Det franske køkken er et af de mest udsøgte i verden. Det er, hvad rigtige gourmeter foretrækker. Den aristokratiske menu byder på forskellige desserter, men smagens højdepunkt er makaronikagen. Italienerne opfandt opskriften på pasta. Dette skete tilbage i det 18. århundrede.

Det særlige ved pasta, der ikke tillader dem at blive forvekslet med andre desserter, er dens sprøde skorpe og møre bløde midte. Hvis du ser på billeder af sådanne kager, vil du bemærke, at de altid får en rund form. De er fremstillet af almindelige produkter, der bruges i konfekture. Takket være unik teknologi er desserten blevet til et sandt kulinarisk mesterværk.

Sprøde møre småkager er elsket af søde tænder over hele verden. Mange så dem ikke kun på billedet, men følte også den utroligt delikate smag. Blandt dem er vores landsmænd, der undrer sig: "Hvordan laver man makaroni dessert?"

En autentisk opskrift indeholder følgende komponenter:

• æggehvider (6 stk.);
• salt (1 knivspids);
• pulveriseret sukker (400 gr.);
• malede mandler (250 gr.);
• farvestof (1 dråbe til forskellige nuancer).

Nogle ærværdige kulinariske mestre tilbyder deres egne variationer af standardopskriften. Følgende opskrift er kendt:

• mandler og pulveriseret sukker (300 g hver);
• æggehvider (110 gr.);
• salt.

For at kagen får et karakteristisk udseende, kan du ikke undvære farvestoffer. Billedet viser, at farvepaletten er ret forskelligartet. Komponenterne i opskriften forbliver uændrede; du kan kun improvisere med deres dosering. Hver husmor kan personligt kontrollere, hvilke instruktioner der er mere vellykkede. For at gøre dette skal du bare selv forberede en vidunderlig makaronikage.

Hvordan laver man den rigtige dej?

For at få ægte makaroni (og ikke marengs eller bouches) skal du forberede dejen i henhold til følgende algoritme:

Bemærk venligst: alle macarons skal have samme størrelse.

At opnå en sådan præcision er ikke let. For at gøre dette kan du tage råd fra erfarne konditorer. Du kan tegne cirkler med samme diameter på papir. Der er en anden måde. Det består af at bruge specielle silikoneplader, hvor "zoner" allerede er markeret. De kan købes i butikken.

Fransk dessertbageteknologi

Det haster ikke med at tilberede pasta. Småkagedjen skal fyldes med luftbobler, det kan opnås ved at ælte den længe og hårdt. Det skal blive glat og skinnende. Hvis dette ikke gøres, kan desserten være mangelfuld. Der dannes revner på den. Brugen af ​​pulveriseret sukker af lav kvalitet fører også til sådanne problemer.

Det er nødvendigt, at kagerne ligger på bagepladen i en halv time. Dette vil gøre deres toppe sværere. Når den indstillede tid er gået, sættes de i ovnen.

Bagetiden for pasta er 15 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Tag de færdige kager ud af ovnen og afkøl uden at fjerne dem fra bagepladen.

Hvad er fyldet lavet af?

Det er simpelthen umuligt at liste alle typer lag. I øjeblikket er over 500 smagsvarianter blevet opfundet. Opskriften kan være helt fantastisk – der er kager med liljekonval eller violsmag. De mest beundrere er makaroni med chokolade-, hindbær- og jordbærfyld. Du kan bruge enhver frugt, som du vil lave marmelade af.

Det skal du bruge til jordbær-citron-valnød fyldet:

• pulveriseret sukker (350 gr.);
• vanilje (teskefuld);
• smør (240 gr.);
• fløde (1 spsk);
• citronskal og malede pistacienødder, jordbærsyltetøj og kakao (en teske hver).

Opskriften kan indeholde andre ingredienser (honning, mørk chokolade). Deres liste afhænger af, hvordan desserten skal blive.

Fyldningsfremstillingsprocessen og dens funktioner

Fra ovenstående komponenter opnås fire typer fyld og smørcreme. Det tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Pisk smør og melis (kan erstattes med sukker).
2. Tilsæt fløde og en knivspids vanilje.
3. Den resulterende creme skal opdeles i fire portioner: marmelade anbringes i en af ​​disse dele, citronskal anbringes i den anden. Fyldstofferne til den tredje og fjerde vil være pistacienødder og kakao.
4. Efter afkøling kan småkagerne fyldes med fyld, idet farveskemaet bibeholdes: Gule kager skal smøres med gul creme.

