Frugtmåneskin tiltrækker mange kendere af stærke alkoholiske drikke. Når det er korrekt tilberedt, er det glat, let at drikke og har minimale effekter, når det indtages med måde. Grape moonshine er særligt værdsat, men druer er en sæsonbestemt råvare, men tørrede druer - rosiner - kan fås hele året rundt. Opskriften på at lave moonshine af rosiner er enklere end fra druer, men kvaliteten og den organoleptiske […]

Udvalget af hjemmelavede alkoholiske drikkevarer er fantastisk. Moonshine i sin rene form er allerede en selvstændig drik, og der er rigtig mange opskrifter på hjemmelavede moonshine-infusioner. Men det er ingen hemmelighed, at de fleste elite alkoholholdige drikkevarer (undtagen vodka, hvis visse typer af sådanne kan klassificeres som elite) er lagret på egetræsfade. Hvad sker der i tønden? Kort sagt […]

Wheat moonshine har altid været berømt for sin blødhed og brugervenlighed. Opskrifter på hjemmebryg til moonshine lavet af sådanne råvarer involverer oftest tilsætning af sukker og gærkultur, men du kan undvære dem. Den mest budgetvenlige, men den mest arbejdskrævende af alle hvedemåneskin opskrifter er en opskrift på hvedemåneskin uden sukker og gær derhjemme. Lidt teori. […]

Feijoa er en eksotisk frugt, som ikke findes særlig ofte i vores område. Det kan dog være en glimrende base til opskrifter på moonshine-mos. Feijoa's smagsegenskaber er meget usædvanlige. Alle, der prøver det, bemærker deres egne smagsegenskaber. Hvis vi opsummerer dem, kan vi konkludere, at feijoa ligner en krydsning mellem jordbær og kiwi, og der er også søde noter […]

Opskrifter på moonshine lavet af mel har været kendt i Rusland siden mindst det 17. århundrede. Og selvom processen med at opnå et stærkt destillat fra sådanne råmaterialer ikke er enkel, betaler dets kvalitet og organoleptiske egenskaber mere end den indsats, der er brugt. Hvad er kompleksiteten af ​​opskriften på at lave moonshine fra mel derhjemme? Sagen er, at melet (og [...]

Nogle vil måske stille spørgsmålet "hvorfor lave måneskin, hvis der er meget alkohol på hylderne i butikken for enhver smag?" Svaret er indlysende! Det, der sælges, viser sig sjældent at være et produkt af høj kvalitet, da teknologien til fremstilling af stærke drikke er kompleks, og producenterne sparer penge og producerer hovedsageligt fortyndede produkter med forskellige urenheder. Den rigtige løsning ville være mosopskrifter til måneskin og madlavning i [...]

Moonshining er en gammel russisk opfindelse, der ikke kræver særlige færdigheder eller høje omkostninger. Den enkleste og allerede lidt glemte opskrift er en opskrift på moonshine lavet af brød. For at lave det har du brug for et minimum af ingredienser - vand og brød. En interessant teknologi til at tilberede denne alkohol derhjemme er værdsat for dens effektivitet; drikken er blød, aromatisk og af god kvalitet. Opskrift på brød […]

Serbere kender hemmeligheden bag en stærk drik af høj kvalitet kaldet "dunevaca". Dunya fra serbisk betyder kvæde, og derfor er destillatet opnået fra mos placeret på kvæde. Opskriften på at lave quince moonshine er forholdsvis nem at tilberede, og drikken er meget aromatisk. Der er også den såkaldte "japanske kvæde" eller chaenomeles. Selvom denne plante kun er en fjern "slægtning" til kvæden (de har én ting til fælles [...]

Der er mange forskellige opskrifter på at lave moonshine. Mange mennesker foretrækker denne drink blandt andre alkoholholdige produkter; det er ret nemt at tilberede fra forskellige tilgængelige produkter, med andre ord kan du nemt vælge en drink "efter din smag." Lad os se på en opskrift på frugt moonshine.At lave denne type moonshine afhænger i høj grad af sukkerindholdet i den frugt, du vil bruge. Hvis […]

Moonshine lavet med svesker er en fremragende aromatisk dessertdrik. Det er også værdifuldt, fordi det bevarer alle de vitaminer og mikroelementer, som blommer er rige på. Svesker og vilde blommer (sloes) er almindelige ingredienser i opskrifter på hjemmelavede moonshine-likører på grund af blødheden og den behagelige smag af den resulterende drik. Det vigtigste i opskriften på moonshine med svesker er at vælge de rigtige ingredienser. Så drik […]

Det er kendt, at korrekt tørrede frugter og bær bevarer næsten alle deres gavnlige egenskaber. Det er ikke for ingenting, at tørrede frugtkompotter er inkluderet i kost- og børnemenuerne. Opskrifter på hjemmebryg til moonshine var ingen undtagelse, for tørrede frugter indeholder stadig sukker, hvilket betyder, at du kan få et vidunderligt frugtdestillat fra dem. Aromaen vil ikke længere være [...]

Mange novice moonshiners, som nemt får de eftertragtede dråber, spekulerer på, hvordan man korrekt renser den resulterende væske for at befri den for den ubehagelige aroma og smag. Til lugtfri moonshine-opskrifter, eller rettere til rengøringsmetoder, anvendes almindeligt kendte metoder: filtrering gennem aktivt eller specielt fremstillet trækul; rengøring med mælk; rensning ved hjælp af mangan; […]

Wheat moonshine betragtes som en af ​​de mildeste hjemmelavede alkoholiske drikke. Der er flere måder at tilberede det på, men de adskiller sig alle kun på tidspunktet for forberedelse af mash-opskrifter til moonshine. Den mest tilgængelige opskrift på moonshine er lavet af spiret hvede, med andre ord fra malt. Hvorfor er det den mest tilgængelige? For malt kan købes færdiglavet. Men du kan spire korn [...]

