Simrende mad, er dette et nyt marketingtrick? Nej, dette er en genoplivning af smagen af ​​det russiske køkken på et nyt niveau. Stuvede retter er lige så sunde som dampede, men meget mere velsmagende. Desuden er deres smag unik. Så dette er et gourmetfund med sundhedsmæssige fordele. Den unikke simreteknologi eliminerer på den ene side forbrænding, på den anden side er den fundamentalt forskellig fra både madlavning med en stor mængde vand og dampning.

Hvad er sløvhed

Simring er en proces med langvarig (op til 3 timer) lavtemperaturopvarmning, der fuldender den indledende fase af madlavningen. Det blev opfundet takket være det russiske komfur: værtinden kogte det på komfuret og satte det derefter i en varm ovn for at afslutte. Med forsvinden af ​​russiske komfurer fra hverdagen kunne det gamle russiske køkken i princippet anses for at være forsvundet, uden at tælle individuelle restaurantglæder med. Genoplivningen af ​​den udbredte interesse for køkkengrej i støbejern er en af ​​de mest spændende kulinariske trends i det sidste årti, hvilket giver dig mulighed for at tilberede stuvede retter selv uden en russisk ovn.

Simrende mad i støbejernsfade

Generelt er de bedste retter til kogegrej i støbejern dem, der vil "tilberede" efter den primære madlavning - en række grøde, kød-, fisk- og grøntsagsgryderetter, rige supper, pilaf (omend med hensyn til hurtig tilberedning over åben ild - for eksempel bagning af pandekager - støbejern er en meget god hjælper). Men med hensyn til at tilberede retter ved at simre, er en støbejernsgryde simpelthen uerstattelig for enkelheden og smagen af ​​de resulterende retter, takket være dens form og lukkede volumen.
Hemmeligheden ved at simre en ret, som sker enten på komfuret ved en minimumstemperatur, eller efter at støbejernet eller kedlen er fjernet fra varmen (fra ovnen), er, at støbejernsgryden afkøles meget langsomt, så retten er tilberedt i flere timer, men kun på grund af beholderens interne termiske ressourcer. Dette er en unik evne, som kun støbejernsprodukter har. Desuden viser enhver ret tilberedt på denne måde sig meget mere velsmagende. Stuvet kød, grøntsager, fisk er særligt møre, minder om dampet kød, kun med en meget lysere og rigere smag. Den unikke simreteknologi eliminerer på den ene side forbrænding, på den anden side er den fundamentalt forskellig fra både madlavning med en stor mængde vand og dampning. Kombinationen af ​​konstant opvarmning (på grund af varmen fra et støbejern, gryde eller gryde) og fraværet af en stor mængde væske, når låget er lukket, eliminerer "udvaskning" af nyttige komponenter fra ingredienserne, hvilket gør det muligt for dem at bevare deres værdifulde egenskaber maksimalt.

Mange husmødre og kokke er forvirrede over det faktum, at simring kræver en seriøs investering af tid. Det skal dog bemærkes, at det at simre forskellige retter i mange timer ikke kræver praktisk talt nogen indsats fra husmoderen - du kan efterlade flere retter i støbejernsgryder på én gang, som vil "ankomme" om natten eller over flere dagtimer. Hvis du vil prøve hurtigere anmeldelser, anbefaler vi

Hvad kan du ellers lave stuvede retter i?

Stuvede retter i ovnen

Internettet er fyldt med tips til at tilberede stuvede retter i ovnen. Men vi skal huske på, at den sande smag af stuvede retter i ovnen kommer fra madlavning i støbejernsfade! Først tilberedes retten i ovnen i en støbejernsgryde (en patch- eller andegryde fungerer også), derefter slukkes ovnen, og ovnen efterlades til at "færdiggøre" uden at åbne lågen. I tyndvæggede retter, selv ved let opvarmning, vil retterne vise sig at være stuvet over lav varme.

Stuvede fade i keramiske gryder

Før rigtig simring vil lertøjet ikke have tilstrækkelig varmekapacitet. Derfor involverer de fleste opskrifter på lergryder bagning. Til hver sit.

Kogte retter i en langsom komfur

Mange multikogere har en simretilstand i tre timer. Men du husker, at du skal starte med andre tilstande og indstille sløvheden til at "komme dertil." Et lille plus er et opkald om parathed. Et lille minus - støbejernet kan placeres på bordet, herunder i haven til et landsted - og det ser smukt ud og bliver ikke koldt; Dette nummer fungerer ikke med en multicooker. At simre retter i en slowcooker giver dig den tættest mulige tilgang til det ideelle sammenlignet med en støbejernsgryde. Det er trods alt ikke alle vine, der lagres på egetræsfade. Blandt dem, der er lagret på flasker, er der ganske anstændige eksemplarer.

Kogte retter i mikroovn eller pande.

Dette sker ikke, du blev bedraget. Denne kombination lyder noget som en højhastighedstraktor eller en pelsbikini.

En lækker og enkleste opskrift på et tilbehør stuvet i en støbejernsgryde.

Dette er en måde at få et meget velsmagende og sundt tilbehør fra næsten ingenting. Forestil dig en almindelig situation - du købte kød til stegning eller bagning. Og i processen har du skabt en anstændig mængde sauce ud fra de safter, der flyder ud. Dette sker oftest med kylling og svinekød. Det dufter lækkert, du kan ikke smide det væk, og du kan stadig ikke drikke det i sin rene form, især blandt fans af en sund livsstil. Hæld i en støbejernsgryde, tilsæt lidt kogende vand og perlebyg. Ja, ja, den mest almindelige billige perlebyg, som enhver husmor har på lager til svampesuppe eller syltesuppe. Blande. Varm det op (bogstaveligt talt et minut eller to fra væsken koger i bunden). Bland igen. Lad det simre et lunt sted. Når du er klar, rør igen. Husstandsmedlemmer vil dog komme løbende til lugten tidligere, og de vil blande den sammen. Hvis du har tid til at spare, så drys med frisk finthakket dild.

