Пържените картофи са популярно ястие, без което не може нито едно заведение за бързо хранене. Феновете на закуската не подозират, че хрупкавите сламки могат лесно да се приготвят у дома, като по този начин не само получават вкусна, ароматна храна, но и се предпазват от въздействието на вредните консерванти, които често се срещат в общественото хранене.

Как да си направим пържени картофи у дома?

Пържените картофи у дома са прости и непретенциозни за приготвяне. Зеленчукът, обелен и нарязан на колелца, се запържва във врящо олио, след което се слага в гевгир, за да се отстрани излишната мазнина, овкусява се и се сервира. Няколко съвета ще ви помогнат да направите ястието не само вкусно, но и по-малко калорично.

1. Преди да направите пържени картофи, трябва да изберете правилните картофи. За предпочитане са клубените с овална форма, без очи и повреди.
2. Грудката се обелва и нарязва на равни плочи по един сантиметър, а след това на пръчки със сечение сантиметър на сантиметър. Този метод ще позволи на картофите да се сготвят равномерно.
3. Нарязаните картофи трябва да се поставят във вода за известно време: излишното нишесте ще излезе и зеленчукът няма да се разпадне.
4. След накисване картофите трябва да се изсушат, за да станат хрупкави при пържене.
5. Маслото за пържене трябва да поддържа температура от 180 градуса.
6. Готовите пържени картофи се нареждат върху салфетка или в гевгир, за да се отстрани мазнината, след което се овкусяват и сервират.

Пържени картофи като Макдоналдс - рецепта

Рецептата за домашно приготвени пържени картофи може да се сравни с McDonald's, ако следвате определена технология. Тази верига е известна със своите картофи с крехка сърцевина и хрупкава коричка. За да се постигне тази текстура, картофите се накисват в разтвор от сол и захар и след това се замразяват. При печене ледената кора предпазва сърцевината от изсъхване.

съставки:

• картофи - 5 бр.;
• масло - 550 ml;
• сол - 10 g;
• захар - 15 g;
• вода - 900 мл.

Подготовка

1. Картофите се обелват и нарязват на филийки.
2. Разтворете солта и захарта във вода.
3. Поставете картофите в разтвора за 20 минути.
4. Изважда се и без да се суши се поставя във фризера за час.
5. Пържените картофи се пържат в загрято на 170 градуса олио за 5 минути.

Пържените картофи в тиган са най-достъпният начин да се насладите. За ястието се нуждаете само от тиган с дебели стени, литър олио и висококачествени грудки. За да стане златисто предястието, сложете картофите в сгорещено олио. Можете да проверите готовността на последния с резен картоф: ако съска и изплува, маслото се е нагорещило.

съставки:

• картофи - 8 бр.;
• масло - 1 л;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Нарежете обелените картофи и ги залейте със студена вода и оставете настрана за 10 минути.
2. Подсушават се със салфетка и се запържват във врящо олио за 6 минути.
3. Отцеждат се в гевгир и се посоляват.
4. Готовите пържени картофи се сервират горещи.

Рецептата за пържени картофи включва различни опции за готвене. Един от най-удобните и най-простите е дълбокото пържене. Благодарение на модерно устройство можете лесно да контролирате температурата на маслото и да използвате специална мрежа не само за пържене, но и като гевгир за отстраняване на остатъчната мазнина от готовия продукт.

съставки:

• картофи - 450 г;
• масло - 1,2 л;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - щипка.

Подготовка

1. Нарежете картофите на ивици, поставете ги във вода за 10 минути и ги подсушете.
2. Налейте масло и нагласете термостата на 160 градуса.
3. Задайте времето за печене на 6 минути.
4. Отстранете останалата мазнина и подправете.

Пържени картофи у дома на фурна

Здравословна алтернатива на традиционния метод на готвене. Печенето във фурната ще намали консумацията на масло и ще произведе по-малко калоричен продукт. Картофите се пекат върху лист за печене, покрит с фолио, което предпазва филийките от изгаряне и ви позволява да направите закуската възможно най-хрупкава и розова.

съставки:

• картофи - 900 г;
• масло - 100 ml;
• индийско орехче - 5 г;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - 5 гр.

Подготовка

1. Накиснете картофените резени в студена вода за 30 минути.
2. Подсушете, подправете, поръсете с олио и поставете върху лист за печене.
3. Пържени картофи на фурна - рецепта, която включва печене в тава, застлана с фолио.
4. Печете картофите за 7 минути на 220 градуса, след което намалете температурата на 180.

