Фламбе бананите са ефектно изглеждащ и вкусен на вкус десерт, който представлява карамелизирани бананови резени, пържени с добавка на алкохол. Десертът се смята за класическо ресторантско ястие, но с малко подготовка може да се приготви у дома без особени затруднения.

Терминът "фламбе" (от френски flambee - пламвам, пламвам) в името на десерта означава, че при приготвянето на ястието се използва методът на фламбе, т.е. краткотрайно печене на банани на открит огън. Може би този термин звучи някак мистериозно, но всъщност той представлява добавянето на малка порция силен алкохол към банани, пържени в карамел, и последващото му запалване. В същото време алкохолът в тигана мига грандиозно и изгаря за няколко секунди, докато се изпари напълно, придавайки на ястието съблазнителен аромат и създавайки най-тънката, леко хрупкава коричка върху повърхността на банановите резени.

Процесът на готвене, както можете да видите, не е твърде сложен, но изисква повишено внимание, тъй като включва етапа на работа с открит огън. В тази рецепта предлагам да анализираме основните нюанси и тънкости на готвене на фламбирани банани у дома. Да започваме?!

За да приготвите бананово фламбе, ще ви трябват съставките, изброени в списъка.

Обелете и нарежете бананите. В процеса на пържене парчетата банан ще станат по-меки, следователно, за удобство на по-нататъшната работа с тях (обръщане, сервиране), най-добре е да нарежете малки банани наполовина, по-големите на 4 части.

Комбинирайте захарта и маслото и на умерен огън, като разбърквате, ако е необходимо, запържете за 3-4 минути, докато захарта и маслото се разтопят в прозрачен сироп.

Загрейте получената смес за още 2-3 минути, докато придобие златист оттенък. На този етап карамелът може да е малко неравномерен, частично да се ексфолира в масло и разтопена захар - това е нормално. Сместа ще придобие гладкост и еднородност малко по-късно, на етапа на запалване.

Когато разтопената захар се карамелизира, добавете бананите в тигана и запържете още 1-1,5 минути, докато парчетата банан леко покафенеят. По-продължителното пържене може да накара парчетата банан да станат твърде меки и да се разпаднат при обръщане.

Внимателно обърнете резените банани и запържете за още 1 минута от другата страна. По желание поръсете бананите с 1-2 щипки смляна канела.

Измерете 2 супени лъжици. коняк или друг силен ароматен алкохол, изсипете напитката в тигана, изчакайте 1-2 секунди, докато алкохолът се затопли, направете крачка назад и подпалете сместа.

Продължителността и интензивността на горенето зависи от температурата на нагряване. Колкото по-силна е топлината, толкова по-интензивен ще пламне пламъкът. След няколко секунди горене алкохолът ще се изпари и пламъкът ще изгасне сам.

Важно!

1. Не наливайте алкохол в тигана директно от бутилката..

2. Запалете сместа, не се навеждайте над тигана, и обратно, отдалечи се от нея.

3. Пригответе и дръжте капак с подходящ диаметър до тигана. Така че, ако е необходимо, можете бързо да спрете процеса на горене, като покриете тигана с капак. Не пълнете горящия десерт с вода!

Веднага след като пламъкът угасне, десертът е готов. Внимателно поставете банановите резенчета в чиния, отгоре ги намажете с топка сладолед и залейте с получения уханен карамел. Ако карамелът е изстинал и леко се е сгъстил, докато сте украсявали десерта, загрейте го.

Фламбе бананите са готови.

Flambe - термин, приет в цял свят, а у нас се е превърнал в глагола "фламбе". Вярно е, че това не променя същността. Самата дума "flamber" на френски означава "пламък, пламък" и много точно отразява същността на тази кулинарна операция.