For at følge traditionerne med at dekorere pasta, kan du studere billeder og videoer af sådanne desserter.

Det franske køkken er meget rigt på desserter og slik. En af dem er de berømte Le Macarons, hvis navn fra italiensk kan oversættes til "knust" eller "knust".

Makaroni er en type kage eller småkage, der bruger store mængder mandelpulver. Dessertens lysstyrke og lækre smag vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Oprindelse af makaroni

Cookies har mange historier om deres oprindelse og deres første optræden for den brede offentlighed.

Disse lækre slik kunne være opfundet allerede i det ottende århundrede, som det står i en af ​​de gamle kogebøger fra det franske kloster.

En anden version af udseendet af kager i Frankrig var deres import fra Italien af ​​Catherine de Medici. Tilsyneladende var det fra disse tider, at kager kom ind i det franske køkken og begyndte at vinde popularitet i Europa.

For tre hundrede år siden var der en hel ceremoni med servering af småkager på bordet. En tjener serverede en bakke med makaroni på en porcelænsunderkop ved et socialt arrangement. Damerne skyllede dessert med chokolade. Macaroni opnåede en sådan indflydelse og succes, at selv Marie Antoinettes kat blev opkaldt efter disse slik. Faktisk så Macaroni oprindeligt anderledes ud, end vi er vant til: Det var ikke to halvdele, men en homogen, enkelt rund mandelmasse, som blev skyllet ned med likører, overtrukket med marmelade og drysset med krydderier.

Kagen blev skåret og fyldt første gang i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. I Schweiz erhvervede Pierre Desfontaines en opskrift på chokoladesmørcreme og besluttede at kombinere den med hans yndlings franske makaroni. Sådan fremstod den makaroni, vi kan se nu. Dette gav en stor impuls til franske kulinariske eksperter; de begyndte at tilføje et lag bær- og frugtcremer til småkager. Senere blev der dannet en hel mode, hvilken slags makaroni ville være i en bestemt sæson i farve, hvilket fyld ville blive dominerende.

Så vi foreslår, at du vælger hvilket pastafyld, du kan lide, og lærer at lave makaronikage.

I. Chokolade makaroni

• male omkring 100 g mandler i en kaffekværn, sigt;
• 220 g pulveriseret sukker eller den samme mængde sukker malet i en kaffekværn;
• naturligt kakaopulver, 20 g er nok;
• æggehvider (4 stykker);
• ca. 45 g granuleret sukker;
• Til ganache skal du efter eget skøn bruge:
• B) hvid chokolade 150 g + 50 ml fløde fra 35% fedt;
• B) en krukke Nutella.

Så opvarm ovnen til den optimale temperatur på 150°. Kombiner mandelmel med pulver og kakao, bland grundigt, og tilsæt derefter piskede hvider til den tørre blanding, efter gradvist at blande dem med sukker.

Beklæd en bageplade med to lag bagepapir, og smør den øverste let for at gøre kagerne nemmere at fjerne. Hæld æggeblandingen i en kagepose og brug en rund spids til at danne portionscirkler på bagepapir af den tyktflydende blanding. Lad bagepladen med dejcirklerne stå i fyrre minutter, indtil der dannes en karakteristisk skorpe, som beskytter kagerne mod revner. Skorpe kan betragtes som dejens tilstand, når den ikke klæber til hånden, når du trykker på konfektureproduktet.

Sæt bagepladen i ovnen i ti til femten minutter. Efter 5-7 minutter fra bagningens start skal bagepladen vendes, så småkagerne bages ligeligt på alle sider. Efter at kagerne er bagt, fjerner vi dem straks fra papiret, så de ikke tørrer ud og begynder at belægge dem. Efter at småkagerne er kombineret med fyldet, sættes desserten i køleskabet. Om morgenen får vi lækker mad!

II. Citronmakaroni

Sød og sur makaroni er en særlig fornøjelse. De er gode serveret med te, som hoveddessert eller blot som eftermiddagssnack.

Ingredienser:

• æggehvider (5 stykker);
• ca. 210 g pulveriseret sukker;
• mandler, malet i en kaffekværn, skal du få omkring 125 g mandelpulver;
• sukker 35 g;
• ½ skefuld salt og en hel spiseskefuld friskpresset citronsaft;
• For at gøre desserten lysere skal du også købe gul madfarve (væske), tyve dråber af en sådan farve vil være nok;
• Til påfyldningen (ganache) skal du forberede: dampede æggeblommer, stivelse - 40 g, smør - 30 g, dampet citron, granuleret sukker - 40 g.

