Purésuppe er altid en meget mør, velsmagende og nærende ret. Denne suppe har mange variationer - fra enkle og nemme opskrifter til ekstremt sofistikerede og usædvanlige, der ville være ganske passende til enhver fest. Traditionelt spises denne suppe med croutoner.

Purésupper er meget nyttige for mave-tarmkanalen og er en "skånsom" mad, der ikke belaster fordøjelsessystemet. Sådanne supper passer perfekt til babymad, og unge mødre ved, at man "umærkeligt" kan tilføje ingredienser til en purésuppe, som barnet ikke vil spise i sin naturlige form, men som er meget sunde for ham.

Meget ofte indeholder diætopskrifter (til sygdomme i fordøjelseskanalen) en række purerede supper. Derudover er der for dem, der taber sig, mange opskrifter på sådanne supper med tilsætning af selleri, selleri, radise, broccoli og andre sunde grøntsager. Lad os se nærmere på dem.

Næsten enhver purésuppe kan laves i kosten og omvendt: bare udskift vandet med fed bouillon, brug smør og fløde. Ellers skal du bruge almindeligt vand eller et afkog af grøntsager, fedtfattig fløde, olivenolie.

Sådan laver du grøntsagsmossuppe - 15 varianter

Husmødre tilbereder normalt denne lette og meget sunde ret i efterår-vinterperioden. Har du ikke råt græskar, kan du bruge det fra fryseren.

Ingredienser:

• Rå græskar - 450 g
• Æble - halvdelen
• Gulerødder - halvdelen
• Kartofler - 1 stk.
• Selleri - halvdelen
• Løg - halvdelen
• Fløde - 100 ml
• Smør - 10 g
• Bouillon eller vand - 0,5 l
• Ristede græskarkerner - en håndfuld
• Koriander - 1/4 tsk.
• Muskatnød - 1/4 tsk.
• Salt peber

Forberedelse:

Skrællet æble, græskar, kartofler, skær et halvt løg i tern, skær en halv gulerod og selleri i skiver. Vi sætter gryden på bålet, tilsæt lidt olie til stegning, 10 g smør, varm det op, tilsæt løg, derefter kartofler og gulerødder, æbler, selleri, græskar, lad det simre lidt og fyld med bouillon, vent på grøntsagerne for at være klar, tilsæt krydderier og purér suppen med en blender.

Inden du fjerner varmen, tilsæt fløde og rør rundt. Inden servering kan hver portion drysses med frø og rugkiks.

Hvis purésuppen viser sig at være for tyk, kan du fortynde den med bouillon eller vand.

Den mest delikate suppe med en cremet konsistens og en lys cremet svampesmag tilberedes meget hurtigt og spises lige så hurtigt.

Ingredienser:

• Svampe (alle) - 400 g
• Pære
• Kartofler - 1 stk.
• Fløde - 200 ml.
• Vegetabilsk olie
• Baguette - 2-3 stykker
• Salt, peber, krydderurter

Forberedelse:

Skær løget i ringe, skær kartoflerne i tern, skær svampene i tynde stykker og stil 100 g. Steg løget i olie i en gryde, tilsæt hovedparten af ​​svampene, tilsæt vand og kog i 20 minutter.

Tilsæt salt, peber, kartofler og kog i yderligere 10 minutter. I mellemtiden kan du forberede croutonerne: skær baguetten i små stykker og tør i ovnen. Blend den færdige suppe, tilsæt fløde og drys med croutoner og krydderurter ved servering.

Denne opskrift er nem og ret hurtig. Du behøver kun overkommelige produkter og et minimum af tid. Smagen af ​​suppen er behagelig, cremet, og duften er meget delikat.

Ingredienser:

• Bouillon eller vand - 1,2 l
• Løg - 3 stk.
• Gulerod
• Smørost - 300 g
• Hvidløg - 3 fed
• Olie til stegning
• Salt og peber
• Smør - spiseskefuld

Forberedelse:

Vi sætter en gryde med vand på ilden, og i mellemtiden skærer vi kartoflerne i terninger og sætter dem i vandet. Mens det koger, hakkes gulerødder og løg, sauteres i olie (grøntsag og smør) og lægges i en gryde sammen med kartoflerne. Skær osten i små stykker, tilsæt suppen og kog under omrøring. Hak hvidløget og kom det i suppen, tilsæt salt og peber. Når osten er opløst blendes suppen. Server med rasp og krydderurter.

