Когато в семейството има ловец, волю или неволю трябва да се научите как да приготвяте трофеите му. Ето, например, заек. Знаете ли как да го приготвите правилно: във фурната, на тиган или какво друго може да се направи от него? Всъщност има много рецепти за готвене, защото заек може да се пече в заквасена сметана или да се готви в бира и може би ще ви хареса заек, приготвен по берлински. Само не забравяйте, че някои хора намират вкуса на дивеча за специфичен и затова не обичат да ядат заек. Ако и вие сте чувствителни, можете да приготвите месото, като го накиснете за 24 часа във вода, която трябва да смените няколко пъти. Сега да преминем към рецептите.

Как да готвя див заек в заквасена сметана?

съставки:

• заек - 1 бр.;
• свинска мас - 300 г;
• оцет - 30 ml;
• лук - 1 бр.;
• масло - 2 с.л. лъжици;
• пилешки бульон - 40 мл;
• сметана - 200 г;
• брашно - 2 с.л. лъжици;
• моркови - 1 бр.;
• зеленчуци, сол, киселец - на вкус.

Подготовка

Нарязаното и обелено месо се залива с вода и оцет и се оставя за 3-4 часа. Пълним го с парченца мас и го поставяме върху тава за печене. Нарежете лука, поръсете месото и го залейте с разтопено масло. Сложете заека в предварително загрята до 175°C фурна и печете до хващане на коричка, като не забравяте периодично да поливате месото със сок от тавата. След това извадете дивеча от фурната, изсипете сока в тенджера, добавете заквасена сметана и сол към него и го поставете на огъня. Брашното се запържва с маслото, разрежда се с бульона и се добавя към сместа. Гответе соса около 5 минути при непрекъснато бъркане. След това залейте месото със соса и го поставете във фурната за още 25 минути. Сервирайте с любимите си зеленчуци

Как да готвя вкусен заек във фурната?

съставки:

• заек - 1 бр.;
• майонеза - 100 г;
• зелен лук - 1 бр.;
• сметана - 100 г;
• черен пипер, сол - на вкус;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 100 g;
• топено сирене - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• вода - 200 г;
• зеленина - на вкус;
• сирене - 50 г;
• маслини, чери домати, билки - за украса.

Подготовка

Нарежете трупа на порции. В купа смесете горчицата, сметаната, черния пипер, майонезата и солта и с тази смес намажете месото. След това оставяме заека да се маринова в хладилника за един ден.

Поставете месото в съд за печене. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва, добавя се водата, топеното сирене и всичко се оставя да заври. Когато сиренето се разтвори, добавете нарязани билки и залейте парчетата месо с този сос. Печете във фурната за 40-45 минути на 200°C.

Сервирайте с произволна гарнитура, гарнирайте с домати, маслини и настъргано сирене.

Как се готви Берлински заек?

съставки:

• заек - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• свинска мас - 200 г;
• сметана - 500 г;
• ябълки - 4 бр.;
• масло - 3 с.л. лъжици;
• свинска мазнина - 100 г;
• гъши черен дроб - 80 г;
• оцет - 2 с.л. лъжици;
• картофено пюре - 1 кг;
• задушено червено зеле - 500 г;
• желе от червено касис - 40 г;
• черен пипер, захар, сол, лимонов сок - на вкус.

Подготовка

Нарязваме месото и го напълваме със свинска мас. Запържете морковите и лука в маслото. Поставете месото върху лист за печене, поставете лука и морковите отгоре и запържете във фурната до готовност.

За соса изсипете сока, образуван по време на пържене, в тиган, добавете заквасена сметана, кипнете, добавете подправки и лимонов сок. Свалете от огъня и прецедете.

Зелето се нарязва на ситно, ябълките се нарязват на филийки. Сложете всичко в дълбок тиган, добавете пържени моркови и лук, гъши дроб. Посолете и поръсете с черен пипер бульона, добавете оцет и изсипете в тигана. Оставете да къкри до готовност, няколко минути преди това добавете захар и желе от касис. Сервираме месото, намазано със соса, отделно с картофено пюре, зеле и останалия сос.

Как се готви заек в бира

съставки:

• заек - 1 бр.;
• лук - 6 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 20 бр.;
• заквасена сметана - 400 г;
• жива бира - 1 л;
• дафинов лист, берберис, лимон - на вкус.