Bland sukker og mandelpulver i en beholder. Sigt den tørre masse.

Pisk hviderne kraftigt til et luftigt skum, bland langsomt med salt og citronsaft, og tilsæt derefter granuleret sukker gradvist for at danne en homogen elastisk masse. Tilføj madfarve dråbe for dråbe. Hæld derefter den tørre pulverblanding i den flydende masse. Bland forsigtigt alt sammen, indtil det er glat.

Hæld den resulterende blanding i en wienerbrødspose ved hjælp af en rund dyse, klem den tyktflydende blanding ud i små cirkler på en bageplade foret med to lag pergament. Lad bagepladen med dejcirklerne stå i fyrre minutter, indtil der dannes en karakteristisk skorpe, som beskytter kagerne mod revner. Skorpe kan betragtes som dejens tilstand, når den ikke klæber til hånden, når du trykker på konfektureproduktet. Nogle gange kan det ske, at skorpen tager ret lang tid om at dannes, og lad derefter kagerne ligge på bagepladen natten over.

Sæt kagerne i en forvarmet ovn til 150°. Det er bedre at smøre pergamentet med olie først. En gang efter 8 minutter kan du åbne ovnen og vende bagepladen, så småkagerne bager jævnt.

Fyldet eller ganachen tilberedes som følger:

• stivelse fortyndes i vand, omkring 200 ml + tilsæt olie;
• sæt stivelsesblandingen på ilden og bring i kog og afkøl derefter;
• vend citronerne til en skalmasse i en blender, kombiner med sukker og æggeblommer, brug en røremaskine til at blande alt sammen med stivelsesblandingen, indtil der opnås en tyk creme;
• Spred den resulterende lemon curd på den ene halvdel af kagen og dæk med den anden halvdel;
• Det er ideelt at stille småkagerne på køl i et par timer!

III. Jordbær makaroni

En anden variant af fransk makaroni er jordbær. Til at forberede fyldet bruger fagfolk "Fraises tagada" slik i fyldeopskriften. Disse desserter er de mest populære i Frankrig og sælger 1 milliard om året. Slik smager som lette skumfiduser, slik drysses med sukker på toppen.

For at tilberede jordbærmakaroni har vi brug for:

• tilbered 250 g malede mandler (du kan male dem i en kaffekværn);
• køb 250 lækkert pulveriseret sukker (det er vigtigt hvad smagen af ​​pulveret er, det skal være sødt), hvis du ikke har det, så kom sukkeret i en kaffekværn og få hjemmelavet pulver;
• æggehvider (seks stykker);
• 225 g sukker, lidt salt, gelatine;
• lyserød madfarve;
• Til fyldet kan du tage friske jordbær - 250 g, pulveriseret sukker og lidt tung fløde.

Bland sukker og mandelpulver i en beholder og sigt. Hæld æggehvider (3 stykker) i den samme skål, pisk kraftigt, indtil der dannes et stærkt skum, ælt den resulterende blanding med dine hænder og sæt til side. Hæld sukker i en gryde og tilsæt vand (75 ml). Bring i kog. Vi begynder langsomt at piske de resterende hvider (3 stykker) med salt, indtil der dannes skum, mens vi tilføjer den kogte sukkersirup. Afkøl den resulterende blanding til stuetemperatur og kombiner med mandelblandingen i 3 tilsætninger. Dernæst skal du påføre pink madfarve efter eget valg.

Hæld den resulterende blanding i en wienerbrødspose ved hjælp af en rund dyse, pres den viskøse blanding i cirkler på en bageplade dækket med pergament. Lad bagepladen med dejcirklerne stå i fyrre minutter, indtil der dannes en karakteristisk skorpe, som beskytter kagerne mod revner. Skorpe kan betragtes som dejens tilstand, når den ikke klæber til hånden, når du trykker på konfektureproduktet. Nogle gange kan det ske, at skorpen tager ret lang tid om at dannes, og lad derefter kagerne ligge på bagepladen natten over.

Sæt kagerne i en ovn forvarmet til 160°. Det er bedre at smøre pergamentet med olie først. Bagetid: 10 minutter.

For at forberede fyldet:

• gelatine skal placeres i koldt vand og vente, indtil det svulmer;
• opvarm fløden, lav puré af jordbærene, kombiner dem med pulveriseret sukker;
• tilsæt gelatine til jordbærcremen og bland meget grundigt;
• Opbevar hele blandingen i en skål i køleskabet mindst natten over.

