Възможно ли е да се даде пример за поне още една салата, която да бъде истински символ на домашни празници и семейни празници? Вероятно не. Салата Оливие се превърна в истинска класика, може да се приготви в почти всеки дом и навсякъде има своите малки тайни и предпочитания.

Смята се, че е доста лесно да се подготви, съставките за Оливие са доста достъпни и сравнително евтини, но, както се казва, всичко има своите малки тайни и трикове, за да направи ястието наистина вкусно.

Ако се интересувате как да приготвите салата Оливие, така че резултатът да е плюс, тогава определено ще споделим с вас всички тайни на този процес. Вярно е, че ще направим това малко по-късно, но първо ще се запознаем с историята на появата му на хоризонта на съвременната кухня.

Интересното е, че такава популярна и почти неразделна рецепта за народите от постсъветското пространство се появява преди около 50-60 години във формата, в която я познаваме днес. Той дължи изобретението си на известния френски готвач Люсиен Оливие, който между другото му дава съвременното име.

През 60-те години на 19 век Люсиен Оливие поддържа малък ресторант на площад Трубная, наречен „Ермитаж“, чиято основна атракция е едноименният.

Люсиен пази рецептата си в строго пазена тайна и прикрива всички компоненти на ястието с помощта на сос и майонеза по такъв начин, че на пръв поглед е много трудно да се определи какво е включено в него. След смъртта на създателя се смяташе, че рецептата е изгубена, но през 1904 г. беше оповестена рецепта, която се смяташе за истинска репродукция на оригинала.

Състоеше се от напълно различни съставки, които сме свикнали да виждаме в нашето ястие: месо от лешник, телешки език, пресни краставици и малко пресован хайвер, всичко беше подправено със специален сос и гарнирано със свежа салата.

Не е ли трудно да се намери прилика? През съветските времена салата Оливие започна да се появява на масите на обикновените жители, но придоби донякъде „комунистически“ характер: ястието беше създадено от тези продукти, които бяха по-лесни за намиране във времена на недостиг. Тогава в него се появиха грах и варена супа, яйца и картофи, както и вкусът, който ни е толкова познат и познат.

Характеристики на готвене

Днес салата, позната от детството, като всяка друга, има свои собствени характеристики и тайни за готвене, които помагат да се подготви наистина вкусно ястие. И така, какви са те?

• Най-добре е да нарежете всички съставки за салата на малки кубчета, чийто размер ще бъде в хармония с размера на граха. Еднаквият размер на всички компоненти на салатата ще ви позволи да разкриете вкуса на всеки, както и взаимодействието му помежду си, освен това този вид ястие изглежда по-апетитно и привлекателно. За да направите Оливие малко нестандартно, компонентите могат да бъдат нарязани, например, на дълги ленти.
• Класическата рецепта за салата винаги използва варена наденица, но днес вместо нея отдавна се използва варено пилешко филе, телешко или друг месен продукт по тяхно усмотрение. С помощта на такива добавки ястието придобива нови вкусови нотки: с пиле Оливие става по-крехко, но с говеждо придобива по-месен вкус. Какво да изберете зависи от собственика, но ако искате да приготвите традиционната версия на ястието, тогава определено ще ви трябва варена наденица.
• Освен месо, в салатата винаги се добавят яйца и картофи, затова се смята, че трябва да има точно толкова, колкото са планираните гости на масата. Картофите се сваряват предварително в кората, основното е да не се преваряват, тъй като по време на нарязване те ще се разпаднат и ще се превърнат в пюре. Картофите и яйцата, както всички други съставки, които могат да бъдат приготвени, трябва да се охладят до стайна температура и едва след това да се смесят и да се поставят в хладилника.
• Има експериментатори, които вместо месо слагат в салата рибни продукти, например врат от раци или парчета филе от червена риба. Въпреки че това е разтягане, такива версии на популярното ястие могат да бъдат наречени и „Оливие“.
• За да запазите салатата в хладилника възможно най-дълго, по-добре е да не я подправяте с майонеза веднага, а да го направите непосредствено преди сервиране.
• Традиционно е обичайно да се украсява готова салата с билки, както и фигурки от продуктите, които са включени в нейния състав. Например грах, красиви месни или зеленчукови кръгове, както и ажурни форми.
• Между другото, не е необходимо да използвате майонеза като дресинг, приемливи са и други ферментирали млечни продукти - кефир или заквасена сметана. Смята се, че най-добрият дресинг за Оливие е 50% мазнина, смесена с домашна заквасена сметана, но нискокалоричната майонеза не се препоръчва. За да разнообразите допълнително дресинга, можете да добавите малко горчица или хрян към него или можете да направите своя собствена майонеза, която също ще добави някои необичайни вкусови нотки към ястието.