Før opfindelsen af ​​granuleret sukker i sin rene form, var de sødeste fødevarer altid bær og frugter. Og hvis der er sukkerarter, kan de altid forarbejdes til alkohol ved hjælp af gær. Opskrifter på måneskin lavet af forskellige frugter og bær har været kendt siden oldtiden. Håndværkerne var også opmærksomme på irgu. Irga er et bær i midten [...]

Alle kender den ernæringsmæssige værdi af pinjekerner, pinjekerneolie, såvel som deres fordele for menneskers sundhed. Pinjekerneskaller er kun lidt ringere i værdi end selve kernerne. De er rige på tanniner, som er gode antiseptiske midler. Derfor ville en god løsning i stedet for beklagende at skille sig af med "resterne af tidligere luksus" være at indgyde måneskin på cederskaller. Pinjekerneskaller [...]

De helbredende egenskaber ved tranebær er kendt af alle. Denne unikke bær indeholder en masse vitaminer og gavnlige syrer, mikro- og makroelementer (jern, magnesium, jod og andre). Alle de gavnlige egenskaber ved tranebær bevares i alkohol i et år uden tab. Tranebærmåneskin forhindrer dannelsen af ​​vaskulære plaques, hjælper med at bekæmpe tandkødsproblemer og skjoldbruskkirtelsygdomme. C-vitamin indeholdt i tranebær […]

Alle har sikkert flere liter marmelade i deres hus. Vi lavede det ikke selv, det blev givet som en gave fra gavmilde slægtninge. Og næsten alle har disse krukker siddende, de vil ikke spise dem, men det er ærgerligt at smide dem væk. De er kandiserede, fermenterede... Der er altid en vej ud - at destillere! Men lad os tage en reservation med det samme: Hvis der opstår skimmelsvamp, er der kun ét sted til sådan marmelade - på en losseplads. Se ikke på, hvordan skimmelsvamp kun er på toppen, [...]

Først siden opfindelsen af ​​destillationsapparatet, hvis arbejde er forklaret i fysiktimerne, har folk lært at destillere vin til stærkere alkoholiske drikke. Metoden til at destillere væsker gennem en destillation kaldes destillation, og moonshine opnås ved at destillere mæsk. Der findes et stort udvalg af mosopskrifter på moonshine, men mos lavet af perlebyg indtager en særlig position, fordi perlebyggrød er […]

Hjemmebrygopskrifter på moonshine kan laves af næsten alt, der indeholder sukker eller kulhydrater. Særligt behagelige drikke er lavet af bær og frugter, og citrusfrugter er ingen undtagelse. For eksempel indeholder appelsin og mandarin nok sukker til at lave mos, selvom de sammen med andre citrusfrugter (citron, lime) også kan bruges i opskrifter på hjemmelavede moonshine-infusioner. Hjemme […]

Wheat moonshine er en klassisk alkoholisk drik i mange europæiske lande. Men hvis du ikke kunne finde korn af høj kvalitet til at lave en hvedemåneskinsopskrift, så fortvivl ikke. Følg blot opskriften på moonshine lavet af hvedemel derhjemme – og du kan forkæle dig selv og dine nærmeste med en blød, knap så sød drink. Opskriften på moonshine lavet af hvedemel har [...]

Kirsebærblomme bruges oftest til at lave syltetøj og kompotter; nogle gange bruges det i opskrifter på hjemmelavede moonshine-infusioner. I sin sammensætning indeholder kirsebærblomme mange vitaminer og organiske syrer, men der er en del sukker (fructose) i det - kun omkring 4-5%. Og da dens frugter er ret sure, bruges kirsebærblomme ikke så udbredt i hjemmebryggede opskrifter. […]

Hindbær er ikke et populært råmateriale til at forberede mosopskrifter til måneskin. Oftest i tilfælde af spiritus bruges hindbær til cocktails og opskrifter på hjemmelavede moonshine-infusioner. Sagen er, at selvom bæret ser ud til at smage sødt, så indeholder det en del sukker. Og da der er få sukkerarter, er alkoholudbyttet fra dette […]

Moonshine er en alkoholisk drik "af folket". Den har mange variationer og erfarne moonshiners kender forviklingerne ved at tilberede drinken baseret på de tilgængelige råvarer. Opskriften på moonshine fra bær har også sine egne madlavningsegenskaber. Smagen og lugten af ​​sådan moonshine afhænger af bærrene selv valgt til tilberedning. Processen begynder med deres tilberedning: Vask af bærene anbefales ikke, da de […]

Efter at have besluttet at prøve en mosopskrift på æblemåneskin, skal du kende princippet om dets produktion: gær anbragt i æblejuice absorberer saccharose, glucose og fructose (frugtsukker), der er indeholdt i æbler, og frigiver kuldioxid og alkohol. Æblemos, som du laver og ikke destillerer, kaldes cider. Moonshine fra æbler, som er opnået som et resultat af destillation [...]

Du kan lave vidunderligt måneskin af boghvede (eller boghvede). På samme tid, afhængigt af den valgte type råmateriale (grøn - uristet eller brun kerne - stegt), vil smagen af ​​den endelige drik afhænge. Hvis du bruger grøn boghvede i mosopskriften på moonshine, vil drikken have lette urteagtige og frugtagtige noter, og hvis du bruger kernen, vil den have en hårdhed og brødagtig […]

Det er ingen hemmelighed, at moonshine-baseret nøddeknækker er værdsat for sit høje indhold af vitaminer og mikroelementer. Al denne rigdom går ind i det, når måneskinnet er infunderet med pinjekerner. Pinjekerner er unikke: de indeholder en række vitaminer og mikro- og makroelementer, aminosyrer og antioxidanter. På trods af alle dets gavnlige egenskaber, drikker moonshine tilsat fyr […]

For dem, der er interesseret i at producere hjemmelavet alkohol, er det svært at udvælge den bedste moonshine-opskrift - dem er der mange af. Der kan dog identificeres generelle mønstre blandt dem.

Lad os se på, hvad der udgør grundlaget for hjemmelavede moonshine-opskrifter.