Om morgenen kan du kombinere fyldet med småkagerne, og du får vidunderlige makaroni med jordbær. Smuk og velsmagende!

IV. Makaroni med kokos

For at tilberede 35 makaroni har vi brug for følgende:

• slib omkring 80 g mandler i en kaffekværn, sigt;
• kokosflager 80 g;
• 225 g pulveriseret sukker eller samme mængde sukker malet i en kaffekværn;
• 4 æggehvider;
• 50 g granuleret sukker;
• Til påfyldningen skal du efter eget skøn bruge:
• A) mørk chokolade 100 g + 50 ml fløde fra 35% fedt;
• B) hvid chokolade 100 g + 50 ml fløde fra 35% fedt;
• B) en krukke Nutella;
• D) færdiglavet kokoscreme.

Så opvarm ovnen til 150°. Kombiner mandelmel og kokosflager med pulver og kakao, bland grundigt, og tilsæt derefter piskede hvider til den tørre blanding, efter gradvist at blande dem med sukker.

Beklæd en bageplade med to lag bagepapir for at gøre kagerne nemmere at fjerne. Hæld blandingen helt i en wienerbrødspose, brug en rund dyse til at danne portionscirkler på pergament af den tyktflydende blanding. Lad bagepladen med dejcirklerne stå i fyrre minutter, indtil der dannes en karakteristisk skorpe, som beskytter kagerne mod revner. Skorpe kan betragtes som dejens tilstand, når den ikke klæber til hånden, når du trykker på konfektureproduktet.

Sæt bagepladen i ovnen i ti til femten minutter. Efter 5-7 minutter fra bagningens start skal bagepladen vendes, så småkagerne bages ligeligt på alle sider.

Til fyldet, brug chokolade efter smag og hak den i stykker. Bring fløden i kog, og afkøl derefter. Bland begge ingredienser og vent til massen tykner. Derefter kan du ved hjælp af en kagepose fylde makaronien - pres cremen på den ene halvdel, tryk let på den anden halvdel. Vi sætter den i køleskabet i en dag, og næste morgen får vi en fantastisk godbid!

V. Makaroni med andet fyld

Makaroni kager er så populære, at hver kok bringer noget forskelligt til dem. Selvfølgelig skal dejopskriften forblive uændret, men ingen forbød nogen at eksperimentere med fyldet. I dit hjemmekøkken kan du tilberede enhver type makaroni.

For lysere farver, køb forskellige madfarver, dette vil overraske dine gæster og familie. Til påfyldningen kan du bruge alle bær, hvorfra puréer, frugter og cremer fås. Du kan tilføje frugt og flødelikører til ganachen, brug forskellige typer chokolade og kaffe. Vanilje, mynte, banan, blåbær eller eksotiske makaroni vil helt sikkert blive din signaturret, og du vil blive kendt som en kreativ og original husmor.

Fransk pasta har intet til fælles med marineblå pasta, såvel som med spaghetti, linguine, tagliatelle, horn, sløjfer og Bolognese sauce. Franske macarons er søde og utrolig lækre – du kan ikke få nok af dem, du kan kun prøve dem!

Hvis du står med ryggen til Opera Garnier i Paris, næsten i centrum af byen, så støder du efter præcis 200 meter over en af ​​de butikker, hvis vinduer tiltrækker søde tænder fra hele verden. Den gennemsigtige dør glider til side for at afsløre glasset og chokoladeinteriøret i butikken. En pænt klædt mademoiselle nikker bifaldende, når du peger turistfingeren mod vinduet og smager på læberne med fornøjelse, mens du prøver smagen af ​​dit fremtidige køb. Én pistacie, én chokolade (til en ven!), én mynte, én jasmin (åh, noget nyt!), én... nej, to (i stedet for chokolade) med saltet karamel... Og fra montren ind i din taske de længe ventede traditionelle franske macarons* hopper rundt i flerfarvede boller.

Lille mirakel

Macarons, kendetegnet ved fransk madlavning, er to halvdele af småkager (konditorer kalder dem "macaroskaller"), holdt sammen med en række forskellige fyld. Skallerne er lavet af en dej baseret på proteiner, pulveriseret sukker og mandelmel; som regel adskiller de sig kun i farve, hvilket er ansvarligt for kagens æstetik. Smagen bestemmes af fyldet: jordbærkonfitur, ganache (chokoladesmørcreme), pistaciepasta med hvid chokolade...

