Den nemmeste måde at sylte svampe på. Metoder til syltning af svampe

21.09.2023 Restaurant noter

Svampe har længe været et populært produkt, mange mennesker går for at hente dem om efteråret. Hvad kunne være lækrere end saltede svampe på bordet i kold vinter? Men de skal også forberedes korrekt.

Hvordan samler man ind?

Enhver erfaren svampeplukker vil bekræfte, at høst til fremtidig brug begynder i skoven, lige i det øjeblik, hvor du bøjer dig ned og bemærker en hætte mellem bladene og græsset, for at få et skovtrofæ, der skærer det af ved roden. Det færdige produkt vil kun være velsmagende, hvis høsten er høstet korrekt.

Udvælgelsen af råvarer skal ske væk fra motorvejene, da disse planter kraftigt absorberer giftige emissioner, og efter at have spist sådan en godbid kan du opleve meget alvorlige helbredsproblemer. Du skal gå ind i skoven mindst en kilometer fra motorvejen, det er her de eksemplarer vokser, som er egnede til bejdsning til vinteren.
Det er bedre at plukke svampe om morgenen, det er på dette tidspunkt, at de indeholder den største mængde nyttige stoffer, og hætterne er mere elastiske. Det anbefales at efterlade overgroede planter som mad til lokale indbyggere, fordi sådanne svampe som regel er smagløse og ormeagtige. De mest ideelle anses for at være mellemstore prøver med faste og jævne hætter.

Hvilke svampe kan saltes?

De bedste muligheder for syltning af svampe til vinteren er plastikvarianter:

Indlæser;
bølger;
mælke svampe;
værdi;
safran mælkehætter;
honningsvampe;
Russula;
rækker;
bitter;
smoothies;
Serushki.

Selvfølgelig bør du slet ikke forsømme rørformede prøver:

hvid;
egetræer;
boletus;
boletus svampe

Disse svampe er utroligt velsmagende og kødfulde.

Sortering

Efter at indsamlingen i skoven er afsluttet, skal frugterne sorteres, helst efter sort, da smagen af vinterhøsten vil afhænge af dette. Selvfølgelig dumper mange svampeplukkere alle deres fund i et kar og koger dem sammen, men det er bedre ikke at være doven og sortere dem. Forskellige typer kræver forskellige tilgange til forberedelse, så det er nødvendigt at forberede dem separat.

Rengøring

Efter at sorteringen er udført, skal produktet vaskes for at fjerne snavs, snavs, fastsiddende nåle og blade samt den ydre skorpe.
Den nemmeste måde at tilberede safranmælkehætter og russula på er blot at tørre dem af med en fugtig klud eller børste dem. Meget sjældnere vaskes produktet med rindende vand, men efter disse aktiviteter tørres det grundigt.

De resterende varianter skylles blot i et dørslag eller i en skål med vand, men ikke længe, da det vil påvirke smagen. Det er nødvendigt at skære de beskidte stængler af svampe af; i nogle sorter er det nødvendigt at fjerne halvdelen af længden.

Udskæring

For at finde ud af, hvordan man sylter svampe derhjemme, skal du først vide, hvordan du skærer dem korrekt. For at gøre dette skal de sorteres. Lad de små være som de er, og fordel de andre i stykker af samme størrelse, dog ikke mindre end 6 cm.

Nogle svampe indeholder en stor mængde let oxiderende stoffer (svampe, champignon, boletus, boletus), så de bliver hurtigt mørkere i luften. For at bevare deres skønhed og præsentation er det nødvendigt at forberede en opløsning: hæld 10 gram salt og to gram citronsyre i 1 liter vand, og send derefter de forberedte stykker dertil.

Iblødsætning

Før du sylter svampe hjemme efter udskæring, skal du gennemgå endnu en forberedende fase. De fleste sorter kræver iblødsætning, og varigheden af en sådan forberedelse vil variere. F.eks:

for værdifulde arter (hvide, champignoner, boletus, boletus, eg) - natten over er nok;
for russula, trompeter og mælkesvampe vil det tage omkring 5 timer;
valui, sorte mælkesvampe, violiner og bitter er kendetegnet ved deres indhold af en stor mængde bitterhed; de skal tilberedes i mindst 5 dage.

Selvfølgelig er det på dette tidspunkt nødvendigt at ændre vandet konstant, ideelt set gøres dette hver 3. time. Det er desværre ikke altid muligt at opnå, især om natten. Hvis produktet er ret stærkt forurenet, kan du først opbevare det i saltet vand i 4 timer (3 % salt pr. samlet volumen), og bruge ren væske i den resterende tid.

Sådan varmsylles svampe derhjemme

Til denne mulighed bruges ofte dine yndlingskrydderier samt laurbærblade, dild og solbærblade. Salt tilsættes i forholdet 2 spsk. l. pr kilo svampe.

Efter høst renses og sorteres afgrøden, hvis nødvendigt skæres rødderne af. Når svampe har store hætter, kan de opdeles i flere dele. Tilberedte frugter skal vaskes grundigt i vand, og nogle sorter skal ligge i blød i flere dage.

