Madlavning

Dumplings er en ret, som de færreste forbliver ligeglade med. Det er ikke tilfældigt, at hvert køkken i verden har sin egen sort. Sandt nok kender de fleste kun ét alternativ - dumplings, manti og troldmænd, selvom der faktisk er flere muligheder.

Hvilket land er dumplings fra?

Hvis nationalret er dumplings? Der er mange versioner af dumplingss oprindelse, men efter lidt gastronomisk forskning kom kulinariske eksperter til den konklusion, at det var Kina, der "dumplings" verden. Det er svært at sige, hvornår dette skete, for i Platons afhandling "Symposium", skrevet i det 4. århundrede f.Kr. e. kødstykker pakket ind i nudler er allerede nævnt. Og Platons samtidige skrev også om stegte dejposer fyldt med kød og grøntsager.

Mange lande anerkender dog ikke rettens kinesiske rødder, og spørgsmålet om, hvilket lands nationalret der er dumplings, er stadig åbent. Ud over kineserne kæmper finsk-ugriske folk, sibirere og mongoler for "ophavsrettigheder". Men ideen om at koge dej indpakket i kød er så indlysende, at repræsentanter for enhver nationalitet kunne gøre det uden at konsultere hinanden. Derfor i stedet for at skændes, hvis ret er dumplings , Det er bedre at udveksle opskrifter og udvide din kulinariske horisont!

Kundums til fastelavnsbordet

Russiske tærter-dumplings med svampefyld blev opfundet af kirkekokke, der havde brug for at udvinde og tilberede lækre retter udelukkende ved hjælp af fastelavnsprodukter. Dejen til Kurdyum blandes med vegetabilsk olie, varmt vand og hvedemel. Interessant nok er navnet på disse dumplings turkisk, hvilket oversættes som "hvede". Nogle gange tilsættes korn, syre, krydderier og kogte æg til fyldet, og produkterne bages først i ovnen eller steges og koges derefter i ovnen ved svag varme under cremefraiche eller svampesauce.

Khinkali: dumplings med en hale

Poser med lang hale er lavet af usyret dej uden æg, som er fyldt med et fyld af krydret kød med en masse krydderurter, løg og hvidløg. Der bruges primært oksekød, svinekød og lam. Korrekt khinkali skal have mindst 18 folder - det er, hvad georgiske husmødre tror. Khinkali koges i saltet vand, hvorefter spisere tager halen, bider i den, drikker saften, drysser kødet med sort peber og spiser den georgiske dumpling og kasserer halen. Dette gøres af hygiejniske årsager, fordi det ikke altid er muligt at vaske hænder, inden man spiser.

"Crystal" dim sum lavet af risdej

Navnet på kinesiske dumplings er oversat meget romantisk - "at røre ved selve hjertet." De er lavet af tynd risdej og fremstår nærmest krystal. Fyldet i dim sum er ikke nødvendigvis kød, og de kan være forskellige i form og størrelse. Dim sum med fisk, skaldyr, grøntsager og frugter er meget velsmagende. Disse tærter tilberedes enten dampede eller friturestegte. Det er dog svært at tilberede dem derhjemme, så det er bedre at nyde kinesiske dumplings på caféer og restauranter. Nogle opskrifter på dumplings fra Kina er dog blevet tilpasset moderne forhold, og i dem er rismel erstattet med hvedemel. Dim sum er tættere på en dessert end en forret, da den serveres under et traditionelt teselskab.

Bao Tzu og stillinger: Kinesiske og mongolske manta-rokker

Dette er en anden type kinesiske dumplings, der er lavet af gærdej og dampet. De ligner manta rays, runde i baozi-form, klemt i toppen. De mest populære fyld til disse dumplings er svinekød og kål, tofu, svampe, bønner og græskar. Der er en anden variant af det kinesiske navn - jiaozi, dog er dejen i dette tilfælde ikke æltet med gær, men med usyret dej og dumplings har en trekantet form Shao mai er en type kinesiske dumplings med kød, fisk, ris og grøntsager. Forskellen mellem shao mai og baozi og jiaozi er den tyndeste dej, som fyldet skinner igennem.

Mongolerne og buryaterne kalder denne ret "buuza", i den russiske version kaldes den "positurer". Sandt nok har de nogle funktioner. Pozy er en ret, der altid laves med kød og løg, og dejen til dem blandes med æg, vand og mel.

