De vigtigste produkter i det ossetiske køkken er kød og ossetisk ost. Og de mest respekterede retter er tærter.

Tærterne er fyldt med kartofler, græskar, kål, vilde hvidløg, roetoppe, kød, ost. På store nationale helligdage og familieferier serveres tre tærter på bordet. Og ved siden af ​​dem er der tre ribben fra et offerdyr.

Dette er et symbol på de tre elementer - jord, vand og sol. En tærte med kød, den anden med kartofler, den tredje med roeblade og ost. Ossetisk ost er lavet af geder, får, bøfler, komælk eller en blanding af dem. En væsentlig bestanddel af ost er osteløbe. Dette er den vaskede og tørrede del af maven på en kalv eller et lam. Nu om dage erstattes osteløbe ofte med pepsin. Du kan købe det i en butik eller på apoteket. Creme fraiche eller endda yoghurt ved stuetemperatur hældes i lun mælk og pepsin dryppes i.

Hvis det er i tabletter, presses tabletterne først. Stil retterne et lunt sted i en time eller to. Der dannes en ostemasse. De skærer det i stykker og venter på, at det har sat sig.

Blandingen opvarmes let. Brug en stor træske til at øse koaglerne ud, og resten gennem en bomuldsklud. Læg osten på et klæde i et dørslag og læg den på en rist over en kumme. På den 5. dag modner osten. Ostevalle spiller også ind. Ostevalledejen viser sig meget velsmagende. Der er meget fyld i ossetiske tærter, men selve tærten er tynd.

Tyk dej er en dårlig husmor.

For at tilberede tre ossetiske ostetærter skal du bruge: mel - 7 kopper mælk - 2 kopper kefir eller valle (især ost) - 1 kop tørgær - 2 spsk. sukker - 1 tsk. salt - en halv tsk. Ossetisk ost - 1 kg vegetabilsk olie - 1 spsk. smør - efter smag krydderurter - efter smag

Sådan tilberedes tre ossetiske tærter med ost:

1. Sigt melet. Hæld mælk, kefir eller valle (ved stuetemperatur) i det. Tilsæt gær, salt, sukker. Ælt den bløde dej.

2. Mos osten. Hvis det er fedtfattigt, tilsæt smør til det. Du kan tilføje grønt.

3. Del dejen i tre dele. Rul hver enkelt tykt. Det vil fungere bedre senere. Læg en del fyld på hver tortilla. Nå ikke kanten med tre centimeter. Stræk forsigtigt kagens kanter. Saml kanterne for at lave en cirkel.

Brug nu dine hænder til at forme en tærte på 1,5 cm. Det er tyndt!

Kan du huske en god husmor?

4. Lav et lille hul i midten af ​​hver tærte.

5. Bag tærterne på en smurt bageplade. Først - på det nederste niveau, derefter - på det øverste niveau ved 200 ° C indtil gyldenbrun.

6. Smør de færdige tærter rigeligt med smør. Ossetiske tærter serveres i stakke af tre. (Sol, jord, vand). Hver tærte skæres i 8 stykker. God appetit!

Ossetisk kyllingetærte

Det skal du bruge for at lave ossetiske kyllingetærter:

mel - 400 g tørgær - 1 tsk. æg - 1 stk. mælk - 100 g kefir - 300 g smør - 30 g (helst ghee) vegetabilsk olie - 2 spsk. sukker - 1 tsk. kylling (lår) - 800 g ossetisk ost - 300 g svampe - 100 g løg - 3 stk. gulerødder - 1 stk. koriander - 1 bundt timian - 1 bundt en halv bælg rød peber sort peber - 6 ærter salt efter smag

Sådan tilberedes ossetisk kyllingetærte:

1. Kom gær, sukker og lidt mel i varm mælk eller vand. Så snart dejen hæver, hæld kefir ved stuetemperatur, smeltet smør, æg, salt og mel i. Ælt dejen. Det skal være elastisk og mobilt. Dæk dejen med et klæde og stil det et lunt sted i en time til halvanden time.

2. Kog kyllingen. Tilsæt løg, gulerødder, peberfrugter og pebernødder til bouillonen. Selvfølgelig skal du så bruge bouillonen til suppen. Men lad et par skeer stå. Du vil tilføje dem til tærten for rigdom.

3. Skil kødet fra benene og hak det fint.

4. Steg løg med svampe. Tilføj dem til kyllingen. Tilsæt krydderurter, ost og 2-3 spsk bouillon. Tjek for salt og bland godt.

5. Del dejen i tre dele. Lav tykke fladbrød. Læg en tredjedel af fyldet på hver. Saml tortillas kanter til en cirkel. At klemme. Begynd nu at ælte hver kugle fra midten til kanterne for at lave en tynd kage. Lav et hul i den eller skær dejen ud i et smukt design.

6. Bag tærterne på en meldrysset eller smurt bageplade. Bages på nederste niveau i 10 minutter. Yderligere 10 er i gennemsnit. Ovntemperatur - 200 °C.

7. Smør de færdige tærter rigeligt med smeltet smør.

God appetit!

Ossetisk tærte med kål

Gæstfrihed for ossetere er mere end en behagelig skik. En person, der overtræder lovene om gæstfrihed, vanærer ikke kun sig selv. Hele familien og de umiddelbare navnebrødre blev vanæret. Hvis en fjende (blodmedlem) kom til huset og formåede at sige "Jeg er din gæst", gælder loven om gæstfrihed fuldt ud for ham. At beskytte gæsten mod hans fjenders angreb er inkluderet i begrebet gæstfrihed. Navnet på en bjergbestiger, kendetegnet ved sin særlige gæstfrihed, bliver kendt langt ud over hans landsbys grænser. Og selvfølgelig vil gæsten blive behandlet med ossetiske tærter. Det er i øvrigt kun kvinder, der bager tærter. At lægge hænderne i dejen er ydmygelse for en mand. Tærter bages med forskellige fyld. Et af fylderne er kål med ost.

For at bage ossetiske tærter med kål skal du bruge:

mel - 4 kopper tørgær - 1 tsk. sukker - 1 tsk. mælk - 1 glas vegetabilsk olie - 5 spsk. kål - 900 g ossetisk ost - 600 g (ingen ossetisk? Varier - fetaost, Adyghe, Suluguni, lokal ged osv.) smør (gerne smeltet) - til smøring af tærterne og læg den smeltede på bordet - dip tærter salt at smage

Sådan bages ossetiske tærter med kål:

1. Opløs gær og sukker i en lille mængde varmt vand. Tilsæt en håndfuld mel, rør godt rundt, vent til der kommer bobler. Tilføj mere varmt vand op til 1 kop. Sigt melet i en bunke. Hæld gær og varm mælk i hullet i midten. Dejen skal være blød og bevægelig, så tilsæt eventuelt lidt mere varmt vand. Ælt dejen med hænderne smurt med vegetabilsk olie. Dæk med et håndklæde og stil til side et lunt sted til hævning.

2. Hak kålen fint, lad den simre i en bradepande uden låg i 10 minutter. Røre rundt. Tilsæt lidt vand og dæk kålen med låg. Svits indtil kålen er blød.

3. Riv osten eller riv den blot med hænderne.

4. Kombiner ost og kål. Tilsæt eventuelt salt.

5. Del både fyldet og dejen i tre dele. Rul dejen lidt ud. Læg fyldet i midten. Saml kanterne til en cirkel og klem godt sammen.

6. Begynd nu at ælte kagen fra midten til kanterne, og vend den til en tynd kage.

7. Lav slidser på tærten. Både for skønheden og for at slippe dampen af.

8. Stil den smurte bageplade med tærterne først på nederste rille i ovnen ved 220°C. Om 10 minutter. Du kan hælde en ske eller to kødbouillon i udskæringen og hæve bagepladen til det midterste niveau.

Yderligere 10 minutter – og tærten er klar. Referencepunktet er "rødme". Det er godt at have tre ens pander eller forme til at bage ossetiske tærter. Tryk derefter tærterne i form.

