En alkoholholdig drik lavet af korn er kvalitativt forskellig fra dens sukkerholdige modstykker. Den har den karakteristiske smag og aroma af frisk brød, blødhed og moderat sødme i eftersmagen. Og, hvad der er vigtigt, producerer moonshine fra rug en højere kvalitet og blødere tilstand end alkoholiske drikke fremstillet af sukkerråvarer.

På trods af at rug ikke er så efterspurgt i hverdagen som hvede, giver dens korn fremragende stærk alkohol. For at skabe naturlig og højkvalitets moonshine kan du tage både naturlige rugkorn og færdiglavet malt fra den nærmeste butik.

Rugråvarer indeholder fra 50 til 70 % stivelse, men dets udvinding er noget kompliceret af rugens specifikke protein-kulhydratsammensætning. Der er flere måder at behandle korn på for at tilberede en alkoholisk drik derhjemme:

• Spiring af frø;
• Mal dem, indtil de bliver til mel;
• Langkogende;

Det er bedre at tage spirede rugfrø, som producerer grønne og hvide typer malt - når man kun bruger naturlige ingredienser, opnås den mest interessante og bløde rugmåneskin. Og butikskøbte råvarer, selvom de er egnede til dette formål, er i mindre grad.

Fremgangsmåden for spiring af rug for at opnå maltmælk

Spirende rugkorn producerer visse enzymer, takket være hvilke fermenteringsprocesserne i destillatet accelereres flere gange. Forsukring af stivelse i kornafgrøder kan opnås uden deltagelse af enzymer, men i dette tilfælde vil alle processer forløbe langsommere, og du bliver nødt til at vente meget længere.

For at forberede din egen rugmalt til måneskin skal du bruge cirka en uges tid, og selve kornet er 2-3 måneder gammelt. Hvis du har brug for det hurtigere, kan du købe færdigkøbt malt og enzymerne A og D.

En trin-for-trin metode til at spire rugfrø vil se sådan ud:

1. Du skal bruge en flad skål eller bakke, hvor du kan bløde kornet i varmt vand (50C og derover);
2. Fordel alt jævnt langs bunden af ​​beholderen, til en højde på ikke over 2 korn;
3. Hvorefter frøene dækkes med en blød, åndbar klud, som gaze, gennemblødt i varmt vand;
4. I løbet af de næste 2 dage er det nødvendigt at vende rugkornene og fugte tørrekluden. Når frø spirer, skal der altid være fugt, ellers vil processen blive langsommere, eller intet spirer overhovedet;
5. Fra den tredje dag behøver du kun periodisk at fugte frøene med vand fra en sprayflaske; at røre ved noget med dine hænder på dette stadium anbefales ikke.

Normalt på den 5-6. dag begynder frøene at spire i form af karakteristiske frøplanter. Dette er perioden for hans beredskab.

Bemærk venligst, at for at skabe malt er det bedre at tage korn fra landsbyer eller fra private landmænd - fra direkte producenter. Da råvarer fra havebutikker er forbehandlet af producenter med forskellige stoffer mod mikroorganismer, bakterier og svampe. Det vil ikke være muligt at spire sådanne råvarer, de har ikke længere det nødvendige potentiale til gæring.

Tilberedning af rug-måneskin med tilsætning af gær

Denne metode til at tilberede alkohol ved hjælp af gær kaldes også varm. Processen med forsukring ved denne metode involverer opvarmning af konsistensen og opretholdelse af den passende temperatur. Denne metode er ret dyr med hensyn til arbejdskraft og tid. Men sandsynligheden for efterfølgende syrning er minimal, som i alle tilfælde, når de forarbejdede råvarer udsættes for høje temperaturer. Og nedbrydningen af ​​stivelse i sammenligning med andre metoder i dette tilfælde vil være bedre og mere komplet.

Nødvendige ingredienser og deres forhold:

• 5 kg rugmel;
• 1 kg hvid malt (tør);
• 100 g presset gær;
• 25 liter vand;

Når ingredienserne er købt og klar, begynder vi at tilberede rug-måneskin efter gærmetoden.

