Rød sød og sur sauce rig på vitaminer og mineraler såsom: vitamin A - 88,9%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin E - 27,3%, vitamin PP - 26,7%, kalium - 27,3%, magnesium - 20,1%, fosfor - 29%, jern - 18,9%, kobolt - 17%, mangan - 19,1%

Fordele ved sød og sur rød sauce

• Vitamin A ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, hud- og øjensundhed og opretholdelse af immunitet.
• Vitamin B2 deltager i redoxreaktioner, hjælper med at øge farvefølsomheden af ​​den visuelle analysator og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 er ledsaget af nedsat tilstand af huden, slimhinderne og nedsat lys- og skumringssyn.
• E-vitamin har antioxiderende egenskaber, er nødvendig for funktionen af ​​kønskirtler og hjertemuskler, og er en universel stabilisator af cellemembraner. Med vitamin E-mangel observeres hæmolyse af erytrocytter og neurologiske lidelser.
• Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energistofskiftet. Utilstrækkelig vitaminindtag er ledsaget af forstyrrelse af den normale tilstand af huden, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er den vigtigste intracellulære ion, der deltager i reguleringen af ​​vand-, syre- og elektrolytbalancen, deltager i processerne med at lede nerveimpulser og regulere tryk.
• Magnesium deltager i energimetabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende effekt på membraner, og er nødvendig for at opretholde homeostase af calcium, kalium og natrium. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, en øget risiko for at udvikle hypertension og hjertesygdomme.
• Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balancen, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer og er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi og rakitis.
• Jern er en del af proteiner med forskellige funktioner, herunder enzymer. Deltager i transporten af ​​elektroner og oxygen, sikrer forekomsten af ​​redoxreaktioner og aktivering af peroxidation. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinmangel atoni af skeletmuskler, øget træthed, myokardiopati og atrofisk gastritis.
• Kobolt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
• Mangan deltager i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymer involveret i metabolismen af ​​aminosyrer, kulhydrater, katekolaminer; nødvendig for syntesen af ​​kolesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt forbrug ledsages af langsommere vækst, forstyrrelser i reproduktionssystemet, øget skrøbelighed af knoglevæv og forstyrrelser i kulhydrat- og lipidmetabolismen.

Du kan se en komplet guide til de mest brugbare produkter i bilaget.

Hej kokke! Hvis du ville finde rødt sød og sur sauce foto, så er du på rette vej! I kolonnen med opskrifter, som du vil se lige nedenfor, vil det ikke være svært for dig at vælge det udelukkende. Men hvis den ønskede opskrift på sød og sur rød sauce-billede ikke er på denne liste, så brug den almindelige sidesøgning.

Opskrift med foto - Kalvekød i tomatsauce med kirsebærlikør

Jeg vil igen bryde traditioner og bryde stereotyper, blande alkoholer af forskellig oprindelse og ved første øjekast skabe dumme ting. Men resultatet, åh..hvad er resultatet. Tror du, det er nemt at overtale et 6-årigt barn til at spise kød? Her er slik – ja, chokolade – til enhver tid. Generelt spiste min datter dette kød med fornøjelse, hun behøvede ikke engang at overtale hende.

Så vi tilbereder kalvekød i tomatsauce (eller rettere, tomatsauce) og kirsebærlikør. Faktisk er likør ikke så nødvendigt; hjemmelavet vin, eller okay... marmelade, duer, selvom det er imod min natur. Jeg vil forklare lidt nedenfor.