En velsmagende og mættende suppe til børn, som kan tilberedes på en meget enkel måde. Opskriften kan varieres og tilsættes flere grøntsager, for eksempel selleri, kål.

Ingredienser:

• Gulerødder - 1 stk.
• Vand - 1 l
• Kartofler - 3 stk.
• Vermicelli - 50 g

Forberedelse:

Læg kartofler i tern og revne gulerødder i kogende vand; når vandet koger igen, tilsæt vermicelli og kog i yderligere 10 minutter. Når den er klar, tilsæt salt og hak suppen. I stedet for vand kan du bruge fed bouillon.

Sådanne supper bruges, når man ændrer et barns kost i det andet år af livet. Selvom dette endnu ikke er en “voksen” suppe, er det heller ikke en puré. Du bør ikke tilsætte ingredienser til suppen, som kan give allergi, eller som ikke anbefales at gives i så ung en alder.

En skøn sommersuppe, som er meget nem at lave. Denne ret er perfekt til dem, der taber sig og i fasteperioder.

Ingredienser:

• Tomater i deres juice eller revet - 400 g
• Tomatpasta - 2 spsk. l.
• Fedtfattig creme - 100 ml
• Løg - 1-2 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Tørret paprika - 1 spsk. l.
• Salt, persille, basilikum

Forberedelse:

Svits det hakkede løg i en gryde, og tilsæt derefter det hakkede hvidløg. Så sender vi urter, tørret paprika og salt dertil. Så er det tur til tomatpure og tomater. Bring det i kog og rens - hvis det er surt, tilsæt en skefuld sukker til suppen. Tilsæt fløde, lad det koge lidt op og tag straks af varmen.

Suppen er klar på bogstaveligt talt 45 minutter. Opskriften er ideel til elskere af sund kost.

Ingredienser:

• Kål blomkål - 550 g
• Kartofler - 400 g
• Mælk - 200 ml
• Vand - 0,5 l
• Smør - 20 g
• Salt peber

Forberedelse:

Først skal du skille ¼ af blomkålsstilkene ad og koge dem separat til pynt. Kom resten af ​​kålen og kartoflerne (skåret i skiver) i en gryde og tilsæt vand, salt og kog i 25 minutter. Når suppen er klar blendes og spædes op med varm mælk. Smag suppen til med fløde og/eller smør ved servering, pynt med kogte stykker blomkål.

Denne suppe er enkel, kan tilberedes hurtigt og kræver et minimum af ingredienser. Fans af aromatiske hvidløg vil helt sikkert huske opskriften.

Ingredienser:

• Hvidløg - 4 fed
• Vand - 0,5 l
• Kartofler - 4 stk.
• Olivenolie - 1 spsk. l.
• Brød - 150 g
• Fløde - 500 ml
• Frisk dild

Forberedelse:

Mens kartoflerne koges i vand, hakkes hvidløget grundigt. Tilsæt olie til de kogende kartofler, og når de er kogt, fjerner du kartoflerne. Varm fløden op, men lad den ikke koge, hæld den i kartoflerne og blend, tilsæt hvidløg. Server suppen med brødcroutoner og pynt med frisk dild.

For at få suppen til at smage mere delikat, tilsæt et lille stykke smør til serveringen inden servering.

En vidunderlig vegetarisk suppeopskrift. Hvis det ønskes, kan vandet erstattes med kyllinge- eller oksebouillon.

Ingredienser:

• Gulerødder - 400 g
• Ris - 50 g
• Smør - 15 g
• Mælk - 250 ml
• Sukker - en halv tsk.
• Vand - 450 ml
• Salt peber

Forberedelse:

Skær gulerødderne i skiver, kom i en gryde, tilsæt et kvart glas vand, tilsæt smør, sukker, salt og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt ½ kop ris (vasket) og tilsæt 5 kopper vand, kog i 40 minutter Blend suppen og fortynd med varm mælk, tilsæt salt. Ved servering kan du tilsætte lidt smør, croutoner og en skefuld kogte ris som pynt.

Denne suppe er meget solid og nærende, fordi dens hovedingrediens er linser, som alle sikkert har hørt om.