Ефектна техника: залейте ястието със силен алкохол и го запалете. Алкохолът изгаря много бързо, като има време да придаде на ястието нов вкус и аромат, а в някои случаи и да му придаде най-тънката, но хрупкава коричка.
Друг вариант за запалване е да запалите алкохола отделно и, като пламнете, да го излеете върху продукта. Това най-често се прави с плодове. Запалването причинява известна карамелизация на захарта в ликьора, което кара напитката да придобие лек вкус на изгоряла захар.

Обичайно е да се поливат месни ястия, както и ястия от дивеч или домашни птици, с коняк, уиски, ракия, родна водка, джин или италианска грапа.
Джинът е най-подходящ за домашни птици, но ромът също е добър.
Плодовете са фламбирани с ликьори, ром, коняк и калвадос. И горят омлетите и палачинките по същия начин.
За да придобият апетитна коричка фламбето, оваляйте ги в пудра захар (плодове, десерт) или сол (риба, месо, дивеч).

Как се готви фламбе:
. Уверете се, че покривките, кухненските кърпи и тиганите не са наблизо. Пригответе плътно прилепващ капак и загрейте тенджера на силен огън (този, в който току-що сте задушили, ще работи). Махнете тигана от котлона, веднага налейте в него 1/2 до 1 чаша алкохол или вино и веднага го поставете обратно на котлона. Отстъпете малко, запалете течността с дълъг кибрит или запалка и бързо отстранете ръката си. Веднага щом виното светне, ще чуете малко пукане и ще видите слаб блясък на синьо и оранжево на повърхността. Изчакайте 15 минути (ако сте взели вино или алкохол), докато пламъкът угасне. Бирата не може да се третира по този начин, тъй като съдържа твърде малко алкохол, за да поддържа горенето; алкохолът може да се отстрани от бирата чрез кипене.

Как да приготвите фламбиран десерт:
. Превърнете обикновено парче торта или ястие със замразено кисело мляко в невероятен десерт. Загрейте 15-30 г (1-2 супени лъжици) коняк или плодов ликьор в малка тенджера или в микровълнова фурна на ниска мощност (трябва напитката да е малко по-топла от стайна температура). Бързо донесете запалка или дълъг кибрит до ръба на контейнера (когато чуете леко пукане, незабавно отдръпнете ръката си). Напитката ще гори с равномерен пламък. Изсипете го върху десерта, заглушете осветлението и сервирайте десерта, докато пламъкът угасне.

Как да гасим пламъка:
. Покрийте тенджерата с капак и свалете от котлона. Оставете да престои 1 мин.

Flambe (или flambé) не е съвсем обичайният начин на готвене. Такава храна обаче се приготвя традиционно, но преди сервиране се залива с коняк или друга силна алкохолна напитка и се запалва.

Изводът: алкохолът изгаря и ястието придобива необичаен и пикантен вкус.

Най-често това се случва пред очите на клиента. Подобна акция с шоу елементи се провежда в кафенета и ресторанти, като по този начин привлича публиката в техните заведения.

Но фламбето може да се направи и у дома.

Тънкостите на готвенето

• Като гориво се използват само силни алкохолни напитки: коняк, ром, водка, ракия.
• Почти всяка храна може да бъде фламбирана: зеленчуци, риба, месо, плодове и горски плодове. Месото по метода на фламбе се готви по-дълго и изисква умения и умения, следователно у дома домакините правят фламбе най-често от плодове или зеленчуци.
• Предвид факта, че температурата на горене на алкохолните напитки е доста висока, трябва да спазвате предпазните мерки, за да не се изгорите.
• Преди да се впуснете в такова необичайно готвене, трябва да се сдобиете с подходящите прибори. Съвременните тигани с незалепващо покритие не са подходящи за тази цел. Ето защо е най-добре да използвате тигани от неръждаема стомана или чугун. Те трябва да са с дълга дръжка, за да не се изгорят.

