Уха може да се нарече ярко ехо от селския живот, който все още неуморно прониква в градското съзнание, предотвратявайки обитателите на „бетонния“ свят да затънат в рутина и тъпота. Най-пламенната проява на това ехо е рибената супа от стерлети, която с право се смята за кралската риба. Именно на базата на стерлет ухото е невероятно богато на вкус и аромати.

Рибата стерлет се отличава с твърдата си и груба кожа, която е допълнена от остри шипове и „буболечки“, така че определено няма да можете да я почистите с голи ръце.

Преди да започнете почистването, уверете се, че ръката ви не се плъзга по време на процеса на почистване. Памучните или гумени ръкавици ще ви помогнат да избегнете това. Но няма да навреди да третирате повърхността на рибата с едра сол. Трябва да се измие с топла вода. Солта премахва слузта, което означава, че намалява риска ръката ви да се подхлъзне върху рибата.

1. Започваме да почистваме стерлата, като премахваме бодлите на гърба. Процесът ще бъде по-забавен, ако започнете да режете от опашката.
2. Страничните и коремните „буболечки“ могат да бъдат премахнати по два начина: като ги отрежете и просто ги почистите. Отстраняваме и перките.
3. След това почистваме рибата от вътрешностите.
4. Следващата част за премахване е viziga. За целта правим разрез на мястото, където тялото се среща с главата. Разрязваме хрущяла и опипваме визига. Правим разрез в областта на опашката. Хващаме визига в областта на главата с удобно средство (клещи, пръсти, кука) и го издърпваме, като се стараем да не го разкъсаме.
5. Отрежете главата. Но ние не го изхвърляме, а го почистваме от хрилете.

Забележка! Всички „отпадъци“ под формата на глава, перки и бодли ще станат отлична основа за бульона. Затова в никакъв случай не трябва да ги изхвърляте.

Класическа рибена супа от стерлет на тиган

На класическата рецепта се приписва получаването на бистър, богат бульон. Вторият, може да се каже, закон на класиката е наличието на чисти порционирани парчета стерлет в готовото ястие.

Съставки за 500 г стерляд и 2,5 литра вода:

• лук - глава;
• картофи - 300 г;
• семена от копър - 10 г;
• черен пипер - 2 г;
• дафинов лист – 1 бр.;
• масло – 40 г;
• обикновена сол - според предпочитанията.

За да сготвим вкусна, правилна рибена супа и бульон за нея, изпълняваме следната последователност от действия:

1. На първо място, започваме да изпълняваме планирания правилен и богат бульон. За да направите това, вземете главата на стерлета, опашката и перките. Напълнете с вода. Вземете лука, измийте го, отстранете горния слой люспи и го поставете в тигана с рибата. На същото място – в тигана – слагаме семената копър и зърната черен пипер.
2. След като изчакате да заври, редовно обирайте пяната. Да намалим огъня. Махнете от огъня след 30 минути, за да прецедите.
3. Прецедете и използвайте фино сито.
4. Поставете отново на огъня. Добавете картофи.
5. Нарязваме стерлата на едри пържоли и в този вид я слагаме в бульона.
6. Ние внимателно следим образуващата се пяна, така че ухото да стане прозрачно без „пера“.
7. Нека опитаме сол. Добавете дафинов лист. Проверете рибата за готовност.
8. Готовите риби се изваждат от рибената чорба и се намазват с масло. Оставете маслото да попие и го поставете обратно в тигана.
9. Отстранете дафиновия лист.

Проверяваме готовността на рибената чорба по готовността на картофите и рибата.

Сервирайте супа от стерлет с парченца масло, половин твърдо сварено яйце и билки.

От рибена глава с просо

Предлагаме ви да приготвите богато първо ястие на основата на рибената чорба, на която са се наслаждавали казаците на самия Александър Сергеевич Пушкин. Казаците имаха на разположение много просо и есетрови риби. Ще приготвим рибена чорба от главата на стерляд с просо.