9. Smør de færdige tærter rigeligt med smeltet smør. Ossetiske tærter spises med hænderne, dyppet i smeltet smør.

God appetit!

Ossetisk tærte med svampe

Tidligere blev tærtedej tilberedt ved hjælp af valle fra ossetisk ost. Nu laver mange husmødre dej med mælk og kefir. Og der var ingen gær før. Og hvad? Kender du mange opskrifter, der ikke har ændret sig gennem tiden? Hver husmor laver en slags smagstilsætningsstoffer. Klassikere er klassikere, og kreativitet er kreativitet. (Nogle gange forstærkes kreativiteten meget af tilstedeværelsen, eller oftere fraværet, af mad i køleskabet.)

For at tilberede ossetisk svampetærte skal du bruge: hvedemel - 400 g tørgær - 1 tsk. mælk - 100 g sukker - 1 tsk. kefir - 300 g (eller ostevalle) æg - 1 stk. Ossetisk ost - 300 g løg - 3 stk. svampe - 500 g salt efter smag vegetabilsk olie smør, smeltet smør kan bruges

Sådan tilberedes ossetisk tærte med svampe:

1. Ælt dejen. For at gøre dette, opløs gær i varm mælk, tilsæt sukker og en håndfuld mel. Når dejen bobler, hæld kefir i ved stuetemperatur og pisk ægget i. Tilsæt mel og ælt dejen med dine hænder smurt med vegetabilsk olie. Dæk dejen til og stil den et lunt sted til hævning. Når det passer, æltes det 1-2 gange.

2. Kog svampene og afkøl. Skær og steg med løg i vegetabilsk olie. 3. Bland svampe med ost.

4. Del dejen og hakket kød i tre dele. Stræk hvert stykke dej lidt ud og læg fyldet i midten. Saml forsigtigt kanterne af dejen til en kugle og klem kanterne sammen.

5. Ælt forsigtigt kuglen fra midten til kanten, så det bliver en ret tynd kage. Du skal strække kagen meget forsigtigt. Dejen har en tendens til at rive. Hvis du bager i en form, så udlign formen. Smør en pande eller bageplade med olie eller drys med mel. Lav et hul på toppen. Selvfølgelig kan du lave en tærte på en mere konventionel måde ved at dele hvert stykke dej i to ulige dele. Mere til den nederste kage, tyndere til toppen. Læg det nederste fladbrød på panden, og sørg for at fange kanterne. Top med hakket kød, derefter det øverste fladbrød. Rul den ud med en kagerulle direkte på bradepanden og trim langs kanterne. Knib billedligt.

6. Bag tærterne ved 200°C i 10 minutter først. på det nederste niveau af pladen, derefter yderligere 10 på det midterste niveau.

7. Smør tærterne med smør. Hvem kan lide ghee - ghee. Glem ikke: Ossetiske tærter spises med hænderne. Og de skar tre sammen i syv dele.

God appetit alle sammen!

Ossetisk kartoffeltærte

For at tilberede ossetisk kartoffeltærte skal du bruge: mel - 500 g yoghurt eller kefir - 250 ml tørgær - 1,5 tsk. sukker - 1 tsk. vegetabilsk olie - 1,5 spsk. hytteost - 500 g ossetisk ost (eller i værste fald fetaost) - 200 g kartofler - 6 stk. smeltet smør - 100 g dildsalt efter smag

Sådan tilberedes ossetisk kartoffeltærte:

1. Forbered først dejen. Tilsæt gær, sukker, yoghurt eller kefir (stuetemperatur) til det sigtede mel. Bland det hele med lidt af melet og lad det gære lidt. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, salt og ælt dejen. Dine hænder skal også smøres med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber til dine hænder. Dæk dejen med et håndklæde og stil til side. Dejen kan ligesom hakkede koteletter også piskes på et bord, der er smurt med olie. Både dejen og det hakkede kød bliver tættere, men lettere.

2. Skræl kartoflerne, kog og mos.

3. Tilsæt hytteost og revet ost. Drys med hakket dild. Tilsæt lidt salt. Bland alt godt.

4. Del dejen i tre dele. Rul hver del let ud. Tilsæt fyldet. Saml kanterne af kagen og knib i midten. Og nu, fra midten til kanterne, form en ret tynd kage. Lav et hul i kagen eller klip et mønster.

5. På en smurt eller meldrysset bageplade bages tærterne ved 200°C. Bag først i 10 minutter. på det nederste niveau, derefter yderligere 10 på det mellemste niveau.

6. Smør den færdige tærte rigeligt med smeltet smør. Skær tre tærter sammen i syv stykker. Glem ikke - Ossetiske tærter spises med dine hænder, dypper dem i smeltet smør.

God appetit!

Ossetisk tærte med kød

I det ossetiske køkken er der særlig respekt for ost og kød. Kødet er oftest kogt. Det blev kogt i store stykker eller endda som en hel slagtekrop. Nå, grill, selvfølgelig. Kødet til grillen var ikke marineret. Ossetere (Alans) spiser svinekød. (De er kristne, ikke muslimer. Sandt nok er der også en muslimsk minoritet i Ossetien). Krydderi til kød er hvidløgssauce eller vild hvidløg i creme fraiche eller bouillon. I vor tid har osseterne beholdt mange af deres bordskikke. Gæsten skal serveres tre tærter. Og tre tærter serveres på det festlige bord. Tallet tre symboliserer solen, jorden og vandet. Men alanerne bragte meget til kulturen. For eksempel satte de tidligere ikke stegte fødevarer (løg, gulerødder, tomater) i suppe. Og tærter, det ossetiske folks stolthed, plejede at være usyret, lavet med vand eller valle fra ost. Nu tilsættes gær, mælk, kefir, margarine og æg til tærter.

For at tilberede ossetisk kødtærte skal du bruge:

magert kød (det er bedst at tage oksekød, lam og lidt svinekød) - 1 kg løg - 150 g hvidløg - 4 fed stødt sort og varm rød peber - efter smag kødbouillon - et halvt glas olie til at smøre tærter - 90 g mel - 600 g frisk gær - 35 g eller en spiseskefuld tørgæræg - 1 stk. creme fraiche - 2 spsk. kefir - 200 ml mælk - 100 ml sukker - 1 tsk. salt - efter smag

Sådan tilberedes ossetisk kødtærte:

1. Opløs gæren i varm mælk med en teskefuld sukker. Dejen skal hæve og boble. Tilsæt creme fraiche, kefir, æg, salt til dejen. Sørg for, at maden har stuetemperatur. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen. Smør dine hænder med vegetabilsk olie. Læg dejen under et håndklæde i en time og lad den hæve. Det er nemmere med tørgær. Sigt melet i en bunke, hæld varm mælk og creme fraiche i. Pisk ægget i. Og tilsæt gæren. Næste - ælt, og under håndklædet.

2. Ifølge reglerne er det bedre at hakke kødet fint. Men selv gennem en kødhakker er ikke dårligt. Løg og hvidløg er der også, bedre efter kød - det er nemmere at rengøre kødkværnen.

3. Tilsæt peberfrugt, salt og et par spiseskefulde bouillon til det hakkede kød. Bland godt. Det er bedre også at sætte det i køleskabet, så det hakkede kød kan brygge.

4. Ælt dejen 1-2 gange og del den i tre dele. (Husk - tre tærter - sol, jord, vand?) Brug dine hænder til at forvandle hver del til en tynd kage. Læg hakket kød på hvert fladbrød. Bedre end en rutsjebane. Klem kagens kanter ind i midten - til en bunke. Ælt nu forsigtigt kagen fra midten til kanterne for at lave en flad og ret tynd kage. Der skal være huller i tærten. Lav et mønster med en kniv. Der er en anden mulighed. I dette tilfælde skal du dele dejen i 6 dele. Rul tre flade kager tyndere ud, tre tykkere. Læg de tykkere på en smurt rund pande. Ja, så kagen dækker kanterne af formen. Læg hakket kød på fladbrødet. Lad os udjævne det. Og på toppen er et udrullet tyndere fladbrød. Bare lav nogle flotte snit på den først. Brug nu en kagerulle til at presse kagen mod hakket kød og kanterne af formen. Overskud - afskåret. Klem kanterne billedligt.