Пържени картофи в бавна готварска печка

Пържените картофи с червен пипер са ярко, хрупкаво и невероятно вкусно ястие. Използването на парики е много важно за младите картофи, които дори при продължително варене няма да са особено розови. За атрактивен външен вид трябва да мариновате картофените кубчета в олио и подправки и след това да ги запържите във вряща мазнина в купа за мултикукър.

съставки:

• картофи - 450 г;
• масло - 750 ml;
• смлян черен пипер - щипка;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол - 10 гр.

Подготовка

1. Картофите се нарязват и се мариноват в 70 мл олио и подправките за 5 минути.
2. Изсипете олио в купата на мултикукъра, задайте режим „Мултикук“ и температурата на 170 градуса.
3. Поставете резените картофи в купата.
4. Пържете 8 минути.
5. Отстранете излишното масло и добавете сол.

Пържени картофи в микровълнова за 5 минути

Различава се в скоростта на приготвяне. Техниката за пържене е достъпна за всеки: просто трябва да разпределите картофените филийки на един слой върху чиния и, като ги поръсите леко с масло, за кратко включете микровълновата на максимална мощност. При този метод на готвене картофите се оказват сочни, розови, но не преварени.

съставки:

• картофи - 500 г;
• масло - 30 ml;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Картофите се нарязват, поръсват се с олио и сол.
2. Подреждат се на един ред в чиния.
3. Пържените картофи се приготвят на максимална мощност за 5 минути.

Пържените картофи са рецепта, която предлага огромни възможности за правилно приготвяне. С въздушен фритюрник картофите от висококалорично ястие моментално се превръщат в диетичен продукт, тъй като се приготвят с минимално масло, като се използва методът на конвекция. Благодарение на съвременните технологии можете да получите вкусна и здравословна храна за 20 минути.

съставки:

• картофи - 6 бр.;
• масло - 40 ml;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Нарежете обелените картофи на форми с помощта на специален нож.
2. Поръсете с олио, посолете и поставете върху средната решетка на фритюрника за 20 минути, като изберете максимална температура и висока скорост.

Пържените картофи без масло са възможно най-лекият вариант на популярно ястие. Тези картофи са подобни на вкус на традиционните, но за разлика от последните, те не са толкова висококалорични. Всичко това благодарение на яйчната маса, която замени маслото, което намали съдържанието на калории наполовина и направи картофите не само вкусни, но и полезни.

съставки:

• картофи - 7 бр.;
• яйце - 2 бр.;
• кимион - 5 г;
• сушен чесън - 5 гр.

Подготовка

1. Нарежете картофите на лентички.
2. Разбийте яйцето, добавете към сместа чесъна и кимиона.
3. Изсипете сместа върху картофите, разбъркайте и поставете върху фолио.
4. Пече се 20 минути на 220 градуса.

Пържени картофи на фурна с белтъци

Пържените картофи на фурна са най-вкусната рецепта, отличаваща се не само с отличен вкус и апетитен вид, но и с начина на приготвяне. Особеността на последното е, че картофите са потопени в маса от разбити протеини, които в допълнение към високото съдържание на аминокиселини и микроелементи придават на картофите хрупкава златиста коричка.

Готвене на хрупкави пържени картофи.

Изглежда, че си струва да подготвите обичайното пържени картофки. Наряза го, изпържи го, посоли го и е готово.

Но възниква един нюанс. остава хрупкав през първите две-три минути след като се извади от фритюрника. И след това, когато изстине, пържени картофкиСтава мек и по-малко вкусен.

Така че нашата цел е дълбоко пържени картофитака че да остане хрупкав дори след сервиране. Освен това остава сравнително хрупкав дори след охлаждане.

За да направите пържени картофи ще ви трябва:

• картофи.
• Растително масло без мирис за дълбоко пържене.
• Сол.
• захар. Приблизително 2 препълнени супени лъжици на 2-2½ литра вода.

Приготвяне на хрупкави пържени картофи.

Обелете картофите и нарежете на дълги ленти. Обикновено режа сламки с напречно сечение приблизително 6x6 mm. Плюс или минус бат обувки. По принцип не го нарязваме твърде ситно, но не го нарязваме и на трупи.

Сложете нарязаните картофи в тенджера със студена вода веднага щом се нарежат.