Typisk serveres varme kinesiske dumplings med sojasovs blandet med riseddike, rød peber og sesamolie.

Wontons: Nytårs eksotiske

Wontons er kinesiske dumplings fyldt med svinekød, xianggu-svampe og unge bambusstængler. Generelt er det helt eksotisk, især hvis fyldet er generøst smagt til med ingefær og peber. Blandt forskellige lande er de kinesiske de mest pikante, levende og krydrede. Wontons steges eller koges direkte i suppen og serveres i denne originale form. Dette er en populær ret til nytår, som er et symbol på lang levetid og sundhed blandt kineserne.

Japanske gyoza dumplings

Denne type dumplings stammer fra Kina, men japanerne anser opskriften for at være deres egen. Det har de dog ret til, fordi de lavede mange tilføjelser til det og gjorde kinesiske dumplings til et kulinarisk mesterværk.

Dejen til dumplings er lavet meget hård, så fyldet ikke siver ud, fordi det ikke kun kan være kød, men også fisk, grøntsager og endda frugt. Gyoza er stegt i olie, kogt, friturestegt eller dampet. De ligner hinanden af ​​udseende, og når de steges, kommer der vand til stegepanden udover olie. Ved stegning skal du ikke vende den, men læg den så på tallerkener med den rosenrøde side nedad og hæld sojasovs blandet med tomatpure over.

Armenske Boraki sugerør

Armenske dumplings er cylindre eller rør med en åben kant lavet af tæt æltet dej og hakket oksekød eller lam, hvortil der er tilsat tomater, løg og koriander. Først steges det hakkede kød og først derefter laves borak. De lægges lodret i en gryde (en hel omgang på én gang) og koges i kødbouillon. Cylindriske åbne dumplings serveres med matsoni eller hvidløgssauce.

Podkogylyo: halvmåner med harekød

Mari dumplings podkogylyo er lavet i form af en smal halvmåne, det vil sige, at de i udseende ikke er særlig originale. Deres højdepunkt er fyldet, som er lavet af hare-, vildsvine- eller grævlingekød med tilsætning af en stor mængde løg. Podkogylyo med hirse og perlebyg grød, hytteost og kartofler er meget populær. De tilberedes på den sædvanlige måde, som dumplings, og fjernes fra vandet, så snart de flyder op til overfladen. Mari dumplings serveres med smør, creme fraiche eller syrnet mælk.

Chuchvara: kødkonvolutter i bouillon

Chuchvara er usbekiske dumplings, der praktisk talt ikke adskiller sig fra de sibiriske dumplings, men ser mere miniature ud. Derudover tilsættes svinekød ikke til hakket kød til chuchvara; kødet er finthakket og passeres ikke gennem en kødkværn. Zira skal tilsættes hakket kød. Usbekiske dumplings laves ikke individuelt. Dejen rulles ud, skæres i firkanter, og fyldet pakkes ind. Chuchvara er normalt forbundet med den første ret, da den altid serveres med bouillon, mens ayran, bordeddike og forskellige saucer skal på bordet.

Ravioli - en type italiensk pasta

De berømte italienske ravioli dumplings har længe indtaget en førende position i ranglisten af ​​dumplings fra hele verden.De er lavet i form af en halvmåne, oval eller firkantet, kendetegnet ved spektakulære krøllede kanter og små størrelser. Dejen er usyret, fyldet er kød, fisk, grøntsager eller frugter, og der skal være lidt fyld. Der er en nem måde i verden at afgøre, om maden foran dig er ravioli eller en anden ret. Hvis fyldprocenten er mindre end det halve af dejen, så er det ravioli, en type italiensk pasta. Raviolierne er også meget møre, honning-solrige i farven, da dejen kun indeholder mel og æg uden tilsætning af vand. Ravioli koges i vand eller bouillon og steges også i smør.

Kreplach - ferieboller

Jødiske kreplach-dumplings tilberedes også som sibiriske dumplings, men uden svinekød. Nogle gange tilsættes kål eller kartoffelmos i stedet for kød. Formen på kreplachen kan være forskellig - traditionel, øreformet eller trekantet. De er stegt eller kogt i bouillon - grøntsag eller kylling. I det jødiske køkken er kreplach en festlig ret, fordi den kræver meget tid at tilberede.

