Pasta carbonara: opskrift med creme fraiche. Cremet carbonara sauce

29.12.2023 Kødretter

Ifølge en version kommer navnet carbonara pasta fra ordet carbon, det vil sige kul. Betyder bogstaveligt talt pasta for minearbejdere. Det er muligt, at carbonara-pastaen var den foretrukne mad af Carbonari - italienske revolutionære. Men uanset hvad, så er resultatet en velsmagende og nærende ret til hverdagsbrug. Hele pointen med carbonara er i saucen. Der er to muligheder for at forberede det. Og du vil genkende dem i dag.

Carbonara pastasauce med bacon

Køkkenudstyr: gryderet, dørslag, rivejern, bord, kniv.

ingredienser

Trin-for-trin opskrift på lækker spaghetti carbonara sauce

Video opskrift

Se en kort video om at lave pastasauce.

Italienske kokke har fundet på mange pastasaucer. Hvis du kan lide en kombination af hakket kød og grøntsager, så er dette perfekt til dig.

En enkel klassisk opskrift på mør carbonara sauce med bryst

Tid: 40 minutter.
Portioner: 4.
Kalorieindhold pr. 100 g: 71 kcal.
Køkkenudstyr: gryde, bradepande, rivejern, skål, bord, kniv.

ingredienser

Trin for trin opskrift

Læg 200 gram spaghetti i kogende vand. Glem ikke at salte vandet. Det er bedre ikke at koge spaghettien lidt.
Varm en stegepande op med olivenolie og tilsæt to fed hvidløg, vasket, men ikke pillet. Men inden du gør dette, skal hvidløget presses lidt ned.
Skær 150 gram bryst i tern og kom i en bradepande. Fjern derefter hvidløget. Glem ikke at røre brystet.

Tilsæt 50 gram revet parmesan til æggene og bland. Peber saucen efter din smag.
Læg spaghettien direkte fra gryden i gryden med bacon. Tilsæt lidt pastabouillon og rør rundt.
Hæld saucen i gryden, sluk for varmen og rør kraftigt rundt.
Pasta carbonara serveres varm. Drys serveringen med revet parmesan og sort peber efter din smag.

Video opskrift

Denne video hjælper dig med at lave klassisk carbonara-pastasauce.

Opskrift på carbonara sauce med fløde

Tid: 40 minutter.
Portioner: 4.
Kalorieindhold pr. 100 g: 98 kcal.
Køkkenudstyr: gryde, bradepande, 2 skåle, rivejern, bord, kniv.

ingredienser

Trin for trin opskrift

Varm en stegepande op med olivenolie og tilsæt 2-3 knuste fed hvidløg. Efter et par minutter fjernes hvidløget.
Hak løget fint og steg det med bacon, husk at røre.
Når baconen bliver gennemsigtig, læg den på en serviet og dæk med en anden serviet. Overfør derefter til en skål.
Kog pastaen. Rør til det koger. Lad pastaen være lidt underkogt.
Mens pastaen koger, adskilles fire blommer og piskes. Tilsæt 150 milliliter fløde, krydderier, salt og peber efter din smag. Røre rundt.

Dræn pastaen og kom den tilbage i gryden.

Hæld saucen i og rør hurtigt. Dæk med låg og lad stå i 5 minutter.

Video opskrift

Fra videoen lærer du, hvordan du tilbereder pasta carbonara med cremet sauce.

(eller spaghetti carbonara) er en meget populær ret fra det italienske køkken. Dette er spaghetti med stykker af guanciale (kurede svinekinder) blandet med en sauce af æg, parmesanost, salt og friskkværnet sort peber. Guanciale erstattes ofte med pancetta (fra italiensk pancetta - "brisket" - en type bacon), så bliv ikke bange for navnene på ukendte kødprodukter i det italienske køkken, tag den bryst eller bacon, du kender, bare ikke røget. Carbonara sauce kommer til fuld klarhed fra varmen fra netop kogt varm pasta. I den klassiske italienske udgave carbonara sauce Den tilberedes uden fløde, kun med æggeblommer, men i andre lande tilsættes fløde ofte til saucen. Jeg foreslår madlavning carbonara pasta med fløde kan jeg bedre lide denne mulighed. Hvidløg er også klassisk carbonara pasta er ikke tilføjet, men som vi allerede har fundet ud af, så laver du og jeg ikke den mest autentiske pasta, men en lidt tilpasset.