Ved hjælp af materialer udarbejdet af Andrey Kisly

På trods af det brede udvalg af køkkenredskaber lavet af en række forskellige materialer, har støbejerns køkkengrej stadig ikke mistet sin relevans. Dette forklares af det faktum, at støbejern har høj varmekapacitet og holdbarhed. Den varmes langsomt op, men holder en høj temperatur i lang tid og afgiver gradvist varme til den mad, der tilberedes. Hvis du passer ordentligt på dit køkkengrej, vil støbejern tjene dig i mange år.

Støbejernets tykkelse og soliditet gør dette køkkengrej ideelt til at tilberede retter, der kræver lang simring eller langsom stegning. I vintersæsonen, når vi vil have varm, smagfuld mad, er støbejerns køkkengrej praktisk. En ret tilberedt i støbejern forbliver varm i lang tid og bevarer en attraktiv aroma. Vi kender 6 opskrifter på varme retter til køkkengrej i støbejern, der er perfekte til en kold vinteraften.

- Roastbeef med grøntsager -

Ingredienser til 4-6 portioner:

230 gr. gulerødder, skåret i små stykker
300 gr. kartofler, skrællet og hakket
3 fed hvidløg, knust
2 spsk. olivenolie
1 kg. oksekød (tyk kant)
2 spsk. smør
1 skalotteløg, skåret i tynde skiver
1 kop tør rødvin
1 spsk majsstivelse blandet med 1 spsk vand
Salt peber

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 220°C. Læg kartofler, gulerødder, hvidløg på en stor bageplade og dryp med olivenolie. Smag til med salt og peber. Rist grøntsagerne i cirka 30-35 minutter eller indtil de er møre. Overfør til en tallerken; holde varm.

Salt og peber kødet. Smelt smørret i en stor støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt kødet og brun det, cirka 6 minutter. Sæt kødet i ovnen og steg i 20 til 25 minutter, indtil et termometer indsat i den tykkeste del registrerer 48°C. Læg kødet over på et bræt og lad det hvile i 10 minutter.

Dræn alt undtagen 2 spsk overskydende fedt fra gryden. Tilsæt hakkede skalotteløg og steg ved moderat varme, indtil de er let brunede. Tilsæt rødvin, bring det i kog og lad det simre, indtil volumen er reduceret til det halve. Bring saucen i kog, tilsæt majsblandingen. Kog saucen ved moderat høj varme, indtil den tykner. Smag til med salt og peber. Skær kødet på tværs af kornet. Server med sauce og ristede grøntsager.

- Ryan Angulos kyllingeopskrift -

Ingredienser til 4 portioner:

1/2 kop valnødder
1 spsk. olivenolie
1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
1 kop sorte linser
1 laurbærblad
1/2 kop balsamicoeddike
3 spsk. smør
1 spsk. Dijon sennep
Kosher salt, peber

2 spsk. olivenolie
1,8 kg. kylling skåret i stykker
1 spsk. smør
Salt peber

1/4 kop nøddesmør
2 spsk. sherryeddike
Kosher salt, peber

Forberedelse:

Rist valnødderne i en mellemstor gryde ved moderat varme, indtil de er let gyldne, cirka 5 minutter. Hak nødderne og kom dem i en lille skål. I samme gryde varmes olivenolien op. Tilsæt løg og steg ved moderat varme under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, cirka 3 minutter. Tilsæt linser, laurbærblade, balsamicoeddike og 1,5 dl vand og bring det i kog. Dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Tag låget af og kog under omrøring, indtil væsken er absorberet og linserne er møre, cirka 15 minutter. Tilsæt smør og sennep, smag til med salt og peber. Holde varm.

Forvarm ovnen til 200°C. Varm olivenolie op i en stor støbejernsgryde. Krydr kyllingen med salt og peber og læg den i gryden med brystsiden nedad. Dæk med folie. Kog kyllingen ved moderat varme i cirka 6-8 minutter. Vend kyllingen og sæt den over i ovnen. Bag indtil færdig. Overfør kyllingen til et skærebræt og lad det sidde i 5 minutter. Tilsæt smør på panden, bland det med saft, salt og peber. Si og varm op ved svag varme.

I en lille skål piskes valnøddeolie, sherryeddike og persille sammen. Smag til med salt og peber. Bland ristede valnødder med linser og læg dem på tallerkener. Læg kyllingen på, hæld sauce over og server.

- Laks på spyd -

Ingredienser til 8 portioner:

2 spsk. ahornsirup
2 spsk. frisk citronsaft
1 spsk. Dijon sennep
1 spsk. korn sennep
3 spsk. vegetabilsk olie
1 kg. skindfri laksefilet, skåret i små stykker
16 træspyd, læg i blød i vand i 1 time
Salt peber

Forberedelse:

I en lille skål piskes ahornsirup, citronsaft, begge sennep og 1 spsk olie sammen. Læg fisken på spyd, krydr med salt og peber. Opvarm 1 spsk olie i en stor støbejernsgryde. Læg halvdelen af ​​spyddene. Kog over moderat varme, indtil fisken er brunet i bunden, 1 til 2 minutter. Vend spyd og kog, drys med sennepsglasur og vend af og til, indtil fisken er glaseret, ca. 5 minutter. Gentag med resterende olie og fisk. Læg fisken på et fad og server med det samme.