бананово фламбе

Съставки:

• банани - 4 бр.;
• масло - 70 г;
• захар - 80 г;
• лимонов сок - 40 мл;
• портокалов сок - 100 мл;
• коняк - 50 мл;
• портокалова кора - 1 супена лъжица. л.;
• сладолед.

Метод на готвене

• Нарежете бананите наполовина по дължина.
• Разделете маслото наполовина. Разтопете едната половина в тиган и запържете върху нея банани.
• Изсипете портокалов и лимонов сок в друга тава, сложете захарта и останалото олио. Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около три минути.
• Сложете изпържените банани в сиропа и загрейте всичко заедно за няколко минути.
• Пригответе чиниите, върху които ще подредите десерта си. Поръсете бананите с кора, залейте с коняк и запалете. Когато огънят угасне, прехвърлете десерта в чинии. Сложете топка сладолед до него.

Палачинки с плодово фламбе

Съставки:

• тънки палачинки, приготвени по любима рецепта - 8 бр.;
• боровинки - 100 г;
• ябълки - 1 бр.;
• захар - 100 g;
• масло - 50 г;
• коняк - 50 мл.

Метод на готвене

• Нарежете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете плодовете на кубчета.
• Измийте боровинките и ги подсушете.
• Разтопете маслото в тиган, добавете ябълки и горски плодове. Сложете захар. Разбъркайте и загрейте, докато захарта се разтвори.
• Залейте плодовете с коняк и го запалете.
• Когато огънят угасне, оставете плодовете на огъня още 2-3 минути.
• Поставете палачинки и плодово фламбиране в чиния.

Палачинки с портокалов фламбе

Съставки:

• тънки палачинки - 8 бр.;
• масло - 50 г;
• захар - 8 супени лъжици. л.;
• портокали - 2 бр.;
• коняк - 80 мл.

Метод на готвене

• Разделете всички съставки на 4 части, всяка от които ще отиде за приготвяне на фламбе за две палачинки.
• Обелете портокалите от кората, разглобете на филийки, отстранете белия филм от тях.
• Сложете маслото в тиган и разтопете. Добавете захарта и разбъркайте.
• Когато захарта се разтопи, потопете резенчетата портокал в нея и разбъркайте отново.
• Сложете палачинка сгъната наполовина и намажете със сироп.
• Налейте лъжица коняк и го запалете.
• Когато огънят угасне, прехвърлете палачинката в чиния и отгоре намажете с портокаловото фламбе.
• В останалия сироп направете още една фламбирана палачинка.

Радва се на огромна популярност. Не е нужно обаче да сте професионален готвач, за да приготвите вкусна френска храна. И днес мнозина се интересуват от въпроса как да готвят фламбе. Какво е това ястие? Какви продукти ще са необходими за приготвянето му и какви правила трябва да се спазват?

Flambe: какво е това?

Всъщност процесът на фламбе е една от най-сложните и зрелищни техники, използвани от днешните професионални готвачи. И така, как се прави фламбе? Какво е?

Самата дума се превежда като "изгаряне". Същността на приема е краткотрайно изпичане на огъня на готовото ястие. Освен това катализаторът за процеса на горене по правило са алкохолните напитки, които бързо се разпалват, изгарят ярко, но бързо избледняват. В зависимост от основните компоненти на ястието, като гориво най-често се използват ракия, коняк и ром.

Естествено, сервирането на такова ястие изглежда впечатляващо, защото печенето се извършва пред очите на посетителите. Освен това готвената храна запазва мекия вкус на използвания ликьор. А ярък, но бързо горящ пламък осигурява на ястието мека и хрупкава коричка.

Между другото, има и ястие, наречено „тарт фламбе“. Какво е? Това е плоска баница с пълнеж, която се готви на открит огън. Това е ястие, така че не бъркайте тези две понятия.

Какви храни могат да се приготвят по този начин?

Всъщност почти всяко ястие може да се приготви по този метод. Например в скъпите ресторанти на клиентите се предлагат фламбирани плодове. Това могат да бъдат банани, ябълки, праскови, ягоди и др.

Освен това зеленчуците са добри за фламбиране. Печенето на месо също е възможно, но изисква известен професионализъм и опит, тъй като този процес е по-дълъг. Някои заведения сервират пилешко, телешко и дори фламбирани морски дарове.

Ястие у дома: някои технически точки

Естествено, такива деликатеси могат да се приготвят у дома, но трябва да започнете с по-прости ястия. Освен това трябва да спазвате някои правила за безопасност.

Като начало трябва да се отбележи, че температурата по време на горенето на алкохолни напитки може да достигне 800-900 градуса. Поради това не се препоръчва използването на съдове за готвене с незалепващо (тефлон) или емайлирано покритие. Дори краткотрайното излагане на толкова високи температури може да повреди повърхността. Най-добре е да изберете контейнери от неръждаема стомана или гол чугун.

Ако сте начинаещ, по-добре е да използвате съдове с дълга дръжка, покрита с топлоустойчив материал (например тиган или тенджера) - това ще предпази кожата ви от увреждане. За запалване не използвайте запалка - по-подходящи са дългите кибритни клечки. Тези прости правила ще направят готвенето по-безопасно.

Тъй като огънят угасва бързо, няма нужда да се притеснявате за изгарянето на храната. Ако приготвяте особено деликатно ястие, можете да излеете алкохол не върху самите продукти, а върху краищата на тигана - ефектът ще бъде почти същият.

Има и друга техника на готвене, която изглежда много по-зрелищна, но изисква известни умения. Професионалните готвачи понякога наливат алкохол в отделен съд (например джезве за кафе) и подпалват напитката. Изсипете горящата течност върху съда и изчакайте, докато пламъкът угасне. Отново в този случай си струва да използвате контейнер с дълга дръжка.

Банан фламбе: просто и вкусно

Готвенето на фламбе (тук има снимка) от банани е доста просто. За четири порции ще ви трябват следните продукти:

• 4 узрели банана;
• две супени лъжици портокалова кора;
• 70 г масло;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• половин чаша портокалов сок;
• 50 мл ракия (за предпочитане висококачествена);
• 80 г захар;
• ванилов сладолед на вкус.

Първо обелете бананите и ги нарежете на половинки. В един тиган разтопете 40 г масло и запържете в него банани. Сложете останалото масло в друга тава, добавете портокалов сок, лимонов сок и захар. Дръжте сиропа на слаб огън за три минути, като бъркате непрекъснато. Сега сложете там изпържените банани и загрейте ястието за още няколко минути.

Преди да поднесете лакомството, заедно с кората, полейте с коняк и го запалете. Веднага след като огънят угасне, можете да поставите резени банани в чинии заедно със сладолед.

Креп фламбе: Рецепта

Сложете палачинката върху тигана. Като пълнеж могат да действат всякакви горски плодове и плодове - парченца ябълки и банани, ягоди, поръсете обелените плодове отгоре със захар и сложете парче масло.

Сега изсипете малко количество алкохол върху пълнежа на палачинката (обикновено се използва коняк или ром) и след това я запалете. Веднага след като пламъкът угасне, десертът е готов за консумация. Между другото, маслото и разтопената захар ще осигурят на плодовете вкусна, хрупкава, ароматна коричка.

Рецепта за деликатен деликатес

Десерт "Flambe sunset" се счита за най-добрият вариант за незабравима романтична закуска, тъй като неговият деликатен и сладък вкус дава приятен релакс. И така, как го приготвяте?

Така се прави фламбе. Този десерт е наистина вкусен. Въпреки това, не забравяйте, че качеството на коняка ще повлияе на основните характеристики на храната, така че е по-добре да изберете скъпи сортове.

Фламбе портокали: вкусен и ефектен десерт

За друга рецепта ще ви трябват портокали, кристална захар, масло и уиски. Този десерт се приготвя много лесно.