Lemon curd er en slags vanillecreme lavet med frugtjuice. Dette er en slags klassiker, de kan lide at bruge det på toast, i tærter, kager og passer godt til pasta. Cremen viser sig at være ret tyk, og efter at have stået i køleskabet får den en god struktur. Plus, se på, hvor flot den lyse farve er.

Forberedelse

1. Riv skallen fra den ene citron på et fint rivejern. Der er ingen grund til at kværne det for meget, for i fremtiden vil vi si cremen.
2. Pres saften af ​​citroner (115 g). Husker du forresten tricket? For at få mere juice fra citrusfrugter skal du sætte dem i mikrobølgeovnen i 15 sekunder.
3. Skil æggeblommerne fra hviderne, vi skal bruge 4 æggeblommer.
4. Saml sukker (75 g), smør (60 g), citronsaft, skal og æggeblommer i en skål eller straks i en gryde.
5. Opvarm blandingen i en gryde ved middel varme, under konstant omrøring med et piskeris.
6. Efterhånden bliver den tyk, store bobler vil dukke op (som vil briste med det samme). Hvis du ønsker en tykkere creme, tilsættes 3 spsk. majsstivelse helt i starten. Tag blandingen af ​​varmen og sigt gennem en mellemstor sigte. Det vigtige her er at slippe af med skal og klumper fra æggene.
7. Hæld den færdige ostemasse i glas, dæk med film (så den rører overfladen af ​​cremen) og lad den køle af, sæt den derefter i køleskabet. Over natten får den sin korrekte tekstur.

Som sagt kan du spise det med toast, eller smørekager og tærter (de har også flydende ostemasse i). Og det mest bekvemme er at røre ostemassen fra en konditorpose med en rund dyse.

Der er ingen tid til at udsætte, før jordbærsæsonen er forbi. Dette bær smager ikke kun godt, men er også meget sundt. Du kan tilberede mange retter fra det, bl.a. Du behøver ikke bruge eksotiske ingredienser for at gøre dette, du skal bare have bær, sukker, æg og smør. Denne ret ligner almindelig vanillecreme, men indeholder hverken mælk eller mel.

Fordele

Usædvanligt har en masse positive egenskaber. Den har en fremragende smag og delikat tekstur. Den søde ostemasse har en subtil jordbærnote. Den lyse lyserøde farve på denne dessert kan ikke andet end at glæde øjet. Jordbærost, hvis opskrift er ret enkel, betragtes som en af ​​de sjældne typer vanillecreme, der kan serveres som en selvstændig ret, der fylder smukke skåle med det. Derudover bruges Kurd ofte som et lag til svampekager ved tilberedning af engelsk cake. Denne dessert kan serveres med toast eller pandekager eller fyldes med mørdejskurve.

Madlavningshemmeligheder

Strawberry curd tilberedes i et vandbad i en skål af rustfrit stål. På den måde undgår man små klumper, der ødelægger smagen af ​​desserten, såvel som æggenes klumpning. For at cremen skal have en delikat tekstur, er det nødvendigt at sikre, at vandet i det nederste kar koger godt. Hvis desserten ikke stivner hurtigt, skal du blot skrue op for varmen på komfuret. Når cremen tykner, tag den af ​​varmen og gnid den gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper. Tilsæt derefter olien, bland, dæk med film og lad den køle af ved stuetemperatur, og sæt den derefter på et koldt sted. TIL jordbær ostemasse, ingredienser som er tilgængelig for næsten alle, bliver ved med at tykne i kulden, så hvis du har brug for en lettere konsistens, kan det anbefales at tilsætte flødeskum til den kolde fløde. Det er meget vigtigt at bruge friskpresset citronsaft til at forberede desserten; du bør ikke bruge citronkoncentrat. Det anbefales at presse saften over en sigte, så frøene ikke falder ned i opvasken.

En simpel opskrift på jordbærost

Ingredienser: tre hundrede gram friske jordbær, hundrede gram smør, hundrede og halvtreds gram sukker, fyrre milligram citronsaft, fem æg.

Forberedelse

Før du begynder at forberede desserten, skal du forberede alle ingredienserne. Jordbær skrælles, vaskes godt og lægges i en blender til maling. Saften presses ud af den vaskede citron, som tilsættes bærrene og knuses sammen til en puré. Kom derefter æg og sukker i en lille skål, pisk godt, tilsæt bærpuré og bland med et piskeris. Tilsæt derefter olie, sæt skålen på komfuret, opvarm massen over ilden, indtil den begynder at tykne, mens du fortsætter med at røre den med et piskeris. Kog ostemassen, opskriften som vi overvejer, indtil den ønskede tykkelse er opnået. Derefter fjernes opvasken, cremen afkøles og stilles et koldt sted.

