Spæk er et universalprodukt, der både kan bruges som snack og som hovedret. Der er flere varianter af dette produkt, men mange mennesker elsker røget svinefedt. Forresten kan varmrøget svinefedt nemt tilberedes derhjemme. Tilberedning af spæk til varmrøgning: udvælgelse og saltemetode Oftest til...

Det er tilrådeligt at købe spæk med et kødlag og et tykt lag fedt. Stykker fra maven er perfekte; de ​​betragtes som de blødeste. Forberedelse er en vigtig fase: de skal vaskes under vand og skæres i store stykker. For at lave virkelig lækkert røget svinefedt skal du marinere det ordentligt. Du kan vælge den opskrift, du bedst kan lide.

Det er bedre at tage spæk med et lag kød

Den første mulighed er tørsaltning uden vand. Det betragtes som langsigtet, da korrekt saltning vil tage mindst to uger. I denne periode vil produktet have tid til at absorbere salt og krydderier i den nødvendige mængde. Flæsket skal rulles i krydderier og salt og derefter stilles koldt i 14 dage. Først efter dette vil det være muligt at behandle det i et røgeri.

Den anden opskrift er en marinade. Dette er, hvad folk foretrækker at bruge, da produktet er saltet på 5 dage og er jævnt mættet.

Ingredienser:

• salt;
• hvidløg - 1 hoved;
• laurbærblad - 5 stk;
• tør sennep - 0,5 tsk;
• krydderier.

Alle ingredienser skal blandes i en gryde med vand (hvidløg skæres i små stykker). Nogle tilsætter ekstra sukker, men det er ikke nødvendigt, opskriften er god uden. Selve svinefedtet skal anbringes i en plastikbeholder og derefter hældes med den resulterende marinade. Placer en tung genstand ovenpå for at sikre tryk, og stil beholderen et køligt sted. Efter cirka en uge, når tilberedningen er afsluttet, kan svinefedtet tilberedes ved varmrøgning.

Sådan ryger du spæk i en airfryer

At ryge spæk derhjemme er en interessant og nyttig oplevelse for kokken. Hvis du kan lide opskriften, og alt fungerer rigtigt, kan tilberedning af bacon og svinekød med fedt blive en almindelig aktivitet. En luftfrituregryde er en praktisk enhed til dette, da den kan bruges til at lave velsmagende svinefedt.

At ryge spæk i en airfryer er den nemmeste måde

Flæsket bør marineres i forvejen, så du ikke skal spilde tid på dette. Airfryerristene skal først smøres med vegetabilsk olie, og stykkerne lægges ovenpå med skindsiden nedad.

I de første 10 minutter skal temperaturen være 230°C, og rotationshastigheden skal være medium. I de næste 20 minutter skal temperaturen sænkes til 150°C.

I løbet af denne tid har det røgede svinefedt tid til at lave mad og bliver saftigt og velsmagende. Det anbefales at afkøle det efter grillning, og derefter pakke det ind i folie og stille det i køleskabet. Opskriften tillader, at baconen kan spises inden for et par timer, men det er bedre at vente en dag.

Rygende spæk med flydende røg

Flydende røg bruges aktivt både til fremstilling af produkter til butikker og derhjemme. Stykker af bacon og kød med et fedtlag kan ryges med dette koncentrat. Du behøver ikke lave mad over åben ild i et røgeri - flydende røg hjælper med at opnå en røget smag og give produktet en røget aroma. Opskriften er meget enkel og kan implementeres til enhver tid.

Flydende røgopløsning

Til 1 liter vand skal du tilføje 6 spiseskefulde køkkensalt og den samme mængde flydende røg. Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier og laurbærblade. Du kan endda bruge løgskind, som gør stykkerne af svinefedt gyldenbrune.

Rygning af spæk derhjemme med flydende røg foregår som følger. Det koges ved svag varme i cirka 40 minutter, hvorefter det tages ud og tørres i frisk luft. Før servering anbefales det at rive produktet med hvidløg og opbevare det i køleskabet i cirka et døgn.

Varm metode til at ryge spæk i ovnen

Ovnen er perfekt i tilfælde, hvor der ikke er en airfryer. Varmrøget svinefedt derhjemme har en behagelig aroma og usædvanlig smag. Før du tilbereder det i ovnen, skal du lægge det i blød i marinaden, opskriften som er skrevet ovenfor.

