Днес ви предлагам да научите как да готвите основния компонент на класическата италианска лазаня. Да приготвим кори за лазаня по традиционна италианска рецепта. Ще разкрием всички тайни, методи и тънкости на приготвянето и съхранението на корите за лазаня у дома. Ще започнем ли?!

Пригответе съставките според списъка.

Пресейте 350 грама пшенично брашно върху работна повърхност. Останалите 50 грама брашно използвайте според нуждите, докато работите с тестото.

Традиционно за готвене се използва първокласно пшенично брашно от твърда пшеница, но ако нямате такова брашно под ръка, можете да използвате обикновено брашно.

Направете кладенче в центъра на брашното, добавете яйцата и 1-2 щипки сол.

За приготвянето на този вид тесто се считат за класически следните пропорции: 1 яйце с тегло 70 грама на всеки 100 грама брашно. Въз основа на тези пропорции можете да приготвите точно толкова тесто, колкото е необходимо за конкретна рецепта за лазаня или за размера на формата, в която планирате да готвите лазаня.

За да не се налага да измервате прецизно грамажа на всяко използвано яйце, е по-добре първоначално да добавите малко по-малко брашно към тестото (в случая 350 грама за 4 яйца).

Разбъркайте яйцата с вилица до гладкост.

Работейки от центъра на кладенчето навън, смесете постепенно сместа от брашно и яйца.

Когато яйчената смес се сгъсти малко, можете да продължите с омесването на тестото.

Постепенно омесете тестото, оформете го на топка и след това месете с разтягащи движения 10-15 минути, докато стане гладко, еластично и лъскаво.

Ако тестото е малко сухо, добавете няколко капки зехтин.

След това оформете тестото на топка, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника за поне 30 минути. Ако е необходимо, тестото може да се приготви предварително и да се остави в хладилник за едно денонощие. Колкото повече почива тестото, толкова по-меко и еластично става.

За по-лесно по-нататъшна работа поръсете работната повърхност с брашно и разделете тестото на 2 части. Надупчете част от тестото и разточете с дебелина около 0,5 сантиметра, като търкаляте точилката напред-назад по цялата повърхност на тестото. Ако е необходимо, поръсете с брашно работната повърхност.

Когато тестото достигне дебелина от 0,5 сантиметра, пристъпваме към разточване на тестото от центъра към краищата, като обръщаме пласта тесто, ако е необходимо, така че тестото да се разтяга равномерно. По желание може да се направи допълнително разточване на тестото с машина за разточване на тесто.

Продължете да разточвате тестото, докато стане с дебелина 1 мм. В този момент тестото ще стане полупрозрачно и леко. Ако духате върху лист тесто отстрани, ударът ще доведе до повдигане на ръба на тестото.

Нарежете тестото на парчета с желания размер.

За удобство можете предварително да изрежете шаблон от дебел картон, като се съсредоточите върху размера на тавата за печене, в която планирате да готвите лазаня.

Поставете получените кори тесто върху набрашнена работна повърхност и покрийте със стреч фолио, за да не изсъхнат корите. Върху стреч фолиото можете да поставите следващата порция кори за лазаня, като не забравяте да добавите нов слой стреч фолио. Така чаршафите няма да се слепват, да изсъхват и няма да заемат много място в кухнята.

Корите за лазаня са готови.

Преди употреба е препоръчително да сварите корите за лазаня във вряща подсолена вода за 30 секунди. От посоченото количество тесто обикновено получавам 15-18 кори за лазаня с размери 9*17 см. От тези кори можете да приготвите голяма, 5-6 пластова лазаня във форма с размери 20*30 см.

Домашните кори за лазаня не са предназначени за дългосрочно съхранение. Можете да замесите тестото един ден преди приготвянето на лазаня, а корите тесто да разточите, нарежете и сварите непосредствено преди приготвянето.

Подгответе съставките.Разбийте леко яйцата. Изсипете брашното в купа, добавете сол, разбъркайте. Направете вдлъбнатина в средата. В кладенчето се изсипва яйчената смес.От брашното, яйцата, солта и при необходимост малко вода (0,5 с.л.) се замесва меко, еластично тесто. Събира се на бучка, покрива се с влажна кърпа или марля и се оставя за 1 ч. Масата или дъската се поръсват с брашно.

