Konfektemastik er en populær form for dekoration til kager, bagværk og desserter. Produktet, der er dekoreret med det, får et stilfuldt udseende. Disse er dækkede kager med creme og en glat overflade, samt forskellige former, der kan laves af denne masse. Det er ikke svært at tilberede mastik selv derhjemme; der er mange opskrifter til dette. Selv chokoladevarianten er lavet på flere måder. Metoderne varierer også afhængigt af typen af ​​hovedprodukt: hvid, sort eller mælk.

Konfektemastik

Den følgende beskrivelse hjælper dig med at få at vide i detaljer, hvad mastik er i produktionen af ​​konfektureprodukter. Dette er en masse, der i struktur ligner plasticine, hvorfra du kan skulpturere forskellige spiselige figurer, der dekorerer desserter. Afhængigt af sammensætningen kan sådanne produkter være meget velsmagende og kan også opbevares i lang tid. Når vi for eksempel har lavet chokolademastiks, kan vi regne med en holdbarhed på samme måde som chokolade.

Hvordan laver man lignende indretning derhjemme? Du skal vælge lidt fritid og begynde at studere mastiksopskrifter i praksis. De resulterende blanks vil være nyttige senere på det rigtige tidspunkt. Grundmateriale - du kan blande nuancer og også tilføje farvestoffer af andre farver.

Hvid chokolade mastiks

Du kan lave blomster, sløjfer og andre lignende dekorationer af mastiks, som indeholder hvid chokolade. Dækningen af ​​kager er også lavet af dette materiale. Hvid chokolademastiks er fremstillet af følgende ingredienser.

• Hvid chokolade - 300 g.
• pulveriseret sukker - 100 g.
• 2 spsk. l. mælk.
• Smør.
• Stivelse (kartoffel, majs).

De følgende stadier af forberedelse af mastiks

1. Bræk chokoladen og kom den i en lille skål. Tilsæt lige store mængder mælk og smør. Læg alt på og smelt til det er glat. Må ikke overophedes, for chokoladen vil stivne, hvilket gør det umuligt at lave mastiks.
2. Umiddelbart efter smeltning skal du fjerne beholderen fra badet og gnide blandingen langs dens vægge. Hvis der findes små stykker, sættes blandingen tilbage til smeltning og derefter males.
3. Hæld pulveriseret sukker i blandingen og rør grundigt, indtil det er tykt.
4. Drys bordet med pulveriseret sukker og kom mastiks på det. Efter grundig æltning indtil elastisk er chokolademastikken klar.

Blomster og andet pynt laves 2 eller 3 dage før selve kagen laves.

Mørk chokolade honning mastiks

Honningsammensætningen af ​​chokolademastiks kan bruges til at dække en kage eller bruge den til at lave dekorationer. Følgende produkter anvendes.

1. 1 bar mørk chokolade.
2. 2 spsk. l. honning i flydende form.

Konfektemastik fremstilles i henhold til følgende trin.

1. Bræk chokoladebaren fint, del alt i dele: 1/3 og 2/3, hvoraf den største lægges i en skål. Anbring i et dampbad. Bunden af ​​den lille gryde må ikke røre vandet.
2. Bring indtil smeltningen begynder, og rør derefter kraftigt. Opvarm ikke produktet over 37 grader C og hold det på bålet i lang tid, da det vil stivne.
3. Tilsæt resten af ​​chokoladen og rør til det hele er opløst.
4. Tilsæt 2 spsk til blandingen. l. honning, rør indtil det er tyknet (op til 3 minutter).
5. Fortsæt med at røre blandingen med hænderne, indtil den bliver elastisk (op til 20 minutter). Der vil frigives flydende kakaosmør, så du skal placere en skål og ælte den over.

Den resulterende masse bruges til at lave indretning og dække kager med den. Chokoladelaget af mastik rulles ud og overføres til figuren og dækker den. Selve de voluminøse stykker kan laves af en blanding tilberedt ved hjælp af "kartoffel"-kagemetoden (kikskrummer med smør og kondenseret mælk).

Marshmallow mastiks med chokolade

Du kan sagtens lave rigtige mesterværker af chokolademasse med skumfiduser (skumfidusbolsjer). Takket være dens elasticitet kan næsten enhver form opnås. Der bruges hvid, mælk eller bitter (sort) chokolade.