Læg folie på en bageplade og læg flæskestykker ovenpå. Der er ingen grund til at stable dem oven på hinanden, hvis du vil ryge dem ordentligt. Ovnen skal være tændt og opvarmet til en temperatur på 90 °C. Herefter lægges en rist med spæk i den. Luk ovnen i 40 minutter, hvorefter vi ryger varmrøget spæk derhjemme. Tilberedningstiden kan øges til 2 timer, hvis du skal ryge kraftigt. For en brun skorpe skal temperaturen hæves til 120 °C.

Varmt rygende svinefedt i et hjemmerøgeri

En anden måde at varmryge svinefedt derhjemme er at bruge et røgeri designet til en lejlighed. Denne opskrift hjælper dig med at lave lækkert røget kød, som praktisk talt ikke adskiller sig fra det, der tilberedes i naturen.

Røghuset skal installeres på gaskomfur. Læg frugttræssavsmuld indeni og læg også en rist med spæk. Det skal være forsaltet for at gøre det mere smagfuldt. Læg derefter på en rist, men stykkerne må ikke røre hinanden.

Du skal tænde en brændeovn under røgeriet. Dæk selve enheden med et låg, så røgen behandler svinefedtet. Det anbefales at slippe det cirka en gang hvert 10. minut, idet låget åbnes lidt. Dette vil hjælpe med at fjerne den bitre smag fra produktet. Så baconen kan tilberedes fra 30 minutter til flere timer. Det kommer helt an på, hvor røget produktet skal være. Det anbefales at kontrollere det regelmæssigt for klarhed. Du bør ikke tørre den for meget, da den mister sin saftighed. Den er klar til servering, når baconen er dækket af en brunlig skorpe. Det anbefales at afkøle det først og derefter skære det til servering. Den røgede forret vil passe godt til kartofler, pickles, sennep og brød. Det vil helt sikkert glæde både familie og gæster.

Spæk er et velsmagende produkt, rig på vitaminer D, E, A og nyttige elementer: calcium, kalium, fosfor, selen, magnesium.

Hvis du spiser mindre end 100 gram om dagen, vil det ikke skade dit helbred eller din figur.

Spæk styrker immunforsvaret, stimulerer galdedannelsen og beskytter maveslimhinden, hvorfor det er blevet en favorit snack "med vodka".

Det spises saltet, kogt og røget; ukrainere producerer spæk i chokolade, men det er især værdsat, når det ryges.

Sådan ryger du spæk i en varm ryger

Selv en nybegynder kan klare varmt rygende svinefedt. Madlavning tager ikke meget tid, hvis produktet er ordentligt forberedt.

Sådan vælger du

Ved disse tegn kan du skelne "korrekt" svinefedt fra svinefedt af lav kvalitet:

hvid farve (gulhed er et tegn på et gammelt produkt);

let lugt eller ingen lugt;

tykkelse fra 2,5 til 4 cm;

tynde lag kød.

Stykker tages fra siderne eller peritoneum. De skal være friske, saftige med skind.

Sådan forbereder du svinefedt til rygning i et røgeri

Uanset hvilken opskrift på at ryge svinefedt i et røgeri du vælger, er det vigtigt at forberede produktet korrekt.

Skær i store stykker op til 10 cm brede (vilkårlig længde).

Fjern ikke huden!

1. Salt eller mariner.

Det ideelle spæk er 3-4 cm tykt med lag af kød. Stykker tyndere end 2,5 cm bør ikke ryges - det er bedre at salte dem.

Hvor længe skal man ryge spæk i et varmrøget røgeri

Rygetiden for spæk i et varmrøget røgeri påvirkes af

størrelser af stykker;

saltningsvarighed.

Jo større stykket er, jo længere tid vil det tage at tilberede! Et tegn på parathed er en gyldenbrun skorpe og en tør overflade af produktet.

Kogt bacon koges i 30 minutter ved en temperatur på 50-60ºС (over kul eller medium varme).

Varmrygning af saltet svinefedt i et røgeri vil kræve mere tid. Temperaturen skal i starten være over 80ºC. Efter 15-20 minutter skal du reducere varmen til medium og lade produktet stå i mindst yderligere 30 minutter, og hvis stykkerne er store, så i 1 time.

Nyttige råd! Hold øje med farven på røgen.

Mens maden bliver røget, bør du ikke åbne røgeriet. Hold øje med røgen for at sikre, at processen forløber korrekt. Den skal først være tyk, da fugten fordamper. Så, når maden tørrer, bliver røgen hvid. Dette er den "korrekte" farve.

Gul eller brun røg er et tegn på, at maden brænder. Du skal reducere varmen. Hvis træfliserne brænder, så fyld pejsen med nyt savsmuld. Træfliserne skal kun ulme.