Frosset jordbær ostemasse

Ingredienser: (ca. hundrede og firs gram), to æg, fyrre gram sukker, halvtreds gram smør.

Forberedelse

Først skal du forberede alle de nødvendige produkter. Jordbærene tages ud af fryseren på forhånd og lægges over på nederste hylde i køleskabet, så de smelter. Når det smelter, kom det sammen med saften i en blender og mal det til en puré. Dette vil tage omkring femten sekunder. Bærmassen overføres til en skål, placeres på ilden og koges i cirka et minut efter kogning. Imens vaskes og tørres æggene. Det ene æg deles i blomme og hvid, det andet efterlades helt. Proteinet lægges til side, det vil ikke være nødvendigt. Puréen gnides gennem en sigte, lægges tilbage i skålen, æg tilsættes og piskes grundigt. Tilsæt derefter sukker, som skal vendes i pulver i forvejen, og smør. Placer alt dette på ilden og kog i to minutter under konstant omrøring. Hvis det ønskes, kan det færdige produkt føres gennem en sigte igen. Desserten afkøles og serveres. Det vil have en lys smag og delikat tekstur. Cremen passer godt til pandekager.

Strawberry curd til cupcakes

De fleste konditorer putter engelsk kurder i cupcakes, så sidstnævnte får en lysere og rigere smag.

Ingredienser: tre hundrede gram friske jordbær, et hundrede og halvtreds gram hvidt granuleret sukker, fem æg, et hundrede gram smør, en citron.

Forberedelse

Bærene sorteres, skrælles og vaskes. Citronen skæres i halve og saften presses ud, så kernerne fjernes. Pisk saften og jordbærene godt sammen med en blender til en jævn masse. Pisk æggene med sukker med en røremaskine, tilsæt bærmassen og smør. Alt dette lægges i en skål, placeres i et dampbad under omrøring og vente til olien er opløst. Dernæst koges kurderen så længe, ​​det skønnes nødvendigt. Det anbefales at opnå samme tykkelse, som når man laver bærsyltetøj, da det da vil være nemt at fylde cupcakes med creme. I afkølede cupcakes laver du et hul i midten, for eksempel ved hjælp af et æbleudkerningsværktøj. Disse huller er fyldt med færdiglavet strawberry curd. Du kan også pynte toppen af ​​cupcakes med frosting.

Kage "Black Prince" med strawberry curd

Ingredienser til dejen: fire æg, to glas sukker, to glas creme fraiche, tre glas mel, seks spiseskefulde kakao, to teskefulde sodavand.

Ingredienser til Kurder: tre hundrede gram jordbær, juice fra en citron, hundrede og fyrre gram granuleret sukker, seks æg, et hundrede gram smør.

Ingredienser til cremen: to glas creme fraiche, et glas granuleret sukker, seks spiseskefulde kakao, cognac.

Forberedelse af kager

Bland mel med sodavand og kakao, pisk æg godt med sukker, tilsæt creme fraiche, tilsæt mel i små portioner og bland grundigt. Dejen deles i fire dele, hver hældes i en form og bages til den er klar.

Jordbær curd (kageopskrift)

Bærene pureres med en blender, citronsaft, smør smeltet i vandbad og æg pisket med sukker tilsættes. Kog ostemassen i vandbad, indtil den er tyknet, husk at røre. Den færdige creme afkøles.

Pisk cremefraiche godt sammen med perlesukker og kakao, og tilsæt derefter et par spiseskefulde cognac.

Formning af kagen

Afkølede kager lægges i blød efter din smag. Hver kage er lagdelt med jordbærmasse og derefter creme fraiche. Den øverste kage er overtrukket med creme og dækket med mastiks, dekoreret med glasur.

Til sidst...

Strawberry curd er en delikat creme, der har en silkeagtig tekstur. I sæsonen er det tilberedt af friske bær, og om vinteren fra frosne. Du kan tilføje vanilje og kanel til desserten. Basen af ​​cremen er jordbærpuré; retten indeholder også æg, sukker og smør. Som du kan se, er sættet af komponenter meget enkelt, og det samme er selve tilberedningsprocessen. Kurd er en glimrende base til at lave is, den serveres ofte som sauce til pandekager og cheesecakes.

Smagen af ​​jordbærost ligner børns hytteost med jordbær, og derfor elsker børn det så meget. Mange konditorer bruger denne creme til at lave kager og cupcakes; i dette tilfælde er bagværket mere velsmagende, mørt og aromatisk. I dag er kurder en ret almindelig sød ret rundt om i verden; den er elsket af både voksne og børn.

Hej mine kære piger og drenge!