- Ben Vaughns opskrift på bagt mac og ost -

Ingredienser til 6-8 portioner:

700 gr. pasta (horn eller penne)
3 kopper tung fløde
1/4 kop finthakket sødt løg
2 fed hvidløg, hakket
1/4 kop mel
280 gr. gede ost
170 gr. hvid cheddarost, revet
1 kop revet parmesan
1/4 kop creme fraiche
1 spsk. finthakket persille
2 tsk hakket timian
1,5 tsk. revet citronskal
Salt og friskkværnet hvid peber
3 store æggeblommer

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 200°C. Smør en støbejernsgryde med smør. I en stor gryde med kogende saltet vand koges pastaen al dente. Hæld vandet fra og lad pastaen blive i gryden.

I en stor gryde bringes fløde, løg og hvidløg i kog. Overfør 1 kop fløde til en skål og tilsæt mel; kom blandingen tilbage i gryden. Kog over moderat varme, indtil blandingen tykner, 5 minutter. Fjern fra varmen og rør gedeost, cheddarost og halvdelen af ​​parmesanosten i. Tilsæt cremefraiche, persille, timian og skal, smag til med salt og hvid peber. I en skål piskes 1 kop sauce med æggeblommerne, og derefter hældes blandingen i gryden.

Hæld saucen over pastaen og rør rundt, indtil den dækker pastaen helt. Kom pastaen i en støbejernsgryde og drys med den resterende parmesan. Bages i cirka 45 minutter, indtil de er gyldne og boblende. Lad pastaen sidde i 15 minutter før servering.

- Polenta med græskar og ost -

Ingredienser til 8 portioner:

1 squash, der vejer ca. 900 g, skrællet, frø fjernet og skåret i 2,5 cm stykker
2 spsk. olivenolie + til stegning
1/3 kop pinjekerner
1 stort løg, finthakket
1/2 tsk. tørret salvie, smuldret
6 kopper vand
2 kopper fuldkornspolenta
Usaltet smør
110 gr. røget Gouda ost, revet
1/4 kop + 2 spsk. revet hård ost
Salt og friskkværnet peber

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 190°C. Læg græskarret på en smurt bageplade og bag det i cirka 30 minutter, indtil det er færdigt. Kom squashen over i en skål og mos groft til en puré. Læg pinjekernerne på en bageplade og bag dem i ovnen i 4 minutter, indtil de er gyldenbrune. Hak nødderne groft.

Varm 2 spsk olivenolie op i en stegepande. Tilsæt løg og salvie og smag til med salt og peber. Dæk til og kog over moderat varme under omrøring, indtil de er gyldenbrune, 25 minutter. Tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis løgene ser tørre ud.

Bring 6 kopper vand i kog i en gryde. Pisk polenta og 1 tsk salt i. Kog over meget lav varme, under jævnlig omrøring, indtil de er møre, cirka 35 minutter. Tilsæt 1 spsk smør sammen med græskarpuré, pinjekerner, løg, Gouda ost og halvdelen af ​​den revne hårde ost. Overfør polentaen til en stor støbejernsgryde. Glat toppen af ​​polentaen let ud, så der er lidt plads rundt om kanten. Stil polentaen på køl, indtil den er stivnet, cirka 3 timer.

Pensl polentaen med smeltet smør og drys med den resterende revne ost. Bages i ovnen ved 190°C i 1 time, til toppen og siderne er brune og sprøde. Lad stå i 20 minutter, og skær derefter i stykker. Inden servering kan polenta suppleres med stegte svampe.

- Bøf efter Alain Ducasses opskrift -

Ingredienser:

2 ribeye bøffer på benet
2 spsk. rapsolie
4 spsk. usaltet smør
4 kviste timian
3 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
Salt, friskkværnet peber

Madlavning:

Krydr bøfferne godt med salt og peber. Lad kødet stå ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Varm rapsolie op i en stor støbejernsgryde. Når olien er varm tilsættes bøfferne. Steg ved høj varme i cirka 5 minutter, vend derefter og tilsæt smør, timian, hvidløg og rosmarin. Kog i 5-7 minutter, afhængig af vægt, indtil medium-sjælden, dryp med aromatisk olie. Overfør de færdige bøffer til et bræt og lad hvile i 10 minutter. Skær kødet fra benet over kornet og server med det samme.

Hvad kunne være lækrere end de retter fra den russiske ovn, som vores bedstemødre lavede til os i barndommen? Denne smag kan ikke forveksles med noget andet, det er umuligt at glemme duften af ​​varme tærter, rig borscht, stuvede kartofler eller mælkegrød - du husker straks en ubekymret barndom, din bedstemors varme hænder. Men ikke alle nød mad tilberedt med omhu og kærlighed i barndommen; ikke alle adopterede hemmelighederne bag det ægte russiske køkken. I dag genoplives gamle traditioner: mange mennesker har en russisk komfur på deres dacha, men ikke alle ved, hvordan man laver mad i den korrekt, velsmagende og sikkert.

Bryder sammen

Den russiske ovn producerer overraskende velsmagende retter, der har unikke sunde og ernæringsmæssige egenskaber. Hvis du ved, hvordan man laver mad på denne ældgamle måde, kan du nyde lækker og smagfuld mad hele året rundt.

