Какъв красив начин за сервиране на пастет от патешки дроб. Датски домашен пастет от черен дроб (Hjemmelavet leverpostej)

31.01.2022 Палачинки, чийзкейк

Патешкият пастет в кулинарния свят е хомогенна кайма, която не е трудна за приготвяне у дома, а винаги се оказва отлично вкусна. В готварските книги можете да намерите най-различни вариации в приготвянето на пастети от всеки продукт. Най-популярният вариант е от черния дроб. Днес обаче ще говорим за приготвянето на най-деликатния и ароматен пастет от патешко месо.

Приготвя се от всяка част на птицата, със или без кожа. Към масата се добавят зеленчуци и подправки на вкус, придавайки на ястието специален вкус и аромат. Ето защо много рецепти се различават помежду си в разнообразието от съставки и технологията на тяхната обработка. И ако всеки път сменяте допълнителните компоненти, винаги можете да получите истински кулинарен шедьовър.

Патешкият пастет се сервира като студено предястие. Можете да го сервирате върху тостове за хляб, кошнички с вафли или просто красиво да го поставите върху чинийка. Обикновено се запазва два или три дни. Този период обаче може да бъде удължен до 10-12 дни. За да направите това, трябва да го набиете в буркан и да го залеете с разтопена мазнина или масло - тези продукти служат като естествени консерванти.

Съставки:

патица - 400 грама (всяка част)
Моркови - 2 бр.
Лук - 2 бр.
Чесън - 3-5 скилидки
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар грах - 3 бр.
Масло - 50 грама
Растително масло - за пържене
Сол и черен пипер - на вкус

готвене:

Измийте патицата, отстранете вътрешната мазнина и разделете трупа на части. Изберете частта, от която искате да направите пастета. В моя случай това е гърдата. Можете обаче да направите пастет от бутчета или бутчета.

Така че, измийте патешкото филе и по желание отстранете кожата. Ако искате по-тлъста закуска, тогава можете да оставите кората.

2. Сложете месото в тенджерата, добавете обеления лук, няколко скилидки чесън, дафинов лист и черен пипер на зърна.

3. Напълнете храната с вода и сварете. След това с решетъчна лъжица отстранете пяната от повърхността на водата, добавете малко сол, затворете тигана с капак, задайте минималната температура и гответе месото до омекване, около 50-60 минути.

4. Междувременно в загрят тиган в растително масло пасирайте нарязаните лук, моркови и чесън.

5. Запържете зеленчуците до пълна готовност и златисто кафяво.

6. Когато месото е сготвено и зеленчуците се запържат, ги прекарайте през средната решетка на месомелачката. Направете това два пъти, за да стане пастетът по-крехък и еднороден. Можете също да използвате блендер или кухненски робот за смилане на храна.

7. Сложете масло на стайна температура в пастообразна маса.

Най-накрая, патешките карантии започнаха да се появяват в продажба. Пилетата винаги бяха в насипно състояние, след това започнаха да се продават пуйки, а сега дойде редът и на патицата.

Очакваше се, тъй като патешки бутчета и гърди вече са на почти всеки гишет, а цените за тях станаха по-изгодни от преди.

Така че след закупуването на пакет от патешки черен дроб, въпросът какво да готвите от него дори не възникна. Всички членове на моето семейство обичат и уважават, така че същата съдба очакваше патицата.

За пастета от патешки дроб ще ви трябва:

Патешки черен дроб. 500 гр.
Лук. 1 голяма глава лук.
Масло. 100 гр. (На снимката в буркан е фермерско натурално масло).
Сметана 20%-30%. 100 мл.
коняк. 50 мл.
индийско орехче. цели или настъргани.
Сол.
Прясно смлян черен пипер.
Растително масло за пържене. 30 мл.

Веднага искам да кажа, че не харесвам сладникавия вкус на морковите в пастета, така че не го използвам за пастет. Ако харесвате моркови в пастет, добавете един малък морков към списъка със съставки, който, когато се свари, ще трябва да бъде настърган и запържен заедно с лука.

Готвене на пастет от патешки дроб.

Измиваме патешкия черен дроб, като внимателно наблюдаваме липсата на жлъчка от остатъците от жлъчния мехур. Ако е необходимо, внимателно изрежете всички онези части на черния дроб, където е попаднала жлъчката.

Също така отрязваме вените и филмите, ако има такива.

Нарежете лука на едри парчета. Формата и размерът на филийките нямат значение - режем колкото е удобно.