Подготовка

Запържете парчетата заек в растително масло до коричка. Месото се слага в тенджерата, добавя се ситно нарязания лук, настърганите моркови, чушките и зърната черен пипер. Добавете сметаната и налейте бирата. Задушете във фурната за 1,5 часа. 20 минути преди готовност посолете и поръсете с черен пипер, добавете дафинов лист и няколко резенчета лимон. Сервирайте с произволна гарнитура, залейте със сока, образуван по време на задушаване.

Заекът е плячка, на която всеки ловец ще се зарадва. Животните се срещат не само в Централна Русия, но и в Азия, САЩ и Европа. Горите изобилстват от този вид обитатели с дълги уши, но улавянето им не е достатъчно, важно е да приготвите месото вкусно, като вземете предвид някои от нюансите. Само в този случай ловецът няма да остане разочарован от ползите от добития дивеч.

Смята се, че заешкото месо е полезно за човешкото тяло, съдържа полезни вещества, протеини, а съдържанието на въглехидрати и мазнини е намалено. Ястията от заек имат особен вкус, но за да ги приготвите правилно, трябва правилно да подготвите месото на няколко етапа. Процесът на готвене продължава от 40 минути до 2 часа, продължителността зависи от теглото на трупа и броя на парчетата месо. Месните деликатеси ще украсят празничната трапеза и определено ще зарадват гостите и семейството.

Вкусови характеристики на месото

Месото от заек е деликатес, по отношение на съдържанието на хранителни вещества превъзхожда такива видове като свинско, агнешко и говеждо. Тя е бяла на цвят с леко червеникав оттенък, доста е жилава и съдържа голям брой филми.

Има зайци и зайци, като месото на първото се счита за по-здравословно и вкусно. Вкусът на дивеча също зависи от диетата и местообитанието на животното. Най-вкусни са обитателите на планинските райони, следвани от зайците, срещащи се в гори, степи и долини. Животните, живеещи в блатисти райони, се считат за най-малко вкусни. Дивечът, уловен през есента и зимата, има отличен вкус; в началото на есента труповете обикновено са по-пълни, отколкото през другото време на годината.

За да приготвите вкусен заек, по-добре е да използвате месо от животно, което не е надвишило възрастовия праг от 1 година. Старите индивиди са по-силни, с издължен силует, те са мускулести, но тънки. Малките имат дебели колене, къс врат и меки уши.

Правилното приготвяне на заека гарантира деликатен и приятен вкус на ястието, но ако не са спазени някои изисквания, месото ще бъде жилаво с характерна миризма. За да предотвратите това, трябва правилно да одирате и измиете дивеча.

Подготовка на месо за готвене

Подобно на други видове дивеч, след улавяне на труп на заек, той трябва да се съхранява на хладно място в продължение на няколко дни. След това се извършват следните подготвителни етапи.

Одране

Окаченият за задните крака труп се разрязва по дължина в коремната област, кожата се отделя от месото. С помощта на нож се правят кръгови разрези в близост до лапите и кожата се издърпва заедно. Обръща се отвътре навън, сякаш сваля ръкавици. Кожата се отстранява от муцуната, отстраняват се очите и зъбите. При одиране на главата се правят разрези в основата на ушите и близо до очите.

Изкормване

Преди да готвите заека, трябва да изкормите трупа. Първо се поставя леген за събиране на кръв и почистени вътрешни органи. Прави се малък разрез в областта на слабините. Издърпвайки кожата назад, трупът се нарязва внимателно до средата на дължината му. В този случай трябва да се опитате да не повредите жлъчния мехур, така че месото да не придобие горчив вкус. Отстраняват се вътрешностите: сърце, черен дроб, бял дроб. Те могат да се използват при приготвяне на заешка супа. Трахеята и хранопроводът също се отстраняват, а кръвните съсиреци могат да се изчистят с лъжица. След това трупът се почиства от филма и се измива.

Касапство

Има различни рецепти за готвене на заек, всяка от които използва месо от определена част от трупа. Ето защо е много важно процесът на рязане да се извърши правилно. Първо се отделят лопатките, отрязва се предната част, която съдържа подлопатката, шията и хълбока. След това се отрязва седловата или бъбречната част и задните крака. Тази част се счита за най-ценната и може да се използва за пържене. Останалите се използват главно за задушаване на заек или приготвяне на ястия от мляно месо.

