Historien om udseendet af orientalske småkager, kurabiye, er meget usædvanlig. En dag blev den persiske sultan bestjålet, og i paladsets spisekammer var der næsten ingen produkter tilbage til at lave slik, så elsket af herskeren. Den driftige tjener var ikke rådvild og bagte hurtigt småkager af, hvad han var i stand til at opdage; det indeholdt mel, sukker, æg og smør, og for at forfine smagen smagte han desserten til med safran og dekorerede med puddersukker. Denne enkle og velsmagende søde behagede sultanen og blev en permanent ret på hans bord. Faktisk er "kurabiye" oversat fra arabisk som "sødme."

Hemmeligheder ved at lave mad kurabye derhjemme

De klassiske arabiske qurabye cookies er lavet i form af en blomst med marmelade eller marmelade i midten, men nogle gange kan du finde småkager i form af en lille kolobok eller en uregelmæssig diamant, fordi hvert land har sine egne traditioner for at lave qurabye.

Alle opskrifter har et fælles grundlag: smør blandes med pulveriseret sukker eller sukker, et æg eller hvide tilsættes blandingen, hvedemel tilsættes og altid krydderier, såsom kanel, kardemomme, nelliker eller vanilje. Æg findes ikke overalt, men krydderier er påkrævet; uden dem vil kurabye ikke fungere.

I Grækenland, hvor kurabye er et nationalt wienerbrød, bages småkager i form af kugler, drysser generøst med pulveriseret sukker og stables op; i Iran tilsættes store mængder jordnødder, mandler og hasselnødder til kurabye, og i Tyrkiet er de to halvdele af småkagerne kombineres med marmelade.

Hvordan man laver kurabye

Nogle opskrifter indeholder også andre produkter: creme fraiche, stivelse, honning, citronsaft og -skal, tørret frugt, nødder og chokolade. Korrekt bagte cookies er meget møre, bløde og smuldrende, de smelter i munden, har en delikat cremet smag, blød tekstur og en subtil aroma af orientalske krydderier.

For at ælte dejen skal du tage produkter ved stuetemperatur, og smørret skal være blødt. At piske dejen med en røremaskine eller ælte i hånden er et personligt valg for hver husmor; smagen vil ikke ændre sig.

Mel indføres gradvist i små portioner, så der ikke er klumper. Husk at du kan have brug for lidt mere eller mindre mel, det kommer helt an på hvilke produkter du bruger. Dejen skal være blød og elastisk på samme tid.

Småkagerne kan have enhver form: kugler, pølser, fladbrød eller noget mere originalt. Det vigtigste er ikke at glemme at dekorere kurabyen med lyst marmelade - det er lækrere og smukkere. Småkager bages på en olieret bageplade eller pergament ved en temperatur på 160-220 °C i højst 20 minutter. De færdige cookies får lov til at køle af på en bageplade og overføres først derefter til en vase. sædvanligvis drysset med kokosflager, nødder, pulveriseret sukker og eventuelt sødt pulver.

Master class: Kurabye ifølge GOST

Orientalske cookies er en fantastisk delikatesse, men mange mennesker kan virkelig godt lide kurabye ifølge GOST med smagen af ​​barndom. Bag denne lækre dessert og tilføj lidt ekstra varme til dit hjemmelavede teselskab.

Ingredienser: smør - 100 g, pulveriseret sukker - 4 spsk. l., æggehvide fra et stort æg - 1 stk. (eller 2 små hvider), mel - 180 g, vanilje, marmelade eller marmelade - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Pisk blødt smør og flormelis med en røremaskine til det er glat.

2. Skil blommen fra hviden.

3. Tilsæt æggehviden til sukker-smørblandingen og pisk godt.

4. Sigt melet, tilsæt det til blandingen i små portioner, tilsæt vanillin og ælt til en blød dej.

5. Flyt dejen over i en konditorpose eller plastikpose med et hjørne afskåret.

6. Dæk en bageplade med bagepapir.

7. Pres dejen ud af konditorposen i små portioner, og sørg for, at afstanden mellem produkterne er mindst 1 cm.

8. Læg lidt marmelade eller marmelade i midten af ​​hver småkage.

9. Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til 200°C, og bag i 15-20 minutter, indtil den er flot gyldenbrun.

