Saltning er en af ​​de effektive og enkle måder at forlænge holdbarheden af ​​svampe markant. Da det er umuligt i lang tid, er det sådan, vores forfædre bevarede svampe i lang tid. Selvom man sammen med saltning også brugte tørring. Denne metode til høst af svampe er stadig relevant i dag. Du kan salte svampe kolde eller varme. Hver af dem har sine fordele, men i dag taler vi ikke om det. I dette materiale vil vi fortælle dig, hvordan og hvor længe du kan opbevare saltede svampe.

Sådan opbevares saltede svampe korrekt

Stuetemperatur

Det er optimalt at opbevare saltede svampe ved en temperatur på 5-6°C.

Uanset typen af ​​svampe saltes de i tønder, baljer, emaljespande eller pander, og glaskrukker bruges også til syltning.

For at bevare saltede svampe derhjemme i lang tid, skal du først sørge for renligheden af ​​opbevaringsbeholderne. Gryder, tønder og baljer vaskes grundigt, skoldes med kogende vand og tørres, og glaskrukker steriliseres. Hvis der kommer bakterier eller svampesporer i opbevaringsbeholderen, vil de saltede svampe hurtigt blive forringet, selvom alle opbevaringsbetingelser er opfyldt.

Lad os nu finde ud af, ved hvilken temperatur vi skal opbevare saltede svampe. Uanset hvordan svampene blev saltet, skal de opbevares på et køligt, tørt sted med en omgivelsestemperatur på højst 5-6 grader. Derfor kan saltede svampe i en lejlighed kun opbevares i køleskabet. Hvis de saltede svampe er i en kompakt beholder, kan den placeres i et rum designet til opbevaring af friske grøntsager.

Generelt er saltede svampe, især i store mængder, bedst opbevaret i en kælder eller kælder. Nogle husmødre formår at opbevare syltede svampe hele vinteren på balkonen (loggiaen skal være glaseret). Men for at forhindre svampene i at fryse, bør der laves specielle isolerede kasser. Du kan bruge gamle tæpper, pladevat, træspåner, savsmuld osv. som isolering.

Overvåg altid temperaturen, uanset hvor du opbevarer saltede svampe. For høj temperatur vil få svampene til at syrne. Og ved temperaturer under 3 grader bliver svampe slaskede og sprøde og mister de fleste af deres smagsegenskaber.

Under opbevaring bør du ryste eller flytte svampene cirka en gang om ugen for at sikre bevægelsen af ​​saltlagen. Sidstnævnte skal helt dække svampene og forhindre dem i at fordærve. Når noget af saltlagen er fordampet, tilsættes blot afkølet kogt vand.

Hvis der opstår mug på overfladen af ​​svampene, skal den fjernes med en hulske. Hvis der igen begynder at komme mug, eller der er for meget af det, er det nødvendigt at dræne saltlagen helt og skylle svampene med afkølet kogt vand. Herefter skal de lægges tilbage i opbevaringsbeholderen og fyldes med frisk, afkølet saltlage.

Hvor længe skal man opbevare saltede svampe

For at bevare svampe om vinteren er det bedre at opbevare dem i emalje- eller glasbeholdere. Toppen af ​​svampene skal altid dækkes med lage. Ved en optimal temperatur på 3 til 5 grader bør saltede svampe opbevares i højst 6 måneder.

Opbevaring af saltet, syltet og syltet
(lækkende forseglede) svampe

Saltede svampe skal opbevares i et køligt, godt ventileret rum eller køleskab ved en optimal temperatur på 2-4 ° C, dog ikke lavere end 0 og ikke højere end 7 ° C. Du skal jævnligt kontrollere, at svampene altid er i saltlagen. Hvis saltlagen fordamper og ikke dækker alle svampene, skal der tilsættes afkølet kogt vand til retten. Ved lave temperaturer vil svampene fryse, smuldre og miste deres smag. Opbevaring af saltede svampe ved temperaturer over 7°C kan få dem til at syrne og fordærve (på grund af spredning af bakterier og skimmelsvampe). Dette lettes også ved at dække glassene med bagepapir eller plastfolie (i et fugtigt og varmt rum vil vandet i glassene fordampe, og svampene bliver mugne). Hvis det er umuligt at opbevare saltede svampe i et tørt rum med lav temperatur eller i køleskabet, er det bedre at sterilisere dem, efter at de er klar. Hvis der opstår mug, vaskes cirklen og stoffet i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp på opvaskens vægge tørres af med en ren klud dyppet i varmt vand. Hvis skimmelsvampen fortsætter med at udvikle sig intensivt, kan svampene fordøjes ved varmsyltning, eller syltes eller forarbejdes til champignonkaviar.

I en saltopløsning er svampe ikke fuldstændigt bevaret; i det salte miljø, du skaber, er mikroorganismernes aktivitet kun begrænset, men stopper ikke. Jo tykkere lage, jo bedre bevares svampene. Men i dette tilfælde bliver svampene så oversaltede, at de næsten helt mister deres værdi. Tværtimod sker der i meget svage lage, mælkesyregæring og gæring af svampe. Selvom en sådan gæring ikke er skadelig, giver den stadig svampene en syrlig smag, og den udbredte brug af sådanne "lidt syltede" svampe i mad bliver umulig.

For at forhindre, at der opstår mug på overfladen af ​​svampene, skal de placeres i hermetisk lukkede beholdere og opbevares i et koldt og tørt rum. Hvis du dækker glassene med bagepapir eller cellofan, så vil vandet i glassene fordampe i et fugtigt og varmt rum, og svampene bliver mugne.

Syltede svampe opbevares i et køligt rum eller køleskab ved en temperatur på omkring 8-10°C. De kan normalt spises 25-40 dage efter syltning. Hvis der kommer skimmelsvamp i glassene, skal marinaden drænes og svampene vaskes med kogende vand, lav derefter en ny marinade efter samme opskrift, fordøj svampene i den, og kom dem derefter i rene dampede glas og fyld dem med marinaden igen. Dette vil ikke i høj grad forringe svampens smag.