5. Smør en bageplade med olie eller drys med mel. Forvarm ovnen til 200°C. Læg tærterne på en bageplade og bag dem på det nederste niveau først. Om 10 minutter. flytte dem til et højere niveau. Bages i yderligere syv minutter. Før du placerer den på et højere niveau (gerne medium), hældes 2-3 spsk bouillon i tærten.

6. Pensl generøst de færdige tærter med smeltet smør. Ved servering skæres tærterne i syv stykker. De skærer ikke én ad gangen, men stables oven på hinanden. Tærter spises kun med hænderne, dyppes dem i smeltet smør. Du kan servere varm pebersauce med kefir og hvidløg.

God appetit!

Ossetisk kefir tærter

Vanvittigt lækre, aromatiske ossetiske fladbrød! En god mulighed for at erstatte almindeligt brød. De tilberedes på den enkleste måde og ret hurtigt. Det skal bemærkes, at de passer godt til supper, grøntsagsgryderetter mv. Men bare med te, som en hurtig snack, vil de perfekt tilfredsstille din sult og glæde dig med en interessant og usædvanlig smag! Det skal i øvrigt bemærkes, at de efterlader en behagelig let eftersmag! Det er interessant at bemærke, at ifølge ossetiske traditioner bager husmoren som regel flere store runde tærter på én gang, som derefter belægges med smør og stables som pandekager. Og til helligdage tilbereder de kun et ulige antal af sådanne tærter; på sorgdage tværtimod et lige antal. Men i hverdagen laver osseterne oftest kun tre tærter, som igen symboliserer enheden af ​​himmel, jord og sol. Vi må dog indrømme, at dette er en lidt modificeret version af tilberedning af ossetiske fladbrød, da der ifølge den originale opskrift bruges ægte ossetisk ost til deres tilberedning. I dette tilfælde vil vi erstatte det med vores yndlingsost. Tro mig, tærterne bliver lige så velsmagende og aromatiske!

For at forberede dem har vi brug for følgende ingredienser: til test:

gær - 7 g mel - 500 g vegetabilsk olie - 1,5 spsk. kefir - 250 ml kyllingæg - 1 stk. sukker - 1 tsk. vand - 100 ml til påfyldning: kartofler - 5 stk. fetaost - 600 g smør

Sådan tilberedes ossetiske kefirtærter:

1. Lad os først forberede dejen. For at gøre dette skal du sigte melet og derefter dele det i to halvdele. Og den første blander vi med gær, kefir og sukker. Bland alt godt, dæk toppen med et håndklæde og lad det stå i 1 time.

2. Herefter tilsættes det resterende mel, vegetabilsk olie, vand og æg. Ælt dejen grundigt (indtil dens struktur er homogen), og del den derefter i 3 lige store dele og rul hver til en kugle. Dæk dem igen og lad dem sidde i yderligere 30 minutter.

3. Lad os nu forberede fyldet. Skræl kartoflerne og kog dem møre (tilsæt ikke salt). Derefter knuser vi det til puré. Skær osten i små stykker og kværn derefter i en blender. Tilsæt osten til den stadig varme kartoffelmos og bland grundigt (det er osten, der skal give salt til dette fyld).

4. Ælt nu hver dejkugle med hænderne i små cirkler. Læg 1/3 af fyldet i midten af ​​hver cirkel, og saml det så igen til en kugle. Ælt de fyldte kugler med hænderne til ret store og flade skiver. Så laver vi en punktering i midten af ​​hver.

5. Forvarm derefter ovnen til 180°C. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg en tærte på den. Bag nu hver kage i cirka 20 minutter. Efter at tærterne er klar, smør dem med smør og læg den ene oven på den anden. Serveres varm. God appetit alle sammen!

Ossetisk spinattærte

Ossetisk tærte er en ret populær godbid i dag, som er kendetegnet ved sin krydrede og meget usædvanlige smag. Der er et stort antal typer (det hele afhænger af det valgte fyld). Vi foreslår dog, at du forbereder en af ​​de mest interessante muligheder - ossetisk spinattærte, som er bagt med tilsætning af grønne løg og ost. Sandt nok, for at være ærlig, er denne mulighed ikke så populær sammenlignet med andre ossetiske tærter med kød, ost, bønner, kartofler og ost eller en blanding af ost og roetoppe. Men tro mig, sådan en tærte fortjener sin opmærksomhed! Forresten, ifølge traditionen bager osseterne et vist antal tærter på bestemte dage (normalt 3 kager).

For at forberede det har vi brug for:

til dejen: mælk - 400 ml tørgær - 30 g sukker - 50 g salt vegetabilsk olie - 50 g til fyld: spinat - 400-500 g syltet ost (brynza, Adyghe) - 300 g grønt løg (fjer) dildsmagssmør

Sådan tilberedes ossetisk spinattærte:

1. Lad os først forberede plastikdej til vores fremtidige ossetiske tærte. Så for at gøre dette skal du varme mælken lidt op og derefter opløse gær, salt og sukker i den. Efter at vi har blandet det hele grundigt (indtil det er homogent og sukkeret er helt opløst), tilsættes melet, som skal sigtes på forhånd. Bare rolig, hvis din dej ikke er tæt nok (senere, når du skærer, kan du tilføje mere mel). 2. Sæt derefter skålen med dejen et lunt sted, sørg for at dække den med et håndklæde, og glem det i flere timer. Når dejen hæver, bland den igen og hæld den vegetabilske olie i og lad den stå i endnu en halv time.

3. Mens dejen hæver, forbereder vi i mellemtiden fyldet til vores tærte. For at gøre dette skal du tage spinaten (vær ikke forskrækket over, at der er så meget, den vil så falde i volumen under tilberedningsprocessen) og skyl den grundigt under rindende vand (og fjern også alle de dårlige blade). Da spinat i sig selv er ret saftig, kan vi, når vi putter den rå i fyldet, ende med en våd tærte. Derfor skal det, selv før du begynder at lave mad, koge i 3-4 minutter, derefter presses godt og hakkes med en kniv. Eller du kan bare hakke det og simre det i en stegepande uden låg (tilsæt vegetabilsk olie). På denne måde vil overskydende fugt blive smeltet væk, og spinaten vil skrumpe i volumen.

4. Nu ælter vi vores ost (det kan i øvrigt være feta, fetaost, Adyghe eller ægte ossetisk ost, hvilket generelt er ideelt), og blander det så med den afkølede spinat. Hak derefter et par fjer grønne løg, et par kviste dild og en kvist krydret fint. Tilsæt alt dette grønt til spinaten med ost og bland godt (tilsæt lidt salt til fyldet, hvis det ønskes).

5. Del den færdige dej i tre lige store dele (husk, at osseterne plejer at bage tærter i ulige tal på helligdage). Dernæst tager vi en del og laver først en kugle ud af den, og gør den derefter til en flad kage. Læg en stor bunke fyld i midten af ​​dette fladbrød. Vi bringer kanten af ​​kagen til midten, løfter kanterne af dejen med den anden hånd, samler dem i midten og giver den fremtidige kage udseendet af en pose. Efter omhyggeligt at have fastgjort enderne af dejen på toppen, begynder vi at give tærten form som en rund kage. Bemærk venligst: For at kagen er tynd nok og ikke revet, kan kagen straks overføres til en stegepande, der er let drysset med mel. Og her giver vi den endelig den passende størrelse (som er lig med stegepandens diameter).

6. Lav nu forsigtigt et lille hul i midten af ​​kagen (så dampen kan slippe ud) og læg den på en bageplade dækket med bagepapir. Sæt tærten i en ovn forvarmet til 220 grader og bag i 20 minutter (men du skal holde øje med den, da bagetiden afhænger af både dens størrelse og selve ovnen). Smør den færdige kage med smeltet smør og bag to sådanne kager mere. Derefter lægger vi, som det er sædvanligt blandt ossetere, de smørsmurte tærter oven på hinanden. Server dem varme. God appetit alle sammen!

Ossetisk tærte med æbler

Osseterne tilbereder deres traditionelle tærter med forskelligt fyld næsten hver dag, for for dem er det en traditionel hverdagsmad. Men i ferierne tager de også en ære på bordet. De tre tærter på fadet symboliserer Jorden, Solen og Gud. Gæsterne begynder deres måltid med tærten, men læser først en takkebøn. Ved at tilberede en ossetisk tærte vil du blive fortrolig med den gamle Alan-kultur og opleve alle finesserne i det traditionelle ossetiske køkken. Æbletærte er en af ​​de mest populære og foretrukne. For nogle minder de dem om smagen af ​​barndom, for andre kan de simpelthen lide dem, og for vegetarer og fastende mennesker er dette den eneste ret, de kan nyde under en diæt eller streng faste.

For at tilberede ossetisk æbletærte skal du bruge:

til dejen: mælk - 1 l æg - 1 stk. æggeblommer - 5-6 stk. sukker - 350 g smør (margarine) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 spsk. melgær - 20 g salt - efter smag vanillin - efter smag

til påfyldning: æbler - 1,2 kg sukker - 100-150 g

Sådan tilberedes ossetisk æbletærte:

1. Vi bruger første eller højeste kvalitet hvedemel, sigter det og ælter dejen med varm bagt mælk (helst mælketemperaturen er ca. 70-80 grader), så der ikke dannes klumper. Pisk derefter alt, indtil du får en homogen masse. Lad nu dejen køle af til en temperatur på 30-35 grader.

2. Fortynd imens gær i varm mælk i en skål, tilsæt 1 eller 2 tsk. sukker og stil skålen et lunt sted.

3. Når gæren er klar, hæld den i dejen, tilsæt blødt smør, flere æggeblommer blandet med sukker, alkohol, vanillin og salt. Ælt blød dej. Dæk med et fugtigt køkkenrulle for at skabe varme.

4. Når dejen er øget i volumen 2-3 gange, æltes den og dækkes igen med et håndklæde. Vent igen, indtil dejen hæver, gentag denne procedure 2 eller 3 gange. Under den sidste sådan procedure smører vi vores hænder med ghee i stedet for at bruge mel. Så lader vi dejen hæve igen og skærer den i de nødvendige dele.

5. Herefter rulles dejen ud og lægges på en smurt form, så kagens kanter hænger ud over formens kanter.

6. Læg fyldet på vores fladbrød (hakkede æbler med sukker, eller du kan erstatte dette fyld med æblemarmelade (600 gram)) og glat det ud med en kniv.

7. Dæk panden med det andet udrullede fladbrød og skær den overskydende dej af.

8. Toppen kan efter ønske dekoreres med forskellige dejfigurer. Stil herefter kagen et lunt sted og lad den hæve til kanterne af formen.

9. Bag tærten i ovnen ved middel varme, indtil den er færdig. Vi bestemmer tærtens klarhed som følger: gennemborer dejen med en tændstik, hvis der ikke er nogen dejklumper tilbage på den, så er tærten klar. God appetit!

Ossetisk græskartærte

I århundreder har befolkningen i Ossetien tilberedt deres traditionelle ossetiske tærter med forskelligt fyld. Tidligere blev sådanne kulinariske produkter udelukkende fremstillet af usyret dej (uden gær). En ægte ossetisk tærte anses for at være en tærte med et tyndt lag dej og rigeligt, men ikke utæt, fyld. Der er snesevis af varianter af denne ret. I deres rene form er de lavet af ossetisk ost (ægte ossetiske tærter laves udelukkende af det), det er netop de tærter, der er bøn. De er også tilberedt med forskellige fyld, hvor ost er til stede som en komponent - tærter med kål, kartofler, løg, roeblade. De bager også tærter med græskar- og bønnefyld, med kød og animalsk fedt af høj kvalitet. Dejen æltes i øjeblikket efter forskellige opskrifter, men den klassiske version er den mest almindelige og enkle - vand, gær, en knivspids salt og mel.

For at lave ossetisk græskartærte skal du bruge: mel - 2,5 spsk. smør - 100 g græskar - 400 g ossetisk ost - 200 g tørgær - 3 tsk. sukker - 1 tsk. vand - 1 spsk. malet sort peber - efter smag salt - efter smag til smøring: solsikkeolie smør til drys: mel

Sådan tilberedes ossetisk græskartærte:

1. Forbered dejen. Sigt melet og kom det sammen med gæren. Tilsæt sukker, salt, et glas varmt vand. Ælt dejen, dæk med et fugtigt køkkenrulle og lad det stå i 1-1,5 time.

2. Riv græskarkødet, ossetisk ost (kan erstattes med Adyghe- eller Suluguni-ost) og frosset smør på et groft rivejern. Bland alt grundigt, tilsæt salt og peber.

3. Når dejen er øget i volumen med 2-3 gange, æltes den og dækkes igen med et håndklæde. Vent igen til dejen hæver og gentag proceduren. Vi gentager dette 2 eller 3 gange. Under den sidste sådan procedure, uden at bruge mel, smør dine hænder med ghee. Lad derefter dejen hæve igen og skær den i 4 dele. Rul dem ud til 1 centimeter tykke. Læg fyldet i midten af ​​hvert fladbrød. Vi forbinder enderne af kagen og vender den med sømmen nedad. Giv kagen en rund form.

4. Dæk bradepandene med bagepapir, smør dem med solsikkeolie og drys med mel. Placer tærterne i formene med sysiden nedad, og lav flere huller ovenpå, så dampen kan slippe ud af kagen. Dæk formene med et håndklæde og lad stå i 20-30 minutter, så tærterne hæver.

5. Opvarm ovnen til 180 grader, stil panderne med tærter og bag i en halv time.

6. Smør de færdige varme tærter med smør. God appetit!

Ossetisk tærte med hytteost

Normalt er ossetiske tærter runde i form med en diameter på 30-35 centimeter. Det er ikke særlig svært at bage sådanne tærter, men der kræves stadig en vis erfaring og dygtighed. Tærten skal have et tyndt lag dej, et rigt og saftigt fyld, der ikke må sive ud. Der er mange varianter af ossetiske tærter; i dag foreslår jeg, at du bager en med hytteost. Vores fyld er hytteost med krydderurter. Grønne vil tilføje en karakteristisk behagelig aroma til hytteosten; det er ikke nødvendigt at tilføje det, men det er tilrådeligt. Du kan godt tage lidt duftende mynte, et bundt basilikum, men jeg brugte dild og persille i opskriften. Konsistensen af ​​fyldet i vores hytteosttærte gør, at du ikke kan rulle det for meget ud, men kun at fladbrødet fladt ud med fyldet. For at undgå at rive dejen i stykker og forhindre, at fyldet siver ud, kan du tilberede en festlig udgave af den ossetiske tærte. I dette tilfælde lægges fyldet på den nederste tykkere kage, og toppen er dækket af en tyndere kage med huller. Huller i en ossetisk tærte er et must, mindst et i midten; det kan laves med fingeren eller skæres med en kniv. Det er nødvendigt for damp at slippe ud, ellers vil kagen svulme og ligne en hul kugle, og dejen bliver tør. Dernæst forsegles kanterne på begge kager, og kagen bages. Jeg har lavet tærter begge veje.

For at forberede ossetisk tærte med hytteost skal du bruge:

til dej: tørgær - 1 tsk. mælk - 1 spsk. granuleret sukker - 1 tsk. salt - 1 tsk. mel - 2 spsk. Solsikkeolie - 3 spsk. smør - 100 g til fyld: hytteost - 600 g persille - 25 g dild - 25 g æg - 1 stk. salt malet sort peber Sådan tilberedes ossetisk tærte med hytteost:

1. Forbered dejen. Vi fortynder gæren i varm mælk, tilsæt salt og sukker. Hæld mel i og ælt dejen, tilsæt derefter solsikkeolie. Ælt dejen, dæk med et fugtigt køkkenrulle og lad det stå et lunt sted i 1-2 timer, indtil den er steget i volumen flere gange.

2. Læg dejen på et bord drysset med mel. Form dejen til en kugle. Rul kuglen ud til en tyk kage.

3. Forbered fyldet. Hak det grønne. Slib hytteosten, tilsæt ægget, finthakkede krydderurter, salt og peber. Bland grundigt.

4. Læg fyldet på det udrullede fladbrød. Vi forbinder enderne af kagen og vender den med sømmen nedad. Giv kagen en rund form.

5. Smør en bageplade med olie og læg fladbrødet herpå, ælt det til det bliver tyndt.

6. Lav et hul i midten af ​​kagen, så damp kan slippe ud. Bag tærten i en ovn forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter.

7. Smør den færdige varme tærte med smør. Efter cirka 50 minutter bliver kagen blød og mør. God appetit!

Ossetisk tærte i en langsom komfur

En af de lækre retter, som det vidunderlige ossetiske køkken er berømt for, er tærter. Rødmosset kager med en række forskellige fyld efterlader ingen ligeglade! Hvis ossetiske tærter oprindeligt kun blev tilberedt af usyret dej, kan du i dag på de kulinariske sider se mange opskrifter til at tilberede godbidder fra gærbaseret dej. Og ved at eksperimentere med forskelligt fyld, kan du hver gang præsentere denne ret på en ny måde. Så i dag vil vi forberede en ossetisk tærte i en langsom komfur.

For at tilberede ossetisk tærte i en langsom komfur skal du bruge: til dejen: hvedemel - 2 spsk. mælk - 100 ml kefir - 100 ml æg - 1 stk. creme fraiche - 1 spsk. l. smør - 1 spsk. l. frisk gær - 15 g sukker - 1/3 tsk. salt til påfyldning: suluguni ost - 200 g

Sådan tilberedes ossetisk tærte i en langsom komfur:

1. Varm mælken op, hæld den i en lille skål, tilsæt sukker og salt, rør godt rundt. Når sukker- og saltkrystallerne er helt opløst, lægges gærblandingen i en skål og røres grundigt, så der ikke bliver klumper tilbage. Tilsæt gradvist en del af melet (forsigtet) til mælk-gærblandingen, bland og stil dejen et lunt sted. Den resulterende masse skal ligne pandekagedej i konsistensen.

2. Smelt smørret i et vandbad eller i mikroovnen, og afkøl derefter.

3. Bland kefir (kan erstattes med yoghurt), creme fraiche og æg i en separat beholder. Lad blandingen stå et stykke tid ved stuetemperatur eller varm den lidt op, da alle disse komponenter skal være varme, når de blandes med dejen.

4. Bland den resulterende blanding med dejen, tilsæt gradvist det resterende mel, ælt til en blød, elastisk dej.

5. Læg den færdige dej i en skål smurt med en lille smule smør, dæk med et rent køkkenrulle og stil et lunt sted.

6. Til fyldet rives suluguni-osten, tilsæt lidt salt og bland.

7. Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade og rul den til en flad kage med diameteren af ​​multicooker-skålen. Læg fyldet ovenpå dejen. Klem forsigtigt kanterne af dejen sammen til en kugle. Tryk let ned på dejen og fyldet for at gøre tærten fladere. For at undgå, at dejen rives i stykker under påvirkning af varme temperaturer, laver du et lille hul i midten af ​​tærten.

8. Placer tærten i multikoger-skålen, vælg "Bagning"-tilstand og kog maden i 30 minutter. Efter en halv time åbnes slowcookeren, vend kagen forsigtigt og bages i yderligere 15 minutter.

9. Når lydsignalet angiver slutningen af ​​tilberedningen, fjernes den ossetiske tærte fra skålen, overføres til et fad, smør rigeligt med smør og serveres. Som fyld til en ossetisk tærte kan du ikke kun bruge ost, men også andre produkter: kartofler, kød, bønner, kål, græskar. Forresten kan du kombinere alle disse produkter med ost. Tærten bliver endnu mere smagfuld og mere aromatisk, hvis du tilføjer finthakket persille, koriander og dild til fyldet. God appetit!

Ossetiske tærter - mesterklasse.

Forfatterens ord. Vi skal bruge: til dej: 0,5 l. vand eller mælk, 1 æg, 2 tsk. gær, vegetabilsk olie, mel, salt, sukker. til fyldet: her afhænger det hele af, hvilken slags tærter du skal lave (i dag laver vi kartoffel jin, walibah, kabuskajin) kartoffel gin(200 g kartofler, 150 g ost), walibah(350 gram ost), i>kabuskajin (300-350 gram stuvet kål).

Æltning af almindelig gærdej Mange sætter dejen først - jeg kan slet ikke lide den, og jeg sætter den aldrig. Vi opvarmer mælken til den er lunken, tilsætter lidt sukker (rent til gær), og tilsætter derefter vores gær. Lad det sidde lidt (gæren skal være helt opløst). Tilsæt derefter salt efter smag, pisk et æg i, tilsæt 150 gram vegetabilsk olie og mel (så meget som dejen vil tage - omkring 600 gram, måske mindre). smør igen med vegetabilsk olie og lad hæve For at få dejen til at hæve hurtigere, lægger jeg gryden i en skål med varmt vand.

Der går en time, og din dej er klar

Lad os ændre det lidt og lade det passe en gang til. Som et resultat vil du have omkring 1100 g dej. Dette er lige nok til 3 tærter. Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Lidt om ost. Du skal bruge hjemmelavet ost (i Ossetien kaldes det "ossetisk", i Saratov nytter det naturligvis ikke noget at lede efter sådan noget, men her fandt jeg hjemmelavet ost, som her hedder "brynza". Osten skal ikke saltes, eller meget let saltet (enig Du kan altid tilsætte lidt salt). Kartoffel gin. Kog kartoflerne, afkøl og kværn gennem en kødhakker med ost. Tilsæt eventuelt lidt salt. Der skal være en behagelig salt smag (oversaltning er ikke velsmagende). Ualibach. Kværn osten og smag også til salt (efter smag). Kabuskajin. Vi stuver kålen på den mest almindelige måde, salt og peber den. Peberfrugten skal føles godt. Dem, der kan lide det krydret, kan tilføje lidt finthakket paprika. Som min mor fortalte mig, skal vi til en tærte bruge den samme mængde dej og fyld (det viser sig 350 gram dej og 350 gram fyld). Drys bordet med mel. Del dejen i 3 dele og lad den hæve lidt. Knus vores dejkugler let og tilsæt fyldet.

Saml forsigtigt dejen omkring fyldet i en pose. Klem det godt sammen og lad det stå lidt.

Tryk derefter forsigtigt med fingrene, startende fra midten og ud mod kanterne, så du danner en tynd cirkel. Vi gør alt omhyggeligt, så dejen ikke rives (hvis dejen går i stykker, betyder det, at den ikke blev hævet godt).

Kom forsigtigt over på en bageplade og lav et hul i midten af ​​tærten. Nå, vi sætter den i ovnen. ovntemperaturen er omkring 200*C. Kagen bager meget hurtigt. Så snart vores tærte begynder at blive brun, tag den ud og smør den med smør. Det er de tærter jeg lavede Kabuskajin

Kartofgin
Walibach

Ossetiske tærter er en traditionel ret fra det kaukasiske køkken. De har for nylig dukket op som streetfood i storbyerne, men i popularitet kan de allerede sammenlignes med pizza. Nærende, velsmagende, de er kendetegnet ved en række forskellige fyld: kød, kartofler, urter, ost, bær. Du kan bage dem derhjemme - med en vis dygtighed er der ikke noget svært ved det. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder dejen til ossetiske tærter. Lad os dele hemmelighederne om professionelle kokke og give flere opskriftsmuligheder.