Melet hældes i en stor beholder, et emaljebassin eller pande. Dernæst tilsættes varmt vand opvarmet til 65-70 grader. Alt blandes, dækket med låg og et bomuldstæppe på toppen. Nu skal den resulterende gylle sidde og dampe i 2-3 timer.

Hvorefter rug, tidligere knust, tilsættes. Alt blandes grundigt og bringes til en temperatur på 60 grader på komfuret. Dernæst skal du forlade den resulterende masse i flere timer (3-4), også dække den med et tæppe.

Når blandingen når stuetemperatur, skal du hælde alle 100 gram gær i den, efter at have opløst den i en lille mængde varmt vand. Alt skal også blandes godt.

Tilbage er blot at hælde opløsningen i en gæringsbeholder udstyret med et låg i form af en vandforsegling. Beholderen skal placeres ved siden af ​​en varmekilde, eller blot i et varmt rum i en periode på 4 til 5-6 dage - det er cirka hvor længe gæringen varer. Efter denne periode, når styrken af ​​det resulterende destillat når sit maksimum, anses rugmosen som klar til brug.

Gærfri metode til fremstilling af rug-måneskin

Den gærfri version, ellers kaldet kold, kræver i modsætning til den varme mere tid til ældning, og er mere risikabel i forhold til eventuel syrning af mosen. Men samtidig er det nemmere at lave koldt måneskin af rug end den varme metode, og det kræver mindre ingredienser og indsats.

Koldbrygget rug-moonshine tilberedes uden tilsætning af gær. I stedet er gæringskatalysatoren her rug, eller rettere sagt stoffer fra dens overflade. Hvilket forudsætter tilstedeværelsen af ​​råvarer, der ikke er for gamle og af høj kvalitet i alle henseender.

Ingredienser nødvendige for at lave mos:

• 3 kg. malt;
• 15 l. rent vand;
• 3 kg. melis;

Under fremstillingsprocessen viser drikken lavet af rugmalt sig at være meget blød med en karakteristisk brødaroma og tilstedeværelsen af ​​subtile noter af korn.

Først og fremmest tilberedes surdejen. Hæld et halvt kilo granuleret sukker i 3 liter tilberedt vand og bland grundigt. Omkring et glas korn hældes i beholderen og fyldes med den resulterende sirup. Derefter skal du sætte opvasken med den fremtidige starter på et varmt sted i 3-4 dage.

Indikatorer for beredskab her er den sure lugt, der er karakteristisk for fermenteringsprocessen og tilstedeværelsen af ​​skum på overfladen af ​​starteren. Når det er modent efter 4 dage, opløses det resterende sand i 12 liter rent vand. Den resulterende opløsning hældes i gæringstanken og derefter sendes starteren.

Hvorefter infusionen lukkes med et låg med vandtætning og placeres et varmt sted i en periode på 2 uger eller deromkring.

Du kan bestemme graden af ​​beredskab af mæsken ved fraværet af skum på overfladen, kornet satte sig i bunden af ​​beholderen og ved den karakteristiske bitre smag af den færdige drik.

De største vanskeligheder ved at lave moonshine kan være baseret på behovet for at forsukre råmaterialerne. Denne proces kræver obligatorisk overholdelse af det generelle temperaturregime; du bliver nødt til at købe eller lave speciel gær til mosen. Den største fordel ved denne metode til fremstilling af moonshine er, at der ikke er behov for at tilføje sukker.

Til almindelige hjemmeforhold vil denne madlavningsmulighed ikke kun være praktisk, men meget rentabel. Melmos kan tilberedes med tilsætning af enzymer og malt. Gær vil også være påkrævet, og det vil være af meget høj kvalitet. Hver mulighed for at lave moonshine eller mos er relativt god og kræver opmærksomhed.

Braga med enzym og malt

Melmos eller lækker hvede moonshine kan tilberedes efter en opskrift, der bruger en speciel starter. Under fremstillingen af ​​produktet tilsættes et specielt enzym og malt. Det er værd at overveje begge muligheder mere detaljeret for at vælge, hvilken surdej baseret på mel er bedst egnet, hvilken opskrift vil være enklere og træffe et valg baseret på disse oplysninger.