Når fedtet aktivt smelter og kommer på fliserne, begynder røgeriet at ryge. For at forhindre, at dette sker, skal du ikke opvarme svinefedtet for længe eller for meget. Og glem ikke at bruge en fedtbakke!

Populære opskrifter på varmrøget svinefedt i et hjemmerøgeri

Marinering af spæk er en vigtig fase i forberedelsen til rygning. Nødvendigt for at tilføje smag til den fremtidige delikatesse.

Opskrift 1. Våd metode

For at forberede en simpel saltlage til rygning af svinefedt i et røgeri skal du forberede ingredienserne på forhånd:

allehånde og/eller ærter;

laurbærblad;

valgfrit - fed hvidløg, et par knopper af fed.

Baconen skal lægges i en beholder, og der skal hældes vand i, så det dækker stykkerne helt. På denne måde bestemmer du den nødvendige mængde marinade. Begynd derefter at tilsætte salt. I gennemsnit tager de 100-150 gram per 1 liter, men det er bedre at ty til tricks.

For at undgå oversaltning af marinaden, brug et råt æg!

Dyp det i saltlagen og tilsæt salt til opløsningen, indtil ægget flyder til overfladen. Hvis du oversalter baconen, bliver kødlagene i den seje.

Tilføj de angivne krydderier til den forberedte saltlage, udelad svinefedtet og glem ikke trykket. Du skal marinere maden i køleskabet i mindst 2 timer. Derefter tørres og ryges først over høj varme. Efter 15 minutter kan varmen skrues lavt og svinefedtet kan stå i 1-1,5 time.

Opskrift 2. Tør metode

Hvis der ikke er tid til at forberede en marinade til varmrøget svinefedt, placeres tørsaltede produkter i røghuset. Brug krydderier efter din smag. Går godt sammen med spæk

• sort peber;

  laurbærblad;

  koriander;

Gnid hvert stykke tykt med salt og krydderier. Salt hældes også på bunden af ​​beholderen, hvor svinefedtet vil blive marineret. Stykkerne lægges i lag og tilføjer laurbærblade fra tid til anden.

Salt svinefedtet på denne måde i 2,5-3 timer. Hvis du ikke har tid, kan du lade den stå under tryk i køleskabet i en time og derefter sende den til røg.

Jo bedre svinefedtet er marineret, jo hurtigere ryger det!

Før du sender mad til røgeriet, skal du skylle det for salt og tørre det. Tid og temperatur - som i forrige opskrift.

Opskrift 3. Kogt røget svinefedt

For at tilberede kogt-røget svinefedt skal du salte produkterne, som i opskrift 2. Kog derefter baconen.

Hæld vand i gryden med maden, tilsæt yderligere 3-4 spsk salt, tørret dild og et par peberkorn. Der er ingen grund til at lave mad i lang tid - 30 minutter efter kogning er nok.

Kogt røget svinefedt tager 30-60 minutter ved middel varme. Dette er en omtrentlig tid - den nøjagtige tid afhænger af stykkernes størrelse.

Sådan opbevarer du hjemmelavet varmrøget svinefedt

Når svinefedtet ryger (bliver gyldenbrunt), skal det afkøles og luftes ud. Du kan lade den stå natten over eller en dag i køleskabet eller hænge den et mørkt sted med god ventilation.

Ved stuetemperatur opbevares varmrøget svinefedt i 10-14 dage. I køleskabet - op til 3 måneder. I fryseren - et år. En kælder/kælder er ikke egnet til opbevaring på grund af høj luftfugtighed!

Selv en nybegynder kan mestre at ryge svinefedt i et hjemmerøgeri! Det er vigtigt at vælge et frisk produkt, marinere det godt og ryge det på elleschips. Du kan tilføje lidt kirsebær- eller ribssavsmuld, en kvist rosmarin eller enebær. Det vigtigste er ikke at overdrive det! Basen skal forblive elspåner.

Duften af ​​røget svinefedt øger altid din appetit. Det er et universelt produkt, der vil dekorere både et hverdagsbord og et festligt. Der er flere måder at tilberede denne ret derhjemme.

Sådan ryger du spæk - valg af produkt

Metoden til at bestemme tykkelsen af ​​et stykke svinefedt er ret enkel - den måles med fingrene. Til rygning har du brug for et stykke med et lag kød og en højde på ikke mere end tre fingre. Det bliver særligt blødt, hvis man bruger bughinden til at ryge spæk.

Uanset den valgte tilberedningsmetode skal du vælge et frisk produkt uden fremmede lugte eller tegn på fordærv.

Sådan ryger du spæk - korrekt saltning

For at få rettens aromatiske smag skal svinefedt tilberedes ordentligt. Først marineres den og så røges den. Der er to metoder til saltning før rygning: tør og i marinade.