Momo med Snickers: Tibetansk exotica

Momo er en ret fra Tibet, hvor dejen kun er tilberedt af vand og mel, selvom der nogle gange tilsættes gær eller sodavand. Fyldet er lavet af yak, kylling, bøffel, ged, svinekød, lam, og de mest populære krydderier til hakket kød er koriander, løg, hvidløg og peber. Momos ligner dumplings, kun ikke buede, men lige og mere aflange. I nogle tibetanske områder tilsættes kødet grøntsager og ost. I Nepal laves søde dumplings fyldt med Snickers og Mars chokoladebarer specielt til udenlandske turister.

Koreanske dumplings med kød og tofu

Kimchi mandu er koreanske dumplings lavet af tynd risdej med hakket okse- og svinekød, tofu, stivelsesholdige nudler, løg, krydret kinakål og frisk ingefær. Nogle gange erstattes kødet med svampefyld. De ligner i formen russiske dumplings, men deres kanter er hævet. Kog kimchi mandu i saltet vand og server med sojasovs. De smager mere delikat end traditionelle dumplings på grund af tilsætning af tofu og nudler. Mandu steges, dampes, koges og serveres med sojasovs.

Søde dumplings fra Indien

Indiske søde dumplings modak er en lækker dessert. Dej lavet af rismel, fyldt med nødder, kokosflager, palmesukker og kardemomme, khinkali-form - sådan en sødme har ingen analoger i andre køkkener i verden. Rismel kan dog erstattes med hvedemel, det vigtigste er, at dejen udelukkende æltes med ghee. Det er bedre at tage frisk kokosnød; valmuefrø, dadler eller chokolade vil tilføje pikanthed til fyldet. Modak tilberedes dampet og friturestegt og serveres med smeltet ghee.

Kropkakor - dumplings og dumplings, to i en

Kropkakor - Svenske dumplings lavet af kartoffel-, mel- og blommedej. Det viser sig tykt, så afgrøderne er store, bløde og meget appetitlige. De er fyldt med skinke, spæk og grønne løg. Kropkakors er runde og tilberedes som dumplings og serveres med bouillon eller smør, fløde, krydderurter, tranebær eller tyttebærsyltetøj. Svenskerne tilbereder normalt kropkakor til nytårsbordet. Mørheden af ​​smuldrede kartofler, salt kødfyld og sød sauce - denne originale kombination er umulig at glemme!

Spis Maultaschen og bedrag Gud

Tyske Maultaschen har en rektangulær form, store størrelser, og spinat tilsættes til hakket kød. Maultaschen koges i en kraftig kødbouillon, krydres derefter med friske krydderurter og serveres med øl. Det er måske alle forskellene fra russiske dumplings. I det schwabiske køkken kaldes Maultaschen også for Herrgottsbscheisserle, som oversættes som "narre Gud." Faktum er, at tyske munke gemte kød i spinat i fasten, deraf navnet for dumplings. Råtrøget og tørt kød, skinke og røget svinepølse tilsættes fyldet til maultaschen.

Tortellini og rosenknop

Tortellini er italienske dumplings, der ligner i form af sibiriske, kun deres hjørner er ikke tæt limet sammen, men forbundet i form af en ring. Der er mange versioner af oprindelsen af ​​tortellini. Nogle ser denne form som Venus' navle, andre som en rosenknop. Størrelserne på dumplings kan være forskellige - store, mellemstore og små; farven på retten afhænger af ingredienserne, der tilsættes den usyrede dej - spinat gør den grøn, tomater gør den rød. Italienske kokke tilføjer kylling, skinke, ricotta eller parmesan til fyldet.

Dumpling: Lotus Perfection

Dumplings fra listen over dumplings fra hele verden skiller sig ud for deres særlige virtuositet til tilberedning. De er lavet af tynd dej og fyldt med kød-, fisk-, grøntsags- og svampefyld. Dumplingerne skal have et særligt antal klemmer, som først trækkes med en bambuspind. Dette er den eneste måde at skabe en dumpling, der ligner en lotusblomst. Kokke er uddannet i denne kunst i seks måneder. Dumperne smages til med spisepinde, du dypper dem i saucen, som sushi.