Chokolademastiks med skumfidusbolsjer kræver følgende produktsammensætning:

• "Marshmallow" - 50 g;
• chokolade af 3 typer;
• smør - 1 spsk. l.;
• mælk - 2 spsk. l.;
• citronsyre - en knivspids;
• pulveriseret sukker - 100 g.

Du kan forberede mastiks på følgende måde.

1. Bræk chokoladebaren i små stykker. Kom i en skål med Marshmallow, citronsyre og mælk, læg i vandbad og smelt.
2. Bring aldrig i kog, tag blandingen af ​​varmen, når chokoladen begynder at smelte. Tilsæt olie og pulver (gradvist). Bland indtil tyk.
3. Læg den færdige mastiks på bordet, og drys den først med pulveriseret sukker. Ælt indtil elastisk struktur.

For at opnå en fyldig chokoladefarve kan du tilføje en spiseskefuld kakaopulver efter at have sigtet det for at fjerne eventuelle klumper. Dette tilsætningsstof tilsættes i de indledende faser sammen med pulveret.

Hvordan man laver figurer, dekorationer

Den forberedte plastmasse kan bruges til at skabe luksuriøse smykker. Den samme chokolademastiks bruges til at dække kagen og skabe en glat overflade. For eksempel er "Rose" figurer lavet som følger.

1. Du skal rive et stykke af den afkølede masse af og rulle den til en kugle og derefter flad den med fingrene. Mastic, en chokoladekonfektblanding, er helt klar, hvis tallerkenens kanter ikke rives. For at undgå at efterlade fingeraftryk anbefales det at bære gummihandsker. Hænder og udstyr skal dog holdes tørre.
2. Dejen skal æltes, indtil den får den ønskede form. Her er det rosenblade.
3. Brug en træpind som en stang, form den centrale del af blomsten, og påfør derefter sidebladene.
4. Ved at fjerne stangen får vi en blomst til at placere på overfladen af ​​kagen eller desserten.

Chokolademastiks, der bruges til at dække en kage eller dekorative elementer, ligner spiselig plasticine, hvorfra du kan lave alt, hvad din fantasi tillader. Ved hjælp af en sammensætning af tilgængelige produkter er det ret nemt at skabe en sådan indretning derhjemme. Situationen vil fortælle dig, hvilken opskrift du skal bruge til chokolademastiks. Valget afhænger af præference eller tilgængelige ingredienser.

Hvad skal være under mastikken

Figurer til dækning med chokolademastiks kan tilberedes som en kartoffelkage, fra samme masse. Men det er også muligt at lave mad efter den franske opskrift. Det påføres kagen under et lag mastiks, og det holder bedre på denne måde, og overfladen, der skal dækkes, er forudjævnet. Mastikcreme af ganache-typen laves efter flere opskrifter. For eksempel er dette en sammensætning, der inkluderer chokoladebarer og fløde:

• for 300 eller 400 g mælkechokolade skal du bruge 200 ml fløde;
• eller for 200 g mørk chokolade - 200 ml fløde.

Vi hakker fliserne fint. Sæt fløden på bålet og bring det i kog under omrøring. Når du har fjernet dem fra komfuret, tilsæt straks chokoladen og rør rundt med en træspatel, indtil den er opløst. Når massen bliver homogen, overføres den til en skål og dækkes med film i kontakt med overfladen for at forhindre luft i at trænge ind og danne en skorpe. Lad beholderen stå i køleskabet natten over, og om morgenen varmes den op i 3 timer ved stuetemperatur. Kan påføres, udjævnes med en varm kniv. Efter 3 timer dækkes kagen med ganache med mastiks lavet af chokolade i henhold til en af ​​metoderne beskrevet ovenfor.

chokolade-honning mastiks

Chokolade-honning mastiks er en tyk masse magen til
på plasticine. Du kan skulpturere forskellige figurer ud fra det, og ganske komplekse dem,
såsom voluminøse blomster.
Denne masse har en standard chokolade smag.
I modsætning til skumfidusmastiks eller sukkermastiks fra butik, chokolade
mastik er mere naturligt og velsmagende.
Tilberedning af chokolademastiks er meget enkel og hurtig.