Разточете тестото тънко на порции върху плот, поръсен с брашно. Дебелината на тестото трябва да бъде 1-2 мм Изрежете торти с размери 15х7 см (или друг размер, който ви е необходим) Изсушете тортите за 10-15 минути.

От това количество тесто се получават 8-10 питки с размери 15 на 7см Налейте вода в широка тенджера. Посолете и добавете олио.Сложете подсолена вода с олио да заври и сварете в нея 3-4 чинии. до полуготовност (3-4 минути). Поставете корите за лазаня върху салфетка или кърпа да изсъхнат и са готови за употреба.

Торти, приготвени по
Тази рецепта е най-добре да се използва веднага. Но, ако е необходимо, те могат да бъдат замразени за бъдеща употреба. Кажете на автора
Благодаря, не...

Лазанята е известно италианско ястие и е много популярно поради безкрайното разнообразие от начини, по които може да се приготви. Лазанята е чудесно второ ястие за вашия обяд.

Какво е лазаня:

Лазаня(от италиански lasagne - широка юфка) е продукт, който се приготвя от същото тесто като юфката, но се нарязва на големи правоъгълници, а фабричната лазаня обикновено е гофрирана.

съвет:Опитайте да направите различни пълнежи за лазаня - различни меса, зеленчуци, гъби.

съвет:Платата за лазаня се продават готови, но можете да си ги направите сами.

Как се приготвят корите за лазаня:

Продукти: 300 г брашно, 3 яйца, сол на вкус.

Приготвяне: Замесете меко еластично тесто от брашно, яйца, сол на вкус. Съберете го на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 1 ч. Разточете тестото тънко на порции върху поръсена с брашно дъска и изрежете питки с размери 15х7 см. Подсолена вода с растително масло (за 4 литра вода , 1 супена лъжица растително масло и супена лъжица лъжица сол) оставете да заври и сварете в него 3-4 парчета плочи. до полуготовност. Поставете корите за лазаня върху салфетка да изсъхнат.

Ето как изглеждат готовите платки за лазаня:

Лазаня с карфиол и сирене.
Продукти: карфиол 250 г, броколи 250 г, лазаня (корички) 200 г, заквасена сметана 500 мл, магданоз (наситнен) 3 с. л., риган (пресен) 1 с. л., зехтин - за намазване, пушена шунка (нарязани на кубчета) 200 г, чери домати 12 бр., сирене чедър (настъргано) - 200гр.

Приготвяне:
Загрейте фурната на 180С. Сварете броколите и карфиола във вряща вода за 5 минути. Ако използвате сушени кори за лазаня, които не се нуждаят от предварително варене, накиснете ги в гореща (не вряла) вода за 10 минути, за да омекнат. Ако използвате прясно тесто за лазаня, използвайте го както е.
Намаслете голяма форма за печене във фурната, поставете една трета от тестото за лазаня на дъното, след това половината от цялото зеле, половината от шунката и половината от доматите, една трета от сиренето и една трета от соса.Повторете пластове, завършващи с пласт тесто. Отгоре се залива с останалия сос и се поръсва с останалото настъргано сирене.
Печете във фурната за 40 минути, след това увеличете температурата на 190C и печете 10 минути до златисто кафяво. Сервирайте горещо със зелена салата и хляб.

Лазаня с пиле и гъби.
Продукти: лазаня (листове) 3-5 бр., пиле (труп), бяло вино 300гр., лук 1 бр., целина (стрък) 1 бр., шампиньони 300гр., магданоз на вкус, масло 150гр., 2 скилидки чесън, жито брашно 3 с.л., настърган кашкавал 200гр, пармезан 50гр, течна сметана 1 чаша, сол, черен пипер (грах) - на вкус.
Приготвяне:
Пилето се разполовява, залива се с 1 л вода и половината вино, добавя се сол, лук, целина, няколко зърна черен пипер и се вари до омекване на слаб огън. Охладете пилето, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Прецедете бульона.
Скълцаният чесън се запържва леко в олиото, добавят се резенчетата гъби и се пържат още 5 минути, след което се добавя брашното, пържи се при разбъркване 5-7 минути. Охладете леко, налейте бульона и останалото вино, оставете соса да къкри до сгъстяване. Отстранете от огъня, добавете билки, малко сирене, сметана, разбъркайте.
Сварете корите за лазаня в подсолена вода и ги поставете за няколко минути в студена вода.
В правоъгълен съд се изсипва малко сос, нарежда се слой лазаня, върху него се слага парче пилешко месо, залива се със соса. Редувайте слоевете 3-4 пъти. Най-горния блат залейте с останалия сос, поръсете със сирене и запечете във фурната на 230С за 40-50 минути.

Лазаня с домати.
Продукти: лазаня 15 плочи, домати 1,2 кг, зелени 1 връзка, чесън 1 скилидка, лук 2 бр., растително масло 2 супени лъжици. л., сол и черен пипер на вкус, брашно 2 с.л. л., масло 1,5 супени лъжици. л., мляко 3 чаши, варена шунка 400 г, настъргано сирене (не много твърдо) 250 г, индийско орехче на вкус, босилек на вкус.
Приготвяне:
Нарежете доматите на филийки, останалите на кръгчета. Чесънът и лукът се нарязват на ситно, задушават се в сгорещено растително масло до прозрачност. Добавете резенчета домат и ситно нарязани билки, сол и черен пипер.
Редуцирайте соса до гъста консистенция. Брашното се запържва в 60 г масло, добавя се малко по малко млякото и се бърка докато сосът се сгъсти. Подправете соса с индийско орехче, сол и черен пипер. Намажете гювеч с останалото масло и добавете лазаня. Отгоре се нареждат резени шунка, доматен сос, повече от половината настърган кашкавал, млечен сос и лазаня. Пече се около 30 минути. в предварително загрята до t=200 С. След това лазанята се покрива с резенчета домат и се поръсва с останалото сирене. Поставете във фурната за още 10 минути.

Лазаня с каймаИтиквички.
Продукти: плочки за лазаня на три кори, 2 глави лук, 1-2 моркова, 2 с. л. магданоз, половин средно голяма тиквичка, 500 г смесена кайма, 3 с. л. доматен сос, сол на вкус, черен пипер на вкус, зехтин (може заменете с растително масло), твърдо сирене 300 гр.
За сос бешамел: 3 с. л. брашно. лъжици, масло 75 г, мляко 300 г, италиански сухи билки, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче половин ч.л.

Паста лазаня.
Продукти: паста 500гр, лук 1 бр., телешки строганов 500гр, мариновани зеленчуци (смес) 250гр, домати (в собствен сок) 400гр, олио 1 с.л., чесън 2 скилидки, мляко 100 мл, майонеза 100гр, сирене чедър 100гр.
Приготвяне:
В загрято растително масло запържете лука до омекване, добавете месото, чесъна, зеленчуците, доматите, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути.
Сварете пастата, отцедете в гевгир. Върнете в тигана, добавете млякото, майонезата, половината сирене. Гответе още 3 минути.
Поставете месо със зеленчуци, паста и настъргано сирене отгоре в тава за печене. Пече се във фурната до зачервяване.

Лазаня с гъби и скариди (от пита хляб).
Продукти: пита хляб, шампиньони, скариди, сирене, сметана, смес от морски дарове.
Приготвяне: направете като обикновена лазаня, отгоре поръсете сирене и подправки от морски дарове, използвайте 33% сметана.
Печете във фурната.

Ябълкова лазаня.
Продукти: сирене чедър (настъргано) 2 чаши, сирене рикота 1 чаша, едно яйце, захар 1/4 чаша, бадеми (настъргани) 1 ч.л., ябълки 700 г, лазаня (плочки) 8 бр., брашно 6 с. л., кафява захар 6 с.л., канела 1/2 ч.л., индийско орехче 1 щипка, масло 3 с.л.
за крема: сметана 1 чаша, захар 1/3 чаша.
Приготвяне:
Загрейте фурната на 175С. Разбъркайте добре сиренето чедър, сиренето, яйцето, бялата захар и настърганите бадеми. Ябълките се обелват, нарязват се на филийки и се задушават в олиото до омекване. Сварете корите за лазаня, изплакнете със студена вода и подсушете. Наредете ябълките, резените лазаня и сместа със сирене върху лист за печене (първият слой лазаня, последният слой ябълки). Смесете брашното, кафявата захар, канелата, индийското орехче, запържете малко в олиото и изсипете отгоре. Пече се 45 минути, оставя се да изстине.
През това време разбийте сметаната и кафявата захар и охладете. Сервирайте топла лазаня с бита сметана.

Кой не знае какво е лазаня? Не, това не са просто наредени листове тесто, изпечени във фурната. Истинската италианска лазаня, приготвена с любов, е невероятно вкусно, главозамайващо ухаещо ястие, което дори и най-охраненият човек няма да може да откаже.

Лазанята се приготвя с плънка от месо и риба, с гъби и морски дарове. Има прекрасна зеленчукова лазаня с патладжан и домати. Но какъвто и да е пълнежът, основата на всяка кулинарна работа е листовото тесто. Не напразно, според една версия, името на ястието идва от гръцката дума „lagon“, което означава вид плоска италианска листна паста. Днес нашата история е за това как да приготвим тестото за лазаня.

Важно: Каквато и рецепта за тесто да използвате, изискването за брашното е едно: от твърда пшеница.

При промишленото производство на тестени блатове се използва същото брашно като за тестени изделия, неслучайно блатовете се продават като част от тестените изделия.

Днес е по-лесно от всякога да отидете в магазина и да си купите пакет лазаня, за да приготвите лазаня у дома от готови кори. Но домашното тесто е много по-вкусно. Точно както например разликата между домашно приготвената юфка и най-добрите продукти от магазина. Ето защо има смисъл да се занимавате малко с тестото и да приготвите истинска лазаня от началото до края. Освен това трябва само да не правите нищо - просто омесете добре и разточете обикновеното тесто.

Ако си поставите за цел да направите абсолютно автентични кори за лазаня, тогава трябва да намерите нерафинирано брашно, което се нарича durum. Именно от него истинските италиански майстори приготвят лазаня. Ако го няма, тогава ще свърши работа с висококачествено пшенично брашно.

За класическия тест ще ви трябва:

• 0,6 кг пресято брашно;
• 3 големи яйца;
• 100 ml вода;
• Шипка сол.

Тогава всичко е просто - както при месене на тесто за юфка или кнедли:

1. На чиста маса или специална голяма дъска направете купчина от брашно с вдлъбнатина в центъра.
2. В тази фуния пускаме яйцата.
3. С помощта на вилица разбъркайте яйцата, като постепенно добавяте брашно от краищата на фунията.
4. Добавете вода, в която предварително сте разредили солта. Важно: Някои хора добавят сол към брашното, без да го разреждат. Това е допустимо, ако месенето се извършва ръчно. Но ако възнамерявате да използвате специална машина за разточване на тестото, тогава неразтворените зърна сол могат да повредят повърхността на валяка. Затова е по-добре веднага да разтворите солта във вода и след това да я добавите към брашното.
5. Разбърква се цялото количество брашно, след което се замесва интензивно и стегнато тесто, като се разтяга и прегъва на две. Трябва да стане плътно и еднородно.
6. Разточете тестото на топка, увийте го във филм и оставете да узрее за половин час.
7. След половин час, като се уверите, че тестото е станало по-еластично и гъвкаво, го нарежете на 5-6 части и, като извадите парче от фолиото, започнете да го разточвате - на машина или на ръка. Ако разточваме на масата, не забравяйте да поръсите точилката и повърхността с брашно.
8. Разточените листове нарязваме на ленти с желания размер.

Те могат да се използват веднага за приготвяне на ястие, оставяйки пълнежа сам според рецептата. Прясно приготвеното тесто не изисква предварително готвене.

Друг е въпросът, ако вземете предварително подготвени листове. За да не се заяждате всеки път с тестото, пригответе наведнъж по-голям обем от него и след разрязването го изсушете на равна повърхност. За да направите това, можете да вземете чиста хартия, лист за печене или просто дървена дъска. Тестото трябва да изсъхне до крехкост. Прибираме листовете в кутия и ги използваме при необходимост. В този случай, преди да ги наредите с кайма, сварете всеки лист в подсолена вода за няколко минути, като във водата добавите малко зехтин.

Със зехтин

Някои хора предпочитат да приготвят тестото веднага с добавяне на масло. Това прави продукта малко по-калоричен, но улеснява месенето и разточването на тестото. Листовете за лазаня стават по-гъвкави и еластични, ако добавите още 50 г зеленчуци към съставките, посочени в предишната рецепта. Идеално - маслинови масла Extra Virgin.