Først ethylalkohol. Den laves ved at blande gær og sukker i vand. Gær forbruger sukker og producerer ethylalkohol. Den resulterende blanding er urten.
For det andet sendes urten til infusion på et mørkt og varmt sted. I en forseglet beholder for at forhindre ilt i at trænge ind, foregår gæringsprocessen der. Det er vigtigt at huske at frigive kuldioxid fra beholderen.

Væsken, der opnås, efter at gæren har optaget alt sukkeret, kaldes mos. Opskrifter på hjemmebryg til moonshine er også varierede.

Og for det tredje: ethylalkohol er opnået, men du kan stadig ikke drikke det, det er fyldt med forgiftning. Derfor skal det renses ved destillation. Der er to måder her: destillation (opdeling af en væske i komponenter på grund af forskellen i deres kogepunkter) eller rektifikation (flere destillationer efter hinanden). Den anden metode giver renere produkter.

Hele processen foregår ved hjælp af moonshine stills. De har et funktionsprincip, selvom der er mange varianter.

Selv de enkleste opskrifter til at lave moonshine derhjemme er baseret på at opvarme mæsken og hjælpe alkoholen med at begynde aktivt at fordampe. Dens dampe udledes gennem et rør, der er afkølet i én sektion, på grund af hvilket alkoholen bliver flydende igen.

Ved at bruge hjemmelavede enheder kan du ofte få svagt, kraftigt smagende eller ildelugtende måneskin. Løsningen på dette problem er enkel - køb en moonshine still. Produktet opnået fra dem vil glæde dig med sin renhed og behagelige smag, ikke værre end købt vodka. Derudover er den perfekt til mange opskrifter på hjemmelavede moonshine tinkturer.

På kolde aftener er der ikke noget mere behageligt end at sætte sig til rette i en hyggelig stol og nippe til en duftende tinktur. Smagen af ​​bær eller duftende urter vil give sommervarmen tilbage i et par minutter selv i den hårdeste iskolde midnat. I dag laver vi på Kunsthåndværkerskolen lækre og sunde likører. Som altid deler jeg kun opskrifter, som jeg personligt har testet.

Klokken ringer - lad os starte lektionen!

Tinkturer med en varmende smag

Jeg starter lektionen med opskrifter på drinks, der hurtigt vil varme dig op i den kolde årstid.

Tinktur af valnød-havtorn

Hvad skal du bruge?

• Valnøddevægge - 1,5 spsk. l.
• Frosne havtornbær – 0,5 l.
• Destillat - 1 l.
• Akaciehonning eller ahornsirup – 2 spsk. l.

Hvordan man laver mad?

• Læg nøddevægge i en 0,5 liters krukke og fyld med destillat.
• Læg havtorn i en anden krukke og fyld med det resterende destillat.
• Stil begge beholdere på et mørkt sted i 1 uge.
• Dræn derefter havtorninfusionen. Du får ikke brug for det længere, men du kan bruge det som en rub eller til andre medicinske formål.
• Filtrer infusionen på nøddevægge.
• Hæld nøddeinfusion over konserverede havtornbær.
• Anbring på et mørkt sted i 3 uger ved stuetemperatur.
• Filter.
• Tilsæt honning. Det er bedre at tage honning med en delikat smag, såsom akacie. Kan erstattes med ahornsirup.
• Lad stå i 3 dage i køleskabet.

Efter denne tid er tinkturen klar til brug. Prøv det med kandiserede frugter, kandiserede frugter, marengs eller bløde citronkager.

Honning-ingefær tinktur

Det har en god berusende virkning og er indiceret selv ved forkølelse.

Hvad skal du bruge?

• Frisk ingefærrod - 50 g.
• honning - 100 g.
• Destillat med en styrke på 40 grader – 800 ml.

Hvordan man laver mad?

• Skræl frisk ingefær og skær den i tynde skiver.
• Læg ingefær i en krukke og fyld med destillat.
• Stil krukken et mørkt sted.
• Ryst glasset hver tredje dag.
• Efter 3 uger filtreres tinkturen.
• Tilsæt honning og rør rundt.
• Stil tinkturen i køleskabet i yderligere 3-5 dage.

Tinkturen er klar til brug. Passer godt til varmt bagværk: kanelsnurrer, æblestrudel, ingefær og kommenmuffins. Jeg råder dem, der kan lide at eksperimentere, at prøve denne likør med hårde og skarpe oste og tørret kød.

Krydret Krambambula

Den krydrede smag af denne tinktur minder om Becherovka.

Hvad skal du bruge?

• Sort peber - 3 ærter.
• Allehånde – 4 + 2 ærter.
• Nellike - 4 knopper (uden stilke).
• Revet muskatnød - 0,5 tsk.
• Kanel – 1 lille stang.
• Destillat med en styrke på 40 grader - 0,5 l.
• Vand - 0,2 ml.
• Honning - 2 spsk. l.

Hvordan man laver mad?

• Kværn krydderierne i en morter, bortset fra kanelstangen.
• Varm vand til kogning.
• Tilsæt krydderier og kanel og lad det simre i 10 minutter ved svag varme, tildækket.
• Fjern fra varmen.
• Afkøl til 45 grader.
• Hæld destillatet i.
• Tilsæt honning.
• Lad stå i 15 minutter.
• Si væsken.
• Hæld på en flaske og stil på et mørkt sted i 12 dage. Du kan putte 1 ært allehånde på flasker for hver 0,5 liter.
• Fjern bundfaldet og hæld det på små flasker.
• Afkøl godt i køleskabet.

Tinkturen er klar, du kan servere. Sørg for at prøve det med varme kartoffelpandekager med creme fraiche. Fremragende til grydesteg og andre varme kødretter fra det traditionelle russiske køkken.

Søde bærlikører

Tinkturer lavet af sene frugter og bær har en lys og udtryksfuld buket. De er et godt supplement til et feriemåltid eller familiefrokost.

Slivyanka

En absolut win-win mulighed, den virker altid for alle, selvom det tager tid.

Hvad er nødvendigt?

• Blommer - 2 kg.
• Granuleret sukker - 0,6-0,8 kg (hvis blommerne er søde, vil 0,6 kg være nok, hvis sorten er sur, så er det bedre at tage 0,8 kg sukker).
• Destillat med en styrke på 38–40 grader – 1 l.