Fitness og kost
Dette er til hestene.
Og min figur
Perfekt bold.

100 g chokolade,
20-30 g honning

Du kan tage enhver chokolade - bitter, mælk, hvid.
Den bedste chokolade til mastiks er bitter chokolade indeholdende kakao
fra 70 % og derover.
Bræk chokoladen i stykker og kom i en skål.

Smelt chokoladen.
Du må under ingen omstændigheder overophede chokoladen, ellers vil mastikken
Det bliver skørt og smuldrende.
Du kan smelte chokoladen i mikroovnen - først 1 minut, derefter
15 sekunder. Efter hver opvarmning skal chokoladen omrøres og overvåges.
så den ikke overophedes. Når det meste af chokoladen er smeltet, fjernes skålen.
og rør godt, indtil alle de faste stykker smelter.
Men det er mere korrekt at opvarme chokoladen i et vand- eller dampbad,
I dette tilfælde er det lettere at overvåge konsistensen af ​​chokoladen.
Bring vand i kog i en gryde.
Sæt en skål chokolade på gryden.
Når chokoladen begynder at smelte nedefra, begynder du at røre den.
og sluk for ilden under gryden.

Fjern skålen med smeltet chokolade fra vandbadet.
Hvis du skal tone hvid chokolade, så bland et par dråber i den.
gel fedtopløseligt farvestof.
Hæld flydende honning i chokoladen. Hvis honningen er kandiseret, først
opvarmning.
Tilsæt 1 spiseskefuld honning til mørk chokolade og mælkechokolade -
30 gram. Til hvid chokolade skal du bruge mindre honning - 15~20 gram.
Bland chokolade med honning.

Først vil massen være flydende og flydende.
Men meget hurtigt vil chokoladen begynde at krystallisere, og massen begynder at tykne.
Når massen ligner hjemmelavet creme fraiche og holder op med at sprede sig,
Stop med at røre.

Hvis blandingen ikke tykner, tilsæt yderligere 1 tsk honning.
Oftest skal man øge mængden af ​​honning, når man arbejder med hvid
chokolade.
Der er ingen grund til at røre massen i lang tid, ellers vil den tykne mere og mere.
olie vil begynde at adskille. Hvis dette sker, hvis olien
meget, så dræn det fra skålen. Hvis olien kun dækker lidt
chokoladepasta, så er der ingen grund til at komme af med det.
Læg chokoladeblandingen på film og pak den ind i en pose.

Hvis du laver meget chokolademastiks, så læg chokolademassen i plastik
pose og ælt det i et tyndt lag. Fra sådan en rekord vil der efterfølgende være
Det er praktisk at brække små stykker mastiks af.
Afkøl chokoladeblandingen til stuetemperatur og sæt den i køleskabet
for en dag. I løbet af denne tid vil chokoladen endelig stabilisere sig.
Ælt den færdige faste mastiks med varme hænder. Den skal blive blød
og plastik. Når den strækkes, river den ikke umiddelbart, men strækker sig lidt.
Form de ønskede figurer og dekorationer af den knuste mastiks.

Hvis der begynder at komme olie ud af mastikken under æltning, så lad den sidde
en halv time ved stuetemperatur - mastikken står og olien bliver i den
omfordeling.
Hvis mastikken ikke har nogen plasticitet, når den æltes, og den smuldrer, så igen
varm blandingen op og tilsæt lidt honning. Fjern det derefter igen i en dag
i køleskabet.

Til opbevaring pakkes mastikken tæt ind i plastikfilm.
Opbevaring i køleskab - 1~2 måneder, i fryseren op til et år.