Накисване

Младите екземпляри, както и дивечът, приготвен на полето, трябва да бъдат добре измити. В останалите случаи се препоръчва месото да се накисне във вода за 24 часа. Водата, в която се потапя, трябва периодично да се сменя. След като извършите тези процедури, можете да приготвите марината за заека и да започнете да избирате рецептата, която харесвате. Е, как да готвя заек на полето?

Игра за готвене в полето

Поради факта, че в полеви условия не е възможно да издържи и правилно да се подготви трупът, те прибягват до следните трикове. Ако заекът е млад, месото му е доста меко, така че се използва за печене и пържене. По-добре е да готвите старо месо.

Най-лесният начин да готвите заешко месо е да го изпечете на огън на шиш. Първо месото се поставя в марината за няколко часа. Възниква въпросът: как да мариновате заек, така че да е вкусен?

За приготвяне на марината се използва оцет, който се смесва с вода. Сместа трябва да има леко кисел вкус. Използват се около три литра вода. След това трупът се отстранява, изсушава и натрива със смес от сол и черен пипер.

В бивачни условия вместо шиш може да се използва заострена пръчка или здрав клон, който се поставя на две прашки от двете страни на огъня. Въглените на огъня трябва да тлеят, това трябва да се следи постоянно. Също така понякога е необходимо да обърнете трупа, за да се изпържи от всички страни. Тази рецепта за готвене на див заек е доста проста, ястието се сервира с билки и настърган чесън. Можете да използвате лук, за да украсите ястието, и печени картофи или други зеленчуци като гарнитура.

Марината: най-добрите рецепти

Почти всяка рецепта за готвене на заек във фурната се основава на предварително мариниране на трупа.

Маринатата може да съдържа различни съставки:

• квас;
• разтвор на оцет;
• кефир;
• червено вино;
• лимонов сок;
• мляко.

Как да подготвим заек за мариноване е описано в предишния параграф, а сега нека преминем към овладяването на различни рецепти за марината.

Рецепта за пържене

Вземете три литра вода, добавете три супени лъжици сол и захар, три чаши оцет, билки и подправки на вкус. Покрийте трупа с лук, нарязан на кръгчета и напълнете с получената смес. Ако имате бяло вино, можете да го използвате вместо оцет. Кисела краставичка или сок от кисело зеле също ще свършат работа. Използвайки тези заместители на оцета, трябва да удвоите пропорцията им, тоест да добавите две вместо една чаша. По-добре е да оставите трупа в тази марината за една нощ, но ако няма време, поне три часа. Готвенето на заек у дома не отнема много време, ако го подготвите правилно.

Рецепта за задушаване

Смесете половин чаша растително масло със ситно нарязани билки, добавете сок, изцеден от половин лимон, сол и черен пипер. Натрийте парчетата месо с тази смес и оставете за няколко часа. Задушен заек е ястие, което няма да остави никого безразличен.

Рецепта за солени ястия

Ще ни трябва:

• настърган джинджифил - 1 супена лъжица;
• чесън - 3-4 скилидки;
• соев сос - 2 супени лъжици;
• полусладко червено вино - 0,5 чаши;
• бульон - 0,5 чаши;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• лют червен пипер.

Смесете всички съставки, натрошете чесъна и накиснете месото в тази смес за няколко часа.

Рецепта за скара

Вземете оцет, соев сос и мед в равни количества, нарежете на ситно 2-3 глави лук, добавете 5-6 скилидки чесън и половин чаша растително масло. Сол, черен пипер, допълнете състава с червен пипер и риган, по една чаена лъжичка. Мариновайте за 2-3 часа.

Универсална рецепта

На тази марината могат да се основават не само рецепти за заек, но и за други видове дивеч. Той идеално ще подчертае вкуса на продукта. Загрейте два литра вода, без да кипнете. Във водата добавете нарязани моркови, няколко дафинови листа, сол - 2 чаени лъжички, захар - 1 чаена лъжичка, около 20-30 зърна черен пипер и няколко скилидки. След като сместа се охлади, нарежете лука на ситно и също добавете няколко скилидки пресован чесън. Накрая се залива с червено вино - около половин литър и 250 мл 3% оцет. Колкото по-дълго държим трупа в марината, толкова по-добре. Но е препоръчително тя да лежи в него поне 12 часа. Необходимо е периодично да се обръща.