Mos lavet af mel og malt

Denne opskrift giver dig mulighed for at tilberede hvede moonshine fra mel, som er lavet per 20 liter vand. Sukker er ikke påkrævet i dette tilfælde. Malten, der vil blive brugt, indeholder et særligt enzym, der er i stand til at sikre processen med at omdanne stivelse indeholdt i mel eller korn til sukker, uden hvilket surdej ikke kan laves, uden hvilket hvedemåneskin ikke kan opnås.

Forbered følgende komponenter:

• Vand 20-21 liter;
• Malt 1 kg;
• Tørgær 25 gram;
• Mel 4 kg.

Vigtig! For at forberede sådan måneskin tillader melopskriften brugen af ​​speciel tør eller grøn malt. Måneskinnets overordnede kvalitet vil slet ikke lide under dette.

Opskriften på at lave mos med mel involverer en vis rækkefølge af handlinger.

Vi udfører følgende aktiviteter:

• Hæld vand i en forberedt beholder og bring det straks i kog. Mel hældes i vandet og alt blandes grundigt. Når du udfører denne proces, er det vigtigt at sikre, at der ikke dannes klumper i sammensætningen. Her er det tilladt at bruge en byggeblander.
• Beholderen, hvor måneskinnet skal tilberedes, skal omhyggeligt pakkes ind i et tæppe og lades brygge og dampe i et par timer. En længere periode er uacceptabel, da sammensætningen kan blive inficeret eller sur.
• Malten er forberedt, som skal males grundigt i en blender. Her er det værd at forstå, at jo grundigere malten knuses, jo stærkere vil enzymet blive produceret.
• Malt tilsættes til den resulterende sammensætning, og mæsktemperaturen skal svinge 60-65 grader. Det er i denne tilstand, at mosen vil være ideel, da enzymerne vil forvandle stivelsen til sukker på cirka en time.
• Når der er sket forsukring, skal blandingen afkøles hurtigt. Høj hastighed er påkrævet for effektivt at forhindre forurening af den fremtidige drik. Dette er selvfølgelig ikke et minut, men lidt længere.
• Samtidig med afkølingsprocessen er det værd at tage sig af dannelsen af ​​gærsediment. Den nødvendige mængde produkt skal fortyndes grundigt og tilsættes den forafkølede melopløsning.

For at fremtidig mæsk eller moonshine kan gære, skal drikken stå ved en temperatur på 20 til 25 grader. I denne tilstand starter gæropløsningen gæringen inden for 30-40 minutter. Når hvede gærer, dannes der en ret stor mængde skum. For at klare det er det i første fase værd at udføre blandingsprocessen så ofte som muligt.

Det er værd at installere en vandforsegling af høj kvalitet på beholderen, hvor moonshine-drikken tilberedes med mel og efterlade den på beholderen i en periode på 6 til 7 dage. Når maltning og gæring er afsluttet, kan destillation finde sted. At maltdrikken er klar til denne proces, vil blive indikeret ved delvis afklaring og ophør af gasemission.

Vigtig! Streng overholdelse af de beskrevne instruktioner vil give dig mulighed for at opnå hjemmelavet alkohol af høj kvalitet, der er behagelig i smag og styrke.

Braga baseret på enzymer og mel

Sådan en lækker alkoholisk sukkerdrik, som enzymbaseret melmos, fremstilles ved hjælp af komponenter som enzymet amylosubtilin og glucavamorin. De er billige, du kan købe dem uden problemer, og så kan du tilføje dem til den løsning, du er ved at forberede. Enzymer gør det muligt fuldt ud at omdanne stivelsen i mel til almindeligt sukker.

Hvis du bruger denne enzymbaserede opskrift, kan du tilberede en lækker drink, hvis styrke og smag vil være meget behagelig. Inden for en dag efter tilberedning kan moonshine med enzymer drikkes, og denne proces vil blive udført så behageligt og blidt som muligt.

For at tilberede en enzymbaseret drik af høj kvalitet, der ikke har en stærk lugt, bør du bruge en speciel teknik.