Den angivne mængde ingredienser giver 4 portioner Pasta Carbonara.

ingredienser

spaghetti 200 g
bacon 150 g
fløde 20% 150 ml
parmesan ost 50 g
æggeblomme 3 stk
hvidløg 2-3 nelliker
vegetabilsk olie til stegning
salt
sort peber

Forberedelse

Vi forbereder alle ingredienserne.

Skær baconen i strimler.

Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser eller hak det fint.

Varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande og steg hvidløget let i den.

Tilsæt bacon og steg godt.

Riv osten på et fint rivejern.

Læg æggeblommerne i en dyb tallerken eller skål.

Salt og peber blommerne og pisk godt.

Tilsæt fløde og revet ost og bland grundigt igen.

Kog spaghettien, indtil den er kogt i overensstemmelse med producentens anbefalinger på pakken; det er meget vigtigt ikke at overkoge den (for at koge spaghetti ordentligt er der én regel: for 100 gram spaghetti skal du bruge 1 liter vand og 10 gram salt) . Dræn vandet fra.

Kom den varme spaghetti i en dyb stegepande, tilsæt æggecreme sauce og bland godt.

Læg stegt bacon ovenpå og bland det hele grundigt igen.

Pasta Carbonara er klar, server den varm, du kan også drysse fintrevet parmesanost på toppen. God appetit!

Alle de kokke, der laver mad carbonara sauce, mener, at de gengiver en klassisk opskrift. Men historien om denne ret er indhyllet i mørke, og det er umuligt at sige med sikkerhed, hvordan denne sauce oprindeligt blev tilberedt. De siger, at ægte carbonara blev tilberedt for første gang kulminearbejdere. De arbejdede hjemmefra og tog mad med for at lave mad. Så fra resterne af stegt bacon, revet ost, æg og pasta skabte kulminearbejdere en ny ret.

Carbonara sauce opskrift på spaghetti

Vi får brug for gryde eller bradepande, rivejern, grydeske, dørslag, kniv, skål og gaffel.

ingredienser

Denne sauce bruges ofte Pecorino Romano ost. Nogle gange erstattes det med parmesan. Men du kan tage enhver indenlandsk fremstillet hård ost. Hovedbetingelsen er, at den er velsmagende.
Også i den originale opskrift tilføjer de saltet eller tørret svinekind. Dette kød er meget mørt og smagfuldt. Da dette ikke er et meget almindeligt produkt, kan det erstattes med et stykke kulhydrat, eller skinke eller bacon, som i vores tilfælde.

Trin for trin opskrift

Opskrift på carbonara sauce med fløde til pasta

Saucen er ved at blive tilberedt 10 minutter.
Det ordner sig 3-4 portioner.
Vi får brug for grydeske, kniv, rivejern, skål.

ingredienser

Bacon– 300 g.
Fløde– 1 glas.
Hvidløg– 2 nelliker.

Parmesan– 100 g.
Æggeblommer- 4 ting.
Olivenolie- til stegning.

Hvordan man laver mad

Hvad kan du tilføje til saucen?

For smag og aroma tilsættes nogle gange carbonara sauce svampe. Det er tilrådeligt at tage champignoner. De skal steges med bacon.
Hvidløg er nogle gange erstattet løg eller de sætter hverken det ene eller det andet overhovedet.
Det kan også være en af komponenterne, der indgår i saucen hvidvin.
Nogle kokke tilføjer til denne sauce for smag. basilikum eller måske andre krydderier, kan du tilføje dine yndlingskrydderier til saucen.
For at gøre smagen af ost i saucen mere udtalt tilsættes ostestykker til den. Gorgonzola eller anden blåskimmelost.
Nogle mennesker tilbereder også sauce uden fløde; i stedet laver de sauce med creme fraiche eller mælk

Carbonara serveres altid med pasta. Kan bruges som pasta spaghetti, pasta eller nudler. Denne sauce skal serveres frisk, lige tilberedt. Pasta skal også være hed, bare fra panden. Dette er et meget vigtigt punkt. Pastaens temperatur afgør jo, om osten smelter, og om æggene vil koge. Ellers bliver saucen blød. Pasta serveres til bordet med det samme. En afkølet ret er meget ringere i smag end en varm. Det er praktisk at tilberede carbonara i en langsom komfur - du kan lade retten stå opvarmet der et stykke tid, hvis du er bange for at komme lidt for sent til at servere den.