Рецепта за кисело мляко

Ако не знаете как да приготвите заек във фурната, опитайте следния метод: отделете месото от костите, нарежете на парчета и накиснете в тази марината за няколко часа. Ястието се оказва вкусно, а месото придобива деликатен вкус и светъл цвят.

За един килограм месо ще ви трябват 100 грама кисело мляко, но то може да се замени с кисело мляко. Добавете чаена лъжичка оцет и лимонов сок, половин лъжица къри, щипка сол, кардамон и куркума. Разбийте сместа и омесете месото с готовата марината. Опцията се отплаща, когато трябва да сготвите нещо „бързо“. Това е един вид експресен метод за борба със специфичната миризма на месо.

Как да се маринова правилно?

Мариноването се използва не само за придаване на изискан вкус на ястието, но и за омекотяване на заека, който има доста висока плътност.

Какви правила трябва да се спазват при извършване на този процес?

• Не е необходимо да допълвате състава с голям брой подправки, тъй като те могат да заглушат естествения вкус и аромат на месото;
• Не трябва да мариновате месо, което впоследствие ще бъде приготвено;
• Максималната температура, до която се довежда марината, е 90 градуса, при такива условия излишната горчивина ще бъде премахната от подправките. Някои готвачи смятат, че ако варите марината, тя ще стане по-богата и ще придаде повече аромат и вкус на месото. Това не е правилно, за дълъг период от време трупът ще абсорбира всички необходими вещества;
• С охладената смес трябва да залеете месото;
• Продължителността на мариноването зависи от възрастта на заека, колкото по-стар е, толкова по-дълго трябва да се съхранява;
• Не използвайте алуминиеви или медни съдове за ецване;
• Маринатата трябва да покрива напълно месото.

Рецепти за зайци

Как да приготвите цял заек във фурната е въпрос, който задават много домакини. Има много интересни рецепти, които се основават на различни видове топлинна обработка на продукта.

Месо по френски

Това е един от начините за готвене на заек в заквасена сметана. Като марината се използва "кисело мляко", чиято рецепта можете да намерите по-горе. Определено трябва да знаете как да накиснете заек.

След това трупът се пълни със свинска мас, ще ви трябват около 200 грама от този продукт и отива във фурната. Готвенето на заек у дома е удобно, защото за това можете да използвате гъши. На всеки 10-15 минути внимателно изсипете заквасена сметана върху трупа, като периодично го обръщате.

Рецептата за заек в заквасена сметана е доста проста и веднага щом се образува апетитна коричка, месото може да се извади и сервира заедно със соса, образуван в резултат на приготвянето му. Отгоре поръсете ястието с билки.

Печен заек

След като извършите всички предварителни процедури, разтрийте трупа със смес от сол и сок от хвойна. Напълваме трупа с 50 грама свинска мас, намазваме го с масло и го поставяме върху тава, в която сме налели малко вода. Котлона във фурната трябва да е силен, за да се получи златиста коричка, но след 15 минути намаляваме.

Готвенето на печения заек отнема около 1,5-2 часа, в зависимост от обема на трупа. Периодично го поливайте с получения сок, а накрая със заквасена сметана. Домакините наистина обичат да готвят заек в заквасена сметана, тъй като придават на месото деликатен, незабравим вкус.

Заек в бавна готварска печка с кора от сирене

Рецептата за готвене на заек в бавна готварска печка е много проста, за мариноване използваме класическа рецепта, която включва съставки като вода, лимонов сок, оцет, лук, сол и подправки. След тази процедура изваждаме парчетата, подсушаваме ги и ги запържваме на силен огън много бързо до образуване на коричка, това се прави, за да не са сухи парчетата.

Запържете лука в животинска мазнина в бавна готварска печка, добавете нарязаните картофи, сол и черен пипер. След това отгоре наредете парчета месо, залейте със 100 грама заквасена сметана и отгоре поръсете настърган кашкавал. Налейте чаша вода или бульон и гответе половин час в режим „задушаване“. Как да приготвите заек в бавна готварска печка не е трудна задача, можете да добавите всякакви други съставки по ваш вкус.

Зеленчукова яхния с месо

Можете да приготвите заешка яхния по следния начин: плячката се нарязва на едри парчета, маринова се и се запържва до готовност с животинска мазнина. След това парчетата се нарязват на по-малки и се нареждат в тава. Запържете филийки моркови, ряпа, корен от магданоз, картофи и разсад лук на среден огън.