Готвене на истински Оливие със собствените си ръце

За да бъде резултатът наистина вкусен, важна е не само самата рецепта, но и качеството на продуктите, използвани в нея, така че подходете към процеса на приготвянето им отговорно. И така, какво ни трябва?

• средно големи картофи – 5 бр.;
• мариновани краставици – 6 бр.;
• яйце – 5 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 0,5 бр.;
• пилешко филе - 500 г;
• консервиран грах - 1 буркан;
• майонеза - 6-7 с.л. лъжица;
• сол, черен пипер на вкус;
• зеленина за украса.

Необходимо е предварително да сварите картофите в кожуха, морковите, яйцата и пилешкото филе, да охладите до стайна температура и едва след това да започнете да режете. Първо нарежете филето на малки кубчета, а след това краставиците - ако решите да използвате пресни, не забравяйте да отрежете кожата, така салатата ще бъде по-крехка.

След това добавете сол и черен пипер на вкус, можете не само да украсите външния вид с билки, но и да ги добавите към общата маса. Остава само да подправите всичко с майонеза, разбъркайте добре и оставете да вари 1 час. Преди сервиране се украсява и се поднася охладено.

2 бр. месо от пилешко филе;
6 бр. картофисреден размер;
3 бр. морковисреден размер;
4 неща. яйца;
6 бр. мариновани краставичкисреден размер или 9 малки;
1 малка кутия консервиран грах (200 гр.);
1 ябълкаголям, за предпочитане сочен, сладък и кисел;
1 лукпо-малък от средния размер;
400 грама майонеза "Провансал"(или 2 опаковки);
Сол, черен пипер, подправки- вкус.

Ден първи, предварителен.

На първия ден приготвяме продуктите, готвим, печем и ги довеждаме до необходимото състояние. И тук също има тайни.
През деня натрийте две пилешки филета със сол и черен пипер, мариновайте с подправки за печене на варено свинско и поставете в хладилника за един ден.

Вечерта измийте картофите и морковите с четка преди готвене. Освен това на дъното на метална тавичка (но не алуминиева) нареждаме картофите с корите им, а отгоре морковите. Гледаме да не наливаме много вода - така че част от морковите да не са напълно покрити с вода, за да се сварят зеленчуците по-скоро на пара. Важно е да не ги преварявате. След като водата заври е достатъчно да ги варите без сол на умерен огън около 45 минути, не повече. След това веднага отцедете водата и оставете зеленчуците покрити, докато изстинат, но не напълно. Когато са топли, зеленчуците се обелват добре. Но не се препоръчва да ги режете докато са топли, иначе ще се слепят.

Сварете яйцата. След завиране около 5-7 минути, не повече. Топлите (не горещи!) яйца се обелват по-добре. Покрийте купата с капак с обелените зеленчуци, добавете яйцата и оставете за една нощ да изстинат напълно. Обикновено ги изнасям на балкона.

Ден втори, Нова година.

Първо трябва да изпечем предварително маринованото пилешко филе в тиган или във фурна. И изчакайте да изстине напълно, преди да нарежете. Ето защо е по-добре да правите тази процедура сутрин. Рецептата на готвача Оливие не включва пиле, а печено месо от дива птица. Ако имате такова месо, можете да го използвате. Но аз харесвам диетично пиле. Понякога го заменям с пилешко руло, но в никакъв случай с обикновената варена наденица, която приятелите ми често слагат в Оливие.

