket ingefær

- 1 tsk. allehånde

- 1 tsk. malede nelliker

- 350 ml æblecidereddike

Denne chutney har en mere specifik smag og aroma, duften her skyldes primært gurkemeje, og den giver også farve; Chutney viser sig at være mere pikant og interessant, den kan "farve" selv en banal bagt eller stegt kyllingefilet og ledsager tilstrækkeligt mere krydrede retter.

Nå, den tredje mulighed, det er den på titelbilledet. Jeg kunne bedst lide denne mulighed af dem, jeg prøvede. Fandt opskriften her.

- 500 g rosiner sultanat

- 750 g Demerara sukker

- 500 ml hvidvinseddike

- skal og saft af 2 citroner

- 1 lille chili

- 1 tsk. stødt ingefær

- 1 tsk. allehånde

- 1/2 tsk. havsalt

- en knivspids formalede nelliker

- 8 sorte peberkorn

- 1 spsk. l. sennepsfrø

Hak løget meget fint.

Den originale opskrift kræver tilberedning af chutneyen i meget lang tid, omkring fire timer. Jeg tilberedte det for første gang ved at bruge halvdelen af ​​ingredienserne og kogte i 1 time og 20 minutter. - i løbet af denne tid blev alt tættere for mig end nogensinde.

Hvad skal man spise med? Ja med hvad som helst. Kød, fjerkræ, tilberedt på forskellige måder; Det forekommer mig, at hvis man tilføjer sådan en chutney under madlavning, for eksempel stuvning eller bagning, vil det også være godt, og man kan også fylde for eksempel rundstykker. Generelt et meget, meget vellykket fund, jeg er meget glad for, at jeg kom rundt til at prøve disse chutneys, hvis tiden tillader det, vil jeg forsøge at forberede flere krukker, de kan holde længe.

Og siden i samfundet gotovim_vmeste2 Den langvarige forberedelsesrunde fortsætter, og der er endda en separat "gren" dedikeret til chutney; jeg sender mine krukker dertil.

Æblechutney til vinteren

På grund af det store antal æbler til min rådighed i år, besluttede jeg, udover marmelade og marmelade (marmeladen bliver i øvrigt fantastisk, jeg kogte den på forskellige måder - med timian og bare sådan, hvis jeg har styrken, jeg tager et billede i weekenden, og hvis jeg stadig har kræfterne, så fortæller jeg dig) at prøve...