Faktisk er "kage" ikke den mest passende definition af denne dessert i Rusland. Fordi en normal menneskelig kage for os er stor og nærende: En kurv i imponerende størrelse med et godt proteinfyld, en "Napoleon" i A6-størrelse eller i ekstreme tilfælde en "Kartoffel", som selvom den er lille, er betydelig. Og macaronen er et ikke overbevisende rundt stykke på størrelse med lidt mere end en fem-rubel mønt, ikke mere end to bid. Derfor er den normale gennemsnitlige reaktion hos kolleger og bekendte på en gave fra Frankrig en dårligt skjult følelse fra barndommen, hvor julemanden gav en bog i stedet for en cykel. Publikum har brug for en indledende forberedelse.

Filosofien bag pasta er en "sky af fornemmelser", en kombination af tekstur og smag: den sprøde ydre side af skallen, delikat creme, indersiden af ​​kagen blødgjort med fløde, plus smagskombinationen foreslået af konditoren. Alt dette, multipliceret med den lille størrelse og harmoniske runde form, giver anledning til en følelse af uhåndgribelig perfektion og efterlader behagelige smagsminder. Den mest traditionelle pasta er jordbær, pistacie, hindbær. Men franske konditorer opfinder hele tiden nye kombinationer, for eksempel viol-lakrids. Nogle gange eksperimenterer mestre med form: Til Valentinsdag foreslog en parisisk konditor hjerteformede macarons. Og i byen Rouen kan du købe popsicle macarons: store, med is i stedet for fløde, dækket med chokoladeglasur og selvfølgelig på en pind.

Betydende andet

Macaron betragtes som en traditionel fransk dessert, selvom dens historie begynder i Italien. Faktisk er der en del versioner af pastaens oprindelse, og der er ingen konsensus om denne sag den dag i dag. En af legenderne refererer til de venetianske munke i det 8. århundrede, som selv opfandt småkagerne baseret på mandelmel. Navnet kommer fra den italienske macarone - "at knuse", som forklarer metoden til at fremstille den originale ingrediens - mandelmel. Cookies kom til Frankrig i det 16. århundrede takket være Catherine de Medici, som giftede sig med den fremtidige konge af Frankrig, Henrik II. De 30 dages bryllupsfester blev serveret af italienske kokke, som bragte "italienske rekorder" til landet sammen med den første is. Senere, i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, kom parisiske konditorer på ideen om at fæstne de to halvdele sammen ved hjælp af konfitur.

Masseproduktion af macarons blev etableret af Laduree konfekture, som dukkede op i 1862 og gjorde macarons til flagskibsproduktet i det fremtidige konfekturehus. Det er bemærkelsesværdigt, at huset selv tillidsfuldt tilskriver opfindelsen af ​​pasta til sig selv, eller rettere, til en af ​​slægtninge til virksomhedens grundlægger. Men da pasta ikke er beskyttet af nogen patenter, er traditionen for dens produktion med succes udviklet af mange virksomheder. De mest berømte macaron-producenter i Frankrig er Laduree, Fouchon og Pierre Herme. Deres butikker ligger på de mest besøgte steder i Paris og tiltrækker tusindvis af turister. Ifølge nogle rapporter sælger Ladurée op til 15 tusind pasta om dagen. Vi kan betinget karakterisere "pasta"-specialiseringen af ​​hver af dem: "Laduret" er en klassiker, "Fuchon" er moderne, "Pierre Hermé" er et eksperiment.

Macaron nr. 5

Blandt disse tre har Monsieur Herme de mest vovede smags- og markedsføringsløsninger, for eksempel macarons med smag af asparges og hasselnøddesmør. I år introducerede maestroen et nyt produkt, Miss Gla Gla (bogstaveligt talt "Miss brr-brr" et strejf af kulde) - en hybrid af en isbar og pasta i emballage i form af en guldbarre og med en lige så " golden” prisskilt - 6,5 euro pr stk. Pierre Hermé kopierer parfumørernes praksis og er klar til personligt at udvikle en unik macaron til en kunde, der ønsker at købe en "macaron haute couture" for 5.000 euro. Ligesom Madame Chanel, vil du være i stand til at vælge og forfine dit eksemplar af "Chanel No. 5" blandt macarons med mesteren. Samtidig lover virksomheden at gemme opskriften og kopiere forfatterens udvikling efter kundens anmodning i hele ejerens liv.