Sauce opskrifter

Til kendere af det skandinaviske køkken tilbyder jeg en opskrift på tyttebærsauce til kød.
Enhver, der elsker japansk køkken, vil blive glad for teriyaki sauce.
Da jeg taler om verdens køkkener, kan jeg ikke lade være med at anbefale den georgiske tkemali sauce. Den serveres oftest med kød.
Og jeg vil gerne fuldende min rejse gennem verdens køkkener i Mexico. Krydret og varm salsa sauce vil appellere til elskere af salte retter.

Video opskrift - carbonara sauce til spaghetti

Jeg foreslår, at du ser videoopskriften på at lave denne sauce.

Skriv dine anmeldelser og del dine opskrifter.

God appetit!

En af de mest populære pastaretter er pasta carbonara. Denne italienske ret består af spaghetti generøst krydret med cremet sauce og drysset med revet parmesanost eller pecorino. Ved servering knækker du et frisk kyllingeæg i midten af pastaen. Ofte suppleres spaghetti af ernæringsmæssige årsager med bacon eller stykker af røget flæskekind, prosciutto eller svampe.

Ifølge en version blev carbonara pasta opfundet af kulminearbejdere. Som mange kulinariske mesterværker blev den skabt af de enkleste ingredienser. Pasta carbonara er en "mandlig" ret; kalorieindholdet i en portion, afhængigt af opskriften, kan nå op på 1000 kalorier og endda overstige dette tal. Præcis hvad en mand har brug for efter en hård dag på arbejdet.

Denne ret er ret nem at tilberede, og resultaterne er fingerslikkende! Det der gør den speciel er den specielle carbonara sauce. Den indeholder normalt fløde, men der er en opskrift med creme fraiche, som på ingen måde er ringere end den klassiske. Prøv at lave pasta derhjemme – det er meget nemt med en trin-for-trin opskrift.

Råd: Man mener, at sovsen skal koges, mens spaghettien koges. Vælg mellemtyk pasta – den koger i 13-15 minutter, hvilket giver dig tid nok til at forberede saucen.

Pasta carbonara opskrift med creme fraiche

Tørsaltet kæbe (guanchale), bacon (pancetta), som er brugt i den originale opskrift, kan erstattes med skinke eller tørristet svinekotelet, populært kendt som karbonat. I stedet for Parmesan og Pecorino Romano vil enhver hård ost af høj kvalitet duge. For at erstatte olivenolie, brug raffineret solsikkeolie.

ingredienser

Portioner: - + 4

Spaghetti 400 g
Bacon 350 g
Æggeblomme) 4 ting.
Olivenolie til stegning
Hvidløg 2 nelliker
Creme fraiche 225 g
Hård ost 75 g
Salt efter smag
Kværnet sort peber smag

Per portion

Kalorier: 1.017 kcal

Proteiner: 26,94 g

Fedt: 82,73 g

Kulhydrater: 73,89 g

30 min. Udskriv videoopskrift

Tilbered maden: skræl og hak hvidløget fint, riv osten, adskil blommerne, skær baconen i tern.

Varm vandet op, tilsæt salt, bring det i kog, og kog spaghettien lidt under kogning. Dette vil tage 8-10 minutter afhængig af nudlernes tykkelse. Du kan ikke bryde pasta.

Mens pastaen koger varmes gryden op. Hæld olie i. Steg hvidløget i 1-2 minutter. Tilsæt bacon og steg i 3 minutter.

Pisk blommer og fløde med et piskeris. Tilsæt ost og bland. Tilsæt salt og peber efter smag.