Kødruller "Tropicana" med fyld

Ingredienser til opskriften:

Første opskrift.

sød peber i forskellige farver - tre stykker

enhver fast hvid fisk - otte hundrede gram

vegetabilsk olie til smøring - halvtreds milliliter

citron til servering - to stykker

løg - tre små hoveder

For at forberede marinaden

rødløg - et lille løg

krydret garam masala blanding - to spiseskefulde

naturlig yoghurt - fem hundrede gram

mellemstore tomater - et stykke

frisk ingefærrod - to centimeter

hvidløg - tre fed

Malet sort peber - to teskefulde

salt - efter din smag

For at forberede saucen

Koriander - et par kviste

naturlig yoghurt - tre hundrede og halvtreds gram

medium agurk - et stykke

Anden opskrift.

kyllingebrystfilet - syv hundrede til otte hundrede gram

medium søde og sure æbler - to stykker

citronsaft - en citron

vegetabilsk olie til smøring - hundrede milliliter

For at forberede marinaden:

En citron - kun juice

Calvados - en spiseskefuld

granuleret sukker - en spiseskefuld

salt - efter din smag

Tredje opskrift.

saft og revet citronskal

lange kviste rosmarin - fire stykker

filet af tæt hvid fisk (for eksempel tunge) - fire hundrede gram

hvidløg - to fed

salt, kværnet hvid peber - efter smag

olivenolie - syv spiseskefulde

rå pillede rejer - to hundrede gram

Fjerde opskrift.

malet sort peber - efter din smag

salt - efter din smag

svinekød, filet - syv hundrede gram

vegetabilsk olie - tre spiseskefulde

rosmarin - en kvist

citron til servering - to stykker

kartofler - tolv små knolde

citronsaft - en halv citron

Femte opskrift.

vegetabilsk olie - en spiseskefuld

cherrytomater - otte stykker

salt - efter smag

oksemørbrad - et kilogram

champignoner - otte stykker

chilisauce - en spsk

varm rød peber - et stykke

løg - et stykke

citronsaft - hundrede milliliter

zucchini - et stykke

sojasovs - en spiseskefuld

Vi håber, at de medfølgende opskrifter vedrørende søde og sure rød sauce-billeder er præcis det materiale, du ønskede at finde. Kom til os igen!

Saucen kan tilføje nye smage til retten. Jo flere saucer husmoderen kan tilberede, jo større smagsudvalg har familiemenuen. Men i virkeligheden, for at servere nye saucer hver dag, behøver du ikke at lære en masse opskrifter. Det er nok at lære at lave flere grundlæggende saucer og derefter bruge dem til at forberede andre, afhængig af din fantasi og kulinariske erfaring. En af de vigtigste saucer er rød sauce. Folk, der er langt fra at lave mad, forveksler det ofte med tomat og tager dybt fejl. Gruppen af ​​røde saucer omfatter dem, der er lavet af rødbrunt mel og brun bouillon. I dette tilfælde må der ikke engang tilsættes tomater til saucen, selvom de oftest indgår i opskriften. Det vil sige, at det ville være mere korrekt at kalde den røde sauce brun, men den har fået sit navn for længe siden, og den sidder godt fast på den. Så der er ingen grund til at narre din hjerne over kulinarisk terminologi, det vigtigste er at lære at tilberede rød sauce derhjemme.

Madlavningsfunktioner

Processen med at tilberede rød sauce er enkel nok til, at enhver husmor, selv dem uden kulinarisk erfaring, kan lave den. Tilberedningsteknologien har dog mange finesser, som du skal lære om, før du begynder at lave mad.