Ingredienser:

• Linser (helst tyrkisk røde) - 1,5 kop
• Kartofler - 2 stk.
• Gulerødder - 2 stk.
• Løg - 1 stk.
• Smør - 30 g
• Salt peber

Forberedelse:

Vask linserne, hæld i en gryde og tilsæt vand til dækning, kog i 40 minutter. Hak løg, kartofler og 2 gulerødder groft, tilsæt de kogende linser og kog indtil de er møre. Blend suppen, tilsæt smør, mynte, peber og salt.

Du kan altid bytte cremen ud med kokosmælk i denne opskrift til en fantastisk vegansk ret.

Ingredienser:

• Porrer - 2 stilke
• Kartofler - 0,5 kg
• Hvidløg - 4 fed
• Smør - 30 g
• Bouillon eller vand - 1 l
• Laurbærblad - 2 stk.
• Olivenolie - 1 spsk. l.
• Fløde - 80 ml
• Salt peber

Forberedelse:

Svits hakket hvidløg i olie, tilsæt porrer skåret i skiver, bland. Tilsæt derefter kartofler i tern, laurbærblad, salt, peber, tilsæt bouillon og lad det simre. Tag laurbæret ud og blend suppen, tilsæt fløde. Ved servering pyntes med krydderurter.

En smagfuld og nem opskrift med let tilgængelige ingredienser.

Ingredienser:

• Kyllingebouillon - 1 l
• Forarbejdet ost - 100 g
• Fløde - 200 ml
• Hvidløg - 2 fed
• Pære
• Gulerødder - 1 stk.
• Ung zucchini - 3 stk. (gennemsnit)
• Muskatnød - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie til stegning
• Salt peber

Forberedelse:

Skær løg, hvidløg, gulerødder, zucchini i stykker. Steg hvidløg og løg lidt i en gryde, tilsæt zucchini og gulerødder og lad det simre i 7 minutter. Tilsæt bouillon og kog indtil det er mørt. Tilsæt ost (hakket), fløde og blend suppen, lad det koge ind. Server med croutoner.

Denne suppe vil minde os om smagen fra barndommen, og den er også meget mættende.

Ingredienser:

• Ærter - 1,5 kopper
• Grønne ærter på dåse - 100 g
• Fedt bouillon - 1 l
• Kartofler - 4 stk.
• Gulerødder - 2 stk.
• Kogt kød - 300 g
• Pære
• Salt, peber, laurbærblad
• Ristet brød

Forberedelse:

Tilsæt forudblødte ærter, laurbærblade, salt til den kogende bouillon og kog i 50 minutter. Hak imens løg, gulerødder, kartofler og kød. Vi sætter kartoflerne i suppen, steger løgene, tilsætter gulerødderne og tilføjer dem også til suppen. Så blender vi suppen. Før servering tilsættes ærter, et stykke kød og croutoner til suppen.

Denne suppe er praktisk at tilberede, hvis du har et færdiglavet sæt grøntsager fra butikken - frosne gulerødder, broccoli og blomkål.

Ingredienser:

• Kyllingeunderlår - 2 stk.
• Kartofler - 2 stk.
• Pære
• Gulerødder - 1 stk.
• Frosset blomkål - 150 g
• Frosset broccoli - 150 g
• Frosne gulerødder - 150 g
• Fløde - 200 ml
• Salt peber

Forberedelse:

Lad underlårene koge. Hak løget og svits i en stegepande, tilsæt friske gulerødder i skiver. Skær kartoflerne i tern. Vi tager kyllingen ud og adskiller den i stykker. Tilsæt frosne grøntsager til bouillonen, kog indtil de er møre, steg og blend. Tilsæt fløde og lad det koge ind. Server med kødstykker.

En lækker ret fra det finske køkken, der egner sig til et festligt bord. Det koger meget hurtigt.

Ingredienser:

• Laks - 300 g
• Tomat - 2 stk.
• Kartofler - 3 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Pære
• Friske grøntsager
• Yndlings krydderier
• Fløde - 400 ml
• Salt peber

Forberedelse:

Svits hakkede løg og gulerødder indtil de er bløde, tilsæt hakkede tomater, hæld vand på og tilsæt kartofler i tern. Tilsæt salt og kog indtil færdig. Blend suppen, tilsæt fløde og fiskestykker, salt, peber, tørrede krydderurter, og lad det koge ind.

