Flødeost ("flødeost", som det kaldes i amerikansk stil) har for nylig vundet popularitet og er permanent inkluderet i køleskabene hos mange husmødre rundt om i verden. Denne friske bløde ost med en sødlig-cremet smag med en let syrlighed kan bruges både til at tilberede morgenmorgenmad, som en del af sandwich og i forskellige komplekse retter. For eksempel er japanske ruller ufuldstændige uden Philadelphia-flødeost. Du kan diversificere smagen af ​​flødeost med forskellige tilsætningsstoffer eller fyldstoffer (urter, hvidløg, svampe osv.) Derudover er sådan ost grundlaget for opskrifter på andre oste; du vil blive overrasket over, hvor varierede mængderne er. Disse omfatter franske gedeoste dækket med trækul og/eller skimmelsvamp, schweiziske Belper Knolle, skotsk Caboc og Crowdy og mange, mange andre. Flødeost skal ikke modnes og indtages bedst frisk. Holdbarheden af ​​en sådan ost er maksimalt 10 dage. Kommercielle versioner af flødeost indeholder typisk konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden, så der er et incitament til at lave din egen, hvis du vil være sikker på, at de ingredienser, du spiser, er naturlige, især da det ikke er så svært at gøre. Selvom du aldrig selv har lavet ost før, får du succes med flødeost første gang!

ingredienser

4 l.

komælk eller gedemælk

ikke UHT

hvis det ønskes, kan du blande det med fløde for at øge fedtindholdet i den resulterende ost

1/8 tsk

tør mesofil aromadannende starter

for eksempel Danisco MM100, Flora Danica

4-6 dråber

[valgfrit] flydende osteløbe (kalvekød)

opløses i 2 0 ml vandtemperatur 30-35ºС

1/4 tsk.

[valgfrit] calciumchlorid 10%

opløses i 30 ml vand ved stuetemperatur

smag

[valgfrit] fyldstoffer

du kan tilføje salt urter, krydderier eller andre fyldstoffer

Efter tilberedning modtager du: 500 g flødeost

Udstyr

5 l.

gryde

emaljeret eller rustfrit stål, til opvarmning af mælk

madtermometer

skimmer

træ eller plastik

[valgfrit] sæt mini-måleskeer

[valgfrit] sæt målebægre

dørslag

osteklæde

gaze eller muslin

Steriliser alt udstyr, før du laver ost. Du kan vaske det og hælde kogende vand over det

Tilberedningsplan for flødeost (fra start til slut)

Første dag (aften):

• 30 minutter for at opvarme mælken og tilsætte starteren og enzymet (aktiv fase)
• 12-14 timer (over natten) til koageldannelse (passiv fase)

Anden dag:

• 3-24 timer til dræning (tørring af ostemasse) (passiv fase)

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af flødeost

1. Opvarm langsomt mælken til 30°C under konstant omrøring, tilsæt derefter calciumchlorid og bland det grundigt igennem hele mælkemængden. Lad stå i 3 minutter.
2. Dette er en ost med blandet koagulering (sur og enzymatisk), så du skal tilføje meget lidt osteløbe, eller du kan slet ikke tilføje den, i hvilket tilfælde mælken vil stivne blot under indflydelse af den mesofile starter. For 4 liter mælk fortyndes 4 dråber flydende enzym i 20 ml vand. Drys startpulveret på mælkens overflade, lad det absorbere fugten i 3-5 minutter, og rør derefter rundt. Hæld herefter straks enzymet fortyndet i vand og bland godt igen.
3. Lad mælken stå tildækket i 12-14 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid, under påvirkning af starteren, øges surheden af ​​mælken, og det tilsatte enzym hjælper koagulationsprocessen. Hvis temperaturen i dit værelse er under 22°C, skal du dække gryden med mælk med håndklæder eller et tæppe.
4. Om morgenen vil du se, at den adskilte gennemsigtige valle flyder på overfladen af ​​en tæt gelélignende koagel. Hvis enzymet ikke blev tilsat, så vil der blot være en tæt koagel med let adskillelse af valle. Beklæd et dørslag med et lag drændug og læg det i vasken. Flyt forsigtigt ostemassen fra panden over i et dørslag med en bred hulske og lad den stå i en halv time. På dette tidspunkt vil vallen blive aktivt adskilt.
5. Bind stoffets kanter og hæng ostemassen til tørre i flere timer (3-24, afhængigt af den ønskede sluttæthed af osten). Et par gange i løbet af denne tid skal du løsne kanterne af gazen og forsigtigt blande blandingen med en ske (så at tørringen sker jævnt).
6. Når osteblandingen er tørret til den konsistens, du ønsker, overføres den til en skål. For at få en helt homogen konsistens kan du piske massen i en blender. Hvis det ønskes, tilsæt salt, krydderurter, krydderier eller andre toppings (for eksempel hvidløg, peberrod, syltede agurker, svampe, røget laks, nødder, tørret frugt).
7. Din ostemasse er klar til at spise. God appetit! =)