Загрейте растителното масло в дълбок тиган и добавете лука към него. Подправете леко, за да извлечете повече от вкуса на лука.

На среден огън запържете лука до прозрачност и миризма на пържен лук, след което изпращаме измития патешки черен дроб към лука. Разбъркайте и леко запържете или по-скоро задушете, защото дробът ще даде много сок, заедно с лука за около 10 минути.

Не е необходимо да пържите черния дроб - ще получите нещо жилаво и сухо, така че щом дробът промени цвета си, дори и да остане леко розов отвътре, дробът е готов.

Добавете коняк, разбъркайте и изпарете алкохола за една минута.

Изсипете 100 мл сметана в черния дроб и три малко индийско орехче в крема - съвсем малко, буквално една трета от ядката, а ако използвате вече смлян, тогава около четвърт чаена лъжичка.

Добавете сол на вкус, както и малко прясно смлян черен пипер, повече за вкус, отколкото за пикантност.

Оставете сметаната да заври и изключете котлона под тигана.

Получаваме патешки черен дроб в лучено-кремообразен сос.

Прехвърляме цялото съдържание на тигана в купата на блендер с ножове. Ако няма блендер, тогава цялото съдържание на тигана трябва да се прекара през месомелачка с фина мрежа поне 2 пъти.

Течната част от соса, която остава в тигана, също се изпраща в купата на блендера, а в случай на месомелачка - в съда, където сте обърнали дроба с лук.

Също така, докато всичко е горещо, сложете маслото в купата на блендера. Или омекналото масло може да се омеси във вече обърнат, но все още горещ пастет - това важи за месомелачка.

Смелете пастета до пълно гладкост.

Разпределяме пастета във формички, буркани или други съдове, където ще го съхранявате.

Ако ще ядете пастета веднага или в следващите няколко дни, просто затворете формичките с пастета с фолио или фолио и го приберете в хладилника.

Ако ще оставите пастета да узрее – най-добре за 5 дни в хладилник, след което преминете към следващата стъпка.

Разпределяме пастета в буркани или формички, което е по-удобно за вас. Разтопете маслото в малка купа. Топи се, не повече. Маслото трябва да стане течно, но да не започва да прегрява.

Във форма или буркан напълнете повърхността на пастета с разтопено масло. Дебелината на масления слой е приблизително 5 мм. Гледаме цялата повърхност на пастета да е покрита със слой олио.Обърнете специално внимание на стените на формата, както и изпъкналите части от повърхността на пастета.

Абсолютно целият пастет трябва да е под слой олио.

Изчакваме, докато маслото се охлади, като се опитваме да не движим или разклащаме формите, за да не повредим масления слой.

След това, когато олиото изстине и започне да се втвърдява, изваждаме пастета в хладилника и го оставяме да узрее няколко дни, три до пет дни е достатъчно.

А при нужда изваждаме пастета от хладилника и го сервираме на масата.

Сервирайте с нарязани и най-добре леко препечени парчета хляб. Също така е много подходящо да се сервира с всякакъв чернодробен пастет – чудесно се откроява и допълва вкуса на пастета.

Не знаете какво да приготвите за закуска? С какво да си направим сандвичи? Предлагаме ви да приготвите пастет от патешки дроб у дома. Снимките в статията са представени, за да имате представа как изглежда ястието.

Пастетът е обичан от много хора. Разбира се, това не отнема пет минути, но се оказва необичайно нежно и вкусно. Пастетът може да се съхранява в хладилник до пет дни. Затова често се прави за всякакви празници. Много е удобно да намажете пастета върху блат, и се получава вкусен сандвич.

На първо място, трябва да изберете правилния черен дроб и след това да готвите. Рецептите и съветите по-долу ще ви помогнат да управлявате времето си и да направите наистина необикновен пастет.

Не забравяйте, че кухнята е място, където можете и трябва да експериментирате.

Пастет от патешки дроб у дома: рецепта

Пастетът може да бъде както висококалоричен, така и диетичен. Всичко зависи от вашите желания и нужди. Както виждате, има два варианта за приготвяне на пастет. Единият е по-подходящ за празнична трапеза, вторият - за ежедневни закуски.

Съставки

Както вече стана ясно, основният продукт е патешки черен дроб. За четиричленно семейство трябва да вземете 1 кг. Преди да го измиете, отстранете излишната мазнина и жлъчката, които трябва да се изрязват много внимателно.