For 1 kg tilberedte ingredienser, hæld 1,5 liter vand i en bred gryde og tilsæt salt. Derefter sendes beholderen til ilden, efter at væsken koger, kan du lægge svampene i den. Under tilberedningen blandes ingredienserne forsigtigt med en træske eller gaffel, så de ikke brænder på og koger på samme tid.

Hvis der kommer skum, skal du fjerne det med en hulske, og derefter tilføje laurbærblad, dine yndlingskrydderier, men altid allehånde. Efter kogning koger svampene i cirka 15-25 minutter (det afhænger af sorten). Boletus og Boletus Boletus skal koges længst. For russula og russula tager det kun 10 minutter. Det færdige produkt skal synke til bunds. Saltlagen bliver gennemsigtig.

Herefter overføres ingredienserne forsigtigt til en beholder sammen med saltlagen og lukkes. Væsken i beholderen skal være mindst 1/5 af svampens samlede vægt.
Det tilberedte produkt skal brygge godt. Du kan spise mellemmåltidet efter 40 dage, men det er bedre at beholde det i længere tid.

Kold måde

Hvis vi salter svampe på en kold måde, skal beholderen, som de skal placeres i, koges med kogende vand, eller endnu bedre, med et afkog, til fremstillingen af det anbefales at bruge enebærgrene. Dine yndlingskrydderier hældes i bunden af beholderen, oftest er disse solbær- og kirsebærblade, dild, hvidløg, peberrod, laurbærblad, nelliker, peber og andre. Derefter lægges et lag svampe på krydderierne, bare med hætterne nede, men det bør ikke overstige 5-8 cm; hver af kuglerne er toppet med salt i en andel på 40-50 gram pr. 1 kg frugt.

Dernæst er produktet dækket med gaze, og en træcirkel anbringes på toppen, og der lægges tryk på den. Svampene vil gradvist krympe, og derfor kan du lægge nye lag på dem, indtil skålen er helt fyldt. De tilberedte retter efterlades ved medium temperatur.

Under saltningsprocessen er det periodisk nødvendigt at ændre materialet til rent materiale, samt skylle undertrykkelsen og nøje overvåge, så der ikke dannes mug. Hvis dette sker, skal du skifte gaze og tørre væggene med en våd klud.
Efter 6 dage vil svampene tykne godt, og saltlage og en stærk aroma begynder at dukke op i retterne. Efter dette tidspunkt sendes beholderen til kulden.

Det færdige produkt kan prøves efter et par måneder.

Tør teknik

Da du også kan bruge den tørre metode til saltning af svampe derhjemme, vil vi overveje denne mulighed i vores anmeldelse. Kun det er ikke egnet til alle sorter, men kun til dem, der ikke kræver iblødsætning. Det har fået sit navn fra det faktum, at de tilberedte ingredienser ikke engang vaskes, men blot skrælles med en kniv.

Du kan bruge traditionelle krydderier til denne mulighed. Ingredienserne lægges ud i kugler i en bred gryde eller i en krukke, der på forhånd er skoldet med kogende vand. Hvert af lagene drysses med salt, til dette skal du bruge mere af det, 3-4 spsk. l. pr kilo svampe. Der lægges også tryk ovenpå, så produkterne begynder at frigive saft. Pickles tilberedt ved hjælp af denne metode er normalt klar inden for et par uger. Ingredienser kan tilføjes efterhånden som de ankommer.

Opbevaring

For dem, der har fundet ud af, hvordan man sylter svampe til vinteren i krukker, vil det også være interessant, hvordan du kan bevare det tilberedte produkt, så det forbliver velsmagende i lang tid og ikke ødelægger. For at gøre dette anbefales det at bruge et godt ventileret og køligt rum med en temperatur på cirka 5-6 grader. De må ikke fryse, da det vil påvirke deres smag. Hvis temperaturen er højere, er der en chance for, at de bliver sure og fordærver.
Med jævne mellemrum skal du kontrollere, at svampene er nedsænket i saltlage, da uden dette bliver de sorte og mugne. Hvis væsken bliver lav, kan du tilføje koldt kogt vand.

Sådan salter du mælkesvampe

Opskriften på denne ret er meget enkel. For at beregne skal du bruge grundlæggende proportioner for hvert kilogram du tager:

3 dild paraplyer;
3 spsk. l. salt;
2 laurbærblade;
2 sorte ærter og 3 allehånde;
3 fed hvidløg.

For at forberede dem kan du vælge den kolde metode. Det er nødvendigt at gennembløde ingredienserne, før proceduren påbegyndes. Hvis de er små - 3 dage, når de er store - 5 dage. Skift vandet morgen og aften for at holde det rent.

Efter den forberedende fase lægges mælkesvampene med hætterne nede, og alt dækkes med en belastning på toppen. Du skal sætte den forberedte beholder i køleskabet i en måned. Og derefter kan de fordeles i krukker, kun sterile. Saltopløsningen, hvori de var placeret, hældes i forberedte beholdere med produktet, og en lille mængde olie hældes ovenpå. Hver krukke er dækket med låg og opbevaret et køligt sted. Denne teknik betragtes som den mest populære opskrift.