For de fleste af os, desperate husmødre og bare husmødre, er efteråret tiden til at vende tilbage til køkkenet, ovnen, varme middage og friskbagte kager. Og uanset hvor meget vi modstår det, i sådan koldt vejr er det simpelthen umuligt at modstå fristelsen til at forkæle os selv med et velsmagende, luftigt, aromatisk og, vigtigst af alt, varmt stykke frisk hjemmelavet tærte. Vi må jo ikke glemme, at mad ikke kun er kulhydrater og proteiner, det er det også den positive energi, som hjemmelavede tærter er ladet med, hvis de er forberedt med kærlighed. Jeg begyndte med glæde at bemærke, hvordan mine feeds på sociale medier efterhånden begyndte at blive fyldt med lækkert hjemmelavet bagværk og de glade ansigter hos ejerne af de samme bagværk.

Men det er stadig sommer i Grækenland! Der er ingen gule blade (selvom der aldrig er nogen her), folk går i shorts og klipklappere, i weekenden går de stadig til havet for at bade og solbade, og på øerne kan du stadig møde forsinkede turister, i taverner og caféer folk sidder stadig udenfor selv om aftenen. Og kun citroner og appelsiner, der modner på træerne, minder os om, at vinteren er på vej.

Jeg ventede ikke på, at naboens citrontræ skulle modne og gik og købte dem på markedet. For det har været min plan i lang tid at vise dig hvordan man forbereder ægte korrekt og rig lemon curd med friske æggeblommer og kvalitetssmør.

Hvem er en "kurder", og hvad har citroner med det at gøre?

Redaktøren af ​​et kendt kulinarisk blad, som jeg respekterer meget, kæmper aktivt for retten til at blive kaldt lemon curd. fløde . Hun insisterer på, at ordet "kurder" på russisk kun kan betyde definitionen af ​​en etnisk gruppe, der bor i Tyrkiet. Jeg kan ikke være uenig med hende, men man kan ikke gå imod folkets vilje. Men i hovedet på det absolutte flertal af den russisktalende befolkning på planeten har en stabil sætning, et sporingspapir fra det engelske sprog, allerede dannet sig og taget fat - "lemon curd". Så det er denne sætning, jeg vil bruge i denne sammenhæng. Tilgiv mig, kære Marianne.

I bund og grund er lemon curd den samme vanillecreme, eller for at være præcis, en creme anglaise, hvori æggeblommer brygges, kun i stedet for mælk, bruges citronsaft og -skal.

Meget ofte i opskrifter tilsættes stivelse til citroncreme for tykkelse. Efter min mening ødelægger dette betydeligt ikke kun smagen, men også kurdens tekstur. Med den korrekte og eneste korrekte tilberedning viser ostemassen sig at være ret tyk og homogen.

Det jeg bedst kan lide ved citroncreme er det den er klar på ingen tid!

Hvor kan man påføre citroncreme?

Fans af sur smag kan bruge citroncreme som smørepålæg i enhver kombination: med brød, boller, pandekager, pandekager, cheesecakes osv.

Jeg har en ven her, så giv hende en krukke Kurd, en større ske, og hun bliver glad, og hun får ikke brug for andet. Dem, der behandler citroner mere omhyggeligt, kan fylde tærter, kager, rundstykker, kager eller cupcakes med dem. Jeg plejer at lave mad med det og.

For mig personligt er den mest optimale brug af lemon curd blot en klassisk citrontærte med marengs. Det er med neutral sandkagedej og sød luftig marengs, at sur lemon curd går helt fint.

Forudgående dit spørgsmål vil jeg sige: Ja, i stedet for citroner kan du bruge appelsiner, mandariner, limefrugter og endda forskellige bær (helst sure). Samtidig vil forberedelsesteknologien og forholdet forblive de samme. Det er bare sådan, at sådan en creme ikke længere vil have den karakteristiske citronsyre. Jeg råder dig til at prøve blodappelsin ostemasse. Farven viser sig at være ild!

Så lad os komme ned til trin-for-trin forberedelse!

Fra denne mængde ingredienser får vi en 250 ml krukke med det færdige produkt.

Vi skal bruge:

• friskpresset citronsaft - 115 ml (2-3 stk.)
• revet citronskal - 2 tsk. (2 stk.)
• sukker - 75 gr.
• æggeblommer - 4 stk.
• smør - 60 gr.

Trin-for-trin forberedelse:

Til fyldning af tærter er det bedre at bruge Kurd, mens den stadig er varm. Og til kager skal citroncreme afkøles.

På denne knaldgule seddel siger jeg farvel, men ikke så længe.

Held og lykke, kærlighed og tålmodighed.

Hej alle. I dag vil jeg dele en opskrift på et lækkert fyld med jer. Den er ideel til både at lægge svampekager og fylde cupcakes og kager som for eksempel Pavlova.