Forberedelse udføres på grundlag af følgende komponenter:

• Vand - 16 liter.
• Mel 4-5 kg.
• Tørgær - 20 gram.
• Enzymer amylosubtilin og glucavamorin, 10 gram hver.
• Beholder i passende størrelse.

Tilberedningen af ​​drikken ligner den, der er beskrevet ovenfor. Med andre ord, for at forberede urt, skal du koge vand, tilsæt mel til den varme opløsning. I dette tilfælde skal du gøre alt, så der ikke dannes klumper.

Hvert af de tilberedte enzymer skal tilsættes strengt ved en bestemt temperatur. Først tilsættes amylosubtilin ved en temperatur på 80 grader, derefter glucavamorin ved en temperatur på 65 grader. Sammensætningen når denne temperatur på omkring en time.

Forsømmelse af denne regel kan føre til, at råmaterialet er meget dårligt forsukket!

Efter at have afsluttet processen med at lave mos ved hjælp af enzymer, skal du tilføje fortyndet gær. Det er tilrådeligt at gøre dette så hurtigt som muligt, da den nødvendige gæringstilstand hurtigt vil passere, og du vil ikke få en velsmagende drink. Derefter hældes hele sammensætningen i en gæringsbeholder, og det skal gøres, mens det er varmt, omkring 25-30 grader. Tegnene på parathed i dette tilfælde er helt standard. Herefter kan du begynde at destillere mosen.

Destillation af mos

Der er ingen særlige finesser, når man destillerer moonshine fra mel eller andre kornprodukter ved hjælp af enzymer. Det eneste, du skal være opmærksom på, er afklaringen af ​​den alkoholiske drik. Hvis du destillerer drikken samtidigt med tykt bundfald og bruger forskellige eksterne varmekilder, det vil sige på et komfur med el, gas eller fast brændsel, er der risiko for at ødelægge smagen af ​​produktet, og det kan brænde. Det er af denne grund, at det er bydende nødvendigt at slippe af med den jord, der dannes under tilberedningsprocessen.

En anden mulighed er at bruge en konventionel damp-vandkedel til destillation. Dette vil hjælpe med at sikre, at drikken slipper af med enhver ubehagelig smag eller uklarhed. Hvad angår selve afklaringsprocessen, kan denne proces udføres på forskellige måder.

Lysmetoder:

• Du kan lade enzymmosen sidde i omkring et døgn ved en kølig temperatur og derefter fjerne det fra bundfaldet.
• Gelatine eller bentonin, som har ideel absorption, lysner drikken godt. Hoveddelen vil bundfældes, og resultatet er ren mos.

For at opnå et produkt af høj kvalitet er det værd at bruge en speciel dobbeltklemningsteknologi. Så kan du regne med mask af høj kvalitet lavet med mel, malt og enzymer.

Den første destillation udføres i kuldtilstand - dette er, når der ikke bruges yderligere opdeling i fraktioner. I dette tilfælde opnås 20-30% alkohol, som normalt kaldes "rå".

Herefter skal råalkoholen fortyndes til 10-15 % styrke. Hvis det ønskes, kan du yderligere rense drikken med aktivt kul. Kun i dette tilfælde kan det resulterende måneskin miste sine organoleptiske såvel som smagskvaliteter af de råmaterialer, der anvendes som grundlag. Dette kan gøres i en situation, hvor du ikke er tilfreds med lysstyrken af ​​smagen og lugten af ​​det endelige produkt.

Læs mere i artiklen om kemiske, biologiske og andre metoder til produktrensning!

Det andet trin af destillationen udføres med adskillelse af hale- og hovedfraktioner. Du skal vælge 10 % af alkoholen og hælde den ud. Herefter skal du samle den drikkende krop, op til 70% af alkoholstarteren, og resten falder ind under kategorien haler. Elementerne opsamles og efterlades til udbedring.

Det resulterende måneskin skal fortyndes til 40 grader og lades stå i en glasbeholder i en uge. Hvis du vil have et produkt, der matcher smagen af ​​naturlig whisky, skal du lagre måneskinnet på en egetræsfad eller lave en tinktur på egetræschips.