Значението на това действие:

Първо, тогава картофите няма да потъмнеят.

Второ, необходимо е да се измие нишестето, което има много в картофите. На снимката се вижда колко мътна е станала водата.

Измиваме картофите за около 20 минути, разбъркваме ги няколко пъти през първите пет минути и след това не ги докосвайте, така че нишестето да се утаи на дъното.

Изваждаме картофите от водата, като се опитваме да не разбъркваме много съдържанието на тигана и ги изплакваме под течаща вода. Излейте цялата нишестена вода от тигана, изплакнете тигана и поставете измитите картофи в чист тиган.

Изсипете захарта в картофите. В разход 1 препълнена супена лъжица на литър вода.

Налейте студена вода в тигана. Малко, така че картофите да са само покрити с вода. На базата на това количество вода се приема количеството захар. Смесете картофите със захарта във вода, докато последната се разтвори.

Оставяме картофите да вземат сладки бани за още 15 минути.

През това време можете да подготвите за пържене пържени картофки.

Който има фритюрник го ползва. Нямам фритюрник, защото изобщо не ми трябва, така че ще го направя по стария начин, в обикновен черпак.

Изсипете растително масло без мирис в черпак и сложете черпака на огън. Използвам малък черпак, защото не готвя веднага в индустриален мащаб. Значи ми отнема около 250-300 мл масло. А пържените картофи ги пържа на части.

Загрейте правилно маслото. Проверявам степента на нагряване по следния начин. Пускам малко парченце картоф в маслото.

Ако това парче веднага започне активно да се пържи, това означава, че маслото се е затоплило правилно.

Ако няма активен процес на пържене, тогава изчакваме, докато маслото се загрее и парчето започне да се пържи.

Ако парче картоф веднага започне да потъмнява и гори, това означава, че маслото е прегряло, оставете черпака настрана и оставете маслото леко да се охлади. След това върнете черпака на огъня и отново проверете температурата с ново парче картоф.

Дръжте котлона под черпака на средна, за да не прегрее или прегрее маслото.

Извадете нарязаните картофи от сладката вода и ги подсушете с хартиени кърпи. Не изваждаме всичко наведнъж, а на части - толкова, колкото веднага ще се сложи във фритюрника.

В сгорещеното олио се слагат подсушените нарязани картофи.

Тук трябва да внимавате, тъй като влагата върху парчетата картофи моментално кипва и може да изгори както самата, така и с малки капчици масло, повдигнати от парата.

Запържете пържените картофи, докато картофите започнат да придобиват леко златист цвят.

И веднага го извадете от фритюрника върху хартиени кърпи, така че да поемат излишното масло.

Тук съвсем основателно възниква въпросът: „И какво получихме?“ Нещо неразбираемо, напълно различно от търсения резултат. Къде е хрупкавата коричка и какво ни попречи да я изпечем докрай? пържени картофкинапълно до готовност?

Разбира се, можете да го доизпържите, както винаги се е правила. Но няма да получите хрупкава коричка върху картофите. И още повече, че кората няма да хрупка след това пържени картофкище изстине.

Така че нека бъдем търпеливи. В този момент дадохме възможност на картофите да довършат готвенето вътре. Но кората ще я направим малко по-късно.

По същия начин запържете всички останали картофи на няколко етапа до същото състояние. И също така поставете върху хартиени кърпи.

Оставете картофите да изстинат напълно! Това е важно, така че не бързайте. и търпеливо изчакайте картофените резени да изстинат напълно.

Между другото, след този етап можете да замразите картофите и да оставите получения полуготов продукт да чака в крилата.

Когато картофите се охладят, загрейте отново олиото. Картофите изстиват доста бързо, така че просто свалям черпака с олиото от котлона, докато изстине, и когато дойде време за пържене, връщам черпака на котлона.

И отново тези полуизпържени картофи също ги слагаме в сгорещено олио на части и чак сега ги пържим пържени картофкидокато се свари - тоест докато стане златисто кафяв.

Почти нито един ден от живота ни не минава без така наречения „втори“ хляб. И ако вече не е възможно да изненадате никого с пържени, варени или картофено пюре, тогава пържените картофи у дома се считат за деликатес, който е трудно да се откаже. Най-често, за да не се занимаваме с готвене, предпочитаме да се насладим на пържени картофи в някое уютно заведение или да купим полуготов продукт - замразени пържени картофи в торбички. Всички мисли за вредността и съдържанието на калории в този продукт остават на заден план, когато си спомняме вкусно хрупкаво ястие със златиста пържена коричка и мек, нежен център.