Hvordan man laver mad?

• Vask blommerne, fjern kernerne og skær dem i stykker.
• Læg i en stor krukke og fyld med destillat.
• Lad trække på et varmt og mørkt sted i 30 dage.
• En gang om ugen, rør forsigtigt infusionen med en langskaftet ske.
• Efter en måned, dræn destillatet, filtrer, hæld i en beholder, dæk med låg og sæt i køleskabet.
• Dæk blommerne i glasset med sukker.
• Lad stå i 7 dage på et varmt sted.
• Bland forsigtigt blommer og sukker hver dag; det er bedre at tage en træske med et langt håndtag til dette.
• Dræn den færdige sirup, pres blommerne gennem en sigte ned i en glasbeholder.
• Hæld den resulterende sirup med blommeinfusion, som blev opbevaret i køleskabet.
• Stil på et mørkt sted ved stuetemperatur i yderligere 30 dage.
• Fjern fra sedimentet og filtrer den resulterende infusion.

Slivyanka er klar. Den passer godt til moderat søde desserter lavet af mælk, creme fraiche og hytteost. Ideel til salte bagværk med ost og hytteost, den harmonerer perfekt med alle retter, der indeholder mørk chokolade og svesker.

For at lave tinkturer har du brug for et velraffineret destillat, så sørg for at lave en god rengøring og filtrering på forhånd. Til krydrede og duftende infusioner er korn- eller sukkerdestillater velegnede; til frugt- og bærinfusioner skal du bruge destillater fra druer eller frugter.

Granatæble tinktur

En lys og aromatisk granatæblelikør vil være den perfekte afslutning på en romantisk aften. Den kan bruges som en selvstændig drink eller som ingrediens til cocktails.

Hvad skal du bruge?

• Frø fra 4 mellemstore granatæbler.
• Skal af 1 lille citron.
• Kanelstang.
• Rørsukker - 50 g.
• Vand - 50 ml.
• Destillat med en styrke på 35–40 grader – 0,5 l.

Hvordan man laver mad?

• Pres saften fra granatæblekernerne.
• Fjern skallen fra citronen.
• Hæld granatæblejuice, citronskal og kanel i destillatet og lad stå i 30 dage på et mørkt sted ved stuetemperatur.
• Efter en måned filtreres tinkturen.
• Kog sirup fra rørsukker og vand, afkøl til stuetemperatur, bland med tinktur.
• Hæld på små flasker, luk og stil på køl.

Granatæbletinktur har en holdbarhed på ikke mere end 4-6 måneder. Derfor hældes det i små beholdere og bruges i portioner. Granatæbletinktur er et glimrende tilbehør til røde kødretter, såvel som hytteost og ostesnacks og stegt ost.

Chokeberry tinktur

En tinktur af aromatiske chokeberry kurerer tristhed i løbet af den seneste sommer og giver håb om det bedste. Sørg for at have den ved hånden, hvis nogen får blues!

• Chokebærbær - 1,5 kg.
• Sukker - 0,5 kg.
• Nellike - 3 knopper.
• Kanel - 0,5 stænger.
• Destillat med en styrke på 40-45 grader (det er bedre at tage druedestillat) - 1 l.

Hvordan man laver mad?

• Vask og tør bærrene.
• Mos bærrene med sukker, men ikke til en puré, men indtil saften slipper.
• Læg rognebær med sukker i en glaskrukke, tilsæt nelliker.
• Lad stå ved stuetemperatur i 48 timer.
• Bland bærrene i en krukke og fyld med destillat.
• Lad stå i 2 måneder på et mørkt sted.
• Vi filtrerer den færdige tinktur og flasker den.
• Stil i køleskabet i 3 dage.

Tinkturen er klar. Passer godt til is, fløde og mousse desserter. Den er også behagelig at drikke som dessertdrink efter et festmåltid.

Tinkturer af duftende urter

Duftende urtetinkturer er en rigtig redning for dem, der er trætte af monotonien i efterår-vintermenuen. Sådanne drinks vil vække din appetit, løfte dit humør og sætte farve på din hverdag.

Vermouth tinktur

Hvad skal du bruge?

• Tørret røllike - 8 g.
• Malurt, stødt kanel, tørret mynte - 6 g hver.
• Kardemomme - 4 g.
• Revet muskatnød og safran - 2 g hver.
• Destillat med en styrke på 40–45 grader – 0,5 l.

Hvordan man laver mad?

• Læg de knuste krydderurter i en mørk glasflaske.
• Fyld med højt oprenset destillat.
• Infunder ved stuetemperatur i 10 dage på et mørkt sted.
• Ryst flasken dagligt.
• Si derefter og stil på køl i yderligere 3 dage.

Efter dette kan tinkturen indtages. Den er også perfekt til vermouth-baserede cocktails. Tinkturen toner perfekt og er ideel som aperitif før et måltid.

Tinktur "Kremlevskaya"

Krydret, duftende, aromatisk tinktur vil være en fremragende gave til venner og familie.

Hvad skal du bruge?

• Frisk ingefær - 50 g.
• Tørret mynte - 50 g.
• Tørret salvie - 50 g.
• Destillat med en styrke på 40–50 grader – 1 l.

Hvordan man laver mad?

• Hak krydderurterne og skær ingefæren i tynde skiver.
• Placer i en mørk glasflaske.
• Fyld med destillat.
• Lad stå ved stuetemperatur i en måned på et mørkt sted.
• Ryst dagligt.
• Efter en måned filtreres, flaskes og stilles på køl i endnu en uge.
• Efter 7 dage er tinkturen klar.

"Kremlevskaya" bruges til solide kødretter; den er velegnet til næsten alle varme menupunkter.

Hvis du ikke var i stand til at samle en forsyning af sommerurter, så kan du købe færdige blandinger til de mest populære tinkturer, fra den europæiske "Kümmel" til den nu ikoniske "Tincture of Count Razumovsky".

Lektier

Send mig billeder og videoopskrifter af dine yndlings tinkturer og likører.