10. Afkøl kurabyen og server med te, kaffe eller mælk. Disse cookies kan gives til børn i skolen eller tages med på arbejde til søde snacks.

Krydret orientalsk kurabye

I østen siger man, at jo flere krydderier i dejen, jo mere smagfuld er kurabye. Prøv at lave kurabye med kardemomme og se selv. Gnid forsigtigt 125 g blødt smør med 3 spsk. l. pulveriseret sukker, tilsæt 1 tsk. honning og 1 tsk. citronsaft, skal af 1 citron og malede krydderier - 3 nelliker og 1 æske kardemomme.

Bland den oliekrydrede blanding godt, bland den med 2 spsk. l. fed creme fraiche, bland det hele godt igen, og tilsæt så 1 spsk. l. kartoffelstivelse og 5 spsk. l. mel. Ælt dejen, der skal ligne blød plasticine, rul til kugler på størrelse med en valnød, tryk hver kugle flere gange med en gaffel for at gøre småkagerne fladere og smukkere, gittermønsteret vil gøre dem spektakulære. Bag kurabiye i 12 minutter. Hvis du kan lide tørre småkager, så lad dem køle af i den slukkede ovn, og hvis du kan lide smuldrende bagværk, skal du straks tage kurabiye ud og drysse med flormelis.

Kurabye på tyrkisk

Pisk med en røremaskine 150 g blødt smør eller margarine med 6 spsk. l. pulveriseret sukker til det er luftigt, bland det med 1 æg og en pakke vanillin, tilsæt 180 g majsstivelse og rør godt igen. I små portioner, bogstaveligt talt 1 spsk. l., tilsæt 1 kop mel, hold øje med dejens konsistens. Så snart det bliver for svært at røre, læg det på bordet og ælt med hænderne. Den færdige dej skal være blød, men ikke klistret, hvorefter du skal pakke den ind i plastfolie og stille den på køl i 30 minutter.

Rul en lang pølse ud, skær den i små stykker, form til kugler og læg dem på en bagepapirbeklædt plade. Tryk let på kuglerne, så de bliver ovale, påfør mønstre på overfladen med en gaffel og bag dem i 10 minutter i en ovn forvarmet til 170°C.

Mens kagerne koger, smelt to barer af enhver chokolade i et vandbad og hak de nødder, du kan lide. Dyp den ene side af de færdige småkager i smeltet chokolade og drys straks med nødder. Lim halvdelen af ​​kurabyen sammen med marmelade eller marmelade, brygg te, inviter din familie og nyd den lækre dessert.

Det er interessant, at da det kom på hylderne i europæiske konfekturebutikker i det 17. århundrede, blev det betragtet som en dyr delikatesse, som kun meget velhavende mennesker havde råd til. Orientalske slik betragtes stadig som en udsøgt delikatesse, så hvis du endnu ikke har forberedt kurabye til din familie, så sørg for at gøre det i den kommende weekend og arrangere en lækker ferie for dine kære!

Kurabye kan selvfølgelig købes i enhver konfektureafdeling, men de købte i butikken er lavet med margarine, hvilket ikke er egnet til alle; desuden er det ikke svært at tilberede kurabye derhjemme, især når du har en klar opskrift.

Til at begynde med bør du få de nødvendige bageredskaber: uden en formet vedhæftning (+ pose) til dej og fløde er det svært at lave en-til-en-kager med klare fremspringende kanter, som om du gentager kronbladenes linjer . Bortset fra strengt at opretholde proportioner, dikterer kurabiye-opskriften ingen andre betingelser.

Når processen er etableret, vil æltning tage et par minutter, yderligere 5 vil blive brugt på støbning, og selve bagningen tager ikke mere end 15. Det vil sige, om mindre end en halv time står en af ​​de bedste lækkerier til kaffe og te på bordet.