Mastik er en slags spiselig "plasticine" skabt til at dekorere kager, desserter og til at skulpturere små figurer. Vi vil tale om fremstilling af chokolademastiks.
Chokolademastik har en tyk og plastisk konsistens, så du kan lave alle mulige dekorationer og figurer af den ligesom af almindelig mastiks. Disse dekorationer, som du forstår, er ikke kun spiselige, men også velsmagende.
At lave chokolademastik derhjemme er ikke svært. Chokolade mastik opskrifteradskiller sig fra hinanden, det eneste, der forbliver uændret, er tilstedeværelsen af ​​chokolade.
Der er flere hemmeligheder til at lave chokolademastiks. Her er de:
1. Når du skulpturerer, gør chokolademastiks dine hænder snavsede. Hvis den fastsiddende masse forstyrrer arbejdet, kan den fjernes med en tør klud.
2. Beholderen, hvori mastikken med chokolade placeres, skal være absolut tør. Dine hænder skal også være tørre.
3. For at undgå at efterlade fingeraftryk på chokoladefigurer er det bedre at bære tynde medicinske handsker.
4. For sikkert at fastgøre dele lavet af chokolademastiks, brug smeltet chokolade eller opvarm let den del af figuren, hvor den skal fastgøres til en anden.
5. For at forberede flade dele (blomsterblade) kan du rulle mastikken ud i et tyndt lag mellem lagene af husholdningsfilm eller drysse den overflade, som dejen og kagerullen er rullet ud på, let med kartoffelstivelse eller pulveriseret sukker.
6. For at opnå farvet chokolademastiks tilberedes den af ​​hvid chokolade, og madgelfarve tilsættes til farve..
7. Du kan smelte chokolade for at lave mastiks i mikrobølgeovnen. Men det er bedre at gøre dette i et vandbad. For at gøre dette skal du placere en mindre beholder med chokolade brudt i små stykker i en gryde med varmt vand og fortsætte opvarmningen, indtil det ønskede resultat er opnået. Master konditorer anbefaler at placere beholderen med chokolade, så dens bund ikke rører vandet, kun opvarmes med damp.
8. For at dække en kage med en diameter på 18 cm kræves 425 gram færdig mastiks.
Den færdige mastiks kan opbevares ret længe, ​​så længe den chokolade, den er lavet af, opbevares. Du skal blot se på emballagen for at finde ud af det nøjagtige antal.
Du kan forberede ikke kun chokolademastik på forhånd, men også figurer fra det.
Mastik kan laves af mørk, mælke- eller hvid chokolade, du kan kombinere chokoladefarver med hinanden eller blande dem. Du kan tilføje madfarver af forskellige farver til hvid chokolade.

Opskrift en

vi får brug for

100 gram chokolade
2 spsk majssirup eller flydende honning

madlavning
- smelt chokoladen i vandbad, tilsæt flydende honning eller sirup, rør til det er glat
Først vil chokolademastiksen være ret smuldrende, og så begynder siruppen (honningen) at flyde ud af den. Vær derfor forsigtig - det er bedre at gøre dette over en tallerken. Det bliver mere og mere vanskeligt at ælte, da det bliver mere og mere tykt og tyktflydende. Læg skeen til side og begynd at ælte med hænderne.
- riv et stykke mastik af, rul det til en kugle og flad det med fingrene - hvis kanterne ikke rives, så er chokolademastikken klar.

Den færdige mastiks kan opbevares i en plastikpose og tages efter behov. Pak den ind, så der ikke kommer luft igennem.
Før du arbejder med den færdige mastik, skal du rulle den ud og stille den i køleskabet i cirka tredive minutter. Du kan arbejde med mastiks iført tynde gummihandsker (medicinske) handsker; der vil ikke være fingeraftryk på figurerne. De færdige figurer vil først skinne, men senere vil glansen, såvel som fingeraftryk (hvis du arbejdede uden handsker), næsten helt forsvinde. Det er vigtigt, at dine hænder er helt tørre, mens du skulpturerer! Alle redskaber, du bruger, skal være tørre, ellers vil alle anstrengelser være forgæves. Skynd dig ikke at forme. Når du ælter dejen, så den får den ønskede form, skal du trykke på den med fingrene og vente et par sekunder. Så vil kronbladene i enderne ikke rives, og figurerne bliver pænere.