I dag tilberedte vi krydrede, duftende og søde likører efter gennemprøvede opskrifter.

Klokken ringer - lektionen er slut!

Tak for din opmærksomhed.

Cognac er en ædel drik, der er ret svær at lave derhjemme. baseret på brugen af ​​almindelig ethylalkohol som råmateriale, giver de mulighed for kun at opnå en rå forfalskning. Kun ved at lave en rigtig en kan du nyde en duftende buket uden frygt for kvaliteten af ​​den alkoholiske drik, du indtager.

Hvad er cognacdestillat?

Cognacdestillat fremstilles af hvidvine af visse sorter med obligatorisk overholdelse af alle regler for destillation og lagring. Kun med nøje overholdelse af alle produktionsbetingelser vil cognac få sin unikke farve, buket og smag.

Lad os se på stadierne af destillatfremstillingsprocessen:

1. Tilberedning af vinmaterialer, herunder dyrkning og høst af druesorter med minimalt sukkerindhold.
2. Indhentning af druesaft og tilberedning af most derfra.
3. Fermentering
4. Primær og sekundær destillation af den resulterende vin med adskillelse af den midterste fraktion.

Den indsats, der bruges på produktionen, vil betale sig, fordi prisen på 1 liter cognacdestillat, fremstillet uafhængigt, er betydeligt lavere end prisen på cognac i butikken. Resultatet af at fuldføre alle stadier korrekt vil være hjemmelavet cognac, som er behageligt at drikke selv eller forkæle med venner.

Cognac destillat eller cognac alkohol - hvad er bedre?

Intet er bedre, det er forskellige navne for det samme produkt. Ifølge den seneste nationale standard (GOST) er cognacdestillat blevet indført i stedet for cognacalkohol, som fandtes i lovgivningen før 2012.

Det er værd at bemærke, at beskrivelsen af ​​teknologien til fremstilling af cognacalkohol er identisk med standarden for fremstilling af cognacdestillat.

Manglende overholdelse af kravene til produktionsteknologi øger mængden af ​​skadelige stoffer, herunder fuselolie, som indgår i cognacdestillatet, hvis fareklasse er defineret som tredje.

Druesorter til fremstilling af cognacdestillat

Cognacdestillat kan kun fås fra visse sorter af sure druer. Deres kendetegn er deres lave sukkerindhold. I Frankrig bruges sorterne Folle Blanche, Colombard og Ugni Blanc til disse formål, som udmærker sig ved særligt intense og vedvarende aromaer.

Så hvilken druesort skal du vælge til at lave din cognac? Disse skal være frugter af hvide, sjældnere lyserøde sorter med klar juice uden muskatnød-eftersmag. Dyrket overalt i det sydlige Rusland er Isabella ikke egnet som vinmateriale til fremstilling af cognac på grund af produktets lave udbytte.

Institut for vinfremstilling og vindyrkning anerkendte følgende sorter som de bedst egnede:

• Grushevsky hvid;
• Kunlean;
• Bianca;
• Svømme;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Disse druesorter på det tekniske modenhedsstadium har det nødvendige sukkerindhold og surhedsgrad og er også kendetegnet ved varmebestandighed og øget saftindhold, som er nødvendigt for fremstilling af most ved dryppemetoden.

Fremstilling af vinmaterialer til cognacdestillat

Sorter gennem de høstede druer, fjern fordærvede frugter. Det er umuligt at vaske druer på grund af gærkulturerne på skindet, som er nødvendige for gæring. For at få saft skal du knuse druerne sammen med kernerne.

Hæld den resulterende saft sammen med frugtkødet i et emaljekar og tilsæt en lille mængde sukker, hvis bærrene er lidt umodne. Inden for to uger dannes der naturlig gær på overfladen, og gæringsprocessen begynder. Hvis gæringen ikke er for aktiv, tilsæt vingær. Luk beholderen tæt og stil den et lunt sted. Husk at røre en gang om dagen.

Efter 1-2 uger måles styrken af ​​den unge vin med en alkoholmåler. Hvis det viser 11-12%, dræn det ved at si frugtkødet gennem ostelærred. Langtidslagring af vin anbefales ikke på grund af muligheden for en madeirasmag.

Primær destillation

Cognacdestillat fremstilles af ung hvidvin ved dobbeltdestillation. Før vinmaterialet fra gæringen gennem en destilleri for at producere rå alkohol. Det er meget vigtigt i fasen af ​​den første destillation at være i stand til korrekt at adskille mellemfraktionen fra hoved og hale.

Resultatet af den primære destillation vil være rådestillat med en styrke på 25-30% og destillation.

Det er tilladt at efterlade den midterste fraktion sammen med halen til re-destillation. I dette tilfælde, før re-destillationsprocessen, er det nødvendigt at reducere styrken af ​​den rå alkohol ved at fortynde den med rent vand.

Sekundær destillation

Forbedring af produktets kvalitet opnås gennem gentagen destillation, hvor det også er nødvendigt at adskille fraktionerne og afskære den centrale.

Hovedfraktionen har en skarp, ubehagelig lugt og har en styrke på omkring 80-85%. Dens produktion kræver omkring 3 % råalkohol og op til en halv times arbejdstid.

Den centrale fraktion, som er den ønskede cognac-alkohol, skæres af, efterhånden som den skarpe lugt svækkes. Afskæringen er også lavet ud fra produktets styrke: Starten af ​​valget er ved 78%, slutningen ved 58%, for at undgå ubehagelige haletoner fra destillatet.

Da styrken af ​​det producerede produkt falder fra 50% og derunder, er stadiet med afskæring af halefraktionen passende. Den tredje fraktion har et betydeligt volumen og fylder ofte fra 40 til 50 procent af den samlede mængde rå alkohol. Halen kan efterlades til yderligere destillation.

Resultatet af sekundær destillation og adskillelse af mellemfraktionen vil være et cognacdestillat af høj kvalitet - en farveløs gennemsigtig væske med en smag af ethylalkohol og en udtalt vinaroma, velegnet til yderligere aldring.