Opskriften er slet ikke kompliceret, suppen tilberedes meget hurtigt og vil være nyttig for dem, der ønsker at tabe et par kilo.

Ingredienser:

• Broccoli - stort hoved
• Fløde - 100 ml
• Salt peber
• Vand - 1,5 l

Forberedelse:

Vi tager kålen i stykker, skærer stilken og koger alt i vand, indtil det er mørt. Salt, peber og puré, tilsæt fløde og lad det koge ind.

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Kartoffelpurésuppe

1. ANVENDELSESOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kort er udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for retten Kartoffelsuppe produceret af en offentlig catering-facilitet.

1. KRAV TIL RÅVARER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der anvendes til tilberedning af retter, skal overholde kravene i gældende reguleringsdokumenter, have ledsagende dokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. )

3. OPSKRIFT

Navn på råvarer og halvfabrikata \Brutto\Netto

4. TEKNOLOGISK PROCES

Kog kartofler i bouillon eller saltet vand, indtil de er halvt kogte, tilsæt persille (rod), derefter sauterede gulerødder og løg, kog indtil de er møre, tør.

De purerede grøntsager kombineres med hvid sauce, fortyndes med bouillon og koges. Den færdige suppe smages til med lezon eller varm mælk og smør.

Porrerne skæres i strimler, sauteres og tilsættes i ferien.

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPBEVARING

Servering: Retten tilberedes efter forbrugerens bestilling og bruges efter opskriften på hovedretten. Holdbarhed og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Bemærk: det teknologiske kort er udarbejdet på baggrund af en udviklingsrapport.

1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Udseende – Karakteristisk for denne ret.

Farve – Karakteristisk for de produkter, der indgår i produktet.

Smag og lugt – karakteristisk for de produkter, der indgår i produktet, uden fremmed smag eller lugt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i Toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerheden" (TR CU 021/2011)

1. MAD OG ENERGIVÆRDI

Proteiner, g Fedt, g Kulhydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

Målet med arbejdet: kendskab til sortimentet og opnåelse af praktiske færdigheder i fremstillingen af ​​supper i restaurantkvalitet.

Udvalg af retter: 1. Blandet kød solyanka (nr. 352) (fig. 4.2.).

2. Purér suppe af forskellige grøntsager (nr. 369).

3. Gennemsigtig hønsebouillon (nr. 379).

Croutoner med ost (nr. 1366).

4. Suppepuré af frisk frugt eller bær (nr. 419).

Værktøj og udstyr: pander med en kapacitet på 2, 1 og 0,5 l; små stegepander; kokkeknive (medium og rod); sjovt; skimmer; sigte; hælde og spiseskefuld; suppe tallerkener; suppe kopper; tærteplader.

Madlavningsteknologi.

Knoglebouillon (nr. 260) Brutto netto

madknogler*400400

gulerod1310

persille (rod)118

løg1210

vand12201220

Output – 1000

* Spiselige knogler omfatter: oksekød - ledhoveder af rørknogler, pectorale, vertebrale og sakrale knogler; svinekød og lam - hvirvel-, thorax-, bækken-, rør- og sakrale knogler. Rib- og skulderbenene på oksekroppe bruges ikke til tilberedning af bouillon, men afleveres til teknisk forarbejdning. Ryghvirvelknogler bruges til at lave saucer.

Gennemsigtig kødbouillon (nr. 378) Brutto netto

spiselige knogler (oksekød,

undtagen hvirveldyr)500500

oksekød (koteletkød) til træk 190140

æg til fyring 2/5 stk 16

gulerod1613

persille (rod) 1510

eller selleri (rod) 1510

løg1513

vand14001400

Output – 1000

1. Solyanka blandet kød (nr. 352) Brutto netto

kalvekød9563

oksekød (scapular, subscapular

dele, bryst, trim)11081

røget kogt skinke

eller kogt (med skind og ben)5340

pølser eller wienerbrød4140

oksekød nyrer121104

vægt af færdigt kalvekød – 104

vægt af færdigt oksekød – 50

vægt af den færdige skinke – 40

masse færdige pølser eller små pølser – 40

vægt af færdige knopper – 50

løg119100

syltede agurker10060

kapers 4020

oliven 5050

tomatpuré 5050

smør2424

bouillon750750

citron1610

Output – 1000

med creme fraiche6060

Arbejdsrækkefølge "Kød solyanka" (fig. 4.2):

1. Forbered kødet og kog kødbouillonen.

2. Bearbejd og kog nyrerne, skær knopperne på langs, skyl godt, dæk med koldt vand og blød i 1,5 time, skift vandet med jævne mellemrum. Skyl derefter igen, tilsæt koldt vand igen og kog. Når vandet koger, skift det, skyl nyrerne for at fjerne eventuelt resterende skum, tilsæt varmt vand igen og kog i 1,5 time uden at dække fadet med låg. Kogte nyrer skal let gennembores med en kokkens nål. Fjern de færdige nyrer fra bouillonen og skyl med koldt vand.