Gyurza: solfarvede dumplings

Aserbajdsjanske gurza dumplings har en aflang form, ellers adskiller de sig lidt fra de dumplings, vi er vant til. Kødfyldning med løg, usyret dej, madlavning i saltet vand - alt dette er velkendt for enhver husmor. Der er dog en finesse ved at tilberede curza - når vandet koger, skal du ud over salt smide gurkemeje i det, så det får en solrig ravfarvet nuance. I dette tilfælde vil dumplings vise sig lyse, gule og festlige.

Kroatiske Zagorje Štrukli

I det væsentlige er disse almindelige dumplings lavet af usyret dej med ostemassefyld, hvortil cremefraiche og æg tilsættes. En rulle dannes af dejen og fyldet og skæres i små puder, der koges som almindelige dumplings eller bages i ovnen med fløde og ost. Strukli kan være en forret, en dessert eller en tilføjelse til den første ret - det hele afhænger af påfyldningen og kokkens intentioner.

Ravioli med italiensk skinke

Så vi har fundet ud af navnene på sorterne af dumplings, nu vil vi lære at tilberede dem. Lad os starte med ravioli! Forbered 700 g almindelig dumplingdej, skær 200 g skinke og 2 løg i tern. Ja, vi vil tilberede ravioli med skinke - solid, velsmagende og appetitlig. Steg løg og skinke i olie, mos 400 g kartofler og bland det med løg og kød. Del dejen i to dele og rul hver del tyndt ud. Læg et stykke dej på bordet og skær det mentalt i firkanter. Læg fyldet i en plastikpose, klip et hjørne af og pres fyldet i små portioner direkte ind i midten af ​​firkanterne med kort afstand fra hinanden. Dæk dejlaget med fyldet med et andet dejlag, skær i firkanter og tryk kanterne godt sammen. Kog ravioli i 5 minutter i kogende vand og server med eventuel varm sauce.

Hjemmelavede kinesiske wontons

På trods af at navnene på dumplings er forskellige i forskellige lande, ændres essensen af ​​denne ret lidt - kødfyldet er pakket ind i dejen. Men for at forberede kinesisk skal du desuden få bambusskud, risvin og sesamolie.

Ælt usyret dej fra 3 kopper mel, 2 kopper vand, 3 spsk. l. sesamolie og en knivspids salt. Lad dejen stå i 15 minutter og tilbered fyldet af 300 g hakket svinekød, 300 g mosede rejer, 100 g hakkede bambusskud, 2 spsk. l. rismel, 1 æggehvide, 2 spsk. l. risvin, 2 spsk. l. sojasovs, 3 spsk. l. sesamolie, sukker og peber efter smag.

Rul dejen ud til et 2 mm tykt lag og skær cirkler ud med en diameter på ca. 5 cm, i midten lægges en teskefuld fyld.

Kog dumplings, damp dem eller steg dem sprøde.

Hvis det er svært at finde de rigtige produkter, kan du erstatte bambusskud med syltede champignoner, tage almindelig tørvin i stedet for risvin, bruge almindelig solsikkeolie i stedet for sesamolie, og rismel kan helt erstattes med stivelse.

Kundums med svampefyld

Vegetarer og alle, der faster, elsker kundums med svampefyld. Men uanset dine kulinariske præferencer, vil du kunne lide denne ret. Til at begynde, kog svampebouillon fra champignoner med laurbærblade, peberkorn og hvidløg. Si bouillonen og salt den.

Kog et halvt glas boghvede i et glas vand, hak 200 g champignon fint, 2 kogte æg og 2 løg. Steg svampe og løg i vegetabilsk olie i 3 minutter, tilsæt derefter boghvede og æg og steg igen i 3 minutter.

Ælt dejen fra 2,5 dl mel, en kop varmt vand og 3 spsk. l. vegetabilsk olie. Lad dejen hvile i en halv time, rul den til et tyndt lag, skær den i firkanter, læg lidt fyld på hver og form kundums, pak dem ind i trekanter.

Læg bollerne i en form og bag dem i 30 minutter ved 180°C. Hæld varm svampebouillon i formen og lad kundumsene simre en halv time i ovnen. Server denne lækre med creme fraiche og krydderurter!

Blandt de sorter af dumplings populære i forskellige lande , Det er svært at vælge de lækreste. Eller skal du måske ikke vælge? Lad der altid være forskellige retter på bordet. Og selvom vi spiser for at leve, og ikke omvendt, har variation aldrig skadet nogen!