Fordærvelse af usteriliserede svampe på dåse kan være forårsaget af gær, skimmelsvamp og ikke-sporedannende bakterier. Når der udvikles gær- og mælkesyrebakterier, frigives der store mængder kuldioxid, som får glassene til at svulme op. Skimmelsvampe er kendetegnet ved et behov for ilt, hvilket gør det svært for dem at vokse i dåsemad i lukkede beholdere. Fordærvelse af mikroorganismer af dåse svampe fremstillet ikke kun ved kold saltning eller gæring, men også ved "varm" metode (varm saltning og syltning) er et ret almindeligt fænomen, da sporerne af mange bakterier og nogle skimmelsvampe er modstandsdygtige over for varme. Samtidig forkæler dåse svampe kun, når de resterende mikroorganismer finder et gunstigt miljø for deres vækst og reproduktion (som regel er dette overskydende sukker, mangel på surhed og delvis eller fuldstændig anaerobicitet eller omvendt for let adgang til ilt) . Pasteuriserede produkter kan tilbageholde skimmelsporer Aspergillus Og Penicillium. Desuden udgøres faren ikke så meget af selve skimmelkolonierne, der udvikler sig på overfladen af ​​dåse svampe, men af ​​de giftstoffer, som kolonierne frigiver til opløsningen.

Opbevar saltede og syltede svampe i glaskrukker, ler- og træbeholdere, emaljepander, spande og andre ikke-oxiderende beholdere. Den bedste måde at beskytte dåsemad på er at fylde den med vegetabilsk olie eller smeltet svinefedt (eller smeltet smør), før det opbevares. Dette forhindrer bakterie- og skimmelsporers ekstern adgang til svampe og skaber moderat aerobe forhold inde i beholderen (dvs. ilt trænger gennem olien eller fedtet i en mængde, der er utilstrækkelig til at sikre udviklingen af ​​aerobe bakterier og skimmelsvampe, men i overskud for anaerobe bakterier ). I dette tilfælde er det bedre at binde krukker eller andre retter ovenpå med gaze eller klud. Hvis svampe opbevares i små krukker, kan de lukkes med glas eller påskruede metallåg, men løst, og tage alle forholdsregler mod forekomsten af ​​botulisme.

Der er en anden interessant måde at bevare saltede svampe i lang tid uden sterilisering. Jeg lærte om ham af Elena Meck (Cherepovets). Efter saltning skal svampene placeres i krukker, tæt, uden hulrum. Svampene skal næsten nå toppen af ​​glasset. En bomuldsklud lægges ovenpå dem, dyppet i vodka(det er vodka, der forhindrer mug i at komme). Herefter presses svampene med stænger placeret på kryds og tværs over krukkens skuldre (svarende til hvordan svampe nogle gange presses ned med plastiklåg, før man fylder den fyldte krukke med brændt vegetabilsk olie). Disse pinde er også forfugtet med vodka. Der skal dukke saft op over svampene, der dækker dem med 1-2 cm. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilsætte saltet vand ved stuetemperatur (1 spsk pr. 1 liter vand). Toppen af ​​krukken er lukket med et tykt plastiklåg med en side, også gennemvædet i vodka. I denne form kan saltede svampe opbevares på et køligt sted indtil næste høst eller endnu længere.

Syltede svampe kan på grund af deres tilberedning ikke opbevares længe. Hvis du ikke har mulighed for at spise dem inden for en uge eller to efter modning, så skal de til efterfølgende langtidsopbevaring steriliseres.

Opbevaring af steriliserede (hermetisk lukkede) svampe

Når du konserverer svampe til vinteren med efterfølgende sterilisering og sømning, skal du altid huske, at med den forkerte teknologi kan de forårsage uoprettelig skade på helbredet og endda true livet. De to hovedregler, der skal følges, er enten at overholde steriliseringsbetingelserne grundigt eller ikke at lukke svampene hermetisk ved saltning, syltning og gæring.

Det er velkendt, at det farligste giftstof i konserves er botulinumtoksin, som forårsager botulisme. Ifølge eksperter er botulisme dødelig i 50% af tilfældene, så forebyggelse af en sådan forgiftning bør tages ekstremt alvorligt. Botulisme udvikler sig som et resultat af indtagelse af mad eller vand indeholdende botulinumtoksin produceret af en sporedannende bacille (bakterie) Clostridium botulinum. Botulinumtoksin påvirker rygmarven, som følge heraf forstyrres musklernes innervation, og der udvikles progressiv akut respirationssvigt. "Indgangsportene" er slimhinderne i luftvejene, mave-tarmkanalen eller beskadiget hud. Infektionen overføres ikke fra person til person. Når både botulinumbakterier selv og deres sporer kommer direkte ind i menneskekroppen, udvikler sygdommen sig heller ikke, da der kræves strengt anaerobe forhold for at producere toksinet.

På trods af at botulisme registreres meget sjældnere end andre tarminfektioner og forgiftninger, er det fortsat en relevant og livstruende sygdom.

Forgiftning med et toksin er kun mulig, når man indtager produkter, hvori patogenet under anaerobe forhold (dvs. uden adgang til ilt) har formeret sig, og det toksin, det producerer, har akkumuleret. Anaerobe forhold skabes normalt som et resultat af forseglingsprodukter, men vi bør ikke glemme, at dette også kan forekomme i uforseglede beholdere (for eksempel, når hurtigt udviklende aerobe patogener, såsom stafylokokker, aktivt forbruger ilt). I øjeblikket er fabriksfremstillet dåsemad sjældent årsagen til sygdommen. Infektion opstår hovedsageligt på grund af indtagelse af svampe, grøntsager, fisk og hjemmekonserveskød. I Rusland er omkring 50% af tilfældene af sygdommen forbundet med svampe (det andet sted er besat af kødprodukter).