Sådan laver du chokolademastiks

Opskrift to
vi får brug for
50 gram kvalitetschokolade
2 spsk smør
250-300 gram pulveriseret sukker
knivspids citronsyre
100 gram skumfiduser

madlavning
- smelt chokolade i vandbad, Marshmallow med mælk og citronsyre i vandbad. Bring ikke i kog!
- Fjern fra varmen og tilsæt smør, bland og tilsæt gradvist sigtet pulveriseret sukker, ælt indtil glat.
- Drys bordet med pulveriseret sukker, kom mastiks på og ælt som dej, indtil der opnås en elastisk konsistens.
Hvis du forbereder mastiks fra mørk chokolade, anbefales det at tilføje 1 spsk for at give det en mere mættet farve. l. kakaopulver Kakaopulver skal sigtes, så der ikke er klumper, og tilsættes i begyndelsen af ​​​​mastiksen sammen med citronsyre. Hvis du tilbereder mastiks fra hvid chokolade, vil det vise sig at være elfenben i farve og kan tones med madfarve i enhver farve.
Smykker lavet af mastiks efter denne opskrift er sværere

Sådan laver du blomster

Dahlia
- Tag modelblandingen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i to timer
- adskil delen og rul den til et tyndt lag (tykkelse - 0,5 cm). Brug et hak i form af et simpelt blad til at skære kronblademnerne ud.
For dahlia kronblade, bøj ​​stykket i to på langs, lim den ene ende og klem den anden med fingrene for at danne en fold. Du skal bruge mange kronblade, så du kan lave dem med det samme under samlingsprocessen. Rul kronbladene tættere på midten sammen til en kugle. Til midten af ​​blomsten rulles en lille kugle, hvorpå der påføres tynde mastikstænger. Lim en række "kugler" i en cirkel på denne kugle, og flyt gradvist til kronbladene i de ydre rækker.

Rose
Det er ikke svært at lave en smuk rose fra mastiks. I hjertet af blomsten er en kegle, som kan sættes på tandstikker med den brede ende. Rul kronblademnerne ud med en kagerulle, lav en bevægelse fra midten til kanten og derefter en lignende bevægelse til den anden. Resultatet skal være et hjerteformet kronblad. En rose vil kræve 7-8 kronblade. Saml som følger: cirk det 1. kronblad rundt om toppen af ​​keglen (1) og rul dens venstre del stramt til et rør. Placer den næste under den udragende kant på den 1. og bøj den, indtil dens frie kant tager positionen modsat kanten af ​​den 1. Placer endnu et kronblad under det 2. og pak det, uden at bringe det lidt til positionen som det 1. Fold de løse kanter rundt om keglen, efterlad et lille mellemrum mellem dem. Fold de øverste kanter af kronbladene lidt. Stopper du der, ender du med en uåbnet knop.

En blomstrende blomst har brug for et antal flere kronblade: den 4. skal fastgøres uden foldning, idet halvdelen af ​​den placeres oven på det sidste foldede kronblad. Stik den øverste kant. Fastgør resten på samme måde, og glem ikke at placere halvdelen af ​​kronbladet oven på det forrige.

For at lave en terose skal du lave en pølse fra en ufarvet masse og pakke den ind i et lag pink. Ved at skære stykker fra "rullen" og fortsætte som angivet ovenfor, kan du få en rose med en jævn overgang af farver på kronbladene.

For at væve en kurv skal du blot vedhæfte en lodret række tråde for at efterligne kviste på en smørcremebelagt kage. "Vævningen" er lavet af korte pølser, limer dem for at afbilde sammenvævningen af ​​vandrette stænger.

Det er også nemt at lave en sød sløjfe: rul laget ud og skær det i strimler af samme bredde. Tag en glat pind med en diameter på 1,5-2 cm op og læg den midt i rækken af ​​strimler. Bøj dem til løkker, afkøl og fjern skabelonen. Saml løkkerne i en sløjfe, og placer dem i 2 rækker. Til buens spiralender drejes strimlerne på en pind, afkøles i køleskabet og fjernes fra skabelonen.

Du kan lave forskellige figurer fra den støbte masse ved hjælp af teknikker til at arbejde med ler eller plasticine. Placer de skulpturelle skulpturer på overfladen af ​​kagen.

Sådan laver du en rose fra mastiks

To muligheder mere

Gerbera fra mastiks

Sådan laver du valmuefrø fra mastiks

Terry valmue lavet af mastiks

Hvordan man laver påskeliljer fra mastiks

Nellik lavet af mastiks

Fugle lavet af mastik

Ofte, når man laver rigtige konfekturemesterværker, bruges mastik, hvorfra konditorer kan lave en bred vifte af figurer og dekorationer til kager. Chokolademastik er meget enkel at tilberede; enhver husmor kan lave den selv hjemme ved hjælp af et gaskomfur eller en mikrobølgeovn og med et minimum af indsats.