• Rød sauce tilhører gruppen af ​​"bryggede" saucer, det vil sige, at den er brygget baseret på mel og bouillon. Det er dog ikke enhver sauce, der laves på denne måde, som vil være en rød sauce. Både mel og bouillon skal være brune for ham. Det betyder, at melet skal steges i en tør stegepande, indtil det får en fyldig rødbrun nuance og en udtalt lugt af ristede nødder.
• Den anden vigtige komponent i rød sauce er brun bouillon. Det kan kun fremstilles fra brændte knogler. De skal vaskes, renses for kød og bages i ovnen, indtil de skifter farve. Det bliver endnu bedre, hvis du steger benene i en tør stegepande. Herefter er der kun tilbage at fylde dem med vand og forberede bouillonen.
• Husk at bouillon ikke kun er vand, hvori kød eller ben har kogt længe. For at forberede det skal du bruge rødder og krydderier. For 3 liter vand tages typisk 1 kg ben, 1 persillerod, 1 løg og 1 gulerod samt sellerirod, laurbærblad, peber og salt efter smag. Den færdige bouillon skal sigtes, inden den tilsættes saucen.
• Hvis du har kogt bouillon, der er for fed, og du er bange for, at saucen også kommer for fed, så si bouillonen gennem et klæde opblødt i koldt vand.
• For at undgå dannelse af klumper brygges melet i første omgang med en lille mængde bouillon. Den resterende bouillon koges sammen med de stegende grøntsager, og først derefter kombineres begge dele af saucen.
• Den færdige sauce skal sis, og grøntsagerne, der indgår i den, skal males gennem en sigte. Herefter skal saucen koges igen. Dette gøres for at sterilisere det - det vil sige, at saucen, hvis den ikke er kogt efter gnidning gennem en sigte, hurtigt forringes.
• For at forhindre, at saucen bliver sprød, når den afkøles, læg en tynd skive smør eller margarine ovenpå.

Rød sauce bruges oftest varm, og der er flere muligheder for dens brug i madlavningen. Den kan serveres separat til kødretter. Du kan bage eller stuve kød eller grøntsager i den. Rød sauce bruges dog oftest som sovs eller som base til andre saucer.

Klassisk rød sauce opskrift

• brun bouillon - 1 l;
• madlavningsfedt, margarine eller smør - 25 g;
• hvedemel - 50 g;
• tomatpuré - 150 g;
• gulerødder - 100 g;
• løg - 35 g;
• persillerod - 20 g;
• sukker - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Sigt mel i en tør stegepande. Stil den på komfuret og steg under omrøring, indtil den er brun. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt (til ca. 60-70 grader).
• Hæld et glas bouillon i en tynd stråle, pisk det med et piskeris. Som et resultat skal melet opløses fuldstændigt. Væsken skal have en ensartet konsistens uden klumper. Hvis du ikke kan undvære dem, så prøv at si saucen.
• Pil løget. Skær et halvt lille løg i små stykker.
• Skræl gulerødderne. Slib den på et fint rivejern.
• Smelt fedtet eller smørret i en ren stegepande.
• Tilsæt løg og gulerødder til det smeltede fedt. Steg dem i 5 minutter.
• Tilsæt tomatpuréen, rør rundt og lad det simre sammen med grøntsagerne i cirka 5 minutter ved svag varme under låg.
• Varm den resterende bouillon op. Når det koger tilsættes sukker og stegte grøntsager. Kog i 5 minutter.
• Hæld den del af bouillonen, hvori melet var fortyndet, i gryden med bouillon. På dette tidspunkt skal grydens indhold omrøres kraftigt.
• Kog saucen til den når den ønskede konsistens.
• Si saucen. Gnid grøntsagerne gennem en sigte og bland med saucen.
• Sæt gryden tilbage på komfuret og bring det i kog.

Nu er den røde sauce klar. Saucen lavet i henhold til denne opskrift betragtes som grundlæggende, det vil sige, den kan bruges til at lave en anden sauce ved at tilføje yderligere ingredienser. Sådanne ingredienser kan være svampe, urter, grøntsager, krydderier.

En simpel opskrift på rød sauce til kød

• rød hovedsauce - 0,5 l;
• smør - 40 g;
• hvidløg - 1 fed;
• varm rød peber (kværnet) - på spidsen af ​​en kniv.

Madlavningsmetode:

• Kværn hvidløget med lidt salt og tilsæt saucen.
• Tilsæt peber til saucen.
• Bring saucen i kog og lad den simre i 5 minutter.
• Si saucen og læg den i et vandbad.
• Tilsæt smørret og rør saucen til den er opløst.

For at forbedre smagen af ​​saucen kan du tilføje lidt kødsaft til den. Denne sauce serveres med hakkede kødprodukter og pølser, herunder pølser og skinke.