Familie dumplings

Nytårsferien kommer snart, og jeg tilbyder en glimrende grund til at mødes med familien...

Dumplings dumplings

Ukrainsk nationalret lavet af usyret kogt dej med forskellige fyld: hytteost, kartoffel, løg, kål, svampe, frugt (æble, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er særligt velsmagende.

Hovedtræk ved tilberedning af dumplings er, at deres dejskal er stærk og samtidig veltilberedt, mør og ikke blød. Hemmeligheden her er denne: kølig usyret dej æltes i isvand, og selve kogningen udføres så langt som muligt fra komfuret, i et køligt rum. Dejen laves stiv, men ikke tyk. Den anden hemmelighed er at forberede fyldet på en sådan måde, at der ved opvarmning ikke dannes væske i det, hvilket normalt får dejen til at perforere. Til dette formål forkoges hytteosten i kogende vand og presses grundigt, æggeblommer tilsættes den. Kirsebærene udhules, dækkes med sukker i flere timer, og den resulterende saft udtrykkes forsigtigt flere gange. Først herefter kan kirsebærfyldet bruges uden risiko for, at dumplings falder fra hinanden. Til sidst er den tredje hemmelighed at forsegle sømmene ordentligt og koge dem i en bred, lav gryde under en forsigtig opkogning, så dumplings ikke bliver overfyldt. En af de særlige kendetegn ved dumplings er deres brug med sovs, afhængigt af fyldet. Således spises hytteostboller med creme fraiche, æbleboller med honning, kirsebærboller med kogt, sødet kirsebærsirup (for-dekanteret!), kartoffelboller med smeltet svinefedt, champignonboller med cremefraiche og løgbouillon mv.

I det offentlige cateringnetværk er et produkt blevet udbredt, bestående af en mekanisk blanding af 2/3 hytteost og 1/3 mel (eller en 1:1 blanding af disse produkter), rullet ud til en flagel og skåret i stykker 3 cm lange, som derefter koges i saltet vand. Disse såkaldte dovne dumplings, det vil sige tilfældigt lavet ud af modvilje mod at bøvle med rigtige dumplings, er ikke en national ukrainsk ret, men en restaurantret, der dukkede op for kun omkring 80-90 år siden. Ukrainske dumplings har været kendt siden slutningen af ​​det 16. århundrede.

(Culinary Dictionary af V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

ukrainske dumplings. De er tilberedt af usyret kogt dej med en række forskellige fyld: hytteost, kartoffel, løg, kål, svampe, frugt (æble, kirsebær). Dumplings serveres med sovs. Cottage cheese dumplings spises med creme fraiche, æble dumplings med honning, kirsebær dumplings med kirsebær sirup, kartoffel dumplings med smeltet svinefedt, champignon dumplings med champignon bouillon osv.

(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kilde: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Dumplings er en kogt tærte med bær, ostemasse eller andet fyld. I dette ord kommer roden \"var\" fra den gamle russiske \"kok\". Sandt nok er der mange andre retter, der koges, men navnet forbundet med verbet "lave mad" er kun tildelt tre retter - marmelade, dumplings, varenets.

Ordliste over kulinariske termer. 2012 .

Se, hvad "dumplings" er i andre ordbøger:

Vareniki, en af ​​de mest specifikke ukrainske retter, er nu kendt overalt i vores land. Deres tilberedning er generelt ikke svært; de er en gærfri dej fyldt med en slags hakket kød. Dog er dumplings virkelig lækre... ...

VARENIKI- en ret tilberedt af usyret dej med forskellige fyld (hytteost, kartofler, svampe, kirsebær). Dejen til enhver type dumplings tilberedes på samme måde. Hæld det sigtede mel på bordet eller i en beholder, der er praktisk til æltning. Lav i mel...... Kortfattet Encyclopedia of Housekeeping

Dumplings, dumplings, enheder. dumpling, dumpling, mand. Små kogte tærter lavet af usyret dej, fyldt med bytte. hytteost, kål eller bær. Dumplings med kirsebær. Ushakovs forklarende ordbog. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbog

Dumplings, ov, enheder. ik, en, mand. En type små tærter lavet af usyret dej, fyldt med hytteost, bær osv. kogt. | adj. Varenichny, åh, åh. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs forklarende ordbog