Добавете зеленчуците и марината в тигана и оставете да къкри до пълна готовност. Можете да сервирате ястието с билки. Можете да приготвите заек в бавна готварска печка, като използвате същите съставки.

Домашен заек

Много домакини се чудят как да готвят заек в котел. Това е напълно изпълнима задача, а резултатът е много вкусно ястие, приготвено от налични продукти. След накисване месото се нарязва на порции и се прехвърля в гевгир. След като се отцеди излишната течност, запържете месото на силен огън до апетитна коричка. По това време обелете лука и морковите, нарежете всичко на големи кубчета. Поставете месото и нарязаните зеленчуци в котел, добавете половин супена лъжица сол и налейте вряща вода, докато водата напълно покрие храната. Покрийте казана с капак.

Вече знаем как да задушим заек, сега трябва да приготвим сос от заквасена сметана. За да направите това, запържете ситно нарязания лук, добавете заквасена сметана и не забравяйте да разбъркате. Тази рецепта за готвене на заек в заквасена сметана ще отнеме значително време: гответе месото за час и половина, след това изсипете сметановия сос в казана и оставете да къкри още около час. Но резултатът надхвърля всички очаквания, ястието се оказва изискано и нежно. Може да се сервира на празнична маса с кисели краставички или телешки език.

Пастет от заек

Домакините, които искат да знаят как правилно да готвят заек, също ще харесат следната рецепта за пастет.

Месото се сварява, охлажда се, отделя се от костите, след което се прекарва през месомелачка. След това смесете получената кайма с масло в съотношение 1: 1, добавете сол и черен пипер. Той е не само невероятно вкусен, но и много здравословен. Този деликатес трябва да бъде на масата всяка сутрин.

От заешко месо стават отлични котлети, много вкусен кебап, кюфтета и супа, приготвена в глинени съдове. Всяка домакиня, въоръжена със съвети и кулинарни познания, може самостоятелно да измисли оригинални рецепти и начини за сервиране на ястия. Супата, например, може да се сервира в сив хляб, а месото може да се комбинира със съставки като кисело зеле, сини сливи, стафиди, леща и грах. Поканените и членовете на семейството ще се насладят на вкусни ястия, приготвени с добро настроение.

Видео

В нашето видео ще намерите рецепта за приготвяне на задушен заек.

И още една интересна рецепта - заешко месо в заквасена сметана.

Месото от заек е диетично и не съдържа много калории. Когато избирате заешко месо, обърнете внимание на нюансите. Например, има два вида зайци - заек и заек. Месото от заек се счита за по-вкусно и здравословно. Планинските зайци също се считат за вкусни, второ място заемат зайците, които живеят в степите и горите.

Възрастта на животното играе важна роля. За предпочитане е да изберете млади зайци за готвене - до една година. Отличителни черти на младо животно: възрастните индивиди са по-тънки и по-жилести, докато младите имат къс и дебел врат, костите на краката се чупят лесно, меки уши и дебели колене.

По-добре е да ловувате зайци от септември до края на март, когато са по-нахранени. Вижте някои вкусни и интересни рецепти за готвене на заек във фурната.

Печен заек в сметана

Много хора смятат заешкото месо за жилаво и сухо, но ако готвите правилно заек в заквасена сметана във фурната, месото ще се окаже меко и сочно.

съставки:

• заек;
• 300 г бекон;
• крушка;
• 3 супени лъжици с.л. брашно;
• чаша заквасена сметана;
• подправки;
• масло – 2 с.л. лъжици;
• 250 г пилешки бульон.

Приготвяне:

1. Нарежете трупа на няколко части. Разрежете всяко парче месо на няколко места и в тези разрези поставете парче бекон.
2. Нарежете лука на кубчета, разтопете маслото.
3. Намажете лист за печене с растително масло и поставете месото, поръсете лука отгоре и залейте заека с разтопено масло.
4. Оставете да се пече. Фурната трябва да се загрее до 200 гр.
5. Печете до зачервяване на месото, като периодично поливате месото със сока, който се отделя при печенето.
6. Когато останат 15 минути до края на готвенето, извадете месото и изсипете сока в купа.
7. Към сока добавете заквасена сметана, бульон, подправки и сол. Поставете на слаб огън да къкри.
8. В тиган се запържва брашното и когато заври внимателно се добавя към соса. Разбърквайте докато правите това. Гответе 5 минути.
9. Залейте месото със соса и върнете тавата във фурната за 40 минути.