Sådan ryger du spæk - tørsaltning

• Tørsaltningsmetoden involverer ikke brug af væske, men kun salt og krydderier. Skær svinefedtet i små stykker, så det koger i løbet af 2-3 dage. Mens et stykke på 2 kg skal bruge mere end to uger.
• Gnid bacondelene godt med hvidløg, derefter med en blanding af salt og krydderier. Læg tryk på toppen og stil på et køligt sted. Inden du ryger, vask saltet af svinefedtet og tør med køkkenrulle.

Råd. Inden tørsaltning skal spæk ligge i blød i vand i ca. 3 timer. Dette vil gøre produktets struktur blød, hvilket gør det muligt at absorbere krydderier hurtigere. Sørg for at tørre stykkerne inden saltning.

Sådan ryger du spæk - saltning i marinade

Metoden til at salte bacon i en marinade vil kræve mindre tid, og aromaen af ​​produktet vil være mere intens. For at forberede saltlage skal du bruge følgende produkter:

• koldt vand - 1 l;
• groft salt - 150 g;
• hvidløg - 5 fed;
• laurbærblad - 2 stk.;
• en blanding af krydderier og krydderurter - efter smag.

Fremskridt:

• Kog vand i en separat beholder, og tilsæt derefter salt. Når det er opløst tilsættes hakket hvidløg med krydderier. Kog i et par minutter, fjern fra varmen. Afkøl marinaden til stuetemperatur og top den med hakket spæk. Sæt den under tryk og lad den stå et køligt sted i 3 dage.

Råd. Før du tilsætter saltlagen, skal du gennembore hvert stykke svinefedt med en kniv flere steder. Dette vil marinere kødet mere jævnt.

Sådan ryger man spæk - en varm mulighed

Den varme metode til at ryge svinefedt involverer tilberedning af produktet ved høje temperaturer og på kortere tid. Men det vil kræve en speciel enhed, hvor det er nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på mindst 60 grader.

• Forbered din enhed. Læg savsmuld og blade i det. Installer derefter en trådrist og læg de marinerede stykker spæk på den. Prøv at arrangere baconen på afstand, så røgen kan omslutte hvert stykke.
• Stil rygeren på ilden og lad den stå i en time. Bestem spækens beredskab ved dets udseende: hvis det har fået en gylden farve, er det klar.

Råd. Åbn ikke låget på rygeenheden under madlavning. Dette vil forstyrre temperaturregimet, hvilket kan føre til lækage af fedt og tab af saftighed.

Sådan ryger du spæk - kold version

Kold rygning giver dig mulighed for at forberede et produkt med en delikat tekstur og rig træagtig aroma. Dette opnås på grund af lav temperatur (15 grader). Denne metode vil kræve mere tid, og nogle gange flere dage.

Afhængigt af røgerimodellen placeres svinefedtet på en rist eller hænges på kroge. Røg føres ind i enheden gennem en slange i små portioner.

Sådan ryger du spæk - uden en speciel enhed

Det er ikke altid muligt at købe og bruge et fabriksfremstillet røgeri. Du kan opnå en røget smag i spæk ved at bruge små tricks, der giver dig mulighed for at tilberede retten i din lejlighed.

Sådan ryger du spæk på komfuret

Mange husmødre bruger en stor kedel med låg og et gaskomfur til at ryge bacon derhjemme.

• Læg folie på bunden af ​​beholderen. Læg et par håndfulde savsmuld ovenpå. Læg det saltede spæk på en rist og læg det i en kedel.
• Dæk med låg, og sæt derefter til lav varme. Dette vil give tallerkenerne mulighed for at varme op jævnt og fremme dannelsen af ​​røg fra savsmuldet.
• Afhængig af spækstykkernes størrelse vil rygetiden afhænge. Normalt varer det ikke mere end 40 minutter.

Sådan ryger du spæk i ovnen

I stedet for et røgeri kan du bruge en ovn. Den justerer temperaturen, og du vælger rygemuligheden: varm eller kold.

• Læg pergament eller folie på en dyb bageplade. Hæld savsmuld i det, placer det inde i skabet og opvarm det til 90 grader.
• Læg baconen på en rist i ovnen. Luk den og lad produktet koge i cirka 30 minutter.

Råd. For at danne en smuk skorpe skal du 10 minutter før tilberedning øge ovntemperaturen til 120 grader.

Det er nemt at ryge svinefedt derhjemme, hvis du følger den angivne madlavningsteknologi og tager højde for disse anbefalinger.

Sådan ryger du spæk med flydende røg, se videoen: