Tapenade (eller tapenade) er en fransk ret. Faktisk er tapenade en pasta af oliven, oliven, ansjoser. Kapers er en vigtig bestanddel af denne tykke sauce. Derudover er det krydret med salt, peber, citronsaft, hvidløg og vegetabilsk olie tilsættes for at skabe en olieagtig tyk struktur.

Tapenade kan fremstilles udelukkende af oliven eller udelukkende af oliven. Men først skal du sørge for at tilberede det fra deres blanding, fordi denne duo komplementerer hinanden perfekt: oliven vil gøre smagen meget pikant, og oliven vil berige den, tilføje mætning. Derudover er oliven mere olieagtige i konsistensen, og derfor vil tapenade med dem blive glattere.

Hvis vi taler om kapers, så er deres smag i tapenade førende, så vælg kapers efter din smag - du skal kunne lide dem.

Ansjoser spiller rollen som en smagsforstærker. Hvis du ikke kan finde ansjosfileter i olie, skal du erstatte dem med 5-6 saltede brislinger, som er renset og vasket på forhånd. Du kan også bruge tørrede ansjoser hakket i en kaffekværn - 2-3 stykker vil være nok. I den færdige tapenade vil du ikke engang bemærke tilstedeværelsen af ​​fisk, men smagen af ​​at tilføje den vil kun gavne.

ingredienser

• 75 gram udstenede oliven
• 75 gram udstenede oliven
• 40 gram kapers
• 10 små ansjosfileter i olie
• 4-5 art. skeer vegetabilsk olie
• saft af en halv citron
• 2 fed hvidløg
• salt, peber - efter smag

Sådan laver du tapenade

At lave tapenade er en utrolig hurtig proces. Dyp først oliven, oliven og kapers i skålen på en foodprocessor eller blender. Alt dette skal knuses.

Tilsæt derefter ansjoser og pillede hvidløg.

Hæld citronsaften i.

Tilsæt derefter vegetabilsk olie. Ekstra jomfru olivenolie er bedst. Men det er ganske muligt at erstatte det med en hvilken som helst raffineret.

Kværn tapenaden til stykkerne er meget små. Alt skulle næsten blive til en pasta. Under formaling vil oliven også frigive olie, som desuden vil binde alle komponenterne.

Tapenadesauce er en tyk pasta lavet af oliven og oliven, som ofte tilberedes i Provence. Dette er et andet mesterværk af fransk køkken, der ikke har nogen analoger. På trods af det unikke tilberedes tapenadesauce efter forskellige opskrifter. Oftest omfatter det oliven eller sorte oliven, ansjoser, kapers, olivenolie og citronsaft. Sammensætningen kan omfatte andre ingredienser, såsom tun, hvidløg, soltørrede tomater. Ved første øjekast kan det se ud til, at hovedbestanddelen af ​​tapenadepasta er oliven, da de oftest bruges til tilberedning, hvilket giver den en rig farve og smøragtig smag. Men i virkeligheden er det ikke dem, der giver saucen dens unikke karakter, men kapers, hvorefter den har fået sit navn (navnet på kapers på provencalsk dialekt er konsonant med navnet på saucen). Så bliv ikke overrasket, hvis du støder på en opskrift, der ikke involverer brug af oliven - det er nogle gange acceptabelt at erstatte dem med andre ingredienser.

Madlavningsfunktioner

Opskriften på tapenadesauce, der ligner sort grøntsagskaviar, er ret enkel. Den eneste vanskelighed er at få de rigtige ingredienser. Men hvis du ved, at ansjoser er som to dråber, der ligner de velkendte og billige ansjoser, er der ingen problemer. Kapers kan købes i de fleste større supermarkeder, selvom de ikke er billige. Rådene fra erfarne kokke hjælper dig med at få det perfekte resultat.

• Traditionelt er alle ingredienserne, der udgør saucen, malet i en morter, hvilket får den til at minde om en pasta. Saucens smag vil dog ikke ændre sig, hvis produkterne males med en blender. Og saucens udseende vil kun have gavn af dette.
• Hvis du vil have en sauce med en tykkere konsistens, finhakkes de produkter, der er inkluderet i dens sammensætning, med en kniv. For en tyndere konsistens, tilsæt mere olie ved at blande det med citronsaft.
• Saucen bliver endnu mere velsmagende, hvis du tilføjer krydderier og krydderier til den. Du kan lægge dem til din smag, men du skal kende målet, så krydderierne ikke afbryder den bløde og fedtede smag af selve saucen.
• I Provence laves tapenadesauce af hjemmelavede saltede oliven. Det er dog ikke alle vores landsmænd, der har sådanne reserver. Af denne grund bruges oliven oftest på dåse. Andre produkter kan også bruges i form af dåsemad.