Chokoladekagemastik kan tilberedes i henhold til forskellige opskrifter, hvis valg afhænger af typen af ​​dette produkt, der anvendes - hvid, mælk eller sort.

Opskrift på hvid chokolade mastiks

Hvid chokolademastik er nødvendig af konditorer for at skabe smukke dekorationer i form af blomster eller sløjfer. Hvid mastik er også fantastisk til at dække kager med, fordi en lys kage giver rigeligt plads til konditorens fantasi. Til denne hvid chokolade mastiks opskrift skal du bruge følgende produkter:

• 300 gram hvid chokolade;
• 100 gram pulveriseret sukker;
• mælk - 2 spsk;
• smør;
• kartoffelstivelse - jo mere jo bedre.

Forberedelse:

1. Bræk chokoladen i stykker, læg i en lille beholder, tilsæt mælk og den samme mængde smør. Placer denne masse i et vandbad og smelt, indtil blandingen opnår en homogen konsistens. Det er vigtigt ikke at overophede chokoladen, ellers vil den simpelthen stivne, og du vil ikke længere kunne lave mastiks af den.

2. Når chokoladebaren er smeltet, fjern beholderen fra vandbadet og gnid blandingen over fadets vægge. Hvis du i dette øjeblik ser, at der er små stykker chokolade, skal du sætte beholderen tilbage i vandbadet i et par minutter og male massen igen.

3. Hæld forsigtigt sigtet flormelis i chokoladeblandingen. og bland godt indtil blandingen bliver tyk.

4. Læg mastikken på bordet, drysset med melis, og ælt det til det har en elastisk konsistens.

Skal du tilberede fondant til blomster og andre dekorationer, skal de laves 2-3 dage før kagen tilberedes.

Sådan laver du mastiks af mørk chokolade og honning

Du kan også lave mastiks af chokolade og honning derhjemme. For at forberede en sådan masse til dækning eller dekoration bruges mørk chokolade. For at lave chokolade- og honningmastiks skal du bruge følgende produkter:

• – 400 gram;
• kondenseret mælk - 100 g;
• 100 gram creme fraiche;
• smør - 100 g;
• flise ;
• 2 spsk. l. flydende honning.

Du kan købe færdige kiks eller lave dine egne. Lad os begynde at forberede chokolademastiks efter denne opskrift:

1. Vend kiksen i fine krummer. For at gøre dette kan du først tørre det let i ovnen.

2. Pisk blødgjort smør med kondenseret mælk og creme fraiche.

3. Kombiner denne creme med kikskrummer, bland alt grundigt, indtil der er dannet en homogen masse. Den skal ligne en kartoffelkage.

4. Du kan lave hvilke som helst figurer fra den resulterende masse at du skal pynte din dessert. Stil figurerne koldt, så de stivner godt. I mellemtiden kan du begynde at forberede mastikken.

5. Bræk chokoladebaren i små stykker: jo mindre de er, jo bedre. Al chokolade skal deles i to dele - 1/3 og 2/3. Stil en tredjedel af den knækkede chokolade til side, læg 2/3 i en kop eller en lille dyb skål og læg den i et vandbad. Stil koppen på panden, så bunden af ​​skålen med chokolade ikke rører vandet.

6. Placer denne struktur på ilden og behold den indtil chokoladen begynder at smelte. Hele denne tid skal chokolademassen røres løbende. Du kan ikke holde chokolade på bålet i længere tid, da den vil stivne ved temperaturer over 37 grader. Hæld resten af ​​den hakkede chokolade i chokolademassen, godt opvarmet i vandbad, og bland godt, indtil det er helt opløst.

7. Tilsæt opvarmet honning til denne blanding, rør, indtil det er helt tyknet, du behøver ikke vente længe - ikke mere end 2-3 minutter. Begynd nu at ælte denne masse med hænderne, indtil den har en elastisk konsistens. Du skal ælte mastikken i lang tid - 15-20 minutter. Under dette arbejde vil der frigives en masse kakaosmør, som vil flyde ned i dine hænder, så du skal ælte en skål.