En moonshine still er en anordning til tilberedning af stærke alkoholholdige drikkevarer, bestående af en destillationsterning, hvori et termometer og en rørledning forbundet til en spole og en destilleri er monteret. En spole er et rør til alkoholdamp, der passerer gennem en beholder med koldt vand.

Enhedens historie begynder i middelalderen. I løbet af flere århundreder har enheden gennemgået mange ændringer: der er et stort antal modeller, der adskiller sig ikke kun i volumen, men også i konfiguration. Men alle enheder er forenet af et fælles grundlag: en destilleri, en spole og en mekanisme, der afkøler den.

To lande - Skotland og Irland - skændes indbyrdes, hvem der er fødestedet for denne drik. Ifølge metoden til fremstilling af mos kan whisky være malt, korn og blandet. Drikken adskiller sig også i oprindelse og finesser i produktionsteknologi: skotsk, irsk, amerikansk, canadisk og så videre.

Opskrift: Først laver vi malt: vi spirede hvede, byg og majs. Under denne proces vil stivelsen, der findes i kornene, blive til sukker. Bryg grøn malt i tre timer under konstant omrøring. Fortynd med koldt vand i samme volumen som kornbryg (en til en). Tilsæt tør alkoholholdig gær til væsken - 100 gram pr. 70 liter. Lad det gære i 2-3 dage. Bagefter skal mæsken destilleres to gange ved hjælp af en moonshine still. Drikken skal være 45-50%. Fyld derefter væsken ii en egetræsfadeller i en flaske med egetræsspåner og lad det sidde i 3 måneder.

Gin

Ginen smager meget tørt, med tydelige fyrretoer. Det er fremstillet ved at destillere hvedealkohol med tilsætning af blade af en nåletræbusk - enebær. De færreste kan drikke gin pæn. Den mest almindelige type drink er London dry gin, som normalt bruges til gin tonic cocktailen. Denne spiritus er normalt lavet i en lodret destillation og destilleres en anden gang efter tilsætning af urter til spiritus.

Relaterede produkter

Normalt forædlet af tilsætning af citrusfrugter, for eksempel citronskal. De anvendte krydderier er kanel, anis, angelicarod, koriander, orrisrod og kassiabark.

Opskrift: Fremstilling af mos med kornurt. Vi bruger dit valg af rug, hvede eller byg. Når mosen er klar, destillerer vi den, tilsætter knuste enebær, lad stå i flere dage og destillere igen. Tilsæt krydderier og lad det stå igen i flere dage. Vi destillerer det igen ved hjælp af en måneskins-still. Hæld den færdige drink i en egetræsfad og lad den modne. Hvis dit mål er at få let gin, så er halvanden til to måneder nok.

Rom

Rom er en af ​​de mest populære alkoholiske drikke. Denne berømmelse skylder han ikke kun pirater, men også en magisk kvalitet: evnen til at harmonisere perfekt med juice og sodavand, det vil sige at være grundlaget for en cocktail. Rom fremstilles ved at gære og destillere melasse eller sukkerrørsirup. Sømændenes favorit har en brændende smag, en original, udtalt aroma og en gennemsigtig farve. Der er to typer rom: hvid og mørk. Den brune nuance kommer fra lagring i mørke træfade eller tilsætning af brun farin sirup.

Opskrift: Tag sukkermelasse og fortynd den med kildevand i forholdet 1:20. Tilsæt derefter en håndfuld naturlig gær og sukkerrør. Og så muskatnød og lidt kanel. Lad det gære i 5-7 dage. Vi destillerer mosen to gange i en moonshine still og tilføjer lidt brændt sukker. Vi holder alkoholen i en kobberbeholder i flere timer. Den resulterende drik hældes i en egetræsfad. Inden for et år vil du have fantastisk rom.

Calvados

Calvados er en æble- eller pærebrandy fremstillet ved destillering af cider. Drikken blev født i den franske region Nedre Normandiet.

Normalt bruges små typer æbler med en stærk aroma i produktionen af ​​Calvados og flere sorter på én gang. Ægte fyrre-sikker elite alkohol opnås ved at blande forskellige alkoholer. Dette gøres for at producere en drik, der smager ens år efter år, uanset kvaliteten af ​​frugthøsten. Typisk er procenterne: 10% bitter, 70% bittersød og 20% ​​sure æbler. Pærer er sure frugter.

Calvados ville ikke have sin smukke farve, hvis den ikke var for lagring på en egetræsfad.

Ved hjælp af et måneskin kan du selvstændigt tilberede en analog af den elite alkoholiske drik - Calvados derhjemme.

Opskrift: Pres mosten fra æbler, en manuel eller elektrisk presse vil hjælpe dig med dette. Vi lader det gære i 5 uger, hvorefter vi får cider med en styrke på 4-6%. Vi udsætter drikken for dobbelt destillation på en måneskins-destillation. Lagret på egetræsfad. Elitesorter lagres i mindst to år.

Absint

Absint er en boheme-drik, der normalt indeholder fra 70% til 86% alkohol. Malurtekstrakt er hovedbestanddelen af ​​drikken, da dens æteriske olier indeholder en stor mængde thujon, der ligesom alkohol har en berusende egenskab. Sammensætningen af ​​drikken er kendetegnet ved en overflod af urter, både velkendte: mynte, citronmelisse, malurt, kamille, persille og koriander, og raffinerede: anis, fennikel, calamus, lakrids, angelica, hvid aske og speedwell.

Absint er ofte smaragdgrøn i farven, men den kan også være klar, gul, blå, brun og endda sort. Takket være sin rige farve fik drinken kaldenavnene "Green Fairy" og "Green Witch".

Hjemmelavet absintopskrift: Tag 50 gram fennikel og anis, 25 gram tørre malurtstoppe uden stilke og 0,95 liter 85 % alkohol. Alle krydderurter lægges i blød i alkohol og efterlades i en uge på et køligt og mørkt sted. Tilsæt derefter yderligere 0,45 liter vand, og destiller den resulterende blanding i et måneskin. Ved destillering sikrer vi omhyggeligt, at urterne ikke begynder at brænde, ellers får absinten en ubehagelig lugt og brændt smag. Efter destillation får vi en klar drik, som vi farver grøn - tilsæt 10 g knust malurt, mynte og citronmelisse. Placer en flaske absint i varmt vand og lad stå i et par minutter: farven ændres øjeblikkeligt. Si gennem ostelærred og lad stå i en mørk glasbeholder i flere dage.