За 2 литра вода вземете:

• глава и опашка - 300 г;
• просо – 100 г;
• моркови - 70 г;
• картофи - 100 г;
• лук - 30 г;
• бахар грах - 5 бр.;
• копър (сушен) – с.л. л.;
• зелени (пресни) - на вкус;
• масло – 50 г;
• сол на вкус.

За да приготвите супа от стерлет с просо, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Поставете рибата в студена вода и с подправки, включително черен пипер и сух копър, сварете бульона. След готовност се прецежда.
2. Поставете отново на котлона. Поставете просото, старателно изплакнато до чиста вода, в тигана. Гответе просото в прекрасна изолация за поне 30 минути. В същото време не забравяйте за пяната.
3. Следващите съставки, които трябва да добавите, са лук и моркови. Могат да се запържат в олио.
4. След като варите зеленчуците в бульона за 10 минути, добавете там кубчетата картофи.
5. След като добавите картофите, можете да добавите цели парчета риба към рибената чорба. Приготвят се бързо.
6. 5 минути преди да изключите, добавете нарязани билки към супата.
7. След като изключите супата, я овкусете с масло.

Оставяме рибената чорба да поври, след което се наслаждаваме на отличния вкус и наситен аромат.

Древна царска рецепта

Кралската рецепта се нарича поради факта, че в старите времена е била достъпна само за знатни личности. Обикновените селскостопански работници и селяни не могат да си позволят първи ястия с толкова богата гама от вкусове, получени чрез използването на широка гама от съставки.

За старата рецепта, нека вземем:

• зеленчуци (лук, моркови) - 1 бр.;
• картофи - около 200 г;
• просо – 100 г;
• стерлет - 400 г;
• различни видове риба за бульон - колко са налични;
• водка - 50 ml;
• сол на вкус;
• пипер - на вкус;
• зеленина - на вкус.

За да приготвите кралската рибена чорба, трябва да следвате следните инструкции:

1. Увиваме цели костури и съществуващи глави на риба (например щука, яде, щука) в дебела марля. Поставете в тенджера, добавете вода, включете котлона и гответе.
2. Заедно с рибата не забравяйте да добавите лук за богат бульон.
3. След като бульонът заври, оставете го на огъня още 30 минути и след това извадете тензуха с риба и лук.
4. Първият бульон е готов.
5. Вторият се приготвя с филета от използвана преди това риба: щука, яйце. Гответе втория бульон за около 20 минути.
6. Повтаряме процедурата с пасиране.
7. В прецедения бульон добавяме измитото просо, а малко по-късно – картофите, морковите и лука.
8. След 30 минути, през които просото ще бъде готово, ще подготвим филето от стерлет.
9. След като изпратихме филето в бульона, отбелязваме времето, тъй като след 25 минути ще дойде време за друга съставка - водка.

Царската рибена чорба е готова.

Забележка! Старата рецепта за рибена чорба по кралски включва още един нюанс, който за съжаление е невъзможно да се постигне в домашна кухня. На последния етап беше необходимо да се потопи в ухото тлеещ огън от бреза. Само след минута ушите ми се изпълниха с аромата на огън.

Рибена супа от стерлети на огън

Ако съдбата ви поднесе късмет и отидете сред природата, непременно вземете със себе си риба за чорба или въдица, ако имате уменията да я хванете.

За да сготвите вкусна, засищаща и ароматна рибена супа на огън, вземете:

• стерляд – 1 бр.;
• картофи - 200 г;
• лук – 140 г;
• моркови – 75 г;
• водка - 100 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• сол на вкус;
• зеленина - на вкус.

Запасяваме се и с брезови дърва за огрев и марля.

Метод на готвене:

1. Тъй като в природата всеки компонент си струва злато, този път започваме да готвим с бульон. Поставете главата, опашката и перките на стерлет в марля в котел. Необходима е марля, тъй като е нерационално да носите сито със себе си.
2. Сварете бульона и извадете рибата. Добавете картофи и други зеленчуци.
3. Картофите са почти готови. Време е за риба и водка.
4. 5 минути преди да свалите от огъня добавете дафиновия лист и черния пипер. След това задължително извадете дафиновия лист от супата.

И, като сладка нотка в симфония, овъглена бреза. Потопете го за минута във вече готовата, но несвалена от огъня рибена чорба.

съставки:

• стерляд - 1 кг;
• лук - глава;
• праз – 1 бр.;
• корен от целина – 1 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• черен пипер - няколко грах;
• сол на вкус.

Супата от стерлети се приготвя в бавна готварска печка по следния начин:

1. Поставете нарязана риба, корени и лук в купата на мултикукъра.
2. Напълнете с 1,5 литра вода.
3. Задаваме програмата „Супа“ (ако не е налична, „Яхния“) за 40 минути.
4. Прецедете готовия бульон.
5. Ако ухото ви изглежда замъглено, прибягваме до техника, наречена издърпване. Ще ви трябват 50 г хайвер, за предпочитане на зърна. Първо го разтриваме. След това добавете ледена вода супена лъжица наведнъж: трябва да получите консистенцията на тесто за палачинки. Залейте с още една чаша студена вода, последвана от чаша горещ бульон.
6. Изсипваме получения човек в ухото няколко пъти. И гответе в режим „задушаване“ още 5 минути.
7. Добавете картофи и моркови по желание и гответе до омекване.

Поднасяме рибената чорба с билки и хлебни изделия под формата на кулебяци или баница.

Как да готвя с перлен ечемик

Процесът на приготвяне на рибена супа с ечемик по същество не се различава от рецептата, описваща метода на готвене с просо, с едно изключение... Ечемикът не трябва да се вари дълго време отделно от другите съставки.

Есетрата е скъпа риба, която се срещаше на масите в кралските имения. Днес това рибно филе може да се купи без проблеми в супермаркета. Ако искате да приготвите изискано първо ястие, тогава вероятно ще ви хареса рибена супа от есетра, чиято рецепта е уникална за всяка домакиня. Нека обсъдим популярните начини за приготвяне на рибена супа.

Гурме рибена чорба

Често приготвянето на рибена супа от есетра е свързано с излизане сред природата. Колко прекрасно е да запалите огън близо до езерце и да готвите ароматна супа в котел! Някога уха се смяташе за чисто мъжко ястие, но днес жените често приготвят такава супа у дома.

Трупът на есетра се нарязва лесно, а филето може да се използва за приготвяне на вкусни основни ястия. Супата, приготвена от главата на есетра, ще бъде невероятно вкусна и ароматна.

За бележка! Есетрата няма люспи, така че процесът на рязане на трупа отнема буквално пет минути. Отстраняваме перките, опашката и почистваме вътрешността.

Съединение:

• 300 г рибно филе и глава от есетра;
• глава лук;
• пресен домат – 1 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• куп зеленина;
• 70 ml рафинирано растително масло;
• 50 мл водка;
• моркови - 1 корен зеленчук;
• подправки, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. За да подобрите вкуса на първото ястие, можете да добавите различни видове рибни филета.
2. Ще ни трябва глава есетра и малко филе.


3. В съд с дебели стени, за предпочитане котел, поставете готовото филе от есетра и главата.
4. Добавете други сортове рибни филета и лаврови листа.
5. Обелете морковите, изплакнете с течаща вода и нарежете на филийки.


6. Напълнете всички съставки с филтрирана вода и поставете на котлона.
7. Веднага щом водата заври, на повърхността ще се появи пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.
   
8. Намалете топлината до минимум.
9. Варете рибното филе и бульона около 40 минути, посолете.
   
10. Прецедете рибения бульон през ситна цедка или парче марля.
    
11. Извадете свареното рибно филе от бульона с решетъчна лъжица и го прехвърлете в отделна чиния.
    
12. Изплакнете пресните домати обилно с течаща вода.
13. Разрежете го на четири части, отстранете дръжката и семките.
    
14. Обелете картофените клубени и лука.
15. Лукът се нарязва на кубчета, картофите на равни филийки.
16. Нарежете сладкия пипер наполовина и отстранете дръжката.
17. Почистете от семките и нарежете на кубчета.
18. Можете да нарежете друг морков по ваша преценка.
    
19. Загрейте растително масло в тенджера.
20. Добавете сладките чушки и морковите.


21. Сега добавете нарязания лук, разбъркайте и запържете още няколко минути.
    
22. Изсипете прецедения бульон обратно в тигана и го оставете да заври.


23. Гответе го до готовност.
24. След това добавете задушените зеленчуци към бульона.
    
25. Свареното рибено филе нарязваме на ситно и го добавяме към рибената чорба.
    
26. Оставете да заври отново, добавете нарязани домати и веднага налейте водка.
    
27. Добавете ситно нарязани билки, бахар и сол на вкус.
    
28. Оставете рибената чорба да заври и веднага отстранете от огъня.

Супа от есетра по кралски

Можете да организирате наистина кралско хранене, всичко, което трябва да направите, е да приготвите супа от есетра. Това ястие се приготвя много просто, а вкусът му няма да остави никого безразличен.

Съединение:

• 0,5 кг филе от есетра;
• ½ лимон;
• масло - 30-40 г;
• картофени клубени - 2-3 бр.;
• глава лук;
• моркови - 1 корен зеленчук;
• билки и подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Почистваме филето от есетра и изплакваме обилно под течаща вода.
2. Поставете есетрата в тенджера с дебели стени и я напълнете със студена филтрирана вода.
3. Поставете на среден огън и оставете да заври.
4. След това отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона.
5. Продължете да готвите парчетата есетра до готовност.
6. Нарежете морковите и лука на ситно с нож.
7. Разтопете маслото в тенджера.
8. Слагат се нарязаните зеленчуци и се задушават до златисто.
9. След това в затворен съд на слаб огън задушете зеленчуците още 5-7 минути.
10. Картофените клубени се обелват, измиват и нарязват на кубчета.
11. Извадете сварената есетра от бульона и добавете картофите.
12. Гответе го до готовност.
13. Когато картофите са почти готови, добавете варена есетра и пържени зеленчуци към бульона.
14. За аромат добавете лаврови листа и бахар.
15. Сол на вкус.
16. Нарежете лимона на филийки и добавете към чинията с есетрова супа.

Вкусни спестявания

Можете да приготвите две ястия наведнъж от трупа на една риба: печена есетра и вкусна рибена супа. За да направите супата от есетра у дома по-задоволителна, добавете ориз или просо.

Съединение:

• глава лук – 2 бр.;
• моркови - 1 корен зеленчук;
• картофени клубени – 4 бр.;
• ориз - 3 супени лъжици. л.;
• есетра - на вкус;
• резени лимон, куп билки;
• подправки и сол на вкус.

Приготвяне:

1. Измиваме старателно главата на есетрата.
2. Поставете го в тенджера и го напълнете с филтрирана вода.
3. Поставете на слаб огън и оставете да заври.
4. След като заври, гответе бульона за около час.
5. През това време обелете морковите, картофените клубени и лука.
6. Измиваме добре зеленчуците и ги нарязваме на кубчета.
7. Изваждаме главата на есетрата от бульона и нареждаме нарязаните зеленчуци.
8. След пет минути добавете измитата оризова каша.
9. Гответе още 20 минути.
10. В края добавете ситно нарязани зеленчуци.
11. Поставете резенчета лимон върху чинии за сервиране. Цитрусовите плодове придават невероятен вкус и аромат на супата от есетра.

Стерляд е търговска речна риба от семейството на есетровите. Среща се в почти всички реки на нашата страна. Това е уникална риба, защото не съдържа въглехидрати. Готвените ястия са богати на протеини и аминокиселини, които човешкото тяло попълва от храната. Включването на стерлет в диетата ви ще помогне за подобряване на метаболизма, понижаване на холестерола и предпазване от сърдечно-съдови заболявания. Съдържанието на омега-3 помага за справяне с депресията, като влияе върху нивото на хормона на щастието в кръвта на човека.

Как се реже стерляд

За да режете риба, трябва да подготвите ножици и ръкавици, за да предпазите ръцете си от острите шипове, които покриват трупа. Друга особеност на стерлата е слузта отвън. Можете да се отървете от него, като просто го залеете с вряща вода. След това избършете рибата и изплакнете под вода. След тази процедура ще бъде възможно да се премахне костната плоча. След това можете да преминете към рязане. Няма нужда от почистване, просто отрежете перките, опашката и главата.Отстранете хрилете и червата. След половин час готвене на слаб огън, люспите ще се плъзнат и ще се разтворят. Супата от стерла ще придобие специален аромат и богатство. Ако използвате замразен труп, добавете картофи към супата, докато кипи.

Класическа

Необходими продукти:

• Стерлет с тегло около 1 кг.
• Китка магданоз.
• Средно голям лук.
• Черен пипер.
• Дафинов лист.
• Сол на вкус.
• Водка.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
1. Нарежете пресния труп, изплакнете и нарежете на средно големи пържоли. Поставете парчетата, главите на стерлета и зеленчуците в котел или тиган. Поставете на среден огън и гответе не повече от час.

2. Веднага щом бульонът заври, добавете подправки: черен пипер и сол. Вари се още 4 минути.

3.Отстранете готовото ястие от котлона и оставете да къкри още 30 минути.

5. Сега най-интересният момент: 1 чаша водка трябва да се добави към супата. Супата от стерлети, приготвена в природата с речна вода, изисква дезинфекция. В тази рецепта за рибена супа от стерлет алкохолът ще добави пикантност, сила и белота на бульона.

6. Последният етап е сервиране на готовото ястие на масата. За украса нарежете магданоза и лука, във всяка чиния сложете по една рибена пържола и налейте бульона от казана.

Царски

Необходими продукти за приготвяне на кралска рибена чорба:

• Рибни трупове.
• Морков.
• Крушка.
• картофи.
• Сол/подправки.

1. Нарежете рибата и я измийте. След това се нарязва на средно големи пържоли.

2.Подгответе зеленчуци с подправки. Картофите се нарязват на едро на кубчета, морковите се нарязват на кръгчета, а лукът се нарязва наситно. Поставете всичко заедно със зелените в котел или тенджера. Напълнете всичко с вода, за да скриете храната.

3.В отделен по-голям съд кипнете вода с добавена сол.

4. Сега поставете казана в тенджерата от стъпка 3, затворете капака, намалете котлона и оставете на водна баня още 3 часа. В този случай трябва да наблюдавате нивото на течността в голям контейнер. Ако е необходимо, добавете още.

5.Когато кралската рибена чорба е готова, гарнирайте с пресен магданоз и копър.

Супа от рибена глава

Необходими продукти:

• Есетрови глави.
• Картофи.
• Зеленина
• Вино, за предпочитане сухо бяло.
• Морков.
• Подправки/сол.
• Рибни дреболии.

1. Можете лесно да направите рибена супа от стерлет у дома, дори и от главата си.

Важно е тази част да се измие добре, защото по нея има слуз и кръвни съсиреци.

2. Хрилете и очите също трябва да бъдат изрязани. Поставете всичко в тенджера, пълна с вода. Измийте рибките и ги увийте в памучен плат. Можете да пропуснете процедурата по почистване - така рибата ще придаде вкус на бульона и ще го направи по-богат.

3. Сварете рибата на слаб огън. В този случай трябва често да отстранявате пяната с лъжица. След четвърт час добавете смес от подправки и сол към бульона. Гответе още 35-45 минути. През това време трябва да обелите и нарежете зеленчуците. Супата ще бъде с картофи, моркови и лук, нарязани на кубчета.

4.Сварената дреболия извадете от бульона. Сварил се е и вече не е полезен. След това извадете главата на рибата. Вместо това добавете нарязани зеленчуци в тигана.

5.Сега обелете месото на стерлета от главите и добавете към рибената супа. След 10-15 минути се налива сухо вино и тиганът се сваля от котлона.

6. Покрийте супата с капак и оставете да къкри за няколко минути, след което добавете нарязани билки.

Икономична рецепта

Необходими продукти:

• Части от стерляд: глави, гръбнак.
• Картофи.
• Морков.
• Доматена паста.
• Черен пипер/сол.

1. Отстранете хрилете и очите от главите, измийте ги и ги поставете заедно с хребета в котел с вода. Поставете на котлона. Когато течността заври, ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. След час издърпайте билото с главите.

2. Обелете и нарежете зеленчуците на кубчета или кубчета. Сложете всичко в бульона и гответе за половин час.

3.През това време измийте домата. След това направете дупки с помощта на клечка за зъби. Хвърлете в супата. Зеленчукът ще добави киселинност към вкуса и апетитен цвят към бульона.

4.След 10 минути извадете домата, добавете подправките и солта. Супата е готова.

Стил на риболов

Необходими продукти:

• стерлет.
• картофи.
• Морков.
• Зеленина. Магданоз, можете да използвате копър.
• Водка.
• Подправки/сол.

Как се готви:
1. Измийте нарязания труп и го нарежете на големи пържоли.

2. Измийте и обелете зеленчуците. Оставете лука цял, морковите и картофите нарежете на колелца.

3.Налейте вода в тенджерата и я оставете да заври на силен огън. Поставете лука, картофите и морковите в съд. След 5 минути добавете рибните пържоли. Вари се още четвърт час.

4. Зелените се нарязват на ситно и се хвърлят във врящата вода. След това добавете всички подправки

5.Важна стъпка - добавяне на чаша водка за дезинфекция на вода, придаване на прозрачност и пикантност на бульона.

4. Поставете парчета риба в уред за пара, сложете парче масло върху всяка пържола. Отгоре наредете резенчета лимон.

5. Затворете капака и включете функцията “Steam” и настройте времето за 20 минути. В този режим няма да се налага да премахвате пяната.

6.След варенето ще получите бульон с картофи и задушени пържоли.

7.Можете да сервирате рибата отделно в чиния или да я добавите към бульона.

Ще получите вкусна рибена супа, ако следвате прости съвети и я приготвите правилно:

• Когато приготвяте супа от стерлет, не бъркайте и не използвайте вилица. Месото на тази риба е крехко и може да се разпадне. За да хванете пържоли, по-добре е да използвате специална решетъчна лъжица.
• Не трябва да добавяте много подправки. Препоръчително е да се ограничите до дафинов лист, черен пипер и сол.
• Добавеният лимонов сок и сухо бяло вино ще придадат пикантност и вкус на ястието.
• По-добре е да сервирате рибената супа, когато е задушена и престояла няколко минути.
• Рибните супи вървят добре с домати. Затова се препоръчва да добавите пресни зеленчуци или доматено пюре.
• Когато приготвяте кралска рибена чорба, можете да добавите друга риба - щука или сьомга.

Правилната рибена чорба се готви на огън. Но супата от стерлет се оказва вкусна у дома, приготвена на обикновена печка.

Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.

Купете качествени продукти на достъпни цени от. Подарете себе си и любимите си хора!

Когато глобата се свари, я изваждаме от рибената чорба и след това отстраняваме главата. Вместо риба, слагаме зеленчуци в бульона и изпращаме нашата рибена чорба да се готви отново. Докато се вари, почистваме главата: връщаме месото обратно в тигана. По желание почистваме и малки рибки. Около 15 минути след добавяне на рибата налейте вино в тигана, изключете газта и покрийте рибената чорба с капак. Сервирайте, поръсено с нарязани билки.

Ухо от глави на стерляд и сьомга

Направете гурме рибена чорба? Няма нищо по-просто, просто вземете две глави, за да го приготвите - сьомга и стерлет! И също:

• картофи - 4 броя,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 голяма глава,
• просо или перлен ечемик - 2-3 супени лъжици,
• зелени - 1 връзка,
• сол, черен пипер, карамфил - на вкус.

• Брой порции: 6;
• Време за приготвяне: 1 час.

За да приготвите супа от стерлет, измийте и обелете зеленчуците. Не е нужно да ги режете изобщо или просто да ги нарежете на четвъртинки. Все пак, ако желаете, можете да го нарежете на ситно.

Отрязваме дебелата част на дръжките от зелените, увиваме ги с конец и ги нареждаме в тавата. Зеленчуците се заливат със студена вода и се слагат на умерен огън. Когато водата започне да завира, добавете сол и подправки. Оставете да къкри още 10 минути, докато можете да изплакнете просото или перления ечемик. След това сложете просото в тенджера и оставете да се вари, докато заври уверено. След това се добавят рибени глави, почистени, с изрязани хриле. Оставяме за кратко да се готви, като преди края на готвенето изваждаме главите и ги разглобяваме за месо. Останалото месо връщаме обратно в ухото. След още малко време можете да изключите супата от стерлет и сьомга от главата, поръсете с нарязани билки и сервирайте веднага. Подгответе се за това или.

Веднъж чух невероятен израз: „Ако това ястие се сервира с водка, значи е рибена супа, но ако е без, тогава е просто рибена супа.“ Уха е ястие от руската национална кухня, което няма аналози в света и се различава от рибените супи на други национални кухни както по начина на приготвяне (абсолютно чист и прозрачен бульон), така и по състава на продуктите. Особено не се добавят дресинги - пържен лук с моркови и други зеленчуци или масло. Рибата, която се използва в ухото, е изключително прясно уловена, докато рибата в стерлата е жива. За вкус и аромат се добавят различни корени, подправки и билки.

За да приготвим супа от стерлет у дома, ще ни трябват: стерлет, домашен корнишон (за бульон), лук, моркови, картофи, корен от магданоз, копър, дафин, черен пипер, водка, сол и лимон за сервиране.

Измийте петела под течаща вода, сложете го в тенджера, добавете вода, поставете го на котлона, оставете да заври, включете най-слабия огън. Постоянно събирайки пяна, гответе петел за около 2 часа.

Обелете лука, нарежете на четири части, но не докрай, тогава ще бъде по-лесно да го хванете за опашката. Добавете дафина заедно с лука.

Добавете едро нарязан корен от магданоз или целина.

След няколко минути добавете главата и опашката на стерлета.

След определеното време за готвене на бульона, хванете петел, корени и риба, прецедете бульона. Разглобете петела, изхвърлете костите и кожата, месото може да се използва в друго ястие или да се яде с удоволствие, докато стане готово, ще има опашка от чакащи))).

В чистия бульон добавете обелените и нарязани на ситно картофи и моркови.

Докато картофите и морковите се готвят, почистете рибния труп. При стерляд трябва само да отрежете бодлите на гърба и да ги почистите отстрани. Премахнете визига или хордата, която минава по билото. По желание отрежете перките.

Нарежете рибата на едри парчета. Когато картофите са полусварени, добавете рибата, гответе я максимум 15 минути, като непрекъснато събирате пяна.

Добавете чаша водка, гответе още 5 минути, добавете нарязани билки, веднага изключете котлона.

Сервирайте супата от стерлети с ледена чаша и резен лимон. Е, само чисто здраве! Наслади се!