Dette er vigtigt at vide

At lave ossetisk tærte derhjemme er ikke svært. Det vigtigste er at tage højde for flere grundlæggende punkter.

Til dejen skal du kun bruge hvedemel fra en god producent. Hvis du sparer, så vær forberedt på, at dejen ikke bliver så god, som den kunne. Slibning, flydeevne, farve - alt skal opfylde de strengeste krav.

Ælt dejen i lang tid, spar ikke hænderne. Mindst 10 minutter - dette vil mætte den med ilt og blive mør og elastisk. Og lad være med at "fylde" den med mel. Smør dem med olivenolie for at forhindre, at dine hænder sætter sig fast.

Brug kun friske produkter. Ingen æg købt for en uge siden, intet sidste glas kefir, der er ved at blive dårligt. En ægte ossetisk tærte vil ikke tolerere dette.

Læg kagerullen til side. Du skal rulle ud, eller mere præcist strække dejen med hænderne. Dette er svært, fordi det er meget elastisk og elastisk. Hvis du ønsker, at tilberedningen skal være helt autentisk, så køb dig en aryng - et specielt bræt med høje sider.

Pensl ikke kagen med sammenpisket æg. I det russiske køkken bruges denne hemmelighed til at opnå en gyldenbrun skorpe, men i Ossetien gør de ikke dette. I stedet føres en terning smør hen over den færdige tærte: På denne måde bliver dejen mør og skinnende.

Lad os nu tale direkte om opskriften.

Opskrift 1: traditionel

Autentisk dej til ossetiske tærter - uden gær og mælk. I Kaukasus blandes det med vand eller valle. Vi tilbyder en klassisk version, men i stedet for vand kan du bruge kefir.

Du får brug for:

Hvedemel - 600 gr;

Æg - 1 stk.;

Vand - 1/5 kop;

Salt - 1 tsk.

Forberedelse:

Sigt melet i en stor skål i en bunke. Lav en depression i midten.

Hæld varmt vand i brønden.

Tilsæt det sammenpiskede æg og salt.

Ælt dejen og ælt den i mindst 10 minutter.

Dæk med et håndklæde og lad sidde i 30 minutter.

Efter en halv time æltes igen.

Opskrift nr. 2: med gær

Gærdej til ossetiske mælketærter er meget populær i restauranter med kaukasisk køkken. Blød og mør, den kan opbevares i køleskabet i lang tid: du kan forberede dejen på forhånd og bage en frisk tærte af den hver dag.

Du får brug for:

Mel - 600 gr;

Tørgær - 1 tsk;

Mælk - 1/5 kop;

Kefir - 2 spsk;

Smør - 30 g;

Sukker - 1 tsk;

Salt - 1 tsk.

Forberedelse:

Lav først dejen. For at gøre dette skal du blande gær og sukker med en teskefuld mel. Varm et halvt glas mælk op og tilsæt blandingen. Vent på, at bobler vises på overfladen.

Sigt mel i en stor skål.

Tilsæt dejen, smeltet smør, kefir og den resterende mælk til melet.

Ælt den bløde dej.

Dæk den til med et håndklæde og stil den et lunt sted i mindst en time.

Opskrift nr. 3: hurtig

En ordentlig ossetisk tærte kræver en tankevækkende, grundig tilgang. Men nogle gange skal du gøre det hurtigt – her og nu. Til sådanne tilfælde er der en ekspres opskrift.

Du får brug for:

Mel - 4 kopper;

Mælk - 1 glas;

Vand - 1/5 kop;

Tørgær - 2 tsk;

Sukker - 1 spsk;

Salt - 1 tsk;

Vegetabilsk olie - 3 spsk.

Forberedelse:

Læg dejen: bland et halvt glas varmt vand, sukker, gær og lidt mel.

Når det begynder at boble, hældes dejen i en skål. Tilsæt resten af ​​vandet, mælk og salt der.

Tilsæt mel gradvist, ælt dejen.

Smør det med vegetabilsk olie, dæk med et håndklæde og lad det stå varmt i 20 minutter.

At sætte tærten sammen

Den sidste fase af forberedelsen af ​​den ossetiske tærte er at samle den. Også her er det vigtigt at kunne håndtere dejen korrekt. Mos det og del i 3-5 dele. Form en jævn kugle af hver del - sådan at den passer i dine håndflader. Placer kuglen på et meldrysset bord og brug dine hænder til at rulle den til en cirkel. Læg fyldet i midten: der skal være cirka dobbelt så meget dej. Nu skal du lave en slags "bolle": Løft enderne af dejen, fastgør dem i midten, som om du danner en ny kugle. Lav en fordybning i midten og stræk forsigtigt kanterne ud med fingrene. Læg tærten med forsiden nedad på bagepladen og stræk igen. Derfor skal du have en kage 2-3 cm tyk Glem ikke at lave et hul i midten, så kagen ikke springer af dampen.

Inspirerende smag

Hvis du finder "din" opskrift på dej til ossetiske tærter, kan du i det uendelige eksperimentere med fyld. Til inspiration kan du i øvrigt bestille en tærte på en god restaurant - for eksempel hos Gusto. Her bruger de de kulinariske traditioner fra Kaukasus, tilpasset det moderne køkken. De er bagt i en rigtig brændeovn med førsteklasses italiensk mel. Menukortet byder på et stort udvalg af fyld – fra kød til sødt. En god mulighed for at blive inspireret til et par nye opskrifter – eller bare til en lækker middag.

Ossetisk tærte indtager med rette en hæderlig plads i hver husmors opskriftsbøger. Takket være det udsøgte fyld og gærdej bliver det tilfredsstillende. Det serveres ved bordet som en forret eller en separat ret, det hele afhænger af personlige præferencer. Du kan roligt tage på besøg med din hjemmelavede ossetiske tærte. Opskriften går i arv fra generation til generation, så den forbliver stort set uændret. For at prøve en kaukasisk ret er det vigtigt at følge dejælteteknologien.

Ossetisk tærte: funktioner

1. Retten har en tusindårig historie, og derfor værdsætter dens tilhængere så meget. Ossetisk tærte bages i form af en trekant eller cirkel. Diameteren af ​​sidstnævnte bør ikke overstige 35 cm.
2. Ved servering af dejprodukterne lægges 3 stykker ud på hver bakke, uanset form og fyld. Traditionelt tilsættes ost og kartofler til ossetiske tærter, men sammensætningen kan varieres efter eget skøn.
3. Tærten på toppen vipper til venstre. Det ældste medlem af familien skal se, hvor meget bagværk der er på tallerkenen. Tallet "3" symboliserer religion, som forener Jorden, Gud og Solen.
4. Når en person bliver set af på en lang rejse, lægger de i kølvandet ikke 3, men 2 eller 4 tærter ud, det hele afhænger af antallet af inviterede.
5. Som tidligere nævnt er hovedtræk ved den ossetiske tærte den korrekte forberedelse af dejen. Det sætter tonen for den endelige smag og konsistens. Ælter du rigtigt, får du en kage, der bogstaveligt talt smelter i munden på grund af dens sarte struktur.
6. Ossetisk tærte er en lukket type, så dejen lægges øverst og nederst, og fyldet lægges i midten. Ifølge den traditionelle opskrift bevarer retten sin bløde struktur selv efter 12 timers tilberedning (den bliver ikke gammel).
7. For at bestemme dygtigheden af ​​den husmor, der forberedte tærten, skal du bare se på dejens tæthed. Jo tyndere den er, jo tydeligere demonstreres kokkens professionalisme.
8. Retten anses med rette for at være nærende og højt kalorieindhold. To eller tre stykker vil være nok til at tilfredsstille den mest brutale appetit. Af denne grund tilberedes ossetiske tærter ikke i store mængder.
9. Takket være de mange forskellige påfyldningsmuligheder, hvoraf der er mange tærter, kan alle tilberede en ret under hensyntagen til personlige præferencer. Dejen og den dobbelte del af indholdet er vigtige kendetegn ved det kaukasiske køkken.
10. Der er mange opskrifter på internettet, der inkluderer ost med urter, bønner, rødbeder, kål og græskar. Det mest populære og traditionelle er dog kartofler med ost, kød eller rent ostefyld.
11. Der er ingen særlige vanskeligheder ved at tilberede ossetiske tærter, men det er vigtigt at følge trin-for-trin instruktionerne. Ifølge det kaukasiske folks traditioner udføres skabelsen af ​​et kulinarisk mesterværk af den kvindelige halvdel af befolkningen, da mænd betragter denne type aktivitet som ydmygende.