Dette udtryk har andre betydninger, se Dumpling. Ukrainske dumplings med kød serveret med creme fraiche... Wikipedia

Ukrainsk nationalret lavet af usyret kogt dej med forskellige fyld: hytteost, kartoffel, løg, kål, svampe, frugt (æble, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er særligt velsmagende. Hoved... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ov; pl. (enhed dumpling, a; m.). En ret lavet af usyret dej i form af små tærter med forskelligt fyld, kogt i kogende vand. Dumplings med hytteost og kirsebær. Dovne dumplings (tilberedt på en hurtigere måde end rigtige) ... encyklopædisk ordbog

vareniki- ov; pl. (ental vare/nik, a; m.) En ret lavet af usyret dej i form af små tærter med forskelligt fyld, kogt i kogende vand. Dumplings med hytteost og kirsebær. Dovne dumplings (tilberedt på en hurtigere måde end rigtige) ... Ordbog over mange udtryk

En meget nærende lille russisk ret, tilberedt af hvededej (1 lb. mel, ⅜ lb. vand og 2 æg, ifølge erfaringerne fra normale kantiner, er nok til 5 personer), rullet ud i et tyndt lag, hvorfra de skæres i runde, skrå eller... ... Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Mn. Dejprodukter med ostemasse, bær mv. fyld (i form af små tærter), som koges i kogende vand. Ephraims forklarende ordbog. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbog af det russiske sprog af Efremova

Bøger

• Dumplings, dumplings, belyashi, pasties, Romanova Marina Yurievna. Hvor du nogle gange ønsker at spise saftig cheburek eller belyash! Og hvor er de frodige dumplings og duftende dumplings lækre! Men at købe halvfabrikata af disse retter er nogle gange direkte farligt. Dette er dog ikke en grund...

“Så lagde Vakula mærke til, at der hverken var dumplings eller en balje foran ham: men i stedet stod der to træskåle på gulvet: den ene var fyldt med dumplings, den anden med creme fraiche. Hans tanker og øjne vendte sig ufrivilligt til disse retter. "Lad os se," sagde han til sig selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings ..."

Så snart han havde tid til at tænke dette, åbnede Patsyuk munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt sprøjtede dumplingen ud af skålen, faldt i cremefraiche, vendte over på den anden side, sprang op og landede bare i hans mund. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen i samme rækkefølge. Han påtog sig kun arbejdet med at tygge og synke."

"Natten før jul" Gogol N.V.

Historien om dumplings.

Uden videre kan dumplings betragtes som en traditionel og måske endda en kultret af det ukrainske køkken. De blev berømt tilberedt af Gogols Solokha, men faktisk ved de færreste, at rødderne til denne ret går tilbage til det tyrkiske køkken. Bare en dumpling-lignende ret af tyrkisk køkken - små kogte tærter lavet af usyret dej med fyld - så populær blandt ukrainere, at fra "Basurman" dush-vara det blev efterhånden til vara-nicki, og først derefter ind i stoltheden af ​​det ukrainske køkken - vareniki, og med karakteristiske fyld: knitrende, tsybula, bulba, kirsebær. Senere kom der endnu mere fyld. Nu kan alle vælge både fyld af dumplings og dejen efter smag.

Nu er sortimentet af dumplings repræsenteret af følgende sorter:

1) Dumplings med kartofler og cheddarost;
2) Dovne dumplings på polsk;
3) fastelavnsboller;
4) Gamle russiske dumplings;
5) Dumplings med kål og sild;
6) Dumplings med svampe;
7) Dumplings med hindbær;
8) Kartoffelboller med kød;
9) Dumplings med radise;
11) Litauiske dumplings;
12) Gamle russiske dumplings med hytteost;
13) slovakiske tatariske dumplings med hytteost;
14) Dumplings med kartofler;
15) Dumplings med kartofler og hytteost;
16) Dumplings med kartofler og svampe;
17) Dumplings med kirsebær i sirup;
18) Dumplings med svesker;
19) Dumplings med bær (jordbær, hindbær, blåbær, natskygge);
20) Dumplings med æbler;
21) Dumplings med valmuefrø;
22) Gamle ukrainske dumplings;
23) Dumplings med kirsebær;
24) Dumplings med lever;
25) Dumplings med kirsebær;
26) Klassiske Poltava dumplings med kirsebær;
27) Dumplings med hytteost.