Dræn spaghettien i et dørslag og kom det på panden med den stegte bacon. Hæld gradvist saucen i, rør med en gaffel, indtil du kan se, at fyldet har "stivnet". Sluk ilden og server retten.

Råd: vælg kvalitetspasta. Kun to ingredienser er tilladt i deres sammensætning - mel og vand, og farvede produkter skal have naturlige farvestoffer, for eksempel gulerods- eller spinatjuice.

Carbonara pasta opskrift

Kind- eller svinemave vil give retten en lysere smag. Samtidig vil det være mindre kalorie end med bacon.

Madlavningstid: 30 minutter

Antal serveringer: 4

Energiværdi

kalorieindhold - 675.875 kcal;
proteiner - 27,87 g;
fedtstoffer - 29,46 g;
kulhydrater - 72,27 g.

ingredienser

svinekind eller -bryst - 150 g;
spaghetti - 400 g;
hård ost - 60 g;
æg - 2 stk.;
creme fraiche - 2 spsk. l.;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
basilikum - 2 tsk;
salt - efter smag;
malet sort peber - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse

Skær baconen i stave. Riv osten.
Fortynd creme fraiche i en lille mængde vand og kombiner med æg og basilikum i en bekvem skål. Pisk. Tilsæt halvdelen af ostecrumbles og peber saucen.
Kog spaghetti i saltet vand. Klar pasta skal være lidt fast. Afdryp i et dørslag.
Varm olien op og steg kindstykkerne i 5-10 minutter.
Skru ned for varmen. Hæld saucen i i en tynd stråle. Rør konstant for at forhindre det i at stivne.
Tilsæt spaghetti til sauce og bacon og rør rundt. Læg den færdige pasta på tallerkener og drys med den resterende ost.

Råd: For at forhindre saucen i at stivne, skal cremefraiche fortyndes med koldt eller lunkent vand, og først derefter skal den gradvist opvarmes ved at introducere de resterende ingredienser.

Spaghetti med bacon, champignon og creme fraiche sauce

Svampe hjælper med at gøre dressingens smag rigere og mere pikant. Brug om muligt friske knapsvampe eller porcini-svampe (friske eller tørrede).

Madlavningstid: 30 minutter

Antal serveringer: 4

Energiværdi

kalorieindhold - 714,68 kcal;
proteiner - 28,9 g;
fedtstoffer - 28,43 g;
kulhydrater – 83,42 g.

ingredienser

spaghetti - 450 g;
bacon - 150 g;
champignoner - 250 g;
creme fraiche - ½ kop;
ost - 70 g;
løg - 1 stk.;
vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
salt - efter smag;
blanding af peberfrugter - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse

Vask svampene. Pil løget. Skær svampene i tynde skiver, baconen i strimler, og hak løget fint. Riv osten.
Kog vandet op. Salt og sænk spaghettien i kogende vand. De skal koge i 8-10 minutter.
Opvarm en stegepande, hæld olie på. Steg løg og svampe til de er gyldenbrune.
Tilsæt creme fraiche til svampe og løg, rør rundt og lad det simre i 2-4 minutter. Steg baconen hver for sig i 1-2 minutter.
Dræn den færdige pasta i et dørslag. Læg dem i portioner på tallerkener, så de danner "reder" med en gaffel. Læg bacon på toppen af hver høj. Smag retten til med sauce og drys med ost.

Råd: Kogetiden for pasta afhænger af dens sammensætning og er angivet på pakken. For at opnå al dente tilstand, kog produkterne i 2-3 minutter mindre.

Sådan serveres retten

Traditionelt serveres pasta på store, flade tallerkener, men servering i en dyb, forvarmet skål, som man ofte gør på restauranter nu, vil holde retten varm længere. Denne metode vil hjælpe dig, hvis du venter en gæst, der kommer for sent til bordet. Derhjemme kan du varme beholderen op ved at stille den i mikroovnen i 1-2 minutter ved lav effekt, eller ved at hælde kogende vand over og derefter tørre den med en køkkenserviet.

Når du har spredt spaghettien ud og brugt en gaffel til at danne pæne krøller, placeres æggeblommen i midten. En gaffel og ske leveres fra redskaberne til at øse sauce og æg op.