Нека започнем да нарязваме студените съставки. Освен това Оливие в старата си рецепта посочи, че нарязаната на кубчета храна трябва да е малка, не повече от 0,5 см.

Първо се нарязват картофите на посочените кубчета, след това морковите, след яйцата. Нарежете пилешкото месо на кубчета с абсолютно еднакъв размер. След това обелете ябълката, нарежете я на 4 части и изрежете сърцевината. И след това, както предишните зеленчуци, разрязваме всяка четвъртинка по дължина, след това я обръщаме напречно и отново на равни парчета, които накрая се превръщат в равни кубчета.

За истинска салата Оливие трябва да вземете кисели краставици, не консервирани, не кисели и не пресни, а кисели. Те са тайната на пикантния вкус на салатата. Нарежете краставиците на кубчета, не е необходимо да ги белите.

Накрая нарежете лука на възможно най-тънки кубчета. Не всеки обича лук в тази салата, но той също добавя малко вкус.

Сол, черен пипер, добавете подправки на вкус и разбъркайте добре салатата. Аз го съхранявам така и така може да се съхранява дълго време на студено без майонеза. Обикновено приготвям тази салата в по-големи количества от посоченото. А преди поднасяне подправям с майонеза само толкова, колкото смятам, че ще се изяде. Необработената салата по-късно, когато я намажа с майонеза преди сервиране, запазва вкуса си по-добре от облечената. В облечената салата вкусът на всички съставки се смесва и пикантността се губи.

Останалото оставям за по-късно, защото имам всичко вкъщи, а приятелите ми много обичат тази салата. И така приготвената салата е първото нещо, което излита от празничната трапеза. Разбира се, приготвям достатъчно от него, така че да има за всички и с малко повече. Наистина е много вкусно. Полезни са и тайните на приготвянето му и рецептата на шеф Оливие, която отдавна прочетох в един стар тефтер с рецепти.

Предлагам ви да опитате точно този метод за приготвяне на салата Оливие. И вие, и вашите приятели ще останете доволни. Приятен апетит на всички!

Салата Оливие е класическо ястие, без което не е пълно празнично угощение. За повечето хора се свързва с добро настроение, забавление и вечеря със скъпи приятели и роднини. Въпреки това малко хора си спомнят повече от два варианта за приготвяне на такава салата. Опитни домакини, които знаят няколко оригинални рецепти за това ястие, ще помогнат да се коригира тази ситуация.

Тайни за готвене

Преди да започнете да създавате известната салата, трябва да научите основните тайни на правилното й приготвяне. Те ще помогнат не само да се избегнат прости грешки, но и да направят ястието възможно най-вкусно.

Домакини, които са готвили много пъти Оливие, На начинаещите се препоръчва да направят следното::

1. За да опитате всяка съставка в салатата, трябва да ги нарежете на еднакви парчета. Стандартът за размер трябва да бъде грах, без който е невъзможно да си представим това ястие.
2. В повечето случаи продуктите за Оливие се нарязват на кубчета, но ако искате да изненадате гостите си, можете да нарежете съставките на ивици. Това не само ще промени външния му вид, но и ще направи ястието по-оригинално.
3. Преди да нарежете варени зеленчуци и да ги добавите към салатата, трябва да ги охладите естествено до стайна температура. В противен случай горещите съставки ще развалят вкуса на ястието.
4. Ако съставките на салатата се извадят от хладилника, те трябва да се затоплят до стайна температура.
5. След като ястието е приготвено, то трябва да престои на масата за 1 или 2 часа. Едва след това може да се постави в хладилника. Ако пропуснете този момент, Оливие няма да се накисне добре и вкусът му ще бъде далеч от идеалния.
6. Можете да украсите салатата не само с пресни билки, но и с фигури, изрязани от една или повече съставки.
7. Оливие се сервира като отделно ястие. Не се препоръчва обаче да се яде с друга салата или месо.
8. Ако трябва да подготвите Оливие предварително, по-добре е да не го подправяте с майонеза. Последната операция може да се извърши директно в деня на употреба.
9. Можете да съхранявате готовата салата само в хладилник. Трайността му е от 24 до 48 часа.