Необходими съставки:

• морков;
• труп на заек;
• 8 картофа;
• 2 яйца;
• повдига масло;
• 150 г майонеза;
• чесън - 3 скилидки.

Приготвяне:

1. Накиснатият заек се нарязва на парчета. Добавете смлян пипер, сол и растително масло. Разбъркайте.
2. Чесънът се наситнява и се добавя към месото. Можете да използвате сушени билки и подправки. Мариновайте месото за няколко часа.
3. 15 минути преди края на мариноването добавете 100 г майонеза, разбъркайте месото и оставете отново за 20 минути.
4. Нарежете лука на половин пръстени и настържете морковите.
5. Картофите се обелват и нарязват на филийки.
6. Поставете съставките на слоеве върху намазнена тава за печене: месо, лук, моркови и картофи.
7. Смесете майонезата, яйцата, подправките и солта в чаша вода. Всичко се разбива добре. Изсипете сместа върху месото.
8. Печете заека с картофи във фурната на 160 градуса. около 2,5 часа.

За да се отървете от специфичната миризма на заешко месо и да го направите по-меко, се препоръчва трупът да се съхранява неразрязан на хладно място в продължение на няколко дни. Ако това не е възможно, преди да приготвите заека на фурна, накиснете месото за един ден или 12 часа в студена вода (която сменяте няколко пъти), във вода с оцет, марината или суроватка.

Заек с подправки и зеленчуци на фурна

Месото от див заек е много полезно не само защото е диетично. Съдържа минерали, калций,

Месото от заек се счита не само за доста вкусно и диетично месо, но и за истински деликатес, така че всяка домакиня трябва да знае как да задуши заек. Месото му съдържа голямо количество различни минерали, витамини и др. Съставът на месото е толкова уникален, че често се използва за терапевтично и превантивно хранене. Въпреки това, трябва да знаете как да накиснете заек - това ще ви позволи да го приготвите правилно, защото това месо има редица много специфични характеристики.

Заекът е много активен дивеч, поради което месото му може да бъде твърде жилаво и сухо, но ако го подготвите правилно за готвене и последваща термична обработка, в крайна сметка ще можете да получите вкусно ястие с деликатен вкус и аромат.

Как да мариновате заек: рецепти

Изобщо не е необходимо домакинята да знае какви видове зайци има, тъй като принципът на приготвяне на тези животни винаги е един и същ. На първо място, трябва да вземете трупа на животното. По правило заекът се връща от лов, така че има голяма вероятност той да съдържа изстрел. Необходимо е да се отървете от него.

Има няколко препоръки относно това как да накиснете заек. Трупът трябва да се нарязва на средни парчета и да се накисва във вода за около два до три часа. Водата трябва периодично да се сменя, докато стане напълно бистра. След това месото се прехвърля в гевгир и водата се оставя да се отцеди добре.

Най-добре е да мариновате заек в сметана или заквасена сметана - тези продукти ще омекотят жилавото месо и ще подчертаят неговия необичаен и деликатен вкус. За един килограм заешко месо ще трябва да вземете:

• 250 грама сметана или сметана;
• около 7 лаврови листа;
• зърна черен пипер не повече от 5 броя;
• сол и захар.

За мариноване е най-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове.Поръсете парчетата месо с малко количество сол и добавете малко захар, разбъркайте добре. След това към месото се добавя заквасена сметана или сметана, дафинов лист и черен пипер. За да е още по-добър ефектът от мариноването, заешкото месо се поставя под лек натиск - тавата се покрива с чиния, а отгоре се поставя литров буркан, пълен с вода. След това заекът се държи в хладилника за 3-5 часа. Месото е идеално за печене в тенджера или във фурна.

Много е добре да мариновате заек в бяло вино. За да направите това, за 1 кг месо трябва да вземете около 200 грама бяло полусладко вино, малко сол и смес от бахар. Поставете заешкото месо в емайлиран тиган, налейте бяло вино, добавете сол и черен пипер. Месото от заек се изпраща на студено място за два до три часа. Най-добре се приготвя на фурна.

Друга доста вкусна марината е лукът. За приготвянето му се използват следните продукти за 1 кг заешко месо:

• около 250 грама настърган лук;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер;
• масло - слънчогледово или зехтин;
• малко захар и сол.