Du kan lave figurer af denne chokolademastiks eller rulle den ud og bruge den til at dække kager med. Når du ruller den viskøse masse ud, kan du bruge specielle belægninger, der hjælper dig med at opnå en interessant tekstur. For eksempel bruges teksturen af ​​"træ" af konditorer til at skabe træer, stubbe eller dyrepels - en orne eller en bjørn. Overfør det udrullede lag af mastik til dine figurer, dæk forsigtigt med denne elastiske masse og dekorer kagen. For at forberede blandingen til dækning og dekoration af kager kan du bruge ikke kun chokoladestænger, men også slik.

Mastik lavet af skumfiduser og chokolade (hvid, mælk eller sort)

Skumfidus- og chokolademastiks bruges også ofte til at skabe konfekturemesterværker. For at forberede en sådan blanding til dekoration af bagværk har du brug for følgende produkter:

• skumfidusbolsjer "Marshmallow" - 50 gram;
• hvid, mælkeagtig eller - 50 g;
• en spiseskefuld smør;
• mælk - 2 spsk. l.;
• en knivspids citronsyre;
• pulveriseret sukker - 100 gram.

Mastik lavet af skumfiduser og hvid chokolade eller en hvilken som helst anden bliver altid elastisk, så det er nemt at danne nogen figurer af det.

Forbered mastikken på følgende måde:

1. Bræk chokoladebaren i små stykker, anbring i en keramik- eller glasbeholder. Tilsæt skumfiduser, mælk og citronsyre hertil. Placer beholderen med denne blanding i et vandbad og smelt.

2. Bring ikke blandingen i kog. Tag den af ​​varmen, så snart du bemærker, at chokoladen er begyndt at smelte. Tilsæt smør til chokolademassen, tilsæt pulveriseret sukker gradvist, bland alt grundigt for at opnå en blanding af tyk konsistens.

3. Læg mastikken på bordet godt drysset med pulveriseret sukker. Ælt det indtil mastikken får en elastisk konsistens.

Hvis du har brug for mørk chokoladefarvet mastiks til at dekorere dit bagværk, kan du tilføje en spiseskefuld kakaopulver for at give det mere fylde. Kakaobønnepulveret skal sigtes for at forhindre, at der dannes klumper. Du skal tilføje kakao i begyndelsen sammen med pulveriseret sukker.

Chokoladecreme ganache med mastiks

Ganache- Det er en fransk chokoladebaseret creme, der påføres kagen under mastikken, så den klæber bedre til bagværket. Derudover påføres ganache under chokolademastiks for at udjævne overfladen af ​​konfektureproduktet; denne creme bruges også til at dekorere og dække kager.

For at lave sådan en chokoladecreme til mastiks kan du bruge enhver type af denne sødme - mælk, sort eller hvid. Der er flere opskrifter på at lave ganache. En af dem kræver brug af en chokoladebar og fløde. Chokolade og fløde skal tages i følgende proportioner:

• 300 gram / 200 ml fløde;
• 400 g mælkechokolade / 200 ml fløde;
• 200 g mørk mørk chokolade / 200 ml fløde.

Chokoladen skal hakkes fint. Læg cremen i en beholder, sæt på ilden, bring i kog og fjern fra komfuret. Cremen skal røres konstant, så den ikke brænder på. Så snart cremen er fjernet fra varmen, tilsæt hakket chokolade til den, rør alt med en silikone eller træspatel, indtil det er helt opløst. Massen skal opnå en homogen konsistens.

Herefter overføres ganachen til en lille skål, dæk den ovenpå med husholdningsfilm, tryk den tæt mod cremen for at fjerne luft, ellers vil der dannes en skorpe på overfladen. Pak toppen af ​​skålen igen med film og stil i køleskabet til i morgen. Om morgenen, tre timer før du påfører ganachen under den mørke chokolademastik, skal du fjerne den fra køleskabet, så cremen varmes op til stuetemperatur og bliver mere smidig i hænderne på konditoren.