Прости и достъпни рецепти

Почти всички рецепти за Оливие се приготвят по подобен начин. Те използват малки количества от всеки продукт, което може значително да намали финансовите разходи. Тази салата отдавна се е превърнала в незаменим атрибут на всеки празник, така че определено трябва да знаете как да я приготвите.

Новогодишното пиршество е немислимо без основната салата в нашата кухня. Оливие се приготвя в почти всички семейства, в големи количества наведнъж, за да разтегне удоволствието в няколко дни.

Пет грешки при приготвянето на Оливие

Много е лесно да приготвите нежен и вкусен Оливие, ако, разбира се, не правите досадни грешки.

Грешка 1 - подправете само с майонеза

Разбира се, удобно и лесно е да вземете и изстискате майонеза от торба. Но тогава дресингът ще се окаже твърде тежък и засищащ. Не бъдете мързеливи, добавете например нискомаслена заквасена сметана към майонеза. Или гъста сметана, както правеха преди революцията.

Ние използваме гъсто гръцко кисело мляко, има консистенция на заквасена сметана и хранителни свойства на кефир. Дресингът се оказва гъст, вкусен и здравословен. Пробиотиците, съдържащи се в киселото мляко, помагат на храносмилането.

Ако вашият магазин не продава гръцко кисело мляко, постелете гевгир с тензух или хартиена кърпа, добавете обикновено обикновено кисело мляко и го оставете да се отцеди за няколко часа.

В купа смесете майонезата и киселото мляко в съотношение едно към едно, добавете капка лимонов сок, ако желаете, и овкусете салатата.

Ако сте се ориентирали към Оливие с ресторантско качество, тогава пригответе своя собствена майонеза - това е много просто. Домашната майонеза се съхранява добре няколко дни, удобно е да я направите 3-4 дни преди празника (препоръчваме да планирате подготовката си, за да можете да седнете на масата в добро настроение).

Не забравяйте да подправите салатата непосредствено преди сервиране, защото след няколко часа в подправената салата Оливие се появява ненужна влага. Поставете смесените съставки в съд, сложете дресинга в друг съд и на следващия ден просто обличайте салатата.

Грешка 2 - добавяне на наденица към Оливие

Все едно да се появиш в Болшой театър по анцуг. В салата "Московски" сложиха наденица, но в салата "Оливие" нямаше място. Дори ако любимата ви баба винаги е добавяла докторска наденица. Дори и да ви хареса на вкус, това е имитация и менте, много по-лошо от оригинала. Направете истински Оливие, не го отлагайте за следващата година.

Изборът на основната съставка е ваш. Това може да бъде варено добро месо (говеждо или пилешко), раци, варен език и дори печено месо.

Според легендата френският готвач Люсиен Оливие (Люсиен никога не е публикувал рецептата) е приготвил Оливие от шийки на раци

Книгата „Неизмислената история на руската кухня“ на Олга и Павел Сюткин разказва, че когато вратовете на раците изчезнаха, те започнаха да се заменят с хайвер. Можете да добавите опашки от раци или малко хайвер.

Грешка 3 - добавяне на повече картофи

В света на кулинарията има много вкусни картофени салати, но съвременната салата Оливие не е сред тях.

В предреволюционната книга на Александрова-Игнатиева се препоръчва да се вземат 5 картофа за 5 порции, но през 1914 г. Оливие е поставен на слоеве, като херинга под кожено палто, картофите са нарязани по различен начин, за да се получат два различни слоя .

В съветско време сервирането на слоеве беше премахнато и се слагаха много картофи само защото другите съставки бяха скъпи или невъзможни за закупуване. Сега краставиците и зеленият грах са на рафтовете на всеки магазин.