Кори за лазаня от яйца и брашно

Колкото по-малко вода и повече яйца има в тестото, толкова по-плътно и вкусно е то. Но също така е по-трудно да се разточи такова тесто. Ето защо, ако решите да приготвите перфектната и вкусна лазаня от тесто само с яйца, по-добре си пригответе машина за разреждане или бъдете търпеливи.

Съставът тук е следният: за 1 кг брашно вземете 10 яйца. Яйцата се разбиват добре с щипка сол и постепенно се смесват с брашното. Тестото е доста стръмно и тромаво, но трябва да се омеси много добре, да се разточи и да се сгъне отново. Но вашите усилия ще бъдат възнаградени - ще получите яйчено-жълто тесто, което само по себе си ще бъде вкусно в продукта.

Домашно маслено тесто

За сладкиша трябва да вземете освен яйца и мляко. Млечните листове също ще бъдат вкусни и нежни.

Приготви се:

• три яйца;
• половин чаша мляко, за предпочитане по-богато;
• Шипка сол;
• брашно - взема се произволно, за да стигне за гъсто и жилаво тесто, но не по-малко от половин килограм.

Всичко останало се прави по обичайната рецепта: добавете яйца към брашното, млякото, смесено със сол, разбъркайте всичко. След това, след като оставим тестото да почине половин час, разточваме кори с желания размер.

Как се прави с машина за паста?

Наличието на специална машина за разточване в дома Ви прави нещата много по-лесни и превръща приготвянето на тесто за лазаня и юфка в истинско удоволствие и цял семеен ритуал. В машина тестото се разточва по-бързо, по-плътно е и гладко. Рецептата за машината е различна по това, че по правило в нея няма течност.

Ето един вариант:

• вземете няколко яйца;
• добавете към тях лъжица всяко растително масло и разбъркайте добре (олиото разточва тестото по-тънко);
• добавете две чаши брашно;
• смесете всичко заедно, за да оформите топка. Поставете тестото под филм;
• след половин час отрежете парче тесто, изравнете малко ръба и го поставете между валовете на машината, като зададете максималното разстояние между валовете;
• Постепенно намалявайки разстоянието между ролките, разточете тестото, докато стане възможно най-тънко.

Забележка! В тази рецепта няма сол, за да не се повредят валовете. Но брашно от елда и зеленчуци (спанак, моркови, цвекло, тиква), смлени през месомелачка, могат да се добавят при месене на тестото. Те ще наситят продукта с витамини и ще добавят интересен вкус и цвят.

Тесто с трици

За привържениците на здравословното хранене можете да предложите тесто с трици. Пропорциите на брашното и смлените трици са едно към три. Следователно, като вземете 320 g брашно, добавете 110 g трици, смлени в кафемелачка, пресейте всичко заедно през сито, за да премахнете големите фрагменти.

Неотдавна започнах да правя лазаня. Всички много го харесват, особено съпругът ми. Обикновено използвах кори за лазаня от Rollton. Поради липсата им на рафтовете на магазините, първо купих листове за лазаня с двойни вълни от MAKFA LLC за 75 рубли.

маркиран

ЗА ПЕЧЕНЕ НА ФУРНА

Опаковката съдържа 500 гр. платки за лазаня.

Опаковката съдържа рецепта за Лазаня Болонезе за 4-5 порции и съкратен начин на приготвяне.

Не се ръководих от нито една от тях, тъй като бях свикнала с тази рецепта от Rollton. Когато готвя, винаги играя на сигурно и пускам корите за лазаня в тигана, който къкри. Този път бях просто ужасен, трябваше не само да потопя чиниите в гореща вода, но и да ги варя 5-10 минути. Когато всичко се сгъна на слоеве: сос - блатове - кайма - кашкавал и повторих всичко отново, сложих лазанята във фурната и я пекох 25-30 минути на 200 градуса във фурната.

Бях толкова РАЗОЧАРОВАН, когато започнах да вечерям. Свекърва ми и свекър ми ме поканиха на масата и лазанята определено беше вкусна, но чиниите ме разочароваха: бяха лошо изпечени по краищата и бяха доста дебели. Трябваше да ги дъвча дълго време.

Ето една звезда за рецептите: ще ги изрежа и ще ги оставя. А второто е защото лазанята е вкусна.