Dej til dumplings kan også være anderledes:

1) Æggedej til dumplings;
2) Dej til dumplings;
3) Dejen til dumplings er enkel;
4) Dej til dumplings med hytteost;
5) Dej til dumplings med frugt.

Med ost, kød, kartofler og kirsebær, lavet af hvede- og boghvedemel, dampet eller i kogende vand. Dusinvis af varianter og millioner af fans. Nog Ukraine var endda vært for et mesterskab i hurtigspisende dumplings! Siden marts 2006 er der blevet afholdt kvalifikationsrunder til mesterskabet i 12 regioner i Ukraine. Finalisterne i disse runder samledes i Kiev den 24. august for at deltage i konkurrencen og afgøre den bedste. Ved fejringen til ære for uafhængighedsdagen på landets hovedtorv demonstrerede de deres evne til at spise godt. Vinderen var en 25-årig bosiddende i Lviv-regionen. Taras Dzyuba nåede at spise 100 dumplings med kartofler på 5 minutter og 22 sekunder!

Gammel opskrift:

Kostroma dumplings.

Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 500 g udbenet kyllingekød, 2-3 løg; olie, salt og peber efter smag.

Forberedelse: Kyllingekød med skind, hakket løg, tilsæt salt og peber, bland grundigt, tilbered dumplings, kog og server med smør.

Gamle russiske dumplings.

Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 500 g æbler, 1 kop blåbær, 1/2 kop sukker, 1 spsk. ske vand.

Forberedelse: Vask æblerne, fjern kernerne, skræl dem, skær dem i små skiver, drys med sukker, tilsæt vand og kog under omrøring ved svag varme, indtil æblerne bliver bløde. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes blåbær og røres. Lav dumplings med det resulterende hakkede kød og server med syltetøj eller creme fraiche.

Dumplings med kirsebær eller kirsebær.

Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 800 g kirsebær, 1/2 kop sukker, 3 spsk. skeer kartoffelstivelse.

Forberedelse: Vask kirsebærene, fjern kernerne, drys med sukker, stivelse og lad det stå i 3-4 timer.Dræn derefter saften, lav dumplings med bær, form kanterne, skær med en gaffel eller kniv i form af frynser, kog ind saltet vand. Tilsæt lidt vand til den resterende saft, kog og hæld over de tilberedte dumplings. Serveres varm eller kold med creme fraiche.

Dumplings med hytteost og rosiner.

Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 500 g hytteost, 1 æg, 3 spsk. skeer rosiner, 2 spsk. skeer sukker, salt efter smag.

Forberedelse: Vask rosinerne, skold med kogende vand, tør og bland med hytteost, tilsæt salt, sukker, æg og bland grundigt. Lav dumplings og kog med creme fraiche.

Vareniki i Yaroslavl stil.

Ingredienser: Dej til dumplings eller dumplings. Til hakket kød: 6-8 kartofler, 2 løg, 100 g tørrede svampe, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie, 40 g ost, salt efter smag. Til saucen: 1 kop creme fraiche, 1 tsk mel, 1 spsk. ske tomatpure, 1 spsk. ske smør.

Forberedelse: Udblød tørrede svampe, kog derefter i saltet vand, hak fint og steg i olie sammen med løg. Kog kartoflerne, knus dem, tilsæt svampe og løg, rør rundt og tilsæt salt efter smag. Lav dumplings med dette fyld, kog indtil halvt kogt, læg i lergryder, hæld sauce i, drys med revet ost og bag i ovnen indtil færdig. Sovs. Steg melet i olie, tilsæt salt til tomatpuréen og steg i yderligere 5-7 minutter, tilsæt derefter creme fraiche og bring det i kog.

Dovne dumplings.

Ingredienser: 400 g hytteost, 2 æg, 2 spsk. skeer mel, 1 spsk. ske sukker, salt efter smag. Forberedelse: Tilsæt æg, mel, sukker, salt til hytteosten og bland grundigt. Rul den resulterende homogene masse ud i et lag 1-1,5 cm tykt og skær i rektangulære eller trekantede stykker. Kog de tilberedte dumplings i saltet vand i 4-5 minutter ved lavt kogepunkt. Server med sukker, creme fraiche eller smør.

Dumplings med en overraskelse!