Rød sauce med vin og champignon

• rød hovedsauce - 0,25 l;
• løg - 0,2 kg;
• friske champignoner - 0,2 kg;
• tomat - 150 g;
• rødvin - 50 ml;
• smør - 50 g;
• persille - 50 g;
• hvidløg - 1 fed;
• salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Vask, ryst vandet af og hak persillen fint.
• Vask og tør svampene med en serviet. Skær dem så små som muligt.
• Pil og hak løget meget fint.
• Hæld kogende vand over tomaten og skræl. Gnid tomatkødet gennem en sigte.
• Smelt smørret i en gryde, tilsæt champignon og løg. Steg indtil overskydende fugt fordamper.
• Hæld vin og tomatpuré i. Kog grøntsagerne i dem i 5 minutter.
• Tilsæt persille, salt og krydderier. Hæld den røde hovedsauce i og lad det simre i 10 minutter.
• Tilsæt hvidløg, rør rundt og tag det af varmen.

Rød sauce lavet efter denne opskrift passer godt til vildt og fjerkræ, stuvet kalvekød samt koteletter og frikadeller.

Rød sauce med citronsaft

• rød sauce (grundlæggende) - 0,5 l;
• løg - 100 g;
• champignoner - 100 g;
• hvidløg - 1 fed;
• koncentreret brun bouillon - 20 ml;
• smør - 40 g;
• citronsaft - 20 ml;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Steg finthakket løg og champignon i smør, tilsæt bouillon og lad det simre i 5 minutter.
• Bland svampe og løg med saucen, tilsæt hvidløg, knust med salt og citronsaft.
• Bring saucen i kog og tag den af ​​varmen.

Den røde sauce lavet ved hjælp af denne opskrift er alsidig. Den serveres bedst til kød, men du kan hælde den over tilbehør, grøntsagsgryde og endda fisk.

Rød sauce er en kulinarisk klassiker. Under et eller andet navn findes det i mange køkkener rundt om i verden. En husmor, der ønsker at mestre kulinariske færdigheder fuldt ud, skal lære at lave mad.

RØDE SAVSER

BRUN BULLING

BULLING TIL SAVSER

Det flydende grundlag for saucer er bouillon. Der findes to typer kødbouillon.

Hvid kødbouillon fremstillet af oksekød, kalveben, fjerkræ på sædvanlig måde med eller uden tilsætning af kødprodukter og brugt til fremstilling af hvide saucer (1,5 liter vand pr. 1 kg ben).

Brun kødbouillon tilberedt af kødben stegt til brun og brugt til at lave røde saucer.

Fiskebouillon tilberedt af fiskeaffald på sædvanlig måde (2 liter vand pr. 1 kg mad).

Svampebouillon tilberedt af tørre eller friske svampe på sædvanlig måde.

Til fremstilling af saucer bruges bouillon opnået ved tilberedning eller pochering af kød, fjerkræ og fisk.

De forarbejdede knogler steges på en bageplade i en ovn i 1-1,5 time ved en temperatur på 160-170 °C, indtil de er gyldenbrune. De stegte ben lægges i en kedel, hældes med koldt vand og koges i 6-10 timer ved lavt kogepunkt. Under tilberedningsprocessen fjernes fedt og skum fra overfladen. En time før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes gulerødder, løg, persille og sellerirødder, som kan forbages eller steges sammen med benene. Bouillonen filtreres.

Melet rød sauté fortyndes med brun bouillon. Mel sauteret med fedt kan fortyndes med varm bouillon, tør sauteret mel kan kun fortyndes med bouillon afkølet til 40–50 °C. Hæld sauteret mel i gryden, hæld en del af bouillonen i (4 liter pr. 1 kg mel), rør godt med en kost og filtrer. Den fortyndede melsauté hældes i resten af ​​bouillonen, salt, sauterede løg, gulerødder, tomater, hakkede hvide rødder tilsættes og koges i 45-60 minutter. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes sukker, kværnet peber og laurbærblad. Den færdige sauce pureres, filtreres og bringes i kog. Hvis den røde hovedsauce serveres, smages den til med smør eller margarine. Denne sauce bruges til at tilberede afledte saucer. Alle afledte saucer er også krydret med smør eller margarine til sidst.