Tilberedningstid: 20 minutter / Antal portioner: 50 / Bageplade

ingredienser

• hvedemel 160 g
• smør 100 g
• æggehvide 1 stk.
• pulveriseret sukker 40 g
• salt 1-2 g
• vaniljesukker 10 g
• æble- eller abrikosmarmelade ca 50 g

Forberedelse

Ved æltning skal smørret være meget blødt og cremet. På forhånd (ca. tre timer), fjern briketten fra køleskabet, skær de 100 g, der kræves til denne dosering, af og lad den blive ved stuetemperatur for at blive blød. Smelt ikke over ilden før væske, bare lad det smelte. Kiksene indeholder smør, og margarine kan ikke opnå den ønskede effekt. Tilsæt smagsgiver - vaniljesukker (inden for 5-10 g), lidt salt og flormelis. Almindelig sukker er heller ikke egnet; pulver vil skabe en fin, perfekt glat tekstur. Gnid grundigt med en ske/spatel eller pisk med en røremaskine.



Adskil blommen (reserver til en anden bageform) og hæld i en skål. Fortsæt med at ælte indtil glat. For at sikre tilstrækkelig fugt, tag et stort æg (passende hvidvægt er ca. 40 g). Men hvis ægget viser sig at være lille, så hav et andet ved hånden (måske skal en tredjedel eller endda halvdelen af ​​dets hvide tilsættes til dejen).



Så snart alle komponenterne er samlet til en enkelt masse, sigtes hvedemelet. I tre eller fire omgange tilsættes melet og males, indtil det er glat hver gang.



Teksturen af ​​dejen til Baku kurabye ligner konfektemastik lavet af pulveriseret sukker - den er også plastisk, klistret og smelter hurtigt af varmen, så det er bedre at arbejde med improviseret midler, ikke med dine hænder.



Fyld nu bageposen med en stor dyse. Vi presser "blomst"-emnerne på pergamentet - de kan placeres i tætte rækker, da produkterne uden bagepulver, gær og med en ret tæt dejkonsistens ikke øges i størrelse eller spredes, når de bages. Jeg vil sige, at en lille konditorsprøjte med korte dyser ikke er egnet til støbning af kurabiye. Men professionelle (semi-professionelle) tykke poser med et klart stencilhul i spidsen presser tyk dej godt, hvilket skaber volumen og en figurformet konfiguration i form af en blomst. I midten af ​​hver cookie efterlader vi en fordybning med en diameter på op til 1 cm til marmelade.



Efter at have dannet "blomster" og presset gennem midten, tilsæt tyk æble- eller abrikosmarmelade en dråbe eller to. En simpel plastiksprøjte eller endda en ske hjælper dig med at udføre en simpel handling. Du behøver ikke meget marmelade; det overskydende vil stadig sprede sig, dække dejen med sjuskede pletter og ødelægge den perfekte Baku-kurabye.



Forvarm ovnen, bag i cirka 12 minutter ved 200 grader, overfør straks til afkøling - bevar en delikat lys skygge.

Før servering, drys Baku kurabye, tilberedt derhjemme efter en opskrift tæt på Gostovs, med lidt pulver - nyd din te!

Den mest komplette beskrivelse: kyllingesalat opskrift til vores elskede læsere.

Jeg vil fortælle dig om den klassiske opskrift på Kurabye cookies. Det er utroligt, hvordan du fra så enkle og få produkter hurtigt kan få møre, smuldrende småkager med en smule aromatisk marmelade - på cirka 40-45 minutter, og småkagerne er allerede på dit bord!

Samlet tilberedningstid – 0 timer 45 minutter
Aktiv tilberedningstid – 0 timer 25 minutter
Omkostninger - meget økonomisk
Kalorieindhold pr. 100 g - 445 kcal
Antal serveringer – 30 portioner

hvordan man laver kurabye efter den klassiske opskrift

ingredienser:

Smør - 150 g

Puddersukker - 60 g Æggehvide - 1 stk. Vaniljesukker - 16 g Mel - 240 g Marmelade - 1,5 spsk. Stivelse - 1 tsk.

Forberedelse:

Lad os komme igang? Til kurabye ifølge den klassiske opskrift skal du blot tage smørret og ægget ud af køleskabet cirka 40 minutter i forvejen - vi skal trods alt (først og fremmest) smørret blødgøre til stuetemperatur.