1. Udseende

2. Hvordan er situationen med fedtindholdet?

3. Anmeldelser

4. Pris.

Den originale Philadelphia-flødeost, hvis pris er acceptabel for mange forbrugerkategorier, er en blød ost, der er klar til at spise direkte fra disken, da den ikke kræver modning. Takket være dens luftige struktur, ubeskrivelige smag og unikke evne til at kombinere med næsten ethvert produkt, er den ekstremt populær i mange lande rundt om i verden, inklusive vores land.

Siden 2013 er osteleverancerne til Rusland desværre blevet midlertidigt suspenderet på grund af sanktionsrestriktioner. Derfor leder en række elskere af dette produkt efter et værdigt alternativ. At finde det er svært, men virkeligt. Det er dog kun den originale Philadelphia-ost, der udelukkende har positive anmeldelser, hvilket endnu en gang understreger det unikke ved denne sort.

Ifølge historiske data dukkede flødeost først op i det 17. århundrede - i Frankrig. Senere spredte den sig til England, og efter omkring hundrede år kom den til USA's territorium. Det var her, en ost baseret på mælk og fløde, fremragende i smag og sundhed, blev opfundet, og kaldte den Philadelphia - til ære for den by, hvor den først blev produceret.

Hvordan ser Philadelphia ost ud?

Philadelphias udseende vil tydeligt blive demonstreret Foto . Det kan ses, at produktet minder om almindeligt smør. Samtidig er dens skygge lysere, dens struktur er cremet og luftig. Når du spiser denne ost, føler du, at den bogstaveligt talt smelter i munden.

Med hensyn til konsistensen er den tæt. Men det gør ikke osten hård – tværtimod er den meget blød og plastisk. I dag er der mange varianter af dette produkt. Den klassiske er den, der er beskrevet ovenfor. Philadelphia ostemasse kan indeholde forskellige fyldstoffer, som er designet til at udvide dens smag og aroma betydeligt. Vi taler om tilsætningsstoffer som:

· krydderier, især krydderurter;

· saucer;

· bær;

· frugter;

· grøntsager.

Tilstedeværelsen af ​​yderligere komponenter forårsager ikke kun en ændring i ostens udseende, men også dens energiværdi.

Fedtindhold i Philadelphia ost

Mange typer oste er diætprodukter. Dette skyldes deres lave kalorieindhold. Det samme gælder for denne sort. Det indeholder også en relativt lille mængde kalorier. Derfor anbefales det at blive brugt af folk, der tager sig af deres figur og sundhed.

Det skal huskes, at Philadelphia ost er lavet af mælk og fløde. Dette øger procentdelen af ​​fedtindholdet i produktet markant. Fedtindholdet i den klassiske Philadelphia ost er 69%. Dette produkt er ikke egnet til alle. Øget fedtindhold er evnen til at akkumulere fedtdepoter i kroppen, hvilket resulterer i vægtøgning.

Derfor tilbyder Philadelphia osteproducenten kunderne fedtfattige muligheder. Fedtprocenten i dem er betydeligt reduceret. Der er en let mulighed - dette er 15 procent fedt, og en meget let - ikke mere end 5%.

Anmeldelser af Philadelphia ost

Anmeldelser om dette produkt er overvældende positive. Folk bemærker den usædvanlige smag for ost - lidt sød, smelter i munden og efterlader ingen eftersmag. Takket være sin plastiske struktur er osten nem at skære, sprede mv.