3. Bearbejd pickles. Skræl agurker med groft skind og modne frø. Skær agurker med tyndt skind sammen med skind og kerner i tynde skiver.

4. Svits de forberedte pickles.

5. Hak og svits løget . Skær løget i tynde halve ringe og svits; når løget er sauteret, tilsæt tomatpuré og fortsæt opvarmningen i yderligere 3-5 minutter.

6. Forbered bouillonen. Fjern det kogte kød fra bouillonen og si bouillonen.

7. Forbered et kødsæt til hodgepodge. Skær kogt kød, nyrer, skinke, pølser eller små pølser (uden tarm) i tynde skiver.

8. Indstil hodgepodgen til at lave mad. Læg sauterede løg og tomatpuré, pocherede agurker, kapers med lage, tilberedte kødprodukter, krydderier i den kogende bouillon og kog i 5-10 minutter.

9. Pynt hodgepodgen. Når du går, læg sorte oliven, en skive skrællet citron, creme fraiche i hodgepodgen og drys med hakket persille.

Figur 4.2. Teknologisk diagram for produktion af Solyanka suppe

2. Purér suppe af forskellige grøntsager (nr. 369) Brutto netto

frisk kål10080

kartofler12090

majroer 8060

gulerod7560

løg4840

porre2620

dåse grønne ærter77 50

hvedemel 2020

smør3030

mælk200200

æg 2/5 stk 16

bouillon eller vand750750

Output – 1000

Arbejdsrækkefølge "Grøntsagssuppepuré" (fig. 4.3):

1. Sæt bouillonen til at koge.

2. Skræl grøntsagerne.

3. Hak løget og gem.

4. Skær grøntsager og lad det gå. Forblancher majroerne. 5-10 minutter før slutningen af ​​pocheringen tilsættes sauterede løg og grønne ærter.

5. Tør grøntsagerne af.

6. Forbered dressing (leison). Pisk æggene med et piskeris, fortynd med varm mælk og kog under omrøring med en pagaj i vandbad. Blandingens temperatur bør ikke overstige 70–75 o C. Si den færdige blanding.

7. Forbered den flydende suppebund. Til varmt melfedtMens du sauterer tilsættes 1/3 af den varme bouillon og massen røres til den bliver homogen, og derefter tilsættes resten af ​​bouillonen i to tilsætninger. Kog saucen op og sigt.

8. Kombiner flydende foundation med grøntsagsmos.

9. Smag purésuppen til. Afkøl purésuppen til 80 o C og smag til med leison.

9. Forbered purésuppen. Hæld purésuppe i suppeskåle. På toppen kan du lægge en del af de grønne ærter som helhed, samt porrer, skåret i strimler og sauteret.

Figur 4.3. Procesflowdiagram til fremstilling af purésuppe
fra forskellige grøntsager

3. Gennemsigtig hønsebouillon (nr. 379) Brutto netto

kylling390269

vægt af kogt fjerkræ* –188

eller kyllingeben750750

æg til fyring 2/5 stk 16

gulerod1613

persille (rod) 1310

eller selleri (rod) 1510

løg1210

vand13001300

Output – 1000

* Under hensyntagen til portioneringstab

Croutoner med ost (nr. 1366) Brutto netto

hvedebrød13851165

ost386350*

smør115115

Output – 1000

* Masse af revet ost

Arbejdsrækkefølge "Transparent hønsebouillon" (fig. 4.4.):

1. Sæt bouillonen til at koge. Vask kyllingen eller kyllingebenene, tilsæt vand og kog over svag varme, mens skum og fedt skummes af.