Hovedhemmelighederne bag den specielle "hjemlige" smag af mad fra en russisk ovn er temperaturen og tilberedningstiden. Ved lav varme simrer retter frem for at simre som på et komfur; ulempen kan være en lang tilberedningstid, men hvis du er tålmodig, vil resultatet ikke skuffe.

Hvilken slags køkkengrej skal jeg bruge?

Vi laver mad i en russisk ovn og bruger det bestemt til dette. Hvis din bedstemors fade er bevaret i huset, vil du bemærke, at de overvejende er støbejern, med et lille bundareal og tykke vægge. Ud over støbejern er det optimale materiale til komfurkogegrej keramik eller ler. Mange mennesker har i dag varmebestandige glasredskaber i deres køkken, disse kan også bruges, men det er støbejerns-, keramik- eller lerredskaber, der vil give retterne en særlig smag. Det er bedre at bruge gryder uden håndtag, fordi de er ubelejlige at vaske.

Det er værd at være opmærksom på kvaliteten af ​​retterne; du behøver ikke at spare på dit helbred - laget inde i lergryden kan indeholde bly og andre skadelige stoffer.

For at gøre det nemt at lave mad i en russisk ovn skal du også have specialværktøj - stegepandegreb, et greb, træspatel og en poker.

Sikkerhedsforanstaltninger

For at lave mad i en russisk ovn og ikke starte en ild eller blive brændt, er det nok at vide, hvordan man korrekt opvarmer ovnen og følger reglerne for madlavning i en ovn.

Sådan tænder du en russisk komfur:

1. Det er nødvendigt at stable brændet i brændkammeret så tæt som muligt på hinanden; tilsæt brænde efter den første batch er brændt ud.
2. Ved optænding skal spjældet være lukket, brændeovnsspjældet let åbent og ventilationsspjældet lukket.
3. Glem ikke at give adgang til ilt i ovnen - for at gøre dette skal du bare røre brændet med en poker.
4. Under forbrændingen skal askelågen være åben ca. 7 cm.

Sådan laver du mad i en russisk ovn:

1. Brændeovnen skal være godt opvarmet og træet skal have lov til at brænde ud, kun kul uden åben ild og godt opvarmede vægge skal stå tilbage.
2. De første retter tilberedes i keramiske gryder uden håndtag.
3. Da maden i ovnen simrer og ikke koger, hæld lidt vand i beholderen, ikke mere end en fjerdedel.
4. Alle retter undtagen brød kan tilberedes sammen. Brødet tilberedes separat med lågen lukket, indtil det er bagt.
5. Når du laver mad i ovnen, er det vigtigt at bruge ovnluffer, håndklæder eller handsker for at undgå at brænde dine hænder. Det er bedre at placere og fjerne retter med en speciel træskovl eller greb.

Opskrifter på retter i en russisk ovn

Når du har en ægte russisk ovn, specielt højkvalitets køkkengrej og alle reglerne for sikker madlavning er blevet undersøgt, er der kun tilbage at finde ud af, hvad du skal lave mad i en russisk ovn. Der er mange opskrifter på lækre, traditionelle eller originale retter. Madlavning i en russisk ovn vil være meget enkel og underholdende, hvis du kender gode opskrifter. Sådan laver du mad i en russisk ovn: opskrifter og instruktioner til begyndere.

Grød i en russisk ovn

ingredienser

1. Hirse - 100 g,
2. Sukker - 1 spsk.,
3. Salt - ½ tsk,
4. Mælk - 1 l

Madlavningsmetode

Skyl hirsen grundigt, dræn vandet fra og lad kornet tørre. Hæld hirsen i en tør støbejernsgryde, tilsæt salt og sukker, uden at røre, hæld mælken i. Dæk derefter til med låg og stil støbejernet i ovnen. Det er bedst at lade denne grød stå i ovnen natten over og nyde en lækker, aromatisk morgenmad om morgenen. I stedet for hirse kan du bruge et hvilket som helst andet korn, den eneste forskel er tilberedningstiden.

Hirsegrød

Supper

Shchi er en favorit russisk suppe; den blev kogt i ovnen i mange generationer af vores forfædre. Lad os prøve at lave en gammel ret - sur kålsuppe i en russisk ovn.

ingredienser

1. Oksefond
2. Sauerkraut
3. Kartoffel
4. Tomatpuré
5. Salt, peber efter smag

Madlavningsmetode

Er kålen for sur, skal den vaskes. Steg først løget med tilsætning af tomatpuré ved en højere temperatur. Kog derefter oksebouillonen, kødet skal adskilles godt fra benet. Tilsæt kartofler og kål i tern til bouillonen. Ved tilberedning af surkål bruges laurbærblade og peber, så der skal ikke tilsættes krydderier til suppen.

Madlavning af kålsuppe i en russisk komfur

Shashlik

Alle er vant til at lave shish kebab på grillen, men at lave kebab i ovnen er anderledes. Kødet bages ved høj temperatur i 15 minutter, det skal vendes under tilberedningen. Skær kødet i stykker, mariner med tilsætning af dine yndlingskrydderier, kværn løget i en kødhakker og tilsæt kødet, bland grundigt. Lad stå i 15-20 minutter og sæt i ovnen. Husk at vende kødet cirka hvert femte minut.

Shish kebab i en russisk ovn

Fårekød

Forkæl din familie med lækkert lam og kartofler i gryder.