Kværn nu forsigtigt det blødgjorte smør med pulveriseret sukker - massen vil stige lidt i volumen.

Til det ofte stillede spørgsmål "er det muligt at erstatte pulveriseret sukker med sukker?" svaret er enkelt: det er muligt, men sukkeret skal være så fint som muligt, det opløses lettere i olie og forbliver ikke "krystallinsk".

Tilsæt derefter æggehvide og, hvis det ønskes, vaniljesukker eller vaniljeessens for smag. Igen, bland alt godt, pisk indtil glat.
Hviden i et standardæg vejer et sted omkring 30 gram.

Derefter begynder vi at tilføje mel i dele, omrør hurtigt hver gang, indtil konsistensen er homogen. Langtidsæltning kan få dejen til at "trække ud", så du bør virkelig røre alt i kort tid, lige indtil smør-proteinmassen kombineres med melet.

Spørgsmålet kan straks opstå: hvorfor i dele, og ikke alle på én gang? Det skyldes, at mel fra forskellige producenter kan variere i fugtindhold, og mængden af ​​protein, der tages, kan variere... Generelt skal dejen blive på den ene side blød, så den derefter ret let kan presses igennem en konditorpose med en dyse. På den anden side er den tæt nok til at holde formen og ikke falde fra hinanden.

Læg den færdige kagedej i en kagepose med en stjernespids, og begynd at presse små småkager ud på en bageplade beklædt med bagepapir i form af blomster.

Lav en fordybning i midten af ​​hver blomst med fingeren og fyld den med tyk marmelade eller marmelade.

I stedet for marmelade til Kurabye småkager kan man selvfølgelig bruge marmelade, men så kan det anbefales at tilsætte lidt stivelse - på den måde breder syltetøjet sig ikke under bagningen.

Placer de formede småkager i en ovn forvarmet til 200 grader i 7-9 minutter, indtil de er smukt "rødme".

Det anbefales ikke at bage Kurabye, som enhver anden sandkagekage, ved en lavere temperatur, ellers vil smørret i dejen smelte, og vores "blomst"-form spredes... Og bagetiden øges. Og ved høje temperaturer når dejen at "sætte sig" og bage på få minutter, uden at ødelægge formen på småkagerne.

Du kan i øvrigt fryse de aflejrede (rå) småkager, hvis du ikke planlægger at bage dem med det samme... Og kog dem så ved samme temperatur, bagetiden vil bare øges lidt.

Det er bedst at afkøle de færdige Kurabye-kager efter den klassiske opskrift på en rist inden servering, ellers er der risiko for at blive brændt af den varme marmelade.
Få en lækker te!

Kunne du lide disse opskrifter?

Tyrkiet, Syrien, Frankrig, Grækenland, Aserbajdsjan, Krim og en række andre østlige stater kæmper for retten til at blive kaldt opfinderne af denne delikatesse. Dens popularitet er så stor, at det er svært at finde en person, der ikke har prøvet kurabye cookies i sit liv. Madlavningsopskriften er så enkel, at den let kan gentages derhjemme, som mange tatariske og tyrkiske husmødre gør, når de bager til ferien.

Hvorfor kaldes kurabye cookies det?

Ifølge legenden skulle kokken fra en persisk sultan tilberede en dessert, men han havde ikke ingredienserne til traditionelle orientalske slik til sin rådighed; i køkkenet var der kun sukker, smør, æg og mel. Så, for ikke at pådrage sig herskerens vrede, kom den opfindsomme kok på ideen om at bage småkager i form af en blomst, tilføje lidt safran til dejen og rulle de færdige bagværk i pulveriseret sukker. Sådan så den første kurabye ud.

Historien om Kurabye sandkager går flere århundreder tilbage. Det er så populært i østen, at mange lande og endda byer bestrider retten til at blive kaldt dets hjemland. Grækenland, Krim, Persien - overalt er der deres egen tradition for at tilberede denne krydrede delikatesse. Den får form som en kugle eller en diamant, men den mest populære er blevet "Kurabier" i form af en blomst, en tusindfryd med en dråbe marmelade i midten.