Ако попадне в черния дроб, тогава вкусът на ястието ще се влоши значително. Тогава нищо не може да се направи, за да се поправи.

Освен черен дроб ще ви трябват още 1 л мляко, малко захар (50 г), сол, смес от чушки (смлени), индийско орехче и 150 мл сухо бяло вино, за да добавите малко киселина. От зеленчуците ще ви трябват 2 големи глави лук и един голям морков.

Приготвяне на храна

Първо, патешкият черен дроб трябва да се измие добре, да се нареже на произволни парчета и да се постави в тенджера. След това изсипете млякото тук и го приберете в хладилника за една нощ. Благодарение на тази процедура цялата излишна горчивина ще изчезне.

Сутрин не бързайте да работите с черния дроб. Първо, пригответе печеното. Нарежете лука на половин пръстени, запържете до прозрачност и добавете настърганите моркови. Не забравяйте да разбъркате зеленчуците.

Междувременно извадете черния дроб от млякото, подсушете го. След това сложете в тиган с лук и моркови. Черният дроб дава много сок, покрийте го и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Сол, черен пипер по ваш вкус. Можете да вземете и индийско орехче на върха на ножа, което подчертава вкуса и оригиналността на ястието. Също така поръсете захар върху черния дроб.

След това добавете вино и отворете капака на изпарителя. Черният дроб се задушава 10-15 минути, не повече. Ако се преекспонира в тиган, ще стане жилав и ще загуби първоначалния си вкус.

Когато сте подготвили всичко, можете да направите пастет от патешки дроб. Готвенето на храна у дома е доста лесно. Разбира се, трябва да отделите време, но си заслужава.

Крайният етап

Когато черният дроб и зеленчуците се запържат, се добавят допълнителни съставки, можете да завършите ястието. За да направите това, завъртете масата два пъти в месомелачка. Понякога черният дроб все още ставаше твърд. Тогава е по-добре да играете на сигурно и да завъртите през месомелачка три пъти.

След това прехвърлете масата в съд и я убийте с блендер. За да не изсъхне пастета, добавете малко бульон или преварена гореща вода. Разбийте масата с блендер до хомогенна консистенция.

Сега вкъщи имате пастет от патешки дроб. Рецептата е проста и всеки може да я направи. Прехвърлете го от тавата в по-малък съд, покрийте с капак и го приберете в хладилника. Когато стегне, може да намажете сандвичи.

Този пастет е идеален за празнична трапеза. При сервиране го украсете с билки, които ще подчертаят свежестта на ястието.

Допълнителни съставки

Освен вино може да добавите и други продукти, които се съчетават идеално с черния дроб. Това са сметана, гъста заквасена сметана и дори ряженка. Всеки продукт добавя свой уникален вкус към ястието.

Нарязани билки, като кориандър, босилек или магданоз, могат да се добавят към пържен патешки черен дроб. Всяка зеленина ще придаде на ястието уникален, изискан вкус. Същото може да се каже и за чесъна. Не е нужно много. Една, максимум две скилидки са достатъчни. Той ще подчертае не само аромата, но и вкуса.

Много мъже обичат мазния пастет. Смята се за по-вкусен. Ето защо, вместо растително масло, можете да добавите пилешка мазнина. Когато се разтопи, сложете черния дроб там и запържете по рецептата.

Пригответе чернодробния бульон предварително. Тъй като е желателно да се добавя към пастета вместо вода. Тогава пастетът ще бъде с наситен мирис и вкус. Можете да добавите малко билки и любимите си подправки към бульона.

Харесвате ли пикантни ястия с горчивина? Тогава смлян джинджифил няма да ви навреди. Придава на ястието малко пикантност и горчивина. Но лютите чушки със семена ще ви помогнат да добавите пикантност. Първоначално е по-добре да го смелите в месомелачка, след което да го добавите към пържения черен дроб.

Вторият вариант за приготвяне на пастет от пилешки дроб

Този метод е по-подходящ за тези, които не искат да натрупат допълнителни калории. Тази рецепта е по-проста, а ястието е не по-малко вкусно. За приготвяне вземете 1 кг черен дроб, внимателно отстранете жлъчката, нарежете и накиснете в мляко за една нощ. Направете всичко, както е описано в предишната рецепта.

На следващата сутрин нарежете черния дроб и го сложете в тенджера с вода. Сложете там цял морков и лук. Когато бульонът заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Сварете зеленчуците и черния дроб до омекване.