Ingredienser til to portioner

1. Lam - 200-300 g.,
2. Kartofler - 2 mellemstore,
3. Gulerødder - 1 stk.,
4. Løg - 1 stk.,
5. Persillerod - 1 stk.,
6. Tørrede urter - efter smag
7. Vegetabilsk olie til stegning,
8. Mayonnaise - 1 spsk.,
9. Salt, peber - efter smag

Madlavningsmetode

Skær lammet i tern i små stykker, hak også kartoflerne og kom dem i gryder. Persillerod og gulerødder - i cirkler, løg - i halve ringe, sauter grøntsagerne. Tilsæt tørrede krydderurter og krydderier efter smag. Hæld derefter kogt vand, og glem ikke at efterlade plads på toppen. Til sidst tilsættes mayonnaise og blandes. Dæk med låg og send til ovnen.

Lam i støbejern

Landsby Varenets

Ægte landsby Varenets kan i smag og gavnlige egenskaber ikke sammenlignes med det, alle er vant til at købe i butikkerne. For at forberede denne vidunderlige drik er det bedre at finde naturlig komælk og hjemmelavet creme fraiche. Købt mælk med lavt fedtindhold vil ikke lave ægte Varenets.

Mælken skal stå i ovnen hele dagen (det vil resultere i bagt mælk). Lad derefter mælken køle af, men den må ikke blive helt kold. Bagefter skal du bare tilsætte creme fraiche i støbejernsgryden og lade stå et lunt sted i 12 timer Ægte Varenets fra den russiske ovn er klar!

Varenets fra en russisk ovn

Flæskerulle i landlig stil

ingredienser

1. Svinekød mave uden ben - 2 kg,
2. Gulerødder - 2 stk.,
3. Løg - 2 stk.,
4. Hvidløg - 3 fed,
5. Salt og peber efter smag.

Madlavningsmetode

Pisk kødet grundigt, tilsæt salt, tilsæt dine yndlingskrydderier og gnid med hvidløg. Form til en rulle og bind med snor. Kog i en gryde - hæld vand og forhakkede grøntsager i det, og tilsæt rullen der. Kødet tager 3-4 timer at tilberede.

Flæskerulle

Græskar i en russisk ovn

ingredienser

1. Græskar - 500 g,
2. Hvidløg - 1 fed,
3. Rosmarin
4. Kanel
5. Koriander
6. Rød peber efter smag
7. Salt efter smag

Madlavningsmetode

Skræl græskarret, fjern kernerne, skær det i stykker. Læg græskarret i en dyb beholder. Pres eller riv hvidløget, bland krydderier efter smag og tilsæt græskarret. For at gøre græskarret mere saftigt og mørt kan du tilføje olivenolie, en spiseskefuld er nok. Kog græskarret i cirka 45 minutter i en dyb pande dækket med folie.

Græskar stykker

Høne

ingredienser

1. Kyllingelår – 1,5 kg.
2. Kartofler - 6-7 stk.,
3. Løg - 2 store
4. Gulerødder - 2 stk.,
5. Salt, peber efter smag

Madlavningsmetode

Du kan bruge en almindelig bageplade og beklæde den med folie. Læg løg i bunden, og ovenpå kylling (fjern ikke skindet), hakkede kartofler og gulerødder, salt og peber. Sæt bagepladen i ovnen, luk lågen og lad retten simre i cirka to timer. Hvis varmen i ovnen er for høj, er det bedre at dække toppen med folie, men fjern folien inden tilberedning, så kyllingen får en sprød skorpe. Simretiden for den aromatiske kylling er 2 timer.

Kylling med kartofler

Bagt mælk

Bagt mælk er meget let at tilberede i en russisk ovn. Der kræves ingen andre ingredienser end mælk. Denne lækre drik tilberedes i lerpotter eller støbejern. Det er bedre at tage fuldfed landsbymælk; købt mælk er også velegnet, men smagen vil være anderledes. Mælken skal hældes i en beholder og stilles i ovnen i 12 timer (hele natten), om morgenen kan du allerede nyde lækker bagt mælk.

Bagt mælk

Pizza

ingredienser

Til testen:

1. Vand - 600 ml,
2. mel - 1 kg,
3. Gær - 25 g,
4. Salt - 1,5 spsk.,
5. Sukker - 2 spsk.

Pizza toppings kan være alt, hvad du kan lide; opskriften bruger tomatsauce som base, tomater, svampe, ost og basilikum.

Madlavningsmetode

Ælt den elastiske dej, læg den i en beholder, der er smurt med olivenolie, dæk med låg og lad den stå i 3-4 timer. Del derefter dejen i lige store dele og rul ud. Først og fremmest er dejen dækket med en base - tomatsauce. Drys derefter med revet ost. Til sidst tilsættes toppings – tomater og svampe. For at sikre, at pizzaen er aromatisk og får en raffineret italiensk smag, tilsættes frisk basilikum. Pizzaen lægges på bagepapir og sættes i ovnen med en spatel. Bag pizzaen i cirka 30 minutter, men tjek at den er færdig.

Pizza fra en russisk ovn

Konklusion

Madlavning i en russisk ovn bliver et yndet tidsfordriv for enhver. Retter tilberedt på denne gamle måde vil være den bedste og lækreste delikatesse for hele familien.

Vores forfædre lavede mad i ovnen hele deres liv; i dag er denne madlavningsmetode sjælden og meget original. Det er svært at finde nogen, der er rigtig god til denne type madlavning. Men fortvivl ikke, lidt tålmodighed og denne hemmelighed vil blive afsløret for enhver. At lære at lave mad korrekt i en russisk ovn i overensstemmelse med alle regler og sikkerhedsforanstaltninger er en stor gave til kroppen, fordi sådan mad er meget godt for helbredet. Tænk lige over det – stuvet mad, uden stegning eller overskydende olie! Dette skader ikke figuren og fordøjelsessystemet. Lav mad i en russisk ovn med fornøjelse!

