Svampe er meget velsmagende naturgaver, som indeholder mange nyttige stoffer. Hvis du tilbereder og spiser dem korrekt, kan de kun være gavnlige for kroppen, men ellers kan de forårsage betydelig skade. Derfor er det så vigtigt at vide, hvordan man bedst konserverer svampe bragt fra skoven i en kurv eller købt på markedet eller i en butik. Hvis de opbevares forkert, fordærves svampe for hurtigt, og selv de lækreste af dem kan blive farlige. Derfor, når den næste svampesæson begynder, opstår spørgsmålet igen og igen, hvor mange dage kan svampe opbevares i køleskabet?

• Hvad skal man gøre med svampe efter at have plukket dem?
• Opbevaring af svampe i køleskabet
  • Optimale opbevaringsforhold
  • Friske svampe
  • Kogte svampe
  • Stegte svampe
  • Marinerede (dåse) svampe
  • Saltede svampe
• Opbevaring af svampe i fryseren
  • Hvordan fryser man friske svampe?
  • Hvordan fryser man kogte svampe?
  • Hvordan fryser man stegte svampe?
  • Hvordan fryser man hele svampe smukt?
  • Hvor længe kan svampe opbevares i fryseren?
  • Hvor længe kan optøede svampe opbevares?
• Regler og betingelser for opbevaring af kunstigt dyrkede svampe (østerssvampe og champignoner)

Hvad skal man gøre med svampe efter at have plukket dem?

Efter at have bragt de svampe, der er indsamlet i skoven hjem, skal du uden forsinkelse udføre følgende manipulationer:

1. Gå igennem dem, fjern snavs, fastsiddende blade, kviste, nåle og slip af med beskadigede prøver.
2. Sorter og læg på bordet til tørre.
3. Det sidste er vigtigt, fordi våde svampe ikke holder længe.
4. Det er bedst at plukke svampe i tørt, solrigt vejr, da svampe indsamlet i regnen vil tage længere tid at tørre.
5. Tørrede svampe skal placeres i beholdere til afkøling.

Ofte, efter at have plukket svampe, er ejerne så trætte, at de ikke har kræfter til straks at behandle dem; i dette tilfælde, såvel som i tilfælde af for mange indsamlede svampe, kan de opbevares i køleskabet i op til en dag.

Men der er ikke meget tid til at opbevare svampe i køleskabet, så det er tilrådeligt at straks behandle og opbevare dem. Den nemmeste måde er at opbevare den på glas eller i det mindste koge den.

Opbevaring af svampe i køleskabet

Optimale opbevaringsforhold

For at sikre, at de indsamlede svampe ikke mister deres anvendelighed, skal visse betingelser overholdes ved opbevaring af dem:

• de bedste retter er glas, emalje eller keramik;
• opbevaringstemperatur 0...+4 grader over nul;
• luftadgang (luk ikke låget).

Nogle køleskabe har "friske rum"; dette er det mest egnede sted at opbevare svampe, hvor de vil have de bedste betingelser.

Friske svampe

Mange spørger, hvor længe kan friske svampe opbevares i køleskabet? Svar - ikke mere end 3 dage ved temperaturer fra 0 til 5 grader.

Er temperaturen 7-10 grader, så skal de spises senest 12-17 timer senere.

• Friske svampe beregnet til opbevaring bør ikke skæres eller vaskes. Du kan blot fjerne eventuelle snavs fra dem og derefter placere dem i en glasskål eller emaljebakke. Plastbeholdere er ikke egnede - svampe bliver mørkere i dem og mister deres naturlige aroma og smag. Af samme grund bør svampe ikke dækkes med låg - for at forhindre dannelse af kondens, som forårsager råd og fordærv af svampe, så de skal have adgang til frisk luft.
• Du kan efterlade svampene i en papirpose, hvor de kan "ånde", men bare ikke bind dem i en plastikpose, hvor de øjeblikkeligt vil fordærve.

Kogte svampe

Meget ofte skal vi løse et andet problem - hvor længe kan du opbevare kogte svampe i køleskabet?

Hvis du blot koger svampene i usaltet vand, kan du stadig opbevare dem i højst 3 dage.

Men du kan opnå en meget længere holdbarhed (1-2 måneder), hvis du putter de kogte svampe i en glaskrukke, drysser salt ovenpå og hælder vegetabilsk olie ovenpå. I dette tilfælde skal krukken tværtimod lukkes med et låg. Eller salt svampene under tilberedningen, og kom derefter de kogte svampe i en krukke og tilsæt olie.

Stegte svampe

Hvis det er ønskeligt kun at bruge de smukkeste svampe til syltning og syltning, så kan du også bruge ødelagte svampe til kogning og stegning, dem, der har et mindre attraktivt udseende. Svampe skal skylles grundigt under rindende vand og steges i vegetabilsk olie i 15-20 minutter, indtil overskydende fugt er helt fordampet. Når svampene er afkølet, kan de lægges i en beholder eller tilsættes en anden ret.

For at sikre at svampe bevarer deres søde smag og aroma under stegning, kan du bruge ovnen til at stege dem. For at gøre dette lægges svampene ud på en bageplade og koges, indtil fugten, der frigives fra dem, fordamper. Samtidig kan de bages på denne måde uden at tilsætte vegetabilsk olie.

Hvor længe kan du opbevare stegte svampe i køleskabet? Svaret er stadig det samme - ikke mere end 3 dage, men især mistænkelige husmødre kan rådes til at udsætte stegte svampe for yderligere varmebehandling, før de spiser.

Marinerede (dåse) svampe

På spørgsmålet om, hvor længe dåse svampe kan opbevares i køleskabet, hvis de blev købt i en butik, er svaret enkelt - i henhold til udløbsdatoen angivet på etiketten. Producenter af syltede svampe er forpligtet til at overholde kravene i TU 9161-300-37676459-2014, som angiver følgende udløbsdatoer:

• ved en opbevaringstemperatur på højst +25 grader – 2 år;
• ved opbevaring i køleskab ved en temperatur, der ikke overstiger +6 grader – 3 år.

Svampe, der er marineret derhjemme, kan dækkes med plastik- eller metallåg. I landlige forhold kan sådan dåsemad opbevares i kælderen, hvor temperaturen normalt ikke kommer over +10...+12 grader selv i sommervarmen.

Hvis der bruges metallåg med en beskyttende belægning, kan syltede svampe opbevares i kælderen i omkring et år. I køleskabet kan de holde sig i 1,5-2 år.

Du behøver ikke narre dig selv for meget om, hvor længe du kan opbevare åbnede svampe i køleskabet, da selv dåsemad ikke kan opbevares i køleskabet i lang tid.

Efter åbning af syltede svampe skal de spises inden for et par dage (3-dages reglen fungerer også i dette tilfælde).

Ved brug af plastiklåg reduceres holdbarheden af ​​syltede svampe: i kælderen op til 1,5 måned og i køleskabet - omkring 3 måneder. Når du har åbnet en sådan krukke, skal du forbruge indholdet inden for et par dage. Når svampe fordærves, begynder de at lugte ubehageligt, marinaden begynder at strække sig, og der udvikles mug på overfladen. Hvis sådanne tegn vises, er det bedre ikke at risikere det og smide dåsemad.

Hvis syltede svampe opbevares forkert, er der risiko for at få botulisme, som kan være dødelig. Derfor skal de inden syltning af svampe desinficeres ved gentagen kogning. Intervallerne mellem hver kogning skal være 36 timer. Denne foranstaltning fremmer døden af ​​bakterier og sporer.

Saltede svampe

En ægte russisk appetitvækker er ikke syltede, men saltede svampe, så vores landsmænd er ofte interesserede i spørgsmålet om, hvor længe saltede svampe kan opbevares i køleskabet.

Det har længe været fastslået, at det er bedst at opbevare et sådant produkt på et køligt (0...+7 grader) mørkt sted - disse forhold er nøjagtigt til stede i ethvert køleskab. Så når dens holdbarhed 6 måneder.

Saltede svampe bør ikke lukkes hermetisk, så bakterier fortsætter langsomt med at formere sig på deres overflade i nærvær af ilt, hvilket kan forårsage, at der opstår hvid mug, og svampene får en sur smag. I denne henseende er det usandsynligt, at saltede mælkesvampe, nigella, volnushki og andre svampe holder mere end seks måneder selv i køleskabet. Du behøver dog ikke være bange for hvid mug - svampene, som den vises på, kan vaskes under rindende vand og derefter spises sikkert. Men hvis formen har en anden farve, så bliver du nødt til at skille dig af med svampene.

Opbevaring af svampe i fryseren

Du bør ikke lægge friske kantareller og mælkesvampe i fryseren, som så begynder at smage tydeligt bittert. For at det ikke sker, skal kantarellerne koges først.

Hvordan fryser man friske svampe?