Blandt det brede udvalg af råvarer til mos er ikke det sidste sted besat af mel, det være sig hvede, rug, byg eller andre. Moonshine fremstillet af melmos anses for at være den højeste kvalitet; det har længe været kendt, at destillat baseret på kornråmaterialer er væsentligt bedre end alkohol fremstillet af andre komponenter.

Processen med at tilberede mos fra mel inkluderer en forsukringsprocedure; dette trin tager noget tid, men elskere af hjemmelavede alkoholiske drikke er overbeviste om, at disse omkostninger vil blive tilbagebetalt af den unikke smag af det færdige produkt. Og du vil også være sikker på, at hjemmelavet alkohol tilberedt selv vil være uden kemikalier og tilsætningsstoffer, kun fra naturlige produkter.

Der er flere måder at tilberede en melbaseret drink derhjemme. Grundopskrifter involverer forsukring af mel ved hjælp af malt eller enzymer; nogle opskrifter bruger surdej. Fremstillingen af ​​moonshine er opdelt i flere faser: forberedelse af mæsken, forsukring, gæring og destillation. Nedenfor er to af de mest populære opskrifter til at lave melmos til moonshine.

Opskrift på rugmelsmos

Moonshine lavet af rugmel har en blød, sødlig smag, med en let aroma af friske spirer. Mild forgiftning, ikke sammenlignet med sukkerdestillater, som slår dig væk fra fødderne. Rug laver god whisky, hvis du lagrer måneskinnet på en egetræsfad. Du kan bruge hvilket som helst mel i opskriften. Forskellige malte er også velegnede: byg, hvede, grøn.

Ingredienser:

• rugmel - 4 kg;
• Malt - 1 kg;
• Tørgær - 25 g;
• Vand - 20 l.

Forberedelse:

1. Varm vandet op i mosbeholderen til det koger, tilsæt melet. Rør grundigt, undgå dannelsen af ​​melklumper. En fastgørelse til en boremaskine - en blander til byggeblandinger - er velegnet til dette formål. Pak beholderen ind i et tæppe og lad melet dampe. Det er praktisk at lave mæsken om natten; om morgenen vil mæskens temperatur nå den temperatur, der kræves til forsukring.
2. Kværn den tørre malt i en kornknuser eller kaffekværn; for destillat, jo mindre formaling, jo bedre. Hvis der bruges grøn malt, så mal i en kødkværn eller mal i en blender; FYI almindelig tør malt er mindre aktiv end grøn malt, men grøn malt tager tid at brygge. Hvordan man spirer malt derhjemme er beskrevet på hjemmesiden.
3. Ved en temperatur på 63-65° tilsættes malt til melmosen. Du kan tilføje tør malet mælk, du kan forberede maltet mælk og tilføje en flydende opløsning. Rør melblandingen med en boremaskine, pak den godt ind i et varmt tæppe og lad det stå til sukker i 2-3 timer;
4. Efter forsukring afkøles urten til en temperatur på 25-28°. Dette skal gøres hurtigt for at undgå forurening af den søde urt. Den hurtigste måde er at bruge en chiller - en køleanordning. Eller tag PET-flasker med is og læg dem i urten, bare glem ikke renligheden!
5. Fortynd gæren efter anvisningen på pakken, tilsæt den til urten og rør rundt. Installer en vandtætning på beholderen. Den ønskede temperatur til gæring er 25-30°. Efter cirka 30-60 minutter begynder gæringen. Vask lavet af rugmel skum meget, så det er tilrådeligt at bruge en speciel skumdæmper eller omrør med jævne mellemrum, i starten, for at bundfælde skummet.
6. Gæringen varer 5-7 dage. Du kan bestemme mæskens beredskab ved flere tegn: mæsken har en bitter smag og søder ikke. Udslip af gasser stopper. Delvis afklaring af mæsken forekommer. Destiller den færdige mæsk ved hjælp af en dampgenerator eller dampvandskedel. Du kan destillere på et induktionskomfur ved lav effekt for at undgå afbrænding af den tykke fraktion.