Kogegrej i støbejern folk har brugt det i lang tid, fra omkring 4-6 århundreder f.Kr. Det er svært at sige, i hvilket land sådanne redskaber først dukkede op - i Nordafrika (tajin) og i Centralasien (kedel til pilaf) og i Europa (støbejernsgryder) gamle køkkenredskaber lavet af støbejern, støbt ved ca. samtidig blev fundet. Det er rimeligt at antage, at dette redskab begyndte at blive meget brugt blandt de folk, der på den tid havde lært at smelte metal af malm.

Tidligere blev varm mad tilberedt i lerfade, men efterhånden erstattede støbejernsprodukter det fra hverdagen, fordi... støbejern havde meget bedre kvaliteter og egenskaber end ler. I fattige familier blev støbejernsgryder højt værdsat, ikke så meget for smagen af ​​den mad, der blev kogt i dem, men for deres gavnlige praktiske funktion, holdbarhed og gode kvalitet, som gjorde det muligt at arve sådanne retter af flere generationer.

Hvad skal man lave mad i køkkengrej i støbejern

Enhver kød-, grøntsags-, svampe- eller fiskeretter, der kræver langvarig varmebehandling ved lave temperaturer, alle slags supper, saucer og korn tilberedes bedst i støbejernsretter. Høje smagskvaliteter af retter tilberedt i sådanne retter opnås på grund af de særlige egenskaber af den legering, hvorfra støbejern er fremstillet. Den består af jern og kulstof med tilsætning af fosfor og silicium, som giver den reduceret varmeledningsevne, på grund af hvilken opvarmningen af ​​støbejerns køkkengrej sker gradvist og ligeligt over hele overfladen af ​​væggene, bunden og låget, dette er dens fordelagtig forskel fra lignende køkkengrej lavet af aluminium, stål eller glas Kort før afslutningen af ​​tilberedningen af ​​en ret i en støbejernspande, skal den fjernes fra varmen og lade den simre, indtil den er kogt - lav varmeledningsevne tillader ikke gryden at afkøle for hurtigt, så retten "koger" under påvirkning af lave temperaturer, hvilket har en gavnlig effekt på kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Dette køkkengrej kan bruges på ethvert varmeelement, inklusive åben ild, det er velegnet til glaskeramik og induktion, og uden at have fjernet træ- eller bakelithåndtagene, kan det sikkert placeres i ovnen.

Fordele ved støbejerns køkkengrej

Alle køkkenredskaber lavet af støbejern - stegepander, andegryder, kedler, kedler, bradepander, gryder, gryder, wok - er overlegne i mange kvaliteter i forhold til redskaber lavet af ethvert andet materiale, hvilket gør dem ønskværdige i ethvert køkken:

• Køkkengrej lavet af støbejern holder længere end noget andet, det er næsten umuligt at ødelægge det. Den eneste mulige mulighed for skade er, at den kan splitte fra et slag eller falde fra en højde på en sten eller en anden meget holdbar overflade, men tallerkener lavet af ethvert materiale vil ikke modstå sådanne tests;
• Med ordentlig pleje brænder maden i denne ret ikke på, den bliver kun bedre med årene. Inden du begynder at lave mad, skal køkkengrej i støbejern opvarmes godt over ilden i mindst 3-5 minutter for at forhindre, at maden brænder på;
• Køkkengrej lavet af støbejern er slidstærkt og modstår perfekt deformation, holder sin form ved enhver temperatur - fra den laveste til den højeste;
• Den største fordel ved dette køkkengrej er den delikate og unikke smag af den mad, der er tilberedt i den.

Mindre Ulemper

• Det er kendt, at støbejern er ret tungt; det er ikke let at lave mad, for eksempel en bunke pandekager til en stor familie, konstant hæve og sænke en tung pandekagepande;
• Støbejernsprodukter kan ruste. For at undgå dette skal opvasken tørres af eller opvarmes over bål. Men hvis dette sker, skal du omhyggeligt skrubbe det rustne område med en hård børste og derefter gentage proceduren for at forberede brugen af ​​nyt støbejerns køkkengrej (kalciner med salt og fedt med olie). Støbejerns køkkengrej belagt med emalje ruster ikke, men der kan dannes spåner på det;
• Støbejern er bange for et surt miljø, så du bør undgå at lave mad med det, for eksempel retter med tomater;
• Det anbefales ikke at opbevare kogt mad i sådanne beholdere, fordi... Støbejern absorberer kraftigt aromaer; efter tilberedning skal maden over i en beholder, og opvasken skal straks vaskes - de er nemmere at rengøre, når de er varme.

Pleje af støbejerns køkkengrej

Inden første brug skal servicet vaskes med varmt vand og en svamp for at vaske eventuelle rester af fedt væk, som producenterne kan bruge til at behandle dem for at undgå rust. Steg over bål, indtil farven skifter fra sort til grå, skyl under koldt vand, sæt tilbage på bålet, tør og dæk med et tykt lag groft bordsalt. Fortsæt med at stege i mindst 10 minutter, indtil saltet begynder at flagre karakteristisk, hæld det derefter i og vask opvasken grundigt igen med koldt vand. Opvarm igen over ilden, fjern og mens den stadig er varm, smør generøst med vegetabilsk olie, som øjeblikkeligt fylder porerne. Dernæst skal du varme den på hovedet i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka 3 timer – så tørrer olien og danner en stærk beskyttende hinde over hele overfladen.