1. De opsamlede svampe skal renses for snavs og snavs ved at vaske under rindende vand.

Det skal huskes, at i processen med at forberede svampe til frysning, skal de vaskes grundigt under rindende vand, men ikke længe. Du bør under ingen omstændigheder lægge dem i en skål med vand, meget mindre lade dem ligge der. Når et stort antal svampe vaskes i en skål, vil de, der vaskes sidst, blive mættede med vand og efterfølgende miste deres smag og attraktive form.

1. Læg dem derefter på servietter og lad dem tørre helt.
2. Så kan de største svampe hakkes groft, mens de små og mellemstore kan stå hele.
3. Arranger derefter svampene på en bakke i ét lag og læg dem i fryseren natten over, og læg de resterende svampe i køleskabet.
4. Om morgenen lægges de frosne svampe i en plastikpose, bindes og lægges tilbage i fryseren, og næste parti svampe fra køleskabet stilles på en bakke.
5. Og gør dette indtil alle svampene er frosne.

Hvordan fryser man kogte svampe?

1. Skræl, skyl og sorter friske svampe, læg dem derefter i kogende vand og kog efter kogning i højst 10 minutter.
2. Dræn derefter i et dørslag for at slippe af med bouillonen og afkøl svampene noget, og klem dem let ud i hånden efter et stykke tid.
3. Kogte svampe kan lægges i en plastikbeholder med tæt låg eller en plastikpose og lægges i fryseren.
4. Det er bedst først at dele svampene i små portioner, som vil være nok til at forberede en ret - dette vil gøre dem lettere at bruge senere.

Den bouillon, der bliver tilbage efter tilberedning af svampene, kan også fryses. For at gøre dette koges bouillonen ned til et lille volumen, afkøles, hældes i plastikflasker og lægges i fryseren. Svampebouillon kan opbevares i flere måneder. Den kan ikke holde sig i køleskabet i mere end 4-5 dage.

Hvordan fryser man stegte svampe?

Stegte svampe opbevares perfekt frosne.

1. Friske svampe skal rengøres, vaskes, skilles ad og tørres på en serviet som normalt.
2. Skær derefter hætterne i skiver og benene i cirkler.
3. Steg svampene med en lille mængde vegetabilsk olie.
4. Du skal fordampe det meste af fugten, og tag derefter gryden af ​​varmen og afkøle.
5. Kom de afkølede svampe over i plastikbeholdere med tætte låg, som straks lægges i fryseren.

I stedet for at stege i en bradepande, bruger nogle svampeplukkere ovnen, hvor svampene bages. Efter deres mening gør denne teknologi det muligt at bevare den naturlige svampesmag meget bedre.

Hvordan fryser man hele svampe smukt?

1. For at få stærke, smukke svampe efter frysning, som kan bruges til at dekorere fade, bør du udvælge hele svampe og stille dem i fryseren på en flad overflade, for eksempel på et skærebræt. I dette tilfælde skal både brættet og svampene være helt tørre.
2. Efter et par timer kan de frosne svampe kommes i en plastikbeholder og opbevares i fryseren.

Det er bedst at høste kantareller, champignoner, honningsvampe, boletus og boletus på denne måde.

Hvor længe kan svampe opbevares i fryseren?

• Hvis temperaturen i fryseren er sat til 0...-5 grader, så vil svampene være egnede til indtagelse i op til 3-4 måneder.
• Er temperaturen i fryseren -18...-14 minusgrader, øges produkternes holdbarhed til seks måneder.
• Ved en temperatur på -24...-18 minusgrader kan svampe opbevares i fryseren i cirka et år.

Hvor længe kan optøede svampe opbevares?

Hvis der er behov for at forberede en ret, fjernes den nødvendige mængde svampe fra fryseren og optøs enten naturligt eller i en speciel tilstand i mikrobølgeovnen.

Vi har travlt med at forstyrre husmødre, der ikke ved, hvor længe de kan opbevare optøede svampe i køleskabet.

Alle optøede svampe skal spises (dvs. koges) med det samme, da de ikke kan genfryses.

For at undgå spild af råmaterialer er det tilrådeligt at pakke svampene i portioner før frysning, som hver vil blive brugt til at tilberede en ret.

Regler og betingelser for opbevaring af kunstigt dyrkede svampe (østerssvampe og champignoner)

Butikker sælger østerssvampe og champignoner dyrket udelukkende under kunstige forhold. Der er ingen tvivl om deres gode kvalitet, medmindre deres udløbsdato er udløbet.

Svampe købt i en butik skal også sorteres og beslutsomt afvises, selv de eksemplarer, der har en lille skade, da de selv ikke holder længe, ​​og de vil ødelægge resten af ​​svampene. Afviste prøver vil være fine til madlavning lige nu, og de stærkeste kan sendes til opbevaring.

Det er tilrådeligt at lægge friske, tørre, uvaskede østerssvampe eller champignoner i en papirpose, som placeres i en grøntsagsbeholder i bunden af ​​køleskabet.

• Hvor længe kan østerssvampe og champignoner opbevares i køleskabet ved +1...+4 grader? Under sådanne forhold kan de overleve i omkring en uge.
• Hvis du blot hælder svampe i grøntsagsskuffen i køleskabet, holder de ikke mere end 3-4 dage.
• Hvis du efterlader dem i stueforhold, reduceres deres holdbarhed til en dag.

Plastposer er mindre egnede til opbevaring af sådanne svampe, da de stopper luftadgang til dem, vil svampene begynde at rådne og forringes inden udgangen af ​​ugen.

Det er bedst at opbevare frosne champignoner og østerssvampe, især kogte. Kogte svampe skal afkøles og lægges i en pose eller plastikbeholder, lukkes med låg og lægges i fryseren. Du kan gøre det samme med stegte svampe.

Følger du rådene om svampes holdbarhed? Kendte du overhovedet til disse regler, eller nåede du dem gennem erfaring? Fortæl os om det i kommentarerne.

Opbevaring af saltet, syltet og syltet
(lækkende forseglede) svampe

Saltede svampe skal opbevares i et køligt, godt ventileret rum eller køleskab ved en optimal temperatur på 2-4 ° C, dog ikke lavere end 0 og ikke højere end 7 ° C. Du skal jævnligt kontrollere, at svampene altid er i saltlagen. Hvis saltlagen fordamper og ikke dækker alle svampene, skal der tilsættes afkølet kogt vand til retten. Ved lave temperaturer vil svampene fryse, smuldre og miste deres smag. Opbevaring af saltede svampe ved temperaturer over 7°C kan få dem til at syrne og fordærve (på grund af spredning af bakterier og skimmelsvampe). Dette lettes også ved at dække glassene med bagepapir eller plastfolie (i et fugtigt og varmt rum vil vandet i glassene fordampe, og svampene bliver mugne). Hvis det er umuligt at opbevare saltede svampe i et tørt rum med lav temperatur eller i køleskabet, er det bedre at sterilisere dem, efter at de er klar. Hvis der opstår mug, vaskes cirklen og stoffet i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp på opvaskens vægge tørres af med en ren klud dyppet i varmt vand. Hvis skimmelsvampen fortsætter med at udvikle sig intensivt, kan svampene fordøjes ved varmsyltning, eller syltes eller forarbejdes til champignonkaviar.

I en saltopløsning er svampe ikke fuldstændigt bevaret; i det salte miljø, du skaber, er mikroorganismernes aktivitet kun begrænset, men stopper ikke. Jo tykkere lage, jo bedre bevares svampene. Men i dette tilfælde bliver svampene så oversaltede, at de næsten helt mister deres værdi. Tværtimod sker der i meget svage lage, mælkesyregæring og gæring af svampe. Selvom en sådan gæring ikke er skadelig, giver den stadig svampene en syrlig smag, og den udbredte brug af sådanne "lidt syltede" svampe i mad bliver umulig.

For at forhindre, at der opstår mug på overfladen af ​​svampene, skal de placeres i hermetisk lukkede beholdere og opbevares i et koldt og tørt rum. Hvis du dækker glassene med bagepapir eller cellofan, så vil vandet i glassene fordampe i et fugtigt og varmt rum, og svampene bliver mugne.

Syltede svampe opbevares i et køligt rum eller køleskab ved en temperatur på omkring 8-10°C. De kan normalt spises 25-40 dage efter syltning. Hvis der kommer skimmelsvamp i glassene, skal marinaden drænes og svampene vaskes med kogende vand, lav derefter en ny marinade efter samme opskrift, fordøj svampene i den, og kom dem derefter i rene dampede glas og fyld dem med marinaden igen. Dette vil ikke i høj grad forringe svampens smag.