Заешкото месо се нарязва на ситно и се поставя в емайлирана или стъклена купа, добавя се необходимото количество лук, захар и сол, около 7 дафинови листа, 15 зърна черен пипер и не повече от 4 супени лъжици масло. Всичко това трябва да се смеси старателно. В този случай месото трябва да се маринова доста дълго време - около 7-9 часа. Приготвеното по този начин заешко месо се задушава или пече във фурната. Също така е идеален за печене на шишчета. Има доста начини за приготвяне на заешко месо, важно е да следвате точно рецептата, така че ястието да се окаже вкусно и сочно.

За подобряване на вкуса месото от заек или заек се маринова: поставя се в керамичен съд, залива се със студена марината и се оставя за един ден на студено място.

Продукти

• лук - 50 г;
• моркови - 25 г;
• корен от магданоз - 25 г;
• целина - 25 г;
• черен пипер - 1 г;
• дафинов лист - 0,1 g;
• захар - 20 g;
• сол - 20 гр

Подготовка

1. Зеленчуците се нарязват на ситно.

2. Поставете 2-3% в оцет, добавете захар, сол, подправки.

3. Варете около 10-15 минути на тих огън, след което охладете.

4. Младите зайци (зайци) трябва да се мариноват 4-5 часа, а старите - до 24 часа.

• Универсална марината
  

За цял труп на заек или заек трябва да загреете 2 литра вода до 70-90 градуса с моркови, 2 дафинови листа, 20 грах черен и бахар, 3-5 скилидки. Добавете 2 ч.л. сол и 1 ч. захар. След като се охлади, добавете ситно нарязания лук (чудесен е шалотът, от който трябва да вземете 5-6 броя) и 2-3 смачкани скилидки чесън. След това изсипете 0,5 литра червен, 250 ml 3% оцет (вземете 80 ml обикновен 9% трапезен оцет и разредете три пъти). Дръжте трупа в тази марината най-малко 12 часа, за предпочитане един ден или малко повече, като от време на време обръщате

• Марината от кисело мляко за заек (заек)
  

За да мариновате, нарежете месото на малки парчета, като го отделите от костите, доколкото е възможно. Трябва ви 1 кг месо, вземете 100 грама натурално кисело мляко (може и прясно), добавете 1 ч.л. оцет, 1 чаена лъжичка лимонов сок, половин чаена лъжичка къри, по четвърт лъжица сол и куркума на прах, щипка кардамон. Разбийте сместа. Намачкайте добре месото с маринатата и оставете за около час. Това е един вид експресна опция, но много добре се бори с „заешкия дух“. Месото забележимо изсветлява и става подобно на заешко месо.

• Марината за заек с бяло вино и лимонов сок

В 0,5 л бяло полусладко вино добавете половин чаена лъжичка сол, няколко счукани зърна бахар, 2-3 скилидки карамфил и нарежете половин лимон с кората на колелца. Зелените включват розмарин или кориандър. Мариновайте за не повече от 4 часа, в противен случай месото ще бъде горчиво. Чудесно за печене във фурна или на открит огън.

• Рецепта за пържене на заек (заек)
  

Вземете ч.л. за 1 литър вода. сол, 1 с.л. оцет, 1 ч.л. захар, билки и подправки. 1 с.л. оцет може да се замени с 2 чаши бяло вино, сок от кисело зеле или кисела краставичка. Нарежете 2-3 големи глави лук на пръстени за трупа. Мариновайте поне 3 часа (за предпочитане цяла нощ).

• Рецепта за задушаване

Нарежете куп зелени, вземете 150 мл растително масло, добавете сока от 1/2 лимон, сол и черен пипер. Намачкайте добре парчетата месо с маринатата и оставете за 3-4 часа. Марината с билки, лимон и киви.

• "Чубрица" рецепта

1 с.л. лъжица настърган джинджифил (или сух прах), 3 скилидки счукан чесън, 2 с.л. л. соев сос, половин чаша полусладко червено вино, половин чаша бульон, половин чаена лъжичка захар, лют червен пипер. Нарежете месото на малки парченца и го мариновайте за няколко часа.

• Рецепта за скара

Смесете по 10 супени лъжици оцет, соев сос и мед, нарязани на ситно 2 големи глави лук, 5 скилидки чесън, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. билки риган, 150 мл растително масло, черен пипер. Посолява се. Мариновайте за 2-3 часа.