Sygdommen er karakteriseret ved et hurtigt indsættende og ekstremt alvorligt forløb. Sygdommens inkubationstid er i gennemsnit 24 timer, men i nogle tilfælde viser de første symptomer sig inden for 4-5 timer efter, at giftstoffet kommer ind i kroppen. Det første symptom på botulisme er gastrointestinale forstyrrelser. På grund af dette forveksler folk ofte botulismeforgiftning med almindelig madforgiftning og konsulterer ikke en læge. Ved de første symptomer på forgiftning skal du huske, hvad patienten spiste. Hvis en person har spist hjemmekonserves, skal der straks tilkaldes en ambulance. De første tegn på forgiftning er kvalme, opkastning, kraftige kramper i maven, løs afføring, som efterfølges af svær forstoppelse. På dette stadium er botulisme stadig svært at genkende, men følgende symptom indikerer tydeligt tilstedeværelsen af ​​et toksin i kroppen, der påvirker centralnervesystemet. Efter nogen tid begynder patienten at klage over synsnedsættelse. Tåge dukker op foran øjnene, en "gitter"-effekt opstår, objekter begynder at fordobles, billedet bliver ufokuseret, og skelen kan begynde. I de første dage efter infektion observeres ændringer i stemmens klang: stemmen bliver hæs, hæs, og nasale lyde opstår, når en delvis lammelse af larynxmusklerne begynder. Efter nogen tid opstår der nye symptomer: smerter ved synkning, muskelatoni, nedsat koordination af bevægelser. Hvis du ikke hjælper personen allerede på dette stadium, opstår der åndedrætslammelse, hvilket resulterer i døden fra kvælning.

Faren ved giftstoffet ligger i, at det måske ikke vises udadtil. Ja, nogle gange kan du antage tilstedeværelsen af ​​botulinumtoksin i pickles eller dåsegrøntsager og syltetøj baseret på de hævede låg (i dette tilfælde skal krukken smides væk med det samme). Imidlertid ser ofte forurenet mad ud til at være fuldstændig godartet og egnet til konsum. Det ændrer ikke lugt, smag eller farve. Derudover forgifter toksinet ofte ikke hele maden, men kun nogle af dets fragmenter, der gradvist spredes. På grund af dette bliver diagnosen mere kompliceret: ud af tre personer, der spiser dåsemad, kan en blive syg.

Det forårsagende middel til botulisme er udbredt i naturen og findes oftest i slam i bunden af ​​reservoirer og i jorden (og følgelig på den nederste del af svampestænglen). Derfor, ved at skære svampen og ikke rive den ud af jorden, opfylder vi allerede den første forholdsregel, da vi efterlader den nederste del af svampen i jorden (dette er faktisk den eneste fordel ved at "skære" over "vridning"). Når du behandler svampe og forbereder dem til saltning, syltning eller gæring, skal du grundigt rense dem for partikler af jord, blade og vedhæftende græs. For at gøre dette skal du vaske svampene flere gange med rindende vand og om nødvendigt fjerne huden fra hætterne. På trods af foreløbig oprensning er det dog ikke udelukket, at clostridia-sporer og selve botulisme-bacillerne kan komme ind i fremtidige svampe på dåse. Den største fare udgøres af hermetisk lukkede beholdere, da stængerne som nævnt ovenfor er anaerobe (de udvikler sig under forhold med begrænset eller ingen adgang til ilt). En pålidelig måde at beskytte dig selv mod forgiftning er sterilisering ved en temperatur ikke lavere end 120-125 ° C, men sådanne forhold kan kun opnås ved hjælp af autoklaver. Sådant udstyr er ikke tilgængeligt derhjemme, så når man høster svampe, bruges ofte en simpel metode.

sikker indtagelse af dåsemad, når umiddelbart før åbning af de sammenrullede dåser til indtagelse, koges dåsesvampene i mindst 30 minutter fra kogeøjeblikket. I løbet af denne tid ødelægges de toksiner, der forårsager botulisme, og dåsesvampe bliver egnede til konsum. Det er også blevet bevist, at botulinum clostridium "ikke kan lide" et surt miljø, derfor er hjemmelavede dåsesvampe, som indeholder eddike (marinader), betydeligt sikrere end syltede eller fermenterede. Åbnet dåsemad bør opbevares i køleskabet i højst 48 timer for at forhindre eventuel genophobning af toksinet.

Så for at undgå udviklingen af ​​botulisme, når du konserverer derhjemme, skal du overholde følgende regler:

Skræl og vask svampe grundigt før konservering;

Særligt tykke stængler (hvide, asp) skal koges 1,5-2 gange længere end andre svampe;

Når du konserverer svampe i hermetisk lukkede krukker, bør du kun bruge opskrifter, der involverer brug af eddikesyre (hvis den samlede surhedsgrad af produktet ikke er lavere end 1,2-1,6%);

Før brug skal potentielt botulinumtoksin ødelægges ved at opvarme åbne dåser med svampekonserves i kogende vand i 30 minutter;

Mistænkelig dåsemad, der har en usædvanlig lugt, farve eller producerer gas, skal smides væk med det samme.

Selvfølgelig kan ikke kun botulinum bacillus forårsage fordærvelse af steriliserede dåse svampe. Andre (ikke-botulinum) clostridier, såvel som baciller, vil med glæde bruge dine præparater til deres egne formål. I svampe og grøntsager på dåse, som tilberedes sammen med grønne bønner, asparges eller tomater, skyldes fordærvelse af gasdannende bakterier af slægten Bacillus(lågene på sådanne krukker svulmer). Ikke-gasdannende typer af baciller forårsager fordærv af neutral og svagt sur konserves (baciller udvikles ikke i konserves med høj surhedsgrad). Anaerobe (udvikles kun i fravær af ilt) sporedannende bakterier af Clostridia-familien finder gode betingelser for udvikling i steriliseret lav-syre dåsemad (dvs. pickles, startere og ekstrakter). I svagt sure, og nogle gange sure, udvikles også andre clostridier. De forårsager smørsyregæring, øger surhedsgraden af ​​konserves og frigiver brint og kuldioxid. I alle disse tilfælde udgør dåsemad ikke en alvorlig trussel mod sundheden, men er ikke egnet til mad og skal bortskaffes.

Alle typer svampe på dåse, især svampe steriliseret i saltlage, skal indtages umiddelbart efter åbning, da de hurtigt bliver forurenet med mikrober fra luften og fordærv. Kun svampe i en stærk krydret eddikeopløsning, samt svampe konserveret med benzoesyre, kan opbevares i åbne krukker i lang tid.