Det skal bemærkes, at ikke kun store virksomheder tilbyder denne sødme. I næsten hver anden konditori i enhver fransk by kan du finde macarons, der er kærligt lavet af lokale konditorer, og blandt dem er der mange forkæmpere i Frankrig i konditorkunsten. Makaronen opnåede yderligere international popularitet ved at deltage i Sofia Coppolas film Marie Antoinette (2006).

Hvis du tilfældigvis besøger Frankrig, skal du ikke være doven for at få en rigtig godbid af dette land med hjem - en elegant æske fra Laduret eller Pierre Herme. Til denne lejlighed har Ladurée-kiosken været forsigtigt placeret lige i afgangshallen i Charles de Gaulle lufthavn. Et lille råd: Når du vælger emballagetypen i en butik, giver det mening at bruge et par euro ekstra og købe den tykkeste. Pasta er meget, meget skrøbelig, ligesom alt smukt i denne verden.

*Må franskmændene tilgive os for at forsømme reglerne for fransk fonetik, ifølge hvilke macaron skal udtales "macaro" + nasale lyden "n". Men for nylig er bogstav-for-bogstav-overførsel på det russiske sprog blevet den mest almindelige, hvilket er grunden til, at ordet erhvervede kasusendelser, og af en eller anden grund begyndte at falde i flertal i analogi med det velkendte ord pasta. Vi venter på, at russiske filologer studerer spørgsmålet og konsoliderer den "korrekte" norm i ordbøger. Indtil videre vil vi følge tingenes naturlige gang og bruge ordene "pasta" og "pasta" ikke helt korrekt.

På tærsklen til den lange vinterferie vil vores side gerne introducere dig for utroligt velsmagende og udsøgte franske macarons. Nej, det er slet ikke den pasta, vi alle er så vant til. Franske macarons er lette, delikate og lyse kager, der består af to makroner og et cremelag. I de senere år er disse kager blevet meget populære ikke kun i hele Europa, men også langt ud over dets grænser. Der er macarons i alle mulige farver og smagskombinationer, men i dag vil vi præsentere dig for klassiske vanilje macarons, opskriften med fotos præsenteres trin for trin nedenfor. Alle vil elske disse kager!

Opskriften på macarons derhjemme er ikke kompliceret, men der er mange nuancer og finesser i hele processen, hvorfor ikke alle kokke får macaroni første gang. Men jo mere øvelse, jo bedre bliver resultatet. Så køb et godt humør og tålmodighed og kom i gang!

Til denne hjemmelavede macarons-opskrift skal du bruge:

• mandelmel (sigtet) – 143 g
• pulveriseret sukker (sigtet) - 143 g

• vand - 37 g
• sukker - 143 g
• æggehvider (lagret) - 47 g
• citronsaft - 0,5 tsk.

• hvid chokolade - 80 g
• fløde (fedtindhold fra 33%) – 70 g
• vaniljesukker - 1 tsk.

Inden vi går i gang med at lave macaronkager, så lad os se nærmere på nogle af ingredienserne til opskriften.

Æggehvider. Hvis du følger klassikerne, skal proteinerne "ældes". For at "ælde" dem, aftenen før, adskilles æggene forsigtigt (der må ikke komme blommer ind i hviderne). Vi har ikke brug for æggeblommerne, så de kan straks bruges til andre formål, men vi dækker beholderen med hviderne med film og lader dem stå på arbejdsbordet natten over. Du kan også “ældre” hviderne i køleskabet ved blot at lade dem ligge i en tætsluttende beholder i 5-6 dage, men inden tilberedning skal de tages ud af køleskabet på forhånd, så de når at blive varme. Hvad er forskellen mellem friske og lagrede proteiner? Forskellen ligger i deres struktur, "lagrede" proteiner er mere flydende og når de piskes giver de et mere voluminøst og stabilt skum.

Mandelmel. Succesen med at lave pastakager afhænger også af kvaliteten. Du kan enten købe dette mel færdiglavet eller tilberede det selv (læs hvordan du gør det i vores opskrift “Mandelmel derhjemme”). Det er meget vigtigt, at melet er fintmalet og godt tørret.

Flormelis. Det er tilrådeligt at bruge pulveriseret sukker uden at tilsætte stivelse. Da stivelse absorberer fugt, bliver de færdige småkager lidt som marengs, men denne smagsnote er lille nok, så hvis du ikke kan finde rent pulver, kan du bruge det med tilsætning af stivelse. Det vigtigste er, at pulveret skal være friskt, uden små hårde klumper.