Fordærvelse af usteriliserede svampe på dåse kan være forårsaget af gær, skimmelsvamp og ikke-sporedannende bakterier. Når der udvikles gær- og mælkesyrebakterier, frigives der store mængder kuldioxid, som får glassene til at svulme op. Skimmelsvampe er kendetegnet ved et behov for ilt, hvilket gør det svært for dem at vokse i dåsemad i lukkede beholdere. Fordærvelse af mikroorganismer af dåse svampe fremstillet ikke kun ved kold saltning eller gæring, men også ved "varm" metode (varm saltning og syltning) er et ret almindeligt fænomen, da sporerne af mange bakterier og nogle skimmelsvampe er modstandsdygtige over for varme. Samtidig forkæler dåse svampe kun, når de resterende mikroorganismer finder et gunstigt miljø for deres vækst og reproduktion (som regel er dette overskydende sukker, mangel på surhed og delvis eller fuldstændig anaerobicitet eller omvendt for let adgang til ilt) . Pasteuriserede produkter kan tilbageholde skimmelsporer Aspergillus Og Penicillium. Desuden udgøres faren ikke så meget af selve skimmelkolonierne, der udvikler sig på overfladen af ​​dåse svampe, men af ​​de giftstoffer, som kolonierne frigiver til opløsningen.

Opbevar saltede og syltede svampe i glaskrukker, ler- og træbeholdere, emaljepander, spande og andre ikke-oxiderende beholdere. Den bedste måde at beskytte dåsemad på er at fylde den med vegetabilsk olie eller smeltet svinefedt (eller smeltet smør), før det opbevares. Dette forhindrer bakterie- og skimmelsporers ekstern adgang til svampe og skaber moderat aerobe forhold inde i beholderen (dvs. ilt trænger gennem olien eller fedtet i en mængde, der er utilstrækkelig til at sikre udviklingen af ​​aerobe bakterier og skimmelsvampe, men i overskud for anaerobe bakterier ). I dette tilfælde er det bedre at binde krukker eller andre retter ovenpå med gaze eller klud. Hvis svampe opbevares i små krukker, kan de lukkes med glas eller påskruede metallåg, men løst, og tage alle forholdsregler mod forekomsten af ​​botulisme.

Der er en anden interessant måde at bevare saltede svampe i lang tid uden sterilisering. Jeg lærte om ham af Elena Meck (Cherepovets). Efter saltning skal svampene placeres i krukker, tæt, uden hulrum. Svampene skal næsten nå toppen af ​​glasset. En bomuldsklud lægges ovenpå dem, dyppet i vodka(det er vodka, der forhindrer mug i at komme). Herefter presses svampene med stænger placeret på kryds og tværs over krukkens skuldre (svarende til hvordan svampe nogle gange presses ned med plastiklåg, før man fylder den fyldte krukke med brændt vegetabilsk olie). Disse pinde er også forfugtet med vodka. Der skal dukke saft op over svampene, der dækker dem med 1-2 cm. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilsætte saltet vand ved stuetemperatur (1 spsk pr. 1 liter vand). Toppen af ​​krukken er lukket med et tykt plastiklåg med en side, også gennemvædet i vodka. I denne form kan saltede svampe opbevares på et køligt sted indtil næste høst eller endnu længere.

Syltede svampe kan på grund af deres tilberedning ikke opbevares længe. Hvis du ikke har mulighed for at spise dem inden for en uge eller to efter modning, så skal de til efterfølgende langtidsopbevaring steriliseres.

Opbevaring af steriliserede (hermetisk lukkede) svampe

Når du konserverer svampe til vinteren med efterfølgende sterilisering og sømning, skal du altid huske, at med den forkerte teknologi kan de forårsage uoprettelig skade på helbredet og endda true livet. De to hovedregler, der skal følges, er enten at overholde steriliseringsbetingelserne grundigt eller ikke at lukke svampene hermetisk ved saltning, syltning og gæring.

Det er velkendt, at det farligste giftstof i konserves er botulinumtoksin, som forårsager botulisme. Ifølge eksperter er botulisme dødelig i 50% af tilfældene, så forebyggelse af en sådan forgiftning bør tages ekstremt alvorligt. Botulisme udvikler sig som et resultat af indtagelse af mad eller vand indeholdende botulinumtoksin produceret af en sporedannende bacille (bakterie) Clostridium botulinum. Botulinumtoksin påvirker rygmarven, som følge heraf forstyrres musklernes innervation, og der udvikles progressiv akut respirationssvigt. "Indgangsportene" er slimhinderne i luftvejene, mave-tarmkanalen eller beskadiget hud. Infektionen overføres ikke fra person til person. Når både botulinumbakterier selv og deres sporer kommer direkte ind i menneskekroppen, udvikler sygdommen sig heller ikke, da der kræves strengt anaerobe forhold for at producere toksinet.

På trods af at botulisme registreres meget sjældnere end andre tarminfektioner og forgiftninger, er det fortsat en relevant og livstruende sygdom.

Forgiftning med et toksin er kun mulig, når man indtager produkter, hvori patogenet under anaerobe forhold (dvs. uden adgang til ilt) har formeret sig, og det toksin, det producerer, har akkumuleret. Anaerobe forhold skabes normalt som et resultat af forseglingsprodukter, men vi bør ikke glemme, at dette også kan forekomme i uforseglede beholdere (for eksempel, når hurtigt udviklende aerobe patogener, såsom stafylokokker, aktivt forbruger ilt). I øjeblikket er fabriksfremstillet dåsemad sjældent årsagen til sygdommen. Infektion opstår hovedsageligt på grund af indtagelse af svampe, grøntsager, fisk og hjemmekonserveskød. I Rusland er omkring 50% af tilfældene af sygdommen forbundet med svampe (det andet sted er besat af kødprodukter).

Sygdommen er karakteriseret ved et hurtigt indsættende og ekstremt alvorligt forløb. Sygdommens inkubationstid er i gennemsnit 24 timer, men i nogle tilfælde viser de første symptomer sig inden for 4-5 timer efter, at giftstoffet kommer ind i kroppen. Det første symptom på botulisme er gastrointestinale forstyrrelser. På grund af dette forveksler folk ofte botulismeforgiftning med almindelig madforgiftning og konsulterer ikke en læge. Ved de første symptomer på forgiftning skal du huske, hvad patienten spiste. Hvis en person har spist hjemmekonserves, skal der straks tilkaldes en ambulance. De første tegn på forgiftning er kvalme, opkastning, kraftige kramper i maven, løs afføring, som efterfølges af svær forstoppelse. På dette stadium er botulisme stadig svært at genkende, men følgende symptom indikerer tydeligt tilstedeværelsen af ​​et toksin i kroppen, der påvirker centralnervesystemet. Efter nogen tid begynder patienten at klage over synsnedsættelse. Tåge dukker op foran øjnene, en "gitter"-effekt opstår, objekter begynder at fordobles, billedet bliver ufokuseret, og skelen kan begynde. I de første dage efter infektion observeres ændringer i stemmens klang: stemmen bliver hæs, hæs, og nasale lyde opstår, når en delvis lammelse af larynxmusklerne begynder. Efter nogen tid opstår der nye symptomer: smerter ved synkning, muskelatoni, nedsat koordination af bevægelser. Hvis du ikke hjælper personen allerede på dette stadium, opstår der åndedrætslammelse, hvilket resulterer i døden fra kvælning.

Faren ved giftstoffet ligger i, at det måske ikke vises udadtil. Ja, nogle gange kan du antage tilstedeværelsen af ​​botulinumtoksin i pickles eller dåsegrøntsager og syltetøj baseret på de hævede låg (i dette tilfælde skal krukken smides væk med det samme). Imidlertid ser ofte forurenet mad ud til at være fuldstændig godartet og egnet til konsum. Det ændrer ikke lugt, smag eller farve. Derudover forgifter toksinet ofte ikke hele maden, men kun nogle af dets fragmenter, der gradvist spredes. På grund af dette bliver diagnosen mere kompliceret: ud af tre personer, der spiser dåsemad, kan en blive syg.

Det forårsagende middel til botulisme er udbredt i naturen og findes oftest i slam i bunden af ​​reservoirer og i jorden (og følgelig på den nederste del af svampestænglen). Derfor, ved at skære svampen og ikke rive den ud af jorden, opfylder vi allerede den første forholdsregel, da vi efterlader den nederste del af svampen i jorden (dette er faktisk den eneste fordel ved at "skære" over "vridning"). Når du behandler svampe og forbereder dem til saltning, syltning eller gæring, skal du grundigt rense dem for partikler af jord, blade og vedhæftende græs. For at gøre dette skal du vaske svampene flere gange med rindende vand og om nødvendigt fjerne huden fra hætterne. På trods af foreløbig oprensning er det dog ikke udelukket, at clostridia-sporer og selve botulisme-bacillerne kan komme ind i fremtidige svampe på dåse. Den største fare udgøres af hermetisk lukkede beholdere, da stængerne som nævnt ovenfor er anaerobe (de udvikler sig under forhold med begrænset eller ingen adgang til ilt). En pålidelig måde at beskytte dig selv mod forgiftning er sterilisering ved en temperatur ikke lavere end 120-125 ° C, men sådanne forhold kan kun opnås ved hjælp af autoklaver. Sådant udstyr er ikke tilgængeligt derhjemme, så når man høster svampe, bruges ofte en simpel metode.

sikker indtagelse af dåsemad, når umiddelbart før åbning af de sammenrullede dåser til indtagelse koges dåsesvampene i mindst 30 minutter fra kogeøjeblikket. I løbet af denne tid ødelægges de toksiner, der forårsager botulisme, og dåsesvampe bliver egnede til konsum. Det er også blevet bevist, at botulinum clostridium "ikke kan lide" et surt miljø, derfor er hjemmelavede dåsesvampe, som indeholder eddike (marinade), betydeligt sikrere end syltede eller fermenterede. Åbnet dåsemad bør opbevares i køleskabet i højst 48 timer for at forhindre eventuel genophobning af toksinet.