Opbevaring af frosne svampe

I princippet er der ingen problemer med at opbevare frosne svampe, medmindre køleskabet ved et uheld afrimer under din ferie. En mislykket praksis inkluderer frysning af svampe i store beholdere eller poser, når for at udtrække den nødvendige mængde til madlavning, skal du optø hele mængden af ​​svampe. Som ethvert produkt reagerer svampe (især dem, der stilles i fryseren friske) dårligt på genfrysning. Derfor er det optimalt at færdigpakke svampe i portionsposer eller beholdere.

Opbevaring i olie eller fedt

En af de sjældne, men stadig eksisterende opbevaringsmetoder er at opbevare frisk (stegt, stuvet eller kogt) i olie. Jeg gentager - vi taler specifikt om opbevaring, og ikke om at skabe et præparat kaldet "svampeolie", dvs. olie eller fedt i dette tilfælde bruges som konserveringsmiddel og ikke som en del af produktet. Denne tilgang er mest almindelig i Ukraine.

Svampe steges i olie eller fedt, eller koges, indtil de er helt kogte, eller koges i kogende saltet vand i 10 minutter. Du kan tilføje krydderier til stegte eller stuvede svampe efter smag. Herefter lægges de færdige svampe i smeltet smør eller fedt i glaskrukker, lukkes og opbevares i denne form på et køligt, tørt sted. Hvis produktet er af god kvalitet, kan svampe opbevares i olie i mindst seks måneder.

Man skal huske på, at sådanne præparater under alle omstændigheder skal opbevares i mørke, fordi fedtstoffer nedbrydes og harskner i lyset.

Opbevaring af tørrede svampe

Tørrede svampe er meget hygroskopiske: de absorberer let fugt fra den omgivende luft, bliver fugtige og mugne. Derudover absorberer de hurtigt fremmede lugte. Derfor bør de opbevares i tørre, godt ventilerede områder, og bedst af alt - i fugttætte poser eller tæt lukkede glas- eller metalglas. Hvis svampene af en eller anden grund stadig bliver fugtige, bør du sortere dem fra og tørre dem igen.

Den ideelle måde at bevare tørrede svampe i meget lang tid er at rulle dem umiddelbart efter tørring i hermetisk lukkede glas. Svampene lægges, mens de stadig er varme og bevarer den bedste konsistens, i rene glas, hvorfra luften pumpes ud og steriliseres. At pumpe luft ud (dvs. at fjerne ilt) er meget let at gøre på nogenlunde samme måde, som man i oldtiden placerede glaskrukker på ryggen. Hæld lidt alkohol på indersiden af ​​låget, sæt ild til det og luk låget med det samme. Når alkohol brænder, bliver næsten al ilten i glasset forbrugt. Krukker fremstillet på denne måde steriliseres ved en temperatur på 90°C (0,5 l - 40 minutter, 1 l - 1 time, 3 l - 1,5 timer). Tørrede svampe efter denne behandling kan opbevares i årevis (5 år uden kvalitetstab – en periode jeg personligt testede på morkler og porcini-svampe).

Opbevaring af svampepulver

Svampepulver er meget hygroskopisk og fordærves hurtigt. Derfor bør den opbevares i lukkede krukker, flasker og andre hermetisk lukkede beholdere. Beholdere med pulver opbevares i et tørt, køligt rum på et mørkt sted.

Faktisk er det bedst ikke at opbevare svampepulver. Det er en historie som med kaffe. Ja, det sælges allerede malet, men alle forstår, at drikken bliver meget mere velsmagende, hvis du køber kaffebønner, maler dem i den mængde, der skal til for en eller flere kopper og brygger dem friskkværnede. Da svampepulver fås fra tørrede svampe, er det bedre at tage og male dem på samme måde kort før tilberedning (under hensyntagen til, at det er en god ide at lægge pulveret i blød i varmt vand, inden det tilsættes til retten, dette vil tage lidt tid).

Faktum er, at opvarmning ved en temperatur på 80 °C i 30 minutter forårsager selve bakteriens død, men deres sporer ved en temperatur på 100 °C er i stand til at overleve i flere timer, og igen i et gunstigt miljø blive til vegetative former. Clostridia botulinum sporer er de mest modstandsdygtige over for høje temperaturer af alle patogene mikroorganismer kendt hidtil.

Den mest pålidelige måde at bevare svampe på er at sylte dem. Denne form for konservering er meget udbredt på grund af processens enkelhed og fraværet af yderligere behandling. Du kan opbevare syltede svampe derhjemme, selvom du ikke har en kælder eller kælder. Hvilke metoder der findes til opbevaring af dette emne, vil blive diskuteret yderligere.

Grundlæggende opbevaringsregler

Uanset hvilken saltemetode der vælges, er der én generel regel: saltede svampe skal opbevares et sted

• beskyttet mod lys,
• med lav luftfugtighed,
• ved en temperatur på ikke over +6°C,
• og ikke falder under 0°C.

Hvis temperaturen falder til under nul, vil produkterne fryse, blive skøre og miste deres smag. Ved temperaturer over +6°C begynder pickles at syrne, hvorefter det bliver usikkert at spise dem.

Sådan laver du saltlage

Hvis saltlagen fremstilles uden at overholde de nødvendige proportioner af ingredienser, kan holdbarheden af ​​saltede svampe reduceres betydeligt. En utilstrækkelig mængde salt vil forårsage surheds- og gæringsprocesser. Du behøver heller ikke tilføje det i for stor mængde. Det vil selvfølgelig forlænge holdbarheden af ​​saltede svampe, men så er der ingen, der kan spise dem.

For at spille det sikkert skal du overholde de nøjagtige forhold mellem vand og salt, der er angivet i gennemtestede opskrifter.

Hvis svampene er direkte i saltlage, skal du røre dem mindst en gang med få dages mellemrum. Dette er nødvendigt, så de saltes jævnt.

Hvordan opbevares saltede svampe?

Deres smag og holdbarhed afhænger af den beholder, hvor de er saltet og opbevaret.

Til bejdsning er det bedst at bruge beholdere lavet af glas og træ. Emaljeret køkkengrej er også velegnet. Saltning i beholdere bør undgås:

• plast,
• ler,
• aluminium,
• galvaniseret plade.

For at dække en beholder med pickles, kan du ikke bruge polyethylen og pergamentpapir - de er et godt miljø for udvikling af skimmelsvamp.

Det er bedst at bruge åndbart materiale til disse formål, såsom gaze eller stof.

Sådan opbevares pickles

Fryselager. Svampene fjernes fra saltlagen og lægges i små portioner i plastikposer. Pickles kan opbevares i fryseren i op til et år. Men smagen og formen på pickles vil ændre sig noget.

Med smør. Hvis du hælder olie (smeltet smør eller solsikke) oven på saltlagen, øges holdbarheden på saltede svampe markant. En fedtfilm kan forlænge den i 6 måneder, hvis glasset med pickles konstant står på køleskabshylden.

Beholderen med pickles behøver ikke at være tæt forseglet med et låg, bare dæk den med gaze.

• Der er en måde at opbevare saltede svampe på I olie. Lagen drænes helt af, og svampene fyldes med olie til toppen. Et sådant emne skal opbevares på et sted, hvor temperaturen ikke overstiger +10°C.
• Ved hjælp af klud gennemblødt i vodka. I gamle opskrifter kan du finde syltningsmetoder, der anbefaler at bruge vodka. En klud fugtes med det, som derefter bruges til at dække beholdere med pickles.
• Som trykke Det anbefales at bruge et trækors, og låget er også behandlet med vodka. Denne opbevaringsmetode giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden af ​​pickles til 1,5 år, forudsat at de opbevares i et mørkt rum, hvor temperaturen konstant holdes lav.

Sterilisering

For at gøre opbevaringen af ​​saltede svampe længere, steriliseres de. Arbejdsemnerne skal opbevares på køleskabshylden under forhold fra 0°C til +15°C og en luftfugtighed på højst 75%.

Holdbarheden af ​​pickles er begrænset til 6 – 8 måneder. Og hvis emnerne blev konserveret industrielt, vil det være større, da producenterne bruger forskellige konserveringsmidler. Holdbarheden af ​​saltede svampe købt i en butik er altid angivet på krukken.

Hvor længe kan du opbevare saltede svampe?

I henhold til etablerede standarder har saltede og kogte fadsyllinger en holdbarhed på op til 6 måneder, forudsat at de opbevares ved temperaturer fra 0°C til + 2°C.

• Produkter, der er blevet steriliseret i saltlage, bør anvendes umiddelbart efter, at glasset er åbnet.
• Det er tilladt at opbevare præparater uden kork i køleskabet i flere dage, hvis en stærk eddikeopløsning med tilsætning af krydderier blev brugt til at salte dem.
• Svampe syltet i krukker bør indtages inden for to dage efter, at de er blevet åbnet.
• Pickles uden falsning opbevares i 6 – 12 måneder. (afhængig af opbevaringsmetode og saltkoncentration).
• Opbevaring af saltede svampe i køleskabet har en holdbarhed på højst 1 år. De kan opbevares i kælderen i samme tid.

For ikke at bringe dit helbred i fare, bør du ikke bruge udløbne pickles til mad, selvom de virker helt normale. Og for at undgå forgiftning skal du kende nøjagtigt perioden og opbevaringsbetingelserne for saltede svampe.

Manges foretrukne hjemmelavede forberedelser til vinteren skal opbevares under de rette forhold. For at nyde dåsemad sikkert og lykkeligt er der et par regler, du skal følge. Lad os lære, hvordan man opbevarer saltede svampe derhjemme.

Hvordan man korrekt opbevarer saltede og syltede svampe derhjemme

Der er mange velkendte måder at forberede svampe på til fremtidig brug. De vigtigste er saltning, syltning, tørring og frysning. Hver høstmetode har sine egne fordele. Hvordan bestemmer man korrekt holdbarheden af ​​et produkt, der er tilberedt på en eller anden måde?

Svampe på dåse er den mest almindelige metode til at tilberede velsmagende og sunde godbidder indtil næste sæson. Smagsegenskaberne af denne aromatiske saftige ret vil ikke efterlade nogen ligeglade. Der er to metoder til konservering:

• syltet - opbevaret i marinade;
• saltet - fyldt med lage.

Syltede eller saltede svampe skal spises inden for 48 timer efter åbning af pakken;

Metoder til opbevaring af hjemmelavede produkter

En korrekt og sikker tilgang sikrer, at grundlæggende krav opfyldes. Der er regler for langtidsopbevaring af saltede svampe:

• tørt, let ventileret rum (kælder, kælder);
• Temperaturregimet på opbevaringsstedet skal være inden for +2° +4°С. Lad os tillade en forskel på inden for 2°C, grader i begge retninger;
• langtidsopbevaring involverer brug af specielle beholdere (glas, emalje uden chips, træbeholdere). Jernredskaber er ikke egnede, da de oxiderer.

Hjemmelavede produkter, der kan opbevares til fremtidig brug (tilbage fra sidste sæson), skal bortskaffes

Sådan opbevarer du saltede svampe

Med en bred vifte af opskrifter og metoder til fremstilling af vinterforsyninger er det muligt at bevare smagen og de gavnlige egenskaber ved præparater på forskellige måder.

Metode 1 . Tør koldsaltning er god, hvis der ikke er kælder eller kælder. For at gøre dette drænes saltlagen fra de tilberedte svampe. Pakket i plastikposer og stilles i fryseren. Der kræves ingen yderligere forarbejdning, og i dette tilfælde kan svampene opbevares i fryseren i 2 år.

Metode 2 . Letsaltede og syltede svampe kogt i lage undergår ikke varmebehandling. Sådan åben bejdsning har en holdbarhed på ikke mere end 2 uger på et køligt sted.

Metode 3 . En olie- eller fedtfilm på overfladen af ​​krukken forlænger friskheden i mere end 6 måneder, forudsat at de er nedkølet. Hvordan opbevares sådanne præparater korrekt? Der er ingen grund til at dække dem med låg, du kan blot binde dem med en ren klud. Temperatur ikke højere end 10°C.

Metode 4 . Svampekaviar er en af ​​de lækreste retter lavet af termisk forarbejdede råvarer. Der er ingen saltlage i den, så du kan konservere den på flere måder:

• Kom blandingen i sterile glas, tilsæt kogt olie og luk med et sterilt plastiklåg. Opbevar svampe i køleskabet i højst tre måneder;
• umiddelbart efter tilberedning, afkøl og frys i fryseren;
• Fordel den færdige kaviar jævnt og steriliser i mindst 30 minutter direkte i glassene.