Og hvordan kan du glemme alt om traditionelle dumplings med overraskelser? Mange mennesker kan ikke engang forestille sig det gamle nytår uden denne ekstravagante ret. De kan indeholde hvad som helst... Men hvad betyder hver af overraskelserne præcist, hvis du støder på en ved feriebordet?

De mest almindelige overraskelser er:

knap- til en ny ting;

salt- til dårlige nyheder;

sukker- til det søde liv;

mønt(lille pålydende) - for at profitere i det nye år;

mel- at pine;

lang og kort tråd- henholdsvis til en lang eller kort vej;

ring- til brylluppet;

peber– til et "peppet" liv, til forandringer;

brød- i et tilfredsstillende år;

Laurbærblad- til ære;

rosin- til stor fristelse;

bønner- til rigdom;

ærter- at rejse;

tranebær– til ulykkelig kærlighed;

dej, fiskeskæl- til barnet;

nød- til modstridende begivenheder.

Du kan også skrive ønsker på kalkerpapir med en kuglepen og lægge sedler med ønsker ind i dumplings.

Vid, at dette er den samme kulturelle arv fra det ukrainske folk som sprog, litteratur og kunst.

Som de siger: "Dumplings, dumplings, Guds lovprisninger, ikke alle koger dem, men alle priser dem."

Og tænk bare over det, til vinterferien vil de som altid være på vores bord, som det ikke er tilfældigt, at vi ved alt: fra komponentdelene til forberedelsen. Men i virkeligheden ved de færreste alt om dem. Selv mig! Lad os tale om dumplings historie!

Bare så du ved det: navnet vareniki er helt ukrainsk, men det er vestukrainsk (galicisk). Det menes, at dumplings eksisterede tilbage i hedensk tid og endda betød noget. Deres første forbrug tilskrives de gamle Trypillians, og dette, Gud ved, hvilket årtusinde f.Kr. Så i dem symboliserede de måneden og frugtbarheden. De blev lavet af: rug, hvede, boghvede, bygmel; fyldt med: kartofler, ost, kål, fåreost (i Karpaterne), hirsegrød eller knuste bønner (Polesie), boghvedegrød med ost (Volyn), kogte bønner, nogle gange malet med viburnum (Poltava-regionen).

Typisk for alle regioner i Ukraine er der dumplings med kirsebær og ost. Og der er fastelavnsfyld: den mest almindelige var urda ("gurda", "vurda"), som blev tilberedt på denne måde: let ristede hamp (mindre ofte hørfrø) frø blev knust og malet i en makitra, hældt med kogende vand, omrørt, filtreret og sat i brand. Det gullige skum, der blev dannet under kogningen, blev skummet af og brugt som fyld. I stedet for frø tog de ofte makha (rester efter at have presset olien ud af frøene). Og der var også dumplings med sand! Men bregnefyldet forbliver et usædvanligt fyld.

Det blev antaget, at processen med at ælte dej til dumplings var et symbol på processen med at skabe universet, dets struktur. Derfor var det kvinden, der skabte dette univers, som mor og forfader til den menneskelige race. Selve dumplings er lavet på en interessant gammeldags måde - klappende: håndflade på håndflade og også ved hjælp af en kagerulle - svingende eller sprøjtende brødene på kvinders lår. I dag har fødevareindustrien ikke tyet til sådanne metoder i lang tid, hvor mærkeligt det end kan virke!

Og nu vil jeg fortælle dig om sjov og spådom med dumplings, der var på Ukraines territorium: ukrainske kvinder kunne lave dumplings og lægge et stykke papir i dem med en hvilken som helst mands navn, ikke nødvendigvis fyre, de kendte. Det var nødvendigt at nøje overvåge, hvornår vandet kogte: med hvilket navn dumplingen flød først til overfladen - det ville være navnet på den fremtidige mand; eller det skete, at en pige placerede sine dumplings foran en kat eller en hund, hvilket var en slags skæbneorakel. Dyret, der havde valgt en bestemt, indikerede forrang i det gifte. Men hvis en kat bider nogens dumpling og forlader den, så betyder det, at den forlovede vil gøre det samme ved pigen i livet, men hvis katten tager en bestemt dumpling langt fra dem, så betyder det, at matchmakere kommer langvejs fra væk og brylluppet vil finde sted vil være langt fra hans fars hus.

Dette er historien om de dumplings, vi laver.