Positive anmeldelser skyldes også, at denne ost kan opbevares i ret lang tid. Folk er først og fremmest interesserede i, hvor meget Philadelphia ost koster, men de glemmer, hvordan og hvor længe den kan opbevares.

Ved forsegling opbevares produktet i den periode, som er angivet af producenten på emballagen. Det anbefales strengt ikke at spise udløbet ost, da dette kan føre til forgiftning og andre forstyrrelser i fordøjelsen og funktionaliteten af ​​mave-tarmkanalen - glem ikke, at produktet er baseret på mejerikomponenter.

Åbnet emballage kan opbevares i en uge. For at gøre dette skal det stilles i køleskabet, for eksempel på nederste eller midterste hylde, men ikke fryses. For at eliminere eventuelle problemer, er det tilrådeligt at pakke emballagen tæt med speciel husholdningsfilm. Hvis du ikke har en, duger en almindelig plastikpose, men den skal være ren.

Negative anmeldelser er hovedsageligt relateret ikke kun til det faktum, at prisen på Philadelphia-flødeost er ret høj, men også til det faktum, at den indeholder forskellige blødgørere og stabilisatorer, som bestemmer ostens særlige struktur og forlænger dens holdbarhed. Til forsvar for producenterne kan vi sige, at alle disse tilsætningsstoffer er helt sikre for den menneskelige krop, og der er ingen skadelige konserveringsmidler og har aldrig været det.

Philadelphia ost pris

Hvor meget koster Philadelphia ost? Dette er et spørgsmål, der interesserer alle, der ønsker at tilberede en ret derhjemme, der kræver denne ingrediens, for eksempel ruller af samme navn. Faktisk hører denne ost ikke til den billige kategori. For en lille pakke bliver du nødt til at betale en masse penge.

Men der er en ting - dette er et sanktioneret produkt, det vil sige, det kan ikke købes i russiske butikker, fordi det simpelthen ikke er der nu. Derfor flyder spørgsmålet om, hvor meget Philadelphia koster, jævnt ind i mere presserende spørgsmål - hvad er prisen på optimale analoger?

Vi foreslår at være opmærksomme på fløde- og ostemasse af høj kvalitet, der præsenteres i et bredt udvalg på. Vi tilbyder kun de mest optimale alternative muligheder, der effektivt kan erstatte Philadelphia flødeost uden at gå på kompromis med den tilberedte ret.

Sortimentet omfatter:

· flødeost til rundstykker Violette - 400 grams pakke af et velsmagende og nærende produkt, med et fedtindhold på 60 procent;

· ostemasse til rundstykker Hochland - kendetegnet ved en behagelig sødlig-syrlig smag og homogen, blød konsistens. Det bruges aktivt til at lave ruller, da det går godt med havfisk;

Cremette ostemasse - en imponerende to-kilos pakke af ægte fornøjelse. Et godt alternativ til Philadelphia ost. Ideel til at lave rundstykker, da den har en plastisk, blød struktur og passer godt til fiskens smag.

Læs artiklen

Philadelphia ost er en cremet variant, der ikke kræver modning. Den moderne teknologi til fremstilling af dette produkt er som følger: Først pasteuriseres mælken, og derefter afkøles den og kombineres med starteren. Processen med at danne ostemasse tager cirka 20 timer. Næste trin er at komme af med vallen. Dernæst tilsættes de resterende ingredienser i henhold til opskriften til osten. Det er det, osten er klar til emballering.

Der er flere varianter af Philadelphia ost, der adskiller sig i mængden af ​​fedt:

• klassisk – 69%;
• lys - 12%;
• meget let – 5%.

For at diversificere smagen af ​​det endelige produkt bruger producenterne forskellige urter, grøntsager, frugter, krydderier og bær. Philadelphia ost har en tæt, men samtidig ret plastisk konsistens (se billede). Derudover er de karakteristiske træk ved dette produkt dets glatte overflade med en let olieagtighed.

Udvælgelse og opbevaring af flødeost

Når du vælger, skal du være opmærksom på sammensætningen, så der ikke er konserveringsmidler eller andre skadelige stoffer.