Videoopskrift til fremstilling af moonshine fra hvedemel

Fremstilling af måneskin af mel og enzymer

Opskriften bruger enzymer i stedet for malt til at forsukre melet. Moonshine lavet af mel med enzymer er aromatisk og let drikkeligt, på trods af den høje grad.

Ingredienser:

• Mel - 4 kg
• Amylosubtilin - 10 g;
• Glucavamorin - 10 g;
• Vand - 16 l;
• Tørgær - 20 g.

Forberedelse:

1. Damp melet i kogende vand, rør mosen grundigt, så der ikke er klumper.
2. Ved en temperatur på 80° tilsættes enzymet Amylosubtilin, rør mosen til en homogen flydende masse.
3. Ved en temperatur på 63° tilsættes enzymet Glucavamorin, omrør igen og dæk beholderen med et varmt tæppe. Inden for 2-3 timer vil der ske forsukring, urten skal smage sødt. Du kan verificere forsukring ved at lave en jodtest; hvis alt er gjort korrekt, bør jodet ikke ændre farve.
4. Afkøl urten ved 25° ved hjælp af metoderne angivet i den første opskrift.
5. Tilsæt forberedt gær. Rør urten og gær i en uge på et lunt sted.
6. Destiller den færdige mæsk i et måneskin.

Destillation af melmos

1. Når du er sikker på, at mosen er klar, skal den afklares. For at gøre dette skal du tage det ud i kulden i 24 timer; det vil lette, eller brug bentonit og dræn det fra sedimentet. Dette punkt skal udføres, hvis destillationen vil finde sted på et konventionelt apparat med ekstern opvarmning: på gas eller ved hjælp af varmeelementer. Ved at bruge en PVC eller når du destillerer ved hjælp af en dampgenerator, kan du destillere tyk mos sammen med jorden.
2. Under den første destillation udvælges råalkohol uden at vælge fraktioner. Du skal køre mæsken til den er "tør" til 3-4 grader.
3. Efter den første destillation renses den rå alkohol med kul eller kaliumpermanganat. Hæld kullet i råvaren, rør grundigt og lad det stå natten over. Si derefter gennem et gazefilter.
4. Hæld måneskin i kuben en anden gang og udfør fraktioneret destillation af råmaterialet. Vælg hovedfraktionen på 10 % af absolut alkohol. Hæld hovederne ud eller brug dem til antændelse; under ingen omstændigheder bør du drikke dem - de er gift. Vælg drikkefraktionen "krop" op til 70° i strømmen. Dernæst er halerne, du kan vælge dem og bruge dem under den næste destillation, eller du kan ikke destillere dem.
5. Det resulterende destillat fortyndes med vand til en styrke på 45°. Lad drinken "hvile", modne i glas, og du kan begynde at smage. Bryg eventuelt moonshine af mel med egechips eller opbevar det i en tønde, og resultatet bliver hjemmelavet whisky.

Kornalkohol er væsentligt bedre i kvalitet i forhold til produkter fremstillet af sukker og sukkerholdige råvarer. Rye moonshine er udstyret med en mild smag og let aroma af unge spirer, og har en vis friskhed og sødme. Derudover bliver du ikke fuld så hurtigt som sukkeralkohol.

Alle kan lave det derhjemme. Selvfølgelig vil det tage lidt mere kræfter og tid, end når du laver simpelt sukker moonshine, men resultatet vil helt sikkert glæde dig.

Naturlige korn eller flager fra butik er velegnede til tilberedning. Rug indeholder 60-70 % stivelse, som er svær at udvinde på grund af kornens egenskaber ved kulhydrat-proteinsammensætningen. Derfor er omhyggelig behandling af korn påkrævet - enten spiring, formaling (knusning) eller kogning med maltning.

Forsukringsprocessen sker under påvirkning af syntetiske enzymer eller naturlige maltenzymer, som nedbryder stivelse. Det tager mindst tre timer at forsukre en kornafgrøde såsom rug. Kun ved at bruge malt (hvid eller grøn) kan du få naturligt måneskin. Det ville være bedre, hvis malten også var rug. Du kan købe det eller forberede det selv derhjemme.

Enzymerne i et kilo malt kan forsukre ikke kun det korn, det består af, men også omkring 5 kilo mel eller avner. Jo mere det er, jo mere fuldstændig vil nedbrydningen af ​​stivelse til sukker være, og udbyttet vil derfor være større.

Opskrift på rugmos med tilsat gær (varm metode)

Varm forsukring involverer opvarmning af mæsken og opretholdelse af visse temperaturpauser. Processen er arbejdskrævende, men nedbrydningen af ​​stivelse er mere fuldstændig. Risikoen ved at syrne mos tilberedt på denne måde er minimal.

Sammensætning og korrekte proportioner:

• 5 kg rugmel eller avner;
• 1 kg tør malt (hvid);
• 100 gram presset gær;
• 25 liter vand.

At lave mos.

Hæld mel (avner) i en stor gryde, tilsæt varmt vand ved 63–65 °C, rør rundt, dæk med låg og pak ind i et tæppe. Lad stå i 2 timer, så råvaren svulmer og koger.

Kværn den tørre malt og kom den i mosen, når den er kølet lidt af. Rør og opvarm igen til 55–60 °C. Pakk ind og lad det stå til sukker i 3-5 timer.

Når urten er afkølet til stuetemperatur, tilsættes gæren (på forhånd opløst) og blandes grundigt. Hæld blandingen i en gæringsbeholder, dæk med låg med en vandforsegling og anbring i et varmt rum. Fermenteringen varer 3-5 dage.

Har du rug af høj kvalitet, kan du spire det hele. For at tilberede mos skal maltet korn blandes med vand i forholdet 1:4. Opvarm til 65 °C, og hold temperaturen på urten inden for 55–65 °C i to timer under omrøring hver halve time. Derefter, når blandingen er afkølet til 30 °C, tilsættes gær og anbringes et lunt sted under vandforsegling i 3-5 dage.

Opskrift på rugmos uden gær med sukker (kold metode)

Forsukring af rug kan udføres med en kold metode, men denne proces tager længere tid end ved varm forsukring, og risikoen ved at syrne mosen er meget højere. Fordelen er, at du ikke skal bøvle med opvarmning og styring af mæskens temperatur.

Hvad angår gær, behøver du ikke bruge det. I stedet vil gæringsaktivatoren være "vildgær" fra overfladen af ​​kornene. Det er vigtigt at sikre sig, at kornet er af rigtig høj kvalitet og ikke gammelt, ellers bliver der ikke tale om nogen gæring. Men hvis alt fungerer, kommer måneskin ud naturligt, blødt, med en behagelig brødsmag og rig aroma.

Ingredienser:

• 3 kg rugkorn;
• 3 kg sukker;
• 15 liter vand.

Forberedelse.

Først skal du forberede starteren. Bland 3 liter varmt vand med 600 gram sukker. Hæld rugkorn i en glas- eller emaljebeholder og hæld den tilberedte sirup i. Stil den et lunt sted (uden låg) i 3-4 dage. Vadet vil begynde at frigive kuldioxid, skum og en sur lugt vil dukke op.

Når starteren er klar, opløs alt det resterende sukker (2,4 kg) i 12 liter varmt vand. Hæld siruppen i en gæringsbeholder. Tilføj en vade der også. Dæk med et låg med en vandforsegling og anbring et lunt sted til gæring. Det vil vare omkring to uger. Mosen er moden, hvis frigivelsen af ​​kuldioxid (bobler i vandforseglingen) er stoppet, der er dannet et bundfald (kornet har sat sig i bunden), og smagen har mistet sin sødme og blevet bitter.

Destillationsproces

For at opnå måneskin af høj kvalitet fra rug er det nødvendigt at destillere det to gange. Første gang hurtigt - uden at dele sig i brøker, anden gang langsomt og brøkdele.

Inden destillation skal mosen sis, så bundfaldets faste partikler ikke brænder på, og råspriten ikke får en bitter eftersmag. Udvælgelsen er afsluttet, når styrken falder til 30 grader. Beregn det absolutte alkoholindhold i moonshine og fortynd det til 20 grader.