Tapenadesauce kan serveres til salater, fiske- og kødretter, fordelt på sandwich. Franskmændene propper også fisk med - det bliver meget velsmagende.

Klassisk Tapenade Sauce Opskrift

• udstenede oliven - 0,25 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• ansjosfilet - 50 g;
• kapers - 60 g;
• citronsaft - 5 ml;
• olivenolie - 60 ml;
• malet sort peber - en knivspids.

Madlavningsmetode:

• Pil hvidløgsfeddene.
• Skil ansjosfileten ad (kan erstattes med saltet brisling).
• Kom oliven, ansjoser, hvidløg og kapers i en blender. Hæld olivenolie i det.
• Slib produkterne grundigt med en blender, overfør dem til en skål.
• Tilsæt peber og citronsaft, bland grundigt.

Videoopskrift til lejligheden:

Tapenadesauce kan stå på køl i op til tre dage og bruges efter behov. Den serveres ofte som tilbehør til hårdkogte æg eller blot smøres på ristet brød. Så efter at have forberedt sådan en sauce, vil du ikke gå i tvivl om, hvad du skal lave til morgenmad.

Tapenadesauce med dåsetun

• udstenede oliven - 100 g;
• udstenede oliven - 0,2 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• ansjosfilet - 50 g;
• kapers - 60 g;
• dåse tun - 150 g;
• olivenolie - 100 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• frisk basilikum - 25 g.

Madlavningsmetode:

• Mos dåsetun med en gaffel, kom i en blenderskål.
• Tilsæt oliven og sorte oliven til tunen, samt ansjosfileter og kapers.
• Kværn maden med en blender.
• Uden at fjerne massen fra blenderen, tilsæt basilikumbladene, hæld olie og juice i.
• Pisk alt med en blender for at opnå en homogen konsistens.

Saucen viser sig duftende, mør og tilfredsstillende. Den kan bruges til at dække buffetbordet. Det vil lave lækre toasts, du kan fylde æg eller tomater med det, eller du kan blot fylde tarteletter med det.

Tørret tomat tapenade sauce

• soltørrede tomater - 100 g;
• oliven eller udstenede oliven - 100 g;
• kapers - 40 g;
• ansjosfilet - 40 g;
• hvidløg - 1 fed;
• olivenolie - 40 ml;
• citronsaft - 5 ml;
• tørret basilikum, kværnet sort peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Kværn ansjoser, kapers og oliven sammen i skålen med en blender.
• Hæld citronsaft og olie i dem, kom et fed hvidløg, skær i flere stykker, og bland det hele igen, mens du hakker med en blender.
• Overfør pastaen fra blenderen til en skål, tilsæt basilikum og peber.
• Hak de soltørrede tomater fint med en kniv og bland dem med saucen.

Tapenadesauce med soltørrede tomater har en krydret smag og ser appetitlig ud. Den kan serveres med grøntsagssalat som sauce eller som selvstændig snack. Det passer godt til fisk og kød, kogte æg. Den fungerer også godt som smørepålæg til sandwich.

Provencalsk tapenade sauce er usædvanlig, appetitlig og meget velsmagende. I madlavning bruges det ikke kun som en sauce, men også som en forret eller pate. Det bliver der for eksempel ofte lavet sandwich med. Tilberedt efter den klassiske opskrift ligner saucen sort kaviar langvejs fra, så nogle kalder det endda "fattig kaviar". Selvom den faktisk har en meget ædel og raffineret smag.

Som i andre lande i Middelhavsområdet spiller oliven en vigtig rolle i Sydfrankrig, da dets klima tillader dyrkning af hele lunde af disse vidunderlige træer. I nogle opskrifter spiller oliven eller olivenolie rollen som en let smagsgiver, i andre er de det centrale element, som hele den kulinariske sammensætning er bygget op omkring. En af disse retter er den berømte tapenade-forretter (tapenade) - en pasta lavet af oliven og kapers.

Tapenade fremstilles af både oliven og sorte oliven, eller en blanding af begge. Kapers er også en obligatorisk ingrediens, som giver forretten en meget lys smag. Tapenadeopskrifter inkluderer ofte ansjoser, soltørrede tomater, urter og olivenolie for en dejagtig tekstur. Der tilsættes lidt citronsaft for at balancere smagen.

Resultatet er en utrolig ret! Pikant, duftende, med en dyb olieagtig smag... Læg lidt tapenade på en skive ristet brød, dryp med olivenolie, top med et stykke parmesan - og en skøn forret er klar!

ingredienser

• olivenolie 100-120 g
• oliven 100 g
• soltørrede tomater 50 g
• store oliven 10 stk.
• kapers 1 spsk. l.
• citronsaft 1 spsk. l.
• tørret dild 0,5 tsk
• en blanding af Provence-urter 0,5 tsk.
• salt, peber efter smag

Madlavning

Server tapenade med ristet brød.
Opbevar snackpasta i køleskabet i en uge. Det er ønskeligt, at skålene til opbevaring af tapenade er glas.

Forfining, sofistikering, originalitet - sådanne fremragende tilnavne tildeles af gourmeter fra fransk køkken. Med hensyn til Tapenade, vil to rummelige definitioner gøre her: enkel og meget velsmagende. Franske kendere vil blive forvirret med navnet på saucen, for i oversættelse betyder "tapéno" "kapers", og der er ikke så mange af dem i saucen, grundlaget for retten er oliven og sorte oliven.

Fra det russiske køkkens synspunkt er tapenade en banal kaviar lavet af oliven. Men gemt i denne middelhavsbanalitet er en dejlig smagsmelodi. Ikke underligt, at Tapenada er blevet en af ​​de mest berømte og elskede saucer i Provence. I denne region af Frankrig tilberedes en ægte, original sauce - trods alt vokser oliven kun her, hvilket giver den en unik smagsbuket.

Den grundlæggende Tapenade-opskrift indeholder oliven, ansjoser, kapers, alle andre ingredienser er en kreativ improvisation af den, der tilbereder retten.

Klassisk tapenade

Klassikere er grundlaget for eksperimenter, men uden at prøve det, vil du ikke forstå, hvad du gerne vil tilføje eller fjerne. Den grundlæggende version af saucen inkluderer:

• ansjoser (fileter i olie) - 10 stykker;
• kapers - 50 gram;
• udstenede oliven - 200 gram;
• hvidløg - 6 fed;
• frisk timian - 1 tsk;
• frisk krydret - 1 tsk;
• saft fra en halv citron;
• sort peber (friskmalet) efter smag
• olivenolie - 2-3 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Dup kapers og ansjosfileter tørre med køkkenrulle. Skær i små stykker.
2. Pil hvidløgsfeddene og hak også fint.
3. Skær timian og krydret.
4. Kom ansjoser, kapers, oliven, timian og krydret i en blenderskål. Tilsæt citronsaft til dem, og kværn indtil glatte, prøv at få massen til at ligne sort kaviar.
5. Kom saucen fra blenderen i en dyb skål, drys med peber. Tilsæt derefter olivenolie, som vil binde alle ingredienserne, så det er bekvemt at smøre dem på brød.

Klar tapenade kan overføres til en krukke og opbevares i køleskabet i flere dage. Mange tror, ​​at kølet og infunderet sauce får en særlig, mangefacetteret smag.

Russisk version af Tapenada

Ansjoser bruges i den klassiske sauceopskrift, men i nogle regioner i Rusland er det svært at finde dem. Husmødre tænker ufrivilligt på, hvordan man erstatter denne sauceingrediens. Brug almindelig ansjos, fordi den kun adskiller sig fra ansjos i navn, itapenade kogt med ansjos er ikke anderledes i smag fra dens provencalske original. Til oliven kaviar har vi brug for:

• udstenede oliven (på dåse) - 170 gram;
• ansjoser eller ansjoser - 10 fisk;
• kapers - 2 spiseskefulde;
• hvidløg - 2 fed;
• saft fra 1/3 citron;
• malet sort peber efter smag;
• olivenolie ("grøn") - 3 spsk.

Madlavning:

1. Vi skærer fisken til filetens tilstand. Fjern knogler, finner, hoveder. Vi tager en lille mængde stærke teblade og blødgør fisken i den i 10-15 minutter.
2. Dræn saltlagen fra kapers og oliven.
3. Vi lægger den gennemblødte ansjos, oliven og kapers i en blenderskål, maler til tilstanden af ​​kaviar. I færd med at male tilsættes olivenolie i små portioner og peber.
4. Vi spreder den færdige olivenkaviar i en dyb skål, bland igen, og retten er klar.

Den serveres med sprød toast og blot med sort brød, men den er også god i kombination med stegt aubergine.

Krydret tapenade

For elskere af olfaktive aromaer er der en krydret version af saucen. I den er smagen af ​​oliven fortyndet med friske noter af skarpt duftende grønt, og der er ingen fisk overhovedet. Til retten skal vi bruge:

• sorte oliven - indholdet af en dåse (ca. 200 gram);
• hvidløg - 3 fed;
• selleri stilke - 50 gram;
• persille - en halv flok;
• sort balsamicoeddike - 1,5 spiseskefulde;
• olivenolie - 50 ml;
• chilisauce efter smag og valgfrit;
• sukker efter smag.