Takket være speciel produktionsteknologi har Philadelphia ost en ret lang holdbarhed - cirka 4 måneder. Hvis du har åbnet pakken med produktet, skal flødeosten opbevares i husholdningsfilm i køleskabet i højst en uge.

Fordelagtige egenskaber

Fordelene ved Philadelphia ost skyldes dens rige sammensætning af mineraler og vitaminer. Dette produkt indeholder cholin, som normaliserer kolesterolniveauet i blodet og øger cellemembranernes beskyttende funktioner. Philadelphia ost indeholder store mængder kalium, som har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Dette produkt indeholder fosfor og calcium, som styrker knogler, negle og tænder. Philadelphia ost har en gavnlig effekt på hjernens aktivitet.

Brug i madlavning

Philadelphia ost er meget populær i mange køkkener rundt om i verden. Den delikate konsistens gør, at dette produkt kan bruges til fremstilling af saucer og cremer. Denne ost er inkluderet i opskrifterne på adskillige desserter og i sushi, som har været ret populær på det seneste. Derudover er Philadelphia inkluderet i opskrifterne på flødesupper og forskellige cocktails. Blød ost bruges også til at lave snacks og sandwich. Den kan også tjene som smør i bagningen.

Hvordan laver man mad derhjemme?

Hvis du ikke stoler på kvaliteten af ​​et butikskøbt produkt, er det meget nemt at lave Philadelphia ost derhjemme. For at gøre dette skal du tage 1 liter mælk, 0,5 liter kefir, et kyllingæg, lidt citronsyre og 1 tsk hver salt og sukker. Varm mælken op ved middel varme, under konstant omrøring. Herefter skal du tilføje salt, sukker og bringe væsken i kog. Tilsæt derefter kefir og fortsæt med at røre, indtil blandingen begynder at krølle. Det næste trin er at fjerne vallen ved hjælp af gaze, hvori du skal placere osten og hænge den i 20 minutter. Pisk æg og citronsyre i en separat skål, indtil det er glat. Kombiner derefter den resulterende masse med hytteost, og pisk grundigt igen, indtil det er luftigt. Det er det, Philadelphia ost er klar.

Hvad kan du erstatte Philadelphia ost?

Nogle gange er det ikke muligt at købe eller tilberede Philadelphia ost, men bliv ikke ked af det, da den kan erstattes. Da dette er flødeost, kan du bruge en hvilken som helst anden mulighed i stedet for. Kun i dette tilfælde skal du vælge blød og delikat ost uden nogen tilsætningsstoffer. Mange bruger usaltet ost som alternativ, for eksempel til at lave rundstykker og sushi.

Hvis du vil lave dessert eller bagværk, kan du bruge flødeost i stedet for Philadelphia, for eksempel "Viola". Nogle husmødre blander lignende oste med almindelig hytteost og hævder, at en sådan blanding er næsten lige så god som den originale Philadelphia-ost.

Skadelige virkninger af Philadelphia ost og kontraindikationer

Philadelphia ost kan være skadelig for personer med individuel intolerance over for produktet. Fede varianter anbefales ikke til brug i tilfælde af overvægt og åreforkalkning. Folk med højt kolesteroltal bør begrænse mængden af ​​Philadelphia ost. Kontraindikationer for at indtage Philadelphia ost omfatter problemer med urinsystemet og hyperalcæmi.

Philadelphia flødeost er bemærkelsesværdig både i sig selv og fordi den bruges til at tilberede desserter, snacks, rundstykker og sushi. Det alene er det værd! Eller for eksempel!

Det færdige produkt kan købes i butikken. Men for det første er den ikke altid tilgængelig, og for det andet gør prisen måske ikke det mest behagelige indtryk. Men hvorfor komplicere tingene, når Philadelphia-ost kan laves derhjemme? Alle komponenterne, der udgør hjemmelavet flødeost, er ret overkommelige, og udbyttet af det færdige produkt er imponerende ikke kun i dets lighed med originalen, men også i dets lette forberedelse. “Philadelphia” er nok til både dessert og rundstykker. Det ville ikke være overflødigt at bemærke her, at jo højere fedtindholdet er i den naturlige yoghurt og creme fraiche, jo større bliver det færdige produkt.

Tilberedningstid: 5 minutter + 12 timer / Udbytte: 350 gram

ingredienser

• creme fraiche 20% fedt 200 gram
• naturlig yoghurt 500 ml
• citronsaft 0,5 tsk
• salt 1/3 tsk
• stykke gaze
• tykt stof

Forberedelse

Det er bedst at tilberede ost om aftenen, så produktet er klar næste morgen. Tag en dyb skål. Læg et dørslag med en fin sigte ovenpå. Vi dækker dens bund med gaze i tre lag.



Læg et stykke tykt stof på gazen. Takket være det vil osten efterfølgende få en glat struktur. Hæld naturel yoghurt i.



Tilsæt nu creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20%.



Bland alle ingredienserne, så der ikke er klumper. Det er bedst at bruge et piskeris eller røremaskine til dette.



Tilsæt salt og citronsaft. Blande.



Fold stoffets kanter ind i dørslaget, så de dækker mælkeblandingen helt. Dæk toppen med en underkop og tryk på. Enhver tung beholder kan bruges som sådan, for eksempel en halv liters krukke med vand.



Processen med at lave Philadelphia-ost er begyndt. Visuelt bliver dette mærkbart ved serummet, som begynder at flyde til bunden af ​​skålen. Stil hele strukturen i køleskabet i mindst 12 timer.



Efter 12 timer fjerner vi trykket, adskiller underkoppen, folder stoffet ud og ser et vidunderligt syn - færdiglavet Philadelphia-flødeost!



Philadelphia ost er helt klar til brug, og du kan begynde at tilberede lækre desserter. Den enkleste mulighed er simpelthen at sprede det på brød eller croutoner og servere sådanne sandwich til morgenmad.

Philadelphia er en af ​​de mest berømte varianter af blød ost. Den er lavet af fløde, nogle gange med tilsætning af mælk. Produktet er lige begyndt at vinde popularitet, men i dag er det kendt og elsket i mere end 90 lande rundt om i verden.

Produktets historie og geografi

Den første flødeost blev lavet i Frankrig i det 17. århundrede, i det 18. århundrede blev den kendt i England, og produktionen af ​​blød ost med cremet smag nåede først til Amerika i det 19. århundrede. Historien om Philadelphia-ost begynder i 1872.

Denne type ost blev først tilberedt af mælkemanden W. Lawrence. Faktisk forsøgte Lawrence at tilberede en billigere analog af den dyre franske Neuchatel-ost, og det lykkedes. En af de vigtigste forskelle mellem produktet opnået af den amerikanske mælkemand var metoden til fremstilling af osten. Mens produktionen af ​​Neuchatel krævede lang lagring og modning, var dette ikke nødvendigt for produktionen af ​​Philadelphia. Produktionen af ​​en analog var således billigere og gav større muligheder.

Industriel produktion i Philadelphia begyndte i 1880. Dengang blev den solgt i folieemballage. Herefter skiftede fremstillingsvirksomheden i Philadelphia hænder flere gange. Masseproduktion af ost begyndte i 1928.

Året 1929 markerede en vigtig begivenhed i Philadelphia-ostens historie. A. Ruben, ejeren af ​​denne restaurant, tilberedte en cheesecake-tærte, ikke med hytteost eller almindelig blød ost, men med Philadelphia. Tærtens smag og konsistens fangede alle, og siden da har Philadelphia-ost og cheesecake været symboler, der har kendetegnet Amerika i verdenskøkkenet.

I dag er Philadelphia-ost populær i mange lande. I Amerika er det en uundværlig ingrediens i cheesecake, i Japan tilbereder de ruller af samme navn, i Italien føjes det til friske grøntsagssalater.

Typer og varianter

På trods af det samme navn kan Philadelphia-oste afvige fra hinanden. For eksempel kan følgende typer Philadelphia skelnes efter kalorieindhold:
Klassisk
Letvægts
Meget let

Den nødvendige procentdel af fedtindhold opnås ved at tilsætte mere mælk eller fløde i osten.

For at diversificere smags- og aromaegenskaberne af Philadelphia-ost bruges forskellige tilsætningsstoffer i produktionen. Det kan være saucer, krydderier, frugt- eller bærfyld. De mest almindelige typer af Philadelphia:
Klassisk- uden tilsætningsstoffer.
Variety show- Det er ost, som tilsættes hvidløg, urter og krydderier for smagens skyld.
Ornagnix– lavet med økologisk mælk.
Minitabs– det er i virkeligheden ikke en type ost, men en måde at pakke den på. Philadelphia Minitabs er små stykker ost adskilt
Pragter– Philadelphia ost, frigivet i en pakke med en færdiglavet snack.
Sandwich– ideel til at lave sandwich.

Fordelagtige egenskaber

Philadelphia-ostens ernæringsmæssige egenskaber bestemmes af sammensætningen af ​​dens hovedprodukter, nemlig mælk og fløde. Osten bevarer fuldt ud sine gavnlige egenskaber, trods forarbejdning. På grund af det høje fedtindhold, som når 69%, har 100 gram Philadelphia samme sammensætning som 1-1,5 liter mælk. Vi kan sige, at i dette produkt er næringskomponenterne i koncentreret form.
Følgende gavnlige stoffer kan identificeres i Philadelphia ost:
Proteiner og fedtstoffer.
Vitaminer A, C, K, PP, gruppe B.
Aminosyrer, herunder cholin.
Mikro- og makroelementer kalium, fosfor, calcium og andre.

Fedtindholdet i ost bestemmes af dens råvarer. Skummetmælk producerer et diætprodukt, der er ideelt til korrekt ernæring. Proteinerne i ost er velafbalancerede og har sammen med aminosyrer høj næringsværdi.

Komponenterne i Philadelphia er nødvendige for den normale funktion af det kardiovaskulære system og nervesystemet. Dets brug har en gavnlig effekt på hjernens funktion. Cholin hjælper med at normalisere niveauet af "dårligt" kolesterol, og calcium styrker knoglevæv, negle og hår.

Smagskvaliteter

Klassisk Philadelphia ost har en neutral, cremet smag. Den originale bløde smag af Philadelphia er genkendelig i enhver ret. Tilsætningsstoffer giver smag til produktet.

Ostens konsistens ligner fløde eller smør; den er blød og dejagtig. Osten breder sig let, selvom den ikke mister formen. Hvis du inden brug ser en klar væske på osten, skal du blot røre i den, og den er klar til at spise igen. Men Philadelphia er ikke genstand for langtidsopbevaring.

Brug i madlavning

Philadelphia ost har en relativt kort kulinarisk historie, kun et par århundreder. Men på trods af dette vandt han kærlighed og anerkendelse fra mange kulinariske eksperter. Opskrifter er specielt skabt til dens delikate cremede smag. Det er blevet virkelig uundværligt i nogle nationale retter.

Den mest traditionelle ret tilberedt med Philadelphia er ostekage. Amerikansk landtærte med Philadelphia-ost er blevet populær over hele verden. I dag er der flere dusin cheesecake-opskrifter med tilføjelse af forskellige frugter. Blandt de mest interessante er sådanne typer som marmor, appelsin, chokolade og ingefær cheesecakes.

Ud over cheesecakes med tilføjelse af Philadelphia kan du tilberede andre desserter. Da ost praktisk talt ikke ændrer sin smag, når den opvarmes, bruger kokke den i alle slags bagværk. Let ostemasse og ostedesserter med tilsætning af frisk frugt og bær er også meget velsmagende.
Philadelphia ost kan tilsættes suppe, sauce eller sovs. Lækre cremede noter vil fremhæve smagen og aromaen af ​​andre ingredienser i retten. Denne delikate ost tilsættes sushi og ruller, det giver dem ømhed og blødhed. Philadelphia-elskere spiser det bare sådan og bruger det til at lave sandwich, sandwich og salater.

Philadelphia passer godt til enhver mad. Ost tilføjer originalitet til retter lavet af grøntsager og frugter, fisk og kød. Som erstatning for Philadelphia-ost kan du bruge enhver flødeost, og nogle gange hytteost.