Så for at undgå udviklingen af ​​botulisme, når du konserverer derhjemme, skal du overholde følgende regler:

Skræl og vask svampe grundigt før konservering;

Særligt tykke stængler (hvide, asp) skal koges 1,5-2 gange længere end andre svampe;

Når du konserverer svampe i hermetisk lukkede krukker, bør du kun bruge opskrifter, der involverer brugen af ​​eddikesyre (hvis den samlede surhedsgrad af produktet ikke er lavere end 1,2-1,6%);

Før brug skal potentielt botulinumtoksin ødelægges ved at opvarme åbne dåser med svampekonserves i kogende vand i 30 minutter;

Mistænkelig dåsemad, der har en usædvanlig lugt, farve eller producerer gas, skal smides væk med det samme.

Selvfølgelig kan ikke kun botulinum bacillus forårsage fordærvelse af steriliserede dåse svampe. Andre (ikke-botulinum) clostridier, såvel som baciller, vil med glæde bruge dine præparater til deres egne formål. I svampe og grøntsager på dåse, som tilberedes sammen med grønne bønner, asparges eller tomater, skyldes fordærvelse af gasdannende bakterier af slægten Bacillus(lågene på sådanne krukker svulmer). Ikke-gasdannende typer af baciller forårsager fordærv af neutral og svagt sur konserves (baciller udvikles ikke i konserves med høj surhedsgrad). Anaerobe (udvikles kun i fravær af ilt) sporedannende bakterier af Clostridia-familien finder gode betingelser for udvikling i steriliseret lav-syre dåsemad (dvs. pickles, startere og ekstrakter). I svagt sure, og nogle gange sure, udvikles også andre clostridier. De forårsager smørsyregæring, øger surhedsgraden af ​​konserves og frigiver brint og kuldioxid. I alle disse tilfælde udgør dåsemad ikke en alvorlig trussel mod sundheden, men er ikke egnet til mad og skal bortskaffes.

Alle typer svampe på dåse, især svampe steriliseret i saltlage, skal indtages umiddelbart efter åbning, da de hurtigt bliver forurenet med mikrober fra luften og fordærv. Kun svampe i en stærk krydret eddikeopløsning, samt svampe konserveret med benzoesyre, kan opbevares i åbne krukker i lang tid.

Opbevaring af frosne svampe

I princippet er der ingen problemer med at opbevare frosne svampe, medmindre køleskabet ved et uheld afrimer under din ferie. En mislykket praksis inkluderer frysning af svampe i store beholdere eller poser, når for at udtrække den nødvendige mængde til madlavning, skal du optø hele mængden af ​​svampe. Som ethvert produkt reagerer svampe (især dem, der stilles i fryseren friske) dårligt på genfrysning. Derfor er det optimalt at færdigpakke svampe i portionsposer eller beholdere.

Opbevaring i olie eller fedt

En af de sjældne, men stadig eksisterende opbevaringsmetoder er at opbevare frisk (stegt, stuvet eller kogt) i olie. Jeg gentager - vi taler specifikt om opbevaring, og ikke om at skabe et præparat kaldet "svampeolie", dvs. olie eller fedt i dette tilfælde bruges som konserveringsmiddel og ikke som en del af produktet. Denne tilgang er mest almindelig i Ukraine.

Svampe steges i olie eller fedt, eller koges, indtil de er helt kogte, eller koges i kogende saltet vand i 10 minutter. Du kan tilføje krydderier til stegte eller stuvede svampe efter smag. Herefter lægges de færdige svampe i smeltet smør eller fedt i glaskrukker, lukkes og opbevares i denne form på et køligt, tørt sted. Hvis produktet er af god kvalitet, kan svampe opbevares i olie i mindst seks måneder.

Man skal huske på, at sådanne præparater under alle omstændigheder skal opbevares i mørke, fordi fedtstoffer nedbrydes og harskner i lyset.

Opbevaring af tørrede svampe

Tørrede svampe er meget hygroskopiske: de absorberer let fugt fra den omgivende luft, bliver fugtige og mugne. Derudover absorberer de hurtigt fremmede lugte. Derfor bør de opbevares i tørre, godt ventilerede områder, og bedst af alt - i fugttætte poser eller tæt lukkede glas- eller metalglas. Hvis svampene af en eller anden grund stadig bliver fugtige, bør du sortere dem fra og tørre dem igen.

Den ideelle måde at bevare tørrede svampe i meget lang tid er at rulle dem umiddelbart efter tørring i hermetisk lukkede glas. Svampene lægges, mens de stadig er varme og bevarer den bedste konsistens, i rene glas, hvorfra luften pumpes ud og steriliseres. At pumpe luft ud (dvs. at fjerne ilt) er meget let at gøre på nogenlunde samme måde, som man i oldtiden placerede glaskrukker på ryggen. Hæld lidt alkohol på indersiden af ​​låget, sæt ild til det og luk låget med det samme. Når alkohol brænder, bliver næsten al ilten i glasset forbrugt. Krukker fremstillet på denne måde steriliseres ved en temperatur på 90°C (0,5 l - 40 minutter, 1 l - 1 time, 3 l - 1,5 timer). Tørrede svampe efter denne behandling kan opbevares i årevis (5 år uden kvalitetstab – en periode jeg personligt testede på morkler og porcini-svampe).

Opbevaring af svampepulver

Svampepulver er meget hygroskopisk og fordærves hurtigt. Derfor bør den opbevares i lukkede krukker, flasker og andre hermetisk lukkede beholdere. Beholdere med pulver opbevares i et tørt, køligt rum på et mørkt sted.

Faktisk er det bedst ikke at opbevare svampepulver. Det er en historie som med kaffe. Ja, det sælges allerede malet, men alle forstår, at drikken bliver meget mere velsmagende, hvis du køber kaffebønner, maler dem i den mængde, der skal til for en eller flere kopper og brygger dem friskkværnede. Da svampepulver fås fra tørrede svampe, er det bedre at tage og male dem på samme måde kort før tilberedning (under hensyntagen til, at det er en god ide at lægge pulveret i blød i varmt vand, inden det tilsættes til retten, dette vil tage lidt tid).

Faktum er, at opvarmning ved en temperatur på 80 °C i 30 minutter forårsager selve bakteriens død, men deres sporer ved en temperatur på 100 °C er i stand til at overleve i flere timer, og igen i et gunstigt miljø blive til vegetative former. Clostridia botulinum sporer er de mest modstandsdygtige over for høje temperaturer af alle patogene mikroorganismer kendt hidtil.

Saltning og syltning er populære måder at konservere svampe på til vinteren. Brug ikke redskaber af ler, galvaniseret, aluminium eller plastik. Det frarådes at dække snoningerne med bagepapir eller husholdningsfilm, da dette vil skabe ideelle betingelser for skimmelvækst.

Det er tilrådeligt at opbevare saltede svampe ved en temperatur på 4 - 6 ° C. Luftfugtighed bør ikke overstige 75%. Du kan opbevare emnerne i en kælder eller et køleskab i ret lang tid - i 12 måneder.

Syltede agurker

Saltede svampe kan spises efter en vis periode:

• Safranmælkehætterne er klar på 10-12 dage.
• Mælkesvampe - 30-40 dage.
• Volnushki - 40-45 dage.
• Værdi - 50-60 dage.

Uanset typen af ​​svampe udføres deres syltning til vinteren i forskellige beholdere: krukker, tønder, baljer, emaljespande og pander. Det vigtigste, der skal passes på, er renligheden af ​​bejdsebeholderne. Det skal vaskes, skoldes med kogende vand og tørres godt. Banker - steriliser.

Hvis der kommer bakterier eller svampesporer i beholderen, bliver produktet hurtigt ubrugeligt, selvom alle opbevaringsregler følges.

Pickles skal opbevares på et tørt, rent og køligt sted. Opbevaring af høj kvalitet derhjemme afhænger af den korrekte temperatur - 4 - 6 grader Celsius. Hvis det falder til nul eller under, fryser pickles, svampene begynder at smuldre og miste deres udseende og smag. Hvis temperaturen er over 6 grader Celsius, vil produktet begynde at surne og blive ubrugeligt. Derfor, hvis der ikke er kælder eller kælder, skal pickles opbevares i køleskabet.

Der er dog en anden mulighed - du kan placere krukkerne i din lejlighed på altanen. Men hertil skal den glaseres. Det er bedre at bruge specielle kasser, hvor du skal placere et gammelt tæppe, pladevat, træspåner og savsmuld. Ejere af det såkaldte "Khrushchev-køleskab" kan bruge det til at opbevare emner, da forholdene indeni opfylder alle parametrene.

For at sikre bevægelsen af ​​saltlagen er det nødvendigt at ryste og overføre pickles en gang om ugen.

Marinerede svampe

Holdbarheden afhænger af temperaturen og mængden af ​​eddikesyre. Det er nødvendigt at sikre, at marinaden helt dækker produktet.

Holdbarheden er også påvirket af materialet i låget, der bruges til at forsegle produktet. Hvis glassene lukkes med metallåg, vil holdbarheden ikke overstige et år. Bruger du glaslåg, vil produkterne blive opbevaret længere – cirka to år. Dette skyldes det faktum, at glas ikke vil reagere med svampe.

Produktet kan kun opbevares i en lufttæt beholder, hvis alle steriliseringsregler følges nøje. Ellers skal svampene opbevares under et lag solsikkeolie under ikke-lufttætte forhold.

Det ideelle sted er kælderen på grund af, at den holder en konstant temperatur på 15 grader over nul året rundt. Derudover er kælderen altid mørk og tør.

Hvis du opbevarer produktet i køleskabet, bør temperaturen ikke overstige 8 grader Celsius. En åben krukke kan opbevares i nogen tid:

• +7...+10 °С – op til 17 timer;
• 0...+6 °C – 1–3 dage;
• 0...-2 °C - op til 4 dage.

Svampe kan opbevares derhjemme og i et koldt spisekammer. I dette tilfælde er deres holdbarhed 8 måneder.

Hvordan håndterer man skimmelsvamp?

Et af de almindelige problemer med saltede og syltede svampe er udseendet af mug på produktet. Årsagerne til dette ubehagelige fænomen kan være følgende:

• dårligt steriliserede beholdere;
• manglende overholdelse af temperaturforhold;
• utilstrækkelig salt eller væske.

Hvis saltede svampe bliver mugne, kan du redde dem. Hvis svampen optræder på syltede svampe, bliver de uegnede til konsum.

Og hvis dette metallåg også er helt metal og ikke har en beskyttende madbelægning, så vil jeg slet ikke anbefale at bruge det til svampekonserves, risikoen for forgiftning stiger markant.

Derudover skal syltede svampe opbevares i et køligt rum, væk fra direkte sollys.

Syltede svampe bør ligesom andre konserverede fødevarer ikke opbevares i lang tid. Det er bedre at spise alt før den nye svampesæson eller høst. Min bedstemor i landsbyen har altid et spørgsmål om sommeren: "Hvad skal man gøre med sidste års konserves?" Hendes yndlingsting er trods alt at rulle krukker op til vinteren. Og da det dækker meget, bliver alt ikke spist og om sommeren er der ikke nok nye dåser eller plads i kælderen. Derfor smider hun den gamle dåsemad ud og ruller en ny sammen))) Så jo friskere jo bedre.

Maksimalt 2 år, hvis den er velbevaret. Og hvis du ikke følger reglerne for opbevaring af dette produkt, ellers risikerer du forgiftning. Svampe er tung mad, de er på niveau med kød. Selv ukorrekt tilberedte, dårligt saltede svampe, som kan spises inden for en uge, kan også forårsage fordøjelsesbesvær, så især for dem med en svag mave (gastritis) er det bedre ikke at risikere det. Og hvorfor opbevare det så længe? Du skal spise den, mens den er frisk.

Du skal være meget forsigtig med svampe. Fordi du kan blive forgiftet. Denne sygdom er botulisme.

Typisk skal de spises inden for et år. Ved lagring op til +15

Længere løbetid er allerede roulette. Da der udadtil ikke vil være synlige tegn på, at svampene er forringet eller er påvirket af botulinus-bakterien.

Piger, hjælp(((Jeg åbnede de syltede svampe i forvejen, men de ville kun åbne dem i vinter, hvad skal jeg gøre nu for at bevare dem.

Ved konservering eller syltning derhjemme skal svampe opbevares i 1 år, det vil sige indtil en ny høst vises. Men hvis forberedelses- og opbevaringsteknologien følges, er svampene gode i 2 eller endda 3 år. Personligt spiste jeg syltede svampe (min egen dåse), hvoraf en krukke dog stod i mit køleskab i 2,5 år.

Gratis juridisk rådgivning:

Da svampe normalt lukkes med jernlåg, bør sådanne svampe ikke opbevares i mere end et år. De kan reagere og derved blive farlige for mennesker. Du skal være meget forsigtig med svampe, opbevare dem kun på et køligt sted og følge reglerne for konservering.

Du kan ikke opbevare syltede svampe ret længe.

Vi holder svampe derhjemme i et år eller to, men ikke mere, for vi spiser dem.

Og også fordi metallågene begynder at blive forringet, hvilket betyder, at svampene i krukken vil forringes. Derfor opbevarer vi ikke svampe i kælderen i mere end to år.

Marinering af svampe er tilberedning af svampe ved hjælp af forskellige krydderier, salt, eddike og citronsyre. Syltede svampe skal opbevares i et køligt, mørkt rum. Syltede svampe bør ikke opbevares i mere end et år.

Gratis juridisk rådgivning:

Syltede svampe bør opbevares i højst et år og ikke ved stuetemperatur, men helst i kælder eller køleskab.

Og efter at have åbnet en krukke med syltede svampe, er det bedre at spise dem inden for 2 dage.

Det anbefales ikke at opbevare syltede svampe hjemme i mere end et år. Og hvad er meningen med at opbevare dem længere, hvis du i næste høst kan hente nye svampe og marinere friske svampe?

Jeg spiser nu svampe, som min mor kogte, hun er ikke længere 7 år gammel. Jeg vil give anbefalinger til, hvordan man tilbereder dem.

Gratis juridisk rådgivning:

Hvor længe og hvor er det bedre at opbevare syltede svampe?

Det er svært at finde en person, der ikke kan lide syltede svampe. De kan spises separat, som snack, i salater, supper og andre retter. De sylter selv svampe og køber dem færdiglavede. Hvordan organiserer man korrekt opbevaring af syltede svampe, så de ikke ødelægges og forbliver appetitlige?

Læs i denne artikel:

Sikkerhedsspørgsmål

Problematikkens relevans skyldes, at i hermetisk lukkede krukker med svampe udvikles den livstruende bakterie botulisme, der forårsager alvorlig forgiftning. Det er umuligt at afgøre dette med øjet, men korrekt konservering og opbevaring giver dig mulighed for at være sikker på sikkerheden.

Hvis svampe ikke opbevares under et tæt låg, så kan der udvikles andre typer bakterier og skimmelsvamp i dem. Dette gør produktet bittert eller for surt og også sundhedsfarligt.

For at opbevare svampe derhjemme kan du bruge steriliseret glas, emalje eller keramiske beholdere.

Rørformede svampe er bedst egnede til syltning - boletus, boletus, boletus. Men nogle lamelsvampe er også fremragende til at sylte for eksempel honningsvampe og grønfinker. Grønfinker bør behandles med forsigtighed og indtages med måde, da denne svamp er betinget spiselig. Når du laver din egen konservering, skal du være sikker på, at svampene er spiselige.

Gratis juridisk rådgivning:

Blank

Unge og tætte svampe tilberedes, som bliver sprøde efter tilberedning. Toksiner ophobes i de gamle, og de bliver slappe, bliver mindre attraktive i smag og udseende. Store skæres i stykker, små bruges hele.

For at gøre konserveringen gennemsigtig, koges svampene først, indtil de er møre, og overføres derefter til nyt kogende vand. Nogle gange koges svampe i det samme vand, som marinaden er lavet i; i dette tilfælde viser det sig at være mere uklar og tyktflydende, men smagen er også lysere og mere udtalt. Det er tilrådeligt, at forskellige typer svampe tilberedes separat.

Der er mange opskrifter, men hver indeholder eddike, salt og sukker. Tilsæt citronsyre i stedet for eddike. Krydderier tilsættes for smag. Perioden for at bringe den i stand er mindst 25 dage, i hvilken tid svampene bliver salte og sure med en behagelig aroma. En af madlavningsopskrifterne kræver:

• 750 ml vand;
• 50 g salt;
• 40 g sukker;
• 2 små skeer eddikeessens (80%);
• søde ærter 5-6 stk., 2-3 laurbærblade, 3-4 nelliker;

Der skal være svampe nok, så vandet dækker dem helt. Svampe renses og vaskes evt. og koges i ca 1 time. Dræn derefter i et dørslag. Forbered marinaden separat fra ingredienserne beskrevet ovenfor, tilsæt svampe til den og kog i yderligere 5 minutter. Derefter lægges de i krukker og lukkes.

Betingelser

Valsede krukker med svampe opbevares i skyggefulde og kølige forhold - på balkonen, i spisekammeret, kælderen, køleskabet. Temperaturen, hvor svampe skal opbevares, er omkring +8°C.

Gratis juridisk rådgivning:

Der er en GOST for beholdere, hvor syltede svampe kan opbevares. Det skal være glas, ikke plastik. Under metallåg kan emnet opbevares i op til et år, og under glaslåg fordobles perioden. Sådanne krav er relateret til glasets modstandsdygtighed over for sure og salte miljøer.

Det sker, at en film af mug vises på overfladen. Hvis du bemærker det i tide, kan produktet gemmes. Det er nødvendigt at fjerne formen, dræne væsken og koge svampene i nyt vand, og derefter gentage marineringsprocessen. Selvfølgelig vil smagen af ​​sådanne svampe ændre sig lidt, og ikke altid til det bedre.

© 2016 Hyggeligt hus

Gratis juridisk rådgivning:

Hvor længe kan syltede svampe opbevares?

Dette er tilberedning af svampe ved hjælp af eddike og citronsyre, med tilsætning af salt, sukker og krydderier. På denne måde bearbejdes hvide svampe, boletus, honningsvampe, boletus, boletus, brilliant greens, fede svampe osv. Det vigtigste er, at de ikke er ormeagtige, stærke og unge.

For at bevare syltede svampe skal du forstå teknologien Svampe renses, sorteres efter type og størrelse, og rødderne skæres af. Adskil hætter og stilke. Tilsæt derefter vand med tilsætning af salt og citronsyre. Denne marinade kan tilberedes med svampe, men den får en mørk farve. Men der vil være en behagelig aroma.

Dette produkt opbevares i glas, nogle gange i tilpassede beholdere. For at beskytte mod skimmelsvamp, brug kogt olie og bind. Du kan også forsegle den tæt med et låg.

Dette er en sygdom forbundet med botulinus-bakterien. Det er ufarligt i naturen. Kræver ilt for at eksistere. Med begrænset ilttilgængelighed frigiver det et giftigt stof - butulin. Kød og svampe er et godt miljø for det. Det kan ødelægges ved en varmebehandlingstemperatur på 120 grader. Dette kan ikke opnås derhjemme. Men du kan undgå dens forekomst: rengør forsigtigt svampene. Rens dem fra jorden, for det er i jorden, botulinus lever. Det kan ødelægges i én madlavning, men for at ødelægge sporerne skal der til to eller tre madlavninger. Intervallerne mellem dem er timer.

Det er også tilrådeligt at varmebehandle det før brug. Det er nok. at ødelægge giftigt botulinumtoksin.

Gratis juridisk rådgivning:

Opbevaring af syltede svampe

Temperaturen skal være otte grader. Rummet er mørkt, ikke fugtigt. Velegnet til sidste brug. Hvis der kommer mug i glasset, kan svampene smides ud eller koges igen. For at gøre dette vasker jeg det, laver en marinade, lægger det i rene dampede glas og marinerer.

Det er tilrådeligt ikke at opbevare det i lang tid. Den normale periode er omkring et år. Et låg kan forlænge opbevaringstiden. Med en simpel tin - ikke mere end et år, og hvis det er glas, så op til to år. Sagen er, at metal reagerer med bejdseprodukter, og der kan opstå alle mulige giftige komponenter.

Læs også:

Populære spørgsmål:

Din mening er vigtig for os, del den med besøgende!

Alle rettigheder forbeholdes,

Kopiering (citering) af materialer er kun tilladt, hvis et aktivt hyperlink er placeret på webstedet KakSkolko.ru."

Gratis juridisk rådgivning:

Statistikker

Har du fundet en fejl? Vælg det, og tryk på Ctrl+Enter

Hvordan opbevares friske, syltede og tørrede svampe korrekt derhjemme?

Svampe er et diætprodukt, der indeholder store mængder protein, vitaminer og mikroelementer. Friske svampe, købt i en butik eller indsamlet med egne hænder, skal behandles og først derefter spises. Der er flere måder at høste og tilberede skovprodukter på: De kan koges, steges, saltes eller syltes, og hvert produkt har en vis holdbarhed. Perioden og opbevaringsbetingelserne for svampe på dåse bragt fra butikken er ret nemme at bestemme - sådanne oplysninger skal angives på produktetiketten. Med hjemmelavede produkter er alt meget mere kompliceret, da holdbarheden af ​​rå, kogte, frosne eller tørrede svampe er meget anderledes.

Friskplukkede svampe skal behandles så hurtigt som muligt, fordi de kan fordærve på kort tid. "Trofæer", der bringes hjem i tørt vejr, kan ikke forblive i mere end 6 timer uden at gå på kompromis med deres smag og ernæringsmæssige sammensætning uden nedkøling. Våde svampe skåret i regnen skal renses og behandles umiddelbart efter hjemkomst, uden at forlade dem til i morgen. Den eneste undtagelse kan betragtes som kantareller, som ved en temperatur på +10. +12°C (for eksempel på en balkon eller loggia) forringes ikke inden for 24 timer efter afhentning.

Det er bedre at opbevare indsamlede eller købte svampe uden forarbejdning i køleskabet: porcini og honningsvampe kan opbevares sikkert i en dag, champignoner - op til 3 dage, østerssvampe - op til 4 dage. Selvom det er mere korrekt at fokusere ikke på typen af ​​svampe, men på temperaturregimet, der opretholdes af køleskabet:

Gratis juridisk rådgivning:

Temperatur i køleafdelingen, °C

Før du opbevarer svampene i køleskabet, skal du sørge for at rense dem. Hvis skovens "trofæer" ikke passer ind i det, og der ikke længere er nogen styrke til at behandle det, skal de lægges ud på et køligt sted i kort afstand fra hinanden indtil morgenen og behandles næste dag. Først og fremmest skal du tage på svampede sorter: boletus, boletus, boletus, mossvamp, polsk og hvid. Hvis du lader dem ligge til senere, bliver den nærende frugtkød hurtigt sort og fordærves.

Interessant! Rå trøfler opbevares ved +2. +4°C i højst 4 dage. For at bevare det lækre produkt længere, skal de vaskes, tørres, placeres i en polymer- eller glasbeholder og dækkes helt med tørre ris. Kornet vil absorbere den karakteristiske trøffelaroma og kan derefter koges. Denne type svampe kan også fryses eller smides i olivenolie.

Hermetisk lukkede svampe købt i et supermarked kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på +2. +4°C i 5-7 dage. Men hvis den forseglede emballage er beskadiget, skal produktet placeres i tørre emalje-, plast- eller glasbeholdere eller papirposer. Det er nødvendigt at opbevare andre typer skov "trofæer" i samme beholder. Men polyethylen er kontraindiceret til svampe - i en sådan emballage vil de hurtigt blive mugne og blive uspiselige.

En af de hurtige og billige måder at behandle svampe på er frysning - det hjælper med at bevare de ernæringsmæssige egenskaber så meget som muligt:

Gratis juridisk rådgivning:

• Skræl rå svampe og skær dem i skiver eller stykker;
• læg på en bakke og læg i fryseren;
• Efter 3-4 timer, når svampene er frosne, overføres dem til tykke plastikposer og lægges i fryseren til permanent opbevaring.

Frosne svampe bevarer alle de gavnlige stoffer.

Du kan fryse svampe ved at placere dem i en åben plastikbeholder, og efter frysning skal du dække beholderen tæt med et låg. Nogle husmødre forblancherer svampene - læg dem i et dørslag og sænk dem i kogende vand i 1-2 minutter.

Kantareller skal koges inden frysning, ellers smager de bittert efter optøning. Men enhver form for svamp kan behandles på denne måde:

• Skræl og skyl svampe i koldt vand;
• Skær store prøver i 4 stykker, lad små være hele;
• forbered en citronopløsning - fortynd 2 tsk i 1 liter vand. citronsaft eller 3 tsk. Citronsyre;
• læg svampene i blød i opløsningen og lad dem stå i 5 minutter - dette forhindrer, at frugtkødet bliver mørkere og bevarer sin smukke naturlige farve;
• damp skovens frugter: hold finthakkede stykker i 3 minutter, mellemstore hele stykker og kvarte - 5 minutter;
• Afkøl produktet til stuetemperatur, læg det i tykke plastikposer og sæt det i fryseren.

I fryseren kan skovprodukter opbevares i ret lang tid:

Temperatur opretholdt af fryseren, °C

Gratis juridisk rådgivning:

Sker det, at svampene ved et uheld bliver tøet op, for eksempel på grund af langvarig strømafbrydelse, kan de ikke genfryses, men skal koges eller steges. Ellers er der stor risiko for udvikling af sygdomsfremkaldende bakterier og ubehagelige helbredsmæssige konsekvenser. Og smagen af ​​et sådant produkt vil være langt fra optimal.