Enhver husmor bør også vide, hvordan man salter mælkesvampe på en varm måde. Til dette skal du bruge svampe, urter, hvidløg, dild, kirsebær og ribsblade. Til en liter fyld skal du bruge 1 tsk. sukker og 3 spsk. l. væsker.

Sorter mælkesvampene, skyl, kog, afkøl og kom i glas. Tilsæt hvidløg, dild og skoldede kirsebær- og ribsblade til hver beholder. Bring vandet til en temperatur på 100 grader og fortynd sukker og salt heri. Fyld derefter glassene med saltlage og dæk med låg. Brug et køligt rum til opbevaring.

Hvide svampe

2 spsk. l. "Ekstra" salte;
700 ml vand;
5 fed hvidløg;
3 ærter hver af allehånde og sort peber;
2 dild paraplyer;
Laurbærblad.

De, der er interesserede i, hvordan man sylter porcini-svampe, skal vide, at dette kun gøres ved hjælp af den varme metode. Store prøver kan skæres i stykker, og små kan tilberedes hele. Vandet skal koge, og du skal opløse saltet i det og tilføje svampene der. Kogetiden tager 1,5 time, tilsæt derefter krydderier og kog i yderligere ti minutter, mens du jævnligt skummer skummet af. Herefter drænes alt vandet gennem en sigte i en separat beholder.

Enhver husmor bør vide, hvordan de bliver utroligt velsmagende. Dernæst skal du lægge hvidløg og dild skåret i skiver i bunden af glassene. Fordel derefter produktet, skift det med hvidløg. Hæld saltlage over alt ovenpå og rul lågene sammen. Efter et par uger er de klar til at spise.

Kantareller

For dem er det bedre at vælge den kolde metode. Svampene skal først opbevares i et salt-surt miljø i 24 timer. For at gøre dette skal du tilføje 2 gram citronsyre og 10 gram salt per 1 liter vand; dette betragtes som den grundlæggende opskrift. Ikke alle ved, hvordan man sylter kantarelsvampe på denne måde, så du skal se på alt mere detaljeret.
Du skal bruge til 1 kg produkt:

2 dild paraplyer;
3 sorte peberkorn;
3 laurbærblade;
1 spsk. l. vegetabilsk olie;
3 fed hvidløg.

Du skal hælde kogende vand over kantarellerne og vente til væsken løber ud. Hvidløg hakkes i skiver. Læg dild, laurbærblad og peber i bunden af krukken. Derefter lægges et dobbelt lag svampe ud, alt drysses med salt og hvidløg, så du skal veksle.

Volnushki

At sylte sådanne svampe er slet ikke svært. Før saltning af volushka-svampe, skal de omhyggeligt forberedes, rengøres og derefter gennemblødes i tre dage.

Til 1 kg ingredienser skal du bruge:

0,5 tsk. kommen;
40 gram salt;
1 tsk. dild frø.

Salt og krydderier blandes sammen. Produktet lægges ud i lag og drysses med krydderier, og der lægges tryk ovenpå. Om et par måneder slutter madlavningen. For at forstå, hvordan man salter volushka-svampe, så de forbliver velsmagende og ikke fordærves, skal du vide, at de skal opbevares ved 0-10 grader.

Honningsvampe

Det kræver ikke megen indsats at tilberede disse fødevarer. De er små og kræver ikke forberedelse, du skal blot skylle dem godt. Kog derefter i 10 minutter. Bagefter drænes væsken, og de vaskes. For at finde ud af, hvordan man sylter honningsvampe, skal du vide, hvordan man laver en lage til at forberede dem. For at gøre dette skal du bruge:

2 spsk. l. salt;
2 fed hvidløg;
3 laurbærblade;
3 allehånde peberfrugter.

Efter at væsken koger, er krydderier og svampe faldet i, skal alt koge i denne lage i 30 minutter. Efter at de har sat sig i bunden, overføres de til krukker. Derefter hældes væsken, som svampene blev kogt i, i beholdere, en paraply af dild og et par ribsblade tilsættes til hver beholder. Et køligt rum eller køleskab er ideelt til opbevaring.

Svampeplukning finder sted i sommer-efterårssæsonen. Til saltning blev der tidligere brugt trætønder, og koldsaltningsmetoden blev brugt som den mest uhøjtidelige.

Saltning ved hjælp af den kolde metode derhjemme praktiseres stadig nu, dog i mindre beholdere og derefter anbragt i krukker til opbevaring af svampe såsom russula, mælkesvampe, volunsha, safranmælkehætter, svinushki og andre.