2. Forbered en fyr. For at forberede fyren forbruges yderligere 200 g fjerkræben pr. 1000 g bouillon. Hæld knuste kyllingeben med koldt vand (1-1,5 g pr. 1 kg ben), tilsæt salt og lad det stå koldt i 1-2 timer, tilsæt derefter let pisket æggehvide.

3. Steg flåede grøntsager til bouillonen. Skær gulerødder, persille og løg i store skiver, læg dem i en varm, tør bradepande og bag uden fedtstof. Læg grøntsagerne i bouillonen 40–60 minutter før de er klar.

4. Forbered en klar bouillon. Efter endt kogning skummes fedtet fra bouillonen igen, bouillonen sis fra og afkøles til 50–60 o C. Tilsæt herefter ekstrakten, bland godt og kog bouillonen kl.kog meget lavt i yderligere 45-60 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt til bouillonen (hvis nødvendigt) og sigt.

5. Forbered croutoner med ost. Skær brødet 0,5 cm tykt, drys med revet ost, drys med smør og bag i ovnen (fig. 4.5).

6. Søg arbejde. Hæld klar bouillon i bouillonkopper, server croutoner med ost på en tærtefad.

Ris. 4.4. Procesflowdiagram til fremstilling af transparent bouillon
fra høns

Ris. 4.5. Teknologisk diagram til fremstilling af retten "Toasts med ost"

4. Suppe puré af frisk frugt og bær (nr. 419) Brutto netto

hindbær eller 424360

jordbær (have)424360

blåbær367360

cherry424360*

kirsebær379360

plum400 360

ferskner400360

abrikoser419360

æbler514360

tranebær158150

kartoffelstivelse 2020

sukker120120

kanel (til æblesupper)11

vand800800

Output – 1000

* Nettovægt for kirsebær uden stilk og pit

Arbejdsrækkefølge "Purésuppe fra frugter og bær" (fig. 4.6):

1. Forbered bær eller frugter. Skræl æblerne og fjern frøboerne. Sorter bær eller frugter, fjern stilkene og skyl. Lad nogle af de bedste bær være hele; fjern frøene fra stenfrugterne.

2. Pres saften ud.Pres saften fra kirsebær, tranebær, kirsebær, hindbær og jordbær og sæt den i køleskabet.

3. Sauter æblerne og frugter, der er svære at rengøre.

4. ÆblerTør andre stuvede frugter af.

5. Fyld frugtkødet med vand , kog og sigt.

6. Forbered stivelse. Fortynd stivelsen i en afkølet bouillon og sigt (for 1 del stivelse, 4 dele bouillon).

7. Afslut med at tilberede purésuppen. Tilsæt sukker til den sigtede bouillon, bring det i kog, tilsæt stivelse, bring det i kog, tilsæt bærsaft eller puré og afkøl.

8. Tilbered purésuppen. Hæld purésuppe i suppeskåle og læg hele bær ovenpå.

Ris. 4.6. Teknologisk diagram over fadeproduktion
“Frugt- og bærpurésuppe”

Krav til produktkvalitet

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Purésuppe af forskellige grøntsager

1. ANVENDELSESOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kort blev udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for retten med purésuppe fra forskellige grøntsager produceret af en catering-facilitet.

1. KRAV TIL RÅVARER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der anvendes til tilberedning af retter, skal overholde kravene i gældende reguleringsdokumenter, have ledsagende dokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. )

3. OPSKRIFT

Navn på råvarer og halvfabrikata \Brutto\Netto

4. TEKNOLOGISK PROCES

Løget hakkes og sauteres, de resterende grøntsager hakkes og simre, og majroerne blancheres først. 5-10 minutter før slutningen af ​​pocheringen, tilsæt sauterede løg og grønne ærter, og tør derefter det hele af.

De purerede grøntsager kombineres med hvid sauce, fortyndes med bouillon og koges. Den færdige suppe smages til med lezon eller varm mælk og smør.

En del af de grønne ærter kan kommes hele i purésuppe, bringes i kog og krydres.

Porrerne skæres i strimler, sauteres og tilsættes i ferien.

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPBEVARING

Servering: Retten tilberedes efter forbrugerens bestilling og bruges efter opskriften på hovedretten. Holdbarhed og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Bemærk: det teknologiske kort er udarbejdet på baggrund af en udviklingsrapport.

1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Udseende – Karakteristisk for denne ret.

Farve – Karakteristisk for de produkter, der indgår i produktet.