RØD SAUCE MED VIN (MADERASAUCE)

Den færdige røde sauce kombineres med druevin og bringes i kog. Saucen kan gøres mere krydret ved at tilsætte 30-50 g færdiglavet varm sauce og koncentreret fumébouillon. Den færdige sauce smages til med smør og serveres til varme kødretter: filet, langette, skinke, kogt tunge, stegte nyrer.

Forbered rød base sauce. Tørrede frugter sorteres og vaskes. Sveskerne efterlades i vand for at svulme op, derefter fjernes frøene, lægges i en skål, kombineres med vaskede, frøfrie rosiner, laurbærblade, pebernødder, bouillon eller vand og simrer i 10-15 minutter. Dernæst fjernes krydderierne, og frugterne sammen med væsken tilsættes den røde sauce sammen med eddike og bringes i kog.

RØDE SAVSER

BRUN BULLING

BULLING TIL SAVSER

Det flydende grundlag for saucer er bouillon. Der findes to typer kødbouillon.

Hvid kødbouillon fremstillet af oksekød, kalveben, fjerkræ på sædvanlig måde med eller uden tilsætning af kødprodukter og brugt til fremstilling af hvide saucer (1,5 liter vand pr. 1 kg ben).

Brun kødbouillon tilberedt af kødben stegt til brun og brugt til at lave røde saucer.

Fiskebouillon tilberedt af fiskeaffald på sædvanlig måde (2 liter vand pr. 1 kg mad).

Svampebouillon tilberedt af tørre eller friske svampe på sædvanlig måde.

Til fremstilling af saucer bruges bouillon opnået ved tilberedning eller pochering af kød, fjerkræ og fisk.

De forarbejdede knogler steges på en bageplade i en ovn i 1-1,5 time ved en temperatur på 160-170 °C, indtil de er gyldenbrune. De stegte ben lægges i en kedel, hældes med koldt vand og koges i 6-10 timer ved lavt kogepunkt. Under tilberedningsprocessen fjernes fedt og skum fra overfladen. En time før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes gulerødder, løg, persille og sellerirødder, som kan forbages eller steges sammen med benene. Bouillonen filtreres.

Melet rød sauté fortyndes med brun bouillon. Mel sauteret med fedt kan fortyndes med varm bouillon, tør sauteret mel kan kun fortyndes med bouillon afkølet til 40–50 °C. Hæld sauteret mel i gryden, hæld en del af bouillonen i (4 liter pr. 1 kg mel), rør godt med en kost og filtrer. Den fortyndede melsauté hældes i resten af ​​bouillonen, salt, sauterede løg, gulerødder, tomater, hakkede hvide rødder tilsættes og koges i 45-60 minutter. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes sukker, kværnet peber og laurbærblad. Den færdige sauce pureres, filtreres og bringes i kog. Hvis den røde hovedsauce serveres, smages den til med smør eller margarine. Denne sauce bruges til at tilberede afledte saucer. Alle afledte saucer er også krydret med smør eller margarine til sidst.

RØD SAUCE MED VIN (MADERASAUCE)

Den færdige røde sauce kombineres med druevin og bringes i kog. Saucen kan gøres mere krydret ved at tilsætte 30-50 g færdiglavet varm sauce og koncentreret fumébouillon. Den færdige sauce smages til med smør og serveres til varme kødretter: filet, langet, skinke, kogt tunge, stegte nyrer.

Forbered rød base sauce. Tørrede frugter sorteres og vaskes. Sveskerne efterlades i vand for at svulme op, derefter fjernes frøene, lægges i en skål, kombineres med vaskede, frøfrie rosiner, laurbærblade, pebernødder, bouillon eller vand og simrer i 10-15 minutter. Derefter fjernes krydderierne, og frugt og væske tilsættes den røde sauce sammen med eddike og bringes i kog.