Metode 5 . Gamle opskrifter råder til at dække toppen af ​​emnet med en klud vædet i vodka og bruge et kryds lavet af pinde og et låg, også behandlet med vodka, i stedet for en presse. Sådanne produkter kan opbevares i et år.

Metode 6 . Sterilisering betragtes som det mest effektive svar på spørgsmålet om, hvordan man opbevarer saltede svampe. Høj temperatur øger holdbarheden til et år og reducerer muligheden for udvikling af patogen flora.

Hvis der er hævelse på låget af krukken, bør du under ingen omstændigheder spise et sådant produkt.

Konservering af marinader

Svampe er ikke kun saltede eller tørrede, men også syltede. Fans af svampediversitet spørger ofte, hvor længe syltede svampe kan opbevares, ved hvilken temperatur, og om der er behov for særlige miljøforhold. Opbevaring af syltede svampe har sine egne karakteristika.

1. Marinaden indeholder normalt 1,7% eddike, hvilket forbedrer konserveringen. Dets mængde og koncentration påvirker konserveringsperioden og holdbarheden af ​​det færdige produkt. Du bør ikke erstatte det med citronsyre - svampe kan ikke lide dette tilsætningsstof. Den kogende marinade dræber bakterier, og tilsætning af eddike giver yderligere beskyttelse. Ved konservering ved hjælp af denne metode udsættes ikke kun saltlagen for varmebehandling, men også beholderens indhold steriliseres. Holdbarheden af ​​et sådant produkt er mindst 1,5 år ved en temperatur på +8 ° +16 ° C.
2. Glaslåg garanterer sikkerhed i op til 2 år. Når du forbereder pickles forseglet med metallåg, skal du følge strenge regler. Da metallet hurtigt reagerer med marinaden og begynder at oxidere, frigives toksiner straks. Akkumuleret i store mængder kan de forårsage forgiftning. Det er værd at huske på, at forstyrrelse af den teknologiske proces kan introducere bakterier og øge risikoen for udvikling af patogener. En af dem er botulinumtoksin, en dødelig gift for mennesker. Det udvikler sig hurtigere i sammenrullede krukker.

Hvis der er mug i krukken, er det bedre ikke at spise indholdet. Nogle kilder anbefaler at fjerne skimmelsvampen, skylle svampene, koge dem igen i marinaden og tilsætte ny lage, men risikoen for at udvikle botulisme og anden sygdomsfremkaldende flora stiger markant

Industrielle emner

Butikskøbte syltede svampe kræver ikke yderligere forarbejdning eller særlige opbevaringsmetoder. Særlige konserveringsmidler, som ikke er tilgængelige i hjemmet, gør industriel saltning bedre og sikrere. Den gennemsnitlige holdbarhed for et sådant produkt er omkring to år, ved temperaturer op til 18 ° C. Undtagelsen er saltede svampe. Holdbarhed, som kan være fra 6 måneder til 1 år.

Så opbevaring af saltede svampe er en ret simpel opgave. Hvis du nøje følger enkle opbevaringsanbefalinger, kan du nyde denne lækre snack året rundt.

Grøntsager og svampe

Saltning er en af ​​de effektive og enkle måder at forlænge holdbarheden af ​​svampe markant.

Da friske svampe ikke kan opbevares i lang tid, er det sådan, vores forfædre har bevaret svampe i lang tid. Selvom man sammen med saltning også brugte tørring. Denne metode til høst af svampe er stadig relevant i dag.

Du kan salte svampe kolde eller varme. Hver af dem har sine fordele, men i dag taler vi ikke om det. I dette materiale vil vi fortælle dig, hvordan og hvor længe du kan opbevare saltede svampe.

Det er optimalt at opbevare saltede svampe ved en temperatur på 5-6°C.

Uanset typen af ​​svampe saltes de i tønder, baljer, emaljespande eller pander, og glaskrukker bruges også til syltning.

For at bevare saltede svampe derhjemme i lang tid, skal du først sørge for renligheden af ​​opbevaringsbeholderne. Gryder, tønder og baljer vaskes grundigt, skoldes med kogende vand og tørres, og glaskrukker steriliseres. Hvis der kommer bakterier eller svampesporer i opbevaringsbeholderen, vil de saltede svampe hurtigt blive forringet, selvom alle opbevaringsbetingelser er opfyldt.

Lad os nu finde ud af, ved hvilken temperatur vi skal opbevare saltede svampe.

Uanset hvordan svampene blev saltet, skal de opbevares på et køligt, tørt sted med en omgivelsestemperatur på højst 5-6 grader. Derfor kan saltede svampe i en lejlighed kun opbevares i køleskabet. Hvis de saltede svampe er i en kompakt beholder, kan den placeres i et rum designet til opbevaring af friske grøntsager.

Generelt er saltede svampe, især i store mængder, bedst opbevaret i en kælder eller kælder.

Nogle husmødre formår at opbevare syltede svampe hele vinteren på balkonen (loggiaen skal være glaseret). Men for at forhindre svampene i at fryse, bør der laves specielle isolerede kasser. Du kan bruge gamle tæpper, pladevat, træspåner, savsmuld osv. som isolering.

Overvåg altid temperaturen, uanset hvor du opbevarer saltede svampe. For høj temperatur vil få svampene til at syrne. Og ved temperaturer under 3 grader bliver svampe slaskede og sprøde og mister de fleste af deres smagsegenskaber.

Under opbevaring bør du ryste eller flytte svampene cirka en gang om ugen for at sikre bevægelsen af ​​saltlagen. Sidstnævnte skal helt dække svampene og forhindre dem i at fordærve. Når noget af saltlagen er fordampet, tilsættes blot afkølet kogt vand.

Hvis der opstår mug på overfladen af ​​svampene, skal den fjernes med en hulske. Hvis der igen begynder at komme mug, eller der er for meget af det, er det nødvendigt at dræne saltlagen helt og skylle svampene med afkølet kogt vand. Herefter skal de lægges tilbage i opbevaringsbeholderen og fyldes med frisk, afkølet saltlage.

Hvor længe skal man opbevare saltede svampe

For at bevare svampe om vinteren er det bedre at opbevare dem i emalje- eller glasbeholdere. Toppen af ​​svampene skal altid dækkes med lage. Ved en optimal temperatur på 3 til 5 grader bør saltede svampe opbevares i højst 6 måneder.

Andre webstedsmaterialer

Hvor længe skal du opbevare dumplings

I Sibirien laves dumplings i hele poser og opbevares hele vinteren. Find ud af, hvor længe du kan opbevare færdiglavede dumplings i køleskabet

Hvor længe holder protein?

Hvider forbliver nogle gange efter tilberedning af forskellige retter... Vi introducerer vores nye artikel om opbevaring af kyllingæggehvider

Syltning af svampe er en almindelig og pålidelig måde at bevare høsten på.

Hjemmelavede præparater er ikke kun velsmagende, men også praktiske at bruge. Du kan tilberede mange forskellige retter med saltede svampe. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man korrekt opbevarer saltede svampe.

Kilde: depositphotos.com

Den første vigtige betingelse for langtidsopbevaring af saltede svampe er opvaskens sterilitet. Hvis der kommer bakterier ind i beholderen, fordærves de saltede svampe, selvom andre betingelser er opfyldt. Glas- og keramikbeholdere steriliseres, og gryder, spande og tønder vaskes grundigt, skoldes med kogende vand og tørres.

Det næste væsentlige punkt er temperaturen. Uanset syltningsmetoden opbevares svampe på et mørkt, køligt og tørt sted.

Den anbefalede temperatur er ca. +6 °C. Højere hastigheder fører til svampesyring, og ved lave temperaturer bliver de skøre og mister deres smag. Det er bedst at opbevare saltede svampe hjemme i køleskabet.

Store reserver opbevares i en kælder eller tør kælder (en glaseret altan kan også bruges til disse formål). For at undgå at svampene fryser, er de isoleret med gamle tæpper, savsmuld mv.

Du kan kun spise svampe, som du er 100% sikker på er sikre. Fordærvede svampe, mugne eller ukorrekt tilberedte konserves kan være dødelige!

Et andet punkt, der påvirker langtidsopbevaring af saltede svampe, er saltlage.

Hvis produktet opbevares i lage, skal du vende fonden en gang om ugen for at sikre, at saltlagen bevæger sig og mætter grundigt alle svampene.

En beholder til opbevaring af saltede svampe er også af stor betydning. Glas-, træ- og emaljebeholdere bør anvendes; Undgå redskaber af ler, galvaniseret tin, aluminium eller plastik. Dæk ikke svampe med plastik, cellofan eller pergamentpapir - dette er et ideelt miljø for vækst af skimmelsvamp og gær.

Kilde: depositphotos.com

Opbevaring af saltede svampe. Forseglet sømmetode

Forkert teknologi ved konservering af svampe ved sterilisering og sømning kan forårsage uoprettelig sundhedsskade (resulterer i botulisme, forgiftning og andre tarminfektioner). Hovedreglen, der skal følges, er nøje at overholde steriliseringsbetingelserne.

Hvis du ikke er sikker på dine egne evner, er det bedre ikke at rulle svampe. Sterilisering bør finde sted ved en temperatur på +120…+125 °C; Kun autoklaver kan give sådanne betingelser. Når du konserverer derhjemme, for at undgå forgiftning, bruges andre metoder:

• svampene vaskes grundigt og koges 2-3 gange med et interval på 24-36 timer. Tykke ben koges 2 gange længere;
• opbevaringsredskaber er grundigt steriliseret på forhånd;
• før åbning af dåse svampe, kog glassene i mindst 30 minutter fra kogeøjeblikket, så toksinerne ødelægges;
• brug eddikemarinade. Hjemmelavede syltede svampe er sikrere end saltede og syltede.

Kilde: depositphotos.com

Det næste vigtige punkt: hvor længe kan saltede svampe opbevares og under hvilke forhold? Al dåsemad skal opbevares på et mørkt, tørt og køligt sted. Steriliserede svampe opbevares ved temperaturer fra 0 til +15 ° C og luftfugtighed ikke mere end 75%.

Det er tilrådeligt at opbevare hjemmelavede præparater i køleskabet. Holdbarheden af ​​hjemmekonserves overstiger ikke 6-8 måneder. Fabriksfremstillede saltede svampe holder længere (udløbsdatoerne varierer mellem producenterne).

Alle svampe steriliseret i saltlage skal spises umiddelbart efter afproppen. Kun præparater, der bruger en stærk krydret eddikeopløsning, kan opbevares i køleskabet i en åben krukke i flere dage.

Opbevaring af saltede svampe uden syning

Holdbarheden af ​​hjemmelavede præparater er 6-12 måneder (afhængig af opbevaringsmetoden).

Mange husmødre er bekymrede over spørgsmålet: hvor længe kan saltede svampe opbevares i køleskabet? Under hensyntagen til de anbefalede temperaturforhold vil holdbarheden både i kælderen og i køleskabet være den samme - ikke mere end 1 år. Usteriliserede syltede svampe kan ikke opbevares i mere end 8 måneder.

Åbnede syltede svampe i køleskabet, afhængigt af mængden af ​​eddike i marinaden, kan opbevares i højst 1 måned. I henhold til sanitære standarder skal saltede og kogte svampe pakket i tønder opbevares ved en temperatur på 0...+2 °C i højst 6 måneder. Derhjemme er det mere praktisk at opbevare saltede svampe i en glaskrukke eller emaljeskål i køleskabet eller på en indglasset altan.

Under opbevaring skal du sørge for regelmæssigt at tjekke dine forsyninger: svampe skal altid være i saltlage, ellers begynder de at forme. Det anbefales at ryste beholderne med svampe en gang om ugen for at sikre bevægelsen af ​​saltlagen (hvis præparaterne er fyldt med olie på toppen af ​​saltlagen, rør dem ikke). Hvis en del af saltlagen er fordampet, tilsættes afkølet kogt vand med salt til beholderen (50 g salt pr. 1 liter vand).

Kilde: depositphotos.com

Bejdsning og opbevaring af svampe skal behandles med den største omhu. Hvis du ikke har en passende opbevaringsplads med passende forhold, er det bedre ikke at lave en masse forberedelser (eller bruge et fabriksfremstillet produkt).

En almindelig måde at opbevare saltede svampe på er at hælde smeltet spæk, vegetabilsk olie eller smør over saltlagen. Dette forhindrer dannelsen af ​​bakteriesporer og skimmelsvamp.

I dette tilfælde er det bedre at binde beholderen ovenpå med klud eller gaze. Opbevares svampe i glas, kan de lukkes med påskruede glas- eller metallåg, men ikke tæt. Nogle husmødre dræner saltlagen og fylder svampene helt med olie før opbevaring.

Til sådan opbevaring er det bedre at forstege eller stuve svampene. Alle præparater med olie skal opbevares mørkt. I lyset nedbrydes fedtstoffer, og produktet får en harsk smag.

Der er en anden metode til langtidsopbevaring af saltede svampe.

Efter saltning komprimeres svampene tæt (uden hulrum) i krukker. Produktet skal nå næsten til toppen af ​​beholderen. Læg en bomuldsklud gennemvædet i vodka oven på svampene (det er det, der forhindrer mug i at komme).

Herefter presses svampene med pinde, der tidligere er gennemblødt i vodka, og bevæger dem på kryds og tværs over krukkens skuldre (pindene vil tjene som undertrykkelse). Der skal dukke saft op over svampene, der dækker dem med 1-2 cm. Hvis der er mindre juice, kan du tilføje kogt saltet vand ved stuetemperatur (50 g salt pr. 1 liter vand).

Toppen af ​​glassene er lukket med et tykt plastiklåg, også behandlet i vodka. Det er nødvendigt at opbevare saltede svampe på det mørkeste og køligeste sted i huset. I denne form vil holdbarheden af ​​saltede svampe være 1-1,5 år.

Nogle husmødre, der har bemærket en lille mængde mug i toppen af ​​beholderen, fjern den forsigtigt, tør overfladen af ​​med en klud gennemvædet i eddike og tilsæt saltlage. Denne metode garanterer ikke kvaliteten af ​​det endelige produkt: mikroskopiske skimmelsporer kan trænge dybere ind.

Hvis der opstår mug, er det bedre at overkoge svampene ved at varmt salte dem eller marinere dem.

Kilde: depositphotos.com

Ved nøje at følge alle opbevaringsregler vil du være i stand til at nyde hjemmelavede præparater uden at skade dit helbred. Del dine historier og hemmeligheder om, hvordan man opbevarer saltede svampe i kommentarerne.

Video fra YouTube om emnet for artiklen:

Syltning er en almindelig og effektiv måde at bevare svampe på i lang tid. Under visse betingelser forbliver smagen, aromaen og værdien af ​​produktet uændret. Lad os finde ud af, hvordan vi opnår dette.

Opbevaring i glasbeholdere

Glaskrukker findes i næsten alle hjem, så de bruges ofte til syltning af fødevarer. For at saltede svampe skal bevares perfekt i en glasbeholder, skal en række vigtige betingelser sikres:

• Brug kun rent service; det anbefales at sterilisere dem yderligere.

Sørg for at tørre glassene grundigt, inden du tilføjer svampe.

Hvis beholderne er små i volumen, kan de opbevares i køleskabet. For eksempel i grøntsagsrummet. Med denne opbevaring vil svampene være egnede til indtagelse i op til 6 måneder.

Et betydeligt parti saltede svampe opbevares i en kælder, kælder eller andet rum. I dette tilfælde skal det sted, hvor emnerne skal placeres, opfylde følgende krav:

• Vær tør, godt ventileret.

• Rumtemperaturen skal være inden for +4 +6 °C. Under 0°C fryser svampe, bliver sprøde eller smuldrer og mister deres smag; ved temperaturer over 6°C begynder gæringsprocessen, hvilket fører til syrning af produktet og dets fordærv.

Der er et andet sted i lejligheden, som kan bruges til opbevaring af syltede svampe. Dette er en balkon eller loggia. I dette tilfælde er specielle kasser forberedt til dåserne: de er isolerede med improviserede materialer, for eksempel et gammelt tæppe, pladevat, savsmuld.

Saltede svampe fordærves ikke i glasbeholdere, hvis de altid er dækket af saltlage. Derfor er det nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere emnerne og også sikre bevægelsen af ​​saltlage ved forsigtigt at ryste beholderne. Manglen på fordampet væske i krukken skal genopfyldes ved at tilføje ny forberedt saltlage eller blot afkølet kogt vand.

Hvis du følger disse enkle regler og sikrer korrekte opbevaringsforhold, kan du nyde lækre svampe i 1 år, indtil den næste nye høst.

Vigtigt: efter åbning af krukken kan svampe kun spises i 2 dage.

Sådan opbevarer du saltede svampe i fryseren

For dem, der ikke har en tør kælder, er der en god måde at konservere svampe efter syltning. Vi taler om opbevaring i fryseren.

Gør dette:

1. Efter at saltningsfasen er afsluttet, drænes saltlagen fra svampene.
2. De saltede svampe tørres let.
3. Produktet er pakket i plastikposer. De forsøger at lave små pakker, så en del kan bruges ad gangen.
4. Saltede svampe tilberedt på denne måde sendes til fryseren. Her opbevares de i ret lang tid uden tab af kvalitetsegenskaber.

Saltede svampe fra fryseren er straks klar til at spise, uden yderligere forarbejdning.

En usædvanlig opbevaringsmulighed uden saltlage

Nogle husmødre foretrækker at opbevare saltede svampe uden saltlage. Det blev bemærket, at fedt og olieagtig film ikke efterlader skimmelsvamp nogen chance. Svampe tilberedt ved hjælp af denne mulighed vil aldrig blive mugne.

Essensen af ​​metoden er som følger:

1. Svampe saltes på den sædvanlige, velkendte måde.
2. Et obligatorisk trin er at opbevare de syltede svampe (i lage) i køleskabet i mindst 1 uge.
3. Efter 7 dage drænes al væsken, og vegetabilsk olie hældes i beholderen i stedet.
4. For at forbruge skal du bare dræne olien og nyde den fremragende smag af svampe.

Til opbevaring skal du vælge et tørt, køligt og altid mørkt sted. Under påvirkning af lys opstår processen med fedtnedbrydning, og dette påvirker smagen negativt, harske noter vises.