Smag og lugt – karakteristisk for de produkter, der indgår i produktet, uden fremmed smag eller lugt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i Toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerheden" (TR CU 021/2011)

Teknologisk kort over purésuppe nr. 51.

Madlavningsteknologi og kvalitetskrav.

Sæt først en gryde med bouillon eller vand på ilden og bring det i kog. Hak kålen fint og tilsæt den kogende bouillon. Tilberedningstid afhænger af typen af ​​kål. Hvis den friske er kogt på 15 minutter, så kan flere vintervarianter koges 2 gange længere.

Ifølge teknologien skal du separat blanchere - holde i kogende vand i et minut - det hakkede løg og derefter sautere det i smør - bringe det til gennemsigtighed ved svag varme.

Og gulerødderne skal simre med olie, det vil sige ved lav varme i olie med en lille mængde vand, bringe dem indtil halvt kogte. MEN! Jeg foreslår at forenkle det lidt uden at skade nogen.

Varm bradepanden op, tilsæt halvdelen eller lidt mere smør og tilsæt løget. Sauter det ved svag varme i et par minutter. Tilsæt derefter gulerødderne, et par spiseskefulde vand og lad det simre i yderligere tre minutter.

Tilsæt vores grøntsager fra bradepanden til bouillonen med kartofler og kål og kog til de er gennemstegte. Jeg tror, ​​at alt er tilberedt på omkring 5-7 minutter.

Hæld 200 gram væske fra gryden. Kværn resten med en stavblender til den er helt glat. Hvis du ikke har en, så vil jeg gerne sige - sørg for at købe den, men jeg vil sige dette: dræn først al væsken og kværn grøntsagerne gennem en sigte :) Bland derefter det hele.

Sæt purésuppen tilbage på varmen og bring det i kog igen. Rør rundt og skru ikke op for varmen, da purerede supper har en tendens til at brænde.

Og mens det koger, laver vi en hvid sauce. Ifølge teknologien laves det sådan: Steg melet let i en stegepande, til det er cremet. Hæld mel i det smeltede smør under konstant omrøring, og begynd så, uden at holde op med at røre kraftigt, at hælde bouillon i en stråle.

Jeg foreslår at forenkle alting, især da vi ikke har andet end smør. Så hæld bare melet i et krus, tilsæt 50-70 gram bouillon og bland godt, så der ikke er klumper, fortynd derefter med den resterende bouillon (vi hældte det, 200 gram). Det er det, saucen er klar. Hvis du pludselig stadig har klumper, skal du si det gennem en si. Mens du rører i suppen, hældes saucen i gryden.

Bring suppen i kog igen og kog i et minut. Tilsæt derefter mælk og den resterende halvdel af smørret. Bring i kog igen og sluk efter et minut. Det er det, suppen er klar!

Lad os nu se på, hvordan du kan transformere denne suppe, så selv en mand vil kunne lide den. Når alt kommer til alt, har en ung mor ofte ikke meget tid til at lave mad separat til sit barn og separat for sin mand og sig selv.

Så først og fremmest tilsætter vi selvfølgelig lidt salt og peber. Vi skræller også et stort fed hvidløg, passerer det gennem en presse og blander det også i suppen. Det er selvfølgelig for amatører, og det er det, vi er.

Tag derefter et kyllingebryst (for eksempel den ene halvdel) og skær det i små strimler. Tilsæt lidt salt og peber. Opvarm en stegepande, hæld lidt vegetabilsk olie i, og steg hurtigt de samme kyllingestykker ved høj varme under jævnlig omrøring. Bogstaveligt talt 2 minutter og de er klar. Prøv det, hvis du ikke overkoger dem, vil kyllingen bogstaveligt talt smelte i din mund.

Og i en nærliggende stegepande, steg brødet, skåret i tern, uden olie, bare tør, indtil det er let brunet.

Vi sammensætter en suppe til os selv eller vores mand: suppen er allerede blevet yderligere saltet og peberet, kom et par spiseskefulde kyllingestykker i den, sprøde croutoner på toppen, måske creme fraiche og hakkede krydderurter. Alle! Den lækreste suppe til en voksen er klar! Som min mand siger, er der både kød og noget at tygge og knaske:) Læg kiksene lige inden servering, de bliver ret hurtigt gennemblødte.

God appetit alle sammen!