Udover at vælge de rigtige ingredienser, er præcision også ekstremt vigtigt, når man laver macaronkager. Sørg derfor for at veje alle ingredienserne på en elektronisk vægt, da selv et par ekstra gram kan forstyrre dejens konsistens. Ud over en vægt er det meget vigtigt at bruge et sliktermometer til at bestemme temperaturen på siruppen.

Nå, lad os nu begynde!

Macarons - opskrift med billeder trin for trin:

Sigt først mandelmel og flormelis. Sigt melet gennem en fin sigte, sørg for at fjerne de store stykker, der er tilbage i sigten. Herefter måles 143 g mel af. Vi sigter også pulveriseret sukker, og hvis der er noget, fjerner vi eventuelle hårde pulverklumper. Og mål også 143 g pulver op på vægten. Kom de sigtede ingredienser i en skål og sigt dem sammen 2-3 gange, indtil blandingen er homogen.

Hæld 47 g æggehvide i den resulterende blanding.

Og bland med en spatel eller almindelig ske, indtil der opnås en homogen og tyk masse. Stil skålen til side.

Lad os forberede marengsen. Tag en dyb gryde, hæld vand i den og hæld alt sukkeret ud.

Sæt gryden på bålet og rør forsigtigt blandingen med en spatel, indtil sukkeret er opløst. Så snart siruppen begynder at koge, skal du stoppe med at røre den for ikke at fremprovokere krystallisationsprocessen og koge den til en temperatur på 116-118 C.

Når temperaturen på siruppen når 110 C, hældes hviderne i en ren og tør skål og piskes til bløde toppe.

Når siruppen når den ønskede temperatur, tages gryden af ​​varmen og siruppen hældes i æggehviderne i en tynd stråle. Hold samtidig ikke op med at piske hviderne grundigt med en røremaskine. Pisk blandingen, indtil du får en tyk, blank marengs.

Tilsæt citronsaft og fortsæt med at piske marengsen i yderligere 1 minut.

Bland den færdige marengs i flere trin til en færdiglavet blanding af mandelmel, flormelis og æggehvide.

Bland blandingen forsigtigt, flyt med uret, indtil dejen er helt homogen. Den færdige dej til macarons skal flyde fra spatelen i et bredt, tykt bånd. På dette stadie af opskriften er det ekstremt vigtigt at opnå den korrekte konsistens, for hvis dejen ikke blandes godt, forbliver haler på overfladen af ​​pastaen, og hvis dejen blandes, bliver den for flydende og pastaen spredes ud over bagepladen og bliver til flade kager.

Læg en bred (10-12 mm) rund spids i en kagepose og fyld den med dej.

Vi dækker bagepladen med bagepapir af høj kvalitet og placerer pæne cirkler med en diameter på 3-4 cm i et skakternet mønster. For at gøre det mere bekvemt at placere macaronerne kan du lave en stencil. Så på et ark pergament med en mørk tusch eller kuglepen tegner vi cirkler med en diameter på 3-4 cm (til dette kan du bruge en passende rund kageudstikker) og placerer denne stencil under pergamentarket på som vi placerer cookies. Hvis der er små haler tilbage på overfladen af ​​pastaen, som ikke divergerer af sig selv, så bank forsigtigt i bunden af ​​bagepladen med håndfladen, indtil overfladen bliver glat, bare ikke for nidkær, ellers formen på bagepladen. cirkler kan blive deformeret.

Vi efterlader de aflejrede cookies på arbejdsbordet i 15-30 minutter eller endda 1 time (for eksempel hvis du har høj luftfugtighed i køkkenet). Vi er nødt til at vente, indtil deres overflade er luftet, og der er dannet en tæt skorpe; det er takket være denne skorpe, at overfladen af ​​macaronerne ikke vil revne under bagningen, og det karakteristiske træk ved macaronkager, "skørtet", vil danne sig nedenfor . For at kontrollere, om der er dannet en skorpe, rør forsigtigt ved overfladen af ​​cirklerne; hvis intet klæber til din finger, så er de klar til bagning.

Forvarm ovnen til 150-160 C og bag (en bageplade ad gangen) pastaen i 12-14 minutter. Da alles ovn er meget forskellig, skal du, når du bager pasta, tilpasse den til din egen, prøve forskellige temperaturer og forskellige tilstande. For at finde ud af, om pastaen er klar, er det nok at røre ved den; hvis toppen af ​​kagen ikke bevæger sig, men klæber tæt til "nederdelen", og kagen let kommer væk fra papiret (forudsat at papiret er af god kvalitet), er den klar.