Det anbefales at vaske køkkengrej i støbejern umiddelbart efter tilberedning; så kan det nemt vaskes med en almindelig køkkensvamp og rindende varmt vand. Det er meget uønsket at bruge rengøringsmidler - de vasker den beskyttende fedtfilm væk, som skal genoprettes ved hjælp af den arbejdskrævende metode beskrevet ovenfor for at undgå madforbrænding.

Klassisk massivt støbejern er blevet en lige så vigtig egenskab ved ethvert køkken som en elkedel eller mikroovn. Og ikke kun fordi en bøf tilberedt i sådan en stegepande opfylder alle kødkøkkenets kanoner. Støbejern holder godt på varmen og er ikke bange for høje temperaturer, hvilket åbner op for store muligheder for at tilberede forskellige retter både på komfuret og i ovnen. Vi har 7 ideer til, hvad du kan tilberede i en støbejernsgryde udover klassisk bøf.

Hollandsk pandekage Hollandsk baby -

Ingredienser til 4 portioner:
3 store æg ved stuetemperatur
180 ml sødmælk ved stuetemperatur
3 spsk. smør, smelt og afkøl let
1/2 kop mel
2 spsk. majsstivelse
1/2 tsk. groft salt uden tilsætningsstoffer
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
Fyldningsmuligheder:
spejlæg, avocado, skinke;
Røget laks, creme fraiche og hakket løg;
Sauteret grønkål, sprød bacon, lagret cheddar
Forberedelse:
Stil en støbejernsgryde i midten af ​​ovnen og forvarm ovnen til 230 grader. Lad gryden varme i mindst 25 minutter.
Blend æggene i en blender ved høj hastighed, indtil de er skummende, cirka 1 minut. Mens motoren kører, hæld gradvist mælken i, og tilsæt derefter 2 spsk. olier; rør i yderligere 30 sekunder. Tilsæt mel, majsstivelse, salt, peber og bland.
Tag forsigtigt gryden ud af ovnen og vend den rundt, hæld det resterende smør i og fordel det over overfladen. Hæld straks dejen i gryden. Bag pandekagen, indtil kanterne er brune, 20-25 minutter. Inden servering tilsættes fyldet.

Sprød kylling -

Ingredienser til 4 portioner:
2 spsk. groft salt
2 tsk plus 1 spsk. friskkværnet sort peber
1,5 tsk. paprika
3/4 tsk. cayennepeber
1/2 tsk. hvidløgs pulver
1/2 tsk. løg pulver
En kylling, der vejer 1,4-1,8 kg, skåret i 10 dele, ryg og vingespidser fjernet
1 kop kærnemælk
1 stort æg
3 kopper mel
1 spsk. majsstivelse
Høj røgpunkt olie til stegning
Forberedelse:
Bland 1 spsk i en lille skål. salt, 2 tsk. sort peber, paprika, cayennepeber, hvidløgspulver og løgpulver. Krydr kyllingen med krydderierne, læg den i en mellemstor skål, læg låg på og stil den på køl natten over.
Cirka en time før tilberedning, fjern kyllingen og lad den stå ved stuetemperatur. Pisk kærnemælk, æg og 1/2 kop vand i en mellemstor skål. Bland mel, majsstivelse, resterende salt og peber.
Hæld olie i en støbejernsgryde i en højde på ca. 2 cm. Opvarm olie til 175 grader; Sæt en rist i en stor bageplade.
Arbejd i partier, dyp kyllingestykkerne i kærnemælksblandingen, og lad overskydende dryppe tilbage i skålen. Dyp derefter i mel. Læg 4-5 stykker kylling i gryden. Steg, vend stykkerne med en tang hvert 1. til 2. minut og juster varmen for at holde en konstant temperatur på 150 til 160 grader, indtil skindet er gyldenbrunt og et termometer indsat i den tykkeste del registrerer 74 grader, ca. 10 minutter for vinger og 12 minutter til lår, ben og bryst.
Brug en tang til at overføre kylling til forberedt bageplade med rist. Gentag med de resterende dele; Lad kyllingen køle af i mindst 10 minutter før servering.

Ingredienser:
Klar dej til en pizza
Skinke skiver
Marinara sauce
Revet ost
Salt, friskkværnet peber efter smag
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud til størrelsen af ​​en stor støbejernsgryde. Stil selve stegepanden på komfuret over høj varme og varm den op (gryden skal være varm, men ikke ryge endnu). Drys gryden med mel, læg tortillaen på den og stræk siderne op ad grydens sider. Pensl dejen med olivenolie og sæt gryden tilbage på medium-høj varme.
Når dejen begynder at boble, smages den til med salt og peber og 55-85 g marinara sauce fordeles over tortillaen. Læg skiver af skinke ovenpå, drys med revet ost og sæt pizzaen i ovnen. Bag pizzaen i 10-15 minutter til osten er smeltet og boblende.
Tag pizzaen ud af ovnen og lad den køle lidt af.