Forberedende fase

Hele den teknologiske forberedelsesproces består af visse faser. Lad os se på dem mere detaljeret:

Gå gennem de indsamlede "skovgaver". Fjern rådne og bløde dele, kviste og andre dele, der er uegnede til mad.
Iblødsætning sker i kold væske i flere dage. Desuden er det nødvendigt at skifte vandet regelmæssigt. Til skovfrugter med en bitter eftersmag anvendes saltet og syrnet væske. Tilsæt citronsyre og 2 tsk på spidsen af en kniv. stensalt per 1 liter vand. Afhængigt af typen af svampe, er bitre svampe og valui gennemblødt i 4 dage, mælke svampe og podgruzdi - 3 dage, volushki og hvide svampe - 2. Svampe med en blød struktur er ikke gennemblødt. De kan simpelthen vaskes i flere vand.
Udover iblødsætning er det tilladt at bruge blancheringsprocessen. Denne metode giver dig ligeledes mulighed for at slippe af med den karakteristiske bitterhed. For at gøre dette tilsættes 2 tsk til 1 liter filtreret væske. stensalt, bring det i kog. Det er vigtigt, at krystallerne opløses fuldstændigt. Svampe opbevares i kogende vand afhængigt af typen: volushki, hvide svampe - 40-60 minutter, kantareller, valui, podgruzdi, bitre svampe - 20 minutter, mælkesvampe - 6 minutter.

Efter den indledende behandling af "gaverne" skal du lære, hvordan du korrekt salter forskellige typer svampe til vinteren, lad os finde ud af hvordan.

Syltning af safran mælkehætter

Vil du bevare alle de gavnlige stoffer og vitaminer i produktet? Så vil du kunne lide denne opskrift på syltning af svampe i krukker til vinteren. Fordelen ved denne metode er, at der ikke er behov for at koge eller koge noget. Og selve "skovgaverne" viser sig duftende og meget velsmagende. Desuden behøver safranmælkehætter, i modsætning til mange andre svampe, ikke lægges i blød.

Produkter:

søde ærter - 40 stk.;
hvidløg - 4 fed;
ikke-iodiseret salt - 100 g;
laurbærblad - 20 ark;
safran mælkehætter - 2 kg;
ribsblade - 20 g.

Svampe bør kun bruges friske, unge. Forbered ved at skylle grundigt. Læg på et rent, tørt vaffelhåndklæde og tør.
Vask bejdsebeholderen. Drys ikke-jodiseret salt, svampe og krydderier på bunden i det første lag, og tilsæt derefter salt igen. Fed hvidløg kan hakkes. Fyld beholderen til toppen på samme måde. Det sidste lag skal være et konserveringsmiddel - salt.
Læg derefter ren gaze, sæt et bræt til størrelsen på beholderen og læg en tung vægt. Efter nogen tid vil svampene producere saltlage. Det skal dække hele volumen af svampe. Efter 15-20 dage vil safranmælkehætterne være helt klar. Til opbevaring skal du lægge det i krukker og sætte dem i køleskabet.

Syltende bitter

Denne version af opskriften vil appellere til selv uerfarne husmødre. Bitre svampe er en universel type svampe; de kan saltes og syltes. Lad os overveje at sylte skovfrugter ved hjælp af den kolde metode.

Produkter:

bitter - 2 kg;
stensalt - 100 g;
hvidløgsfed - 10-15 stk.;
spidskommen efter smag;
ribsblade - 10 stk.;
peberrodsblade - 10 stk.;
sorte peberkorn - 15 stk.

Skyl glassene og tør dem i ovnen. Sorter svampene, vask og udblød som beskrevet ovenfor.
Pil hvidløget og skær det i skiver. Skyl de duftende blade og hæld kogende vand over dem. Læg nogle krydderier på bunden af beholderne, drys med groft salt. Fordel derefter et lag svampe, derefter salt og krydderier. Vi fylder beholderen på samme måde, indtil maden og krydderierne løber tør.
Læg en gasbind på toppen og en tung vægt på den. Stil strukturen i køleskabet i 2-3 dage. I løbet af denne tid skal svampene kombineres med salt og frigive saft. Hvis der ikke er nok saltlage, skal den tilberedes yderligere. Opløs 20 gram ikke-jodiseret salt i 1 liter filtreret vand. Fyld beholderne med svampe og krydderier. Ifølge denne opskrift varer tilberedningen af saltede svampe 35-45 dage.

Saltning af hvidfisk

Lad mig minde dig om, at hvide er en feltbølge.

Produkter:

svampe - 5 kg;
stensalt - 200 g;
hvidløg - 1,5 hoveder;
frisk dild - 100 g;
laurbærblad - 4 blade;
sorte peberkorn - 20 stk.

Forbered svampene: sorter, vask og blød i flere dage. Det er vigtigt at huske, at det er nødvendigt at erstatte væsken, så ingrediensen ikke bliver sur.
Del hvidløget i fed. Fjern skallerne fra hvert nelliker og skær dem i flere stykker. Vask det grønne, ryst og hak det fint. Knus de sorte peberkorn med en træmorter for at afsløre en rigere aroma og smag. Kombiner de tilberedte ingredienser i en separat beholder ved at tilføje en spiseskefuld bordsalt. At røre grundigt.
Vask glassene med sæbe og tør dem i ovnen. Placer en lille mængde krydderier på bunden af beholderne, derefter de tilberedte svampe, hætter ned. Arranger krydderier og skovfrugter på samme måde, indtil du løber tør for plads i glassene og ingredienserne.
Det sidste lag skal dækkes med gaze foldet i flere lag. Placer en tung belastning og læg den på et koldt sted i 30 dage. Efter det angivne tidspunkt kan svampene serveres.