Under den anden kørsel fjernes den første fraktion baseret på lugten - det er cirka 100-120 ml fra 10 liter af kilden. Saml basen, indtil styrken i strømmen falder til 40 grader. Fortynd det færdige måneskin med vand til 40-45 grader.

Rye moonshine er fremragende whisky. For at gøre dette skal destillatet hældes i en egetræsfad og opbevares i mindst en måned. Jo længere ældning, jo lysere smag og farve. Hvis du følger tilberedningsteknologien, bliver drinken ikke værre end ægte skotsk whisky.

Grain vodka betragtes som en af ​​de højeste kvaliteter i alkoholindustrien. Derhjemme kan du lave en god analog af sådan alkohol ved at lave moonshine ved hjælp af kornafgrøder. Rye moonshine er en hjemmelavet alkoholholdig drik, der har en mild brødagtig smag og aroma. Mosen til dette destillat er fremstillet af rugmalt eller mel. Tilberedning af et destillat fra rug kræver mere arbejde og tid sammenlignet med teknologien til fremstilling af moonshine fra sukkermos, men det opnåede resultat retfærdiggør alle anstrengelserne.

Hverken korn eller mel indeholder glukose. Samtidig er denne råvare rig på stivelse. Hvis du spirer korn, vil dette give dig mulighed for at forsukre stivelsen og nedbryde den til simple sukkerarter. Spirede korn kaldes malt, og deres spirer producerer specielle enzymer, der er nødvendige for forsukring. Varm saccharificering involverer påvirkning af høje temperaturer, som aktiverer kornspiringsprocessen.

Hvis du ikke har tid til at spire rug, kan du bruge enzympræparater, der omdanner stivelse til sukker. Denne teknik kaldes. Erfarne moonshiners mener, at moonshine med enzymer ikke har en udtalt brødduft, i modsætning til den lavet med malt.

Rugmos tilberedes både med og uden bagegær. I sidstnævnte tilfælde erstattes butiksgær med vilde gærsvampe, der lever på overfladen af ​​uvasket korn. Fordelen ved denne metode til fremstilling af mos er, at måneskin, der opnås fra det, har en udtalt kornsmag. Men at tilberede rug-måneskin med vildgær kræver mange udgifter og tid. For det første, mos uden tørgær gærer i op til en måned. For det andet, for at få nok vildgær, har du brug for en stor mængde korn.

Opskrift uden gær

Rye moonshine uden gær er lavet af korn, sukker og vand. For at lave mos skal du forberede 4 kg rug, 5 kg sukker og 20 liter vand. For at aktivere vildgær skal du først lave en starter. For at gøre dette skal du tage uvasket rugkorn, lægge det i en bred skål og tilsætte vand, så dets niveau er 1-2 centimeter højere end niveauet af kornene. Derefter tilsættes granuleret sukker i mængden af ​​800 gram til dette præparat, og hele massen blandes grundigt. Starteren infunderes i 5 dage på et varmt, mørkt sted. Når der kommer en gærlugt fra råvarerne, kan starteren bruges på næste trin af mæskproduktionen.

Fra det resterende sukker og 15 liter vand koges sirup ved lav varme, mens du konstant rører i blandingen, så den ikke brænder på. Siruppen, afkølet til stuetemperatur, tilsættes rugsurdejen og alt æltes. En vandtætning er installeret på beholderen med urten, og mosen placeres på et mørkt sted i en uge. Man skal sørge for, at temperaturen i rummet holdes på 22-26 grader i hele denne tid.

Efter gæring skilles urten fra sedimentet og hældes i destillatørens destillationsapparat.

Destillation af drikken

Rugmos, som enhver anden, destilleres to gange. Under den første destillation destilleres alkoholholdige råvarer uden adskillelse i fraktioner, hvorved der opnås rå alkohol. Mellem destillationerne renses alkohol ved hjælp af, hvorefter de begynder rektifikationen af ​​råsprit, som består i at skære "hovederne" og "halerne" af "kroppen". Efter destillation får måneskinnet "hvile" i 24 timer.

Forafkøling af drikken hjælper med at afsløre smagen og aromaen af ​​rugmåneskin, hvilket understreger de brødagtige noter.