Opskrift på ganache med fløde, smør og chokolade

Der er andre opskrifter til at lave ganache med mastiks fra hvid, sort eller mælkechokolade. Udover fløde kan smør være en ekstra komponent i cremen. Ganache fra smør og chokolade under mastiks er fremstillet af følgende komponenter:

• 110 ml fløde – 33-35% fedt;
• 100 g chokolade - sort, mælk eller hvid;
• 35 g smør;
• pulveriseret sukker - 2 spsk. l.

Tilbered creme ganache på denne måde:

1. Knæk chokoladen og læg den i en lille beholder– keramik, glas eller metal.

2. Hæld fløde i en gryde, tilsæt pulveriseret sukker til dem, bland alt grundigt.

3. Bring fløden i kog ved svag varme., omrør dem konstant, men kog ikke, fjern fra komfuret.

4. Kombiner varm fløde med chokolade, men bland ikke disse komponenter, lad det stå sådan i et par minutter. Efter et stykke tid, bland med et piskeris, du skal få en homogen masse af medium konsistens.

5. Tilsæt et stykke smør til denne blanding og bland igen.

Sådan en ganache lavet af mælkechokolade eller enhver anden type fondant skal vise sig skinnende og smuk. Men efter afkøling mister denne franske cremeganache sin glans og bliver mat.

For at påføre creme under mastikken skal du først udjævne den med en varm kniv og derefter lade den hærde. Før det påføres bagværk, skal det jævnes igen; for at gøre dette fugtes kniven i varmt vand, og efter kontakt med cremen tørres den af ​​med en serviet. Når cremen er blevet helt glat, påføres den på kagen, efterlades i 2-3 timer og dækkes med mastik på toppen.

Læs også:

Chokoladeopskrifter lavet af creme fraiche og kakao Amerikanske chocolate chip cookies: opskrift med billeder og video Mælkechokolade derhjemme: enkle opskrifter Chokoladebrødsopskrifter til ovn og brødmaskine

Hvis du beslutter dig for at arbejde noget magi på din feriebagning ved at bruge din fantasi, så råder vi dig til at bruge chokolademastiks, og vi vil fortælle dig i detaljer, hvordan du laver det korrekt i opskrifterne nedenfor.

Opskrift på skumfiduschokoladefondant til dækning af en kage

Ingredienser:

• pulveriseret sukker - 230 g;
• mørk chokoladebarer – 2 stk. (100 g hver);
• – 180 g;
• tung fløde - 80 ml;
• smør - 40 g.

Forberedelse

Vi brækker begge mørke chokoladestænger i små stykker, hælder dem i enhver metalbeholder, som vi derefter placerer i et vandbad. Rør jævnligt i chokoladestykkerne, indtil de er helt smeltet. Fjern beholderen med chokolade, stil den på komfuret ved svag varme og tilsæt skumfidusstykker skåret i 2-3 stykker. Rør nu lige så ofte, som du rørte i chokoladestykkerne, indtil der er dannet en homogen masse af disse ingredienser. Tilsæt den nødvendige mængde smør, frisk fløde, og efter omrøring, hold det på ilden i et par minutter mere, og sæt derefter alt til side. Dernæst skal du straks, men opdele i flere tilgange, tilføje sigtet pulveriseret sukker. Når styrken til at røre mastikken med en ske er opbrugt, overføres den til bordet og røres, indtil den er glat, som en tæt dej. Dæk mastikken med husholdningsfilm i 15 minutter, rul den derefter tyndt ud og brug den til det tilsigtede formål.

Hjemmelavet chokolademastik opskrift med honning

Ingredienser:

• hvid chokolade - 150 g;
• flydende, let honning - 3 spsk. skeer.

Forberedelse

Bræk hvid chokolade i så små stykker som muligt og læg dem i en beholder, der passer til mikroovn, tænd ovnen i 60 sekunder. Tag den derefter ud, bland den, og hvis chokoladen endnu ikke er helt smeltet, så sæt den tilbage i mikrobølgeovnen i 30 sekunder (vi gentager dette, indtil den hvide chokolade er helt smeltet). Tilsæt nu flydende honning i denne beholder med den allerede flydende chokolade en ske ad gangen og bland straks alt kraftigt. Når al honningen er tilsat, stopper vi ikke med at røre vores mastiks, før den nærmer sig afkølingsstadiet og bliver tæt, som dej. Derefter nedsænker vi det i en plastikpose og sætter det i køleskabet i en halv time.