Ако добавите твърде много картофи, консистенцията на салатата ще бъде нишестена и лепкава. Останалите съставки няма да бъдат забележими. Освен това картофите поемат дресинга, трябва да добавите много майонеза и тогава елегантният вкус е изключен.

Модерната кухня трябва да е полезна и лека, след празник трябва да искате да танцувате, а не да се срутвате на дивана.

Новогодишното пиршество е немислимо без основната салата в нашата кухня. Оливие се приготвя в почти всички семейства, в големи количества наведнъж, за да разтегне удоволствието в няколко дни.

Пет грешки при приготвянето на Оливие

Много е лесно да приготвите нежен и вкусен Оливие, ако, разбира се, не правите досадни грешки.

Грешка 1 - подправете само с майонеза

Разбира се, удобно и лесно е да вземете и изстискате майонеза от торба. Но тогава дресингът ще се окаже твърде тежък и засищащ. Не бъдете мързеливи, добавете например нискомаслена заквасена сметана към майонеза. Или гъста сметана, както правеха преди революцията.

Ние използваме гъсто гръцко кисело мляко, има консистенция на заквасена сметана и хранителни свойства на кефир. Дресингът се оказва гъст, вкусен и здравословен. Пробиотиците, съдържащи се в киселото мляко, помагат на храносмилането.

Ако вашият магазин не продава гръцко кисело мляко, постелете гевгир с тензух или хартиена кърпа, добавете обикновено обикновено кисело мляко и го оставете да се отцеди за няколко часа.

В купа смесете майонезата и киселото мляко в съотношение едно към едно, добавете капка лимонов сок, ако желаете, и овкусете салатата.

Ако сте се ориентирали към Оливие с ресторантско качество, тогава пригответе своя собствена майонеза - това е много просто. Домашната майонеза се съхранява добре няколко дни, удобно е да я направите 3-4 дни преди празника (препоръчваме да планирате подготовката си, за да можете да седнете на масата в добро настроение).

Не забравяйте да подправите салатата непосредствено преди сервиране, защото след няколко часа в подправената салата Оливие се появява ненужна влага. Поставете смесените съставки в съд, сложете дресинга в друг съд и на следващия ден просто обличайте салатата.

Грешка 2 - добавяне на наденица към Оливие

Все едно да се появиш в Болшой театър по анцуг. В салата "Московски" сложиха наденица, но в салата "Оливие" нямаше място. Дори ако любимата ви баба винаги е добавяла докторска наденица. Дори и да ви хареса на вкус, това е имитация и менте, много по-лошо от оригинала. Направете истински Оливие, не го отлагайте за следващата година.

Изборът на основната съставка е ваш. Това може да бъде варено добро месо (говеждо или пилешко), раци, варен език и дори печено месо.

Според легендата френският готвач Люсиен Оливие (Люсиен никога не е публикувал рецептата) е приготвил Оливие от шийки на раци

Книгата „Неизмислената история на руската кухня“ на Олга и Павел Сюткин разказва, че когато вратовете на раците изчезнаха, те започнаха да се заменят с хайвер. Можете да добавите опашки от раци или малко хайвер.

Грешка 3 - добавяне на повече картофи

В света на кулинарията има много вкусни картофени салати, но съвременната салата Оливие не е сред тях.

В предреволюционната книга на Александрова-Игнатиева се препоръчва да се вземат 5 картофа за 5 порции, но през 1914 г. Оливие е поставен на слоеве, като херинга под кожено палто, картофите са нарязани по различен начин, за да се получат два различни слоя .

В съветско време сервирането на слоеве беше премахнато и се слагаха много картофи само защото другите съставки бяха скъпи или невъзможни за закупуване. Сега краставиците и зеленият грах са на рафтовете на всеки магазин.

Ако добавите твърде много картофи, консистенцията на салатата ще бъде нишестена и лепкава. Останалите съставки няма да бъдат забележими. Освен това картофите поемат дресинга, трябва да добавите много майонеза и тогава елегантният вкус е изключен.

Модерната кухня трябва да е полезна и лека, след празник трябва да искате да танцувате, а не да се срутвате на дивана.