Fjern straks de færdige småkager sammen med papiret fra bagepladen og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

Lad os forberede cremen til franske macarons. Tilsæt vaniljesukker til den tunge fløde, bland og opvarm den på komfuret eller i mikroovnen, indtil de første tegn på kogning.

Bræk hvid chokolade i små stykker og hæld varm fløde over.

Lad chokoladen varme i 1 minut, og rør derefter, indtil den er helt glat.

Dæk den resulterende chokoladevaniljecreme med film i kontakt med overfladen og stil den i køleskabet i 2 timer.

Kom den afkølede creme i en dyb røreskål.

Pisk chokoladecremen med en røremaskine til den er luftig. Overfør den resulterende chokoladevaniljecreme i en konditorpose med en rund dyse med en diameter på 5 mm.

Bræk de afkølede småkager i par.

Læg en portion chokoladevaniljecreme på den ene halvdel, som vist på billedet.

Dæk med den anden makron og tryk let for at fordele cremen jævnt.

Læg de færdige macarons i en lufttæt beholder og stil dem i køleskabet i 24 timer. De skal "modnes". I løbet af denne tid vil bunden af ​​småkagerne bløde lidt, hvilket gør kagerne møre, og de får en let sprød skorpe på toppen.

Nå, det er alt, vores hjemmelavede franske macarons er klar! Vi håber, at vores trin-for-trin opskrift med billeder var nyttig for dig.

Hæld en kop aromatisk kaffe og nyd en utrolig mør og lækker dessert!

Hjemmelavede kager - opskrifter

Selvom "Macaroni" længe har været betragtet som en dessert af aristokrater, er dens opskrift tilgængelig for enhver husmor. I dag forbereder vi macarons i henhold til opskriften med fotos trin for trin

1 time

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaroni kage: hvorfor netop denne opskrift?

Makaroni kan ses oftere og oftere på forskellige caféer, nogle gange endda på McDonald's. Mange mennesker klassificerer dem som italiensk eller fransk køkken, hvilket giver indtryk af, at de er meget svære at tilberede. Men nu vil vi aflive denne etablerede myte - disse småkager kan nemt bages derhjemme, og resultatet bliver, som om en rigtig kok havde forberedt dem. Det vil jeg med det samme advare dig mandelmel– en nøglekomponent i opskriften. Derfor kværner vi enten selv nødderne eller køber mel i butikken. Det er umuligt at tilberede pasta efter den originale opskrift uden mandelmel.

Så, vi behøver:

ingredienser

Jeg besluttede at prøve det som en creme praline, til det skal du bruge:

• 250 gr. tung creme (35%)
• 120 gr. mælk og mørk chokolade

Sådan laver du macarons derhjemme - en simpel opskrift

Forresten, hvis du har muligheden, så lad den stå natten over. Så vil pastaen vise sig at være meget delikat i smagen.

Et par hemmeligheder til at lave ægte makaroni

Som en god bonus vil jeg tilføje et par tips, der hjælper dig med at opnå et ideelt resultat med minimal indsats:

• Hvis du ikke har en vægt, kan du komme mandelmelet i et målebæger. Jeg havde det heller ikke, så min ven målte det specielt til 45 gr. det viste sig at være næsten 100 ml. bind.
• Bedre skille hviderne fra dagen før og tag ud af køleskabet en time før tilberedning. Dette vil tilføje luftighed til kagen.
• Når dejen skal æltes, er det vigtigt at opnå den rigtige konsistens. Det er bedst, når blandingen flyder som et bånd fra spatelen ned i koppen. Eller du kan øse en teskefuld dej og ryste den på en underkop. Hvis alt er korrekt, vil halen, der er tilbage på toppen af ​​dråben, falde af, men selve dråben bør ikke spredes.
• For at sikre, at halvdelene havde samme størrelse, tegnede jeg cirklerne på bagsiden af ​​pergamentet med en blyant ved hjælp af en stencil. Det er meget nemmere på denne måde, og kagerne bliver helt rigtige.

Makaroni kan laves ikke kun velsmagende, men også smukke, især hvis du laver mad meget og tilføjer forskellige madfarver. Du kan servere den i en lys vase med te eller kaffe. På grund af sin farverige smag er denne dessert perfekt til ferier, især til et barns fødselsdag. Vær sikker på, små søde tænder vil ikke være i stand til at rive sig løs fra denne godbid.