Но може би все пак си струва да опитате да направите пържени картофи у дома? Тази опция има много повече предимства. Първото и най-важно предимство може би е, че ястие, приготвено у дома, е много по-здравословно от купената бърза храна. Всички съставки са пресни, обработени и приготвени собственоръчно или под ваше внимателно ръководство, но отново пред очите ви. Вторият плюс без съмнение е материалната страна на въпроса. Приготвянето на пържени картофи у дома е значително по-евтино от закупуването им. Освен това можете да го готвите колкото искате. С една дума, вашето домакинство ще бъде доволно и щастливо, ако един ден им съобщите за решението си да приготвяте пържени картофи у дома.

Класическата рецепта за приготвяне на пържени картофи у дома е доста проста. За да го приготвите не е необходимо да имате специални умения или супер кулинарни умения, а просто да имате налични висококачествени продукти. Основната съставка - картофите - трябва да са зрели, не много големи, без повреди или дефекти. Не трябва да използвате за готвене зеленчуци, които съдържат много нишесте, както и млади картофи, които все още нямат необходимата плътност и подчертан вкус. И, разбира се, веднага се отървете от зелените грудки. Те съдържат токсичното вещество соланин.

Растително масло, сол и подправки - това е всичко, от което се нуждаете, за да направите пържени картофи у дома. Просто трябва да нарежете картофите на дълги парчета и да ги запържите в растително масло на партиди. Освен това предпочитание в този случай трябва да се даде на рафинирано дезодорирано масло. Кое? Изборът е твой. Сега нека разгледаме по-отблизо някои от рецептите. В края на краищата, както знаете, просто няма две еднакви рецепти в света, всяка има своя собствена малка тайна. И кой, ако не ние, винаги е готов и щастлив да сподели с вас и най-съкровените тайни.

Пържени картофи “За цялото семейство”

съставки:
1 кг картофи,
200 ml растително масло,
сол, подправки, билки - на вкус и желание.

Приготвяне:
Изберете средно големи картофи, измийте ги добре и ги обелете. Нарежете готовите грудки на кубчета с размер приблизително 1x1 см. Между другото, картофите могат да се нарязват с къдрава нож. Ще се окаже не само вкусно, но и красиво. Поставете нарязаните парчета върху хартиена кърпа и ги попийте, като отстраните излишната влага. За какво е? Отговорът е прост: така че когато се потопят в масло, то да не изстреля и да ви изгори. След това вземете дълбок тиган, тенджера или просто тенджера, загрейте олиото и на порции, така че олиото да покрие картофите, запържете кубчетата на среден огън, като разбърквате, за да не загорят и покафенеят от всички страни. За да определите дали маслото в съда, който сте избрали за готвене, се е затоплило до желаната температура, внимателно спуснете един блок картофи в него. Ако изплува, заобиколен от маслени мехурчета, тогава можете да добавите останалото.
Извадете пържените картофи с помощта на решетъчна лъжица, поставете ги в чиния, покрита с хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло, и пригответе следващата порция. Прехвърлете готовите картофи в друга чиния, поръсете ги с любимите си подправки или нарязани билки и сервирайте. Пържените картофи също трябва да се посолят вече готови, непосредствено преди сервиране.

Пържени картофи "Хрупкаво удоволствие"

съставки:
8 средни картофа,
200 ml растително масло,
200 г пшенично брашно,
3 щипки сол.

Приготвяне:
Принципът на приготвяне на хрупкави картофи е почти същият като в предишната рецепта. Също така избирате и подготвяте картофени клубени за готвене, нарязвате ги на чисти кубчета или ивици с необходимия размер. Но след това вземете дълбока купа, изсипете в нея брашно, смесено със сол, потопете нарязаните картофи в тази смес и ги смесете с брашно, като така панирате всяка филия. В тенджера или друг удобен за готвене дълбок съд загрейте олиото и наредете в него на малки порции панирани в брашно и сол парчета картофи, така че да плуват свободно в олиото, без да се слепват и да не придобият апетитен златист цвят . Внимателно разбърквайте картофите при пържене с шпатула, като внимавате да не повредите резените. Поставете сварените парчета върху хартиена кърпа, оставете излишната мазнина да се отцеди и прехвърлете в друг съд. Сервирайте хрупкави пържени картофи, приготвени по тази рецепта, с всякакъв сос, например бял, чесън или горчица. Той не само ще допълни ястието, но и ще му добави пикантност.

Пържени картофи „Нежни“, приготвени на фурна

съставки:
8 средно големи картофа,
3 белтъка,
сол, червен пипер - на вкус.

Приготвяне:
По същата технология пригответе картофите и ги нарежете на кубчета. Вземете дълбока купа, разбийте в нея белтъците и солта, добавете готовите парчета картофи и разбъркайте, така че всяко парче да се покрие напълно с белтъчната смес. Загрейте фурната на 200-220ºС. Вземете тава за печене, покрийте я с хартия за печене, разпределете картофите равномерно по повърхността й и поръсете червен пипер отгоре. Поставете тавата за печене във фурната и изпечете картофените резени за 40 минути, като внимателно ги разбърквате от време на време с шпатула, докато станат златисто кафяви. Като алтернатива, вместо червен пипер, можете да използвате чесново масло, приготвено по следния начин: смесете 2 счукани скилидки чесън с масло, добавете подправки по желание, залейте с тази смес картофите, подредени в тава и печете във фурната. Не забравяйте да добавите сол на вкус, когато готвите пържените картофи. Чесновото масло ще придаде на ястието примамлив, апетитен аромат и просто няма да можете да се откъснете от самите картофи.

Пържени картофи с подправки в галета “Голяма порция”

съставки:
2 кг картофи,
100 г растително масло,
100 г галета.
2 ч.ч. червен пипер,
2 ч.ч. Земен кимион,
1 щипка смлян червен пипер,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете измитите, подсушени и обелени картофи на кубчета. Въпреки че защо всъщност в малки блокове? Нарежете го както желаете: на ленти, спретнати филийки, като използвате всички видове устройства за това - ножове с набраздени ръбове или резачки за зеленчуци. Формата, която придадете на картофите, няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на готовото ястие, но може да го направи много по-интересно и оригинално като външен вид. Готовите парчета картофи, подсушени със салфетки, се поставят в дълбока купа, поръсват се с олио и се разбъркват, така че маслото да покрие равномерно всяко парче. В друга купа пригответе сухата смес: смесете галета, смлян червен и черен пипер, червен пипер, смлян кимион. Потопете картофите в тази ароматна, пикантна смес, наредете ги в тава, покрита с хартия за печене, и изпечете в предварително загрята на 200ºC фурна за около 30 минути, като не забравяте да обръщате картофените филийки от време на време, за да се изпекат равномерно от всички страни. Моля, обърнете внимание: картофите са станали златисти, което означава, че ги извадете от фурната, поставете ги върху чиния, посолете, подправете с пресни нарязани билки и сервирайте като гарнитура или като отделно самостоятелно ястие, в този случай приготвяйки някакъв сос за пържените картофки.

Пържени картофи, приготвени в мас, подправки и сос "Кънтри".

Откъде идва такава странна комбинация, питате вие, пържени картофи и изведнъж - „Рустик“. На село определено няма време за пържени картофи, но самата комбинация от два оригинални руски продукта, картофи и мас, този уникален аромат по време на готвене ви връща на село, при баба, при нейните обикновени пържени картофи в мас, по-вкусно от което нямаше нищо на света.

съставки:
6 картофа,
150-200 г свинска мас,
3 скилидки чесън,
смес от смлени чушки - на вкус.
За соса:
50 г майонеза,
50 г кетчуп.

Приготвяне:
Нарежете свинската мас на едри кубчета и я изпратете в тигана да се изтопи. Нарежете картофите на еднакви по големина кубчета, кибритени клечки или лентички. Освен това еднаквият размер наистина играе важна роля при приготвянето на пържени картофи у дома. Еднаквият размер на всички парчета им позволява да се пържат равномерно и почти по едно и също време. Когато свинската мас се разтопи напълно, в тигана се слагат парченцата картофи. По-добре е да правите това на малки порции. Пържете до златисто кафяво, след което готовите парченца картофи наредете върху хартиени салфетки, оставете излишната мазнина, посолете ги и ги овкусете с подправките, докато са горещи, и пригответе соса. За да направите това, изсипете майонезата и кетчупа в тенджерата, изстискайте чесъна в тях през преса и разбъркайте всичко, така че масата да е хомогенна.

Ако имате фритюрник у дома, процесът на готвене е опростен. Ако не, опитайте да експериментирате и да направите пържени картофи у дома, например в бавна готварска печка или микровълнова фурна. Имаме няколко такива опции.

Пържени картофи в мултикукър "Домашен"

съставки:
1 кг картофи,
1 литър растително масло,
сол на вкус,
подправки, билки, сос за готовото ястие - също на вкус.

Приготвяне:
Избраните, измити и обелени картофи първо нарежете на филийки с дебелина 1 см, а след това ги нарежете на пръчици със същата дебелина. Нарязаните парчета се потапят в студена, почти ледена вода за 10 минути. След това извадете от водата, поставете върху чиста кърпа на равен слой и попийте отгоре с друга кърпа. Оставете картофите да изсъхнат и задайте режим „Печене“ за 1 час. В купата на мултикукъра налейте олио и докато не е горещо, добавете част от картофите и запържете за 8 минути. Разбира се, по-удобно ще е да пържите в специална телена кошница, като я потопите заедно с картофите в олиото, но ако нямате, просто изпържете картофите в купа и извадете готовите с решетъчна лъжица . Пържете при отворен капак, като не забравяте да бъркате, за да не се преварят картофите. Поставете сварените картофи върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. След това пуснете нова порция. Когато всички картофи са изпържени, загрейте отново олиото и изпържете картофите за втори път, но този път ги спуснете в олиото за не повече от 2 минути. Поставете картофите отново върху хартиени кърпи и когато излишната мазнина изчезне, ги прехвърлете в широка чиния, посолете, поръсете с подправки и ситно нарязани билки по желание и поднесете соса към готовото ястие.

Пържени картофи в микровълнова

съставки:
1 кг картофи,
2 с.л. л. растително масло,
1 скилидка чесън,
сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:
Картофите се надупчват, нарязват се на кубчета и се подсушават със салфетки, с клечка за зъби, всяко парче без изключение. Поставете в купа, залейте с растително масло, добавете сол, черен пипер, нарязана скилидка чесън и разбъркайте всичко. Готовата смес поставете в калъф за печене, завържете стегнато отстрани, направете пробиви отгоре за излизане на парата и печете в микровълновата на максимална мощност за 10-15 минути.

И за да не губите ценното си време в търсене на рецепта за сос, ние сме приложили няколко рецепти за просто невероятни сосове.

Рецепта №1:Вземете 200 мл кисело мляко, добавете малко наситнен чесън, копър, лимонов сок, съвсем малко растително масло и настъргана прясна краставица. Разбъркайте и поставете в хладилника, докато се приготвят пържените картофи.

Рецепта №2:вземете 50 г меко сирене и 200 мл сметана. Намачкайте сиренето в малко количество сметана, разредете 10 г нишесте в останалата сметана. Поставете сместа със сирене на слаб огън и постепенно налейте сметаната, смесена с нишесте, довеждайте сместа до гъстота. Свалете от огъня, добавете сух босилек, копър, сол и подправки на вкус.

Когато приготвяте пържени картофи у дома, не използвайте растително масло два пъти. И не забравяйте, че честата консумация на пържени картофи е нежелателна, но да се поглезите с тях от време на време изобщо не е забранено!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Харесвате ли пържени картофи и ги поръчвате в кафенета и ресторанти? Не си пилейте парите, пригответе това ястие у дома. Това ще бъде отлична гарнитура за риба и месо, лека закуска на открито за голяма компания и лакомство за деца. Моля, имайте предвид, че картофите трябва да се консумират горещи веднага след готвене, ако изстинат, те ще загубят вкуса си.

Подготовка за приготвяне на пържени картофи у дома

Подгответе се за този процес:

• изберете картофи с еднакъв размер, големи или средни;
• измийте зеленчуците и отрежете кората;
• нарежете картофите на дълги барове с дебелина не повече от 1 см. Дебелите парчета няма да се изпържат добре, а твърде тънките парчета ще излязат сухи;
• Поставете нарязаните картофи в купа със студена и леко подсолена вода, за да не покафенее. Преди пържене отцедете водата, подсушете картофите върху чиста кърпа и започнете да готвите.

Обърнете специално внимание на избора на масло за пържене. Предпочитайте рафинирано и дезодорирано слънчогледово, зехтин или царевично масло. Моля, имайте предвид, че трябва да вземете 4 пъти повече масло за дълбоко пържене, отколкото картофи.

Приготвяне на пържени картофи у дома на котлона

Пригответе вкусно лакомство в дълбок чугунен тиган или тенджера с дебело дъно. За четири порции хрупкави картофи пригответе:

• 3 щипки сол;
• 4 големи картофа;
• 200 ml растително масло.

Налейте олио в тигана. Ако имате свинска мас в къщата, сложете малко парче в тигана. Загрейте добре олиото на котлона. Ако видите лек дим над тигана, време е да добавите картофите. За да пробвате, потопете едно парче картоф в мазнината. Ако маслото около него започне да цвърчи и да се покрие с мехурчета, точно това ви трябва. При лошо загрято олио картофите няма да добият златиста и хрупкава коричка.

С решетъчна лъжица наредете лентите картофи на един пласт, така че да плуват свободно в мазнината. Обръщайте редовно с шпатула, за да осигурите равномерно готвене. Гответе една порция в тиган за не повече от пет минути на среден огън. С решетъчна лъжица пържените картофи се изваждат върху кърпа и се посоляват, а следващата порция картофи се слагат във врящото олио. Пържете две порции картофи в една порция олио, не повече!

Приготвяне на пържени картофи у дома във фритюрник

Купете фритюрник под формата на специален съд за готварска печка или електрически уред. Можете да готвите пържени картофи по всяко време. Всички фритюрници имат съд за пържене и мрежа за нарязани картофи.

Технологията на готвене е проста:

• Изсипете растително масло в купата на фритюрника и го загрейте. За 100 г картофени сламки вземете 500 г масло;
• Поставете готовите картофени пръчици в кошницата на фритюрника. Добавете продукта на малки порции;
• Внимателно спуснете кошницата с картофи в разтопената мазнина. Моля, имайте предвид, че дълбоката мазнина не трябва да завира!
• запържете всяка порция за 4-5 минути до златисто кафяво.

Поставете готовите пържени картофи в чиния, покрита с хартиени салфетки. Дайте време излишната мазнина да се абсорбира. Подправете готовото ястие със сол и гарнирайте с нарязани билки и зеленчуци.

Приготвяне на пържени картофи у дома във фурната

Пърженето във фурната ще намали консумацията на масло. Процес на готвене:

• два белтъка се разбиват със сол и се разбъркват с готовите картофени лентички в купа;
• добавете 3 супени лъжици растително масло, разбъркайте;
• покрийте лист за печене с пергамент или хартия за печене;
• Подредете картофите върху лист за печене на един слой;
• поставете картофите във фурната, загрята до температура от 250 градуса;
• пържете 20 минути, докато картофите придобият златиста коричка. Посолете готовото ястие.

Готовото ястие поръсете с подправки и сервирайте с различни сосове. Домашно приготвените златни картофи ще бъдат по-здравословни и много по-вкусни от тези, приготвени в ресторант.

Нарязване

Има няколко основни начина за нарязване на картофи за дълбоко пържене. Барове, кибрит - alumettesили кибритени клечки, абсолютно същите блокове, същите същите ноазет топки, доста екзотични решетки гофретии т.н. Общият принцип за всички тези разфасовки е да се придаде на често доста странните картофени клубени еднаква форма и, ако е възможно, еднакъв размер.

По отношение на размера дължината не е толкова важна, колкото е важно напречното сечение - то трябва да е еднакво за всички блокчета, филийки, резени и т.н. Защото в противен случай парчета с различно напречно сечение ще отнемат различно време за готвене - някои средната част на разпределението на Поасон ще се сготви правилно, малките ще бъдат препечени или изгорени, големите ще останат полуизпечени.

Най-лесният начин да постигнете тази еднородност е като нарежете картофите на филийки, като портокал. Напречното сечение на лобулите ще бъде различно - по-голямо в средата и по-малко в краищата, но това е в допустимите граници. Но всички резени ще бъдат приблизително еднакви, дори ако използвате смес от малки и големи картофи - просто променете броя на резените в половин картоф от 3 на 6 при нарязване.

За да стане ясно - старателно измити картофи ( млад или сравнително млад, винаги в одрана униформа) разрязваме по дължина на две еднакви половини. Половината се поставя върху дъската с разреза надолу и с ножа под ъгъл се нарязва на равни по дължина - от 3 до 6 в зависимост от големината на картофа. Всички срязани равнини трябва да се събират на една и съща централна линия. Извинявам се за прекомерния жаргон, но повечето имаха този предмет в училищната си програма. Представете си портокал вместо картоф и всичко ще стане ясно.

Баланс на нишесте и вода

Сега трябва да накарате картофите да имат правилния баланс на нишесте и вода. По правило има повече нишесте от необходимото и по-малко вода. Следователно нарязаните картофи трябва да се накиснат. Не там, където си мислеше. Поставете филийките в голяма купа, залейте обилно със студена вода и оставете за час и половина, като от време на време ги разклащате с ръка, за да отмиете излишното нишесте. След това изцедете водата, изплакнете пресните картофи, изцедете ги в гевгир и поставете върху кърпа. Потупайте добре, поставете върху чиния или лист за печене и оставете да изсъхне добре. Пърженето на мокри картофи е просто опасно.

Мек

Следващата задача е картофите да са хрупкави отвън и меки отвътре. Формата на лоб работи най-добре за това, но в крайна сметка се оказвате в конфликт на интереси. Хрупкавата коричка изисква висока температура, а меката сърцевина изисква дълго и равномерно нагряване. Невъзможно е да се комбинират тези два фактора - или картофите ще бъдат бледи, но меки, или яркокафяви, но сурови. Или ще изгори напълно. Ще трябва да решаваме тези проблеми поотделно, когато възникнат.

Нека започнем със задачата за печене на нишесте, т.е. мека сърцевина. Взимате широк и нисък тиган, наливате в него рафинирано олио на слой минимум 5 см и го загрявате на ниска температура 135С. Можете да използвате почти всякакво масло – слънчогледово, царевично, зехтин, синапено, рапично, памучно. Маслото от гроздови семки е най-добро - има най-висока точка на възпламеняване. Или професионален дълбоко пърженемасло с антипенител и незалепващи добавки.

Зареждате резени картофи в това 135C масло и по същество ги бланширате за 5-6 минути. В същото време картофите практически няма да покафенеят, но ще се затоплят добре вътре и ще бъдат готови за по-нататъшни процедури. Но не наведнъж.

Картофите трябва да изстинат. Охлажда и отвън и отвътре. Външно затопля околната среда, допринасяйки за глобалното затопляне, а вътре продължава да се затопля и подготвя, това е важно. Следователно трябва да се охлади напълно. Не се притеснявайте, не отнема много време, просто го разпределете върху тавата за печене на един слой.

И хрупкава

Сега стигаме до втория етап, когато получаваме така жадуваната хрупкава коричка. Сега загрейте същото масло до 175-180C. При тази температура картофите ще покафенеят ярко, докато продължават да се пекат вътре. Картофите се слагат в олиото и се разбъркват с решетъчна лъжица, за да се изпържат равномерно и да не залепнат, а не би трябвало. И трябва да покафенее около 6-8 минути в зависимост от общата маса и топлинната инерция на системата. Тоест, в тежък чугунен тиган всичко ще се случи по-бързо, а в тънък алуминиев или стоманен тиган ще отнеме повече време. Вие сами ще видите руменината и ще извадите картофите, когато сте доволни от цвета им. Не бива да държите картофите в олио, докато покафенеят напълно – не забравяйте, че дори след като се извадят, те продължават да се готвят вътре още известно време.

Едва когато картофите са изпържени и поставени върху хартиени кърпи, за да поемат маслото, тогава те могат да бъдат осолени. Преди това беше невъзможно - солта веднага освобождава вода от картофите и маслото ви ще започне да стреля и да експлодира като терорист.

Още няколко съвета

Колкото по-голяма е масата на тигана и олиото спрямо масата на добавените наведнъж картофи, толкова по-добре ще се получи всичко. Или вземете голяма, тежка тенджера и налейте в нея 3 литра олио, или добавете картофите на по-малки порции. В противен случай температурата на маслото ще спадне твърде рязко и възстановяването ще отнеме твърде много време.

С какво да сервирате пържени пържени картофки? Световният опит настоява за кетчупа. Можете сами да направите отличен доматен сос, рецептата лесно можете да намерите на този сайт. Британците пръскат картофите си с малцов оцет и стават вкусни. Измислиха и класическия и плодов сос HP - според мен пасва идеално. Донякъде напомняше на съветския сос" Южен"и сос" Соя-Кабул„по време на монархията. Наскоро опитах картофи с неочакван сос - демиглас, смесен с гъста сметана. Просто е изящно, ще ви кажа. Но съм сигурен, че можете сами да разберете как да ядете картофи и вижте по-горе как да ги сготвите.