Vin eller vand tilbydes som drikkevarer til pasta. Alkohol matches til saucen, eller mere præcist til kombinationen af krydderier og oste i den. Tørre hvidvine passer godt til carbonara-pasta.

Pynt maden som ønsket. Brug hakkede cherrytomater og krydderurter.

Råd: Hvis du blander pastaen med saucen inden servering, dæk den med et låg og lad den stå i 2-3 minutter – det vil lade den absorbere smagen af krydderier.

Uanset hvilken metode du vælger at tilberede carbonara med creme fraiche, kan du ikke gå galt. Denne ret vil dekorere dit feriebord og diversificere din daglige kost. Tilberedningsprocessen vil ikke tage meget tid, fordi processen vil tage omkring en halv time. Brug trin-for-trin opskriften, og alt vil vise sig meget hurtigt og velsmagende.

Glemte at nævne. Det er let at skelne god pasta fra dårlig: pasta af lav kvalitet er kedelig, let bleg i farven og skør. Pasta af god kvalitet har en smuk hvedefarve og er tættere, og vigtigst af alt koger den i mindst 8-9 minutter. Jeg kogte min pasta i cirka 13 minutter!

Så sæt en gryde med saltet vand på høj varme.

Mens vandet koger, lad os lave “fyldet”. Til pasta bruger jeg magert bryst. I modsætning til bacon er den mere mør og mindre fed, og derfor elsker jeg den. Faktisk er bacon eller bryst ikke så vigtigt, hvad end du kan lide mere, så brug det! Så lad os skære kødet i tern.

Smelt smørret i en dyb stegepande (wok) og kom brystet i. Steg indtil gyldenbrun, cirka 5-7 minutter eller deromkring.

Hvis det ønskes, kan du tilføje 2-3 fed hvidløg på dette tidspunkt og fjerne dem inden servering.

Tilbered imens carbonarasaucen. For at gøre dette skal du piske to store æggeblommer i en lille skål med en gaffel.

Tilsæt ca 2-3 tsk. revet parmesan. Lad os tilføje salt og peber.

Hæld 150 ml kold 20% fløde i og bland det hele godt med en gaffel.

Vi vender tilbage til vores bryst, fjern den fra varmen og lad den stå til side. Vi vender tilbage til det lidt senere.

I mellemtiden er vandet allerede kogt, reducer lidt varmen og begynd at putte 400-500 g spaghetti i vandet. Kom dem først i en gryde, og når bunden af pastaen er blød, brug en tang til at sænke pastaen helt ned i vandet. Kog efter anvisningen på pakken.

Et par minutter før pastaen er klar, sættes gryden med bryst eller bacon tilbage på middel varme. Og nu, så snart pastaen er kogt, tager vi den op af vandet med en tang (der er ingen grund til at dræne vandet og også tage dørslaget ud!) og overføre det til bradepanden med kødet.

Bland spaghetti og bryst grundigt og tilsæt bogstaveligt talt 100 ml spaghettivand med en slev eller et krus. Dette stivelsesholdige vand vil hjælpe os med at "lime" den cremede sauce med pastaen; det vil give os mulighed for at opnå netop den viskositet af pastaen og give saucen tykkelse!

Så snart vandet er halvt absorberet i pastaen, sænk varmen til lav eller sluk helt. Hæld vores sauce i gryden. Bland det hele grundigt, vores pasta skal være cremet og mør. Fjern fra varmen. Æggeblommerne tager meget kort tid at koge, kun et par minutter, og da vores pasta er varm, tager det et spørgsmål om sekunder. Så du skal ikke engang bekymre dig om dette! De tager ikke lang tid at tilberede. Salt og peber. Lad os smage det. Selvom brystet er salt, og vi også saltede sauce og vand, er der stadig ofte ikke nok salt. Bring pastaen efter smag.

Bland pastaen grundigt, men tag den ikke af komfuret. Efter 1-2 minutter vil saucen tykne til den konsistens vi skal bruge, og du kan sætte retten på tallerkener!

Som prikken over i'et, steg en håndfuld pinjekerner i en tør lille stegepande. Bogstaveligt talt 3-4 minutter, og nødderne er blevet en fantastisk gylden nuance. Bare se!