Frittata -

Ingredienser til 6-8 portioner:
1-2 spsk. olivenolie
1/2 kop hakket løg
1 fed hvidløg, hakket
4-5 små kartofler, skåret i tern ca. 1 cm tykke
2 kopper grønkål eller spinat, stilke fjernet, blade revet i små stykker
6 store æg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
2 kopper hakkede broccolibuketter (kan erstatte blomkål, zucchini, asparges osv.)
1 kop hakkede tomater
1/2 tomat, skåret i skiver
1/4 kop revet mozzarella
2-4 spsk. revet parmesanost
Forberedelse:
Tilsæt nok olivenolie til en støbejernsgryde til at dække bunden af ​​gryden og opvarm den over medium varme.
Reducer varmen til medium lav. Tilsæt løg, hvidløg, kartofler, tilsæt et nip salt og peber. Kog under omrøring, indtil løget er blødt, og kartoflerne kan gennembores med en gaffel uden modstand, cirka 10 minutter. Øg varmen til medium-høj og fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er let brunede, cirka 5 minutter. Overfør kartofler og løg til en tallerken og stil til side.
Reducer temperaturen til medium. Varm en teskefuld olivenolie op. Tilsæt broccoli og grønkål. Kog under omrøring, indtil broccolien er sprød og grønkålen er visnet, cirka 5 til 7 minutter. Mens kålen koger, knækker du alle æggene i en skål og piskes med salt og peber. Sæt til side.
Kom de hakkede tomater i gryden og kog i 1-2 minutter, eller indtil tomaterne begynder at blive bløde. Kom kartoflerne og løgene tilbage i gryden og rør rundt, indtil alle grøntsagerne er jævnt fordelt. Hæld æg over grøntsagerne. Læg tomatskiver ovenpå. Drys med mozzarella og parmesanost. Reducer varmen til medium-lav, dæk til og kog i 10 til 15 minutter, eller indtil æggene er sat rundt om kanterne, men stadig flydende i midten.
Tænd for grillen i ovnen. Når den er varm, sættes frittataen i ovnen i 1-3 minutter, eller indtil æggene er stivnet helt, og osten er smeltet og begynder at brune.

Lasagne -

Ingredienser til 6 portioner:
En 800 gr. dåse hakkede tomater
En 230 gr. dåse tomatsauce
60 ml. vand
1 spsk. olivenolie
1 medium gult løg, skåret i tern
4 store fed hvidløg, hakket
1/2 tsk. groft salt
1/4 tsk. groftkværnet sort peber
1/4 tsk. knuste røde peberflager
340 g hakket kød
110 g rå italienske pølser
8 lasagneplader, skåret i tre
1/2 kop ricotta
110 g frisk mozzarella, skåret i små skiver
Forberedelse:
I en stor skål kombineres knuste tomater, tomatsauce og vand. I en støbejernsgryde opvarmes en spiseskefuld olivenolie over medium varme. Når det er varmt, tilsæt løget og steg indtil det er blødt. Tilsæt hakket hvidløg og steg i et minut. Tilsæt salt, sort og rød peber. Rør og kog i yderligere 30 sekunder.
Tilsæt hakket kød og gut de italienske pølser. Kog, under omrøring, indtil kødet er brunet og helt gennemstegt. Læg et lag pastaplader ovenpå hakket kød og hæld saucen i. Bring i kog, og reducer derefter varmen til medium-lav.
Når pastaen når al dente konsistens, tilsættes ricottaen og røres let for at bryde osten op. Læg mozzarellastykkerne, dæk til og lad dampen smelte osten, cirka 5 minutter. Inden servering pyntes lasagnen med hakkede krydderurter.

Hel kylling -

Ingredienser til 6 portioner:
En kylling, der vejer 1,4-1,8 kg
Groft salt, friskkværnet sort peber
60 ml olivenolie
2 spsk. smør
3 spsk. frisk citronsaft
1/4 tsk. knuste røde peberflager
2 fed hvidløg, knust og pillet
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 grader. Brug en køkkensaks, klip langs rygraden af ​​fuglen og fjern den. Læg kyllingen med skindsiden opad på en arbejdsflade og flad den. Dup tør med et papirhåndklæde; rigeligt salt og peber.
Varm en stor støbejernsgryde op over høj varme. Tilsæt 1 spsk olivenolie og 1 spsk smør. Læg kyllingen med skindsiden nedad. Steg uden at røre fuglen i cirka 3 minutter. Vend kyllingen, og pas på ikke at knække skindet; sæt gryden i ovnen.
Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun, eller indtil et termometer indsat i den tykkeste del registrerer 73 grader. Læg kyllingen på et skærebræt og lad den hvile i 10 minutter.
Hæld saft i en anden stegepande og tilsæt 1 spsk citronsaft og resterende spiseskefuld smør; blande. I en lille skål piskes de resterende 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, rød peberflager, hvidløg og en knivspids salt sammen. Skær kyllingen i stykker og server med olivenolie og pandesauce.

Hashbrown -

Ingredienser til 6 portioner:

5-6 kartofler (samlet vægt ca. 1,4 kg), skrællede og groft revet
1,5 tsk. groft salt
1/4 tsk. friskkværnet sort peber
8 spsk. vegetabilsk olie
2 bundter grønne løg, kun hvid del, finthakket
Groft havsalt (såsom Maldon)
Creme fraiche til servering

Forberedelse:

Læg kartoflerne i et dørslag og skyl under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Klem for at fjerne overskydende væske og kom i en stor skål. Tilsæt salt og peber, rør rundt.

Opvarm 6 spsk olie i en stor støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt halvdelen af ​​kartoflerne; fordel i et jævnt lag og tryk let ned. Drys hvidløg på toppen. Top med resterende kartofler; tryk let. Steg indtil gyldenbrun på bunden og siderne, 10 til 15 minutter.

Vend forsigtigt og tilsæt de resterende 2 spsk olie. Steg indtil gyldenbrun, 10 til 15 minutter; overfør til en tallerken og drys med havsalt. Server med creme fraiche.

http://steaklovers.menu/food/16597