Saltning af svampe på en kold måde er ikke svært, og slutresultatet er en smagfuld forret. Denne metode giver dig mulighed for at lave en velsmagende forberedelse på kort tid. Den mest arbejdskrævende proces er den primære tilberedning af skovsvampe.

Så snart efteråret kommer, begynder vi nye behagelige bekymringer: den såkaldte stille jagt, eller rettere, indsamling og tilberedning af svampe. Man kan tilberede mange retter af dem, men det er også vigtigt at gemme dem til vinteren. Syltning af svampe er en fantastisk måde.

Sådan syltes svampe korrekt til vinteren

I vores skove er der mange forskellige svampe med deres egen smag og aroma. Det vigtigste er at vide med sikkerhed, at de er spiselige, og så vil det ikke være svært at behandle dem. Blandt metoderne til at forberede svampe til vinteren betragtes varm og kold syltning som de mest populære.

Varm saltning

Denne opskrift er lidt kompliceret, men smagen af svampene er så rig og rig, at hvert minut af din tid vil blive belønnet hundrede gange! Du får brug for:

Varm saltning kan bruges til alle svampe

1 kg mellemstore svampe;
salt;
dild paraplyer;
3-4 fed hvidløg;
ribs blade;
2-4 laurbærblade;
eddike.

Som du kan se, angiver listen over produkter ikke deres nøjagtige mængde. Syltning af svampe, især varme, er en god grund til at eksperimentere med smagen af den færdige ret: forskellige forhold mellem krydderier og krydderurter tilføjer deres egne specifikke noter. Det vigtigste er, at ribsbladene og dildparaplyerne er grønne og ikke visne (selvom de tørre også er gode, men de har lidt aromatiske safter). Og en ting mere: det er bedre at bruge hele laurbærblade frem for jordede.

Læg svampene i en dyb skål, fyld helt med koldt vand og tilsæt 10-20 ml eddike. Lad stå i 20 minutter. Takket være dette vil svampene blive vasket bedre af.
Udblød svampene i vand og eddike for at gøre dem nemmere at rengøre.
Begynd nu at vaske svampene. Tør forsigtigt hver af dem af med den hårde side af en ny opvaskesvamp. Efter at alle svampene er blevet vasket, fyld dem med frisk koldt vand og stil dem på komfuret.
Pil hvidløgsfeddene, skyl ribsbladene og tilsæt svampene. Send laurbærblade og dildparaplyer dertil. Tænd for varmen under gryden.
Tilsæt urter og krydderier til svampene, og tænd derefter for varmen
Når vandet bliver varmt, tilsæt salt. Du har ikke brug for meget, fordi den vigtigste saltning vil finde sted i glassene. Nu vil 3 jævne spiseskefulde pr. 1 kg svampe være nok.
Når vandet koger, justerer du varmen til medium og koger svampene i 20 minutter. Forbered imens glassene: steriliser dem og sæt en dildparaply i hver.
Læg flere svampe i hver krukke, tilsæt 1 tsk. salt uden top.
Fyld glasset, skiftevis svampe og urter med krydderier, drys hvert lag med salt
Fyld glasset på denne måde, skiftevis et lag svampe og salt. Si derefter bouillonen, som svampene blev kogt i, og hæld den over indholdet af glassene.
Læg nylonlågene i blød i kogende vand i 10 minutter og luk glassene med dem. Når svampene er kølet af, læg dem i køleskabet eller et andet køligt sted uden for direkte sollys.
Krukker med varmt saltede svampe kan lukkes ikke kun med nylon, men også med jernlåg

Kold saltning

Denne metode er nemmere end den forrige, men vil tage mere tid. Derudover kan du bruge ikke kun krukker til madlavning, men også andre beholdere: plastikbeholdere, spande, træbaljer, pander.

Bemærk venligst, at svampe, der ikke kræver tilberedning, er velegnede til koldsyltning:

østerssvampe;
Champignon;
safran mælkehætter;
hvid;
boletus;
mælke svampe

For resten er det bedre at bruge den varme saltemetode.

Du får brug for:

1 kg mælkesvampe;
40 g ribsblade;
50 g peberrodsrødder;
70 g dild paraplyer;
10 fed hvidløg;
5 g peberkorn;
60-70 g salt.

Tilbered din mad og passende redskaber og kom i gang.

Bemærk! Lamelsvampe, som omfatter mælkesvampe, er ofte bitre. For at undgå dette skal du lægge svampene i blød i koldt vand i en dag. Væsken skal skiftes hver 3-4 time.

Vask mælkesvampene, skær deres stilke af, og tør forsigtigt alt snavs af hætterne med en børste. Skyl igen under rindende vand. Læg i en beholder og lad det trække.
Rens og vask svampe grundigt inden syltning.
Når svampene er gennemblødt, skal du begynde at sylte. Læg ribsblade, dildparaplyer, hvidløg og hakkede peberrodsrødder i bunden af beholderen. Gnid svampene med salt og læg dem i et lag ovenpå det grønne. Drys med peberkorn og tilsæt lidt mere peberrod. Stable derfor alle produkter i lag. Når der er meget lidt plads tilbage i fadet, dækkes svampene med friske peberrodsblade.
Læg gaze eller en ren hvid klud foldet flere gange over peberrodsbladene, tryk på og lad stå i 1-2 dage. I løbet af denne tid vil svampene frigive saft. Hvis det er meget lidt, skal du øge undertrykkelsesvægten.
Enhver tung ting kan bruges som undertrykkelse
Så svampene skal stå køligt i 1-1,5 måned. De vil sætte sig, i så fald kan du tilføje friske. Og efter dette tidspunkt kan de syltede svampe serveres.
Sprøde, aromatiske svampe vil være klar om en måned

Hvis svampene i øvrigt ender med at blive mere salt end du har brug for, så læg dem i blød i koldt vand inden servering i cirka 1-2 timer. Det er nok at skifte vandet flere gange i løbet af denne tid, og smagen bliver som ønsket.

Videoopskrift: varm metode til syltning af svampe

Videoopskrift: hvordan man kold sylter svampe

Saltede svampe er en af de mest populære retter om vinteren, både til ferier og til hverdag. Nu har du to opskrifter mere til at forberede efterårets gaver i dit kulinariske repertoire. Vi håber, at kolde og varme syltede svampe vil indtage deres retmæssige plads på dit bord. God appetit!

Syltning af svampe er også en af de nemmeste måder at tilberede dem på. Svampe på dåse i en stærk opløsning af bordsalt bruges til supper, tilbehør, appetitvækkere, marinader og stuvning.

Næsten alle typer spisesvampe bruges til syltning, herunder mælkesvampe og mælkesvampe. Svampe til syltning skal være friske, stærke, ikke overmodne, ikke ormeagtige eller rynkede. De skal sorteres efter størrelse, type og sort, og stilkene skal trimmes. I smør og russula skal derudover det yderste skind fjernes. Inden syltning skal du vaske svampene godt, lægge dem i et dørslag og skylle dem ved gentagne gange at dyppe dem i en spand koldt vand og lade det dryppe af. Du bør ikke opbevare svampe i vand i lang tid, da hætterne på svampe, især ældre, absorberer det godt.

Efter vask renses svampene for klæbende blade, fyrrenåle, jord, sand, beskadigede områder skæres ud, og den nederste del af benene skæres af i halve. Store svampe skæres i lige store stykker; små svampe kan efterlades hele.

Nogle svampe, især boletus, svampe, champignoner, safranmælkehætter og boletus, indeholder let oxiderende stoffer, der hurtigt bliver mørkere, når de udsættes for luft. For at forhindre mørkning under rengøring og skæring lægges svampene straks i en gryde med vand, hvortil der tilsættes 10 g bordsalt og 2 g citronsyre (pr. 1 liter vand).

Der er flere måder at sylte svampe på - tør, varm og kold.

TØRSALGING

Kun safranmælkehætter og safransvampe tilberedes efter den tørre metode: svampene renses, vaskes ikke, men tørres kun af med en ren blød klud, placeres i en balje i rækker og drysses moderat med salt, dækkes med rent lærred og placeres under tryk (brosten, rens tunge ikke-oxiderende genstande). Saften skal komme ud over trykket og dække svampene ovenpå. Disse svampe bevarer deres naturlige aroma og pikante harpiksagtige smag, så krydderier og aromatiske urter tilsættes dem ikke. Disse svampe er klar til at spise inden for 7-10 dage.

KOLD SALTET

Koldsaltning bruges til svampe, der ikke kræver forkogning (svampe, svinushki, smoothies, mælkesvampe, volushek, russula osv.). Det går ud på at udbløde pillede og vaskede svampe i 1-2 dage i rindende eller hyppigt skiftet vand. Du kan også lægge svampe i blød i saltet vand (med en hastighed på 10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter vand) og opbevare dem i et køligt rum: bitre svampe og valui - 3 dage, mælkesvampe og podgruzdi - 2 dage, hvide svampe og volushki - 1 dag. Når svampe iblødsættes i en saltopløsning, skal sidstnævnte skiftes mindst to gange om dagen. Ryzhiki og russula behøver ikke være gennemblødt.

I stedet for iblødsætning kan svampe blancheres i kogende vand indeholdende 10 g salt pr. 1 liter vand ved at nedsænke dem i en kogende opløsning. Blancheringsvarighed: mælkesvampe - 5-6 minutter, mælkesvampe, kantareller, bitre svampe, værdi - 15-20 minutter. Belyanki og volnushki kan hældes med kogende vand og opbevares i det i 1 time. Efter blanchering afkøles svampene i koldt vand og får lov til at dryppe af.

Efterfølgende anbringes de i lag i en tønde, hvis bund tidligere er drysset med salt, og hvert lag svampe drysses med salt i en hastighed på 3-4 procent af vægten af de tilberedte svampe (pr. 1 kg svampe, tag 50 g salt til mælkesvampe, volnushki og russula og 40 g til safranmælkehætter), hakket hvidløg, dild, kirsebær, ribs eller peberrodsblade, kommenfrø. Svampe lægges ud med hætterne nede og i et lag på højst 6 cm.

Fadene fyldt til toppen dækkes med lærred, der lægges let tryk og efter 1-2 dage tages de ud til et koldt sted. Når svampene komprimerer, bundfælder og giver juice, tilsættes nye frisklavede svampe til dem for at fylde fadene, eller de overføres fra en anden tønde eller beholder, idet saltniveauet og placeringsrækkefølgen overholdes. Efter hver tilføjelse af svampe installeres en cirkel og undertrykkelse. Derefter føres tønderne til en kold kælder eller kælder til opbevaring.

Efter påfyldning af tønden, efter cirka 5-6 dage, skal du kontrollere, om der er saltlage i svampene. Hvis sidstnævnte ikke er nok, er det nødvendigt at øge belastningen eller tilføje en saltvandsopløsning med en hastighed på 20 g salt pr. 1 liter vand. Det tager 1-1,5 måned at fuldføre saltning. Svampe skal opbevares ved en temperatur på ikke lavere end 1 og ikke højere end 7 ° C.

VARMT SALTET

Varmsaltning udføres som følger. Svampe renses og sorteres; Rødderne af boletus, boletus og asp skæres af, som kan saltes separat fra hætterne. Store hætter, hvis de er saltede sammen med små, kan skæres i 2-3 dele. De tilberedte svampe vaskes med koldt vand, og værdierne lægges i blød i 2-3 dage.

Hæld 0,5 kopper vand i gryden (pr. 1 kg svampe), tilsæt salt og sæt ild. Svampe lægges i kogende vand. Under tilberedningen skal svampene forsigtigt røres med en pagaj, så de ikke brænder på. Når vandet koger, skal du forsigtigt fjerne skummet med en hulske, derefter tilsætte peber, laurbærblad og andre krydderier og koge under forsigtig omrøring, tæller fra kogeøjeblikket: porcini-svampe, asp og boletus-svampe i 20- 25 minutter, værdi i 15-20 minutter, volushki og russula 10-15 minutter.

Svampene er klar, når de begynder at sætte sig i bunden og lagen bliver klar. Overfør forsigtigt de kogte svampe over i en bred skål, så de afkøles hurtigt. De afkølede svampe kan overføres sammen med lage i tønder eller glas og lukkes. Lagen bør ikke være mere end en femtedel af svampens vægt. Svampe er klar til konsum efter 40-45 dage.

Til varmsaltning, pr. 1 kg tilberedte svampe: 2 spiseskefulde salt, 1 laurbærblad, 3 stk. pebernødder, 3 stk. nelliker, 5 g dild, 2 solbærblade.

OPBEVARING AF SALTEDE SVAMPE

I en saltopløsning er svampe ikke fuldstændigt bevaret, da aktiviteten af mikroorganismer i et sådant miljø kun er begrænset, men stopper ikke. Jo tykkere lage, jo bedre bevares svampene. Men i dette tilfælde bliver svampene så oversaltede, at de næsten helt mister deres værdi. Tværtimod sker mælkesyregæring og gæring af svampe i svagere lage. Selvom en sådan gæring ikke er skadelig, giver den alligevel svampene en sur smag, og udbredt brug af sådanne svampe i mad bliver umulig.

For at forhindre, at der opstår mug på overfladen af svampene, skal de placeres i hermetisk lukkede beholdere og opbevares i et koldt og tørt rum. Hvis du dækker glassene med bagepapir eller cellofan, så vil vandet i glassene fordampe i et fugtigt og varmt rum, og svampene bliver mugne.

FREMSTILLING AF SVAMPE HÆTTE

Svampeekstrakt fremstilles af friske svampe eller affald efter enhver form for konservering. Den bruges til supper og også som tilbehør.

Pillede og vaskede svampe skæres i små stykker, salt tilsættes, lidt vand tilsættes og simrer i en halv time. Til 1 kg svampe tilsættes 0,25 liter vand, som hældes i små portioner. Saften, der frigives fra svampene, hældes i en separat beholder.

Kogte svampe gnides gennem en sigte eller passeres gennem en kødkværn og presses derefter. Saften opsamlet under stuvning og efter presning blandes, inddampes ved høj varme til en tyk sirupsagtig masse og hældes varm i små krukker eller flasker. Krukkerne lukkes straks hermetisk og vendes på hovedet med lågene. Efter 2 dage steriliseres krukker med svampeekstrakt i kogende vand i 30 minutter.