Cognac

Ordet "cognac" bruges i disse dage oftere som navnet på en drink frem for en by. Men i første omgang var det netop den geografiske betegnelse for en fransk bosættelse.

Der er også en anden misforståelse forbundet med alkohol: sætningen "armensk cognac" er umulig. Faktum er, at produktionen af ​​drikken er strengt reguleret: den er produceret ved hjælp af en speciel teknologi og kun i den franske region Charente. Alt andet er brandy.

Kun én person i hele drinkens historie modtog retten til at producere den i udlandet i Frankrig - Nikolai Shustov.

Du kan dog prøve at fremstille drikken ved hjælp af en teknologi tæt på standarderne for fremstilling af ægte cognac.

Opskrift: Lagringssaft fra flere forskellige druesorter. Efter fermentering udsætter vi den for dobbelt destillation i en måneskinstill. Vi fortynder alkoholen med kildevand (op til 40-50% alkohol) og hælder den i en egetræsfad til cognac. Jo længere ældning, jo bedre er det endelige produkt. For at få god cognac skal den lagres i mindst 5 år. Men erfarne vinproducenter hævder, at drikken efter blot seks måneder gradvist opnår de nødvendige kvaliteter: den ønskede nuance af farve og træagtig aroma.

Brandy

Brændevin er som nævnt ovenfor den drik, vi ofte kalder cognac.

Vindestillation blev oprindeligt brugt, fordi det gjorde det lettere for handlende at transportere vin. Det viste sig dog hurtigt, at vinen, efter at have været opbevaret i en træfad, var meget bedre end den originale drik.

Der er tre typer brandy: drue, presset og frugt.

Cognac og Armagnac er druebrandy produceret i visse områder af Frankrig. Drikken fra andre lande er lavet på næsten samme måde som cognac: ved dobbeltdestillation i kobber-destillations og lagring på egetræsfad i mindst tre år.

Du kan forberede en analog af den verdensberømte brandy.

Opskrift: Lad os tilberede en klassisk brandy ved hjælp af druemos, som kan lagres på en tønde eller ved hjælp af egechips. Vi fylder en tredjedel af glasflasken med dem. Beholderens volumen er ikke vigtig: det vigtigste er at opretholde forholdet mellem alkohol og chips. Fyld de resterende to tredjedele med 50% alkoholdestillat og forsegl tæt med en vinprop. Vi sætter flasken på et mørkt sted og efterlader den i 6 måneder til et år. Eller hæld det i en egetræsfad og lad det raffinere i et år. Derefter filtrerer vi produktet og flasker det, hvor det skal sidde i cirka et år mere.

Selvom du ikke umiddelbart får rigtig gin, rom eller whisky, kan du lave en analog af den ædle drink derhjemme. Husk, at nogle opskrifter er blevet udarbejdet gennem årene, vi vil aldrig kende hemmelighederne bag elite cognachuse, men elskere deler ofte deres erfaringer.

Sådan laver du måneskin derhjemme. Enkle instruktioner i 5 trin.

Vil du selv lave ægte måneskin og føle spændingen ved at lave måneskin? I denne artikel vil jeg tale om, hvordan man tilbereder alkohol af høj kvalitet derhjemme. Alt er ligetil, i et enkelt sprog, uden formler eller smarte udtryk.

Folk har kendt til måneskin i tusinder af år, men de stopper stadig ikke med at lave det nu. Ja, i 2019 er supermarkeder fyldt med alkoholholdige drikkevarer af forskellige typer, men moonshine er ikke ved at dø, men vinder kun popularitet. Og ikke kun fordi købt alkohol bliver dyrere (vodka fra 215 rubler, cognac mindst 388 rubler), men også fordi det er enkelt, interessant og derudover moderat sikkert for helbredet!

I vores forfædres arsenal var der ingen moonshine stills lavet af fødevaregodkendt stål, ingen alkoholmålere, ingen vandtætninger. Samtidig lykkedes det dem at brygge en vidunderlig og sikker drink for sundheden. I dag har du en masse bonusser til din rådighed i form af overkommeligt moonshine-bryggeudstyr for enhver smag og pengepung. Du vil blive overrasket, men der er endda specialiserede butikker til moonshiners, der gør livet så meget lettere, at det ikke er sværere at lave moonshine end at lave suppe.

Læs 5 enkle trin, og du vil lære, hvordan du laver din første alkohol.

Urte forberedelse

Urt er det grundlæggende råmateriale til mos. For at forberede det skal du kun blande to ingredienser:

1. vand;
2. sukkerholdige produkter. At vælge imellem:
   • sukker (for at opnå klassisk sukker moonshine);
   • frugter, bær eller marmelade (til at lave brandy);
   • korn eller malt (for at lave whisky).

• Vand - 10 liter.
• Sukker - 2 kg.

Vandet skal være rent, blødt og ukogt.

Før du blander ingredienserne, skal du forberede en lufttæt beholder til efterfølgende gæring af urten. Egnet:

• Plast (billig og praktisk);
• glas (smuk og dyrere);
• emaljeret;
• beholder lavet af fødevaregodkendt rustfrit stål eller kobber.

Brug ikke en aluminiumskolbe. Aluminium er sundhedsskadeligt.

Beholderen skal først rengøres, skylles med varmt vand og tørres af.
Rør sukkeret i vandet og bunden er klar! Nu er det tid til at "genoplive" urten.

Urten bliver... til mos

For at lave mos af urt, tilsæt gær til det. Gær kan være:

• Tør (alkohol)- 30 gram;
• Presset (bagning)- 150 gram.

For bare 10-15 år siden brugte alle hjemmedestillere almindelig bagegær til at lave mos. De er billige, men har en række ulemper - de gærer i lang tid, giver en lav styrke (ikke mere end 9%) og udsender en ubehagelig lugt under gæringen.

Specielt designet til fremstilling af hjemmelavede drinks. De gør mosen stærkere (alkoholindhold op til 20%), afgiver hverken skum eller lugt og gærer hurtigere. Jeg anbefaler at bruge alkoholbaserede.

Tilsæt ikke gær til varm urt - den vil dø. Urtetemperaturen bør ikke være mere end 28°C.

Efter tilsætning af gær skal du lukke låget tæt, installere en vandforsegling for at tillade kuldioxid at undslippe, og derefter placere i et varmt miljø på 20-25°C og vente på, at gæren har omdannet alt sukkeret til alkohol. Dette er ikke hurtigt, du skal vente 4-5 dage. Det nøjagtige tidspunkt afhænger af gærtypen. Ved slutningen af ​​gæringen får du sukkermos.

Hvis gærgæringsperioden er passeret, kontrolleres mæsken for klarhed. Tegn på at mosen er klar:

• Bitter smag. Det betyder, at alt sukker er blevet til alkohol.
• Intet skum. Overfladen er glat, den karakteristiske hvæsen er forsvundet.
• Gennemsigtighed. Mosen blev mere gennemsigtig, og der dannedes bundfald i bunden.

Hvis alle tegn på parathed er til stede, så er den sidste ting tilbage at gøre lys mosen. Dette er nødvendigt for fuldstændigt at fjerne gærrester, som har en ubehagelig smag og lugt.

Et enkelt og tilgængeligt materiale bruges som afklaring - bentonit. Dette er hvidt ler malet til pulver. Når den først er i mosen, samler den på kun 24 timer alle de resterende gæringsprodukter og falder med dem til bunden. Lavt forbrug - 1 spsk pr. 10 liter mos.

Vi får rå alkohol

Nu er den mest interessante del - vi vil destillere mæsken til rå alkohol ved hjælp af en måneskin. Her vil jeg ikke analysere funktionerne i købte enheder og hjemmelavede, men jeg vil straks anbefale at købe en færdiglavet moonshine still. De er nu tilgængelige for alle, nemme at bruge, og vigtigst af alt, de giver de samme og forudsigelige resultater. Der er rigtig mange modeller af moonshine stills, men her vil jeg fortælle dig, hvordan det virker klassisk, han er på det første billede.

En god enhed er høj kvalitet og sikker moonshine.

Skyl apparatet grundigt før brug. Hæld klar mos i det 3/4 fuld, tilslut det til en køkkenmixer, sæt det på komfuret og bring det i kog. Udvælgelsen af ​​rå alkohol udføres, indtil termometeret på enheden viser 98⁰C. Så kan du stoppe udvælgelsen. Til sidst får du 30-40° alkohol.

Alkoholen opnået efter den første destillation kan ikke indtages. Den er fuld af skadelige urenheder og skal renses.

For at gøre vores alkohol egnet til indtagelse, ren og tømmermændsfri, er det nødvendigt at foretage en anden destillation.

Måneskins fødsel

Fortynd den resulterende alkohol med rent drikkevand til en styrke på 20–25⁰.

Regel: måneskin tilsættes vand, ikke omvendt! Ellers bliver det overskyet.

Under den anden destillation vil vi bruge en moonshine still til at destillere den resulterende rå alkohol til moonshine. Tilslutningsdiagrammet er det samme, men der kræves yderligere udstyr for at vælge en harmløs del. Du skal bruge en alkoholmåler til at bestemme styrken af ​​drikken og en målecylinder for praktisk arbejde med alkoholmåleren.

Den anden destillation udføres ved at dele det resulterende produkt i 3 dele, som følger efter hinanden under destillationsprocessen:

1. "hoveder". Dette er den første og meget skadelige del, der skal adskilles fra den nyttige "krop". For at forstå, hvilken mængde "hoveder" der skal vælges, er det nødvendigt at beregne volumen af ​​absolut alkohol i råmaterialet. Vi multiplicerer mængden af ​​råmateriale, der destilleres, med dets styrke og dividerer med 100. I vores tilfælde: vi har 20 liter råmateriale med en styrke på 25⁰. Vi beregner: 20*25/100 = 5 liter absolut alkohol. "Hoveder" er 10% af volumen af ​​absolut alkohol, hvilket betyder, at vi får volumen af ​​"hoveder" - 500 ml.
2. "Legeme". Det er hvad vi har brug for, hvad vi vil drikke. Den vælges efter "hovederne", indtil styrken på alkoholmåleren falder til 45⁰. Alt efter det er "haler".
3. "haler". Dette er også en skadelig del af moonshine, som ikke bør ende i den færdige drink.

Tillykke, vi fik ægte måneskin! Nu, efter at have modtaget "kroppen", vil vi gøre drikken virkelig ideel og rense den for alle urenheder.

Moonshine rengøring

Du kan bruge birkekul eller kokoskul til rengøring. Der er 2 måder:

• Infusion. Moonshine hældes i en fyldt beholder med kul og infunderes i 2-3 timer under omrøring af og til.
• Filtrering. Det udføres ved at føre måneskin gennem en beholder med kul.

Før du bruger trækul, skal du af med kulstøv, som kan forårsage uklarhed i drikken.

Drikken renset på denne måde er allerede egnet til indtagelse.
Som et resultat: med 2 kg sukker fik vi 2,5 liter af en ren tømmermændsfri drik.

Efterbehandling

Før brug fortyndes moonshine normalt til den ønskede styrke. Husk igen den gyldne regel om at blande: tilsæt alkohol til vand. Og inden servering skal du lade måneskinnet trække i køleskabet et par dage, så det bliver blødt, behageligt og let.

Havde jeg ikke ret, da jeg påstod, at det er nemt at lave moonshine?! Faktisk er dette kun toppen af ​​moonshine isbjerget. Mulighederne for eksperimentering og nye opskrifter er umådeligt mange. Tilbered cognac ved at tilføre moonshine i tønder; få nye smagsvarianter ved hjælp af forskellige ingredienser; genbrug gammelt syltetøj og høst til hjemmelavede drinks!