Kurabye cookies opskrift med billeder

hvordan man laver kurabye cookies trin for trin

Ingredienser:

• smør - 150 g;
• æggehvide - 2 stk.;
• pulveriseret sukker - 75 g;
• vaniljesukker - 0,5 tsk;
• marmelade - 50 g;
• hvedemel - 220 g.

Tilberedningsprocessen:

Smør til småkager skal være af høj kvalitet og frisk, så det pisker godt. Den skal varmes op, indtil den er blød, men ikke helt smeltet. Smørret skal blandes med melis.

Så skal du tilsætte æggehviderne. Hvis ægget er stort, er det nok kun at tilføje en hvid til dejen. Dette vil give kagerne en chance for at bage hurtigt.

Æggehvider og smør skal piskes grundigt, indtil der dannes en let, homogen, luftig masse.

Mel skal tilsættes dejen til "Kurabiye" meget hurtigt. Først skal du tilføje 180-200 g mel blandet med vaniljesukker. Brug en røremaskine til at blande hurtigt. Derefter skal det resterende mel tilsættes i små portioner, og overvåg dejens konsistens. Den skal være blød, let klistret og elastisk. Melet skal ikke nå at svulme op. Du kan bruge varianter med lavt glutenindhold.

Dejen til Kurabye skal placeres i en konditorpose eller sprøjte med en stjernedyse.

Læg små portioner af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.

I midten af ​​hver "blomst" skal du lave en fordybning ved at trykke med din finger. Kernen i Kurabye skal fyldes med tyk marmelade eller marmelade.

Hjemmelavede Kurabye sandkager skal bages i en ovn forvarmet til 220 grader i 12-15 minutter. Det må ikke blive for meget mørkt.

Så snart dejen er stivnet og spidserne af "kronbladene" er let gyldne, kan bagværket tages ud af ovnen.

Nyd din te!

Gayana fortalte trin for trin, hvordan man laver Kurabye, opskrift og foto af forfatteren

En af de lækreste varianter af småkager, Kurabye, er lavet af en speciel sandkagedej, som når den er færdig forbliver mør og samtidig smuldrende. Det vides stadig ikke med sikkerhed, hvem der præcis ejer opskriften på Kurabye cookies. Der er en legende, ifølge hvilken et tyveri engang fandt sted i sultanens palads i Persien. Men af ​​en eller anden grund var det ikke guld og smykker, der blev stjålet, men de produkter, hvorfra traditionelle orientalske slik normalt fremstilles. Og kokken skulle lave mad fra andre. Han tog mel, smør, sukker og æg. Og han lavede fantastisk smagende cookies, som senere blev kendt som kurabiye. For et twist tilføjede kokken safran til dejen. Derefter blev småkagerne tilberedt med tilsætning af nelliker, kanel og vanilje.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i Kurabye-kageopskrifter er:

I Grækenland er Kurabye klar til jul. Men deres har en rund form, drysset med pulveriseret sukker. Det vil sige, at det ligner snebolde, som lægges i en dynge på et fad. Grækerne tror, ​​at de fik disse småkager fra gudinden Athena, som engang forberedte dem til de fattige af mel og honning. I dag er der mange versioner af disse cookies: Krim, sydlige, græske, Baku, tyrkiske osv.

Udvendigt har småkagerne form som en blomst med et center i form af en dråbe marmelade.

Den klassiske opskrift på Kurabye-kager, ifølge hvilken de er tilberedt i vores land, er som følger. Du skal bruge: mel, pulveriseret sukker, smør, æggehvider, vanillin. Og marmelade til fyldet. Pisk først blødt smør og flormelis med en røremaskine ved høj hastighed. Tilsæt proteinet og pisk lidt mere. Tilsæt mel i små portioner og vanillin. Dejen skal være blød og smidig.

Dejen overføres til en konditorpose med en speciel dyse. De fremtidige småkager presses ud af posen på en bageplade og bevarer en tilstrækkelig afstand mellem dem. En dråbe marmelade anbringes forsigtigt i midten. Og bag i en forvarmet ovn i tyve minutter. Kurabye skal blive gylden og frigive en lækker aroma i hele køkkenet.