Etape nr. 1. Forberedelse af dejen

Korrekt forberedt dej sætter tonen for hele retten; blandingen æltes med gær, som dyrkes på dejen. I sidste ende holder dejen formen godt og er smidig og blød.

Tilbereder du bunden efter nedenstående opskrift, kan den bruges til enhver tid. Stil blot dejen i køleskabet og tag den så ud på det rigtige tidspunkt.

Opara:

• granuleret sukker - 20 gr.
• hvedemel - 20 gr.
• tør gær - 20 gr.
• fuldfed mælk - 55 ml.

1. Sigt melet, bland det med gær og perlesukker. Varm mælken op på komfuret eller i mikroovnen. Dyp fingeren i blandingen; temperaturen på blandingen skal være mellem varm og varm.
2. Hæld mælken i melet i en tynd stråle, rør til klumperne forsvinder. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den et lunt sted. Dejen er klar, når der kommer skum.

Dej:

• premium mel - 650 gr.
• sødmælk - 130 ml.
• salt - 18 gr.
• smør - 40 gr.
• kefir eller yoghurt - 265 ml.

1. Forbered en dyb skål til æltning af dejen. Før melet gennem en sigte og lav et hul i midten. Hæld den opskummede dej i midten.
2. Skær smørret i tern og smelt til det er flydende. Bland i mel, hæld mælk og kefir i, tilsæt salt. Bland indholdet med en spatel eller dine hænder og stil det et lunt sted til modning.
3. Efter 1,5-2 timer er dejen klar til yderligere manipulation. Fjern bunden fra skålen, rul i mel og giv sammensætningen plasticitet.
4. Når du har æltet dejen, skal du begynde at forme tærterne. Hvis fyldet allerede er klar, kan produkterne samles. Det næste trin er det sværeste, så der lægges særlig vægt på det.

Etape nr. 2. Formning og bagning

1. Slå dejen ned igen og del den i 3-5 lige store dele. Rul hver sektion til en glat kugle. Det er svært at bedømme størrelsen, det kommer helt an på, hvilken bageplade tærten bages i.
2. Den ideelle mulighed er en bold, der passer i to kvinders håndflader. Det er denne størrelse, der giver dig mulighed for at opnå en tærtediameter på omkring 30-35 cm.
3. Drys bordet, tag den første bold, og form en rund flad base med hænderne. Brug ikke en kagerulle. Stræk dejen forsigtigt, ellers rives den.
4. Læg fyldet på den støbte cirkel. Det er værd at huske for evigt, at du ikke kan spare på interne komponenter. Det er lige meget om du tilføjer kartofler, ost, kød, krydderurter eller andre ingredienser. Besparelse sidestilles med dårlig smag og grådighed.
5. Tilsæt masser af fyld. Rul dejen til en kugle, hold øje med strukturen. Fyldet skal rulles indad og ikke briste udad.
6. For at gøre dette korrekt, tag fat i dejen i kanterne, forsegl sømmen i midten, og form derefter indholdet til en kugle i stedet for en flad cirkel. Lad ikke store mængder dej samle sig ét sted.
7. Sørg for, at kanterne er tætte godt sammen, ellers bliver kagen tør. Lav nu et hul i midten, tryk på midten med håndfladerne for at skabe sider langs kanterne.
8. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg tærten på den med sømsiden nedad. Glat overfladen med fingrene for at udjævne dejen. Tjek igen formen på tærten, den skal være rund uden pauser.
9. Lav et hul i midten med din lillefinger eller en kniv, på denne måde vil kagen ikke svulme eller rive. Pensl toppen med smør til et tykt lag. Bag retten ved 200 grader i cirka et kvarter.

Ossetisk tærte: typer fyld

Som tidligere nævnt kan fyldet til en ossetisk tærte være helt anderledes. Dejen harmonerer perfekt med græskarkød, bønner, kød, urter, kartofler, ost, nødder og endda bær/frugter. Det er vigtigt at følge reglen, der siger, at der til 1 del dej er 2 dele fyld.

1. Fyldet betragtes med rette som det mest populære af alle tilgængelige. Osseterne elsker ost meget, så de tilføjer det til næsten hver ret. Ost kan laves af fåre-, ko- eller gedemælk, det hele afhænger af personlig præference.
2. Du kan kun bruge én type eller kombinere sorter med hinanden. Den ideelle mulighed anses for at være en fyldning baseret på et hjemmelavet ossetisk produkt. Hvis køb ikke er tilgængeligt, udskift denne ingrediens med Feta. Det vigtigste er at vælge ost med højt fedtindhold og høj saltkoncentration.
3. For at lave råvarerne til fyldet rives 550-600 gr. revet ost, tilsæt salt (valgfrit). Placer i midten af ​​dejen, og følg derefter instruktionerne. For at forbedre smagen, tag flere typer ost, bland dem i de ønskede proportioner. Som tilvalg kan du kombinere Adyghe ost med fetaost.
4. Nogle husmødre foretrækker at forberede fyldet med tilsætning af urter. I dette tilfælde kombineres mejeriproduktet med hakket dild, spinat, persille eller selleri. Komponenterne tages i lige store mængder, så de er i harmoni og ikke afbryder hinandens smag.

Ossetisk tærte med kartofler og ost

1. Ofte blandes osten med kogte revne rødbeder, vilde hvidløg og kartofler (knust). Den sidste mulighed er den mest foretrukne.
2. For at forberede fyldet skal du tage 2 løg, 1,2 kg. kartofler, 0,5 kg. ost med salt og højt fedtindhold. Skræl og kog kartoflerne, mal dem til puré. Riv osten og bland med den første ingrediens.
3. Pil løget og fjern det øverste lag med filmen. Før ingrediensen gennem en kødhakker og tilsæt til den forrige masse. Bland fyldet, læg i midten af ​​dejen og rul sammen.

1. Hovedtræk ved kødtærter er, at fyldet skal forberedes omhyggeligt. Først lægges ingredienserne på dejen, mens den er varm. For det andet er det anvendte kød fedt og saftigt. Det sidste punkt er ekstremt vigtigt, da det ofte forstyrrer at rulle bolden.
2. Til kødfyldet bruges kalv eller lam (mørbrad). Det skal vaskes og tørres med papirservietter. Herefter skæres frugtkødet i tern og rulles gennem en kødkværn flere gange.
3. Hvis du ønsker det, kan du tilføje frisk dild eller persille (1 bundt), fed hvidløg. Løg tilsættes som standard, 1 kg. kød tegner sig for 3 grøntsager. Efter at hakket kød er kombineret med andre komponenter, skal fyldet peppes og saltes.
4. Steg det hakkede kød i en stegepande eller pak det råt ind i dejen, som du foretrækker det. Luk forsigtigt kanterne og rul kuglen, form derefter siderne og lav et hul i midten.

Ossetisk tærte med svampe

1. Da svampe fordøjes i maven i ret lang tid, efter at have spist tærten, forbliver mætheden i 4-6 timer. Opskriften er ikke særlig vanskelig; typen af ​​svampe vælges efter husmorens og hendes familiemedlemmers skøn.
2. Pil og hak løgene, hak og tilsæt 3 fed hvidløg. Tag en mængde svampe, så den er dobbelt så stor som løget. Hak svampene i tynde strimler og steg dem i en stegepande.
3. Tilsæt løg, salt, krydderier efter ønske, og afkøl efter stegning. Tag salt og fed ost, riv det på et groft rivejern, kombiner med de tidligere ingredienser. Læg på bunden og rul til en kugle.

En korrekt tilberedt ossetisk tærte smelter i munden. Følg instruktionerne til dejen, vælg fyldet efter eget skøn. De mest populære muligheder er at tilføje ost og kød; du kan kombinere det ene med det andet. Sørg for at lave et hul i midten for at forhindre, at kagen rives i stykker under bagningen. Serveres varm eller kold.

Video: hvordan man laver ossetisk spinattærte

1. Forbered dejen ved hjælp af svampemetoden.
Hæld varm mælk i en kop (temperatur ~30-35°C) og opløs 1 tsk sukker i mælken.
Smuldr gæren i mælken og bland godt, indtil gæren er helt opløst.
Stil dejen et lunt sted i ~10-15 minutter – i denne tid skal dejen hæve som en kasket.
Hæld den passende dej i en stor skål.
Tilsæt kefir, creme fraiche, æg (produkter skal være ved stuetemperatur) og en knivspids salt.
Bland alt godt.
Tilsæt gradvist mel og smør dine hænder med vegetabilsk olie, ælt dejen.

* Dejen bliver tyktflydende og er ikke særlig bekvem at ælte. Men når han nærmer sig, bliver han blød og lydig.

Dæk dejen med et rent bomuldshåndklæde eller dæk skålen med husholdningsfilm og stil det et lunt sted i ~1-1,5 time.
I mellemtiden forbereder du fyldet. Riv osten, hak det grønne, hak kålen og steg i vegetabilsk olie.

2. Når dejen er hævet, skal du ælte den og ælte den lidt (~1-2 minutter).
Del dejen i 3 lige store dele

3. Læg den ene del af dejen på et bord drysset med mel og ælt let til en flad kage (lav ikke den flade kage tynd, ellers rives dejen).
Læg 1/3 af fyldet i midten af ​​fladbrødet (det er bedre ikke at fordele fyldet over fladbrødet, men at lægge det i en lille bunke).
Saml fladbrødets kanter ind mod midten og klem godt sammen. Fyldet skal være inde i kagen.

4. Drys fladbrødet med rigeligt mel.
Ælt forsigtigt kagen fra midten til kanterne.
For at danne ossetiske tærter er det meget praktisk at bruge 2 runde træplader. Et fladbrød med fyld lægges på det ene bræt drysset med mel og æltes forsigtigt fra midten til kanterne. Derefter dækkes kagen med et andet rundt bræt og vendes forsigtigt, så brættet der var på toppen er i bunden, og kagen vendes derefter. Fjern nu det øverste bræt, drys fladbrødet med mel og ælt igen fra midten til kanterne. På denne måde kan du vende kagen flere gange, indtil du får den ønskede størrelse kage. Fladbrødet æltes ret tyndt, dets diameter er omkring 30-40 cm.

5. Skær flere snit på overfladen af ​​tærten for at lade damp slippe ud, og pas på ikke at skære igennem tærten. Normalt er snittene lavet i form af en form for mønster.
Forbered derfor de resterende 2 tærter, del dejen og fyld ligeligt.
Sæt den tomme bageplade i ovnen, opvarmet til ~230°C og lad den varme godt op.

De mennesker, der bor i Kaukasus, osseterne, har en århundreder gammel historie og de samme kulinariske traditioner. Deres tærter er berømte næsten over hele verden. Indfødte folk bager dem til enhver lejlighed, hvad enten det er ferier, bryllupper, fødselsdage eller endda begravelser. Ifølge skikken skal der være tre tærter på bordet, som er symboler på himmel, sol og jord, og på mindedage skal der være et lige antal af dem. De er normalt runde i formen, men til religiøse festligheder laver de også firkantede kager fyldt med ost.

Det er ikke svært at forberede sig, men du skal stadig have nogle erfaringer og færdigheder. Vi inviterer dig til at lære, hvordan du gør dette sammen.

hjemmelavet bagning

De lækreste ossetiske tærter er lavet af tyndt rullet dej med tilsætning af en stor mængde saftigt fyld. Det første tilberedningsprocessen altid begynder med, er dejen.

Til det skal du bruge:

• varmt kogt vand - 1 spsk.;
• tør gær - 1 pakke;
• mel - 3 spsk;
• sukker - 2 spsk.

Fra disse ingredienser skal du lave en dej og dække skålen med et håndklæde og lade stå i en halv time. I mellemtiden skal du forberede nogle flere produkter:

• mel - 1 kg;
• mælk - 2 spsk.;
• margarine - 100 g;
• æg - 1 stk.;
• solsikkeolie - 3 spsk;
• salt.

Tilsæt dejen til det sigtede mel, tilsæt en knivspids salt, pisk ægget i, hæld den smeltede margarine og smør i. Hovedhemmeligheden ved ossetiske tærter er den korrekte konsistens af dejen. Det skal være blødt, så bagværket bliver luftigt. Den færdige masse skal efterhæve to gange. Hvis du gjorde alt korrekt, skulle det begge gange stige betydeligt i volumen.

Og mens dejen "hviler", kan du begynde at forberede fyldet. Det kan være hvad som helst: kål, ost, bønner, græskar, hakket kød, kartofler og endda roeblade. Alle vil finde en mulighed efter deres smag.

Walibach

Det er de velkendte ostetærter. Osseterne bruger hjemmelavet ost fra ko-, gede- eller fåremælk. Det skal saltes og overskydende væske presses ud, så fyldet ikke flyder, og derefter opdeles i tre dele og rulles til kugler. De skal være lidt mindre i størrelse end dejen.

Fydjin

Kødfyldet vil gøre retten mættende. Traditionelt skal det være mindst 0,5 kg for hver fydjyn. Kødet, omdannet til hakket kød, skal krydres med krydderier, tilsæt finthakket løg og lidt hvidløg. Bland godt, rul til kugler og lad stå i 30 minutter.

Kartofjyn

Fra selve navnet bliver det klart, at disse tærter er bagt med kartofler. Det skal koges og pureres. Tilsæt 300 g ossetisk blød ost, lidt mælk og salt. For at gøre fyldet saftigere vil stegte løg og krydderurter ikke være overflødige.

Tsaharajyn

For dem, der vil prøve noget særligt, er det værd at bage tærter med roetoppe og ost. Forberedelse af fyldet vil ikke tage meget tid. Til dette skal du bruge:

• roer blade;
• grønne løg;
• dild;
• blød ost;
• smeltet smør;
• creme fraiche.

Vask toppen og hak dem sammen med dild og løg. Tilsæt moset ost, smeltet smør og lidt creme fraiche. Rør og tryk lidt for at fjerne overskydende væske. Som i tidligere versioner skal den resulterende masse opdeles i tre dele.

Slutakkord

Når dejen og fyldet er klar, kan du begynde et af de vigtigste øjeblikke – at danne tærten. Rul dejen ud til et tyndt lag og læg en kugle med fyld. Tag derefter kanten af ​​dejen med den ene hånd og begynd at knibe den, og lav en pose.

Når den er dannet, vend den resulterende kugle om, sy siden nedad og lad den hvile et stykke tid. Efter 10 minutter begynder du forsigtigt at fordele dejen, så tærten får en flad kageform. Når den når den ønskede højde og diameter, kan du lægge den på decoen og sætte den i ovnen.

Beredskab vil være let at bemærke ved udseendet af en appetitlig brunlig skorpe. Efter at have taget de færdige bagværk ud, skal du generøst smøre dem med smeltet smør, dække dem med en skål og lade dem stå i 20 minutter. Dette er endnu en hemmelighed bag ossetiske tærter.

Sådanne enkle og tilgængelige opskrifter vil være nyttige for enhver husmor, der ønsker at behage og overraske sine kære med en duftende, saftig og utroligt velsmagende skål med en række forskellige fyld.