Der er allerede en opskrift på lemon curd på bloggen, den er også fantastisk som fyld til kager, men i modsætning til appelsin passer den bedre til vaniljekager. Dens orange modstykke er ideel med chokolade. Nå, måske endnu en forskel - appelsinost-opskriften indeholder ikke smør, hvilket gør den til en lettere udgave af toppingen.

Så hvordan man laver orange ostemasse derhjemme, trin for trin opskrift med fotos.

Ingredienser:

1. 4 æggeblommer
2. 4 små appelsiner
3. 150 gr. Sahara
4. 2 dybede spiseskefulde majsstivelse

Forberedelse:

Først skal vi vaske vores citrusfrugter grundigt. Det er bedre at hælde kogende vand over dem, dette vil fjerne voks, som de er belagt med (og derfor bitterheden).

For at få mere juice skal du rulle appelsinerne på bordet og trykke dem med håndfladen. Du kan også varme det i mikrobølgeovnen i bogstaveligt talt 10 sekunder.

Du skal fjerne skallen fra en appelsin. Hovedreglen er, at vi skal have et tyndt orange lag, den hvide film er bitter! Vær forsigtig, ellers skal alle kurderne bortskaffes.

Skallen kommer jeg på et groft rivejern. Da vi vil anstrenge kurderen til sidst, er der ingen grund til at male det.

Bland skrællen med sukker og lad blandingen stå i 20-30 minutter. Således vil sukkeret absorbere æteriske olier, og ostemassen vil blive mere mættet med aromaer.

Vi får juice fra appelsiner, så brug den metode, der er mere bekvem for dig. Jeg har en juicer, men jeg plejer at være for doven til at tage den ud og samle den, og så skal jeg også vaske den! Generelt presser jeg saften med hænderne.

Bland blommerne med appelsinjuice, sukker og stivelse. Jeg bruger altid majsstivelse, det blander sig godt i blandingen uden at efterlade klumper. Du kan også koge ostemasse med kartofler, men opløs det så først i en lille mængde saft og først derefter tilsæt det til resten af ​​ingredienserne.

Placer vores blanding på medium varme og vent, indtil den tykner, under omrøring.

Det tager mig 3-5 minutter.

Fjern fra komfuret og sigt gennem en sigte.

Hæld i en krukke og sæt i køleskabet natten over.

Det skønne fyld er klar!

Sådan ser det lækkert ud i en kage (gulerodskage, der er endnu ingen opskrift på bloggen, men det tilføjer jeg snart et link til). Det er i øvrigt simpelthen nødvendigt i denne kage, for det er appelsinen, der så behageligt sætter gang i de fyldige gulerodskager. Desuden plejer jeg at tilføje denne slags ostemasse - den perfekte kombination efter min mening.

Nå, dette er orange ostemasse i småting - desserter i et glas. Jeg tog kagerne efter denne opskrift -. Som en creme - . Det er sååå lækkert, prøv det.

Hvis du har brug for en detaljeret opskrift på bagateller, så skriv i kommentarerne, jeg vil helt sikkert tilføje den.

God appetit.

23,093

Hvis du skriver "Kurdisk opskrift" på internettet, vil du finde en million forskellige opskrifter, MEN - de vil alle være utrolig komplekse og forvirrende. Vej noget hundrede gange, rapporter det fem hundrede gange, opvarm det i et vandbad, stå under omrøring i tusind år, og vask så en million retter... Men det er ikke vores mulighed, vel?
Først en meget simpel opskrift, så nogle punkter.

Ingredienser:

• Skal af en appelsin på et groft rivejern
• 150 ml appelsinjuice
• 4 æggeblommer
• 80 g smør
• 90 g sukker

Sådan laver du orange ostemasse:

Kom alle ingredienser i en gryde og sæt dem over medium varme.

Mens du rører, vent på homogenitet og udseendet af store dovne bobler.

Efter de vises, kog i yderligere 2-3 minutter.

Tag gryden af ​​varmen, si og stil den i en beholder i køleskabet natten over.

Og det er det hele! Forestil dig, alt er faktisk meget nemt. På trods af hvor nemt det er at tilberede, viser kurderen sig utroligt velsmagende. Den kan bruges som selvstændig dessert, som overtræk til en kage, som fyld i kager og cupcakes, eller man kan bare smøre den på brød og spise den sådan.

Hvad mere du behøver at vide om kurderen:

• Hvis du overkoger ostemassen, vil den flage af.
• Sørg for at si for at slippe af med stykker af kogt æg og skal.
• For at gøre ostemassen tykkere skal du reducere mængden af ​​juice (opskriften kræver nok flydende ostemasse til at gennembløde kiksen. Til fyld, f.eks. i cupcakes, tag 80-100 ml juice)
• I samme proportioner kan du lave enhver kurder, endda jordbær.

Nu kan du tilberede enhver kurder med utrolig lethed.