Denne type præparat har den længste holdbarhed - derhjemme kan tørrede svampe holde sig i 2-3 år uden at miste deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Du kan tørre dem naturligt eller i en elektrisk tørretumbler.

Før du sender til opbevaring, er det værd at kontrollere produktets klarhed: Hvis de tørrede hætter smuldrer, når de presses i håndfladen, vil de ikke kunne opbevares længe. Det anbefales at male dem i en kaffekværn og bruge det aromatiske pulver til at tilberede forretter eller saucer. Nå, hvis tørre svampe går i stykker eller bøjes, kan de sikkert sendes til langtidsopbevaring.

Opbevar tørrede svampe under følgende forhold:

• i poser lavet af papir eller "åndbart" stof, der tillader luft at passere igennem (bomuld, hør);
• i glaskrukker, hvis hals er dækket med stof eller flerlags gaze og strammet med sejlgarn eller blonder;
• i et godt ventileret rum med relativ luftfugtighed ikke højere end 60-65%;
• ved en temperatur ikke højere end +20°C;
• ude af direkte sollys (i et skab, pantry);
• væk fra stærkt lugtende fødevarer: hvidløg, løg, aromatiske urter.

Hvis ovenstående parametre overholdes, vil holdbarheden af ​​det tørrede produkt være 1-3 år.

Gratis juridisk rådgivning:

Syltede svampe købt i en butik skal opbevares i nøje overensstemmelse med betingelserne angivet på pakken. Disse kan variere fra producent til producent afhængigt af mængden af ​​eddikesyre, der bruges i konserveringsprocessen. Menneskets sundhed og liv afhænger af overholdelse af temperaturforhold, fordi enhver afvigelse kan provokere udviklingen af ​​botulisme, en dødelig sygdom.

Når du konserverer derhjemme, skal du nøje følge opskriften og ikke forsømme reglerne for sterilisering. Syltede svampe, rullet sammen med bliklåg, opbevares i mindst et år i kælder eller køleskab ved temperaturer op til +8°C, og bruger du glaslåg, fordobles holdbarheden under samme forhold. Det er sværere for byens indbyggere at finde et passende sted til opbevaring, dog ved en temperatur på +15. +18°C kan emnerne stå i op til 8 måneder.

Efter åbning af glasset skal det syltede produkt indtages inden for 2-3 dage, mens glasset opbevares i køleskabet. Men svampe i en beholder, hvor låget er hævet, kan ikke spises. Det betyder, at der blev begået fejl under konserverings- eller opbevaringsprocessen, og produktet blev ubrugeligt.

Stegte svampe kan sikkert stilles i køleskabet i et par dage, hvor lufttemperaturen ikke overstiger +4. +6°C. Men når du skal opbevare et produkt i længere tid, anbefales det at fryse det:

• Vask og skræl friske svampe;
• blancher i kogende vand i 5 minutter, fjern og dræn;
• steg i en tilstrækkelig mængde raffineret vegetabilsk olie, tilsæt salt, kværnet peber og stegte finthakkede løg;
• smelt svinefedt;
• hæld lidt svinefedt i bunden af ​​en steril glaskrukke og læg svampene;
• Fyld skov-"trofæerne" med flydende svinefedt, så det fylder alle hulrum og danner et tykt beskyttende lag ovenpå.

Krukkerne kan lukkes med nylonlåg og opbevares i køleskabet i op til seks måneder, og svampene kan bruges til at tilberede kulebyaki, pizza og julienne. Men svampe kogt i saltet vand kan opbevares ved en temperatur på ikke højere end +4°C i kun 2-3 dage - i løbet af denne tid skal de "vedhæftes" til en suppe, gryderet eller tærte.

Gratis juridisk rådgivning:

Alle oplysninger på webstedet er givet til informationsformål.

Hel eller delvis kopiering af information fra siden uden at angive et aktivt link til det er forbudt.

LiveInternetLiveInternet

-Kategorier

• Interessante ting i verden (800)
• Sundhed (722)
• Sundhed, skønhed, kosmetik (226)
• Traditionelle opskrifter (102)
• Naturlæger, lægeplanter (81)
• Magisk sundhed (28)
• homøopati (12)
• interessante fakta (696)
• billeder (660)
• citater, aforismer (472)
• legender, eventyr (20)
• lignelser (18)
• dyr (439)
• Madlavning (306)
• Kød, fjerkræ (61)
• Bagning (57)
• blanks (45)
• grøntsager (31)
• dessert (20)
• drikkevarer (19)
• Salater (17)
• supper (9)
• tips (2)
• fisk (2)
• Personlig grund, sommerhus, køkkenhave (303)
• Nyttige tips til sommerboere (237)
• Historie (301)
• Nyttige tips (293)
• Computer (175)
• byer og lande (283)
• natur (237)
• Mennesker, biografier (235)
• video (201)
• psykologi (196)
• musik (188)
• humor (175)
• kunst (146)
• Forskellige hjælpeprogrammer (140)
• Strikning (133)
• Strikning (73)
• hækling (34)
• Slavere, russere (130)
• Positiv (130)
• ukendt (125)
• Dagbogsdesign (125)
• Smukke billeder, postkort, animationer (49)
• Rammer (26)
• maleri (121)
• Spirituel (105)
• versioner, hypoteser (102)
• ferie (99)
• Børn (85)
• Dygtige, skøre hænder (71)
• poesi (70)
• Astrologi (59)
• Kærlighed (55)
• planter (47)
• underholdning (47)
• bøger (44)
• syning (39)
• film (37)
• kalender (31)
• photoshop (29)
• Magi (27)
• Teknologier (24)
• Medicin (20)
• mode (16)
• leksika (15)
• Tegn (14)
• Indendørs blomster (13)
• underholdning (12)
• test (10)
• Politik (9)
• blomster (8)
• feng shui (6)
• hobby (6)
• Magasiner (4)
• broderi (4)
• Krydderier (3)
• Prosa (2)

-Video

-Musik

- Altid lige ved hånden

-Søg efter dagbog

-Abonnement på e-mail

-Statistikker

Marinering af svampe. Opbevaring af syltede svampe.

Syltning af svampe, opbevaring af syltede svampe

Syltning af svampe er en metode til at tilberede dem ved hjælp af eddikesyre eller citronsyre, krydderier, salt og sukker. Først og fremmest er rørformede svampe velegnede til syltning - porcini-svampe, boletus-svampe, boletus-svampe, boletus-svampe og efterårssvampe. Du kan sylte honningsvampe, rækker af svampe, strålende grøntsager, fyldige svampe og nogle andre lamelsvampe. Svampene på syltningsdagen tages unge, stærke og uden den mindste ormelighed. Det er tilrådeligt at marinere hver type svampe separat, men du kan blande dem i ethvert forhold.

Gratis juridisk rådgivning:

Friske svampe sorteres efter størrelse og type, overmodne, slaskede og ormeagtige svampe fjernes, og eventuelle vedhæftende blade, mos, jord og sand fjernes. For butternuts skal du også fjerne skindet fra hætten, da det giver bitterhed.

Rodrødderne af sorterede svampe skæres af, og beskadigede områder skæres ud. Det anbefales at dele store svampe i hætter og stilke og skære dem i stykker; små kan syltes hele. Stænglerne af store svampe skæres på kryds og tværs i små stykker og marineres uafhængigt.

For at beskytte svampe mod at blive mørke på grund af kontakt med atmosfærisk ilt, kan de placeres i koldt vand, hvortil der er tilsat 1 tsk salt og 2 g citronsyre (pr. 1 liter vand).

Du kan tilberede marinaden sammen med svampe for så vidt muligt at bevare aromaen og specifikke ekstraktionsstoffer i produktet, der giver svamperetter deres særlige smag. I dette tilfælde viser marinaden sig faktisk at være mere mættet, men har ikke altid et behageligt udseende - den er mørk, uklar, tyktflydende, ofte med snavs fra svampe smuldret under tilberedningsprocessen.

En anden måde er at forkoge de svampe, der er beregnet til syltning, og lægge dem i den kogende marinade færdiglavet. Med denne metode bliver marinaden lettere, renere og mere gennemsigtig, men er ringere end produktet fremstillet ved hjælp af den første metode med hensyn til styrken af ​​svampens lugt og smag.

Opbevar syltede svampe i glaskrukker, dåse, lerbeholdere, emaljepander, spande og andre ikke-oxiderende beholdere. For at beskytte mod skimmelsvamp hældes svampe med kogt olie på toppen og bindes.

Gratis juridisk rådgivning:

Du kan også opbevare syltede svampe i små glasbeholdere under låg til hermetisk lukning, men så skal alle forholdsregler tages for at undgå botulisme – en meget alvorlig sygdom forbundet med udvikling af botulinus-bakterier i produktet.

Botulinus lever ligesom sine sporer i store mængder i jorden, og i naturen er den en helt ufarlig mikroorganisme. Ilt er nødvendigt for dets normale funktion. Men under forhold med alvorlig iltmangel begynder det at producere et dødeligt giftigt stof - botulinumtoksin. Dette kræver et proteinmiljø og fravær af ilt. Det er de forhold, der skabes i hermetisk forseglet hjemmekonserves, især svampe eller kød.

Hovedsageligt opstår vanskeligheder på grund af det faktum, at for fuldstændigt at ødelægge denne bakterie, er det nødvendigt at opvarme produkterne i en autoklave ved en temperatur på 120°C, og dette er næsten umuligt at opnå derhjemme. For at undgå udvikling af botulinus er det nødvendigt at rense og vaske svampene meget omhyggeligt, da de, når de kommer i kontakt med jorden, kan blive inficeret med botulinus eller dets sporer, som under de rette forhold kan producere en toksin i dåsemad. Selve bakterien ødelægges ved at koge svampene én gang, men for at ødelægge sporerne er en sådan behandling ikke nok, så det anbefales at koge svampene 2-3 gange med et interval på 20-36 timer: i denne tid, sporerne vil spire og vil blive dræbt under efterfølgende varmebehandling.

Svampe steriliseret på ovenstående måde koges i frisk marinade; I dette tilfælde tilsættes syren lige før slutningen af ​​madlavningen, så dens koncentration ikke falder under kogningen, den kogende syre hældes i steriliserede krukker og forsegles med kogte låg ved hjælp af en sømmaskine. Afkølede glas opbevares i køleskab, kælder eller andet koldt sted.

Den sidste forholdsregel er at opvarme svampene umiddelbart før brug. Det er relevant på grund af det faktum, at faren ikke er bakterierne eller sporerne selv, men produktet af deres forstyrrede normale livsaktivitet - giftigt botulinumtoksin, som forårsager forgiftning, hvilket resulterer i enten død eller alvorligt handicap. Hvis svampe på dåse koges i 15-20 minutter, vil giften blive ødelagt, og produktet bliver uskadeligt.

De tilberedte svampe anbringes i et dørslag, nedsænkes flere gange i en spand koldt vand, får lov til at dræne og koges derefter straks i marinaden.

Gratis juridisk rådgivning:

Hæld vand i gryden (0,5 kopper pr. 1 kg tilberedte svampe), tilsæt eddike og salt, tilsæt derefter de tilberedte svampe og begynd at lave mad. Når vandet koger, skal du fjerne det resulterende skum og koge i yderligere 20-25 minutter, og svampene skal hele tiden omrøres forsigtigt for at sikre jævn kogning. Skummet, der dannes på overfladen, fjernes med en hulske. Når de er kogt, frigiver svampene selv saft og bliver dækket af væske.

Når svampene er klar (sæt sig til bunden), skal du tilsætte krydderier (laurbærblad, peber, nelliker, kanel, dild), 10 g sukker, 2 g citronsyre og derefter bringe i kog igen og straks pak jævnt i forberedte, opvarmede et par dåser.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Krukkerne fyldes lige under toppen af ​​halsen og dækkes med låg. Derefter lægges de i en gryde med vand opvarmet til 70°C til sterilisering, som udføres ved lavt kog i en halv time.

For 1 kg svampe tager du normalt:

salt 0,5 spsk. skeer,

Gratis juridisk rådgivning:

eddike - 0,5 kopper,

laurbærblad - 1 blad,

peber, nelliker og kanel 0,1 g hver,

De tilberedte svampe lægges i et dørslag, nedsænkes flere gange i en spand koldt vand, får lov til at dryppe af, hvorefter svampene anbringes i en emaljepande og koges i saltet vand (50 g salt og 2 g citronsyre er tilsat 1 liter vand). Skummet, der dannes under tilberedningen, fjernes med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. De lægges i et dørslag for at adskille væsken, lægges i krukker og fyldes med færdiglavet marinade.

Marinaden tilberedes som følger. Hæld to glas vand i en emaljepande, tilsæt en teskefuld salt, 10 g sukker, 6 korn allehånde, 1 g kanel og nelliker, 3 g citronsyre, opvarm til kog, tilsæt 5 spsk af 6% bordeddike, bring igen i kog. Herefter hældes den varme marinade i krukker, som fyldes lige under toppen af ​​halsen, dækkes med forberedte låg og steriliseres med lavtkogende vand i 40 minutter. Efter sterilisering forsegles svampene straks og stilles på et køligt sted.

Gratis juridisk rådgivning:

Syltede svampe opbevares i et køligt rum ved en temperatur på omkring 8°C. De kan spises 25-30 dage efter syltning. Hvis der opstår skimmelsvamp i glassene, skal svampene smides i en sigte eller dørslag, skylles med kogende vand, laves en ny marinade efter samme opskrift, fordøjes svampene heri, og derefter kommes i rene dampede glas og fyldes i. med marinade igen.

Del 17 - Marinering af svampe. Opbevaring af syltede svampe.

• Jeg kunne lide indlægget
• 0 Citeret
• 1 gemt
  • 0Tilføj til citatbog
  • 1 Gem til links

  Godt du kunne lide. Jeg bruger selv disse opskrifter. Lav mad for dit helbred.

Syltning er en almindelig og effektiv måde at bevare svampe på i lang tid. Under visse betingelser forbliver smagen, aromaen og værdien af ​​produktet uændret. Lad os finde ud af, hvordan vi opnår dette.

Opbevaring i glasbeholdere

Glaskrukker findes i næsten alle hjem, så de bruges ofte til syltning af fødevarer. For at saltede svampe skal bevares perfekt i en glasbeholder, skal en række vigtige betingelser sikres:

• Brug kun rent service; det anbefales at sterilisere dem yderligere.

• Sørg for at tørre glassene grundigt, inden du tilføjer svampe.

Hvis beholderne er små i volumen, kan de opbevares i køleskabet. For eksempel i grøntsagsrummet. Med denne opbevaring vil svampene være egnede til indtagelse i op til 6 måneder.

Et betydeligt parti saltede svampe opbevares i en kælder, kælder eller andet rum. I dette tilfælde skal det sted, hvor emnerne skal placeres, opfylde følgende krav:

• Vær tør, godt ventileret.

• Rumtemperaturen skal være inden for +4 +6 °C. Under 0°C fryser svampe, bliver sprøde eller smuldrer og mister deres smag; ved temperaturer over 6°C begynder gæringsprocessen, hvilket fører til syrning af produktet og dets fordærv.

Der er et andet sted i lejligheden, som kan bruges til opbevaring af syltede svampe. Dette er en balkon eller loggia. I dette tilfælde er specielle kasser forberedt til dåserne: de er isolerede med improviserede materialer, for eksempel et gammelt tæppe, pladevat, savsmuld.

Saltede svampe fordærves ikke i glasbeholdere, hvis de altid er dækket af saltlage. Derfor er det nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere emnerne og også sikre bevægelsen af ​​saltlage ved forsigtigt at ryste beholderne. Manglen på fordampet væske i krukken skal genopfyldes ved at tilføje ny forberedt saltlage eller blot afkølet kogt vand.

Hvis du følger disse enkle regler og sikrer korrekte opbevaringsforhold, kan du nyde lækre svampe i 1 år, indtil den næste nye høst.

Vigtigt: efter åbning af krukken kan svampe kun spises i 2 dage.

Sådan opbevarer du saltede svampe i fryseren

For dem, der ikke har en tør kælder, er der en god måde at konservere svampe efter syltning. Vi taler om opbevaring i fryseren.

Gør dette:

1. Efter at saltningsfasen er afsluttet, drænes saltlagen fra svampene.
2. De saltede svampe tørres let.
3. Produktet er pakket i plastikposer. De forsøger at lave små pakker, så en del kan bruges ad gangen.
4. Saltede svampe tilberedt på denne måde sendes til fryseren. Her opbevares de i ret lang tid uden tab af kvalitetsegenskaber.

Saltede svampe fra fryseren er straks klar til at spise, uden yderligere forarbejdning.

En usædvanlig opbevaringsmulighed uden saltlage

Nogle husmødre foretrækker at opbevare saltede svampe uden saltlage. Det blev bemærket, at fedt og olieagtig film ikke efterlader skimmelsvamp nogen chance. Svampe tilberedt ved hjælp af denne mulighed vil aldrig blive mugne.

Essensen af ​​metoden er som følger:

1. Svampe saltes på den sædvanlige, velkendte måde.
2. Et obligatorisk trin er at opbevare de syltede svampe (i lage) i køleskabet i mindst 1 uge.
3. Efter 7 dage drænes al væsken, og vegetabilsk olie hældes i beholderen i stedet.
4. For at forbruge skal du bare dræne olien og nyde den fremragende smag af svampe.

Til opbevaring skal du vælge et tørt, køligt og altid mørkt sted. Under påvirkning af lys opstår processen med fedtnedbrydning, og dette påvirker smagen negativt, harske noter vises.

Saltede svampe i olie mister ikke deres egenskaber i 6 måneder.

Video