Madlavning:

1. Dræn marinaden fra oliven, kom frugterne i blenderskålen.
2. Pil hvidløg, hak fint og tilsæt oliven.
3. Hak persille og selleri fint og kom i en blender.
4. Hæld balsamicoeddike, olivenolie, og drys ingredienserne med sukker. Lad os begynde at male.
5. Som et resultat bør vi få konsistensen af ​​zucchini-kaviar, men ikke pate.

Server den krydrede franske sauce over ristet brød, og pynt sandwichen med skiver frisk agurk. Saucen er også god som selvstændig snack eller krydderi til andre retter.

Professionelle og kendere af det franske køkken ved, at for at få en lækker kombination af smag, skal du helt sikkert tilføje kapers dyrket og lavet i Toulon, og tage oliven fra Nice. Kun en sådan forening skaber den sande smag af den berømte sauce.

Forresten, i nogle områder af Provence bruger husmødre ikke citronsaft, men tilføjer brandy til retten. Med en så seriøs ingrediens forlader havets ømhed den, men en varm tone af det rasende hav dukker op.

Simpel oliven tapena fungerer som et stærkt smagsstimulerende middel, så det er nok at smøre det på en kage, så hele middagen spises sporløst, og gæsterne er tilfredse. Saucen er dog også perfekt til dressing af kød- og fiskeretter, den sætter særligt godt i gang smagen af ​​grillretter.

Mens vi (mere præcist, du, jeg - "ikke") faster, vil jeg prøve ikke at sprede svinekød her.
Ja, og jeg lavede et særligt mærke, hvis du var opmærksom - LENTEN, hvor jeg satte alt, hvad der vil hjælpe dig med at "diversificere".
Jeg er agnostiker, jeg ved ikke, om dette er godt eller dårligt, men jeg er ikke voldelig agnostiker, så jeg respekterer og misunder endda lidt.
Og på en eller anden måde blev jeg spurgt her om tapenader. I dette tilfælde er det bare en elementær appetitvækker af oliven. Jeg kan nok udgive den mangfoldighed af dem, som jeg har akkumuleret som en separat bog. Men denne her er nok min favorit. Dette til trods for at jeg ikke spiser oliven i en "ren" form. Men når du skal underholde gæster med noget, og simpelthen, server noget som en let snack (for ikke at slå din appetit) for ikke at være bange for ordet "aperitif" - en upåklagelig mulighed.
Bare glem ikke at tørre croutonerne på forhånd.

Simpel sort tapenade:

En krukke oliven (køb gode og for ikke at lide med det samme uden gruber)
- 10 saltede ansjosfileter (vask, hvis meget salt)
- 1 - 2 spsk syltede kapers
- olivenolie
- et par fed hvidløg (hvis mange, så efter smag)
- persille
- peber

* salt er ikke nødvendigt - ansjoser er allerede ret salt.
Hvis du ikke har ansjoser og kapers, hmmmm... Bare oliven og hvidløg og god olie.

Opmærksomhed! Opdatering! * efter at have læst kommentarerne
Hvidløg, ansjoser og kapers – tilsæt i portioner! De er alle forskellige. efter DIN smag.)

Kværn persille, ansjoser og hvidløg i en blender. Ikke til pasta, stor nok.
Dræn oliven, kom i en blanding med persillen, tilsæt olie og kapers. Pisk igen til den ønskede konsistens. Alle!
Jeg bruger aldrig den olie eller juice, de blev opbevaret i.
Jeg vasker dem godt, jeg ved det ikke, men det forekommer mig, at når der tilsættes "frisk" olie, kommer de til live.
Eller lav toast. Kan du huske, at jeg viste dig en vidunderlig portion med mozzarella?
Lav en sandwich (inde i tapenaderne) steg den godt (pres den) på en pande med lidt olie – skær i strimler og det bliver sådan.

Og sådan bliver det om tre uger. Hvordan, hvordan vil jeg gerne væk herfra.

Det oliventræ, som er 400 år gammelt, er mit! Jeg tror stadig ikke på det.
Jeg har gjort noget meget mærkeligt i mit liv.

Men det bliver helt sikkert sådan her - en rose, det mest cremede lys i universet og kun dem, som jeg elsker.

På en eller anden måde endte det desværre, helt forkert.
Nu skal jeg stege den første duft, tage hundene og gå en tur i bugten. Jeg formoder, at det stadig er "den" fornøjelse.
Det er ærgerligt, at sæsonen med luderpiger, der bliver taget ud for at "tygge shish kebab" ikke er begyndt - jeg elsker at se på dem.

Og jeg mistede min "russiske" telefon! Alle dem der ikke kom igennem – jeg står til rådighed fra tirsdag.
Alle qua! Pak dig stille og roligt ind i varmt tøj og se under ingen omstændigheder "russisk" tv. Præcis ti minutter senere har jeg en fornemmelse af, at verdens undergang er på vej, men det er den ikke.
Har du brug for flere "magre" opskrifter?