След това извадете продуктите от бульона в празен съд. Нарежете морковите и лука с нож. След това пасирайте зеленчуците и черния дроб с блендер на ниска скорост. Добавете малко бульон. След това включете висока скорост и разбийте масата до гладкост. Ако дробът е сух, можете да добавите още бульон. Добавете течност по ваше желание.

Много вкусен пастет от патешки дроб си направихте у дома. Рецептата за този вариант също е проста и всяка домакиня може лесно да се справи с нея.

Разбира се, можете да добавите любимите си подправки, подправки и билки. Тогава ястието може да се нарече авторско и уникално.

Като всеки продукт и вие трябва да знаете как да изберете правилния черен дроб, за да може ястието да надмине очакванията ви. На първо място, трябва да обърнете внимание на декорацията на витрината. Ако е чист и поддържан, това е плюс за продавача. Гледайте не само цената, но и срока на годност. Ако датите не са определени, това е риск за купувача.

Погледнете жлъчните пътища. Понякога те са много мръсни, което показва, че патицата е била стара. Съответно е доста трудно да се постави такъв черен дроб в ред. Освен това ще се пържи и готви много дълго време.

Обърнете внимание на цвета на черния дроб. Ако има жълтеникави, зеленикави, оранжеви нюанси, значи птицата е била болна или е хранена с изкуствени добавки, които й помагат да расте по-бързо.

Лепкав черен дроб означава, че продуктът е изчезнал. По-добре не го купувайте, защото няма да доведе до нищо добро. Ако сте обърнали внимание на всички горепосочени съвети, тогава няма да имате проблеми с избора на черен дроб.

Заключение

Разгледахме два начина за приготвяне на пастет от патешки дроб у дома стъпка по стъпка, какви други съставки могат да се добавят, за да стане ястието по-пикантно, ароматно и оригинално.

Ако готвите с добро настроение, ще получите много вкусен пастет. Експериментирайте и доставяйте удоволствие с кулинарните си умения не само на членовете на домакинството, но и на гостите.

Датски домашен пастет от черен дроб (Hjemmelavet leverpostej)

Любимият ми сандвич Leverpost за всички времена е задължителен за закуска. Традиционно датско ястие. Върху черен ръжен хляб се намазва оскъдно количество масло, след това щедро парче пастет и след това - или ремулад (сос на основата на майонеза с къри, нарязани сладки кисели краставици и още не знам с чай, много вкусно ) - скромен вариант или отгоре - сух пържен лук и / или кръгчета сладки кисели краставици. Ето ги, датчаните, забавници по отношение на сандвичите. Тук можете да изобразите роман в снимки относно културата на готвене и ядене на същите тези сандвичи :-)

Съставки за 1 голяма тава за хляб:

1 голяма глава лук, 1 яйце, 1,5 с.л. сол, черен пипер на вкус, 1/4 ч.л. бахар, 1/2 ч.ч мащерка, 200 мл. мляко, 2 с.л. брашно, 500 грама черен дроб (имам 600 г всички белени карантии от 3 гъски: 3 стомаха, сърца и дробчета, от които сигурно 300 г сърца и стомаси и 300 г самия черен дроб).

Загряваме фурната до 175 С.

Тъй като имам повече странични продукти, отколкото е посочено в оригиналната рецепта, увеличих останалите съставки пропорционално (само яйцето остана както беше, 1).

Чрез месомелачка превъртаме гъски / пилешки карантии или свински черен дроб и лук.

В един датски кулинарен дуел имаше задача да се приготви мляно месо за тартар, така че от 3 участници (2 момичета и 1 човек), познайте кой успя да сглоби ръчна месомелачка като AKM? - Момче :-) значи ние, колеги, сме супер професионалисти, просто ВСИЧКО :-)))

Не знам как някой, но първо превъртам месото, а след това зеленчуците, а датчаните купуват готов смлян черен дроб и дори не знам как изглежда преди да се смила ...

Добавете всичко освен млякото, солта, разбъркайте.

Добавете млякото и разбъркайте.

Форма - може да бъде всяка, но традиционно изпечена във форми за "хляб" - намажете с олио и поръсете с брашно, след което изсипете детайлав подготвен видсложете пастета да се пече в средата на фурнатаи печем.

Отне ми 90-95 минути при 180C, тъй като формата е висока и е много повече от половината пълна. Основното е да изпечете продукта достатъчно добре и пастетът ще ви привлече с аромати от десетата или петнадесетата минута - но не се поддавайте, кръвта в средата на "питката" означава недопечена и т.н. пастет няма да е вкусен!