Når efteråret kommer, går mange i skoven for at plukke svampe. Hvis året viser sig at være frugtbart, kan du samle mere end en kurv med svampe. Husmødre begynder straks at forberede deres yndlingsretter: stegte kartofler, nudler med svampe eller julienne. Og du kan også lækkert salte svampe derhjemme.

Lækker syltning af svampe derhjemme

Jagten på svampe, som ivrige svampeplukkere savner at samle, begynder allerede fra den tidlige morgen. Langs vejene og motorvejene er der mange efterladte biler og mennesker, der vandrer på jagt efter svampe. Og dette er en af de første fejl, fordi det er nødvendigt at indsamle skovafgrøder mindst en kilometer fra motorvejen. Svampe har en tendens til kraftigt at absorbere giftige emissioner, som er rigeligt på vores veje.

Tidlig morgen er et gunstigt tidspunkt til at plukke svampe, fordi deres kvalitet er meget bedre end på andre tidspunkter af dagen: de er sprødere, hætterne er elastiske og de har den største mængde nyttige stoffer, og de opbevares også bedre.

Kold syltning

Dette er en ret simpel metode, hvordan man sylter svampe derhjemme, som bruges ved forarbejdning af lamelsvampe. Svampene skal først vaskes og renses. Læg derefter i blød i saltet vand, som skal skiftes mindst 2-3 gange om dagen.

I denne form skal svampene opbevares i køleskabet eller et køligt sted i to dage. For at forhindre svampene i at flyde og blive helt nedsænket i vand, dækkes de for eksempel med et bræt og en passende vægt lægges ovenpå. Hvis der ikke er tid nok til så lang en proces, så kan du reducere iblødsætningstiden til det halve ved at lægge svampene i koldt rindende vand.

Afhængig af svampens type og størrelse varierer tilberedningstiden også., men generelt er omkring 15-25 minutter nok. Klare svampe skal sætte sig til bunds. Hvis svampene er kogt forkert, kan du mærke på saltlagen - den bliver ikke gennemsigtig, og svampene bliver ikke stærke og elastiske.

Svampene afkøles til 40-50 grader og pakkes i passende fade. Dæk med en ren klud eller gaze og tryk på toppen af en træcirkel eller træplade.

Hvis de er pakket i glas, så skal de fyldes med svampe, så der er et frirum på op til 1 centimeter op til halsen. Luk derefter lågene og lad dem stå i et varmt rum i to dage, og opbevar derefter på et køligt sted. Svampe er klar til at spise på 25-30 dage.

Forbered dig sådan her:

Hæld lidt salt i en emaljepande eller anden passende beholder og læg 2-3 lag vaskede honningsvampe, hætter ned, ovenpå.
Tilsæt derefter salt sammen med nogle af krydderierne og fortsæt med at tilføje lag indtil honningsvampene er væk.
Dæk den fyldte pande med flere lag gaze eller et rent håndklæde. Tryk ned med en tallerken eller et rundt træbræt. Hvor er det trykkende at bruge en krukke med vand eller en tung sten. Efter nogen tid vil en saltlage fremkomme.
Svampene skal sætte sig efter 2 dage. Hvis det ønskes, kan det tomme rum suppleres med en ny portion honningsvampe. Det er vigtigt, at alle lag er i saltlage for at undgå mug.
Efter duften af en sur smag vises, skal retterne dækkes med film og placeres i et koldt rum. Efter 40 dage kan du behandle din husstand.

En fremragende appetitvækker af honningsvampe kan tilberedes varm. Om få dage vil det være muligt at invitere gæster og forkæle dem med lækre svampe. For at forberede skal du have et minimum af ingredienser:

Madlavningsmetode:

Kog rene honningsvampe i kogende vand i 18-22 minutter, og skum skummet af med en hulske.
Lad derefter vandet dryppe af, og dræn svampene i et dørslag.
Hæld rent vand over svampene igen og lad dem koge ved middel varme.
Tilsæt alle de krydderier, der kræves til denne opskrift, og hæld eddiken i. Kog i denne form i 30 minutter ved lav varme.
Læg svampene sammen med saltlagen i forberedte glas.
Luk med almindelige låg og lad køle af under et tæppe og vend på hovedet.
Efter at indholdet af glassene er afkølet, skal de stilles et køligt sted.

Hvis du virkelig vil nyde denne ret, så kan du efter et par dage prøve den. God appetit.

Ædel hvid

Der er aldrig for mange af disse svampe, og hvis du åbner en krukke boletussvampe til aftensmad, så er der ikke et spor tilbage ved måltidets slutning. Syltningsopskriften er meget enkel:

Steriliser glassene og læg svampene i dem, skiftevis med tynde fed hvidløg. Si marinaden og tilsæt også svampene. Rul sammen med jernlåg og opbevar i køleskab eller kælder. Efter to uger kan du invitere gæster til at smage lækre svampe.

Hvor er det dejligt at åbne en krukke med saltede kantareller om vinteren! De viser sig altid aromatiske og velsmagende, så de tilsættes supper, salater, forretter og hovedretter. Nødvendige ingredienser til tilberedning: